Capitulo 4: Dieta Wahls 101

Con la dieta comienza todo. Es uno de los aspectos bajo tu control más importantes de
tu vida y de lo que te rodea, y por consiguiente es una de las herramientas mas poderosas a tu
disposición para ayudarte a curar to EM u otra enfermedad autoinmune o crónica. Esta
conclusión no fue inmediata; de hecho, desarrollar el Plan de Dieta Wahls a como es ahora ha
sido un proceso extenso. Ahora ha sido refinado y es adaptable, porque puedes escoger que
etapa o nivel es el indicado para ti:

1. Dieta Wahls – El nivel más básico que reinicia tu sistema al influirlo con una nutrición
extrema, y eliminando elementos dietarios que puedan contribuir con el decline de tu
salud.
2. Wahls Paleo – El siguiente nivel, y el nivel en el cual se quedan la mayoría de las
personas, provee mas estructura para eliminar más elementos dietarios que
perjudican la salud de tu sistema digestivo.
3. Wahls Paleo Plus – El nivel más avanzado y difícil es también el más terapéutico para
personas que sufren de condiciones autoinmunes y es particularmente beneficioso
para aquellos con problemas neurológicos y sicológicos, sin importar la causa
subyacente, y también para personas con historia de cáncer en su familia.

Lo Que Los Doctores NO Saben

En los 80`s, cuando iba a la escuela de medicina, recibí muy poca educación nutricional, y
desafortunadamente esto no ha cambiado mucho desde entonces. Muy pocos institutos médicos les
proveen cursos específicos de nutrición a sus estudiantes, y la mayoría de estos estudiantes reciben
menos de 25 horas de instrucción nutricional en sus 4 años en la carrera. No es de sorprenderse que
los doctores no le enseñen a sus pacientes que la calidad de su dieta es uno de los aspectos
indispensables para una buena salud.

Mientras que cada pan dietario tiene componentes muy específicos, hay algunos
principios subyacentes que son relevantes para todos y cada unos de los aspectos dietarios del
Protocolo Wahls. Primero y principal, está diseñado para maximizar las vitaminas, minerales,
antioxidantes, y grasas esenciales que tu cerebro y tu mitocondria necesitan para prosperar,
basándome en lo que aprendí de la medicina funcional, mi propia reseña de la investigación
médica, y una emulación de la dieta que los humanos comían como Cazadores-Recolectores.
Yo creo que es importante que entiendas porque esta no es solo una manera más saludable de
comer sino algo mas parecido a la dieta que tu ADN espera de ti, así que echémosle un vistazo
a la información en la cual se basan los planes dietario del Protocolo Wahls.
 Nutrición Paleolítica

Uno de los principios básicos de la Dieta Wahls es la Dieta Paleolítica o de Cazadores-

Recolectores. La dietas de estilo-Paleo buscan replicar la dieta original del ser humano tan
cercanamente como sea posible, tomando en cuenta los cambios en el ambiente desde la era
Paleolítica. Los humanos comenzaron a ingerir granos como una parte significativa de su dieta
hace aproximadamente 10000 años, después comenzaron a comer lácteos y legumbres
aproximadamente hace 8000 años. Esta es solo una fracción de la historia humana. En
comparación con los 2.5 millones de años que el Homo genus paso comiendo hojas verdes,
frutas, raíces, y carnes, estas son adiciones relativamente nuevas. En nuestra especie en
partículas, nuestro ancestro directo el Homo Sapiens consumió estas comidas por 500.000
años antes de la introducción de los granos, los lácteos, y las legumbres.

La dieta del tipo Paleolítica moderna es sana y buena, en general. Pero igual esta dieta
tiene sus críticas, y también sufre de algunos malentendidos, pero estos problemas vienen, en
su gran mayoría, de personas que no parecen saber con exactitud cómo y que es en realidad la
versión moderna de la dieta paleolítica. Antes de pedirte que aceptes el concepto, veamos
algunos de los argumentos en su contra.

Uno es el hecho que no hay una sola dieta Paleolítica específica. Es verdad. Los
cazadores-recolectores originales comían más de 200 tipos de plantas y animales diferentes a
lo largo de un año. Los alimentos que consumían nuestros ancestros dependían mucho del
área en la que vivían y cada sociedad local a un lugar adquiría conocimientos, generación tras
generación, sobre que panta o animal proveía vitalidad o enfermaba al clan.

Además, estudios han mostrado que las dietas tradicionales son radicalmente
diferentes en cada sociedad. Por ejemplo, los cazadores-recolectores del ártico consumían solo
productos de procedencia animal 10 meses del año. Los residentes de la selva amazónica y los
cazadores-recolectores africanos comían más insectos, anfibios, y reptiles, y cientos de plantas
diferentes. Los nativos americanos comían una mescla de carne, pescado, y muchísimas
plantas y animales únicos al ecosistema de sus alrededores de acuerdo con la época del año.
Todas estas dietas eran extremadamente locales y dependían de las estaciones. Debido a que
muchas culturas existieron como cazadores-recolectores, es muy probable que haya más de
1000 dietas creadas específicamente para maximizar el consumo de vitaminas, minerales,
grasas esenciales, y antioxidantes por caloría basándose en la comida que se le eran disponible
en sus localidades.

Pero todas estas dietas tienen algunas coincidencias. Todas están mucho más llenas de
vitaminas, minerales, y lípidos esenciales que la dieta normales de la actualidad, que están
llenas de comidas procesadas, como la harina blanca, jarabe de maíz alto en fructosas, y otros
azucares refinados; contienen lo mínimo de vegetales y fruta; y tienen mucha menos vitaminas
y minerales en comparación. Muchos de los críticos de las dietas estilo-Paleo no ven esto. El
emular mas cercanamente la dieta de nuestros ancestros Paleolíticos es una gran mejora a lo
que las personas están acostumbradas hoy en día.

