ENTRADAS

CROQUETAS DE PESCADO Y PATATAS (KOFTA DE PESCADO)

Ingredientes:
1/2 kilo de pescado sin hueso
1/3 kg de patata
Un manojo de perejil picado
1 yema de huevo
1 huevo batido y pan rallado para empanar
Sal
Pimienta
Zumo de 1 limón
Cocer las patatas, pelarlas y machacarlas. Limpiar el pescado y machacarlo. Mezclar la patata, el
pescado, el perejil, la sal, la pimienta, la yema. Moldear la masa en forma de albóndigas o
croquetas, mojar en el huevo batido, empanar y freír en aceite muy caliente.
Sacar y poner sobre papel de periódico para absorber el aceite. Adornar y servir
 Sesame yogurt dip
INGREDIENTES
• 500 g de yogur natural griego
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo
• 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo, picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más extra para servir
• Flatbreads o pittas turcos, para servir

MÉTODO

1. 01. Con una cuchara, coloca el yogurt en un colador forrado con un gran cuadrado de
muselina. Descanse sobre un recipiente, cúbralo con una película adhesiva y déjelo escurrir durante
la noche en la nevera.
2. 02. Al día siguiente, caliente una sartén seca a fuego alto. Agregue las semillas de sésamo y agite
por unos segundos hasta que estén ligeramente tostadas. Incline en un recipiente, deje enfriar, luego
agregue el tomillo y una pizca de sal. Dejar de lado.
3. 03. Incline el yogur en un bol y bata con una cuchara de madera hasta que quede suave.Batir el
aceite y una buena pizca de sal. Con una cuchara, vierta en un tazón pequeño y agite con la parte
posterior de la cuchara. Rocíe con más aceite y espolvoree con la mezcla de sésamo.
4. 04. Tueste ligeramente el pan (se puede hacer en una barbacoa), hasta que esté ligeramente dorado
en ambos lados. Sirva con la salsa de yogur.
Alitas de pollo con comino, limón y ajo
Ingredientes
12 alitas de pollo
2 dientes de ajo, aplastados
Ralladura y jugo 1 limón

1 cucharadita de semillas de comino

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de miel

Método
Usando un par de tijeras de cocina afiladas, corte cada ala en el nudillo en dos pedazos. Mezcle el
ajo, la ralladura de limón y el jugo, el comino y el aceite con abundante condimento, luego
colóquelo en un plato con las alitas de pollo y revuelva para cubrir. Cubra y ponga en el
refrigerador para marinar durante al menos 1 hora, o durante la noche si tiene tiempo.

Caliente el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6 o caliente una barbacoa al aire libre. Hornee las
alitas de pollo en una bandeja de horno durante 45-50 minutos hasta que estén crujientes, o haga
una barbacoa durante 20 minutos, rocíe sobre la miel durante los últimos 10 minutos de cada
método. Servir en una bandeja con muchas servilletas de papel. Llene los tazones pequeños con
aceitunas, pistachos o almendras, dátiles y chiles en vinagre y panes planos para servir al lado, junto
con los platos a continuación
Lahmacun
Masa
370 g de harina
230 ml de agua
20 g de levadura fresca (o 6-7g de levadura de panadero)
2 cucharadas de aceite

Relleno
250 g de carne picada de ternera o de cordero
1 cebolla mediana
1-2 dientes de ajo
1 pimiento verde mediano
1 tomate grande
1 guindilla (opcional)
1 manojo de perejil
3-4 cucharadas de salsa de pimientos morrones
2 cucharadas de aceite
sal
pimienta negra molida

Salen 12 pizzas de 13-14 cm de diámetro.

