CARACHI NEGRO

Nombre: Carachi negro.

Nombre Común: C´karachi
Nombre Científico: Orestias albus
Es un pez oriundo del lago Titicaca, llegan a medir hasta unos 25 centímetros de largo;
posee una piel cubierta de escamas y muy cotizada por su carne de alto valor proteínico.
Desovan en las orillas del lago, protegidas por plantas de 500 a 550 ovas por hembra

CARACHI AMARILLO
Nombre: Carachi amarillo.
Nombre Común: C´karachi
Nombre Científico: Orestias luteos
Al igual que Orestias Albus, es un pez propio del lago Titicaca, llegan a medir hasta unos
25 centímetros de largo; y se caracteriza por ser escamoso de cuerpo ensanchado, de color
amarillo, bajando de tono en la parte dorsal.
Desovan de 500 a 550 ovas por hembra.
CARACHI ENANO
Nombre: Carachi enano.
Nombre Común: C´karachi
Nombre Científico: Orestias Olivaceus.
Especie de pequeño tamaño que difícilmente supera los 10 centímetros de longitud.
Alcanza escaso valor comercial y es utilizada principalmente para el consumo propio de
los pescadores. Se trata de una especie bentínica.

 Wheeler, A.: The World Encyclopedia of Fishes, 2ª edición, Londres:

Macdonald. 1985.

PREGUNTAS

13. ¿Qué diferencia existe en el tejido muscular? ¿Y porque es importante conocer? Entre
las especies:

 Trucha. - La trucha se caracteriza por tener la cabeza, el opérculo, el cuerpo y las

aletas dorsales, caudal y anal densamente cubiertos de pequeñas manchas negras.
sus escamas son de color verde brillante y café. la ancha franja de color rojo
irisado que adorna sus flancos hace a este pez muy fácil de reconocer. posee el
cuerpo largado, posee dos aletas dorsales, siendo una de ellas (la más pequeña) de
tejido adiposo exclusivamente. Su color es vistoso, azulado o verdoso hacia los
flancos y un blanco plateado en su vientre; en la mitad de sus laterales. tiene una
franja longitudinal roja purpura o rojiza más notable. Existe además una
variabilidad importante en cuanto a su color en relación a la cercanía de la época
de desove, siendo más oscuros y pigmentados los especímenes maduros. Su
epidermis presenta grandes glándulas, que al secretar gran cantidad de moco
viscoso actúa como liquido resbaladizo anti-infeccioso haciendo difícil su
manipulación.
 Pejerrey de lago. - El tamaño total del ejemplar es de 29 centímetros, su cabeza
mide 4,4 cm., su tronco mide 12,1 cm. Y su cola mide 8,1 cm.
La forma de su cuerpo es alargada y aplanada lateralmente (fusiforme). En cuanto
a su tegumento este se encuentra recubierto por escamas cicloideas que se
encuentran protegidas por un esmalte y se disponen como las tejas de un techado
 (imbricadas). Se observa una hilera de escamas de diferente coloración con
respecto a las demás, constituyendo dos líneas laterales.
 Perico. - El perico, es una especie epipelágica oceánica y nerítica de aguas
tropicales, de cuerpo esbelto, alargado y comprimido lateralmente con escamas
muy pequeñas que le da apariencia de “liso”. Cuando está vivo, tiene el cuerpo de
color verde azulado amarillento brillante con tintes iridiscentes, plateado a los
costados tornándose dorados y cuando mueren cambian rápidamente a un color
grisáceo verdoso.
 Jurel. - Tiene el cuerpo alargado, y la cabeza grande, con la mandíbula superior
llegando casi a la órbita ocular. Alcanza 70 cm, siendo el promedio 60 cm.1 El
dorso es azul oscuro, mientras que el vientre es de color plateado; muestra una
mancha negra junto a la parte posterior del opérculo. La aleta pectoral es
característicamente larga y en forma de hoz.

14.- ¿Qué es cocción de materia prima pesquera?

Tras la preparación de los pescados, normalmente se lleva a cabo un proceso de

deshidratación mediante una cocción, a vapor o por inmersión en agua o salmuera. En
esta etapa se controla en todo momento los tiempos y variables del proceso como son la
temperatura, el nivel de salinidad y las características propias de la materia prima. Esta
etapa será determinante para las propiedades sensoriales y organolépticas del producto
final.

15.- ¿Qué es el fritado?

El fritado es cuando sumergimos la materia prima en una inmersión de aceite a una

temperatura de 70°C.

16.- ¿

Alimentos exquisitos o refinados y generalmente preparados, como el caviar, el foie-

gras, etc.; suelen ser caros y encontrarse solo en tiendas especializadas