Universidad Nacional Intercultural de la

Amazonía

Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

“EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL DE HIERBA LUISA (

CYMBOPOGON CITRATUS)”

Curso : Procesos Agroindustrial III

Docente : Ing. Marlon Lozano Reategui

Estudiantes : Herrera Siquihua Michael

Muñoz Sanchez weny

Yarinacocha – Perú

2017
I. INTRODUCCIÓN

Un aceite esencial es un líquido aromático de aspecto fluido o espeso y de color

variable según las plantas de las que esté extraído. Es segregado por células
especiales que se encuentran tanto en las hojas (menta piperita, albahaca
linalol), como en las flores (lavanda, ylang ylang), la madera (cedro del Atlas,
sándalo blanco), las raíces (jengibre, valeriana, vetiver) o las semillas (cilantro,
anís verde, zanahoria).

Se oxidan por exposición al aire. En nuestra práctica se obtuvo nuestro aceites

esenciales de la Hierba Luisa por medio del método de arrastre por vapor para
poder obtener un aceite solo con la utilización del vapor del agua que se obtiene
después de haber sido sometido al fuego para que se produzca la ebullición y
desprendimiento del vapor que va ser el encargado de transportar el aceite que
se encuentra en la Hierba Luisa.
II. OBJETIVOS
2.1. General
 Obtener a partir de hierva luisa, aceite esencial al aplicar el método de
extracción solido-liquido por la técnica de arrastre de vapor.

2.2. Específicos
 Conocerla metodología de extracción de aceites esenciales por arrastre
de pavor.
 Aprender a usar adecuadamente los elementos del laboratorio requeridos
para la extracción de aceites esenciales.
 Comprender la importancia desde el punto de vista agroindustriales, que
tienen estos productos que conforman la basta riqueza de productos no
maderables de los bosques amazónicos.
III. REVISION BIBLIOGRAFICA

ACEITES ESENCIALES

Los aceites esenciales son mensajeros químicos que las plantas aromáticas
utilizan para interactuar con su entorno. Los aceites esenciales permiten alejar
las enfermedades y los parásitos, pero también tienen un papel protector frente
a los rayos del sol. Los aceites esenciales tienen un papel importante en la
reproducción y dispersión de las especies vegetales que permiten atraer a los
insectos polinizadores.
Los aceites esenciales son sustancias líquidas, aromáticas y volátiles situadas
en diferente parte del vegetal, conformados por un grupo heterogéneo de
sustancias orgánicas (alcoholes, aldehídos, ésteres, cetonas, etc.)
Los aceites esenciales son mezclas de sustancias obtenidas de plantas, que
presentan como características principales su compleja composición química y
su carácter fuertemente aromático (refiriéndonos al término aroma y no al
concepto químico de aromaticidad) (Cadby et al., 2002).
Son mezclas homogéneas de compuestos químicos orgánicos, provenientes de
una misma familia química, terpenoides. Tienen la propiedad en común, de
generar diversos aromas agradables y perceptibles al ser humano. A
condiciones ambientales, son líquidos menos densos que el agua, pero más
viscosos que ella. Poseen un color en la gama del amarillo, hasta ser
transparentes en algunos casos. (Cadby et al., 2002).
Parte del metabolismo de un vegetal, compuesto generalmente por terpenos,
que están asociados o no a otros componentes, la mayoría de ellos volátiles, y
generan en conjunto el olor de dicho vegetal. Los aceites esenciales son
fracciones liquidas volátiles, generalmente son mezclas homogéneas de hasta
100 compuestos químicos orgánicos, provenientes de la familia química de los
terpeno des. Generan diversos aromas agradables y perceptibles al ser humano.
Bajo condiciones de temperatura ambiental, son líquidos poco densos pero con
mayor viscosidad que el agua. Los aceites esenciales son metabolitos
secundarios sintetizados por las plantas, producidos al momento de activarse
mecanismos de defensa como respuesta a factores ambientales y ecológicos,
estos presentan roles de defensa, atracción de polinizadores, entre otros. Son
inflamables, no son tóxicos, aunque pueden provocar alergias en personas
sensibles a determinados terpenoides Los aceite esenciales presentan
diferentes (cadby et al., 2002).
LA DESTILACIÓN POR VAPOR DE AGUA

