I.

DETERMINACION DE HIERRO

II. OBJETIVOS

1. Cuantificar el contenido de hierro total en animales mayores y menores.

2. Destacar el rol que cumple el hierro en las reacciones bioquímicas.

III. PARTE TEORICA

El hierro es un elemento químico fundamental para la estructura de la hemoglobina y, por lo

tanto, para el transporte de oxígeno al resto del organismo. El hierro se encuentra en: hígado,
carnes rojas, frutos secos y frutas deshidratadas, legumbres, verduras verdes y cereales

El hierro es uno de los metales más abundantes en la Tierra. Su símbolo es Fe y su número

atómico 26. Representa alrededor del 5 % de la corteza terrestre y es el segundo metal en
abundancia luego del aluminio y, el 4º en abundancia por detrás del oxígeno. Es el
componente principal del núcleo terrestre (80%). Es un metal esencial para la mayoría de las
diferentes formas vivientes y para la fisiología humana normal. La cantidad de promedio de
hierro en nuestro organismo es de alrededor de 4,5 gr. lo que representa el 0.005%. Éste es un
micro mineral u oligoelemento indispensable para la vida.

El hierro contenido en los alimentos es hidrolizado en el estómago y después absorbido. El

hierro en forma de Quelatos o Hemínico pasa al interior de las células intestinales y ahí se une
a una proteína (transferrina) para que pueda así, ser transportada a la sangre.

La hemoglobina retiene la mayor parte del hierro que hay en el organismo. Esta sustancia de
color rojo que proviene de la combinación de hierro y proteínas, transporta el oxígeno a las
células de los tejidos por toda la sangre. Los músculos tienen muy poca cantidad de hierro,
pero el plasma sanguíneo transporta una pequeña cantidad que va unida a la transferrina que
es una beta globulina. La carencia de hierro produce una insuficiencia de hemoglobina que
desemboca en anemia. Las dosis altas de hierro aumentan el riesgo de sufrir enfermedades
coronarias, ya que este mineral incrementa la formación de radicales libres en el corazón. Los
antioxidantes, como el ácido ascórbico y la vitamina E, inhiben las reacciones derivadas del
exceso de oxidación. El hierro se clasifica en: Hémico y No Hémico. El hierro hémico es fácil de
absorber mientras que el hierro no hémico es convertido por medio del ácido clorhídrico
presente en el estómago a hierro ferroso y así es capaz de ser absorbido en el intestino
delgado, precisamente en el duodeno y parte alta del yeyuno.

Hierro hémico: Es de origen animal y se absorbe en un 20 a 30%. Su fuente son las carnes
(especialmente las rojas).

Hierro no hémico: Proviene del reino vegetal, es absorbido entre un 3% y un 8% y se encuentra

en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la
yema de huevo.
Funciones que desempeña:

Estas son algunas de las funciones que el hierro, realiza en el organismo:

 Es indispensable para el transporte de oxígeno por la sangre hacia los tejidos. El grupo
hemo o hem que forma parte de la hemoglobina y mioglobina está compuesto por un
átomo de hierro. Estas son proteínas que transportan y almacenan oxígeno en nuestro
organismo. La hemoglobina, proteína de las sangre, transporta el oxígeno desde los
pulmones hacia el resto del organismo. La mioglobina juega un papel fundamental en
el transporte y el almacenamiento de oxígeno en las células musculares, regulando el
oxígeno de acuerdo a la demanda de los músculos cuando entran en acción.
 Es, junto al Cromo, elemento transportador de proteínas.
 Forma parte de la estructura de las enzima, catalasa y peroxidas, que nos defiende
contra los radicales libres.
 Es necesario para la metabolización de las vitaminas del grupo B.
 Metabolismo de energía: Interviene en el transporte de energía en todas las células a
través de unas enzimas llamadas citocromos que tienen al grupo hemo o hem (hierro)
en su composición.
 Síntesis de ADN: El hierro interviene en la síntesis de ADN ya que forma parte de una
enzima, ribo nucleótido reductasa que es necesaria para la síntesis de ADN y para la
división celular.
 Sistema nervioso: El hierro tiene un papel importante en sistema nervioso central ya
que participa en la regulación los mecanismos bioquímicos del cerebro, en la
producción de neurotransmisores y otras funciones encefálicas relacionadas al
aprendizaje y la memoria como así también, en ciertas funciones motoras y
reguladoras de la temperatura.

