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Por ejemplo, si titulas por la Universidad Europea del Atlántico y por la Universidad
Internacional Iberoamericana de México, debes enviar los siguientes documentos en un
fichero comprimido:
1. El desarrollo del Avance que corresponda.
2. Portada de la Universidad Europea del Atlántico.
3. Portada de la Universidad Internacional Iberoamericana de México.]
DEDICATORIA
A mi Padre Dios por hacer los milagros necesarios para que este sueño se
hiciera realidad.
i
AGRADECIMIENTOS
A mi Eterno Dios por permitirme alcanzar un sueño más, porque hasta aquí
Tu mano me ha sostenido.
A mis padres Pablo y Beatriz y a mi hermanita Carol Eliana por creer en mí, y
alentarme a cumplir cada sueño que guarda mi corazón.
ii
COMPROMISO DE AUTOR
Firma: ___________________________
iii
[Autorización de carácter voluntario]
iv
universitarios.
Contacto Karencita77@gmail.com
Atentamente,
Firma: ___________________________
v
ÍNDICE GENERAL
INTRODUCCIÓN
MARCO TEÓRICO
CAPÍTULO 1 ANTECEDENTES
1.4 Mirada a las principales propuestas establecidas para prevenir y/o tratar
el Síndrome de Intestino Irritable
MARCO EMPÍRICO
CAPÍTULO 3: CONTEXTUALIZACIÓN
4.1 Introducción
4.2 Variables
4.3 Procedimientos
1
4.4 Hipótesis de trabajo
CAPÍTULO 5: RESULTADOS
5.2 Beneficios y funciones del yogur con probióticos como alimento que
ayuda en la sintomatología del Síndrome de Intestino Irritable
CAPÍTULO 6: DISCUSIÓN
CAPÍTULO 8: RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
2
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 5.2.1 Principales beneficios y funciones del yogur con probióticos, como
alimento funcional que ayuda en la sintomatología asociada a SII
3
ÍNDICE DE TABLAS
4
RESUMEN
5
Universidad Nacional de Colombia, con el fin de contribuir en la mejora de la
calidad de vida de los mismos. En ella se exponen las principales marcas
comerciales que ofrecen este tipo de productos, los costos asociados y las
cantidades que se requerirán para lograr el efecto deseado. De esta manera el
área de Bienestar Universitario podrá evaluar la propuesta para determinar su
aplicación. Por último se planteará una estrategia de evaluación de la eficacia de
la implementación de esta propuesta, con el propósito de realizar ajustes, en caso
de ser necesarios; pero sobre todo, para que quede claro que hacer un cambio
mínimo en un plan de alimentación puede generar grandes beneficios en la salud.
Palabras clave
Síndrome de Intestino Irritable; Funcional; Universitarios; Probióticos;
Microbiota, Yogur; menús universitarios.
6
ABSTRACT
In assessing the factors that affect the functioning of the gastrointestinal tract, it
has been shown that elements of the psychological field have an important
incidence in the genesis of some functional disorders of enteric motility. The
clearest example of this is Irritable Bowel Syndrome (IBS), a chronic digestive
disorder characterized by gastrointestinal pain or discomfort, which can manifest
as diarrhea, constipation, or an alternating mixture of both. The prevalence in the
general population is 10 to 20% and is present in all age groups and
socioeconomic strata (1). According to Rojas P. et al. (1) university students are
often subjected to a great deal of academic and emotional stress, which could
favor the onset of IBS symptoms in this demographic group. The National
University of Colombia through the University Welfare Department shelters
hundreds of students who are in socio-economic vulnerability by providing
breakfast or lunch to ensure that they have at least one nutritious meal time. As
has been said before, many university students suffer from symptoms associated
with IBS, so it is necessary to include in these menus a functional food such as
yogurt with probiotics so that together with the calorie and nutrients, benefits of
benign microorganisms. Against this, this work intends to cover four phases; the
first one will describe the main causes of the prevalence of Irritable Bowel
Syndrome in university students in the light of scientific evidence, supported by the
various studies that have been carried out in this regard. In this way a general
outline and description of the main problems faced by university students and how
they, many times, trigger symptoms associated with Irritable Bowel Syndrome.
