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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS:
Purificadora “Agua Vital”
Proceso Embotellado
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V. CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró Revisó Aprobó

Kevin Chimbo Dr. Raúl Valverde Dr. Raúl Valverde

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VI.CONTROL DE CAMBIOS

Número
Fecha de
de Descripción del cambio
actualización
versión
Se emite por primera vez la Guía Técnica para la Elaboración de
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ÍNDICE de CONTENIDO
Portada
Control de Emisión
Control de Cambios

I. Introducción

II. Objetivo

III. Propósito del Procedimiento.

IV. Alcance

V. Documentos de Referencia y Normas de Operación

VI. Relación de Procedimientos

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INTRODUCCIÓN

El agua es un elemento vital para la existencia humana, de su uso adecuado depende nuestra salud,
alimentación y producción agrícola. El utilizar agua contaminada en la preparación de alimentos u
otras actividades nos podría producir un gran número de casos de infección. A nivel mundial
alrededor de 1,8 millones de personas mueren cada año debido a enfermedades diarreicas (incluido
el cólera); un 90% de esas personas son niños menores de cinco años, principalmente procedentes
de países en desarrollo. Además se ha estimado que el 88% de las enfermedades diarreicas son
producto de un abastecimiento de agua insalubre, de un saneamiento y una higiene deficientes.

El control de la calidad del agua ha sido prioritario principalmente en zonas Urbanas, para verificar
una adecuada potabilización del agua, o cuando se presentan brotes de enfermedades diarreicas en
la población consumidora, donde una vez detectado el problema en el suministro de agua se
resuelve a corto plazo mejorando las condiciones de desinfección de la misma.

La calidad del agua se define como: el conjunto de caracteres físicos químicos y biológicos que
deben satisfacerse con el fin de que el agua que se suministra sea segura para el fin destinado La
determinación de microorganismos indicadores de contaminación fecal permite poner de manifiesto
que el agua, ha sido contaminada con materia fecal y su posible transmisión de enfermedades
causadas por organismos enteropatógenos (bacterias que viven y se desarrollan en la cavidad
entérica –intestino grueso- de animales de sangre caliente).
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OBJETIVO

 Diseñar un manual de procedimientos del proceso Osmosis de la embotelladora Agua Vital,

como parte de un sistema de calidad.

PROPÓSITO DEL PROCEDIMIENTO

 El propósito del análisis microbiológico, es llevar un control de la carga microbiológica que
pueda existir dentro del agua, en especial coliformes totales, por eso es esencial realizar esta
prueba para detectar contaminación en el agua, y así evitar la contaminación de lotes
posteriores.

ALCANCE
 Detectar presencia de organismos capaces de alterar las características físicas y químicas del
agua
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DOCUMENTOS DE REFERENCIA Y NORMAS DE

OPERACIÓN

 En el presente estudio se aplicara la Norma NTE INEN 1108:2011 para Agua Potable, esta
norma establece los requisitos que debe cumplir el agua potable para consumo humano.
 En el caso de agua cruda o de captación referidas para consumo humano y uso doméstico se
comparara con lo establecido en el Texto Unificado de Legislación Secundaria del Ministerio
del Ambiente (TULSMA) del Libro VI. Anexo I, tanto para aguas que únicamente requieran de
tratamiento convencional o requieran desinfección.
 RTE INEN 100 “MATERIALES Y ARTÍCULOS PLÁSTICOS DESTINADOS A ESTAR EN
CONTACTO CON LOS ALIMENTOS”;
 RTE INEN 055 “AGUAS ENVASADAS. REQUISITOS”
 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2178 Aguas minerales. Aguas minerales naturales.
Requisitos
 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2179 Aguas minerales. Aguas minerales no envasadas
en la fuente.
 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2200 Agua purificada envasada. Requisitos
 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1108 Agua potable. Requisitos
 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1334-1 Rotulado de productos alimenticios para
consumo humano. Parte 1. Requisitos
 ISO 8423:1991 Planes sucesivos de muestreo para la inspección por variables para determinar
el porcentaje no conforme (desviación típica conocida)
 ISO 8422:1991 Planes sucesivos de muestreo para la inspección por atributos. CAC/GL 50-
2004 Directrices generales sobre muestreo
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POLÍTICAS DE OPERACIÓN
 Suministrar los productos que nos solicitan nuestros clientes cumpliendo todos sus requisitos,
pero sin aceptar ningún compromiso que pueda afectar a la calidad del agua mineral, los plazos
de entrega comprometidos, así como cualquier otro requerimiento acordado y/o estipulado en
contrato, con el fin de satisfacer las expectativas de dichos clientes y conseguir su fidelización.
 Implantar y desarrollar un Sistema de Gestión Integrado basado en el análisis y prevención de
la calidad y de la contaminación y que alcance a todas las actividades de la Empresa.
 Buscar una adecuada rentabilidad del negocio, dentro del mercado competitivo donde
desarrollamos nuestras actividades.
 Establecer unos procesos capaces de garantizar lo indicado en el punto anterior, bajo un
entorno de mejora continua de los mismos.
 Promover la concienciación medioambiental y motivación del desarrollo personal de nuestros
empleados, tanto en el ámbito técnico profesional, como en el humano.
 Integrar criterios de calidad y medio ambiente en la planificación de nuevos procesos y en la
modificación de los ya existentes.
 Ser el marco para el establecimiento y revisión de objetivos y metas medioambientales y de
calidad.

 Compromiso de cumplir la legislación, la normativa de calidad y de medio ambiente vigente a

todos los niveles, europeo, nacional, autonómico, y local, y aquellos otros requisitos aplicables
así como mantener una conducta de permanente adecuación.

 Implantar medidas para mejorar el rendimiento de los diferentes procesos, y fomentar la

eficiencia energética en nuestras instalaciones, de forma que se minimice el uso de recursos
naturales y se incremente el ahorro energético.
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ELABORADO:
MANUAL DEL PROCEDIMIENTO
PAG
DESINFECCIÓN DE
N° PROCEDIMIENTO

Rotule la bolsita con fecha de elaboración, hora de elaboración e

iniciales de quien lo realiza.
1

Tome una muestra de 100 ml del garrafón en la probeta graduada

2

Rompa el empaque de la ampolleta.

3

Abra la bolsita Nasco estéril y coloque la muestra.

4

Coloque el contenido de la ampolleta en la bolsa estéril.

5

Rápidamente cierre la bolsa y enrósquela hacia abajo y asegúrese

de que quede bien cerrada.
6

Agite la bolsa suavemente.

7

Coloque la estufa en cero para abrirla y ponga la muestra.

8

Cierre y regrese la estufa a 4 y déjela durante 24 hrs.

9

10 Pasadas las 24 hrs revise el color de la muestra, si es amarilla

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significa que no hay contaminación microbiológica, de la contrario

si la muestra es color verde/azul significa que hay presencia de
coliformes totales.

Elaborado por Revisado por Aprobado por

Richard Barroso Dr. Raul Valverde Dr. Raul Valverde

DIAGRAMA DE FLUJO