El Aguaymanto

Es una fruta 100% peruana, oriunda de los Andes y contiene una abundante concentración de
vitaminas, lo que la convierte en el postre ideal para jóvenes y adultos. El aguaymanto tiene
un sin fin de beneficios para la salud, si lo consumes con regularidad, y cada vez más se
convierte en la fruta bandera dentro del mercado internacional. Si bien, poco a poco se está
haciendo popular el consumo de esta fruta entre los peruanos, quizás no sepas cómo empezó
a cultivarse este producto en nuestro país, a dónde son exportados y sobre todo, cuáles son
sus grandes propiedades. Si estás interesado en empezar una vida saludable, pues te
recomendamos que incluyas el aguaymanto en tu dieta.

Descripción del aguaymanto

El aguaymanto es una planta silvestre, cuya fruta es redonda, amarilla, dulce y pequeña (entre
1,25 y 2 cm de diámetro). Su cáscara, que tiene la forma de un capullo, tiene una textura como
el papel, pero no es comestible. Su sabor agridulce y amargo, sumado a su exquisito aroma,
genera un buen gusto al paladar. El arbusto del aguaymanto es muy ramificado y crece hasta
un metro de altura, pudiendo llegar en mejores condiciones a los dos metros de altura. En él,
se puede observar flores amarillas con forma de campana.

Orígen y consumo del aguaymanto

El aguaymanto, uchuva o bien ushun (Physalis peruviana L.) pertenece a la familia de las
solanáceas, por lo tanto, posee características similares a la familia de la papa, el tomate y el
tabaco, aún cuando su crecimiento es arbustivo. Oriundo de los andes peruanos, el
aguaymanto es conocido como fruta nativa desde la época de los Incas. Era una de las plantas
preferentes del jardín de los nobles y particularmente fue cultivada en el Valle Sagrado de los
Incas. Este fruto cambia de nombre según la región de procedencia. Por ejemplo, en Cusco se
llama aguaymanto, mientras que en Cajamarca es conocido como capuli. En la actualidad ha
conquistado importantes mercados en la Unión Europea y Estados Unidos. Sus principales
consumidores son Inglaterra y Alemania. Aparte de Perú, esta fruta también se cultiva en
Ecuador, California, Sudáfrica, Australia, Kenya, India, Egipto, el Caribe, Asia y Hawai.

El Aguaymanto se puede consumir fresco, solo o en ensaladas, dándole un toque agridulce a

las comidas. En algunos países como Perú y Colombia ya se está procesando para obtener
productos como mermelada, yogur, dulces, helados, conservas enlatadas y licores. También
sirven de elemento decorativo (de la misma forma que una cereza) para adornar tortas y
pasteles. Dato aparte, el arbusto del aguaymanto también se utiliza para proteger los suelos de
la erosión. Esto por su crecimiento robusto y expansivo que actúa como cobertor del suelo.

Propiedades del aguaymanto

Con una buena cantidad de hierro, fósforo y carbohidratos, esta pequeña fruta de rico sabor y
aroma concentra gran cantidad de antioxidantes, lo que ayuda a minimizar el envejecimiento
celular y la aparición del cáncer. Además, se caracteriza por ser una excelente fuente de
provitamina A , con concentraciones que pueden llegar a las 3000 UI (6 veces más que los
tomates) y vitamina C con niveles de aproximadamente 43 a 50 mg, muy cercano a las
cantidades presentes en la naranja. Posee algunas del complejo de vitamina B (tiamina, niacina
y vitamina B12). El contenido de proteína (0,3%) y fósforo (55%), excepcionalmente altos, son
indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes
órganos humanos. Su consumos es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y
durante el tratamiento de las personas con problemas de la próstata, gracias a sus
propiedades diuréticas. Además es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de
flavonoides. Rica en vitamina C (alto contenido de ácido ascórbico).

