Fase II: Diagnóstico y Propuesta de mejoramiento del problema

Introducción

Reconocer que la enseñanza y aprendizaje de la ingeniería, debe estar actualizándose de

acuerdo a los avances, al cambio de generaciones y sobre todo a las transformaciones de las
necesidades de la sociedad actual es de interés para las instituciones que forman ingenieros, a partir
de allí nace la necesidad de implementar una estrategia metodológica y didáctica que satisfaga
estos requerimientos, por lo cual nace la iniciativa CDIO (Concebir, Diseñar, Implementar,
Operar), que es el objetivo de este texto, conocerla e implementarla como herramienta de
aprendizaje, además de reconocer todos sus elementos y alcances, y de esta manera aplicar el
conocimiento a situaciones aplicadas a la ingeniería en el contexto de la empresa con problemas
técnicos, administrativos y de producción.

El presente trabajo se realizó siguiendo en orden las etapas y como está estructurado el
documento, en primer lugar se realizó una indagación en qué consistía la iniciativa CDIO y a partir
de allí construir un mapa conceptual que reúna sus principales elementos (objetivos, etapas,
estándares y syllabus) y conceptos que la definen y la caracterizan, además se identificó una
empresa, con su historia y productos ofrecidos, así como los principales problemas que se presentan
a nivel técnico, administrativo y de producción, para finalizar con propuestas de mejoramiento para
dichos problemas, en último lugar se realizó las reflexiones que quedaron después de llevar a cabo
este importante ejercicio.
Mapa conceptual CDIO
 Exponer historia, productos y problemas de una empresa que realice el mismo proceso

Historia

Asadero el Buen Sabor, es una mediana empresa que inició sus actividades hace aproximadamente
22 años, con dos puntos de ventas inicialmente, creada por una pareja de esposos, cuando ellos
fallecieron, el legado se repartió entre los cinco hermanos, con los cuales cada uno quedo con un
punto bajo su tutela, que ahora cuenta con 12 establecimientos en los cuales se producen, procesan
y comercializan alimentos para vender al público, los productos que ofertan son:

Pollo asado Mojarra Sopa de menudencias

Pollo broaster Bagre Jugos naturales
Churrasco Carne Asada Limonadas
Sopa de mondongo Ajiaco Bandeja con pollo
Tabla mixta Sobrebarriga Maduro con queso y
bocadillo

También es importante señalar que los establecimientos cuentan todos los días con un
administrador, que es el encargado de abrir el punto de venta y de estar pendiente que todo funcione
bien, la señora de la cocina, que es la encargada de preparar los alimentos que se consumen a diario,
como sopas, arroz, ensaladas, etc. El hornero, que es el encargado de asar el pollo y estar pendiente
de los acompañantes de este plato, la vendedora o mesera encargada de atender al cliente que se
dirige a consumir los alimentos dentro del restaurante y un domiciliario, que es el que lleva los
pedidos que solicitan por teléfono.

Asimismo, cabe resaltar que los fines de semana los empleados se aumentan porque las ventas y
clientes para esos días se elevan.
 Problemas percibidos

Desde la propia experiencia laborando allí, es posible hacer mención a los siguientes problemas
evidenciados:

Problemas técnicos

Las neveras debido a su uso prolongado presentan fallas en cuanto a temperatura de congelación
teniendo en cuenta que se manejan productos perecederos que requieren bajas temperaturas.

Las mesas del establecimiento presentan fisuras que dan mal aspecto.

Problemas de mantenimiento en algunos equipos por uso prolongado, como los hornos a carbón en
el cual se asan los pollos, las registradoras se desconfiguran, en ocasiones se ha presentado olor a
gas por fugas en los mecanismos de las estufas, etc.

Problemas Administrativos

La apertura de los locales se ha perturbado debido a que los encargados de las llaves, los
administradores, llegan después de la hora programada para la entrada, por lo tanto, la producción
se ve afectada.

Los clientes se quejan de la demora en la entrega de los productos a domicilio y del estado en que
se entregan algunos de ellos.

Algunos clientes se quejan de la falta de atención y actitudes por parte de los meseros o promotores
de venta.

Problemas de producción

Los clientes se han quejado de la alta concentración de sal en alimentos, así como los pescados o
papa francesa con bastante grasa escurriendo de ellos y los jugos con demasiada azúcar o ausencia
de ella.

La calidad de la papa que acompaña al pollo, la mayoría opina que es sinsabor y aguachenta.
El supervisor ha dado cuenta que en repetidas ocasiones le corresponde dar de baja o perdida a los
productos que no pueden salir a la venta por su estado o por ser preparados el día anterior, lo que
genera pérdidas para la empresa.

3 propuestas de mejoramiento de producción de la empresa

1. Problemas técnicos

Los problemas técnicos están asociados al correcto funcionamiento y mantenimiento de los

equipos allí utilizados, así como a las instalaciones físicas y a la adecuada imagen que debe
tener un establecimiento donde se ofertan productos alimenticios, por lo tanto de acuerdo a
los problemas encontrados, se le sugiere a los dueños realizar las siguientes adecuaciones y
mejoras para solucionar dichos problemas y evitar que se vuelvan a presentar:

 En primer lugar revisar el estado de los equipos (neveras, hornos microondas,

hornos de asar, licuadoras, estufas, máquinas registradoras, etc.), por
profesionales que den el concepto adecuado y fiable de la situación.
 De acuerdo al dictamen del profesional analizar las dos posibles alternativas que
se pueden dar: la reposición del equipo por uno nuevo o la reparación si es
posible analizando cuál de las dos opciones es viable en términos económicos y
de seguridad para el establecimiento y para las personas que circulan o están allí
continuamente.
 Cambiar los equipos obsoletos que no cumplan con las normas establecidas
como los hornos a carbón y los que posiblemente generen mayor consumo
energético, de esta manera es posible también bajar el gasto en servicios
públicos
 Como última recomendación es importante tener control y seguimiento sobre
los equipos por lo cual se sugiere llevar una planilla de control, que dé cuenta y
que relacione los tiempos de uso de los equipos y de su respectivo
mantenimiento, de esta manera es posible prever y anticipar posibles fallas
2. Problemas Administrativos
Para brindar posibles mejoras a los problemas administrativos que se presentan en el
establecimiento, es importante caracterizar las funciones que tiene los administradores en
cada punto: abrir el punto, pues son los que portan las llaves, vigilar que los productos que
se ofrecen salgan en óptimas condiciones para los clientes, informar al dueño o supervisor
sobre cualquier imprevisto que se presente, responder a los inquietudes o problemas que se
presente con los clientes, así como velar que todos los clientes que realicen compras salgan
satisfechos, velar porque el ambiente de trabajo entre todos los compañeros sea armonioso
y se trabaje en equipo, son los responsables de recibir el dinero de las ventas del almacén.
A partir de la anterior contextualización se responde a dar las posibles mejoras y evitar que
se sigan presentando:
 Realizar mayor control sobre la entrada y salida del personal, partiendo con el
administrador ya que él es el modelo y ejemplo a seguir y si la cabeza del
establecimiento comete este tipo de fallas es posible deducir que los demás
colaboradores también las sigan.
 Como una opción adicional se sugiere contratar a una empresa de vigilancia que
preste varios servicios que benefician al correcto funcionamiento y cuidado de los
puntos de venta, como vigilar la apertura y el cierre, cuidar de los espacios físicos
y los elementos contenidos allí y por lo tanto delegar el manejo y cuidado de llaves.
 Capacitar al personal en general sobre atención al cliente, técnicas de ventas y por
supuesto siguiendo la norma en manipulación de alimentos, así como capacitar por
puestos de trabajo, es decir, las funciones de cada labor, de esta manera se consolida
las buenas prácticas. Esta opción es posible llevarla a cabo en instituciones como el
SENA para disminuir costos.
 Publicar en el tablero informativo del personal las funciones de cada uno para que
no se olviden, así como los posibles incentivos o sanciones cuando se cumplen
metas y cuando se incurren en fallas. De esta manera se motiva a los trabajadores y
se fomenta el sentido de pertenencia a la empresa, así como las buenas actitudes
hacia los clientes que son la razón principal.
  Para el transporte de los alimentos fuera del establecimiento es indispensable que
en primer lugar, cuidar que los productos como sopas y bebidas, estén correctamente
empacados, de esta manera se evita que se rieguen y lleguen a su destino en malas
condiciones, en segundo lugar, los domiciliarios fuera de hacer la entrega en su
debido tiempo deben manejar con cuidado y evitar que los alimentos que llevan en
el cajón de la moto se vean afectados, de esta manera se evitan las quejas por
producto en presentación dudosa y por lo tanto no afecte la imagen de la empresa.
 Para las horas y los días pico, donde la demanda de productos a domicilio es mayor
se sugiere que realicen la contratación por horas (para que sea más económico) de
empresas que oferten el servicio de domiciliarios, de esta manera se evitan las quejas
por demora.

3. Problemas de producción
La producción que se maneja en los establecimientos, se puede clasificar en varios tipos:
los alimentos naturales que son traídos directamente del mercado como: cebolla, tomate,
ajo, papa, limón, habichuela, zanahoria, pollo, carnes, pescados, plátanos; los alimentos
procesados: salsas que acompañan, arepas, papas francesas, papas criollas, yucas y plátanos
listos para fritar; los alimentos que se preparan en el establecimiento como; arroz,
ensaladas, cocción del pollo en el horno, cocción de las carnes y pescados y por último, las
bebidas que son: las gaseosas de dispensador y los productos en botella, así como los que
se preparan dentro del almacén: jugos naturales y limonadas.
Teniendo en cuenta lo anterior, se propone las siguientes mejoras:
 Para la queja con respecto a la saturación de sal o azúcar de productos que se
preparan en el interior del establecimiento, es aconsejable crear un manual o una
tabla de estandarización de platos o bebidas en la cual se especifique la cantidad en
gramos que se deben utilizar de acuerdo a la cantidad que se va a preparar.
 Establecer tiempos y movimientos de producción que varían de acuerdo al día de
producción y a la demanda de productos en horas específicas, es decir, entre semana
se maneja un tope de producción y para el fin de semana uno mayor, que cumpla
con la demanda, pero proyectando que no la sobrepase.
  Además para incentivar la venta también es posible, que en horas cerca al cierre se
pongan los productos que quedaron en oferta para evitar pérdidas.
 Realizar un análisis sobre los proveedores de productos naturales y procesados
buscando primordialmente la calidad, además solicitarles capacitación sobre la
manipulación y preparación correcta de los productos, ya que esta varía de una
empresa como en el manejo de las temperaturas por ejemplo.

4. Mejora de tipo retroalimentativo:

Realizar continuamente controles que permitan que los puntos anteriores no se repitan o en
pocas palabras crear un plan de contingencia, ya que este permite velar porque las anteriores
sugerencias se lleven a cabo, evitar que se vuelvan a presentar y anticiparse a posibles
problemas en el futuro, razón por la cual es importante que cuenten periódicamente con la
asesoría de un estudiante o egresado de la UNAD.