Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Dentro de los antioxidantes podemos incluir al vino, que consumido moderadamente es muy
saludable para eliminar y prevenir el colesterol.
- Una dieta en base a vegetales es la que más recomendamos para reducir e inclusive prevenir
un índice de colesterol elevado en sangre.
- La ingestión de alimentos de origen animal no debe superar el 10% del peso total de los
alimentos consumidos a diario.
- Una cucharadita diaria de lecitina de soja contribuye a eliminar el colesterol.
Para comenzar una dieta de reducción del colesterol se debe poner en práctica costumbres más
saludables para la supervivencia y una dieta equilibrada. Demás está decir que el tabaco, las
drogas, el alcohol y el sedentarismo, incrementan nocivamente el nivel de colesterol en sangre
de una persona, por tanto será necesario que se reduzca en su totalidad si es posible.
Los Lípidos
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Su estructura
química varía y, con ella, también lo hacen sus propiedades y su función. Dentro de
ellos se encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Estas
últimas, las vegetales y las del pescado (Omega 3) son las más saludables.
¿Qué son?
Los ácidos grasos son moléculas orgánicas formadas mayoritariamente por carbono,
hidrógeno y oxígeno. Dependiendo de su estructura química se clasifican en:
1. Ácidos grasos saturados (AGS). Aquellos en los que sus átomos de carbono tienen
todos sus lugares de unión saturados por átomos de hidrógeno.
2. Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). Son aquellos en los que dos de sus átomos
de carbono tienen cada uno un enlace sin saturar con hidrógeno, es decir, faltan
dos átomos de hidrógeno. Se forma así lo que se denomina un doble enlace.
3. Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). Son aquellos en los que más de dos átomos
de carbono tienen lugares no saturados con átomos de hidrógeno (formando dos o
más dobles enlaces).
Los aceites y las grasas (visibles o de depósito) constituyen un 98% de los lípidos
totales de la dieta y están formados casi exclusivamente por triglicéridos, que
contienen ácidos grasos de los tres tipos mencionados junto con una molécula de
glicerol.
Grasa saturada
La grasa saturada está presente en los productos de origen animal y en dos aceites
de procedencia vegetal, el de coco y el de palma, así como en productos derivados
de éstos o que los contengan.
Los ácidos grasos saturados más comunes son el láurico, palmítico, mirístico y
esteárico. Los ácidos grasos saturados hacen más sabrosos lo platos, además de
provocar sensación de saciedad. Sin embargo, un consumo elevado de los mismos,
junto con la ingesta de colesterol exógeno (procedente de los alimentos) puede
ocasionar graves problemas cardiovasculares al obstruir las arterias.
Destacan los ácidos grasos esenciales que deben ser aportados en la dieta ya que
resultan imprescindibles y no pueden ser sintetizados por el organismo. Los ácidos
grasos esenciales son el linoleico y el linolénico.
Los ácidos grasos que se encuentran en mayor proporción son el EPA (ácido
eicosapentanoico; C20:5) con cinco dobles enlaces, y el DHA (ácido
docosahexanoico; C22:6) con seis dobles enlaces.Las leches enriquecidas con
aceites n-3 (Omega 3) son otra fuente a considerar de estas grasas tan saludables.
1.2. Fosfolípidos
Los fosfolípidos de la dieta constituyen un aporte de ácidos grasos, aunque de
menor importancia que los triglicéridos. No obstante, intervienen en funciones de
transporte de lípidos en el plasma y desempeña un importante papel en la
constitución de la membrana celular y en la vaina de mielina de las neuronas.
1.3. Colesterol
¿Dónde se encuentran?
Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los
tipos de grasas:
Ácidos grasos esenciales: Linoleico (aceites de maíz, girasol y soja, carne de cerdo)
y Linolénico (en aceites vegetales).
Funciones
Gran parte de las funciones atribuidas a los lípidos dependen de los ácidos
presentes en los distintos tipos de lípidos. Así, se pueden distinguir:
- Energética. Los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía que
la producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y ser utilizados como
material de reserva en las células adiposas, con el consiguiente efecto ahorrador
de utilización energética de la proteína.
Además de estas funciones, las grasas de la dieta son fundamentales para apreciar
el gusto y aroma de los alimentos, y contribuyen a la sensación de saciedad tras la
ingestión de los mismos.
Los ácidos grasos insaturados son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios
dobles enlaces entre los átomos de carbono.
Ácido oleico.