The benefits that have been found in many studies of yogurt with probiotics as a
functional food to help mitigate the symptomatology of Irritable Bowel Syndrome
will be discussed below. Subsequently, the nutritional proposal that includes the
yogurt with probiotics in the menu offered to the students of the Food Bond
Program of the National University of Colombia is designed, in order to contribute
to the improvement of the quality of life of the themselves. It presents the main
commercial brands that offer this type of products, the associated costs and the
quantities that will be required to achieve the desired effect. In this way the area of
University Welfare can evaluate the proposal to determine its application. Finally, a
7
strategy will be considered to evaluate the effectiveness of the implementation of
this proposal, with the purpose of making adjustments, if necessary; but above all,
to make it clear that making a minimum change in a diet plan can generate great
health benefits.
Keywords
Irritable Bowel Syndrome; Functional; University students; Probiotics; Microbiota,
Yogurt; University menus
8
INTRODUCCIÓN
La prevalencia del SII en Europa y América del Norte está estimada en 10–15%
(15). En Latinoamérica, la prevalencia en Brasil, Colombia, México y Uruguay es
de entre el 9 y el 18% (17).
9
de la Universidad Nacional de Colombia usuarios del programa de Bono
Alimentario.
Al respecto del tratamiento del SII, se han propuesto distintas alternativas, desde
la prescripción farmacológica de antiespásmodicos, medicamentos antimotilidad,
laxantes, dietas baja en monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos
fermentables y polioles (FODMAPS); incluso por su relación con el eje cerebro-
enteral, se ha indicado el uso de antidepresivos, acupuntura, hipnoterapia y
homeopatía. (12)
10
Con este panorama se creó la necesidad inminente de ofrecer una propuesta a la
Universidad para que aporte un alimento de fácil acceso como son los yogures
con probióticos dentro del menú del desayuno o almuerzo (tiempos de comida
que se subsidia a los estudiantes) y así ayudar a estos individuos a mitigar la
sintomatología, lo cual redundará en una mejora de su calidad de vida y
rendimiento académico, y para los que no sufran esta afección, contribuirá en el
fortalecimiento de su sistema inmunológico intestinal.
11
En seguida se halla el subcapítulo concerniente a la mirada de las principales
propuestas establecidas para prevenir y/o tratar el SII, esto desde el punto de
vista alimentario y nutricional.
12
13
MARCO TEÓRICO
CAPÍTULO 1. ANTECEDENTES
14
a. Abdomen doloroso.
b. Balonamiento abdominal.
c. Cambio en el hábito defecatorio (7).
Por otro lado, se dan otras subclasificaciones que están relacionadas con los
síntomas, a saber:
15
También se ha descrito que el SII comprende una serie de entidades
fisiopatológicas distintas, todavía por definirse. Es así que ahora se indica que
involucra uno o varios procesos patológicos como colitis microscópica,
intolerancia a los carbohidratos, y malabsorción de ácidos biliares, por ejemplo.
De ahí que sea imprescindible que al evaluar al paciente con SII, no sólo se
consideren los síntomas primarios con los que se presenta, sino también
identificar factores precipitantes y otros síntomas gastrointestinales y extra
gastrointestinales acompañantes. Siendo así, se listan a continuación los
síntomas compatibles con el SII:
16
y funcional de la microbiota, y la descripción de alteraciones en la
intercomunicación microbiota-huésped (9).
17
En el SII con constipación (SII-C) el déficit en la concentración de la serotonina, la
exagerada flora bacteriana productora de metano y la disminución de ácidos
biliares en la luz intestinal serían los mecanismos fisiopatológicos imputados (13).
De esta forma podemos concluir que los factores precipitantes se relacionan con
procesos pos infecciosos, inducidos por alimentos o vinculados al estrés (7).
La prevalencia del SII en Europa y América del Norte está estimada en 10–15%
(15). En Latinoamérica, la prevalencia en Brasil, Colombia, México y Uruguay es
de entre el 9 y el 18% (17). Se ha descrito que el impacto macroeconómico en los
países se ve afectado, puesto que la enfermedad conlleva a un mayor ausentismo
y disminución del rendimiento laboral (7) y académico en el caso de los
estudiantes (10).