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Su déficit puede provocar:

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) la deficiencia de hierro se considera el

primer desorden nutricional en el mundo. Aproximadamente el 80 % de la población tendría
deficiencia de hierro mientras que el 30 % padecería de anemia por deficiencia de hierro. El
desarrollo de la deficiencia de hierro es gradual y el comienzo, se da con un balance negativo
de hierro es decir, cuando la ingesta de hierro de la dieta no satisface las necesidades diarias;
entonces se produce una disminución en el depósito de hierro del organismo pero los niveles
de hemoglobina permanecen normales. Por otro lado la anemia por deficiencia de de hierro
(anemia ferropénica) es un estadio avanzado en la disminución del hierro; aquí los niveles de
hemoglobina se encuentran por debajo de lo normal. Cuando se producen deficiencia en el
hierro, pueden darse las siguientes situaciones:

 Fatiga.
 Bajo rendimiento.
 Anemia más o menos grave. Se caracteriza por ser microcítica e hipocrómica es decir
que los glóbulos rojos tiene un tamaño más pequeño que el normal y el contenido de
hemoglobina es menor dando glóbulos rojos.
 Dificultad para realizar esfuerzos.
 Partos prematuros.
 Inapetencia.
 Uñas y pelos frágiles y quebradizos.
 Dificultad de concentración.
 Debilidad muscular.
 Repercute en el desarrollo mental de bebés y niños.
 Mareos.
 Palidez.
 Taquicardias.
 Mayor susceptibilidad a infecciones.
 Dificultades respiratorias.
 Glositis (inflamación de la lengua).
 Dificultad para mantener la temperatura corporal.
 Dolor de cabeza.
 Irritabilidad.
 Vértigo.
 Pérdida de peso.

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Causas que favorezcan su absorción:

El consumo regular de los siguientes elementos:

Vitamina C: Mejora la absorción del hierro no hémico ya que convierte el hierro férrico de la
dieta en hierro ferroso, el cual es más soluble y puede atravesar la mucosa intestinal.

Otros ácidos orgánicos: Ácido cítrico, ácido láctico y ácido málico también benefician la
absorción de hierro no hémico.

Proteínas de la carne: Además de proveer hierro hémico (altamente absorbible), favorecen la

absorción de hierro no hémico promoviendo la solubilidad del hierro ferroso.

Vitamina A: Mantiene al hierro soluble y disponible para que pueda ser absorbido ya que
compite con otras sustancias, polifenoles y fitatos, que unen hierro y lo hacen poco absorbible.
La combinación de vitamina A con hierro se usa para mejorar la anemia ferropénica (por
deficiencia de hierro).

Causas que favorezcan su deficiencia:

Un adulto sano absorbe aproximadamente entre 10% y 15% del hierro de la dieta. Pero dicha
absorción estará influenciada por diferentes factores que pueden favorecerla o disminuirla.
Así mismo depende del tipo de hierro que se consuma. La absorción de hierro hémico es del
15% al 35% y no es significativamente afectada por la dieta. Contrariamente la absorción del
hierro no hémico es del 2% al 20% y tiene gran influencia de otros componentes de la dieta.
Algunos factores favorecen su deficiencia, esto son algunos de ellos:

 Consumo abusivo y continuado de café, té y bebidas alcohólicas.

 Dietas bajas en proteínas.
 Alimentación desequilibrada donde se abuse de las grasas, harinas y azúcares
refinados.
 Diarreas crónicas.
 Reglas abundantes.
 Mujeres embarazadas o que acaban de tener un bebé.
 Hemorragias.
 Úlceras gastroduodenales sangrantes.
 Diverticulosis sangrante.
 Atletas de grandes distancias.
 Un medio intestinal alcalino.
 Taninos: Pueden inhibir la absorción ya que se combinan con el hierro formando un
compuesto insoluble.
 Proteínas vegetales: Las proteínas de la soja (tofu) tiene un efecto inhibitorio en la
absorción del hierro no hémico que no depende del contenido de fitatos.
 Calcio: Cuando el calcio se consume junto al hierro en una comida, el calcio disminuye
la absorción de hierro hémico como el no hémico. El calcio tiene un efecto inhibitorio
que depende de sus dosis.