Otro argumento en contra de las Dietas Paleo es que nuestro planeta ha cambiado y
ninguno de nuestros alimentos se parece a los de nuestros ancestros. Es cierto que muchas de
nuestras comidas han sido alteradas atreves de intensos y rigurosos métodos de selección
artificial para llegar a ser más dulces y ricos en carbohidratos. Incluso las comidas orgánicas no
escapan de tener algún tipo de toxina debido a la gran contaminación de nuestro mundo. El
suelo está ya empobrecido y carece de los nutrientes necesarios, y a su vez esto causas que los
productos carezcan la misma cantidad de nutrientes que antes. Luego están los procesos de
selección artificial y las modificaciones genéticas que buscan producir un mayor número de
productos por hectárea (sin preocuparse por mejorar su contenido de vitaminas y minerales),
y esto ha impactado nuestros alimentos y nuestras dietas también. Todo esto resulta en
vegetaciones mucho menos densas en nutrientes de lo que antes eran. Nunca podremos
volver a un planeta tan puro como lo era en la época Paleolítica, pero esto no significa que no
podamos o debamos comer los mejores alimentos que podamos conseguir, más limpios, y más
llenos de nutrientes. Solo significa que debemos consumir cantidades más grandes de frutas y
vegetales para compensar la falta individual de nutrientes.

Otra crítica es que si eliminamos los lácteos y los granos de nuestro día a día
eliminamos con ellos una fuente importante de nutrición, y la falta de los mismos causaría
deficiencias en nuestro cuerpo y otros problemas. Y esto es simplemente falso. Puedes ingerir
todos los nutrientes que necesitas sin consumir lácteos, granos, o legumbres. Una dieta estilo
cazador-recolector llena con plantas y carnes naturales (de animales alimentados a base de
pastos, la caza, y/o pescados silvestres) contiene todos los nutrientes necesarios.

Finalmente, una crítica muy común es que las personas no vivían mucho en la era
Paleolítica. Es verdad: nuestros antiguos ancestros tenían una muerte general en sus 30’s, pero
esto era porque tenían una probabilidad de entre el 38% y el 45% de llegar a tener más de 15
años. Aquellos que sobrevivían su niñez lograban vivir muy bien. Gurven y Kaplan estudiaron
esto extensivamente y publicaron sus descubrimientos en el 2007. Los resultados puede que te
sorprendan. Los cazadores-recolectores histórica y comúnmente llegaban a tener mucho más
de 60 años, y lo mismo sigue siendo verdad para las sociedades de cazadores-recolectores en
la actualidad que no han adoptado un estilo de vida moderno. Estas personas son saludables
física y mentalmente sin necesidad de medicamentos, y muchos están prósperamente
llegando a sus 70`s y 80`s. La transición de sociedades cazadoras-recolectoras está asociada
con pérdidas de estatura, un mayor riesgo de adquirir artritis degenerativa en la espina dorsal,
y tuberculosis, aunque también viene con un aumento en la fertilidad, que causa aumentos en
la población, pero una población menos saludable.

Estas poblaciones que cambiaron sus dietas y las modernizaron siguieron empeorando
mientras “progresaban”. La siguiente transición vino con la Revolución Industrial en 1850 con
la gran disponibilidad de azúcar, harina blanca, y un decline en el número de mujeres que
amamantaban a sus hijos. Esto se asocio con otro decaimiento en la salud y un incremento en
enfermedades crónicas, incluyendo enfermedades del corazón, diabetes, y obesidad. Ahora,
mientras las sociedades se transforman de economías en desarrollo a economías
desarrolladas, la mortalidad temprana debido a enfermedades infecciosas fue remplazada por
enfermedades crónicas relacionas al estilo de vida – tales como el diabetes, la obesidad, y
enfermedades del corazón. Esto impacta a la sociedad mucho después, pero con un precio
muy alto. Considera solo la obesidad que de acuerdo con el Centro de Control de
Enfermedades (CCE), en el 2010, el 69% de la población estadounidense tenia sobre peso o era
obesa.

Alerta de Diario Wahls

Responde alguna o todas las siguientes preguntas en tu Diario Wahls:

 ¿Te sientes preparado para comenzar tu nuevo régimen dietario? ¿Estás emocionado?
¿Nervioso? ¿Cómo te sientes?
 Después de que termines de leer este capítulo, escribe acerca de cuál nivel de dieta te
parece el más indicado para ti, por lo menos por ahora.
 ¿Qué esperas que pase cuando cambies tu dieta? ¿Qué esperas sentir, específicamente?

Una vez que comiences recuerda escribir acerca de cómo reaccionas a los cambios a los que
te sometes.

Puesto de una manera más simple, la extensión de nuestro tiempo de vida general
desde la Era Paleolítica hasta ahora ha ocurrido debido a la menos cantidad de muertes
causadas por enfermedades infecciosas, una menor mortalidad infantil, y los avances hechos
en la tecnología médica – no porque nosotros como sociedad estemos disfrutando de mayor
vitalidad y vigor.

Todas estas críticas pasan por alto un simple detalle: El concepto de una Dieta
Paleolítica moderna no busca replicar exactamente lo que comían nuestros ancestros. Envés
de eso busca tomar los conceptos generales y aplicarlos a nuestros alimentos modernos lo
mejor que se pueda en un esfuerzo para restaurar la salud de la humanidad y revertir la
epidemia de enfermedades crónicas que ha plagado a la humanidad desde la revolución
agraria.

