MATADERO MUNICIPAL DE PUNCHANA

“AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA

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FACULTAD DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
ESCUELA DE FORMACIÓN
PROFESIONAL
DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

TRABAJO DE VISITA A CAMPO N°01

LUGAR DE VISITA:
MATADERO DE PUNCHANA

CURSO:
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE

DOCENTE:
ING. PEDRO ROBERTO PAREDES MORI

ALUMNO:
SALVADOR PINTADO, ALEX

FECHA DE ENTREGA:
18-05-2018

Iquitos –Perú

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 MATADERO MUNICIPAL DE PUNCHANA

I. INTRODUCCION

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El proceso productivo de la carne, mediante los camales y mataderos , genera una gran
cantidad de residuos que son vertidos al medio ambiente, y muchas de estas instalaciones no
cuentan con sistemas de tratamiento de residuos sólidos, líquidos y gaseosos, siendo fuente de
contaminación medio ambiental emanados al exterior.

Según el DECRETO SUPREMO N° 015-2012-AG Reglamento Sanitario del Faenado de

Animales de Abasto señala que para el trámite de construcción de camales, es un requisito
indispensable el estudio del impacto ambiental, igualmente un sistema de tratamiento y
eliminación de las aguas servidas. Los camales ya construidos deben reacondicionar estos
requisitos, es el caso del camal municipal de la ciudad de PUNCHANA, ubicado en la región
-Loreto –Perú no cuenta con ellos lo cual describiremos en este documento como resultados
de visita de campo a dicho recinto.

El camal tiene una antig1edad de casi 22 años, cuya infraestructura, ubicación y

desempeño es obsoleta y para su reacondicionamiento a la reglamentación vigente no se ha
realizado por múltiples factores, tanto político, económico y principalmente
decisión política de las autoridades para su reubicación, cuyo funcionamiento ha propiciado
una serie de efectos al medioambiente por el lugar de ubicación, y los problemas que este
ocasiona en el medio urbano, los que serán mencionados en el presente trabajo.

(FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA)

OBJETIVOS:

 Conocer mediante la visita al matadero de PUNCHANA el proceso de sacarificación y

obtención de carne a partir de ganado vacuno.

 Verificar las condiciones del establecimiento “MATADERO DE PUNCHANA”.

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 MATADERO MUNICIPAL DE PUNCHANA

II. MARCO TEORICO

2.1.DEFINICIÓN DE MATADERO:

Los mataderos son establecimientos en los que se sacrifican y preparan para el consumo 3
humano determinados animales. Constituye la primera etapa en la industrialización de la
carne. El producto final del proceso es la carne, denominada así a la pieza limpia sin vísceras.
Considerando que un matadero de ganado es el establecimiento debidamente autorizado y
registrado por la autoridad competente, que cuenta con la tecnología requerida para realizar
los procesos de industriali4ación de las diversas especies de abasto. (López, R. y Casp, A.
Tecnología de mataderos. Mundi-Prensa. Madrid, 2003.)

2.2.DESCRIPCIÓN DE ZONAS Y ÁREAS.

A continuación se describen las diferentes zonas y áreas en las que se ha agrupado el

matadero.

2.2.1. Zona de animales vivos.

El matadero va a recibir los animales vivos y en la mayoría de los casos deben permanecer un
tiempo en él por necesidad de reposo antes del sacrificio o con el fin de asegurar un flujo
constante en la línea de producción. Por lo tanto hay que prever una zona de animales vivos
que se ha dividido en las siguientes áreas:

1.- Muelles de recepción: Se dispondrá de un acceso y muelles de descarga en comunicación

con los establos o corrales. En dicha área se dispondrá también de un puesto de admisión,
donde se contabilizarán los animales.

2.- Cuadras o corrales: Se dispondrá de establos suficientemente amplios como para permitir
estabular los animales de un día normal de sacrificio. Las cuadras deberán disponer de
pasillos y/o pasarelas para que el veterinario pueda realizar la inspección ante-mortem, se
recogerá toda la documentación de éstos, se elaborará el registro de entrada, etc.

FIGURA 01: Corral de reposo de

bovinos, PUNCHANA.