El aguaymanto y sus beneficios para la salud

Esta fruta presenta innumerables beneficios para la industria terapéutica, ya que contribuye a
purificar la sangre, tonificar el nervio óptico y aliviar afecciones bucofaríngeas. Además, su
consumo está recomendado para personas con diabetes de todo tipo. Gracias a sus atributos
diuréticos, es primordial en el tratamiento de las personas con problemas de la próstata. Entre
otra de sus aplicaciones, también es buena para el control de la amibiasis. Asimismo, ayuda a
prevenir cáncer del estomago, colon y del intestino. Otros de sus beneficios son: aliviar
complicaciones bronquiales, combatir el cansancio mental, disminuir los niveles del colesterol
en la sangre, favorecer la cicatrización de las heridas, reduce los síntomas generados por la
aparición de la menopausia, etc.

Producción y exportación

En el Perú, las zonas de producción del aguaymanto son Ancash, Cusco, Ayacucho y Cajamarca,
esta última momentáneamente ocupa el primer lugar en la producción de esta fruta. Del
aguaymanto conocemos muchos ecotipos y por ello sabemos que se adapta fácilmente a
muchos pisos ecológicos de los que tenemos en nuestro país, por ello también puede
producirse en parte de la costa y de la selva.

Durante los últimos cuatro años las exportaciones de aguaymanto pasaron de 160,000 dólares
en el 2010 a 1.6 millones de dólares en el 2014, lo que significó un crecimiento de 1,000 por
ciento, según los datos provistos por Organismo Público Ejecutor de la Presidencia del Consejo
de Ministros, Sierra Exportadora.

En la actualidad más del 50 por ciento de las exportaciones del aguaymanto van a los
mercados de Estados Unidos y Alemania.

En ese marco, y para seguir impulsando los envíos al mercado internacional, Sierra
Esportadora brinda capacitaciones en el proceso de industrialización de aguaymanto
deshidratado a los productores de la sierra del país. Esto se lleva a cabo mediante el Programa
Nacional Perú Berries. Asimismo, debido a la creciente demanda de las frutas secas en el
mercado mundial, las pequeñas empresas también reciben asesoría en las técnicas y procesos
del deshidratado de aguaymanto.

http://www.casaverdegourmet.com.pe/blog/aguaymanto-peruano-beneficios/

https://aguaymantohuanuco.wordpress.com/

https://es.wikipedia.org/wiki/Physalis_peruviana

file:///C:/Users/USER/Downloads/estudio-arandano-2016.pdf

https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/2031/PYT_Informe_Final_Licohelado.pdf
?sequence=1

HISTORIA DEL ARANDANO

Las y los indígenas de América del Norte han utilizado diversas especies
de Vaccinium para propósitos medicinales, utilizando todas las partes de la planta:
Flores, frutos, hojas, brotes jóvenes, corteza y raíces.
En el siglo XII, Sta. Hildegarda de Bingen escribió que los frutos de arándano eran
buenos para inducir la menstruación.
Cuatro siglos más tarde Hieronymus Bock afirmó que las bayas eran útiles para el
tratamiento de cálculos en la vejiga y trastornos de hígado y de pulmón.
En Alemania del siglo XVIII los arándanos, ya sea frescos o secos, se remojaban en
agua para hacer infusiones o jarabes. Las infusiones eran utilizadas en el tratamiento
de tos, diarrea, gota y reumatismo, para aliviar los síntomas de la fiebre tifoidea, como
un colutorio para calmar las úlceras de la boca, como diurético y para prevenir contra
el escorbuto.
Durante la 2 ª Guerra Mundial se utilizó para mejorar la visión nocturna. Así lo
reportaron los pilotos de la fuerza aérea real británica en misiones de bombardeo.
Estos informes condujeron a la investigación clínica y de laboratorio sobre los efectos
de los extractos de arándano en los ojos y el sistema vascular en general en la década
de 1960. Los investigadores concluyeron que el uso medicinal más eficaz para el
extracto de arándano es para mejorar la microcirculación, que a su vez trae beneficios
los capilares que sirven los ojos y las membranas mucosas de los sistemas digestivo y
pulmonares.