Porque Las Dietas Tipo Paleo Son Dietas Superiores Para los Humanos

Cualquier persona lógica sabe que solo porque los humanos no hicieron algo hace
mucho tiempo no significa que nosotros no debamos hacerlo ahora. Sin embargo, una dieta
tipo cazador-recolector no solo es buena en teoría. Muchas investigaciones apoyan los efectos
positivos que una dieta tipo cazador-recolector tiene en la salud. Por ejemplo, cuando
voluntarios saludables adoptaron una dieta tipo cazador-recolector rica en proteínas animales,
vegetales bajos en almidones, y bayas, hubo una mejora muy significativa en múltiples
marcadores biológicos del estado de la salud con los sujetos experimentando mejoras en su
presión arterial, sus valores de colesterol en la sangre, y una mayor sensibilidad a la insulina.
En otro experimento, esta vez de cruce aleatorio, a algunos sujetos se les dio una dieta
diabética estándar y a otros se les fue dada una dieta de tipo cazador-recolector la cual
siguieron por 3 meses y luego cambiaron al otro tipo de dieta. De nuevo los científicos
descubrieron que la dieta de tipo cazador-recolector estaba asociada a mejores valores de
azúcar en la sangre, mejor presión sanguínea, mejores niveles de colesterol, y más pérdida de
peso que la dieta diabética estándar.
 También hay bases científicas muy firmes que explican porque una dieta alta en
granos, lácteos, almidones, y azucares puede ser dañina para la salud, y porque una dieta
basada en los principios de la era Paleolítica es una mejor vía mejor para lograr tener una
buena salud. Una de las razones más convincentes es lo que las comidas azucaradas y
amiláceas le hacen a tu flora microbiana (la población de baterías que viven en tus entrañas).

La mayoría de las personas tienen más de 100 trillones de bacterias individuales que
viven en nuestro sistema digestivo y nos ayudan a digerir lo que comemos y todos los
subproductos que creamos al procesarlos. Cada uno de nosotros es su propio ecosistema, y
como cualquier ecosistema podemos ser puestos fuera de balance. Dependemos de más de
mil especies de baterías y levaduras para ayudarnos a asegurar que tengamos todo lo
necesario para el funcionamiento optimo de nuestras células. Pero cuando las bacterias
incorrectas toman el control, la bioquímica de nuestro cuerpo puede comenzar a funcionar de
maneras incorrectas.

Cuando comemos granos, lácteos, legumbres, y endulzantes, todos con altos niveles
de almidones y/o azucares, la cantidad de bacterias que se alimentan de estos azucares
aumenta en nuestros cuerpos porque estamos favoreciéndolas al ingerir mas de sus alimentos.
Consecuentemente poco a poco llegamos a tener menos de los otros mil tipos de bacterias
que tuvieron nuestros ancestros por 2.5 millones de años – los tipos que estaban adaptados a
la dieta humana original y que eran parte importante de tener un buen metabolismo y de la
química que ocurre en las células. Si nuestra salud colectiva como una sociedad comiendo la
dieta moderna estándar que vino con este nuevo ecosistema todavía fuese excelente, esto no
serie un problema. Sin embargo la sociedad ha estado lentamente desmejorando. Nuestro
nuevo ecosistema fuera de balance. Bacterias que se alimentan de azúcares, como las
Pseudomonas, y levaduras, como la Candidad Albicans, causan todo tipo de problemas en el
cuerpo humano.

Una de las condiciones más peligrosas que es causada por la dieta occidental estándar
se llama “Síndrome de Intestino Permeable”. Esta condición causa que pequeños huecos o
fugas aparezcan en el revestimiento entre el intestino delgado y los vasos sanguíneos. Si se
tienen los tipos de bacterias y levaduras equivocadas, o parásitos creciendo en tus intestinos,
particularmente las que se alimentan de carbohidratos como Candida albicans, hay más
posibilidades de que creen toxinas que interfieran con el sistema que regula el cemento que
adhiere las células que recubren el intestino delgado (llamado cemento intracelular). La
zonulina es la proteína que regula el funcionamiento del cemento intracelular. Cuando esta se
activa de manera incorrecta, el cemento que mantiene las células unidas apropiadamente
comienza a abrir pequeños orificios por los cuales son liberados pequeñas cantidades del
contenido de los intestinos al torrente sanguíneo. Otros factores también pueden causar esta
condición, como la exposición continua a antibióticos, comer una dieta rica en azucares y
almidones, desarrollo de sensibilidad a algunas proteínas, como el gluten en los granos y la
caseína en los lácteos, y la exposición a toxinas y químicos artificiales, como el humo del
tabaco. Todo esto puede poner en peligro la integridad de tus intestinos.

El sementó que cella el revestimiento intestinal es el mismo que recubre los vasos
sanguíneos, así que si este comienza a romperse, puedes apostar que el recubrimiento de los
vasos sanguíneos – incluyendo los que llevan a tu cerebro – comenzaran a resquebrajarse
también. ¡Tendrás huecos en tus intestinos, tus vasos sanguíneos, y tu cerebro! Esto también
puede afectar tu piel. Con los vasos sanguíneos defectuosos las células inmunes tienden a
adherirse y meterse en las paredes, depositando colesterol y moléculas inflamatorias en los
vasos sanguíneos, tapando y estrechando las venas. En el cerebro, la barrera cerebro-
sanguínea que provee una capa extra de protección al cerebro de bacterias infecciosas perderá
efectividad. El cerebro se volverá más propenso a absorber células inmunológicas sobre-
activas, aumentando la posibilidad de inflamación y empeorando tu situación con desordenes
del ánimo y neurológicos tales como esclerosis múltiple. En la piel aumentaran tus
posibilidades de que te erupcionen sarpullidos. Por eso es que tener un intestino permeable
no solo causa problemas gastrointestinales – es un problema para tu cuerpo entero y tu salud
en general. Esto no es algo que quieres que esté pasando en tu cuerpo. Y aun así, le pasa a
muchas personas, debido a nuestras dietas procesadas y altas en granos.