La destilación por vapor de agua, o arrastre por vapor de agua, es la técnica

más habitual para obtener aceites esenciales. Es la única técnica autorizada por
la Farmacopea Europea, junto con el prensado en frío para extraer aceites
esenciales de las cáscaras de los críticos. El alambique fue inventado por los
Faraones y perfeccionado por la civilización árabe. Consiste en general en una
cuba de metal inerte como el cobre o el acero inoxidable, con un tamiz en el
fondo para que las plantas no entren en contacto directo con el agua. El vapor
generado atraviesa la planta y extrae las microgotas del aceite esencial. Este
vapor de agua aromático se enfría en un serpentín mediante un circuito de agua
fría. A la salida del serpentín, se obtiene una mezcla de agua aromática y aceite
esencial. El aceite esencial, de menor densidad que el agua, flota, lo que permite
recuperarlo por la diferencia de densidad mediante un vaso florentino o
esenciero. El aceite esencial se separa del agua de destilación, el hidrolato
(también llamado agua floral para las flores).

EL PRENSADO EN FRÍO

La técnica del prensado en frío se reserva para las cáscaras de los cítricos
(limón, lima, naranja dulce, naranja amarga). El aceite esencial de los cítricos se
encuentra en pequeñas bolsas situadas bajo la piel del fruto (pericarpio). Para
llevar a cabo esta técnica se utilizan prensas hidráulicas. A continuación, se
separa la pulpa y el aceite esencial en la centrifugadora.

EL ENFLORADO

La técnica del enflorado (o maceración por saturación) es antigua y apenas se

utiliza en la actualidad. Se utiliza para las plantas o las partes de plantas con un
aroma demasiado frágil para soportar el calor de una destilación. Consiste en
extender una capa de esas sustancias vegetales frágiles entre dos capas
espesas de materia grasa. Se van renovando las materias vegetales hasta que
la grasa está saturada de la fragancia de la planta. Se elimina entonces el
excedente graso y se obtiene una esencia absoluta (o absoluto), un aceite
esencial de muy alta calidad olfativa. Nuestro laboratorio elabora un enflorado de
rosa de Damasco según el método tradicional en el propio corazón del valle de
las rosas de El Kelaa M’Gouna. Esta técnica es la única que permite recuperar
la fragancia de la planta en toda su plenitud.

LA EXTRACCIÓN MEDIANTE DISOLVENTES

La técnica de la extracción mediante disolventes sustituye en la actualidad a la

del enflorado. También logra obtener unas esencias absolutas muy solicitadas
entre los perfumistas por la pureza de su potente aroma.

Composición química de un aceite esencial

Los aceites esenciales son extractos vegetales aromáticos muy complejos y
concentrados. Pueden contener más de una centena de moléculas aromáticas
en proporciones muy variables. Son estas distintas combinaciones de moléculas
las que aportan a los aceites esenciales sus propiedades tan particulares y las
causantes de su olor característico.

ACEITE ESENCIAL DE HIERBA LUISA

 Extracción: Se obtiene principalmente por destilación al vapor de la planta

fresca. Lo más recomendable es que la planta esté acabada de recolectar,
para que no pierda virtudes terapéuticas.

 Características: Se caracteriza por ser un líquido de color amarillo pálido,

el cual destaca porque posee un aroma dulce muy característico.

 Efectos en la salud: Antiespasmódico, antiséptico, desintoxicante,

digestivo, carminativo, estomacal, sedante y febrífugo.

 Aromaterapia y propiedades: Entre las propiedades y beneficios del aceite

esencial de hierbaulisa, nos encontramos con que:
– Piel: popularmente se utiliza tanto en cosmética como en perfumería, por
su aroma dulce.
– Sistema nervioso: útil en casos de ansiedad, tensión nerviosa, estrés e
insomnio.
– Aparato digestivo: es útil en casos de digestiones pesadas o indigestión,
ayudando también contra los calambres estomacales y las diferentes
congestiones del hígado (remedios caseros para el hígado graso).
IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1 materiales y reactivos.

4.1.1. Materias prima

 Hierva luisa

4.1.2. De laboratorio
 Agua destilada: 200 y 100ml.
 Frascos de vidrio de color ámbar.

4.1.3. De escritorio

 lapicero.
 lápiz.
 Guía de práctica.