2.2.2. Zona de sacrificio.

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 MATADERO MUNICIPAL DE PUNCHANA

Por otro lado en un matadero, estará la propia nave de sacrificio, dónde se dispondrán las
instalaciones para el sacrificio y carnización de los animales, esta zona se ha dividido en las
siguientes áreas: 4
3.- Zona de sangrado: Son los locales para el sacrificio propiamente dicho, donde se realiza
el sacrificio de los animales y el sangrado.

4.- Zona sucia: Con este nombre se han incluido las operaciones de escaldado, pelado y
chamuscado, operaciones específicas en un matadero de cerdos y reces, y que deben estar
separadas del área de evisceración.

5 - Zona limpia: Se han incluido en esta área las operaciones de evisceración, corte, pesado
de la canal, etc. La línea de sacrificio se dispondrá de forma que todas las operaciones se
realicen con el animal suspendido.

FIGURA 02: PELADO Y

DESCUARTIZADO DE CARNE DE RES.

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 MATADERO MUNICIPAL DE PUNCHANA

2.2.3. Otras zonas.

Además de las operaciones reflejadas en el diagrama de flujo, en el matadero se realizan otras

actividades, y que evidentemente también deberán considerarse a la hora del dimensionado y 5
de la realización de la tabla relacional de actividades, estas actividades también se han
agrupado en áreas y son las siguientes:

6.- Local de recogida de sangre: Será un local dónde se almacene la sangre obtenida en el
sangrado para usos posteriores. La sangre se almacenará en depósitos con agitación para
evitar su coagulación.

7.- Local de recogida de subproductos: En este local irán a parar todos los subproductos
generados en el matadero, cómo pueden ser pezuñas, contenido intestinal, etc.

8.- Tripería: Debe ser un local independiente donde se va a realizar el vaciado de estómagos,
limpieza de intestinos, etc.

(Moreno García, B. “Higiene e Inspección de Carnes. Volumen I.” Ed. Moreno García,
1991)

FIGURA 03: zona de recogida de viseras.

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2.3.MARCO LEGAL:

NORMAS LEGALES: Actualmente está en vigencia el reglamento sanitario del faenado de

animales de abasto decreto supremo n° 015-2012-AG 6

Artículo 1º.- Aprobación Apruébese el Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de

Abasto, que consta de dieciocho (18) capítulos, cien (100) artículos, nueve (9) disposiciones
complementarias finales, una (1) disposición complementaria transitoria y catorce (14)
anexos.

 Dentro de este reglamento se destaca el capítulo II “DE LA AUTORIZACION Y

REGISTRO SANITARIO DE LOS MATADEROS” que especifica en sus artículos la
documentación necesaria para su funcionamiento.

FIGURA 04: Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de Abasto

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2.4.DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE SACRIFICIO, FAENADO DE

LA CARNE DE RES
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III. MATERIALES Y METODOS

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La presente visita de campo se realizó al MATADERO MUNICIPAL DE PUNCHANA para
lo cual se usó las de seguridad y buenas prácticas tales como:

 Mandil
 Botas
 Cubre boca.
 Guantes desechables
 Cubre cabello.
 Casco

La inspección fue realizada de la siguiente

manera:

1. Ingreso de manera ordenada al matadero.

2. Primera inspección: los corrales de reposos o alojamiento de los animales.
3. Sala de sacrificio.
4. Sala de picado y descuartizado.
5. Sala de oreo de las piezas de carne
6. Centro de pelado de patas y pezuñas de las reses.
7. Sala de viseras.
8. Despedida y agradecimiento al veterinario que acompaño y despejo dudas.
9. Salida en forma ordenada.

Nota: la hora de entrada fue a la 1:00 pm por tratarse de sacrificio de reces y ganado
vacuno y la hora de salida fue tres horas después.

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 MATADERO MUNICIPAL DE PUNCHANA

IV. RESULTADOS Y DISCUCIONES

Tras el recorrido por las áreas del matadero PUNCHANA se pudo constatar lo siguiente:
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1. Al llegar al matadero los animales, son alojados en corrales de espera por una o más
noches.

2. Luego recibe la primera de una serie de inspecciones sanitarias a cargo de veterinarios

acreditados por la autoridad gubernamental competente.