¿ Historias de Guerreros Wahls

Fui diagnosticado con Esclerosis Múltiple Recurrente Remitente cuando tenía 19 años, pero a
excepción de un episodio de neuritis óptica, no mostré ningún otro síntoma hasta que cumplí los 30 años. Tengo
33 ahora, y las cosas estuvieron muy rudas para mí en Febrero del 2012. Descubrí el trabajo de la doctora Wahls
en Julio del 2012 cuando mi hermana me envió un link al video Teniendo en Cuente tu Mitocondria. Para cuando
comenzó la Dieta Wahls en Agosto y Copaxone en Septiembre del 2012, ya había perdido la capacidad de
caminar por mi mismo después de haber formado parte de muchos equipos deportivos en los últimos años.
Desde que comencé la dieta, he notado mejoras claras en mi claridad mental e incluso tengo momentos en los
que puedo caminar sin usar mi bastón, sintiéndome como una persona normal de nuevo. ¡Esos momentos
hacen que todo valga la pena! Puedo dejar las hamburguesas con queso si significa que podre caminar
nuevamente. Me sentí tan bien por unas semanas que incluso comencé a reincluir pan en mi dieta. No lo
volveré a hacer. Me volví a sentir muy aletargado y la espasticidad en mis piernas regreso. Saber que hay una
doctora allí afuera que también sufre de EM y básicamente experimento consigo misma para encontrar una
dieta óptima fue muy inspirador. Gracias Doctora Wahls.

- Natalie S., Halifax, Nova Scotia, Canada

¿Es La Dieta Wahls una Dieta Paleo?

Debes estarte preguntando si necesitas la Dieta Wahls específicamente. ¿No podrías

simplemente hacer una de las otras dietas tipo- Paleo? Hay muchas versiones de la dieta
humana original disponibles actualmente en libros: La Dieta Paleo, La Dieta Primal, La Dieta
Poderosa de los Cavernícolas, etc. Todas tienen similitudes y diferencias, pero el Dr. Cordain
comenzó el movimiento con su libro original, La Dieta Paleo, basándose en estudios médicos
antropológicos de tribus que vivieron hace más de 10.000 años y de personas que todavía
subsisten como cazadores-recolectores. Este movimiento fue popularizado en gran parte por
Robb Wolf, co-autor de La Solución Paleo: La Dieta Humana Original, así también porMark
Sisson, el autor de Los Planos Primales: Reprograma tus Genes para Bajar de Peso Sin Esfuerzo,
Vibrante Salud, y Energía Sin Límites.

Yo soy una fiel fan de las dietas tipo-Paleolíticas, pero también quiero que entiendas
que la Dieta Wahls no es solo “otra dieta Paleo mas”. La Dieta Wahls provee mas estructura y
te guía para ayudarte a maximizar tu nutrición, que es de suma importancia para aquellos con
cualquier enfermedad crónica. Necesitas un plan mucho más agresivo para restaurar tu salud.
Este fue un punto crucial en mi investigación mientras desarrollaba la Dieta Wahls. Aunque
estuve en la Dieta Paleo por un tiempo (como lo era indicado por el Dr. Loren Cordain), no fue
suficiente para curarme. Muchas personas reaccionan bien a esta dieta – o suficientemente
bien – especialmente si ya tienen una buena salud. Sin embargo, para alguien con una
condición médica te beneficiaras más de una estructura más exigente que la presente en las
demás dietas tipo Paleo o Primal o de tipo cazador-recolector porque necesitas hacer más que
solo dejar de comer las cosas que te hacen daño. También necesitas saber como maximizar tu
nutrición para tus células y tu mitocondria.

Los doctores Jayson Calton y Mira Calton hicieron un análisis de los micronutrientes
presentes en varias dietas, incluyendo la Dieta Paleo de Diane Sanfilippo como es decía en su
libro Paleo Practico y la Dieta Primal de Mark Sisson, para su libro Calorías al Desnudo: El
Simple Plan Calton de 3 Pasos Para Suficiencia Nutricional (Edición Revisada), y descubrieron
que todas estas dietas eran mucho más nutricionalmente densas que la dieta normal
americana y que estaban entre las dietas mas nutricionalmente densas que hayan analizado
jamás. ¡Muy buenas noticias! Pero, tanto las dietas paleo y primales solo estaban cumpliendo
con la dosis diaria recomendada de 15 de 27 micronutrientes y podría requerir más de 14.000
calorías para cumplir con todas las dosis diarias recomendadas (la dieta estándar americana
requiere más de 27.000 calorías). Estas dietas estilo-Paleo son obviamente muy superiores a
las dietas estándar, pero sin la orientación adecuada para maximizar la ingestión de suficientes
micronutrientes, cualquiera siguiendo estas dietas podría estar arriesgándose a no consumir
vitaminas, minerales, ácidos grasos, y antioxidantes, esenciales para el cerebro y la
mitocondria. Si tienes una enfermedad autoinmune o neurodegenerativa (o cualquier otro tipo
de enfermedad crónica en ese aspecto), este es un riego que no te puedes dar el lujo de
tomar.

Lo que los planes para cada nivel de la Dieta Wahls buscan replicar, en un intento de
evadir o reparar estos procesos perjudiciales, es llenar tu plato de manera muy estructurada
con comidas que te aseguraran la máxima nutrición posible usando productos
agropecuariamente disponibles. Pocos de nosotros somos capases de cazar o recolectar
nuestros alimentos, ni tenemos el conocimiento con el que contaban nuestros ancestros sobre
cómo obtener la mayor nutrición posible de lo disponible localmente. Sin embargo, si comes
una dieta rica en hojas verdes, verduras sin almidón, y frutas como bayas – al igual que
proteína animal (sin incluir ninguna de esas problemáticas adiciones recientes, como granos
con gluten, productos lácteos, y, a un nivel más avanzado, legumbres, todos los granos, y
frutas muy dulces) – tendrás la mejor oportunidad de optimizar tu salud.