En este mismo estudio los estudiantes que declaran estar pasando por un
momento de estrés constante o de mucha presión psicológica representan al
48,8% del total. De ellos el 72,4% ha tenido DMGI durante los últimos meses.
18
En los últimos 5 años no se han realizado muchos estudios al respecto en
Latinoamérica, por lo que sólo se tienen estas cifras como referencia. No
obstante reflejan que la problemática es seria en los estudiantes universitarios, lo
que ha desencadenado en un porcentaje relevante sintomatología atribuible al SII.
1.4 Mirada a las principales propuestas establecidas para prevenir y/o tratar
el Síndrome de Intestino Irritable
En ese sentido existe una recomendación muy clara sobre aumentar la ingesta de
fibra (soluble e insoluble) cuando existe estreñimiento. Además se recomienda
una dieta hipograsa, ya que las grasas pueden estimular la motilidad del colon;
adicionalmente se indica que se debe disminuir la ingesta de alimentos mal
tolerados como bebidas gaseosas y aquellos que aumentan la producción de
19
gases, como cebolla, coles, sandía, alimentos excitantes y picantes, entre otros.
En caso de diarrea, se aconseja disminuir el consumo de café y cacao (18).
20
mecanismo de acción para la terapéutica de este síndrome (8). A continuación se
describe el papel del yogur como alimento funcional, demostrando que es un
alimento con múltiples ventajas para ser el vehículo de los probióticos al sistema
gastrointestinal. Finalmente se refieren otros alimentos funcionales en el
tratamiento del SII.
21
Para poder considerar, y utilizar, a un microorganismo como probiótico es
necesario que presente una serie de características de seguridad, funcionales y
tecnológicas:
De acuerdo a los estudios realizados, se cuenta con bacterias ácido lácticas que
ya cumplen estos criterios, del género Lactobacillus como: ácidophillus, casei,
lactis, helviticus, salivarius, plantrum, bulgaricus, ramnosus, johnsonii, reuteri,
fermentum y Lactobacillusdelbrueckii; y otros microorganismos como:
Streptococcusthermophilus, Pediococcus, Enterococcusfaecium,
Bifidobacteriumbifidum, Bifidobacteriumlactis, Bifidobacterium. Breve y
Bifidobacterium Longum; de estas bacterias, los Lactobacillus, Streptococcus y
Bifidobacterias son los grupos más utilizados como probióticos en la elaboración
de bebidas lácteas fermentadas como el yogur (11).
22
seguida por preparaciones medicinales con 634 invenciones, alimentos para
animales con 488 invenciones, por último, cosméticos con 296 invenciones (16).
Dentro de los alimentos funcionales, los cuales han sido definidos como aquellos
que contienen componentes biológicamente activos (como los probióticos), se
encuentran principalmente los lácteos y preparaciones pediátricas, estos han
permitido comprobar los efectos que producen sobre la prevención y reducción de
los efectos de enfermedades gastrointestinales, desórdenes inmunológicos e,
incluso, sobre el cáncer. Las presentaciones más comunes son en forma de
bebidas y derivados lácteos como yogurt, queso, helados, alimentos secos en
polvo y masticables (16).
23
sistema nervioso enteral (SNE) a través de la liberación de productos de síntesis y
metabolitos bacterianos, e indirectamente a través de la inducción a la liberación
de mediadores inmunológicos del huésped con impacto en el SNE. Además, la
microbiota puede actuar directamente a nivel central, a través de mecanismos
inmunológicos, humorales, y neurales, incluso afectando la bioquímica cerebral y
el comportamiento, en modelos experimentales. (9)
Existen bacterias probióticas específicas que actúan como moduladores del dolor
abdominal. El lactobacilo acidophilus regula receptores tanto opioides como
cannabinoides en líneas celulares epiteliales en animales de experimentación.
Usando un modelo de stress, el pretratamiento con probióticos disminuye el dolor.