Contenido
[ocultar]
1 Estructura química
2 Producción
3 Influencia en las propiedades de las grasas
4 Proceso de degradación
5 Importancia para el organismo
6 Analítica
7 Aplicación
8 Ejemplos
9 Véase también
10 Referencias
Los ácidos grasos son componentes de lípidos de reserva y lípidos de membrana. Los ácidos
grasos naturales no son ramificados y poseen generalmente un número par de átomos de C
(C16, C18, etc.). Si son saturados no llevan ningún doble enlace en su cadena carbonada. En
cambio, los ácidos grasos insaturados poseen dobles enlaces C=C y pueden ser insaturados
con una o más insaturaciones. Los dobles enlaces están generalmente separados por un grupo
metilen (-CH2-), por lo que no son conjugados. Se encuentran en general en la configuración
cis, o sea, los átomos de C contiguos están orientados hacia el mismo lado y generan con ello
una doblez en la cadena del hidrocarburo. La posición de la insaturación (doble enlace) se
indica a veces con la letra griega omega y un número. El número designa en qué enlace,
contando desde el final de la cadena (omega es la última letra del alfabeto griego y por lo
tanto indica que hay que empezar a contar desde el final) se encuentra la insaturación.
[editar] Producción
Los ácidos grasos insaturados se forman en el lado de la membrana citosólica del retículo
endoplasmático mediante una deshidratación selectiva de la acil-CoA saturada primeramente
formada. Un complejo de citocromo b5 reductasa, citocromo b5 y desaturasa retira del resto
acil dos átomos de hidrógeno y los transfiere al oxígeno molecular. Al mismo tiempo se
transfieren, mediante una cadena de transporte, dos electrones y dos protones desde el NADH,
que reducen el O2 a dos H20. La combinación del alargamiento de la cadena y la desaturación
se las arregla para generar, a partir del ácido palmítico, un grupo entero de derivados de
ácidos grasos.
Por esterificación de tres moléculas de ácido graso (restos acilo) con los tres alcoholes del
glicerol se forman grasas o triacilgliceroles. El grado de saturación y la longitud de la cadena
del resto acilo determinan esencialmente las propiedades de la grasa: cuanto más corta e
insaturada es la cadena del resto acilo, más fluida y volátil es la grasa.
[editar] Proceso de degradación
Los ácidos grasos insaturados o de número impar de átomos se degradan mediante las
variantes de la β-oxidación. Para la degradación de los ácidos grasos insaturados se requieren
dos enzimas adicionales: una isomerasa y una reductasa.
Los ácidos grasos insaturados son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro
cuerpo y deben ser aportados en cantidades suficientes con los alimentos. Su falta se asocia
con las enfermedades coronarias y un elevado nivel de colesterol.
[editar] Analítica
[editar] Aplicación
Las grasas con alto contenido de ácidos grasos insaturados suelen tener el punto de fusión más
bajo que los equivalentes completamente saturados. Por esto, en la fabricación de la
margarina o algunas grasas para freir se saturan los doble enlaces por hidrogenación con
hidrógeno elemental en presencia de un catalizador de paladio o níquel. Así se obtiene un
producto con mejor resistencia térmica que se puede emplear, por ejemplo, en la fabricación
de la margarina, pero que tenga un menor valor nutritivo.
Una mezcla con aceite de lino se utilizaba antiguamente en cristalería para fijar el cristal en el
marco. Con el tiempo los dobles enlaces del ácido linoleico presente polimerizaban y
endurecían la masa.
[editar] Ejemplos
Triglicérido
De Wikipedia, la enciclopedia libre
(Redirigido desde Trigliceridos)
Los triglicéridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites son
triglicéridos en estado líquido de origen vegetal o que provienen del pescado.
CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR"
donde R, R', y R" son ácidos grasos; los tres ácidos grasos pueden ser diferentes, todos
iguales, o sólo dos iguales y el otro distinto.
1 Biosíntesis de triglicéridos
2 Transporte de los triglicéridos
3 Función biológica de los triglicéridos
4 Salud y triglicéridos
5 Referencias
6 Enlaces externos
La síntesis de triglicéridos tiene lugar en el retículo endoplásmico de casi todas las células del
organismo, pero es en el hígado, en particular en sus células parenquimatosas, los hepatocitos
y en el tejido adiposo (adipocitos) donde este proceso es más activo y de mayor relevancia
metabólica. En el hígado, la síntesis de triglicéridos está normalmente conectada a la
secreción de lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL, su acrónimo en inglés) y no se
considera un sitio de almacenamiento fisiológico de lípidos. Por tanto, toda acumulación de
triglicéridos en este órgano es patológica, y se denomina indistintamente esteatosis hepática o
hígado graso. Por el contrario, el tejido adiposo tiene por principal función la acumulación de
energía en forma de triglicéridos. Sin embargo, la acumulación patológica de triglicéridos en
el tejido adiposo (obesidad) se asocia, aparentemente de forma causal, con una serie de
anormalidades endocrino-metabólicas, cuyas causas son actualmente motivo de intensa
investigación, dado el impacto de ellas en la mortalidad global de la población
contemporánea. Una mínima cantidad de triglicéridos son normalmente almacenados en el
músculo esquelético y cardíaco, aunque solamente para consumo local.1
Activación de los ácidos grasos. Los ácidos grasos son "activados" (convertidos en
acil-CoA grasos) por conversión en sus ésteres con el coenzima A según la reacción:
De manera muy relevante, mutaciones en el gen codificante para la enzima AGPAT isoforma
2 (AGPAT2), la principal isoforma de AGPAT expresada en el tejido adiposo e hígado,
causan formas congénitas de lipodistrofia (ausencia de tejido adiposo) generalizada en seres
humanos. Esto, más evidencia derivada de cultivos celulares y animales de experimentación,
indica que existe una relación estrecha entre la biogénesis del tejido adiposo y la síntesis de
triglicéridos. Los mecanismos causales de la lipodistrofia asociada a mutaciones de AGPAT2
están aún en investigación.
