Bioingeniería

Laboratorio de Química Orgánica

Práctica 4: Simulación de un medidor del índice de alcoholemia

1. Objetivos

Definir el funcionamiento de un medidor de índice de alcoholemia.

Comprobar la reacción de oxidación de un alcohol primario

2. Materiales y reactivos

● Materiales: tubos de ensayo de 8 a 10 ml, gradilla, gotero, pipeta graduada de 1 ml o una

jeringa para insulina sin aguja, 2 matraces aforados de 50 ml, probeta de 25 ml.
● Reactivos: dicromato de potasio, ácido sulfúrico concentrado, agua destilada, alcohol
etílico al 70% (se vende en farmácias), nitrato de plata.

3. Introducción

Los alcoholes son compuestos que se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza y

tienen muchas aplicaciones industriales y farmacéuticas.
El alcohol etílico o etanol es el alcohol presente en las bebidas alcohólicas. En términos
médicos, el etanol se clasifica con un depresor del sistema nervioso central. El
comportamiento de una persona varía de acuerdo con la cantidad consumida, el peso del
individuo y el tiempo transcurrido desde que se consumió el alcohol. El alcohol que se ingiere
es absorbido en su mayoría por el estómago y el intestino delgado, y pasa rápidamente a todos
los fluidos y órganos del cuerpo. En cuanto el alcohol es absorbido, el cuerpo inicia su
eliminación, tanto por medio de la excreción (2%) como por vías metabólicas (98%). La
excreción se lleva a cabo a través de la respiración, la orina y la saliva. El metabolismo del
alcohol se realiza en el hígado, mediante una oxidación de dos etapas: primero se transforma
en acetaldehído y después en ácido acético.

El alcoholímetro es un medidor del índice de alcoholemia. La definición legal para determinar

si una persona se encuentra bajo la influencia del alcohol se basa en el contenido de éste en la
sangre, no en el aliento; sin embargo, estas cantidades son proporcionales, ya que el aire que
se encuentra en los pulmones está en contacto con la sangre que pasa por las arterias
pulmonares, de manera que se establece un equilibrio entre el alcohol en la sangre y en el
aliento, por lo que es válido utilizar esta última medida para efectos legales. Mediante pruebas
en personas que beben alcohol, se ha determinado que 2100 ml de aliento contienen la misma
cantidad de etanol que 1 ml de sangre.

4. Parte experimental

a. Coloque los tubos de ensayo en la gradilla y rotúlelos, marcando con números del 0 al 6.
b. Vierta 1 ml de disolución de dicromato de potasio, medido lo más exactamente posible, en
cada uno de los tubos (puede utilizar la jeringa de insulina).

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c. Vierta en cada tubo la cantidad de gotas de la disolución de alcohol que indique el número
que tiene la etiqueta.
d. Agite los tubos y colóquelos en la gradilla. Espere 5 minutos. Aparecerá una serie de
colores que van desde el naranja hasta el verde. Servirá como patrón de comparación
para los tubos que contienen las muestras problemas.
e. Agregue 1 ml de la disolución oxidante de dicromato al tubo con la muestra problema que
se le entregará. Agítelo. Espere unos minutos. Observe el color que adquiere y compárelo
con el patrón de colores que preparó. Determine la cantidad de gotas de alcohol que
tiene el tubo de la mezcla problema.
f. Deposite todas las mezclas que contengan cromo en el recipiente indicado para ello.
g. Puede hacer un experimento cuantitativo determinando el número de gotas que hay en 1
ml de la disolución empleada.

5. Cuestionario previo (para el cuaderno de laboratorio) – 5 puntos

a. Describe y explica el funcionamiento de un simulador de alcoholemia (tipo breathlyzer).

b. ¿Cuál es el fundamento químico de la determinación de la cantidad de etanol presente en
una muestra?
c. ¿Cuál es el impacto de los distintos grados de alcoholemia en el comportamiento
humano?
d. Para conducir un automóvil la concentración máxima permitida de alcohol en sangre es de
0.8 g/l. ¿A qué porcentaje masa/volumen corresponde?

6. Cuestionario posterior (para el informe)

a. ¿Qué característica presenta un alcohol primario, uno secundario y uno terciario?

b. ¿Cuál es el producto de la oxidación de un alcohol primario? ¿De uno secundario?
Presente la información con las respectivas ecuaciones químicas.
c. Proponga un método para distinguir experimentalmente entre alcoholes primarios,
secundarios y terciarios. Aproveche la reacción que se llevó a cabo en este experimento.
¿Cómo incorporaría este fundamento al diseño de un analizador de aliento?

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QUÍMICA ORGÁNICA

Rúbrica – Práctica 4

Los estudiantes determinarán el grado de oxidación de un alcohol primario y su relación con el

Resultado:
índice de alcoholemia.
Criterio de
Informe de laboratorio.
desempeño :
Práctica 4: Simulación de un medidor del índice de
Actividad: Semana:
alcoholemia.
Apellidos de los
Periodo: 2018-I
alumnos:
Sección: Fecha: Docente:
Documentos de Evaluación
Hoja de Trabajo: Informe: X Proyecto: Otros:

Requiere No
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Excelente Bueno
Mejora aceptable

Indica claramente el objetivo u objetivos del laboratorio, los cuales

1,0 0,20 0 0
pueden ser diferentes a los que se indican en la guía.
Incluye una breve introducción alusiva al tema, la cual es original y
no excede las 15 líneas de texto. De ser posible, incluye algún 1,0 0,5 0 0
gráfico o foto.
Representa adecuadamente el procedimiento realizado con un
esquema, el cual no debe ser superior a una página. Para ello
1,0 0,5 0,25 0
menciona claramente las cantidades medidas o pesadas, así como
tiempos de reacción y materiales relevantes usados.
Discute las implicancias en las condiciones de reacción, en cuanto a
formación de subproductos y rendimiento. Utiliza el mecanismo de
reacción explicado para justificar cada paso de la reacción y su work-
up. Menciona y discute el rendimiento obtenido. Explica los valores 4,0 1,5 0,5
0
observados y las razones de los rendimientos calculados. Analiza los
espectros y discute sus características. Adjunta, de ser posible, fotos
o imágenes. Adjunta los espectros.
Responde adecuadamente a los cuestionarios posteriores, no
limitándose a dar la respuesta, sino también a discutir y explicar. Las 1,0 0,5 0,25
0
explicaciones son breves pero concisas.
Establece claramente las conclusiones del experimento. 1,0 0,5 0,25 0
Utiliza adecuadamente la bibliografía a lo largo del informe y la
referencia de acuerdo al formato propuesto. La bibliografía es mayor 1,0 0 0 0
que dos fuentes y se trata de materiales actuales.
Puntaje Total /10

Comentarios:

DESCRIPCIÓN DE LA EVALUACIÓN
Excelente Completo entendimiento y realización de la actividad, cumpliendo todos los requerimientos
Bueno Entiende y realiza la actividad cumpliendo la mayoría de los requerimientos
Requiere
Bajo entendimiento de la actividad cumpliendo pocos de los requerimientos
mejora
No Aceptable No demuestra entendimiento de la actividad