La masa ganadera lechera de Chile está compuesta en su mayoría por razas de doble

propósito predominando las Overo negro u Holando Europeo. La alta competencia

extranjera que hace que los productores quieran obtener la mayor producción posible
por vaca y las exigencias de las plantas recepcionadoras por leches con mayor contenido
de grasas y proteínas, está llevando a muchos productores a introducir razas
especializadas en la producción de leche.

Las razas de leche se caracterízan por tener:

- Estructura corporal angulosa y triangular.
- Buena conformación de ubre.
- Altas producciones diarias de leche (40 litros o más).
- Leche con mayor contenido proteíco y graso.

Animal de leche característico.

Ampliación de su ubre (bien desarrollada).

- HOLSTEIN FRIESIAN (HOLANDO AMERICANO)

El mayor desarrollo histórico de
esta raza ocurrió en Nueva
Zelandia con animales especiales
para pastoreo y en Estados Unidos
y Canada desarrollando animales
bien adaptados a confinamiento.
Es un animal eficiente en la
producción de leche.

Características físicas:

 Color original blanco con

negro
 Estructura larga y
estilizada
Raza productora de leche.
 Animal maduro puede
llegar a pesar 700 kg.

- OVERO NEGRO (HOLANDO EUROPEO) Y OVERO COLORADO (CLAVEL

ALEMAN)

El overo colorado es recesivo del

overo negro y en Chile, éste último,
es en su mayoría usado para la
producción de leche y el overo
colorado para carne.

Características físicas:

 Color blanco con negro y

blanco con rojo
respectivamente.
 Estructura menos angular que
una raza lechera. Raza de doble propósito que representa la mayor
proporción del total de bovinos presentes en Chile.
 Mayor rusticidad.
- JERSEY Es una raza eficiente en la
producción de leche y se caracteriza
por un alto porcentaje de grasa lactea
(raza mantequillera por excelencia),
de fácil adaptación a un amplio rango
de climas y condiciones geográficas y
por su carácter dócil.

Características físicas:

 Animales pequeños de peso

no superior a los 450 kg.
 Originaria de una pequeña isla británica
 Color café parejo.
frente las costas francesas.

- AYRSHIRE

La composición de su leche es ideal para la

producción de mantequilla y quesos. Es un animal
rústico y fuerte desde el nacimiento.

Características físicas:

 Color característico rojo con blanco.

 Animal de estatura media llegando a pesar

hasta 600 kg. Originaria de Ayr, ciudad escosesa.

La producción de leche comienza con el parto y tiene por objetivo primario, alimentar a
la cría (ternero). En la industria lechera cada litro que se destine al ternero, significa
menores ingresos para el productor y por lo tanto el ternero es separado tempranamente
de la madre y alimentado normalmente con sustitutos lácteos.

En la industria de productos lácteos se utiliza principalmente leche de vaca y, en

cantidades menores, la de cabra y de oveja.
En la composición de la leche influyen los siguientes factores:
- Raza y edad de la vaca lechera.
- Etapa de lactancia.
- Método de ordeña.
- Estado de salud.
- Alimentación.
- Clima.

La composición promedio de diferentes tipos de leche es la siguiente:

COMPONENTE VACA (%) OVEJA (%) CABRA (%)

Agua 87,5 81,3 85,9
Grasa 3,5 7,5 4,6
Lactosa 4,7 4,1 4,5
Caseína 2,8 4,5 2,9
Albúmina 0,7 1,5 1,3
Extracto seco 12,5-13 17-20 13-15
Las razas más utilizadas en Chile son las de doble propósito, especialmente la Overo
Negro. Sin embargo, cada día van perdiendo mayor importancia debido a su menor
producción y calidad de leche en comparación con las razas lecheras por excelencia
como la Holstein Friesian y la Jersey.

En Chile se dan tres sistemas productivos básicos:

- Confinamiento absoluto.
- Pastoreo.
- Mixto (Confinamiento y pastoreo).

Sistema productivo para la obtención de leche.

Razas de Ganado Lechero

MVZ MSc. Abundio González Glez.

Razas Lecheras Alternativas (Ayrshire, Guernsey, Short-horn)

Ayrshire:

Origen.

Esta raza es originaria de la región del condado de Ayr, en el suroeste de Escocia,

donde se seleccionó la raza, a finales del siglo XVII; Esta región es conocida por una
alta precipitación de lluvias provenientes del Mar del Norte, y la tierra es pobre con
suelo montañoso y áspero.

