ELABORACION DE MERMELADA DE PLATANO Y MANZANA USANDO SEMILLAS

DE CHIA COMO REGULADOR DIGESTIVO EN LA PLANTA PILOTO DEL I.E.S.T.P

“CHINCHA”

TÍTULO

Elaboración de mermelada de plátano y manzana usando semillas de chía como regulador

digestivo en la planta piloto del I.E.S.T.P “CHINCHA”

TIPO DE INVESTIGACIÓN

Tecnológica, analítica y experimental

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo preparar mermelada de plátano y manzana usando semillas de chía como regulador
digestivo para mejorar la dieta natural?

JUSTIFICACIÓN

Con este presente trabajo de innovación e investigación se elabora con la finalidad de difundir
las frutas como manzana, plátano y semillas de chía ya que de estos podemos obtener una
variedad de beneficios y sus productos como mermelada por la que se tendrá que realizar una
elaboración de estos, ya lograra beneficiar a la población en general ya que ayuda a combatir
trastornos alimenticios como la diabetes, la gastritis y la anemia ya que estas enfermedades se
están presentando mucho pues se tendrá al alcance de toda la población y será nutritivo y
económico ya que estas frutas son conocidas y consumidas por todos

OBJETIVOS:

MANZANA Y PLATANO

Aprovecha las propiedades por medio de la mermelada y a su vez revalorizar el valor nutritivo
que nos proporciona la chía

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Seleccionar una variedad de plátano y manzana (Materia Prima) para tener un buen
proceso de elaboración y obtener una mermelada nutritiva y placentera para el
consumidor
 Comparar las propiedades sensoriales, nutricionales, etc., que nos proporciona la
mermelada de plátano y manzana por medio de la investigación analítica, experimental y
tecnológica
 Fomentar el consumo de manzana y plátano por medio de la mermelada para reducir
enfermedades y mejorar la alimentación nutricional de las personas
 Incentivar el consumo de frutas y semillas revalorando sus propiedades nutricionales

HIPOTESIS

Si empleamos estos productos podemos combatir enfermedades relacionados con trastornos

alimenticios mejorando la salud de la población en general

VARIABLES
 *VARIABLES INDEPENDIENTE: La chía es un producto nutricional que ayuda a combatir
enfermedades como el cáncer de diferentes tipos (Cáncer al estómago, colon, etc.) y a su vez a
combatir la anemia, enfermedades respiratorias y una inmensidad de beneficios mejorando la
salud del consumidor.

*VARIABLES DEPENDIENTE

-MERMELADA DE PLATANO Y MANZANA

La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar constituido por pulpa (materia prima
e insumos) además este productos y operaciones que asegure su tiempo de una vida útil

DIETA NUTRICIONAL

La dieta es la cantidad de alimentos y bebidas que se le proporciona a un organismo en un

periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de nutrición, en resumen es el
conjunto de nutrientes que se absorben después del consumo habitual de alimentos

PROPIEDADES DE LA MANZANA, PLÁTANO Y CHÍA

Propiedades de la manzana

 Combate el estreñimiento (cuando es cocida).

 Una manzana al día puede combatir el asma.
 La piel de manzana tiene propiedades anti-tumorales.
 Es un remedio natural para la diarrea y el estreñimiento.
 Las manzanas ayudan a disminuir la glucemia (niveles de azúcar en sangre) y, como
consecuencia, la diabetes.
 Purifican el cuerpo (efecto detoxificante).
 En el uso cosmético sirven para tonificar la piel, suavizar y prevenir la aparición de
arrugas.
 Previenen niveles altos de colesterol, enfermedades del corazón y accidentes
cerebrovasculares.
 Combate la falta de apetito, cansancio y nerviosismo.
 Hace más fácil la digestión, protege las membranas de la boca y del intestino.
 Ayuda en el fortalecimiento de uñas y cabello.

Propiedades del plátano

 Reduce los niveles de colesterol

 Regula los problemas intestinales
 Reduce los calambres musculares
 Aporta energía a nuestro organismo rápidamente, por lo que es una fruta excelente
para niños y deportistas, o para casos de agotamiento, fatiga crónica y fibromialgia
 Regula nuestro sistema nervioso y ayuda a aliviar problemas de ansiedad, irritabilidad,
etc.
 Ayuda a tratar naturalmente la anemia
 Disminuye la hipertensión arterial
 Reduce el riesgo de sufrir infartos
 Gracias a sus propiedades alcalinizantes funciona como un antiácido natural
 Reduce las náuseas y vómitos matutinos
 Propiedades de la chía

 Alto contenido en ácidos grasos Omega-3

 Aporta grandes dosis de energía
 Ayudan a adelgazar
 Increíble capacidad saciante
 El doble de proteína que cualquier otra semilla
 Ricas en antioxidantes
 Contienen mucho calcio

MARCO TEORICO Y REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

 HISTORIA DE LA MERMELADA
La palabra mermelada es de origen portugués "marmelo"(membrillo), fruto con el que
primeramente se preparaba la mermelada.

