CALCULO DE INDICE DE ACIDEZ EN ACEITE OBTENIDO

GASTO DE NaOH

GASTO 1 GASTO 2 GASTO 3

1ml 0.9ml 1.2ml

Normalidad del NaOH: 0.1N

Peso de muestra: 5g
𝐺 ∗ 𝑁 ∗ 56.1
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 =
𝑊

Caso 1
1 ∗ 0.1 ∗ 56.1
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = = 1.222
5

Caso 2
0.9 ∗ 0.1 ∗ 56.1
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = = 1.0098
5

Caso 3
1.2 ∗ 0.1 ∗ 56.1
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = = 1.3464
5

INDICE PROMEDIO: (1.222+1.00098+1.3464)/3 =1.1594

DISCUSION

 Según la FAO el índice de acido para aceites vírgenes es 4mgKOH/g de aceite en

nuestro caso considerando que se titulo con NaOH nuestro valor de índice promedio
fue 1.1594mgNaOH/g de aceite, para la cual se puede discutir que nuestro aceite
presento baja cantidad de índice de acidez pero estos valores no se podría contrastar
con el de la FAO por que fue valorado con KOH
 Para Restrepo Duque ,Ana Maria y Londoño-Londoño, Julian ; el índice de acidez para
un aceite de oliva extra virgen es <=0.8mgNaOH/g de aceite lo que haría indicar que
nuestro aceite sufrio una posible oxidación de esto debido a que el proceso de
filtración y decantación del aceite se realizo en un ambiente cerrado por con oxigeno
en los alrededores de este ambiente
CONCLUSIONES

 Determinamos el índice de acidez en un aceite extravirgen obtenido de un prensado

 Comparamos nuestros datos con datos bibliográfico del CODEX ALIMENTARIUS y un
ARTICULO de autores con nombres citados
 Respecto a el articulo revisado podríamos concluir que nuestro aceite obtuvo una
ligera oxidación

BIBLIOGRAFIA

 ALBERTO MORENO VEGA, MARIA YOLANDA LOPEZ GALVEZ –Elaboración de aceites de

oliva vírgenes -2017- Página 161
 José Ángel Molina Herrerías –Obtención de aceites de oliva vírgenes -2013
 Igone Marrodan –Con Energia Ante el Sol - Página 40-2001