Tiene como particularidad ser de pelaje Blanco y Rojo de manchas moteadas y

generalmente con bordes irregulares. Es reconocida por su rusticidad a condiciones de
baja alimentación, con características lecheras de relevancia, en especial un sistema
mamario de excelente conformación. La producción de leche, cuyo contenido de grasa
es del orden del 3,9% es destacada para una vaca de poco tamaño. No está muy
difundida en la Argentina aunque es muy popular en los EUA y Canadá.

Difusión:

La raza Ayrshire se encuentra, además de su país de origen, en Estados Unidos,

Canadá, Australia, Nueva Zelanda, África del Sur, Kenya, Suiza, Finlandia, Suecia,
Cuba, Venezuela y Colombia entre otros países.

Rusticidad

Por su origen en Escocia, tierra pobre y de muy bajas temperaturas, la raza desarrolla
gran resistencia a climas extremos y es magnifica transformadora de pastos pobres y
escasos; una demostración de esos es que en Finlandia y Kenya países con climas
totalmente opuestos, la raza es la número uno.

Longevidad

Gracias a una ubre de excelentes ligamentos (muy bien adherida) y unas magnificas
patas, la Ayrshire es la más longeva de las razas lecheras. En Nueva Zelanda, el 14%
del hato Ayrshire sobrepasa los diez años. En Colombia, aunque no existen
estadísticas al respecto llama la atención ver en los hatos, vacas Ayrshire con más de
diez años con producciones elevadas de leche y pariendo regularmente.

Conversión

La Ayrshire tiene la más alta tasa de conversión de alimentos que cualquier otra raza
lechera, lo que la hace a la vez más productiva, rentable y económica. El costo de
alimentación por litro de leche producido, es más bajo en la raza Ayrshire que en
cualquier otra raza.

Resistencia

Se ha observado en Suecia, Canadá y Colombia que la mastitis tiene menor incidencia

en las vacas Ayrshire. Esta ventaja se explica porque sus ubres están mejor adheridas
y son más balanceadas.

Facilidad de parto

Al nacer, los terneros pesan de 30 a 35 kg.; El anca, ligeramente inclinada, facilita la

salida de la cría. En novillas o vacas Ayrshire las distocias son muy escasas.

Calidad de la leche

La leche de la Ayrshire tiene la proporción ideal para la producción de quesos con un

4.0% de grasa, 3.4% de proteína. Adicionalmente, el glóbulo graso que es muy
pequeño, hace esta leche muy digestible para niños y ancianos. Al pagarse la leche
por sus sólidos totales, el ganado Ayrshire obtiene mejores precios por su leche.

Rentabilidad
Por sus excelentes ubres, gran adaptabilidad, rusticidad, facilidad de parto,
longevidad, eficiente conversión alimenticia y calidad de su leche, la Ayrshire es la
raza lechera más rentable en la actualidad.

Cruces:

La experiencia alcanzada en cruzamientos con ganado Cebú ha sido magnifica no-

solo por el vigor híbrido, sino por ser la Ayrshire más resistente que otras razas
lecheras. Transmite estas características al F1 con mejores resultados en la
producción de leche y mejor adaptabilidad al trópico.

Su producción en F1 es de 12 litros, en pastoreo, con ternero.

El cruce con Holstein es muy interesante, pues el ejemplar media sangre adquiere
cualidades del Ayrshire (Rusticidad, longevidad, calidad de la ubre y la leche).

El tamaño permanece mediano, con lo cual se logra mayor eficiencia en relación con
la conversión alimenticia.

La producción aumenta de 6% a 14% con respecto a sus progenitores.

Guernsey.-

Origen:

Raza oriunda de la isla homónima ubicada en el Canal de la Mancha, próxima a

Jersey y a las costas de Cheburgo. Sobre el año de 960 D.C., sitiada por corsarios y
piratas, la Isla captó la atención de Robert el Duque de Normandía. Quien envió un
grupo de monjes militantes a educar los nativos para cultivar el suelo y defender la
tierra. Los monjes trajeron con ellos lo mejor del ganado Francés y se desarrolla el
Guernsey.