En forma similar, el lactobacilo paracasei atenúa el dolor abdominal y la
inflamación de la mucosa en un modelo de hipersensibilidad visceral. Se ha
demostrado que los probióticos pueden alterar la integridad de la mucosa
gastrointestinal. El probiótico VSL3 (una combinación de nueve cepas con varias
bifidobacterias, lactobacilos y Streptococcus thermophilus) induce la producción
de moco en el colon vía la regulación del gen MUC2 incrementando la protección
de la barrera. Otro trabajo controlado y randomizado mostró que un cóctel de
probióticos conteniendo Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaris,
24
Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium longun, en pacientes con SII de tipo
diarreico, mejoraba la permeabilidad intestinal y los síntomas globales. (8)
Aunque los estudios de los probióticos en el SII se vienen realizando desde hace
varios años, sólo recientemente se ha observado que la respuesta a organismos
bien caracterizados han sido evaluados en ensayos de alta calidad. Lactobacillus
GG, Lactobacillus plantarum, L. acidophilus, Lactobacillus casei, el probiótico
"Cóctel" de VSL # 3, y Bifidobacterium animalis, han demostrado aliviar los
síntomas del SII individuales, tales como hinchazón, flatulencia y estreñimiento
(7).
Así, la cepa probiótica Bifidobacterium infantis 35624 (una cápsula por día) ha
demostrado reducir el dolor, la hinchazón, y la dificultad en la defecación, además
de normalizar el hábito de tránsito intestinal en los pacientes con SII,
independientemente del hábito predominante; sin embargo, a la fecha sólo se
encuentra disponible en Estados Unidos.
25
Con todo lo expuesto anteriormente se deja claro que el potencial terapéutico de
los probióticos se ha explorado a través de diferentes ensayos clínicos, existiendo
resultados positivos, que muestran mejoría en la sintomatología global,
hinchazón, y flatulencia. Toda una serie de meta-análisis y revisiones sistemáticas
muestran que, tomados como grupo, los probióticos son efectivos en el control
sintomático del SII, con una modesta reducción de síntomas (9).
Estos múltiples usos del yogur lo han hecho un excelente alimento funcional, ya
que por constituirse en el vehículo de microorganismos con efecto probiótico se
ha extendido a múltiples aplicaciones terapéuticas que incluyen: prevención de
enfermedades urogenitales (candidal vaginitis), protección y prevención contra la
diarrea, control de enfermedades inflamatorias del intestino como enfermedad de
26
Crohn y Pouchitis, síndrome del intestino irritable, alivio de los síntomas de
intolerancia a la lactosa, reducción del colesterol y reducción de la presión arterial.
Entre otros beneficios destacan la producción de enzimas, estabilización de la
microflora, y reducción del riesgo de algunos cánceres, especialmente el de colon,
prevención de alergias alimentarias y control, prevención, y tratamiento de úlcera
gástrica causada por Helicobacter pylori (11).
Por todo lo anterior queda claro que el yogur proporciona un elevado contenido
de nutrientes en relación a su valor calórico. Su composición es muy equilibrada,
con proteínas de alto valor biológico y alta digestibilidad, hidratos de carbono,
vitaminas y minerales, especialmente calcio y fósforo (20). Además la
incorporación de nuevos ingredientes como fibra, vitaminas, entre otros
nutrientes, lo hace un alimento fundamental en un plan de alimentación saludable
y equilibrado (19).
27
2.4 Otros alimentos funcionales en el tratamiento del SII
Los alimentos funcionales pueden ser alimentos naturales, alimentos a los que se
les ha adicionado, removido o modificado algún componente o a los que se les ha
modificado la biodisponibilidad de alguno de ellos (14).
Siendo así, se han encontrado alimentos a los que se les ha adicionado fibra, y
por esta propiedad pueden coadyuvar en la prevención y tratamiento del SII; al
respecto tenemos algunos tipos de leches, cereales, yogures, incluso productos
de panadería. Así, se tiene que en algunos pacientes una dieta rica en fibras o
formadora de volumen combinado con una ingesta suficiente de líquidos
parecería ser un enfoque lógico en SII. Sin embargo se ha demostrado que en
algunos individuos las fibras insolubles pueden exacerbar los síntomas y dar poco
alivio, pueden incluso provocar eventos adversos e hinchazón, distensión,
flatulencia y calambres, que pueden limitar el uso de la fibra insoluble,
especialmente si los aumentos de la ingesta de fibras no se introducen
gradualmente (15).
Existen numerosos factores que van más allá del contenido real de un alimento
individual, como por ejemplo el efecto de otros alimentos consumidos, el volumen,
28
la consistencia, hora del día de consumo de la comida, la microbiota del anfitrión
y el estado de ánimo del individuo pueden influir en la sensación de placer o dolor.
