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Galleta

La galleta (del francés galette) es un producto alimenticio pequeño y plano, dulce


o salado, horneado hecho normalmente a base de harina, huevos, azúcar, y/o
mantequilla, aceite de cocina u otros aceites o grasas. Puede incluir otros
ingredientes como pasas, avena, virutas de chocolate, amaranto o nueces.

Índice
Etimología
Surtido de galletas en lata.
Ingredientes
Historia
Galletas para viajes
Confección de las galletas
Usos en distintos países
Río de la Plata
Tipos
Influencia sobre la salud
Otros usos del término
Referencias
Enlaces externos

Etimología
La palabra galleta viene de la palabra francesa galette. En Francia la galette es un pastel redondo o fino o un crepe hecho con trigo
sarraceno. Galette viene de galet, que significa literalmente guijarro, y es el diminutivo de gal (piedra). Gal es una palabra que
proviene de las lenguas indoeuropeas, concretamente de la palabra cal, que significaba piedra. En francés, aquel pastel recibió el
nombre de galette (diminutivo de galet) por su forma redonda.1

Ingredientes
En la actualidad existe una gran variedad de galletas que difieren entre sí tanto en
sus ingredientes, como en su proceso de cocción y en los instrumentos de corte y
moldeo utilizados.

Los ingredientes más habituales son la harina de trigo blando, azúcar, sal, huevos,
mantequilla, lecitina, antiaglutinante, bicarbonato sódico y agua.2 Sin embargo, las
galletas ultraprocesadas de origen industrial suelen llevar aceites vegetales en lugar
de huevos o mantequilla.3
Galletas con pepitas dechocolate.
Para algunas galletas es preciso que haya un cierto desarrollo del gluten mientras
que para las que se desee que sean fácilmente desmenuzables y prácticamente sin
elasticidad no hace falta desarrollar más gluten. El alto contenido en azúcares, el bajo contenido en agua y el PH4 alto (debido al
bicarbonato) dificultan la formación de gluten.2 Los esponjantes (bicarbonato sódico y amónimo, diversos fosfatos...) se utilizan para
proporcionar un mayor volumen al producto. Tras homogeneizar la mezcla, darle forma y hornearla el contenido de agua de las
galletas está entre el 2 y el 5%.2

Historia

Galletas para viajes


La necesidad de alimentos nutritivos, fáciles de almacenar, fáciles de transportar, y de larga duración para los viajes largos, en
particular para las travesías marítimas, se resolvió inicialmente mediante la adopción de alimento vivo, junto con un
carnicero/cocinero. Sin embargo, esto ocupaba demasiado espacio en transportes de tracción animal o en barcos pequeños. Por ello,
los primeros ejércitos recurrían a la caza y al forrajeo en sus desplazamientos.

La introducción de la cocción de los cereales procesados y la creación de la harina proporcionaron una fuente alimenticia más fiable.
Los marineros egipcios realizaban un pan plano y quebradizo de mijo llamado pastel dhourra, mientras que los romanos tenían una
galleta llamada buccellum.5 El libro de cocina romanoApicius la describe como: "una pasta espesa de harina de trigo fina se hierve y
se extiende en una placa. Cuando se ha secado y endurecido, se corta y luego se fríe hasta que esté crujiente y luego se sirve con miel
y pimienta".

Muchos de los primeros médicos creían que la mayoría de los problemas médicos estaban asociados con la digestión. Por lo tanto,
sugerían el consumo de una galleta al día tanto para el sustento alimenticio como para evitar enfermedades.

Las galletas duras se ablandan a medida que envejecen. Para resolver este problema, los primeros panaderos intentaron crear una
galleta lo más dura posible. Por ser duras y secas, y si se almaceban adecuadamente para su transporte, las galletas de las flotas
sobrevivían a la manipulación brusca y a las altas temperaturas. Al ser endurecida al horno, se podía mantener sin echarse a perder
durante años, siempre y cuando se mantuviera seca. Para viajes largos, la galleta se cocía cuatro veces, en lugar de las dos más
comunes.6 Para suavizar galleta para comerla, a menudo se sumergía en salmuera, café o algún otro líquido o eran cocidas en una
sartén con la comida.