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Los niveles aumentados de Hierro pueden indicar:

 Hemocromatosis
 Hemosiderosis
 Anemia hemolítica
 Hepatitis
 Saturnismo
 Cáncer
 Intoxicación por hierro

Los niveles disminuidos de Hierro pueden indicar:

 Anemia ferropénica
 Pérdida de sangre crónica
 Dietas sin hierro
 Desnutrición
 Embarazo
 Cáncer
 Hematuria
 Hipermenorrea crónica

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 IV. PARTE PRACTICA

Materiales:

 Fiolas
 Pipetas
 Matraces
 Embudos
 Papel filtro vial

Reactivos:

 Sangre o hígado
 Acido sulfúrico
 Persulfato de potasio
 tungstato de sodio
 Sulfocianuro de potasio
 Solución de stock de hierro

Equipos:

 Espectrofotómetro

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Procedimiento:

El hierro se separa de la hemoglobina por tratamiento con ácido sulfúrico concentrado en

presencia de persulfatato de potasio, eliminada las proteínas por el ácido tungstico ,el hierro
se determina espectrofotométricamente al estado de sulfucianuro de color rojo.

REACTIVOS BLANCO ESTANDAR PROBLEMA

Sangre heparinizada ----- ----- 1.25 ml

Stock de hierro ----- 1.25 ml -----

H2O (d) 1.25 ----- -----

H2SO4 1.0 ml 1.0 ml 1.0 ml

Persulfato de potasio saturado 1.0 ml 1.0 ml 1.0 ml

Tungstato de sodio 10% ----- ----- 1.0 ml

Llevar a 25 ml con H2O (d) y filtrar el contenido de la fiola disponer de (03) tubos y
agregar.

REACTIVOS BLANCO ESTANDAR PROBLEMA

Filtrado 7.5 ml 7.5 ml 7.5 ml

Persulfato de potasio 0.5 ml 0.5 ml 0.5 ml

Sulfocianuro de potasio 2.0 ml 2.0 ml 2.0 ml

Reposar 15 minutos y leer al espectrómetro con filtro verde (470 nm)

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La determinación de hierro por:

𝐶𝑠𝑡 𝑥 𝐴𝑚𝑝
Mg % Fe = x 100
𝐴𝑠𝑡

Cst = Concentración del estándar.

Ast = Absorbancia del estándar.

Amp = Absorbancia de la muestra.

1mg------50ml

X --------- 1.25 ml = X =0.025 mg concentración del estándar.

Rpta=15 mg % Fe

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 V. CUESTIONARIO

1) ¿bajo qué formas se encuentra el hierro y como se realiza su absorción?

El hierro es el elemento traza más abundante en el organismo animal e igualmente en el ser

humano. El contenido corporal total de hierro es aproximadamente de 3.8gr en el hombre y
2.3gr en la mujer. El hierro presente en los distintos compartimientos corporales se puede
agrupar en dos categorías: hierro que interviene en formación hemínica y no hemínica en
funciones enzimáticas o metabólicas, e hierro asociado a transporte y reserva

Causas que favorezcan su absorción:

El consumo regular de los siguientes elementos:

Vitamina C: Mejora la absorción del hierro no hémico ya que convierte el hierro férrico de la
dieta en hierro ferroso, el cual es más soluble y puede atravesar la mucosa intestinal.

Otros ácidos orgánicos: Ácido cítrico, ácido láctico y ácido málico también benefician la
absorción de hierro no hémico.

Proteínas de la carne: Además de proveer hierro hémico (altamente absorbible), favorecen la

absorción de hierro no hémico promoviendo la solubilidad del hierro ferroso.

Vitamina A: Mantiene al hierro soluble y disponible para que pueda ser absorbido ya que
compite con otras sustancias, polifenoles y fitatos, que unen hierro y lo hacen poco absorbible.
La combinación de vitamina A con hierro se usa para mejorar la anemia ferropénica (por
deficiencia de hierro).