29
parecen prometedores, se requieren más estudios a largo plazo para evaluar la
eficacia y la seguridad de una dieta FODMAP en niños y adolescentes (26).
30
alimenticios certificados pueden ser listados en FODMAP Diet App y/o tener el
sello de dieta FODMAP bajo mostrado en el producto. En la actualidad pocos
productos certificados se enumeran y estos incluyen el pan sin gluten y panes a
base de especias producidos en Australia. Debido al alto consumo diario de pan
de trigo como alimento básico en muchos países del mundo, se han desarrollado
estrategias tecnológicas para reducir los niveles de FODMAP en alimentos a base
de trigo y productos derivados, permitiendo potencialmente la producción de
productos funcionales, es decir, digeribles, de trigo con bajos niveles de FODMAP
para los pacientes con SII. Las principales consideraciones al desarrollar un pan
bajo FODMAP incluyen el tipo y contenido de fibra, y como requisito indispensable
debe ser de bajo contenido de FODMAP. Idealmente el pan contendría 6g / 100g
de fibra para cumplir con la normativa europea de estándares alimentarios. En
ese sentido se debe utilizar una harina baja en FODMAP como la avena, la
espelta, la harina de coco o nueces por nombrar algunos ejemplos (28).
31
MARCO EMPÍRICO
32
Con este se pretende ofrecer una propuesta válida para aplicar en un corto
periodo de tiempo y que significará una mejora en el menú ofrecido a los
estudiantes de la Universidad Nacional de Colombia beneficiarios del Programa
de Bono Alimentario, ya que aportará un alimento funcional, como es el yogur con
probióticos, y con ello contribuir en el restablecimiento de la flora intestinal
saludable de estos individuos, lo cual provocará una mejora de los síntomas
clínicos de aquellos que padecen Síndrome de Intestino Irritable, y para los que
no sufran esta afección, favorecerá el fortalecimiento de su sistema inmunológico
intestinal.
33
además de su importancia nutricional, deben constituirse en una comida
apetecible y deseada (1).
CAPÍTULO 3: CONTEXTUALIZACIÓN
34
A nivel nacional, la Universidad cuenta con diferentes organismos distribuidos de
manera jerárquica:
Al interior de la Vicerrectoría general, que tiene como misión integrar las sedes de
la Universidad y sus respectivas dependencias para formar un todo en la
construcción de un proyecto nacional de calidad que responda a las demandas
sociales de la comunidad universitaria. Aquí sus distintas divisiones:
35
- Área de Cultura
- Área de Gestión y Fomento Socioeconómico
- Área de Salud (22)
Los comedores asignados deben ofrecer menús nutritivos que incluyan alimentos
de todos los grupos, además de implementar las buenas prácticas de
manufactura para garantizar que los estudiantes reciban un tiempo de comida
completo, variado e inocuo. (23)
36
CAPÍTULO 4: DISEÑO METODOLÓGICO
4.1. Introducción
4.2. Variables
37
propuesta de aplicación práctica, la cual una vez se decida ser aplicada será
necesaria una estrategia de valoración.
Derivado lácteo
que contiene
microorganismos Estudiantes Nominal
vivos universitarios que
Consumo de Dicotómica
adicionados, los consumen por lo
yogur con
cuales menos 1 porción a) Si
probióticos
permanecen al día de yogures
activos una vez con probióticos b) No
colonizan el tracto
gastrointestinal.
38
que se hace entre cualidades físicas
femenino y
masculino.