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 MATADERO MUNICIPAL DE PUNCHANA

3. El sacrificio del animal se lleva a cabo con una cuchilla de filo muy agudo que es
insertada al cráneo del animal, aunque esto puede variar dependiendo de cada especie.
(con este procedimiento el animal debería dormirse sin dolor para luego ser 10
sacrificado) esto a veces no sucede y hay que repetir el procedimiento. También puede
suceder que no se consiga el efecto deseado y el animal quede simplemente herido en
la cabeza, si este fuera el caso se realiza nuevamente el procedimiento.

4. Luego de esto el animal es colgado en ganchos boca abajo y degollado. Se hace

usualmente el retiro de la sangre, lavado con agua y retiro de las vísceras y del cuero.
En el caso del cerdo se retira el pelo, pero no la piel.

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5. La res, luego de una nueva inspección

sanitaria, para determinar su aptitud o no
para el consumo humano, pasa entonces a las 11
salas de acondicionamiento, para restringir la
contaminación por microorganismos, donde
debe permanecer por un par de horas, la
carne esta lista entonces para recibir la
preparación final, conforme su destinación.

6. Es dividida manualmente, y almacenada hasta su destino final.

7. Es recogida por un carro debidamente acondicionado y distribuida a los puestos de

comercio de todo Iquitos.

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DISCUSIÓN:

CONTROL SANITARIO
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Los veterinarios consideran un tema grave el del control sanitario de las carnes. "Este
control", dicen, "no sólo no ha mejorado, sino todo lo contrario. Es una realidad palpable que
la mayoría de los mataderos autorizados no estaban preparados ni en infraestructura ni en
servicios para absorber la inminente demanda de su uso, algunos de ellos incluso en peores
condiciones sanitarias que los cerrados, que tienen que ir a matar allí, lo cual no deja de ser
una manifiesta arbitrariedad”. Los veterinarios estiman asimismo, que además del deterioro de
las condiciones económicas, sociales e higiénicas expuestas se va a producir un
recrudecimiento de la clandestinidad, "dadas las trabas puestas al sacrificio y comercio
cárnico". Por todo esto los veterinarios burgaleses piden que se prorrogue la autorización de
todos aquellos mataderos municipales que tengan un funcionario -un veterinario en este caso-
en servicio permanente mientras las distintas administraciones arbitren los medios necesarios
para poner al día estos mataderos. (J. BOAUMONT: Diario el país.)

CONTAMINANTES PRESENTES EN LA CARNE

La carne es un alimento preferido por la población mundial por su composición nutricional y

características organolépticas, pero al mismo tiempo puede representar un riesgo para la salud
debido a que en su cadena productiva existen establecimientos con diversos procesos que si
no se diseñan y ejecutan adecuadamente pueden ocasionar contaminaciones y provocar
enfermedades (CE 1441. (Comunidad Europea), 2007).

El matadero es un punto crítico en la producción de carne porque se parte de operaciones muy

sucias, como es el sacrificio, y en la misma línea del proceso se continúa a áreas cada vez más
limpias hasta llegar a la canal, que en múltiples normas se exigen que solo tengan conteos
totales de bacterias aerobias mesófilas entre 105 ufc/g a 107ufc/g, en dependencia del nivel de
exigencia del documento normativo (Newell D, Koopmans M, Verhoef L, Duizer E, Awa
A, et al.2010).

Estos requisitos microbiológicos tienen en cuenta las condiciones higiénicas de los

establecimientos y, también, que el ganado es portador asintomático de algunos de los
principales patógenos responsables, en los últimos años, de los mayores brotes de
enfermedades trasmitidas por alimentos, como son Salmonella spp. y E. coli productoras de
toxinas (STEC) (Callaway R, Edrington T, Loneragan G, Carr M, Nisbet D.
Review.2013).