 Densidad nutricional. Todos los niveles de los planes de Dieta Wahls rigurosamente y
meticulosamente densas en nutrientes. Seguirás una estructura específica para
asegurar los niveles máximos pero no tóxicos de vitaminas, minerales, y antioxidantes.
Yo no dejo nada al azar, asumiendo que comerás suficientes frutas y vegetales o
suficiente proteína y/o grasas saludables. Necesitas una gama de nutrientes muy
específicos. A tu cuerpo le han hecho falta. Será como medicina para ti.
 Un alto nivel de grasa. La Dieta Wahls recomienda carnes magras, pero la Dieta Wahls
Paleo, y específicamente la Dieta Wahls Paleo Plus, intensifica la ingesta de grasas
 saludables de manera beneficiosa para el cerebro (buscando comer tipos específicos
de grasas, como las que se encuentran en el aceite de peces silvestres, aceite de coco,
y aguacate). El cerebro es 60% o 70% grasa. Necesitamos las grasas saludables para
poder mantener los recubrimientos de aislamiento de mielina del cableado de tu
cerebro.
 Énfasis en lo local. Recomiendo expandir tu plato y la comida en el mismo incluyendo
el mayor numero de comidas y alimentos nativos/locales/de estación como sea
posible. Para mí, esta es la esencia de las dietas paleo – acercarte lo más posible a
como comían tus antepasados, viviendo donde vives ahora. Los alimentos cosechados
localmente tienden a ser más nutritivos porque es más probable que los consumas
casi inmediatamente después de la colecta. Mientras más tiempo pasa guardada la
comida, mas se van descomponiendo sus vitaminas y antioxidantes. Los alimentos
fuera de temporada, traídos de otras partes del mundo, tienen muchas menos
ventajas. También las comidas salvajes, locales cresen en el suelo y en las condiciones
más naturales para ellas, así que tienen más posibilidades de crecer como plantas más
saludables. Suelos salvajes y saludables hacen crecer plantas más saludables y
noticiosas. Tienen su propia protección incorporada contra los insectos locales y un
nivel mucho más alto de antioxidantes y vitaminas. Yo animo a mis pacientes
veteranos a cazar, aprender a buscar frutos silvestres, y a agregar jardines a sus
patios. Los alimentos obtenidos y el tiempo pasado en la naturaleza son ambos muy
sanadores.

Preguntas y Respuestas Para Guerreros Wahls

P: ¿Por qué no puedo comer huevos en la Dieta Wahls? Son recomendados en las dietas Paleo, y
mientras sean orgánicos y de gallinas saludables, parecerían ser una buena adición.

R: La respuesta simple es que la Dieta Wahls no incluye huevos porque yo tengo una alergia severa al
huevo, y para nuestras pruebas clínicas fue específicamente requerido que replicara lo que hice para
afectar mi recuperación. Una de las cosas que hice fue retirar todos los alimentos alergénicos de mi
dieta, y esto incluyo los huevos.

Puede ser que no seas alérgico a los huevos, pero muchas personas lo son sin darse cuenta.
La mejor manera de saber si puedes tolerar los huevos es eliminarlos de tu dieta por un mes, y luego
tener una comida de prueba. Como por ejemplo, come tres o cuatro huevos al día por dos días, y ve
como reaccionas. Si tienes un aumento en tus síntomas, te sorprenderás al saber que reaccionas mal
a la proteína de los huevos, y sería mejor para ti dejarlos fuera de tu dieta. Si no incrementan
ningunos síntomas negativos al paso de dos semanas, puede que los huevos no sean un problema
para ti, pero te recomendaría fuertemente comer huevos de pollos que se alimente de grama e
insectos y que busquen su propia comida a la intemperie, porque esos huevos contendrán mas
grasas saludables, vitaminas, y proteína.

 No al gluten, no a los lácteos, no a los huevos, y muy pocas o ninguna legumbre.

Algunas dietas tipo Paleo permiten consumir lácteos (probablemente orgánicos
crudos), recomiendan el consumo de huevos, y permiten algunas legumbres. (Toma
 nota que las legumbres y los granos sin gluten son necesarios si estas comiendo estilo
paleo y eres vegetariano). Yo no recomiendo estas comidas en la Dieta Wahls. El
gluten debe de eliminarse por completo, como también los huevos y los lácteos. Y
aunque las legumbres contienen algunos anti-nutrientes, te mostrare como reducir
estos anti-nutrientes en el capítulo sobre la Dieta Wahls Paleo si necesitas consumir
legumbres.

Ahora veamos qué diferencia cada nivel específico de la dieta el uno del otro.

Nivel 1: La Dieta Wahls

Este es el nivel más básico de la dieta que es requerida en el Protocolo Wahls. He

involucra 3 elementos primarios:

1. 9 Tazas de frutas y vegetales todos los días, distribuidas de la siguiente manera:

 3 tazas de muy llenas de verduras de hojas verdes, como col rizada, berza, acelga,
verduras asiáticas, y lechugas (mientras más oscura mejor).
 3 tazas de vegetales y frutas de color intenso, como bayas, tomates, remolacha,
zanahoria, y zapallo.
 3 tazas de vegetales ricos en sulfuro, incluyendo en brócoli, repollo, espárragos, coles
de brúcela, nabo, rábano, cebolla, y ajo.

Reconozco que 9 tazas pueden sonar como mucho, pero tengo dos razones para
apoyarlas. Primero, para poder obtener suficiente nutrición concentrada, necesitaras
comer muchos vegetales. Segundo, comer suficientes vegetales y frutas te llenara lo
suficiente como para que no sientas la necesidad de comer granos, azúcar, o lácteos.
Quiero que te llenes mayormente con vegetales, así que acostúmbrate a comerlos
bastante. También entiendo que para algunas personas – aquellos que no comen muchas
frutas o vegetales frecuentemente o los que sufren de un sistema digestivo delicado – este
incremento en el consumo de fibra puede ser incómodo. En el capítulo que viene te daré
información más específica sobre como progresivamente llegar a comer 9 tazas de manera
cómoda. No tienes que hacerlo todo de un solo golpe.