Los libros de la antigua cocina romana ya mencionan a la mermelada. Los ingleses dicen que
fueron ellos los que la inventaron. Según la versión inglesa, el médico de la reina María
Estuardo mezcló naranjas y trozos de azúcar para curarla de los mareos, ya que era una de las
pocas cosas que podía comer durante su enfermedad por su necesidad de vitamina C, cuyo
nombre en inglés es "marmelade", que deriva del francés que se hablaba en la corte de María
Estuardo, pues cuando la reina estaba enferma, decían "Marie est malade" (María está
enferma). La mezcla del médico y la enfermedad de la reina dieron origen a la palabra y a la
sabrosa confitura.

Algo de verdad habrá en las dos versiones, porque en la Edad Media, Inglaterra y Portugal
tenían fuertes lazos comerciales.

Los romanos aprendieron de los griegos que los membrillos cocinados lentamente con miel se
transformaban en una mezcla sólida cuando se enfriaba. Los griegos utilizaron el melimelon o
fruta de miel para elaborar el marmelo.
La naranja de Sevilla, una variedad amarga, reemplazó al membrillo en la preparación de la
mermelada.

A partir del siglo XV, la mortalidad de los marineros y hombres de mar era muy alta debido al
escorbuto; por eso, las mermeladas de naranja y lima se utilizaron como alimento preventivo
durante siglos por los navegantes.
 ¿QUÉ ES UNA MERMELADA?

La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar.1 Su composición y preparación es

diferente de la jalea o confitura

 BENEFICIOS DE LA MERMELADA
-A diferencia de la mantequilla, la margarina, la Nutella y el queso, las mermeladas, no
contribuyen al contenido de colesterol y grasa de tu cuerpo.
-Ayuda a mantener un peso saludable cuando se siguen los tamaños de ración recomendados.
-La pectina es una sustancia contenida en todas las frutas. Durante el proceso de calentamiento
de hacer mermeladas, esta sustancia se modifica. La pectina modificada puede ayudar a reducir
la probabilidad de desarrollar cáncer, así como también: Mejora la salud del cabello, la piel y las
uñas, disminuye la pérdida ósea, reduce el estreñimiento y la diverticulitis y ayuda al cuerpo a
formar glóbulos rojos.
-Las mermeladas son ricas en azúcar y una gran fuente de energía y fibra. Ayudan a limitar el
hambre, nos ayudan a comer menos y estar satisfechos sin antojos. Al hacerlo, también reducen
el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
-Debido a que son altos en calorías, los que buscan pérdida de peso y aquellos a los que se les ha
diagnosticado diabetes deben comerla con moderación.
 COMPONENETES DE LA MERMELADA

 PLÁTANO

La especie como tal llegó a Canarias en el siglo XV, llevándose a América en 1516, aunque el
cultivo comercial comenzó a finales del siglo XIX o principios del XX. Los españoles fueron los
encargados de llevar la banana a México, donde no tuvo problemas en arraigar y,
posteriormente, cultivándola los portugueses en Brasil, donde se les bautizó con el nombre de
banana, palabra que procede de la lengua que hablaban los esclavos africanos que llegaron a
tierras del Brasil. Muy pronto, las bananas se hicieron populares por varios nombres en todo el
mundo.

El estadounidense Lorenzo Dow Baker fletó una goleta que llegó a Jamaica en 1870, en la cual
cargó cocos y bananas para regresar a New Jersey. Los negocios prosperaron y en 1885 funda
la Boston Fruit Company. Un tiempo después se dio cuenta que el verdadero dinero era
controlar de manera total la producción: plantación, cultivo, cosecha y transporte de la
banana. En 1899 decidió asociarse con Minor Keith, que construyó el ferrocarril en Panamá,
fundando la United Fruit Company.