Es imprescindible que durante el sacrificio no se contaminen las canales con desechos y

fluidos biológicos del animal y para garantizarlo se han establecido diversos documentos de
Buenas Prácticas para el faenado con el objetivo de hacer las actividades en el matadero más
eficientes y obtener carnes de mayor calidad e inocuas. Estos establecimientos deben tener
condiciones constructivas y tecnologías que permitan cumplir con los requisitos exigidos en
las Buenas Prácticas y, además, contar con personal entrenado para realizar correctamente las
operaciones. (Villoch A.2012)

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 MATADERO MUNICIPAL DE PUNCHANA

UN ENFOQUE A LOS ALRREDEORES

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En los países de la región se reportan bajo nivel de cumplimiento de las Buenas Prácticas. En
Colombia se analizaron 53 empresas del sector agroalimentario y los resultados permitieron
encontrar niveles de gestión de la higiene en una escala porcentual y clasificar 34 empresas en
nivel de cumplimiento bajo, que incluye niveles entre 0% y 75%; 12 empresas en nivel de
cumplimiento básico, al obtener valoraciones entre 75% y 95% y solo siete empresas tuvieron
evaluaciones superiores a 95% (ISO 22000 (International Standardization
Organization,2005).

Similares resultados se encontraron en Uruguay en la investigación realizada en el año 2011

por Priore y Bianchi (Priori E, Bianchi G. Jerarquización de factores en la cadena cárnica
para modelar el pH de la carne vacuna. Rev Agrociencia. 2011;15(2).).

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 MATADERO MUNICIPAL DE PUNCHANA

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V. CONCLUSIONES

 En este centro de beneficio no existe un programa de transformación de residuos

orgánicos sólidos y líquidos, producidos por el camal municipal. El más contaminante
de este camal es la sangre y bazofia, que se vierte al desagüe y su
posterior putrefacción, con la producción de olores fuertes que se hacen notar al
momento de ingresar y con mayor notoriedad al realizar la inspección en las áreas de
acopio y sacarificación.

 La legislación actual DECRETO SUPREMO N° 015-2012-AG, no está bien

fundamentada en la parte de reacondicionamiento de camales obsoletos, porque estos
siempre van a presentar deficiencias, por haber cumplido su ciclo de funcionamiento.

 Es importante para las centrales de sacrificio de ganado tener en cuenta el diseño de

sus sistemas de tratamiento de aguas residuales con el fin de lograr procesos eficientes
y de menor riesgo para el medio ambiente.

 Esta actividad, es de vital importancia en la dinamización de las economías locales,

regionales e incluso en el nivel nacional, ya que contribuye al sostenimiento de
muchas familias de este país.

 por otro lado cabe destacar que desde el punto de vista medio ambiental no es
beneficioso ya que si se continua con los procesos en el MATADERO MUNICIPAL
DE PUNCHANA tal y como se está ahora se están desarrollando, se hará muy difícil
lograr buenos resultados y por ende algún tipo de mejoramiento, agotando y
contaminando cada día más el medio ambiente y por ende perjudicando la salud de las
personas que viven a los alrededores de este establecimiento.

 Dentro de lo observado cabe finalizar haciendo un llamado exhaustivo a las

autoridades para agilizar el proyecto de reubicación del MATADERO MUNICIPAL
DE PUNCHANA.

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 MATADERO MUNICIPAL DE PUNCHANA

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VI. RECOMENDACIONES

 Se recomienda transformar la producción de residuos sólidos, en otros subproductos.

 eliminar la producción de efluentes líquidos contaminantes, mediante la

implementación de trampas y tratamiento de aguas para su posterior desecho al
desagüe local.

 Evacuar inmediatamente los residuos sólidos de cada jornada de trabajo, también la

bazofia en los corrales así evitaremos las emisiones de olores al medio ambiente.

 Es de suma importancia que los trabajadores usen casco de trabajo en su totalidad para
evitar posibles accidentes con algunos animales que se ponen violentos, como el caso
que se pudo apreciar en la visita en donde una vaca estuvo muy cerca de causar daño a
un trabajador.

 Por último se recomienda utilizar otro método para sacrificar ganado vacuno y
bufalino ya que el empleado es bastante doloroso y de difícil muerte para el animal.

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CUESTIONARIO:

1. Especificar las instalaciones mínimas de un camal.

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A continuación se describen las diferentes zonas y áreas en las que se ha agrupado el
matadero.

