¿QUE SON LOS CRUSTACEOS?

Los crustáceos son animales artrópodos invertebrados, lo que significa que

disponen de cuerpo y patas articulados.
Son especies acuáticas, habitan en playas, océanos, lagos, ríos y son
necesarios para el desarrollo de los ecosistemas.
Existen más de 65 mil especies, entre las cuales se incluyen algunas muy
conocidas, como cangrejos, langostinos, langostas de mar, cangrejos de río,
etc.
También existe una gran cantidad de crustáceos microscópicos.

Alimentación
Algunas especies de crustáceos se alimentan de microorganismos y detritos
orgánicos que se encuentran en suspensión en el agua. Otras especies son
carnívoras, como los cangrejos, que comen peces, animales muertos y otros
crustáceos menores.

Su aparato digestivo destaca por ser bastante sencillo, ya que suele estar
formado por un simple tubo recto. La mayoría hace la digestión a través de un
órgano similar a la molleja de las aves, que funciona como triturador de la
comida. Otros tienen glándulas digestivas de forma espiral que absorben los
nutrientes.

Características
Los crustáceos constituyen un subfilo de los artrópodos. Existen más de 67.000
especies de crustáceos, como los cangrejos, los camarones, las langostas y
los langostinos. La mayor parte de los crustáceos son acuáticos, habitando en
agua dulce y salada y en todas las profundidades.
Todos los crustáceos comparten ciertas características anatómicas, aunque su
tamaño es muy variable. Los cuerpos están compuestos por diversos segmentos o
metámeros que suelen formar parte de tres regiones corporales: el cefalón (la
cabeza), el pereion
La variedad de tamaños de los crustáceos es tremenda. Existen especies que
miden menos de 0,1 mm, mientras que otras pueden llegar a medir casi 4
metros.
A pesar de que la gran mayoría de los crustáceos son acuáticos, también se
encuentran algunos que hacen vida terrestre, otros son sésiles – que están
sujetos al sustrato –, y otros incluso son parásitos.

Algunas de las especies de crustáceos que viven en la actualidad no han

presentado ningún tipo de evolución desde el periodo triásico – hace 200
millones de años –.

El cuerpo de los crustáceos se divide en tres partes: la cabeza, el tórax y el

abdomen, a pesar de que algunas especies tienen la cabeza y el tórax unidos.

Reproducción
La mayor parte de los crustáceos presentan sexos separados. Los percebes,
por ejemplo, son monoicos aunque, a pesar de disponer de ambos sexos,
suelen realizar la fecundación cruzada. Esta capacidad les permite, como
último recurso, recurrir a la autofecundación.

Existen otros crustáceos que van cambiando de sexo según envejecen, y

muchos de ellos llevan a cabo conductas de cortejo complejas. Los machos
incluso pueden llegar a pelear por a una hembra.

Normalmente es la hembra la que se encarga de proteger los huevos después

del proceso de fecundación, hasta que alcanzan la fase larvaria.

Algunos crustáceos tienen un desarrollo directo, es decir, del huevo sale un

individuo ya similar al adulto. Sin embargo, la mayoría de las especies sufren
un desarrollo indirecto, siendo primero larvas que van evolucionando hasta su
etapa de madurez.
Los crustáceos suelen constituir un recurso pesquero y alimenticio apreciado
por muchos.
CAMARONES
Está incluido en el orden de los crustáceos decápodos marinos, y aunque por
lo general habitan en aguas dulces –ríos, lagos y lagunas– también algunos lo
hacen en aguas saladas. Es más pequeño que los langostas: tiene un cuerpo
de máximo 35 milímetros, patas pequeñas, torso comprimido y cilíndrico, cola
larga, coraza poco resistente, color variable semitransparente y mandíbulas
con bordes fibrosos.
Los camarones, se consumen en casi todo el mundo. Lo habitual es que se
coman cocidos y sin la cabeza, la coraza, las aletas y los intestinos. La tortillita
de camarones, el cóctel de camarones, el chupe de camarones y el arroz con
camarones son algunos de los platos más populares elaborados con este
crustáceo.