2. Libre de gluten / Libre de lácteos

Las 9 tazas introducirán nutrientes a tu cuerpo que te hacían falta, pero este próximo
paso es acerca de sacar lo que posiblemente te esté causando reacciones indeseadas en tu
cuerpo, y para esto será necesario quitar el gluten y los lácteos de tu dieta. A diferencia del
primer paso, donde está bien tomarlo lento, en este te recomiendo que comiences
inmediatamente. Deja de comer gluten y lácteos hoy mismo. Puede que sea lo mejor que
jamás hagas por ti mismo.

Las personas con enfermedades auto inmunes tienen más probabilidades de sufrir de
un intestino permeable, y si sufres de esto, el gluten y los lácteos son particularmente
dañinos. Cuando los intestinos tienen huecos, el trigo parcialmente digerido (gluten) y/o la
proteína de la leche (caseína) pueden entrar a tu torrente sanguíneo. Las partículas no
digeridas son muy grandes como para estar en tu torrente sanguíneo. Si eres
genéticamente propenso a que tu sistema inmunológico sea activado por caseína o gluten,
 esto causara más problemas. Entre el 20% y el 30% de los individuos de descendencia
europea poseen los genes DQ2 o DQ8, que los ponen en riesgo de desarrollar sensibilidad
al gluten. En estas personas, tener caseína o gluten en su torrente sanguíneo causara una
respuesta inmunológica inapropiada. Esto puede hacer que tu sistema inmunológico se
vuelva hiperactivo y luego sea súper sensible a comidas que antes no eran un problema,
como las nueces, los cítricos, las fresas, y otras frutas y vegetales.

Historias de Guerreros Wahls

Yo como comidas frescas y como con moderación, disfruto jugos naturales y me mantengo alejado del
trigo y la soya. Medito todas las mañanas y todas las tardes, y ahora puedo escuchar lo que me dice mi cuerpo.
Sé que no debo llevarlo al límite. Me siento como una persona normal de nuevo, y mis familiares, amigos, y
compañeros de trabajo también notan los cambios. Este es el primer año en el que no he sufrido una sola
recaída y lo único que he cambiado ha sido mis hábitos alimenticos. Puedo trabajar 6 días a la semana de nuevo,
y mis niveles de energía y estad mental son claros y positivos. ¡De verdad, me siento mejor, en general, que
incluso antes de ser diagnosticado con EM!

- Ethel C., Little Rock, Arkansas

La reacción que tiene el cuerpo ante huecos en tus intestinos varía mucho. Puede que
tengas una predisposición a los problemas relacionados o que tus reacciones sean
relativamente leves. Otros pueden tener reacciones más dramáticas, incluyendo alergias
severas o síntomas gastrointestinales que después pueden llevas a problemas de más
severidad. Pero si tienes EM u otra enfermedad autoinmune, las probabilidades de que tu
reacción sea drástica son altas.

Te estoy pidiendo que dejes estas dos cosas a conciencia que hacerlo es
extremadamente difícil. La razón por la cual el gluten y los lácteos son considerados “comidas
de confort” (piensa en macarrones con queso, ponqués, y en hamburguesas con queso) es
porque ellos tienen un efecto adictivo en el cuerpo (hablare más al respecto en los capítulos 6
y 8) y dejarlos puede sentirse un poco como abstinencia. Pero una vez que pases el shock
inicial al dejar el gluten y los lácteos, te comenzaras a sentir mejor muy rápidamente.

Preguntas Para Guerreros Wahls

Q: ¿Es posible solo reducir mi consumo de gluten y lácteos, o dejar solo los lácteos pero no el gluten y
viceversa? ¿O es absoluto que tienen que ser los dos?

R: Es muy difícil dejar las comidas que te gustan o a las que estás acostumbrado, especialmente las comidas
confort como los lácteos y el gluten, pero tienes que eliminarlos completamente porque incluso una pequeña
cantidad puede acelerar el desarrollo de la reacción inmunológica inapropiada en tu cuerpo si tienes una
sensibilidad al gluten o la caseína. No asumas que no la tienes. Incluso si no percibes ningún síntoma en
particular al comer gluten o lácteos, tu cuerpo aún podría estar sufriendo de los efectos de una intolerancia.
Debido a una secuencia de aminoácidos muy similar entre el gluten y los lácteos, los que son sensibles a uno
también lo son al otro, así que recomiendo dejarlos los dos. No necesitar comidas que los contenga en tu dieta
para estar saludable, y no tienes idea de que también te podrías estar sintiendo si no los consumieras.

Por al menos un mes, déjalos fuera de tu dieta completamente. Puedes prometerte reintegrarlos si
resulta que no eres sensible a ellos. Luego ten una comida de prueba probando una cosa a la vez. Prueba
comiendo algunos productos lácteos, preferiblemente productos de leche fermentada como yogurt o leche de
cabra – estos son los más probables a ser tolerados. Aproximadamente un 80% de las personas con sensibilidad
al gluten les afectan también los lácteos, pero podrías estar en ese 20%. Si tienes alguna reacción negativa,
elimina los lácteos permanentemente. Si no, podrás reincorporarlos a tu dieta. Pero si solo puedes hacer una
sola cosa, elimina el gluten primero. Porque los productos con gluten son los que más están asociados con
reacciones adversas y muchas personas experimentan mejoras al sacarlo de sus dietas completamente. Yo te
recomiendo dejar el gluten inmediatamente y por siempre.
 3. Orgánicos, alimentados con pasto, y capturados en la naturaleza.

El tercer elemento crucial de la Dieta Wahls es la proteína de alta calidad. Aunque puedes
ser vegetariano o vegano en este primer nivel – te explicare como en el próximo capítulo – no
te lo recomiendo. El próximo capítulo también incluye mi explicación detallada sobre este
controversial tema. Las fuentes de proteína de la más alta calidad para nosotros son las carnes
orgánicas, alimentadas con pasto, las carnes de caza, y el pescado. Y te recomiendo fuete
mente que las consumas. Elije la orgánica cuando puedas, pero no te quedes sin estas
proteínas.

