Análise de Alimentos

Curso Técnico em Química

Determinação de Cinzas
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2. Análises Químicas e Físico-químicas

2.2. Determinação de Cinzas:

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2.2. Determinação de Cinzas:

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2.2. Determinação de Cinzas:

A cinza é constituída principalmente de:

 Grandes quantidades: K, Na, Ca e Mg;

 Pequenas quantidades: Al, Fe, Cu, Mn e Zn;

 Traços: Ar, I e outros elementos.

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2.2. Determinação de Cinzas:

ELEMENTOS MINERAIS NAS CINZAS

• Óxidos;
• Sulfatos;
• Fosfatos;
• Silicatos;
• Cloretos.
Depende condições incineração e composição do alimento
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2.2. Determinação de Cinzas:

Alguns minerais perdidos por volatilização

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2.2. Determinação de Cinzas:
Depende da Natureza do alimento

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2.2. Determinação de Cinzas:
Depende da Natureza do alimento

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2.2. Determinação de Cinzas :

Tabela: Conteúdo Médio de Cinza nos Alimentos

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2.2. Determinação de Cinzas:

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2.2. Determinação de Cinzas :

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2.2. Determinação de Cinzas:
Método - Cinza Seca
Colocação em mufla a temperaturas superiores a 500 0C
- Vaporização de água e voláteis;
- Reação dos compostos orgânicos com o O2 atmosférico
produzindo dióxido de carbono, água e óxidos de azoto
(NO2 e NO);
- Conversão da maioria dos minerais em sais (oxidos,
sulfatos, cloretos, fosfatos, silicatos)
- Fe, Se, Pb e Hg, Cd, Cr, Ag, Ni, Va, Zn, P, podem ser
parcialmente evaporados.

Não requer adição de reagentes; pouca manipulação,

processo lento.
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CINZA SECA

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2.2. Determinação de Cinzas:
Método - Cinza Seca

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2.2. Determinação de Cinzas:
Método - Cinza Seca

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2.2. Determinação de Cinzas:
Método - Cinza Seca

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2.2.1.1. Método seco – Cinzas por Microondas

Método recentemente desenvolvido. Rápido (até 10x em

relação aos métodos convencionais)

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2.2.2. Método úmido

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2.2.2. Método úmido

- Oxidação completa da matéria orgânica por

mistura de ácidos nítrico, sulfúrico e
perclórico;
- Não ocorre volatilização;
- É mais rápido que o método seco;
- Extremamente perigoso por utilizar reagentes
muito corrosivos e potencialmente explosivos
(ácido perclórico);

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2.2. Determinação de Cinzas:

Material constituinte das cápsulas (cadinho)

A escolha depende do tipo de alimento a ser analisado:

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