2) cuales son las necesidades diarias de hierro y cuáles son las cifras plasmáticas en el sexo
masculino y femenino

Edad Necesidades diarias de hierro

Niños hasta los 10 años 8-10 mg
Niños hasta los 15 años 12-15 mg
Jóvenes y adultos 10-15 mg
Mujeres embarazadas 30-40 mg
Mujeres en período de lactancia 10-25 mg
Deportistas de elite 20-30 mg

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3) ¿bajo qué forma se almacena el hierro y que se libera al ser destruida la hemoglobina?

El hierro se obtiene de los alimentos y se almacena para utilizarse como ferritina, una proteína
que transporta hierro. La ferritina se encuentra, sobre todo, en el hígado, pero también está
presente en pequeñas cantidades en la médula ósea, el bazo y los músculos.
La cantidad de hierro almacenada es importante, ya que cuando no se ingiere mucho hierro, el
cuerpo utiliza el hierro de la ferritina para generar lo que necesita. Si no hay suficiente hierro
almacenado, la persona pasará por las varias etapas de deficiencia de hierro. Si la situación no
se corrige, la deficiencia de hierro podría desencadenar en anemia: una disminución en la
cantidad de hemoglobina en la sangre, que dificulta el transporte de oxígeno a las células y los
tejidos.

4) ¿qué característica tiene las anemias por déficit de hierro?

La anemia por deficiencia de hierro puede ser causada por varios factores, incluyendo:

 insuficiencia de hierro en la dieta

 mala absorción de hierro por el cuerpo
 continua pérdida de sangre, más comúnmente por la menstruación, o una gradual
pérdida de sangre del sistema intestinal
 etapas de rápido crecimiento

5) averiguar el contenido de hierro total sanguíneo en los animales mayores y menores.

Los 2 mg por cada 100 gramos aproximadamente.

6) ¿qué alimentos recomendaría usted para un estudiante ferropénica?

Los alimentos ricos en hierro incluyen:

 Pollo y pavo
 Lentejas, guisantes y frijoles secos
 Pescado
 Carnes (el hígado es la fuente más alta)
 Mantequilla de maní
 Semillas de soya
 Pan integral

Otras fuentes abarcan:

 Avena
 Uvas pasas, ciruelas pasas y albaricoque
 Espinaca, col rizada y otras verduras

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 VI. CONCLUSIONES

El organismo elimina con cierta dificultad el exceso de Hierro y las consecuencias son más
graves que las derivadas de su carencia. Sin embargo las dosis excesivas ocasionan la
producción de radicales libres.

Los bebés y niños pequeños están en riesgo de presentar niveles de hierro bajos si no reciben
los alimentos apropiados. Los bebés que pasan a ingerir alimentos sólidos, deben consumir
alimentos ricos en hierro. Los bebés por lo general nacen con suficiente hierro que dura
aproximadamente 6 meses y las necesidades adicionales de hierro se satisfacen con leche
materna; por esta razón, a los bebés que no son amamantados se les debe suministrar
suplementos de hierro o leche de fórmula para bebés fortificada con hierro.

Los niños entre 1 y 4 años de edad crecen rápidamente, lo cual consume el hierro del cuerpo.
A estos niños se les deben suministrar suplementos de hierro o alimentos fortificados con este
elemento. Nota: la leche es una fuente muy pobre de hierro y los niños que la beben en
grandes cantidades evitando otros alimentos pueden desarrollar anemia por leche. El consumo
de leche recomendado es de 2 a 3 tazas por día para niños que están comenzando a caminar.

Los adolescentes son más propensos a presentar bajos niveles de hierro debido a las tasas
rápidas de crecimiento y los hábitos alimentarios incongruentes.

VII. BIBLIOGRAFIA

http://www.rdnattural.es/blog/hierro/

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000584.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo_del_hierro

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“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”

Facultad De Ingeniería
E.A.P. Ingeniería Ambiental

Curso: Bioquímica

Nombre: Herrera López, Kenni Lois

Docente: Riveros Agüero, Elmer

Tema: determinación de hierro

Ciclo: III

Grupo: B

Huánuco – Perú
2014

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