En 1588 en la Marina Real Británica, la cantidad diaria a bordo de un buque de la Marina Real era una libra de galletas más un galón
de cerveza. Samuel Pepys regularizó en 1667 por primera vez el avituallamiento naval con variadas y nutritivas raciones. Durante el
reinado de la Reina Victoria, la galleta de la Marina Real era hecha a máquina en el Real Taller de Avituallamientos de Clarence en
Gosport, Hampshire, llevando estampado el monograma de la Reina y el número del horno en el cual fueron horneadas. Las galletas
continuaron siendo una parte importante de la dieta de los marineros de la Marina Real hasta la introducción de los alimentos
enlatados. Las primeras conservas de carne se comercializaron en 1814 y la carne vacuna enlatada fue añadida oficialmente a las
raciones de la Marina Real británica en 1847.5

Confección de las galletas


Las primeras galletas eran duras, secas y sin azúcar. A menudo eran cocidas después
del pan, en el horno de una panadería cuando estaba ya enfriándose. Eran una forma
barata de sustento para los pobres.

En el siglo VII d.C. los cocineros del imperio persa habían aprendido de sus
antepasados las técnicas de calentamiento y cómo enriquecer las mezclas a base de
7
pan con huevos, mantequilla y crema, y a endulzarlas con frutas y miel.

Una de las primeras galletas especiadas era el pan de jengibre, en francés pain
d'épices, que significa "pan de especias". Fue traída a Europa en 992 por el monje Un plato lleno de galletas de
armenio Grégoire de Nicópolis. Él dejó Nicópolis Pompeii, en Armenia Menor, para panadería.
vivir en Bondaroy, Francia, cerca de la ciudad de Pithiviers. Se quedó allí durante

89
siete años y enseñó a los sacerdotes franceses y a los cristianos cómo cocinar pan de jengibre.8 9 Este fue originalmente un denso
pastel de especias con melaza. Como era tan caro de hacer, las primeras galletas de jengibre eran una forma barata de utilizar la
mezcla de pan sobrante.

Con la invasión musulmana de la Península Ibérica, y luego con las Cruzadas y el desarrollo del comercio de las especias, las técnicas
de cocina e ingredientes de Arabia extendieron hacia el norte de Europa. En la Edad Media las galletas se hacían a partir de una pasta
de pan decorada y condimentada y luego horneada (por ejemplo, pan de jengibre), o de pan cocido enriquecido con azúcar y especias
y luego horneado de nuevo.10 El rey Ricardo I de Inglaterra (también conocido como Ricardo Corazón de León) trajo de la Tercera
teno y harina de frijoles.5
Cruzada (1189 a 1192) el "biskit muslin", que era un compuesto de maíz mezclado con cebada, cen

La fabricación y la calidad del pan estuvo controlada hasta entonces, por lo que la preparación de la galleta estaba establecida a través
de los gremios de artesanos.7 A medida que comenzó el suministro de azúcar, y el refinamiento y la entrega de harina aumentó,
también lo hizo la capacidad para degustar los productos alimenticios que requerían una producción más pausada, incluyendo las
galletas dulces. Existen escritos del monasterio de Vadstena que narran cómo las monjas suecas estaban horneando pan de jengibre
para aliviar la digestión en 1444.11 El primer comercio documentado de galletas de jengibre fue en el siglo XVI, cuando se vendían
en las farmacias de los monasterios y en las plazas donde estaban los mercados de agricultures en la ciudad. El pan de gengibre se
convirtió en un producto ampliamente disponible en el siglo XVIII. Las empresas británicas de galletas de McVitie, Carr, Huntley &
Palmer, y Crawford se fundaron en 1850.12

Usos en distintos países


Junto con otros productos del campo locales, como la carne y queso, muchas regiones del mundo tienen su propio estilo distintivo
para la galleta, debido a la importancia histórica de esta forma de alimentos.