A. Zona de animales vivos: Esta zona se ha dividido en las siguientes áreas:

A.1.- Muelles de recepción.
A.2.- Cuadras:
A.3.Mangas de conducción: Hacia la zona de sacrificio.
B. Zona de sacrificio: Esta zona se ha dividido en las siguientes áreas:
B.1. Zona de sangrado.
C. Zona sucia: operaciones de escaldado, pelado y chamuscado
D. Zona limpia: En este área deben existir los siguientes circuitos:
• Un circuito a través del cual las canales aptas para el consumo lleguen directamente
hasta las cámaras de conservación.
• Otro circuito a través del cual los despojos aptos para el consumo, lleguen
directamente hasta el local para su preparación.
• Un circuito a través del cual las canales y despojos decomisados por ser no aptos
para el consumo, lleguen hasta un local de decomisos.
• Otro circuito por donde las canales y despojos dudosos, lleguen hasta un local
(consigna) donde permanecerán inmovilizados hasta su inspección veterinaria.
E. Zona fría: cámaras frigoríficas:
E.1. Cámaras frigoríficas: temperatura inferior a 7 ºC en las canales y a 3 ºC en los
despojos, en el transcurso de 24 horas. Una vez que se han conseguido estas
temperaturas, las canales y despojos pueden pasar a las cámaras de conservación o
bien a congelación.
E.2. Muelle de expedición

F. Otras zonas:
F.1-Local de recogida de sangre.
F.2-Local de recogida de subproductos: En este local irán a parar todos los
subproductos generados en el matadero, cómo pueden ser pezuñas, contenido
intestinal, etc.
F.3.Tripería: Debe ser un local independiente donde se va a realizar el vaciado de
estómagos, limpieza de intestinos, etc.
F.4. Local para despojos rojos: Se dispondrá de un local para la preparación de
estos despojos comestibles, una vez preparados pasarán a refrigeración en la zona
limpia del matadero.

El matadero contará también con vestuarios y servicios higiénicos para el personal así
como con una sección de oficinas.

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2. Especificar las zonas y secciones del camal.

El matadero de PUNCHANA cuenta con las siguientes áreas.
A. Zona de animales vivos: Esta zona se ha dividido en las siguientes áreas: 17
A.1.- Muelles de recepción.
A.2.- Cuadras: De porcinos y de bovinos.
A.3.Mangas de conducción: Hacia la zona de sacrificio.
B. Zona de sacrificio: Esta zona se ha dividido en las siguientes áreas:
B.1. Zona de sangrado y descuartizado.
B.2. Zona de lavado

C. Zona sucia: operaciones de escaldado, pelado y chamuscado de pezuñas

D. Zona limpia: En este área deben existir los siguientes circuitos:
• Un circuito a través del cual las canales aptas para el consumo lleguen directamente
hasta las cámaras de conservación.
• Otro circuito a través del cual los despojos aptos para el consumo, lleguen
directamente hasta el local para su preparación.
• Un circuito a través del cual las canales y despojos decomisados por ser no aptos
para el consumo, lleguen hasta un local de decomisos.
• Otro circuito por donde las canales y despojos dudosos, lleguen hasta un local
(consigna) donde permanecerán inmovilizados hasta su inspección veterinaria.
E. Zona de almacenamiento momentáneo:
E.1. local de oreo: temperatura inferior a 20 0C en los despojos, en el transcurso de
4 horas.
E.2. Muelle de expedición

F. Otras zonas:
F.1-Local de recogida de sangre.
F.2-Local de recogida de subproductos: En este local irán a parar todos los
subproductos generados en el matadero, cómo pueden ser pezuñas, contenido
intestinal, etc.
F.3.Tripería: Debe ser un local independiente donde se va a realizar el vaciado de
estómagos, limpieza de intestinos, etc.
F.4. Local de almacenamiento de viseras

El matadero cuenta también con vestuarios y servicios higiénicos para el personal así como
con una sección de oficinas.

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3. Cuáles son las inspecciones antemorten y posmorten que se realiza en el camal de

PUNCHANA.