Nivel 2: Wahls Paleo

Wahls Paleo es similar a la Dieta Wahls, pero ahora vamos a subir las apuestas. Si estas
experimentando la agonía de una condición autoinmune severa o tienes algún tipo de
problema neurológico o sicológico u otra problema médico crónico, te recomiendo comenzar
por este nivel, o eventualmente llegar a este nivel una vez que te acostumbres a la Dieta
Wahls.

Wahls Paleo incluye todos los requisitos de la Dieta Wahls más los siguientes
componentes extras:

1. Reduce todos los granos libres de gluten (supuestamente ya estas completamente

libre de gluten), legumbres, y papas a solo 2 porciones por semana.

Es preferible eliminar los granos y legumbres completamente, pero permitir 2

porciones a la semana te permitirá más flexibilidad social para con tus amigos y familiares.
Esto es lo que hemos agregado en la segunda parte de nuestros estudios. Estas porciones
no son requeridas pero están permitidas, en caso de que sientas la necesidad de
consumirlas. Incluso los granos enteros libres de gluten, como las lentejas y las caraotas, y
las papas contribuyen a los aumentos en la carga de carbohidratos. También estas
ingiriendo lectina y fitatos, los cuales son anti-nutrientes presentes en estos alimentos. Yo
te aliento a comer más vegetales libres de almidón que granos libres de gluten y a comer
más vegetales que frutas. También, podrás comer más carne mientras redices los
carbohidratos.

Preguntas Para Guerreros Wahls

Q: El Protocolo Wahls me parece genial pero no sé qué pensara mi familia de la comida. ¿Está bien que ellos
comiencen la dieta conmigo? ¿Qué hago si ellos no quieren seguir la dieta? ¿Tendré que preparar comidas
diferentes para mí y para mi familia?

R: Es de extrema importancia tener el apoyo de tu familia cuando te embarcas en el Protocolo Wahls.

Basándome en mis observaciones sé que esta es una decisión familiar. Siempre le decimos a nuestros sujetos de
estudio que esperamos que las familias solo coman comidas permitidas por nuestro protocolo en presencia del
sujeto y que purguen la casa de artículos de comida que no cuadren con la dieta. Los sujetos cuyas familias
compran y comen los mismos tipos de comidas que el sujeto casi siempre logran superar el Protocolo. Aquellos
cuyas familias ignoran el protocolo casi siempre están destinados a fallar. Por esta razón es importante tener
una discusión familiar sobre la comida. ¿Qué están dispuestos a hacer todos? ¿Con que decisiones pueden
lidiar? Esto quizás requiera de negociaciones, pero el hacer dos tipos de comidas diferentes casi nunca es viable.
 Hemos hecho que familias enteres eliminen el gluten de sus dietas mientras el sujeto este en la dieta Wahls
Paleo, pero pueden consumir comidas con gluten cuando no estén con el sujeto. Eso puede funcionar, pero
tener a toda la familia comiendo la dieta estándar mientras el sujeto está en la Dieta Wahls, Wahls Paleo, o
Wahls Paleo Plus es casi seguro que no. Afortunadamente, la Dieta Wahls no es solo una dieta saludable si no
también preventiva, previniendo un futuro de enfermedades crónicas. También es excelente para niños, que
tienden (en nuestra cultura) a comer muchos carbohidratos procesados y comidas ricas en azúcar. El saber que
una mejor salud, más energía, y pérdida de peso acompañan a esta dieta puede ayudar a convencer a algunos
miembros de la familia a subirse a bordo contigo.

2. Agrega algas marinas y viseras a tu dieta.

Muchas personas no les gustan la idea de comer algas o viseras. Mis pacientes que
tienen problemas con los vegetales en primer lugar experimentan muchos problemas con
las algas, y muy comúnmente los ex vegetarianos tienen dificultades con la idea de comer
órganos de animales. El agregar estas dos comidas a tu dieta, sin embargo, es un paso muy
potente hacia la curación. Las algas agregan minerales esenciales, y las vísceras agregan la
coenzima Q, ambos suministros muy valiosos de nutrientes para tu mitocondria que son
difíciles de obtener de alimentos comunes. En el capítulo 6, te mostrare algunas maneras
muy sabrosas de probar estas comidas.

3. Agregar comidas fermentadas, semillas y nueces remojadas, y más comidas crudas.

Los alimentos ricos en enzimas son esenciales para las dietas tradicionales, pero muchas de
nuestras comidas carecen de enzimas debido a su procesamiento y a su cocción. Las mejores
fuentes de enzimas son:

 Frutas crudas, y vegetales.

 Comidas fermentadas como chucrut lactofermentado, pepinillos, kimchi, y te de
cambucha.
 Nueces y semillas remojadas (remójalas en agua de 6 a 24 horas antes de consumir; te
diré más al respecto en el capítulo 9)
 Proteína animal cruda como el sushi, tartar de bistec, y ceviche.

Nivel 3: Wahls Paleo Plus

Este es el nivel más extremo e intenso. Esta es la dieta que yo sigo porque creo que es
en la cual me desempeño mejor, y se la recomiendo a mis pacientes que no están viendo
suficientes resultados con solo la Dieta Wahls Paleo. Esta es una dieta extremadamente baja
en carbohidratos y alta en grasa, muy similar a las dietas cetogénicas que ya están siendo
usadas por doctores para tratar la epilepsia. Agrega los siguientes elementos a los ya
establecidos por la Dieta Wahls y Wahls Paleo:

1. Elimina todos los granos, legumbres, y patatas. Esto incluye los granos libres de
gluten como el arroz y la quínoa. Puede que parezca difícil, pero una vez que entres en
hábito y ni siquiera consideres los granos como parte de tu menú, no te parecerá tan
difícil.
2. Consume al menos 6 tazas de vegetales, divididos igualmente entre vegetales
verdes, de colores, y ricos en sulfuro. No tendrás tanta hambre en la dieta Wahls
Paleo Plus, así que no podrás comer tanto, entonces vas a recortar un poco tu
 consumo de vegetales, pero todavía comerás los suficientes para poder obtener una
dieta densa en nutrientes. ¡Todavía necesitas esos micronutrientes esenciales!
3. Reduce los vegetales cocidos ricos en almidón y las frutas. Limita tu ingesta de
vegetales cocidos ricos en almidón a 2 porciones a la semana – no más (puedes comer
menos). Si comes un vegetal rico en almidón cocido como zapallo o remolacha,
necesitaras agregar una generosa cantidad de grasa como aceite de coco. Si lo comes
crudo en vez de cocido, como ensalada de remolacha cruda, puedes contarla como tu
porción de color del día. También, limítate a una porción de fruta por día,
preferiblemente de bayas. Este es el momento indicado para sacar de tu dieta las
frutas de carne blanca como manzana, pera, y bananas, como también las frutas más
dulces como uva, durazno, piña, y mango, y cambiarlas por frutas de colores más
obscuros como arándano, mora, frambuesa, y cereza.
4. Agrega leche de coco y aceite de coco. Wahls Paleo Plus es una dieta rica en grasas
que, al contrario de lo que puede que hayas leído sobre una buena salud, no perjudica
a tu corazón. De hecho, una dieta alta en grasas combinada con una ingesta
relativamente baja de carbohidratos provee el soporte nutricional más apropiado para
tu cerebro y tu corazón. Esta dieta es la más cercana a como nuestros ancestro
nutrieron su metabolismo por más de 2.5 millones de años. La grasa de esta dieta es
convertida en cetonas, las cuales son una gran fuente de energía para nuestras
mitocondrias, células musculares, y neuronas. Por esto es que nuestra especie fue
capaz de sobrevivir y prosperar en durante los inviernos, que típicamente son tiempos
de comidas con muy pocos carbohidratos, y durante hambrunas y guerras.
5. Come solo 2 comidas al día y ayuna de 12 a 16 horas cada noche. No tendrás tanta
hambre en la dieta Wahls Paleo Plus, ya que al comer proteínas y grasas relativamente
bajas en carbohidratos reprimirá tu apetito. Durante los largos periodos de tiempo
entre el desayuno y la cena, y entre la cena y el desayuno, tu cuerpo se concentrara en
procesar y eliminar toxinas, hacer hormonas, y sanar. Si no te sientes cómodo
comiendo solo dos comidas al día puedes comer tres de verdad lo necesites, solo
recuerda esperar de 12 a 16 horas entre el desayuno y la cena. Esto aumenta
significativamente el vigor y el número de mitocondrias en tus células. ¡Tu cerebro lo
adorara!

Tu Transición
Si estas en una de mis pruebas clínicas, las reglas son estrictas: Tienes que implementar las
dietas de estudio desde el primer día. No hay manera de facilitarlo. Hacemos una prueba de
dos semas para ver si los sujetos se pueden adaptar a la dieta exitosamente. Aquellos que lo
logran continúan en el estudio por los siguientes tres años. Es un gran cambio de hábitos
alimenticios para muchos, pero si se está motivado los cambios son casi siempre exitosos.

Historias de Guerreros Wahls

Yo no tengo EM, pero mi hijo si la tiene, así que también sigo el Protocolo Wahls. Al principio lo hice
para demostrarle apoyo a mi hijo. No mucho después me di cuenta que mi salud, en general, estaba mucho
mejor. Mi cuerpo me indica muy rápidamente si estoy volviendo a caer en mis viejos hábitos alimenticios.
Ahora, a los 68 años de edad, peso solo 116 libras y tengo una barriga esbelta y plana, energía de sobra, y
exámenes de sangre y una presión sanguínea completamente normal. ¡Nunca me he visto o sentido mejor! Esta
dieta es perfecta para que todos la adopten como un nuevo estilo de vida. ¡Dejen de comer mierda procesada!
No quieres vivir más que tu propia salud.

- Liz B., Halifax, Nova Scotia, Canada

 En mis ejercicios clínicos no soy tan estricta. Mi estilo practico es el de educar a los
pacientes acerca de la conexión entre su dieta y su salud y sobre las tres dietas que yo advoco
(La Dieta Wahls, Wahls Paleo, y Wahls Paleo Plus), darles opciones y luego preguntarles lo que
han aprendido y cuáles son sus metas. Si me doy cuenta que algunos pacientes son capaces de
cambios drásticos muy rápidamente porque están altamente motivados y sus familias les
promocionan todo su apoyo. La mayoría de nosotros, incluyéndome a mí también, entramos
en la dieta gradualmente, paso a paso. Algunos elijen simplemente aumentar su ingesta de
vegetales, otros también elimina el gluten y los lácteos, y otros deciden llegar al último nivel de
Wahls Paleo Plus para tomar el control de sus cuerpos y el proceso de su enfermedad lo más
rápido posible. No te sientas mal por ti ni por tu familia si les toma unos meses implementa
completamente la Dieta Wahls, Wahls Paleo, o Wahls Paleo Plus. Pero comienza. Luego, si no
estás logrando los resultados de salud deseados, avanza al siguiente nivel.

Cualquiera puede beneficiarse de la Dieta Wahls, Wahls Paleo, o Wahls Paleo Plus,
pero si tienes EM u otra enfermedad autoinmune, es muy probable que el beneficio sea
dramático. Perderás tu exceso de peso y obtendrás energía y vitalidad. Toma los pasos uno a la
vez, pero lo más importante que puedes hacer, si sufres de algún problema médico, es adoptar
al menos la Dieta Wahls inmediatamente.: come 9 tazas (o lo que puedas proporcionalmente)
y elimina el gluten y los lácteos hoy. Progresa desde allí de acuerdo a los pasos delineados en
los siguientes 5 capítulos. Tú, oficialmente, ha comenzado.