PLÁSTICO BIODEGRADABLE A PARTIR DEL ALMIDÓN DE PAPA EMPLEANDO ARCILLAS

MODIFICADAS Y AJO COMO AGENTE ANTIMICROBIANO, DIRIGIDO A LA CONSERVASIÓN DE

FRUTAS: UN RETO DE LA BIOTECNOLOGÍA

Leticia Solís 1*; Natasha Maldonado 1*; Melissa Batista 1*; Yailin Moreno1*; Johnny Correa 2*; Rosa Quintero2*; Lloyd
Gardner3*
1* Estudiante de Ingeniería en Alimentos, 2* Profesores de Facultad de Ciencias y Tecnología,
3* asistente de la Facultad de Ciencias y Tecnología, Universidad Tecnológica de Panamá

Resumen: Menos del 5% del plástico en el mundo es reciclado. El otro 96% terminar en vertederos, como litera, o en los océanos. Los
Materiales plásticos duran entre 400 y 1000 años en degradarse. Este impacto del pastico en el ambiente ha causado una creciente de alternativas
sostenibles, impulsando la investigación y desarrollo de nuevos materiales amigables con el medio ambiente. Este proyecto consiste en la
elaboración de plástico biodegradable a partir del almidón de papa, glicerina como plastificante, arcillas modificadas para aumentar la
impermeable del bioplastico y ajo como agente antimicrobiano; el producto desarrollado es un plástico, que tendrá como función recubrir frutas
con el fin de conservarlas por mayor tiempo. Lográndose demostrar el potencial del almidón de papa en el desarrollo de plásticos biodegradables
que se pueden utilizar como envoltura para conservar alimentos por mayor tiempo.

Palabras claves: almidón de papa, glicerina, plástico biodegradable, arcilla modificada, ajo, temperatura.
Abstract: Less than 5% of the plastic in the world is recycled. The other 96% end up in landfills, as a litter, or in the oceans. Plastic materials
last between 400 and 1000 years to degrade. This impact of the plastic in the environment has caused a growing of sustainable alternatives,
promoting the investigation and development of new materials friendly with the environment. This project consists of the production of
biodegradable plastic from potato starch, glycerin as a plasticizer, modified clays to increase the bioplastic raincoat and garlic as an
antimicrobial agent; the developed product is a plastic, which will have the function of coating fruits in order to preserve them for a longer
time. Being able to demonstrate the potential of potato starch in the development of biodegradable plastics that can be used as a wrapper to
preserve food for longer.

Keywords: potato starch, glycerin, biodegradable plastic, modified clay, garlic, temperature.
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destacan los bisfenoles, los ftalatos, el cloruro de vinilo, el estireno,