En España durante muchos años no se conocieron más plátanos que los que solemos llamar
“de postre”. Un español, en América, suele confundirse con la terminología de las diferentes
tipologías existentes de bananas. Desde hace unos años debido a la inmigración latina, ya se
pueden degustar también las bananas y no solo los plátanos en los mercados españoles o en
las fruterías que trabajan productos latinoamericanos. Hasta hace bien poco si hablábamos de
guineos o plátanos macho, lo que hacíamos era hablar de algo desconocido para la población.
En muchos sitios solo se conocía el plátano dulce canario, que se tomaba crudo para postres,
debido al alto contenido en azúcar del plátano.

Existen muchos alimentos que suelen identificar los europeos como de origen americano y que
realmente viajaron de Europa a América. Un europeo puede pensar en el origen del plátano y
pensar en Canarias o en América del Sur, en cambio, si miramos más al norte, para los nórdicos
la banana proviene de las Antillas y América Central pero, realmente, el origen del plátano
comestible es el sureste de Asia.

 MANZANA

La historia de la manzana de Eva, lo que sí es verdad, es que la manzana es previa al Paleolítico

y durante este periodo los movimientos migratorios del hombre la difundió por todos los
sitios.
Las manzanas llegaron a Europa desde el Oriente Medio y fue en este continente donde
evolucionaron gracias, sobre todo, a la cultura grecorromana. Hesíodo, 800 años a. C. ya se
refiere a la manzana. También se cree que el fruto es originario de Europa Oriental, del
Cáucaso y de Asia Central.

Lo que sí es cierto es que el origen de los manzanos es silvestre pero el hombre pronto lo
cultivó, perfeccionándolo y llevándolo consigo en sus migraciones por Europa, Asia y África.

Fueron los romanos los que consiguieron las mejores manzanas. En los tiempos de Julio César,
un injertador llamado Matios o Mato consiguió las mejores manzanas gracias a los injertos. Y
fue el que dio el nombre de "manzana" a la fruta del manzano. Es la modificación de la palabra
"Mazana", nombre latino del injertador.

Los romanos buscaban la inmortalidad consumiendo manzanas. Los más pudientes siempre
reservaban una de Plantación de manzanos en El Bierzo, León. Las habitaciones (forrada de
mármol) para almacenar manzanas. Plinio llamará a esta habitación pomarium.

Muchos siglos después cuando llega a Italia el tomate de América le llamará "pomodoro", es
decir, manzana de oro.

Fueron los españoles los que llevaron el fruto de la manzana a América y lo difundieron por
todo el continente. Allí nacieron nuevas variedades de manzanos gracias a los injertos, hoy son
las que más se consumen. Las conocemos con los siguientes nombres: Golden Delicious, Red
Delicious, Granny Smith (es australiana).

 CHÍA

En la época precolombina, la Chía era uno de los cuatro alimentos básicos de las civilizaciones
de América Central (Aztecas y Mayas), junto con el maíz, el amaranto y los porotos. Sus
semillas se utilizaron para elaborar medicinas y eran la base de su alimentación y también de la
de sus animales.

Los Mayas hacían ofrendas de estas semillas a los dioses, en agradecimiento por las cosechas.
El uso y el cultivo de la Chía en el valle de Méjico, se remonta a unos 3.500 años a.C. En
dialecto "nahuatl", la palabra "chiactic" significa aceitoso o grasoso y el nombre Chiapas, actual
estado al sur de Méjico, significa “agua de Chía”.

Los Aztecas usaban la Chía en distintos preparados nutricionales y medicinales, así como
también en la elaboración de ungüentos cosméticos. Era fuente de energía para travesías
prolongadas y alimento para los guerreros, por eso es conocida como el alimento de las
caminatas. Una comida típica "tzoalli" la preparaban con semillas de amaranto y Chía tostadas,
miel de maguey y harina de maíz.

La harina de Chía tostada se utilizaba en la preparación de una popular bebida refrescante y

nutritiva, costumbre que, con variantes, persiste hoy en Centroamérica y se denomina “Agua
Fresca de Chía”. Su composición es agua, limón, azúcar y Chía.

Los ceramistas y pintores utilizaban el aceite de Chía para la preparación de barnices y

pinturas, que se destacaban por su brillo y resistencia al envejecimiento. La harina de Chía
podía ser almacenada mucho tiempo debido a los antioxidantes que posee, podía
transportarse fácilmente en viajes largos y se utilizaba como moneda de pago para tributos y
transacciones.
La conquista reprimió a los nativos, eliminó sus tradiciones y destruyó la mayoría de la
producción agrícola intensiva, así como el sistema de comercialización existente. Muchos
cultivos que mantuvieron una posición importante en las dietas de la América precolombina
fueron eliminados por su estrecha asociación con la religión y tal vez por su incapacidad de
adaptarse a las condiciones climáticas europeas, siendo reemplazados por otras especies
foráneas de gran demanda.