4.1.4 Equipos

 Kit de extracción de aceites esenciales: cocina eléctrica, balón

de 500ml, kitazato de 500ml, manguera de jebe o plástico, tubo
refrigerante, soporte universal.
 Calculadora.
 Memoria USB.
 Cámara fotográfica.
 Computadora.
 Impresora.
Metodología.

PROCEDIMIENTO

a) Secado
Proceder a secar a la sombra las hojas frescas de la hierba luisa o hasta que
alcance un 15-18% de humedad. Esto se hace para evitar el ataque de
microorganismos que pudieran afectar el proceso de extracción de aceite
esencial, así como poder facilitar la extracción.
b) Extracción.
Efectuar el montaje del kit de extracción , considerando los parámetros del
proceso para lo cual el agua debe entrar al refrigerante por la parte anterior y
salir por la parte posterior , regular la temperatura de la cocina a fin de evitar la
evaporación muy rápida del agua destilada y maximizar el proceso de extracción
del aceite de la hierba luisa.
c) Separación.
Realizar la separación del aceite mediante una pera decantadora.
d) Envasado.
Verter el aceite esencial en un frasco de vidrio color ámbar para evitar cambios
indeseables.
e) Almacenamiento.
Almacenar el aceite esencial extraído en un ambiente a 4 °C.

Método de extracción de aceites esenciales solido-liquido por la técnica de

arrastre de Vapor.

Para efectuar la extracción del aceite esencial, se debe montar el kit de

extracción de la manera correcta.
 FLUJOGRAMA DE DESTILACIÓN POR ARRASTRE CON VAPOR DE
AGUA

MATERIA PRIMA (HIERBA LUISA)

12 A 24 HORAS SECADO 15 – 18% HUMEDAD

EXTRACCION

SEPARACION

ENVASADO

ALMACENAMIENTO A 4ºC
V. RESULTADOS

Tabla nº1 : cantidades de la materia a utilizar

DATOS MUESTRA
Hierba luisa 3500 gr
peso final del aceite 13 ml
esencial

Rendimiento

13
𝑥100 = 0.41%
3500
Por lo tanto nuestro rendimiento final del aceite esencial de hierba luisa
elaborado es de un 0.41 %.

VI. DISCUSIONES

Según Gounter, 2011. Para tener un buen resultado de los aceites esenciales
siempre deben estar protegidos de la luz y en su envase original de cristal, en
este caso se realizó en un frasco de color ámbar. Se de mantener alejados
también de cualquier fuente de calor. También los aceites esenciales son frágiles
y pueden alterarse si se conservan de una forma incorrecta. Mantener alejados
del alcance de los niños (armario cerrado con llave). Guardar los frascos con una
etiqueta legible para evitar cualquier confusión.

Según Bandoni, 2000 nos dice que los aceite esencial se biosintetizan en
tricomas glandulares (hojas) o en glándulas (cáscaras); en las plantas se pueden
ubicar e.g. en pelos glandulares (menta, lavanda), células modificadas del
parénquima: Piperáceas (pimienta), tubos oleíferos (canela), tubos
esquizógenos (anís, hinojo), canales lisígenos (pino), entre otros.
VII. CONCLUSIONES

Se pudo conocer metodología de extracción de aceites esenciales por

arrastre de vapor siguiendo de manera correcta todas las operaciones.

Se aprender a usar adecuadamente los elementos del laboratorio

requeridos para la extracción de aceites esenciales porque se manipulo
de muy cerca para conocer lo referente al equipo.

Se conoció la importancia desde el punto de vista agroindustriales, que

tienen estos productos que conforman la basta riqueza de productos no
maderables de los bosques amazónicos ya que estos aceites tiene
múltiples aplicaciones en muchos aspectos.

VIII. RECOMENDACIONES

 Secar la materia de donde se va extraer el aceite para tener una

extracción con menos cantidad de agua que permitirá que rápido se
separe.

 Instalar de manera correcta el equipo para extracción.

 Conocer la forma de manejo de cada equipo que facilitar realizar mucho

más rápido.
CUESTIONARIO

Explique la aplicación de los aceites esenciales en la conservación de los

alimentos

Se aplica para el uso de aditivos alimentarios y como conservante de los

productos.

Las concentraciones de aceites esenciales necesarias para ello son muy bajas
(a veces menos de 0,1 %) por lo tanto usarlos no alteraría el sabor ni la
textura del alimento.