HISTORIA DEL NOMBRE

Vaccinium es el nombre genérico que se utilizó en latín clásico para un tipo de baya
(probablemente el arándano Vaccinium myrtillus ). El origen de esta denominación no
está clara, pues no es la misma palabra que vaccinum = "de o perteneciente a las
vacas". Algunos autores consideran que el nombre viene de Bac, que en latín significa
"baya".
HABITAT

El género contiene unas 450 especies, que se encuentran principalmene en las zonas
más frescas del hemisferio norte, aunque hay especies tropicales en zonas tan
ampliamente diferentes, como Madagascar y Hawai.
Las plantas de arándanos se encuentran comúnmente en bosques de roble-brezo en
el este de América del norte. Estas plantas, sin embargo, prefieren terrenos abiertos
así como zonas de monte bajo.

CULTIVO

Las plantas de este grupo por lo general requieren suelos ácidos.

Para Vaccinium corymbosum, probablemente el más popular de los arándanos azules:

Requiere un suelo libre de cal, húmedo pero con buen drenaje, prefiriendo aquel que
es rico en turba o un suelo margoso ligero con capa de hoja adicional. Prefiere un
suelo muy ácido con un pH en el rango de 4.5 a 6, pues las plantas pronto se vuelven
cloróticas cuando cal está presente. Tiene éxito en pleno sol o sombra ligera aunque
las frutas se dan mejor en un lugar soleado. Requiere refugio de los vientos. Soporta
hasta a unos -25 °C. Las plantas crecen mejor en macetas hasta que sean
transplantadas a sus posiciones permanentes.
No crece bien con moras o frambuesas.
Propagación por semillas - Sembrar a fines de invierno en un invernadero en una
mezcla para macetas libre de cal y de forma que apenas se cubran las semillas. Las
semillas almacenadas pueden requerir un período de estratificación fría de hasta 3
meses. También se dice que es mejor sembrar la semilla en invernadero tan pronto
como esté madura.
Una vez que las plantas que alcanzan cerca de 5 cm. de altura, transplantar a macetas
individuales y permitir que crezcan en un sitio ligeramente sombreado en el
invernadero por al menos su primer invierno. Plantarlas en sus posiciones
permanentes en primavera o principios del verano, después de la última helada
esperada.
También se pueden reporducir por esquejes.

PARTES UTILIZADAS

Principalmente las bayas maduras se utilizan, ya sean frescas o deshidratadas.

También se utilizan las hojas, en infusión o para producir un extracto.
Semillas, para la extracción de aceite.

APORTES NUTRITIVOS

Estas frutas son de bajo valor calórico por su escaso aporte de hidratos de carbono.
Son especialmente ricas en vitamina C (tienen cantidades mayores que algunos
cítricos). La vitamina C tiene acción antioxidante, al igual que los antocianos y
carotenoides. Dicha vitamina interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes,
glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las
infecciones. También contienen potasio, que es necesario para la transmisión y
generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el
equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
En general, las bayas silvestres son buena fuente de fibra; que mejora el tránsito
intestinal, y de hierro y calcio, taninos de acción astringente y de diversos ácidos
orgánicos. Sin embargo, lo que en realidad caracteriza a estas frutas es su abundancia
de pigmentos naturales (antocianos y carotenoides) de acción antioxidante.
En la alimentación humana, este tipo de frutas constituyen una de las fuentes más
importantes de antocianos, que les confieren su color característico y que vienen junto
con los ácidos orgánicos, tales como el ácido oxálico o el ácido málico, responsables
también de su sabor.

http://malinalli-herbolariamedica.blogspot.pe/2013/06/arandano-azul-blueberry-
vaccinium.html

http://www.ptolomeo.unam.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/132.248.52.100/1379/Tesis.pd
f