Las operaciones ante morten que se realizan son: 18

 Control documental
 Control del estado sanitario de animales vivos
 Identificación animal
 Estado de limpieza
 Condiciones de bienestar animal
 Patologías y cuadros de lesionales frecuentes

Las operaciones post morten que se realizan son:

 Consideraciones anatomoaplicativas en la inspección veterinaria a la carne

 Color
 Simetría
 Olor
 Lesiones

4. En tu opinión como evalúas la infraestructura del camal PUNCHANA.

Rpta: En mi opinión la infraestructura del camal municipal de PUNCHANA es
deficiente, sin embargo resulta ser manejable de acuerdo a la situación y al desinterés
por parte de las autoridades ya que de no ser por este camal de igual manera se
sacrificarían los animales en cualquier lugar y con menos medidas de salubridad, cabe
resaltar que existen zonas donde se debe mejorar, asi mismo los métodos de sacrificar
el animal son muy violentos y causan mucho dolor al animal lo cual debería
reemplazarse por métodos más modernos de muerte instantánea, el camal logra
cumplir algunas normas como el caso de contar con un veterinario pero debería no
tiene licencia por SENASA lo cual si es de grave problema que debería ser
solucionado de manera inmediata.

5. Investigar la cantidad de animales de abastos que se sacrifican en el camal de

PUNCHANA.

A continuación, los datos brindados por el veterinario encargado del matadero

municipal de PUNCHANA, el dato es por semana.

Res: 2800 kg

Chancho: 1800kg

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6. Investigar si el camal de PUNCHANA cuenta con estudio de impacto Ambiental.

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RPTA: Según el Veterinario de turno del camal municipal de PUNCHANA al
hacerle la pregunta en cuestión afirmo que NO EXISTE un estudio de impacto
ambiental pero que si ha habido intenciones de realizarlo pero por motivos
económicos no se ha hecho ya que es costoso sin embargo aclaro que es de
necesidad realzarlo para saber el grado de contaminación que causa tener este
camal muy cerca de la ciudad y viviendas aledañas.

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VII. BIBLIOGRAFIA
20
 García-Vaquero, E. y F. Ayuga. “Diseño y construcción de industrias
agroalimentarias”. Ed. Mundi-Prensa. Madrid, 1993.
 López, R. y Casp, A. Tecnología de mataderos. Mundi-Prensa. Madrid, 2003.
 Moreno García, B. “Higiene e Inspección de Carnes. Volumen I.” Ed. Moreno García,
1991
 Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de Abasto aprobado mediante
DECRETO SUPREMO N° 015-2012-AG
 Tecnología de Alimentos. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos
Universidad Pública de Navarra. Campus Arrosadía. 31006 Pamplona.
 Todd E. Globalization and epidemiology of foodborne disease. Cápitulo1. En Edited
by Ronald G. Labbé and Santos García. Guide to Foodborne Pathogens, 2nd Edition.
2013. John Wiley & Sons, Ltd. Published 2013 by John Wiley & Sons, Ltd.
 Newell D, Koopmans M, Verhoef L, Duizer E, Awa A, et al. Food-borne diseases-the
challenges of 20 years ago still persist while new ones continue to emerge
International. J Food Microbiol. 2010;139:S3-S15.
 CE 1441. (Comunidad Europea). Relativo a los criterios microbiológicos aplicables a
los productos alimenticios. 2007.
 NC 585. (Norma Cubana). Obligatoria. Contaminantes microbiológicos en alimento.
Requisitos sanitarios. 3ra Edición. 2013.
 CDC. (Centers for Disease Control and Prevention). 2010. Surveillance for foodborne
disease outbreaks-United States 2007. MMWR 59:973-9. http://www.cdc.gov.
 Callaway R, Edrington T, Loneragan G, Carr M, Nisbet D. Review. Shiga Toxin-
Producing Escherichia coli (STEC) Ecology in Cattle and Management Based Options
for Reducing Fecal Shedding. Agric Food Anal Bacteriol. 2013;3:39-69.
 Villoch A. La calidad en la producción de alimentos en las cadenas agroalimentaria.
En: Editado: Vázquez L, Villoch A, Ramos Clamont G. La inocuidad como estrategia
de competitividad para la producción de la carne de cerdo. (2012). 1ra Edición. Pág: 8.
Editorial: Red Porcina iberoamericana. Disponible en: htt://www.redporcina.org.mx.
 ISO 22000 (International Standardization Organization). Sistemas de gestión de la
inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización de la cadena
alimenticia. 2005.
 Priori E, Bianchi G. Jerarquización de factores en la cadena cárnica para modelar el
pH de la carne vacuna. Rev Agrociencia. 2011;15(2)

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VIII. ANEXOS

FOTOGRAFIAS TOMADAS AL MATADERO MUNICIPAL DE PUNCHANA

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