CUESTIONARIO

¿CÓMO SE MANIFIESTA LA DESNATURALIZACIÓN DE LA CLARA DE

HUEVO?
La desnaturalización de proteínas se manifiesta atreves de reacciones
coloreadas específicas en la clara del huevo.
¿CUÁLES DE LOS TRES AGENTES UTILIZADOS TIENE MAYOR PODER DE
DESNATURALIZACIÓN?
Teóricamente sería el baño María porque cuando la temperatura es elevada, se
aumenta la energía cinética de las moléculas, así, desorganizando la envoltura
acuosa de las proteínas y por lo tanto, desnaturalizándolas. Pero al observar los
resultados de nuestros experimentos podríamos elegir al ácido clorhídrico por
haber, en todos los casos, causado la desnaturalización de las sustancias.
¿CÓMO PODRÍAMOS SABER QUE UNA SUSTANCIA DESCONOCIDAS EN
UNA PROTEÍNA?
Aplicando el reactivo de Biuret o la reacción Xantoproteica en una muestra en el
laboratorio y revisando el viraje de la sustancia después de que alguno de estos
sea aplicado. La diferencia entre estos dos reactivos radica en la mayor precisión
del reactivo de Biuret al depender la cantidad de proteína de la tonalidad de su
color, mientras que en la reacción Xantoproteica sólo se afirma o niega la
presencia de proteínas en la muestra.
¿QUÉ COLORACIÓN DA LA REACCIÓN DE BIURET?
De coloración violeta-rosácea mostrando la proteína
¿UNA PROTEÍNA COAGULADA PODRÍA DAR LA REACCIÓN DEL BIURET?
Sí, una proteína coagulada podría dar la reacción de Biuret porque el reactivo
reacciona con cualquier proteína en estado líquido o sólido.
SI SE REALIZA LA REACCIÓN DEL BIURET SOBRE UN AMINOÁCIDO
COMO LA GLICINA ¿ES POSITIVA O NEGATIVA? ¿POR QUÉ?
La glicina no reacciona con el reactivo de Biuret porque está en forma libre y no
hay enlaces peptídicos con los que pueda reaccionar este reactivo. De esta
manera la glicina dio una prueba negativa.