Cítricos:

Los aceites esenciales de algunos productos cítricos como pueden ser las
naranjas, los limones o los pomelos, ofrecen un poderoso efecto antimicrobiano.
Además, se añade como una ventaja más que estos aceites se consideran
grasas seguras que pueden ser utilizadas en cualquier tipo de alimentos, siempre
y cuando exista coherencia y no se alteren las propiedades organolépticas del
alimento en cuestión. investigadores realizaron diferentes pruebas en las que se
estudiaba la función antifúngica de cada tipo de aceite esencial cítrico frente a
determinadas colonias de bacterias, cada aceite ofrecía resultados diferentes,
frente a la Aspergillus niger (un hongo nocivo que ataca a las verduras), el aceite
esencial de naranjas lograba reducir la actividad de la colonia de bacterias en un
50%, el aceite de mandarina obtenía una reducción de hasta un 65% y así todos
los aceites cítricos esenciales, en mayor o menor grado, presentaban
capacidades antimicrobianas.

Salvia:

Muchos investigadores han evaluado la actividad antimicrobiana de los aceites

esenciales de S. officinalis frente a numerosos microorganismos involucrados en
alteraciones o con enfermedades transmitidas por alimentos. Hayouni et al.
(2008) advirtieron actividad antibacterial de estos aceites esenciales contra
Salmonella spp. en muestras de carne. Otros estudios han demostrado la
efectividad de aceites esenciales de salvia, tomillo y eucalipto empleados en
forma combinada para el control de bacterias marinas.

Romero:

En un estudio realizado en 2006, los aceites esenciales de romero obtuvieron

mejores resultados en la prevención del deterioro oxidativo y la pérdida de ácidos
grasos poliinsaturados en la carne de una combinación de BHA y BHT. Esto
significa que el aceite esencial de romero pueden ser uno de los mejores
conservadores de alimentos naturales aún por descubrir, y en lugar de tener
efectos secundarios perjudiciales, estos aceites naturales ofrecen beneficios en
la protección de la salud.

Explique otros usos no alimentarios de los aceites esenciales

Farmacológicas

Por otro lado, algunos aceites esenciales se utilizan en farmacia para la

obtención de diversos principios activos (anetol, eugenol) o como excipientes y
aromatizantes en la preparación de jarabes, suspensiones, elixires y otras
formas farmacéuticas. Asimismo, en la industria de la alimentación, licorería y
confitería se suelen utilizar como aromatizantes.

 Cosméticas

En perfumería y cosmética los aceites esenciales son utilizados ampliamente. El

empleo en perfumería es muy importante debido, evidentemente, a las
cualidades olfativas de los aceites esenciales. Ello implica que sean
incorporados en un sinnúmero de composiciones: desde perfumes para aguas
de colonia hasta fragancias para detergentes de ropa. En cuanto a su empleo en
cosmética es, asimismo, importante y se basa en las funciones específicas que
algunas esencias presentan sobre la piel, además del uso como aromatizante en
diferentes preparaciones cosméticas.

 Aromaterapéuticas

En relación directa con los aceites esenciales ha surgido la denominada

aromaterapia, que es una disciplina dentro de la medicina natural que emplea
básicamente aceites esenciales en sus tratamientos. El término aromaterapia fue
utilizado por primera vez por el químico francés René Maurice Gatefossé,
especializado en los usos cosméticos de las esencias. Una aportación muy
importante de la aromaterapia ha sido la profundización y el desarrollo de los
tratamientos antiinfecciosos a partir de aceites esenciales, con los que se
obtienen resultados equiparables, en muchos casos, a los de la
antibioticoterapia, pero con menos efectos secundarios y poca aparición de
resistencias.
IX. BIBLIOGRAFIA

 http://agroind.unitru.edu.pe/investigaciones/tesises/rendimiento_y_caract
eristicas_fisicoquimicas_de_aceite_esencial_de_cedron_(aloysia_triphyll
a).pdf
 https://es.slideshare.net/adrylinda18/extraccin-de-aceites-esenciales-de-
menta-y-hierba
 cybertesis.uni.edu.pe/bitstream/uni/1444/1/chang_me.pdf
 https://scribd.zxcv.website/doc/152590158/Discusiones-Hierba
 http://www.wpsa-aeca.es/aeca_imgs_docs/wpsa1182855355a.pdf