UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Materia: Computación II Grupo: #3

Semestre: 6to

Nombre: Villón Bravo Sara

Tema: Elaboración de helado de menta chocolate

Profesor: Ing. Maryliz Vergara

Antecedentes.

Comencemos por el principio, cuando el helado era una mezcla de zumo de frutas
con nieve y hielo. El origen de los helados es muy antiguo. Los chinos, muchos
siglos antes de Jesucristo, ya mezclaban la nieve de las montañas con miel y
frutas.

Durante mucho tiempo los helados, por los pocos medios de que se disponía para
su preparación, fueron únicamente manjar de Reyes y de personas privilegiadas.
La historia nos explica cómo se preparaban y servían en la Corte de Carlos I de
España, Enrique II de Francia o Carlos I de Inglaterra.

A estos primeros helados de agua siguieron los de leche. Fue un cocinero francés
que servía en la corte Inglesa el que los invento, y cuenta que el Rey le dio una
gran recompensa para que reservase la formula únicamente para el uso de la
mesa real. Pero pronto su fórmula se extendió por todos los países.

En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho

de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En
general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar,
edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua
mineral y estabilizantes.

En el proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, nata

y algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitándola durante el proceso
para prevenir la formación de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la
temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente, que es sumergido en
una mezcla frigorífica de hielo molido y sal. La sal aumenta la temperatura de
fusión del hielo, absorbiendo así una mayor cantidad de calor liberado por la
crema, helándola durante el proceso.

PLANTEAMIENTO

Desde la selección de materias primas hasta la exposición, el helado recorre

diferentes etapas de las que depende directamente la calidad final del producto.

Pero lo que cabe recalcar es que el helado es el resultado de un delicado proceso

de elaboración en el que todas y cada una de sus fases son determinantes en el
resultado final del producto. De la misma forma que sin buenos ingredientes no
podremos preparar nunca un buen helado y ni las mejores materias primas
tampoco garantizan un helado de alta calidad si el proceso de elaboración no es el
adecuado y tampoco las condiciones higiénicas en las cuales se trabaja.

Elaboración de helados podemos definir las siguientes etapas:

o Recepción y almacenamiento de los distintos ingredientes líquidos y

sólidos
o Pesaje y posterior agregado y/o dosificado a la mezcla
o Mezcla de los ingredientes
o Homogeneización de la mezcla
o Congelado
o Llenado de envases

MATERIAS PRIMAS.

o Galleta oreo
o Leche condesada
o Crema para batir
o colorante
o Chispa de chocolate

Helado de menta y chocolate

INGREDIENTES
o 2 tazas crema para batir ( nata)
o 1 lata leche condensada (la lechera)
o 2 sobres galletita oreo
o 1 sobre chispas de chocolate
o 1 cuchara esencia de vainilla
o 1 cuchara esencia sabor menta
o Colorante verde
ELABORACIÓN
Pasos
o Poner en un bol la crema de leche la esencia de vainilla ,la esencia
sabor menta y el colorante verde
o Batir todo a velocidad media o baja hasta conseguir unos picos suaves
o Incorporar la leche condensada y seguir mesclando
o Triturar las galletitas o ponerlas en trozos chicos y mezclarlos con una
cuchara en el bol
o Meter en el congelador unas 6 horas como mínimo o mejor si es toda la
noche para tener mejor resultado.