1. Introducción los retardadores de llama y los metales pesados.
En este proyecto enfocaremos nuestro estudio al almidón de
Uno de los principales problemas del plástico convencional lo
papa; es el producto obtenido mediante la extracción del
constituyen las emisiones de efecto invernadero que se producen
carbohidrato de la papa, en el cual se elimina la fibra mediante
como resultado de su fabricación. El bioplástico emite entre 0,8 y
lavados con agua, posteriormente se aplica un secado cuidadoso,
3,2 toneladas menos de dióxido de carbono por tonelada que el
mismo que le permite mantener sus propiedades funcionales. Las
plástico derivado del petróleo. [3]
células del tubérculo contienen granos de almidón, para extraerlo,
Los bioplásticos son una alternativa para disminuir la
las patatas se machacan, liberando así los granos de almidón de las
contaminación por dichos plásticos sintéticos, ya que son polímeros
células destruidas. [1]
que provienen de fuentes naturales y renovables, todos son
La papa es un tubérculo comestible que se extrae de la planta
biodegradables por microorganismos como bacterias, hongos y
herbácea americana Solanum tuberosum, de origen andino. Es una
algas y a la vez nos protegen de los aditivos comunes del plástico
planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de
convencional que son dañinos para la salud.
Suramérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos
Un fenómeno importante que presenta que presenta el almidón
comestibles. [2]
es la gelatinización, al echar granos de almidón en agua, se produce
La papa es un alimento versátil y tiene un gran contenido de
una dispersión ya que no es soluble, pero los granos son capaces de
carbohidratos. Recién cosechada, contiene un 80 por ciento de agua
embeber agua, este fenómeno aumenta con la temperatura. Es un
y un 20 por ciento de materia seca. Entre el 60 por ciento y el 80
proceso irreversible. A una determinada temperatura el grano se
por ciento de esta materia seca es almidón.
rompe y aparece la gelatinización. Cada almidón tiene un punto de
Para aumentar el aprovechamiento del almidón de papa en
gelatinización diferente, el trigo 80-85 grados, el maíz 70-72 y la
Panamá desarrollaremos un plástico biodegradable, que nos
patata 65, 70,90 grados. Las dispersiones de almidón son viscosas
permitirá recubrir alimentos de una forma más saludable y amigable
y esta viscosidad varía con la temperatura. [4]
con el ambiente.
El plástico convencional, derivados del petróleo, tarda cientos 2. Objetivo
de años en descomponerse en el medio ambiente, hasta 1.000 años Desarrollar plástico biodegradable a partir del almidón de papa,
según el tipo de plástico. Utilizar masivamente un material tan para el recubrimiento de frutas o cualquier tipo de alimento,
duradero para objetos desechables es un error de consecuencias buscando una alternativa orgánica y amigable con el ambiente, ante
catastróficas a nivel global. el impacto negativo que está generando el uso de plástico
Hay cientos de estudios científicos que demuestran que aditivos convencional a partir de petróleo al ambiente.
comunes del plástico son muy peligrosos para la salud. Entre ellos
3. Materiales y métodos
 4. Resultados y discusión
Conclusiones
 El desarrollo del bioplastico para el recubrimiento de frutas, es
una solución amigable con el ambiente que puede remplazar
los empaques de petróleo, los cuales causan alta
contaminación al ambiente y son dañinos para nuestra salud.
 El desarrollo del bioplastico a partir del almidón de papa nos
permite conocer las utilidades que nos ofrece los polímeros
naturales. La papa es un producto que es cultivado en la
provincia de Panamá y a nivel mundial, lo cual nos permite
obtenerla, de manera más sencilla, debido a esto el almidón de
papa es producido ya industrialmente y está a la venta en el
mercado.
 El bioplastico dirigido al recubrimiento de frutas nos permite
protegerlas, prolongando su vida útil por más tiempo, esto se
debe a que el bioplastico contiene una capa delgada que evita
el contacto directo con el oxígeno y los factores externos que
existen en el ambiente, evitando que la fruta se deshidraten y
por lo tanto evitando la pérdida de peso y el crecimiento de
microorganismo por un periodo de tiempo más largo.
 El moho de frutas y los hongos pueden causar infecciones,
alergias y problemas respiratorios, no sólo cuando se come,
sino a través de la inhalación de las esporas.
 Debido a los pocos días que duran las frutas a temperatura
ambiente en nuestro país, Panamá; el cual presenta una
humedad muy elevada siendo esto desfavorable para la
conservación de las frutas ya que estas contienen del 85 al 87
% de agua. Decidimos realizar este procedimiento, que consta
en cubrir las frutas con un plástico biodegradable, reforzado
con arcilla modificada y un agente antimicrobiano (ajo) para
prolongar la vida útil de estas sin contaminarse.
 Pudimos observar que este plástico biodegradable puede
conservar las frutas por más días. Retardando su maduración,
manteniendo su consistencia, y color, inhibiendo el
crecimiento de mohos. Los cuales afectan la cáscara de estas
(frutas) y posteriormente su interior; haciéndolas no aptas para
el consumo humano.
Agradecimientos
Los autores le agradecen a Magíster Rosa Quintero, Dr. Johnny
Correa, Lic. Alejandrino Sevillano, Asistente Lloyd Gardner por su
apoyo en la recolección de datos y con las facilidades de la
Coordinación de Química y en la orientación los autores durante el
desarrollo de proyectos de investigación e innovación.
Referencias
[1] https://es.wikipedia.org/wiki/Almidón_de_papa
[2] https://www.ecured.cu/Papa_(tubérculo)
[3] https://es.wikipedia.org/wiki/Bioplástico
[4] http://polisacaridos-almidones.blogspot.com/p/almidones.html