Las grasas se hidrolizan en el intestino delgado en sus ácidos grasos y glicerina para atravesar
la pared intestinal, aislados o en forma de jabones al combinarse con los jugos pancreáticos e
intestinales. Luego son reconstruidos de nuevo al otro lado de la pared intestinal; pero dado
que los lípidos son insolubles en agua, deben combinarse con proteínas, sintetizadas por el
intestino, para ser transportadas y distribuidas a través de la sangre a todo el organismo; el
transporte de triglícéridos está estrechamente integrado con el transporte de otros lípidos,
como el colesterol, y está directamente relacionado con enfermedades como la
arteriosclerosis.
1. Lipoproteínas, como los quilomicrones, que los transportan al hígado tras su absorción
por el intestino, desde donde se distribuyen al resto de células del cuerpo, sobre todo
las adiposas y musculares en forma de lipoproteínas VLDL, IDL, LDL y HDL. Las
células del tejido adiposo son las principales células de reserva de grasas.
2. Albúmina sérica. Transporta ácidos grasos libres.
3. Cuerpos cetónicos. Pequeñas moléculas hidrosolubles (acetoacetato y β-
hidroxibutirato) producidas en el hígado por oxidación de los ácidos grasos. Dado que
son solubles en agua (y por tanto en la sangre), pueden viajar en ella sin problemas.
[editar] Función biológica de los triglicéridos
Son buenos aislantes térmicos que se almacenan en los tejidos adiposos subcutáneos
de los animales de climas fríos como, por ejemplo, las ballenas, el oso polar, etc.
Dan protección mecánica, como los constituyentes de los tejidos adiposos que están
situados en la planta del pie, en la palma de la mano y rodeando el riñón (acolchándolo
y evitando su desprendimiento).
Saponificación
De Wikipedia, la enciclopedia libre
La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina:
Contenido
[ocultar]
1 Lípidos saponificables
2 Lograr la transparencia del jabón[1]
3 Notas
4 Enlaces externos
Antes que nada habria que dirimir entre un lipido saponificable y uno insaponificable a pesar
que los enlaces son muy similares existe una diferencia entre los enlaces covalentes de sus
elementos. Un lípido saponificable sería todo aquel que esté compuesto por un alcohol unido
a uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace
éster, muy difícil de hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido se encuentra en un
medio básico. En este caso se produce la saponificación alcalina. En los casos en los que para
la obtención del jabón se utiliza un glicérido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el
alcohol llamado glicerina, que puede dar mayor beneficio económico que el producto
principal.
En el ejemplo de arriba una molécula de un lípido es tratada con dos de hidróxido de potasio;
se obtienen dos moléculas de palmitato de potasio (un jabón) y una de glicerina.
La acción limpiadora del jabón se debe a su poder emulsionante, esto es, su habilidad para
suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura. La cadena
hidrocarbonada (parte hidrofóbica) de la sal (el jabón), tiene afinidad por sustancias no
polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato (parte hidrofílica) de la
molécula tiene afinidad por el agua.
En la solución de jabón, los iones carboxilato rodean a las gotas de grasa: sus partes no
polares se ubican (disuelven) hacia adentro, mientras que los grupos carboxilatos se ordenan
sobre la superficie externa. Así, reducidas a volúmenes muy pequeños, las gotas pueden
asociarse con las moléculas de agua y se facilita la dispersión de la grasa. Estas pequeñas
gotas que contienen las partículas no polares rodeadas de aniones carboxilato se denominan
micelas. Es la presencia de estos aniones carboxilato la que hace que las superficies de las
micelas estén cargadas negativamente y se repelan entre sí, impidiendo la coalescencia y
manteniendo la emulsión, es decir la dispersión en gotas muy finas.
Un exceso de ácidos grasos en el jabón hace que éste sea opaco y de consistencia lechosa.