Río de la Plata
En Argentina, Paraguay y Uruguay a lo que en otras partes se conoce como galletas se las llama galletitas o masitas. La diferencia
entre estas dos categorías viene dada por el tipo de masa y el proceso de elaboración utilizado, pudiendo ser tanto unas como otras
saladas o dulces (simples o rellenas, cubiertas conchocolate/azúcar/caramelo, etc).

En el caso de Argentina, en gran parte del país, principalmente en Buenos Aires y provincias del sur, se utiliza casi exclusivamente el
término galletitas, en el resto en cambio no se hace diferencia entre las dos clases de masas.

En la zona del Río de la Plata se llama galletas a las galletas saladas como la galleta marina y la malteada uruguaya. En la región
también existe la galleta de campaña o librito, elaborada con grasa, y que posee una tanto por su forma que recuerda a un acordeón y
que tiene una corteza dura como la de una galleta pero un interior esponjoso tal como un pan.

Tipos
Existen infinidad de tipos de galletas según su forma de preparación o según sus
ingredientes, por ejemplo:

Galleta maría: galleta redonda tradicional en España y algunos países de


América Latina.
Galleta rellena: están hechos de una masa de galletas llenado con un relleno
de fruta o de confitería antes de hornear.
Oblea: galleta fina con una o varias capas de relleno, también llamadawafer.
Cookie: (termino anglosajón para referirse a la galleta): la chocolate chip cookie Galleta tipo María.
con virutas de chocolate, muy común en EEUU.
Galleta marina: Galleta de tipo salado crujiente y fina que por lo general,
presenta varias perforaciones pequeñas, y se utiliza en comida marina dicho el
nombre en platillos con mucha cantidad de picante, en porciones de proteínas grandes (cubos o enteros) ya sea
pulpo Camarón o atun, como también en platillos cremosos dicho así por la cantidad de soya y mos (segregación de
pulpo y atun)
Pretzel o lacito: tipo de galleta, tradicionalmente salada, con forma de nudo.
Galleta de la fortuna: cierto tipo de galleta que se puede adquirir en restaurantes orientales, que contiene un
mensaje de fortuna.
Abanico: galleta fina de mantequilla que al doblar la masa da una forma de abanico.
Es muy común en algunos países (como por ejemploVenezuela) llamar galletas por extensión a los crackers.[cita requerida]

Influencia sobre la salud


El consumo excesivo de galletas, debido a su alto contenido en azúcar, harinas refinadas y aceites vegetales industriales y a que se
trata de un alimento hiperpalatable y poco saciante (sobre todo si son ultraprocesadas), puede provocar obesidad, diabetes y otras
enfermedades.3

Otros usos del término


La Real Academia de la Lengua Españolaseñala también otras acepciones del término.
La galleta puede ser también el "carbón mineral lavado y clasificado, cuyos trozos han de tener un tamaño
13
reglamentario comprendido entre 25 y 45 mm".
Coloquialmente también se llamagalleta al cachete o bofetada.13
En el mar, se habla de galleta también como un "disco de bordes redondeados en que rematan los palos y las astas
de banderas" y como el "escudo de la gorra del marino". 13

En el lenguaje militar sería el "disco con que se sustituyó el pompón en el chacó y morrión militares, y que llevaba
en la parte anterior el número del regimiento" y "colgar la galleta" sería una expresión usada para "pedir el retiro o la
separación de la Armada".13
13
En Argentina y Venezuela se llama galleta coloquialmente al embotellamiento de tráfico.
En Chile también se llamagalleta al "pan bazo para los trabajadores del campo". 13

En El Salvador y Paraguay se llama galleta también al "bollo de pan con costra unas veces ligeramente dura y otras
crocante".13
13
En El Salvador es también un "ladrillo pequeño y delgado" o una "compresa higiénica".
En Venezuela se llama galleta también al embrollo.13
En Cuba se llama tambiéngalleta al hombre casado o a la persona de edad avanzada. 13