Esta raza responde a las características propias del animal productor de leche,
presenta un esqueleto de fuerte constitución, sólida contextura ósea y tórax profundo.
Su pelaje es de color variado, pero predominan el amarillo claro (bayo), el castaño o el
amarillo rojizo con manchas blancas.

Importación a América

La introducción del Guernsey a la América ocurrió alrededor de Septiembre de 1840,

cuando el Capitán Belair trajo tres animales que llegaron al puerto de Nueva York.
Luego, el Capitán Prince importó dos novillas y un toro desde la Isla. Estos animales
fueron el pie de cría original de la gran mayoría de los Guernsey actuales en los EUA.
Calidad de la leche

La vaca Guernsey es reconocida por producir leche con alto contenido de mantequilla
y proteína, así como una concentración alta de beta-caroteno. Siendo de tamaño
intermedio, las Guernsey producen leche de alta calidad mientras que consumen de
20 a 30 por ciento menos alimento por kg. de leche producida que las razas lecheras
más grandes.

Aptitud reproductiva.

Se les reconoce también por tener un intervalo de preñez más corto y tener una edad
promedio más joven de novillas primerizas que las razas más grandes. Las otras
características atractivas de las Guernsey son la carencia de cualquier característica
indeseable genética, o a la presencia de genes recesivos y principalmente por su
excelente adaptación a climas más cálidos.

Rusticidad.

El ganado Guernsey es también óptimo en el pastoreo. Es una vaca que se formó para
la producción de leche basada en el pastoreo. A causa de su capacidad para pastar,
su disposición apacible, la facilidad de parto y su capacidad para producir leche con
menos alimento que otras razas, es el candidato ideal para la producción de leche en
pastoreo intensivo. Los productores lecheros pueden darse cuenta de su potencialidad
de ganancia por los bajos costos de producción.

Milking Shorthorn

Origen.
Su ascendencia se remonta a dos tipos prehistóricos: el Bos urus y el Bos
brachyceros. Es originaria del noroeste de Inglaterra y su cuna de crianza fue el fértil
valle del río Tees. Su nombre significa "cuernos cortos".

Se trata de una raza caracterizada por una gran masa muscular. De frente ancha, cara
alargada, ojos vivaces y morro rosado, dotados de cuernos cortos color crema y orejas
firmes. El pelo, largo y suave, presenta una coloración que va del blanco crema al
colorado oscuro. Aunque los colores clásicos de la raza son: colorado, colorado poco
blanco, rosillo y blanco. Los criadores prefieren los pelajes colorado requemado,
colorado poco blanco y rosillo colorado, aún cuando los pintos de colorado también
son muy apreciados. Los Shorthorn han sido los mejoradores por excelencia del
primitivo ganado criollo.

Mucho del trabajo de mejoramiento y selección tuvo lugar en los condados de

Northumberland, Durham y York. Las primeras importaciones hacia los EUA fueron
realizadas en 1783, las cuales llegaron al estado de Virginia. Estas importaciones de
ganado lechero, frecuentemente se les conocía como "Durhams", este ganado llegó a
ser el favorito de los pioneros por su nobleza, producción de leche, carne y fuerza.

El ganado Shorthorn, sigue siendo de las razas más numerosas en las Islas Británicas,
América del Norte y Australia.

Versatilidad.
Esta raza es de las más versátiles de todas, y esto es uno de sus más grandes
atributos. Estas vacas dóciles y eficientes producen grandes volúmenes de leche muy
nutritiva durante cada lactación, y cuando su vida productiva como lecheras llega a su
fin su carne es muy bien comprada

Eficiencia reproductiva.

Los intervalos entre parto esta dentro del promedio general de las razas lecheras, pero
sus crías son muy animosas al nacimiento, crecen rápidamente, y si no son guardadas
para el reemplazo o como futuros sementales, al ser engordados, tienen aumentos de
peso muy aceptables y además producen un excelente canal que regularmente tiene
precios similares a los del ganado de carne. Otro de sus atributos es la facilidad de
parto, facilidad de manejo, y la economía en la producción, especialmente cuando se
usan forrajes y pastos de baja calidad.

Cruzas:

La raza Shorthorn es quizá una de las más empleadas en la mayoría de los procesos
selectivos para la búsqueda de nuevas líneas o razas de ganado, de hecho 45 de las
mejores razas actuales tienen entre sus ancestros parte del mérito genético de esta
excelente raza, que fue concebida originalmente para un triple propósito.