2. Langostinos
Estos crustáceos nadadores son de color rosado con marcas marrones, tienen
un caparazón semiduro, sus ojos son grandes en comparación con el cuerpo,
llevan una vida tranquila y se reproducen en primavera, verano y otoño.
Pueden medir entre 12 y 15 centímetros, y habitan en los mares de todo el
mundo, sobre todo en el Atlántico y el Mediterráneo
El langostino es otro crustáceo que se consume como alimento en diversas
regiones del planeta. Su cuerpo es fuente de vitaminas B y D y de minerales
como el fósforo, el hierro y el yodo. El cóctel de langostinos, las broquetas de
langostinos y el cebiche de langostinos están entre las recetas que pueden
elaborarse con el crustáceo.

Cangrejo
Entre sus particularidades podemos destacar que tiene cinco pares de patas y que
las delanteras se han convertido en pinzas para capturar alimento o cortejar en la
etapa de reproducción. No es un gran nadador y, aunque vive en el fondo de los
mares, puede transitar fuera del agua. Está dotado de un exoesqueleto que actúa
de caparazón, el cuál es cambiado en ciertos momentos de su vida.
Langostas
Estos crustáceos son conocidos en la gastronomía y, al igual que los langostinos y
otras especies comestibles, no presentan pinzas, pero sí largas y espinosas
antenas. Viven en los fondos rocosos y utilizan cualquier piedra para esconderse;
se desplazan a través de sus pares de patas o bien nadando gracias a una
contracción del abdomen.

Las larvas de langostas son aplastadas y translúcidas, y se dejan arrastrar por las
corrientes marinas. A medida que crecen van realizando mudas de su
exoesqueleto, un cambio muy habitual entre los de su familia.

Significado y Origen de la Palabra "Crustáceo"

El nombre “crustáceo” deriva del latín (crustacostra), que alude a la rigidez que
muchas veces adquiere su tegumento por poseer la cutícula, sales de carbonato
de calcio, sobre todo en las formas superiores.

Anatomía

Son artrópodos y poseen dos pares de antenas (anténulas y antenas), un par de

mandíbulas y dos pares de maxilas, respiración branquial, apéndices birramados y
desarrollo con metamorfosis.

¿Dónde Podemos Encontrarlos?

Playa de la costa uruguaya
Los crustáceos viven y se desarrollan en zonas de aguas dulces o saladas.
En las costas uruguayas, por ejemplo, se encuentran muchas especies de
crustáceos, como el cangrejo de mar común, y en ríos y lagunas, el llamado
“cangrejo de río”.
Se trata de ejemplares de fácil mantenimiento en acuarios, con la sola condición
de establecer un fondo arenoso o pedregoso, semejante al de su hábitat natural, y
aguas extraídas del mismo, dejando una zona más alta para que puedan emerger.

Funciones y Características de los Crustáceos

Los crustáceos desempeñan una función primordial en el equilibrio biológico del

medio acuático, representando la mayor masa del mismo. Forman parte del
plancton marino.
Algunos son los encargados de transformar la materia vegetal en animal,
alimentándose de fitoplancton, que convierten en su propia materia, la que servirá
de alimento a los animales carnívoros. Otros que viven en el fondo, limpian las
aguas de cadáveres y detritos que se acumularían en el mismo.
Ocupan, por lo tanto, una posición básica en las cadenas alimenticias acuáticas.

Se les halla en todas las aguas, en todas las latitudes, desde los abismos al borde
de la playa, por donde muchos se desplazan en la marea baja, y otros se mueven
tierra adentro.

Aunque los cangrejos, langostas de mar, langostinos, etc., son los más conocidos,
no son los únicos crustáceos fundamentales en el equilibrio biológico, sino que
hay miles de millones de crustáceos microscópicos que pululan en el océano y
sirven de alimento a otros animales.

Su morfología es tan extraordinariamente variada por la diversidad de sus

adaptaciones a distintas modalidades de vida, que algunos, modificados por el
parasitismo o por la vida fija, sólo fueron reconocidos como crustáceos mediante
el estudio de sus formas larvarias.

Clasificación

Por lo antedicho, su clasificación es sumamente compleja, distribuyéndose

principalmente en dos grandes grupos: malacóstracos o crustáceos superiores,
que comprenden a los de mayor talla y más conocidos, y entomóstracos o
crustáceos inferiores, que incluyen especies más pequeñas, tales como pulgas de
agua, ciprés, ciclops, lepas, balanos, etc.

Malacóstracos o Crustáceos Superiores

Las especies mejor organizadas de los crustáceos superiores (cangrejo de río,

langostino, etc.), tienen el cefalotórax cubierto por un caparazón bien desarrollado,
que limita a los lados una cavidad que encierra las branquias.
El abdomen está formado por anillos con la estructura típica de los artrópodos. En
algunos, aquel termina por el telson, aparato de propulsión en la natación. Cada
una de estas regiones posee apéndices.