La ciencia moderna ha llegado a la conclusión de que las dietas precolombinas eran superiores
a las que actualmente se consumen en la misma región, y la Chía, que sobrevivió sólo en
pequeñas parcelas en áreas montañosas escarpadas del sur de México, Guatemala y
Nicaragua, vuelve, quinientos años más tarde, a recobrar su papel protagonista en la nutrición
humana.

 VALOR NUTRICIONAL DE LA MANZANA, PLATANO Y CHÍA

MANZANA

Cantidad por 100 gramos

*Calorías 52

*Grasas totales 0.2 g

Ácidos grasos saturados 0 g

Ácidos grasos poliinsaturados 0.1 g

Ácidos grasos monoinsaturados 0 g

*Colesterol 0 mg

*Sodio 1 mg

*Potasio 107 mg

*Hidratos de carbono 14 g

*Fibra alimentaria 2.4 g

*Azúcares 10 g

*Proteínas 0.3 g

Vitamina A 54 IU Vitamina C 4.6 mg

Calcio 6 mg Hierro 0.1 mg

Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0 mg

Vitamina B12 0 µg Magnesio 5 mg

PLATANO

Cantidad por 100 gramos

*Calorías 89

*Grasas totales 0.3 g

Ácidos grasos saturados 0.1 g

Ácidos grasos poliinsaturados 0.1 g

Ácidos grasos monoinsaturados 0 g

*Colesterol 0 mg

*Sodio 1 mg

*Potasio 358 mg

*Hidratos de carbono 23 g

Fibra alimentaria 2.6 g

Azúcares 12 g

*Proteínas 1.1 g

Vitamina A 64 IU Vitamina C 8.7 mg

Calcio 5 mg Hierro 0.3 mg

Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0.4 mg

Vitamina B12 0 µg Magnesio 27 mg

CHÍA

Cantidad por 100 gramos

*Calorías 486

*Grasas totales 31 g

Ácidos grasos saturados 3.3 g

Ácidos grasos poliinsaturados 24 g

Ácidos grasos monoinsaturados 2.3 g

Ácidos grasos trans 0.1 g

*Colesterol 0 mg

*Sodio 16 mg

*Potasio 407 mg

*Hidratos de carbono 42 g

*Fibra alimentaria 34 g

*Proteínas 17 g

Vitamina A 54 IU Vitamina C 1.6 mg

Calcio 631 mg Hierro 7.7 mg

Vitamina B12 0 µg Magnesio 335 mg

PROPUESTA

Mejorar el estilo de vida del consumidor mediante una buena alimentación, resaltando el valor
nutricional que nos proporciona las frutas y semillas (Manzana, plátano y chía) y reducir las
enfermedades

POBLACIÓN Y MUESTRA

POBLACIÓN

I.E.P.E. “José Pardo y Barreda” y la I.E.P “Chinchaysuyo” (Nivel Secundario) con un aproximado
de 2000 estudiantes entre autoridades y docentes

MUESTRA

Las aulas del 5° A, B, C con un aproximado de 120 de estudiantes

METODOS TÉCNICAS E INSTRUMENTOS

*ENFOQUE CUANTITATIVO

1 PROCESO DE PRODUCCION

2 FASES

RECEPCIÓN
SELLADO

PESADO
ENFRIADO

LAVADO
ALMACENADO

SELECCIÓN

PELADO

ESCALDADO

ESTANDARIZADO

COCCION

ENVASADO
3 MATERIA PRIMA
Plátano
Manzana

4 EQUIPOS MATERIALES Y HERRAMIENTAS

 PH metro
 Refractómetro
 Olla a presión
 Licuadora Industrial
 Utensilios
 Cocina
 Gas

IMPACTO SOCIAL
Aporta vitaminas que favorece en los procesos del organismo, a mantenerlos en un estado
perfecto. Aporta una gran cantidad de energía para realizar las diversas actividades cotidianas
y así evitar enfermedades como el cáncer

IMPACTO AMBIENTAL

Promueve la cultura ambiental por medio de buenas prácticas de higiene e inocuidad para la
conservación y preparación de mermelada de plátano y manzana usando la chía como semilla
que favorece el transito intestinal