El término galleta también puede hacer referencia a una vasija pequeña con un caño torcido para verter el licor que
contiene.13
En Argentina y Uruguay puede hacer referencia a un recipiente sin asa hecho con una calabaza chata y redonda,
que se emplea para tomar mate.13

Referencias
1. «Etimología de galleta» (http://etimologias.dechile.net/?galleta). Etimologías de Chile. Consultado el 18 de
septiembre de 2015.
2. Victor Manuel Rodríguez Rivera, Edurne Simón Magro y otros (2008). Bases de la Alimentación Humana. Netbiblo.
p. 16.
3. « "Cuántas calorías tiene una galleta" es la pregunta correcta?» (http://cuantascaloriastienen.com/las-galletas-engor
dan/). Cuántas calorías tienen los alimentos y por qué no importa tanto. 10 de febrero de 2018. Consultado el 7 de
marzo de 2018.
4. María del Carmen Moros.«Las Proteasas y su Acción Sobre el Gluten» (http://alimentariaonline.com/2004/10/27/las-
proteasas-y-su-accion-sobre-el-gluten/). Alimentación Online. Consultado el 21 de septiembre de 2015.
5. «Ship's Biscuits – Royal Navy hardtack» (http://www.royalnavalmuseum.org/info_sheet_ship_biscuit.htm). Royal
Navy Museum. Consultado el 14 de enero de 2010.
6. «Bisquet» (http://digicoll.library.wisc.edu/cgi-bin/HistSciTech/HistSciTech-idx?type=turn&entity=HistSciTech.Cyclopae
dia01.p0255&id=HistSciTech.Cyclopaedia01). Cyclopaedia, or an Universal Dictionary of Arts and Sciences(Ephraim
Chambers) 1: 105. 1728. Consultado el 3 de mayo de 2013.
7. «Biscuits & Cookies» (http://www.foodtimeline.org/foodcookies.html). Food Timeline. Consultado el 15 de enero de
2010.
8. «La Confrérie du Pain d'Epices» (https://web.archive.org/web/20100322220814/http://www .logis-de-france-loiret.co
m/gastronomie_dans_loiret/confrerie_pain_epices.htm) . Archivado desde el original (http://www.logis-de-france-loire
t.com/gastronomie_dans_loiret/confrerie_pain_epices.htm)el 22 de marzo de 2010.
9. «Monastère orthodoxe des Saints Grégoire Armeanul et Martin le Seul» (https://www.webcitation.org/6LsfzPKIW?url
=http://www.monastere-saintgregoire.net/fr/histoire/presentation-du-monastere.htm). Monastere-saintgregoire.net.
Archivado desde el original (http://www.monastere-saintgregoire.net/fr/histoire/presentation-du-monastere.htm)el 15
de diciembre de 2013. Consultado el 10 de agosto de 2013.
10. «Biscuits» (http://www.greenchronicle.com/regional_recipes/biscuits.htm). greenchronicle.com. Consultado el 14 de
enero de 2010.
11. Pepparkakans historia (http://www.annas.se/artikel.asp?artikelId=34&strukturId=55)

Archivado (http://web.archive.org/web/20100310035724/http://www
.annas.se/artikel.asp?artikelId=34&strukturId=
55) el 10 de marzo de 2010 en la Wayback Machine. Annas Pepparkakor The history of gingerbread (http://www.
annas.se/artikel.asp?artikelId=82&strukturId=34)
Archivado (http://web.archive.org/web/20100812061254/http://www
.annas.se/artikel.asp?artikelId=82&strukturId=
34) el 12 de agosto de 2010 en laWayback Machine. Annas Pepparkakor
12. Alan Davidson (1999).Oxford Companion to Food. Oxford University Press.
13. «Galleta» (http://lema.rae.es/drae/?val=galleta). RAE. Consultado el 21 de septiembre de 2015.

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobreGalletas.
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobregalleta.
Wikiquote alberga frases célebres de o sobreGalleta.
50 recetas de galletas con chispas de chocolate

Obtenido de «https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Galleta&oldid=108521180
»

Se editó esta página por última vez el 7 jun 2018 a las 08:14.

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