En el cefalotórax se observan dos pedúnculos oculares, en cuya extremidad lleva

el aparato de la visión; dos anténulas y dos antenas (sensoriales); un par de
mandíbulas y dos pares de maxilas, cuya misión es triturar y acomodar los
alimentos cuando llegan a la boca, y tres pares de patas maxilas que sirven para
la prensión de los alimentos; después vienen cinco pares de patas verdaderas. En
el cangrejo de río, en el de mar, en la centolla, etc., las pinzas del primer par son
muy vigorosas.

Los apéndices abdominales reducidos sirven para la natación, y en las hembras,

para retener los huevos.
El aparato digestivo es completo; se inicia en la boca, rodeada por los apéndices
bucales, y termina en el ano.
Los órganos respiratorios son las branquias.
La circulación es lacunar; el vaso dorsal presenta un saco contráctil o corazón.
El sistema nervioso es ganglionar, ventral.

Una de las diferencias principales que se observan en las especies que forman
este grupo, se halla en la conformación del abdomen. Los langostinos, las
langostas de mar, los camarones, etc., tienen el abdomen bien desarrollado y en
general, más o menos encorvado por debajo del cefalotórax.
Las langostas, los langostinos, los camarones, etc., son marinos, pero mientras los
últimos son nadadores, los otros son principalmente caminadores.
El cangrejo de río sudamericano, la centolla, etc., presentan el abdomen
medianamente desarrollado, terminado en un telson pequeño y con el último par
de patas locomotoras reducido y replegado bajo el caparazón.

Existen otros crustáceos cuyo abdomen blando y disimétrico, lo albergan en el

caparazón vacío de un caracol.
El paguro (Bernardo el ermitaño), busca un caparazón del tamaño necesario para
que no sólo pueda colocar en él su abdomen, sino también el resto del cuerpo, y
cuando le queda estrecho, busca otro.
Los caparazones habitados por este crustáceo, casi siempre son utilizados por
otros animales (anémonas de mar, colonias de hidras, esponjas). Con las
anémonas se prestan ayuda mutua, porque aquella defiende al cangrejo con sus
tentáculos urticantes, y éste la transporta de un lugar a otro y hasta la alimenta
con los restos de su comida.

Los cangrejos de mar se caracterizan por poseer abdomen corto sin aleta caudal,
escondido en la cara ventral del cefalotórax, que en general es muy ancho. El
primer par de patas locomotoras, termina por pinzas y en algunos, el último par, se
compone de patas planas, apropiadas para nadar.

Por último, el “bichito de la humedad”, es un crustáceo muy conocido, de

pequeñas dimensiones, adaptado a vivir en los lugares húmedos. Sus
características exteriores difieren de las que poseen las especies descritas
anteriormente.

Entomóstracos o Crustáceos Inferiores

Entre los crustáceos inferiores, hay algunos que son casi microscópicos,
encontrándoseles en las aguas dulces.

Los ciclops no tienen caparazón y poseen un solo ojo; las dafnias poseen un
caparazón bivalvo y tienen también un único ojo. Se mueven a sacudidas, por lo
que se les llama “pulgas de agua”.
Hay algunos que viven fijos a las rocas, las maderas flotantes, etc., por medio de
un pedúnculo tubuloso, como es el caso de las lepas. Otros se fijan directamente a
las rocas o al cuerpo de los peces, cetáceos, moluscos, etc. En las costas se les
observa fijados a las conchas de los mejillones; ejemplos son los balanos o
bellotas de mar.

Conclusión y Síntesis

Camarón escarlata sobre un coral

Los crustáceos son artrópodos mandibulados, cuyo cuerpo, generalmente cubierto
de un caparazón duro o flexible, está compuesto de cabeza, tórax y abdomen (a
veces la cabeza y el tórax están fusionados en un cefalotórax).
Tienen dos mandíbulas, dos maxilas y dos pares de antenas; los ojos son
compuestos.
Respiran mediante branquias o a través de la superficie del cuerpo.
Se conocen unas 30.000 especies, en su mayoría acuáticas, y algunas de ellas,
parásitas. Entre las especies más conocidas se encuentran los percebes, galeras,
langostas, gambas, cangrejos de río, cangrejos de mar, centollos, etc.