http://www.sanisapori.es/Historia%20del%20helado.html

ORIGEN DEL HELADO

El origen del helado se considera incierto, ya que el concepto del producto ha sufrido
modificaciones en consonancia con el avance tecnológico, la generalización de su
consumo y las exigencias de los consumidores. Pese a ello, se puede fijar como origen
probable del helado la presencia de bebidas heladas o enfriadas con nieve o hielo en las
cortes babilónicas, antes de la era cristiana.
Aún antes, en el 400 a. C., en Persia, un plato enfriado como un pudín o flan, hecho de
agua de rosas y vermicelli (o cabello de ángel), se asemejaba a un cruce entre un sorbete
y un pudín de arroz, el cual era servido a la realeza durante el verano. Los persas habían
dominado ya la técnica de almacenar hielo dentro de grandes refrigeradores, enfriados de
forma natural, conocidos como Yakhdan. Estos almacenes mantenían el hielo recogido
durante el invierno o traído de las montañas durante el verano. Trabajaban usando altos
receptores de viento que mantenían el espacio de almacenado subterráneo a
temperaturas frías. El hielo era luego mezclado con azafrán, frutas y otros sabores
variados.
Por otra parte se dice que el rey de Macedonia, Alejandro Magno, y el emperador
romano Nerón enfriaban sus jugos de fruta y sus vinos con hielo o nieve traídos de las
montañas por sus esclavos.
Durante la Edad Media, en las cortes árabes se preparaban productos azucarados con
frutas y especias enfriadas con hielo de las montañas. A esta mezcla se le llamaba en
árabe sharbat. Esta palabra pasó al turco como "şerbet". El término
hispano sorbete también se puede haber derivado del idioma árabe.[cita requerida]1
En China, el Emperador Tang (618-697, Antes de la Era Cristiana) de la Dinastía Shang,
tenía un método para crear mezclas de hielo con leche. De China esta receta pasó a la
India, Persia (Irán, en la actualidad) y después a Grecia y Roma. Pero es precisamente en
la Italia de la Baja Edad Media cuando el helado toma carácter de naturaleza en Europa; el
navegante Marco Polo en el siglo XIII, al regresar de sus viajes a Oriente, trajo varias
recetas de postres helados usados en Asia durante cientos de años, los cuales se
implantaron con cierta popularidad en las cortes italianas.
En el siglo XVI se descubrió que el nitrato de etilo mezclado con la nieve producía
temperaturas muy bajas lo que influiría de manera importante en la fabricación de helados.
Cuando Catalina de Médici contrajo matrimonio con Enrique II de Francia, ella hizo que su
cocinero llevara las primitivas recetas de helados a la corte francesa, guardándose las
mismas con mucho secreto. En Francia se añadió huevo a las recetas. Una nieta de
Catalina se casó con un príncipe inglés, llevando así el helado a Inglaterra. De esta
manera, se difundieron estos productos en Europa llevándose luego a América durante la
época de la colonización.
En el año 1686, el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli abrió en París un
establecimiento, llamado Café Procope, alcanzando gran fama por sus helados y su café.
El rey Luis XIV lo llevó a su presencia para felicitarlo por su producto. Se puede considerar
a este establecimiento como la primera heladería. Se dice que bajo Luis XIV comenzaron a
prepararse los helados de vainilla y de chocolate, más tarde los de crema de leche, hasta
llegar al helado actual.
Un gran paso en esta industria fue el descubrimiento del descenso crioscópico (descenso
de la temperatura de solidificación) de las soluciones de sal (salmueras) las cuales
permitían que utilizando un balde rodeado con una mezcla de hielo y sal o de agua y sal a
bajas temperaturas, se congelaran mediante el batido bebidas y zumos de frutas
azucarados, dando lugar a los primeros helados de textura cremosa. De hecho, en el
proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, crema de leche y
algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitándola durante el proceso para prevenir
la formación de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura se reduce
ubicando la mezcla en un recipiente, que es sumergido en una mezcla frigorífica de hielo
molido y sal. La sal disminuye la temperatura de fusión del hielo, absorbiendo así una
mayor cantidad de calor liberado por la crema, helándola durante el proceso.
En 1913 se inventó la primera máquina continua para elaborar helados2 que constaba de
un gran cilindro de acero, congelado por un equipo muy potente de frío y en la parte
interior, de un batidor con aspas impulsado por un potente motor eléctrico, que mueve la
mezcla continuamente hasta que dicha mezcla alcance la consistencia de una crema
helada.