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Una ubre de vaca lechera está compuesta de cuatro glándulas mamarias situadas en la
región inguinal, contra la pared abdominal y la cara ventral del suelo de la pelvis, de la
que están separadas por una gruesa capa de grasa, cada cuarterón es independiente
el uno del otro, cada uno tiene su propia estructura secretora y su propio pezón, a pesar
de esto están ligados y reunidos bajo la piel de la ubre.
A un grupo de alveolos se le llama lobulillo, y cada uno puede poseer entre 150 a
220 alveolos y cada lobulillo esta rodeado por una capa de tejido conjuntivo. De los
alveolos parten los conductos lactíferos de menor tamaño y se van reuniendo para
formar otros de mayor tamaño y se van denominando como intralobulillares,
interlobulillares, intraoculares e interlobulares, esto según la clasificación de Turner,
la unión de varios de estos formaran en cada cuarterón de 5 a 20 galactóforos los
cuales son conductos que fluyen en la cisterna de la leche y la cantidad de
almacenamiento va a depender de cada especie y raza, haciéndola llegar al exterior
por medio del conducto papilar del que esta separado por la roseta de Furstenberg;
esta con el esfínter papilar serán importantes para evitar la salida de la leche, la
entrada de gérmenes o sustancias extrañas a la ubre.
Secreción de leche.
Las células que se encargan de la secreción de leche toman todos los nutrientes del
torrente sanguíneo los cuales son:
Ácidos grasos de cadena larga: los cuales son provenientes del alimento
o de las reservas corporales, que darán lugar a grasa de la leche.
Vitaminas y minerales.
Excreción: los componentes de la leche son vertidos hacia la luz del alveolo; la
leche excretada se almacena en la glándula mamaria o ubre hasta que se
produce el amamantamiento o el ordeño. A medida que se va produciendo la
excreción, la leche se almacena en dos zonas distintas: una parte queda en los
alveolos y pequeños conductos galactóforos, mientras que otra desciende a los
conductos mayores y cisternas.
Eyección:
Cuando se ordeña o amamanta solo obtenemos leche cisternal, ya que la leche
alveolar esta retenida en conductos lácteos; el proceso por el que la contracción
de las células mioepiteliales hace fluir la leche de la glándula es llamado “bajada
de la leche” o eyección. El agente responsable de la contracción o de la bajada
de la leche es la hormona oxitocina de la cual se encarga el hipotálamo el cual
la segrega por el lóbulo posterior de la hipófisis; la oxitocina se va
catabolizando, por lo que su efecto tiene una duración limitada; si la vaca es
excitada o sometida a estrés, se produce la hormona adrenalina. Ésta provoca
una vasoconstricción que impide la llegada de la sangre y de la oxitocina a los
alveolos, inhibiendo la eyección.