POSTRES
Fırın Sütlaç

Lo que necesitarás
1/2 taza de arroz crudo
4 3/4 tazas de leche entera, dividida
1 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de almidón de maíz
1 yema de huevo batida con 3 cucharadas de leche

Como hacerlo
Precalentar el horno a 350 F (180 C).
Lave el arroz y colóquelo en una olla grande con suficiente agua para cubrirlo aproximadamente 1/2
pulgada. Llevarlo a ebullición y reducir el calor. Deje que el arroz hierva a fuego lento hasta que el
arroz esté suave, aproximadamente 5 minutos.
Agregue 3 3/4 tazas de leche, el azúcar y el extracto de vainilla al arroz. Llevar la mezcla a
ebullición. Reduzca el fuego y déjelo hervir muy suavemente durante aproximadamente 10 minutos.
Con un batidor , mezcle la 1 taza de leche restante y la maicena en un tazón pequeño hasta que
quede suave. Mientras revuelve, vierta esta mezcla gradualmente en el arroz. Suba el fuego y
continúe revolviendo el pudín hasta escaldarlo.
Cuando el budín se espese, continúe revolviendo y cocine durante aproximadamente 2 minutos más.
Retírelo del fuego y llene las tazas de postre pequeñas, las tazas de arcilla o las tazas desechables de
aluminio para el postre con la mezcla caliente.
Con una cuchara, rocíe una pequeña cantidad de la yema de huevo y la mezcla de leche en el centro
de cada taza de postre. Con la parte posterior de la cuchara, use un ligero movimiento circular para
hacer girar la yema del huevo desde el centro hacia los bordes para que se extienda uniformemente
sobre la parte superior de cada taza.
Hornee las tazas de pudin hasta que las partes superiores estén bien doradas, aproximadamente 20
minutos. Deje que las tazas se enfríen a temperatura ambiente y luego refrigere durante varias horas
antes de servir.
LOKMA
INGREDIENTES
2 tazas de agua
2 cucharadas de mantequilla
3 huevos
2 ½ tazas de harina
1 cucharada de fécula de maíz
3 cucharadas de harina
PARA EL SIROPE (for the syrup)
3 tazas de azúcar
2 tazas de agua
Una cucharada de jugo de limón
Derrite mantequilla sin sal en agua caliente Añade la harina y revuelve a fuego medio Cuando deje
de estar pegajoso y se vuelva suave, transfiere la masa a otro recipiente para que se enfríe más
rápido
INSTRUCCIONES PARA EL SIROPE DE AZÚCAR: Vierte agua en una olla grande a fuego
medio Agrega azúcar Cuando comience a hervir añade el jugo de limón y apaga el fuego Transfiere
la masa ya fría a una batidora de recipiente grande Agrega la sémola y la fécula de maíz Luego
comienza a añadir los huevos gradualmente Mira la descripción para la lista de ingredientes Mezcla
hasta que la mezcla quede suave Llena una manga pastelera con la masa Vierte la masa en el aceite
para freír (el aceite debe estar a temperatura ambiente) Corta la masa con una tijera engrasada (no
uses un cuchillo, para mantener la forma de la masa) Baja el calor a fuego lento Cuando hayan
dorado, sácalos y transfiérelos inmediatamente al sirope dulce Después de 2 minutos, sácalas del
sirope y colócalas en un plato.
PUDIN DE ARROZ Y AZAFRAN

Lo que necesitarás
4 ¼ tazas de agua
½ taza de arroz crudo
¾ taza de azúcar
pizca de azafrán
¼ cdta. cúrcuma
3 cdas. agua de rosas
2 cucharadas. maicena (redondeada)
2 cucharadas. grosellas secas (y más para decorar, si lo desea)
¼ de taza de piñones (y más para decorar, si lo desea)

Como hacerlo
Comience lavando el arroz en el colador de alambre con agua fría y corriente durante varios
minutos hasta que el agua salga limpia. Una vez que se haya lavado y escurrido, coloque el arroz en
una olla grande. Agregue agua a la sartén para cubrir el arroz aproximadamente ½ pulgada. Haga
hervir el agua, cubra la sartén, baje el fuego y cocine el arroz por unos 20 minutos.