Vocabulario (Algunas Explicaciones y Conceptos)

Artrópodo:
Dícese de los animales invertebrados de simetría bilateral, con el cuerpo dividido
en metámeros y exoesqueleto quitinoso. Se desarrollan por metamorfosis.
Presentan tres regiones corporales: cabeza, tórax y abdomen, reducidas a dos en
algunas especies (cefalotórax y abdomen). Poseen antenas y órganos
locomotores, sistema nervioso de tipo ganglionar, y respiran por tráqueas,
branquias o pulmones. Constituyen el grupo más numeroso del reino animal, con
más de 1.5 millones de especies. Comprende las clases: insectos, arácnidos,
crustáceos, miriápodos, etc.
El contenido de minerales para Harina de desecho de camarón

blanco fue:

Calcio 4,50%,

Fosforo 1,60%,

Magnesio 0,16 %,

Potasio 0,30%

, Sodio 0,26%,

Hierro 67 ppm,

Cobre 36 ppm,

Manganeso 3 ppm

, Zinc 81pmm,

Cobalto 6 ppm,
para harina de desecho de cangrejo azul:

5,30%,

2,07%,

0,22%,

0,48%,

0,38%,

280 ppm,

25 ppm,

60 ppm,

109 ppm,

8ppm,

respectivamente. El contenido

de energía bruta en harina de desecho de camarón blanco y cangrejo azul fue de

4.22 y 3.46 kj/gr respectivamente.

PDF | DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA HARINA DE CAMARÓN BLANCO

Y HARINA DE CANGREJO AZUL UTILIZADA COMO MATERIA PRIMA ALTERNATIVA PARA LA
ELABORACIÓN DE ALIMENTO DE PECES EN CAUTIVERIO. Available from:
https://www.researchgate.net/publication/257329469_DETERMINACION_DE_LA_COMPOSICION_
NUTRICIONAL_DE_LA_HARINA_DE_CAMARON_BLANCO_Y_HARINA_DE_CANGREJO_AZUL_UTILIZ
ADA_COMO_MATERIA_PRIMA_ALTERNATIVA_PARA_LA_ELABORACION_DE_ALIMENTO_DE_PECE
S_EN_CAUTIVERIO [accessed Jun 20 2018].

La búsqueda de nuevas fuentes de proteínas en la elaboración de dietas para

aves que permitan sustituir algunos granos es un reto constante de la avicultura.
En México, la harina de cabezas de camarón es un subproducto natural que no se
utiliza a nivel industrial (60 000 t anuales). De igual manera sucede con la
langostilla, que al considerarse como fauna de acompañamiento de la pesca del
camarón, no se tienen estimados de captura y se regresa al mar como un
contaminante. Desde 1990, se han buscado alternativas para utilizar ambos
subproductos (Casas y Ponce 1999),y se ha comprobado que la vía más fácil para
utilizarlos es en forma de harina. Estos subproductos, por su contenido en
proteína, pueden constituir una fuente alternativa en la formulación de dietas para
la industria avícola. Además, el contenido de pigmentos de estas

harinas puede tener efectos bene ciosos en el huevo

(Castro
et al
. 1995, Carranco
et al
. 2003 y 2006).México es el primer consumidor de huevo en elmundo (22 kg/per
capita) (UNA 2010). Este alimento llega a la mesa días después de la puesta. El
ama de casa o la empresa que los vende lo almacena a diferentes tiempos y
temperaturas, por lo que se duda acerca de qué sucede en el producto durante
este período, si se

modi can o no las propiedades sensoriales del huevo

(Ahn
et al
. 1999 y Guerra 2000). El objetivo de este estudio fue conocer el efecto de la
inclusión de harina de camarón (
Litopenaeus spp.
) (HC) y de langostilla(
Pleuroncodes planipes
) (HL) en dietas para gallinas

ponedoras, especí camente en las variables productivas

y en la evaluación sensorial del huevo, a diferentestiempos y temperaturas de

almacenamiento

https://es.scribd.com/document/75344433/Harina-de-Crustaceos-Para-Aves
https://www.researchgate.net/publication/257329469_DETERMINACION_DE_LA_
COMPOSICION_NUTRICIONAL_DE_LA_HARINA_DE_CAMARON_BLANCO_Y_
HARINA_DE_CANGREJO
https://es.scribd.com/document/75344433/Harina-de-Crustaceos-Para-Aves
https://definicion.de/crustaceo/
https://www.botanical-online.com/animales/crustaceos_caracteristicas.htm