Cuando se hace un jabón mediante un procedimiento en frío, el jabón saldrá opaco, aunque
hayamos sido muy precisos en la medida de álcalis y aceites, ya que este proceso rara vez
produce el calor suficiente para neutralizar por completo los ácidos grasos
La saponificación es una reacción química que produce calor, y cuanto más calor produzca
más completa será la saponificación
Nivel de triglicéridos
Análisis Clínicos
1. #
2. A
3. B
4. C
5. D
6. E
7. F
8. G
9. H
10. I
11. L
12. M
13. N
14. O
15. P
16. Q
17. R
18. S
19. T
20. U
21. V
Los triglicéridos son un tipo de grasa y el cuerpo produce algunos de ellos. Los triglicéridos
también provienen del alimento que una persona come. Se puede hacer un examen de sangre,
llamado nivel de triglicéridos, para medir la cantidad de éstos en la sangre.
Cuando uno come, el cuerpo usa las calorías para obtener energía inmediata. Las calorías
sobrantes se convierten en triglicéridos y se almacenan en las adipocitos para su uso posterior.
Si una persona come más calorías de las que su cuerpo necesita, su nivel del triglicéridos
puede ser alto.
Nombres alternativos
TG; Triacilglicerol
La sangre se extrae de una vena, por lo general de la parte interior del codo o del dorso de la
mano. El sitio de punción se limpia con un antiséptico y luego el médico coloca una banda
elástica alrededor de la parte superior del brazo con el fin de aplicar presión y hacer que la
vena se llene de sangre.
Una vez que se ha recogido la sangre, se retira la aguja y se cubre el sitio de punción para
detener cualquier sangrado.
En bebés o niños pequeños, se puede utilizar un instrumento puntiagudo llamado lanceta para
punzar la piel y hacerla sangrar. La sangre se recoge en un tubo pequeño de vidrio, llamado
pipeta, en un portaobjetos o en una tira reactiva. Finalmente, se puede aplicar un vendaje
sobre el área si hay algún sangrado.
Ciertos medicamentos pueden afectar los resultados del examen. La persona debe asegurarse
de hacerle saber al médico qué medicamentos toma, incluyendo medicamentos y suplementos
de venta libre. Es posible que el médico le solicite a la persona suspender ciertos
medicamentos. Nunca se debe dejar de tomar un medicamento sin hablar primero con el
médico.
Los medicamentos que pueden reducir las mediciones de triglicéridos abarcan ácido
ascórbico, asparaginasa, clofibrato, colestipol, fenofibrato, aceite de pescado, gemfibrozil,
ácido nicotínico y estatinas.
Lo que se siente durante el examen
Cuando se inserta la aguja para extraer la sangre, algunas personas sienten un dolor
moderado, mientras que otras sólo sienten un pinchazo o sensación de picadura. Después,
puede haber una sensación pulsátil.
Este examen con frecuencia se hace para determinar el riesgo de desarrollar cardiopatía. Un
nivel alto de triglicéridos puede llevar a ateroesclerosis, lo cual incrementa el riesgo de ataque
cardíaco y accidente cerebrovascular.
Las personas con triglicéridos altos a menudo tienen otras afecciones, como diabetes y
obesidad, que también incrementan las posibilidades de desarrollar cardiopatía.
Valores normales
Cirrosis
Baja proteína en la dieta y alta en carbohidratos
Hiperlipoproteinemia familiar (rara)
Hipotiroidismo
Síndrome nefrótico
Pancreatitis
Diabetes mal controlada
Síndrome de quilomicronemia
Hiperlipidemia adquirida
Hiperlipidemia familiar combinada
Disbetalipoproteinemia familiar
Hipertrigliceridemia familiar
Deficiencia familiar de lipoproteinlipasa
Diabetes mellitus no insulinodependiente (DMNID)
Accidente cerebrovascular secundario a la ateroesclerosis
Accidente cerebrovascular secundario a la estenosis de la carótida
Riesgos
Las venas y arterias varían de tamaño de un paciente otro y de un lado del cuerpo a otro,
razón por la cual obtener una muestra de sangre de algunas personas puede resultar más difícil
que de otras. Otros riesgos pueden ser:
Sangrado excesivo
Desmayo o sensación de mareo
Hematoma (acumulación de sangre debajo de la piel)
Infección (un riesgo leve cada vez que se presenta ruptura de la piel)
Consideraciones especiales
Referencias
Expert Panel on Detection, Evaluation, and Treatment of High Blood Cholesterol in Adults.
Executive Summary of The Third Report of The National Cholesterol Education Program
(NCEP) Expert Panel on Detection, Evaluation, And Treatment of High Blood Cholesterol In
Adults (Adult Treatment Panel III). JAMA. 2001 May 16;285(19):2486-97.