Ponga las 4 ½ tazas de agua en una olla aparte. Agregue el azafrán y déjelo remojar durante unos 15
minutos. Después de que se ablanda, use el borde de una cuchara de madera para aplastar el azafrán
y liberar el color amarillo.

Agregue el arroz cocido, el azúcar y la cúrcuma al azafrán y al agua y hágalo hervir. Agregue el
agua de rosas y la maicena y cocine, revolviendo continuamente durante aproximadamente 20
minutos hasta que el pudín se espese y se convierta en un color amarillo claro.
Apague el fuego y deje que el budín se enfríe en la sartén unos 10 minutos.
Llene sus tazas de postre o un tazón grande con el pudín. Deje que se enfríe a temperatura ambiente.
Refrigere por varias horas.
Sirve tu frío 'zerde'. Adorne con más piñones y pasas de Corinto que se han remojado durante unos
minutos en agua caliente. También puede usar otras coberturas como coco molido, pistachos
triturados y semillas frescas de granada.
Bebida
LIMOM
Lo que necesitarás
6 limones
4 1/4 tazas (1 litro) de agua
1.5 tazas de azúcar, más o menos al gusto
Hojas de menta (opcional)

Como hacerlo
Pela los limones y ralla las cortezas. Coloque las cortezas ralladas en una olla con agua y azúcar.
Exprime los limones pelados y coloca el jugo junto con las piezas sobrantes en un recipiente de
vidrio y reserva.
Ponga la mezcla en la olla a ebullición y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
Reduzca el fuego y continúe hirviendo suavemente durante 5 minutos. Retire del fuego y deje que
se enfríe.
Mientras la mezcla esté aún caliente, agréguela a los ingredientes en el recipiente de vidrio.
Agregue sus hojas de menta opcionales.
Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y refrigere durante varias horas o durante la
noche.
Retire el tazón de la nevera y cuele la mezcla con un colador de alambre de malla fina.
Presione los ingredientes para extraer la mayor cantidad de líquido posible, luego deséchelos.
Asegure un pedazo de estopilla sobre la boca de un tazón o la jarra que planea usar con una banda
de goma (si no está solo, haga que alguien lo sostenga).
Realice un segundo esfuerzo, fino, vertiendo el líquido lentamente sobre la gasa y dejando que
gotee. Este segundo esfuerzo es esencial para obtener la transparencia y suavidad deseadas.
Ajuste las cantidades de azúcar y agua a su gusto, si es necesario.
Sirva la limonada sobre hielo y decore con rodajas de limón y ramitas de menta.
Califica esta receta
Elmalı Armutlu Komposto

3 manzanas rojas
3 peras
1 vaso de agua azúcar en polvo
1 jugo de limón
5 vaso de agua con agua
1 pieza de canela
2 - 3 semillas de cardamomo
Tome el azúcar en polvo y el jugo en la olla y hiérvala.

Pele las manzanas y las peras, retire las semillas y córtelas en trozos grandes.

Cuando el sorbete esté hervido, primero agregue las manzanas al sorbete, agregue las manzanas del
fuego a medida que las manzanas se ablanden, pera, palitos de canela, semillas de cardamomo y
jugo de limón.

Enfríe y sirva.
Soğuk Çay Malzemeleri

1 litro de agua
3 bolsas de té
½ taza de azúcar granulada
3 piezas de jugo de limón
5-6 hojas de menta fresca
Rodajas de limón Rodajas de
manzana Rodajas de
fresa
Hervir el agua en la caldera de agua. Luego agrega un montón de bolsas de té, agrégalas al agua que
hierves y deja que se abran.

Cuando el té se haya preparado, retire el té de la bolsa lentamente, agregue el jugo de limón y déjelo
enfriar.

