1. Fase 1.

Elaboración de la ficha técnica del producto o servicio

PLATO DE CARRÉ DE CERDO ASADO EN SALSA DE

Nombre del producto ACETO Y PEREJIL

Unidad de
Composición Ingredientes Medida Peso Neto
Carne de Cerdo KG 0.200
CARACTERISTICAS
TÉCNICAS Y
ORGANOLÉPTICAS DEL
PRODUCTO Sal gruesa KG 0.030
Tomillo KG 0.015
Salvia KG 0.010
Romero KG 0.010
Compota Manzana KG 0.090
Salsa de aceto KG 0.025
Salsa de Perejil KG 0.050
Chips de Manzana KG 0.060

Peso dela porción kg 0.350

Una vez raspadas las costillas totalmente, debemos despegar la
carne que tiene adherida, cuidando de no lastimar la zona en
Preparación donde se encuentra el carré.Retirar el hueso plano. Realizar
sobre la grasa un cuadrillé y disponerlo sobre una placa para
horno. Mezclar la sal gruesa con el tomillo el romero y la salvia
picada, espolvorear el carré con esta mezcla llevar al horno
hasta completar la cocción.

Montaje y presentación En un plato de paleta de cerámica de 28 cm, se coloca la porción

de carré en el centro, ala izquierda se pone la compota y los
chips de manzana, formando hebras con el aceto.

Vida Útil 1 día

Embalaje y empaque Empaque Primario: Está diseñado para dar protección al
insumo.almomento de ser transportado, esta fabricado a base
de materiales reciclables de papel.

Empaque Secundario: El plato para distribución será

empacado en recipientes plasticos, tipo bandeja el cual ofrece
unamayor recistencia y proteccíon a la hora de transportar
elproducto .