Cortar manzanas, limones y fresas. Servido con vasos de hojas de menta y cubitos de hielo
agregados a las tazas que sirve.
Kuru Erik Hoşafı Malzemeleri

2 tazas de ciruelas pasas

1 taza de azúcar granulada
3 tazas de agua
1 pieza de canela
Pon las ciruelas en el agua por la tarde.

Cuando desee cocinar, agregue azúcar y canela, tome el horno y hiérvalo.

Cuando estés fresco, agrega hielo al interior.

PLATOS FUERTES
Pide turco
Masa
1 yogur natural a temperatura ambiente
2 huevos a temperatura ambiente
70 ml de aceite
100 ml de agua templada (38C-40C)
1cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
25 g de levadura fresca (o 10 g de seca)
600g de harina de panadero (o 300g de la norma y 300g de fuerza) + para amasar

Relleno

500-600 g de carne picada de ternera

1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
1 tomate grande
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate triturado
1 cucharadita de la carne de pimientos choriceros (opcional)
1 manojito de perejil
sal
pimentón picante
pimienta negra
1 huevo para pintar pide
queso rallado
Sulu köfte
Ingredientes
Para el köfte
400 g de carne picada de ternera regular
¼ taza de arroz de grano corto, lavado, escurrido
1 huevo
sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Para recubrimiento
½ taza de harina
Para la sopa
1 cebolla rallada
½ taza de tomates triturados, enlatados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla
2 tazas de agua
sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
Coloque la harina en un plato grande. Amasar todos los ingredientes köfte en un tazón. Divide los
trozos pequeños y dales forma de pelota con tus palmas. Colócalos en la harina.
Mientras tanto, saltee la cebolla con aceite de oliva y mantequilla durante unos minutos en una olla
de tamaño mediano.
Agregue los tomates triturados, el agua, la sal y la pimienta, luego hierva a fuego medio.
Enharina todas las albóndigas köfte, vierta suavemente en la olla y revuelva lentamente. Cocine
durante unos 20 minutos en un poco a fuego medio.
Espolvoree un poco de perejil picado en la parte superior.
Sirva este plato con pan turco en el lateral.
Tava o estofado turco

2 cucharadas de aceite de oliva, dividido 1 1/2 libras de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y
sin piel - cortadas en cubos de 1 pulgada 1/2 (12 onzas) tarro de pimientos rojos asados, escurridos
1 (14.5 onzas) puede cortar en cubitos tomates con jugo 1 (6 onzas) de setas de tarro, escurridas 1
cebolla, cortada en cubitos 1 cucharada de ajo picado sal y pimienta para probar 1 paquete (16
onzas) de queso mozzarella rallado
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ligeramente una cacerola mediana.
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y cocine el pollo hasta que los jugos
salgan limpios.
Haga puré de pimientos rojos asados en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede
suave. En la cazuela preparada, mezcle el pollo cocido, los pimientos rojos asados, los tomates, los
champiñones, la cebolla y el ajo. Condimentar con sal y pimienta. Rocíe con el resto de 1 cucharada
de aceite de oliva y cubra con queso mozzarella.
Hornee 30 minutos en el horno precalentado, hasta que el queso se derrita y burbujee.
GUISO DE POLLO CON LEGUMBRES

Ingredientes:
1.800 gr. de pollo cortado en tajadas.
200 ml. de aceite.
4 zanahorias.
1 bote pequeño de guisantes escurridos.
1 cebolla rallada.
2 dientes de ajo.
½ l. de caldo de pollo.
2 cucharadas de mantequilla.
Sal y pimienta.
3 patatas a dados

En aceite caliente , se pasa el pollo, se hace dorar sobre todas las caras. Se pone después en una
cazuela, se agregan las verduras (salvo las patatas). Se echa el caldo y la mantequilla., y se sazona
con sal y pimienta. Se tapa y se deja a fuego lento.
Cuando las verduras están a medio cocer, se añaden las patatas. Se deja cocer todavía hasta que el
pollo esté tierno y las verduras bien cocidas. Se sirve caliente como plato principal acompañado con
arroz