Tiempo
Tiempo en años
transcurrido Cuantitativa
que una persona
Edad desde el
ha vivido desde Discreta
nacimiento de un
su nacimiento
individuo
4.3. Procedimientos
39
A continuación se encuentra el diagrama de procedimientos para el desarrollo de
este trabajo:
40
de Intestino Irritable tuvo cambios con respecto al antes y después de recibir el
yogur con probióticos como complemento de la alimentación que recibe en la
Universidad. Puesto que la hipótesis de trabajo de este proyecto es:
El consumo de por lo menos una porción de yogur con probióticos puede reducir
la sintomatología asociada al Síndrome de Intestino Irritable como dolor,
hinchazón y dificultad defecatoria, al aumentar la población de microbiota
intestinal que tiene como funciones principales (a) de nutrición y metabolismo,
como resultado de la actividad bioquímica de la microbiota, que incluyen
recuperación de energía en forma de ácidos grasos de cadena corta, producción
de vitaminas y efectos favorables sobre la absorción de calcio y hierro en el colon;
(b) de protección, previniendo la invasión de agentes infecciosos o el
sobrecrecimiento de especies residentes con potencial patógeno, y (c) tróficas
sobre la proliferación y diferenciación del epitelio intestinal, y sobre el desarrollo y
modulación del sistema inmune (5).
CAPÍTULO 5: RESULTADOS
41
Figura 5.1.1 Principales factores etiológicos y de riesgo para padecer SII en
universitarios
42
5.2. Beneficios y funciones del yogur con probióticos como alimento que
ayuda en la sintomatología del Síndrome de Intestino Irritable
43
Funciones de las bacterias probióticas
De nutrición y
metabolismo, a través de Tróficas sobre la
De protección,
recuperación de energía proliferación y
previniendo la invasión
en forma de ácidos diferenciación del
de agentes infecciosos y
grasos de cadena corta, epitelio intestinal, y sobre
el sobrecrecimiento de
producción de vitaminas el desarrollo y
especies residentes con
y efectos favorables modulación del sistema
potencial patógeno
sobre la absorción de inmune
calcio y hierro en el colon
44
fueron visitados para hacer observación a los menús ofrecidos a los estudiantes,
diariamente, durante dos semanas.
Tiempo
de Sopa Cereal Proteína 1 Proteína 2 Vegetales Tubérculo Jugo Postre
comida
Pollo en
Sopa de Arroz Carne de Torta de Plátano Jugo de Jalea de
Almuerzo salsa de
arroz blanco hamburguesa zanahoria frito fresa guayaba
champiñones
Carne en
Sopa de Arroz Pollo Verdura Plátano Jugo de Herpo de
Almuerzo salsa
arroz blanco encebollado confetti dulce guayaba bocadillo
hawaiana
Pollo en Jugo de
Sopa de Arroz Ensalada Papa
Almuerzo salsa de Carne frita tomate Cocada
pasta pajarito hawaiana salada
mandarina de árbol
Pollo en
Sopa de Arroz Carne Torta de Plátano Jugo de
Almuerzo salsa de Panelita
cuchuco perla desmechada coliflor aborrajado piña
verduras
Ensalada
Arroz Pollo en
Sopa de Carne con de Papa Jugo de Dulce de
Almuerzo con salsa
plátano verduras lechuga y sudada lulo mora
fideos bechamel
piña
45
Sopa de Verdura Papa a la Jugo de Dulce de
Almuerzo Fideos Pollo dorado Carne molida
arroz mixta francesa guayaba papayuela
Ensalada
Pollo en de repollo,
Sopa de Arroz Carne en Papa Jugo de
Almuerzo salsa de piña y Panelita
avena blanco salsa criolla chips mango
champiñones manzana
verde
Pollo en
Sopa de Arroz Albondigas Torta de Papa a la Jugo de
Almuerzo salsa Cocada
plátano perla de carne espinaca francesa lulo
hawaiana
Pollo em Jugo de
Sopa de Carne Verdura Plátano
Almuerzo Spaguetti salsa tomate Barquillos
arroz hamburguesa mixta dulce
bechamel de árbol
Arroz
Sopa de Pollo en Carne Ensalada Papa Jugo de
Almuerzo con Herpo
cuchuco salsa criolla desmechada hawaiana salada fresa
fideos
Pollo en
Sopa de Arroz Verdura Plátano Jugo de
Almuerzo salsa de Carne asada Bocadillo
plátano blanco confetti frito mora
verduras
46
“verduras” se emplea el concepto de “torta”, lo cual involucra también fuentes de
cereales (harinas de trigo, principalmente). Posteriormente se encuentran los
tubérculos que también son fuentes de carbohidratos. Finalmente se tiene el
alimento denominado “postre”, que ofrece un aporte importante de calorías. Lo
que significa que la suma de todo el plato es altamente calórica.
Por otro lado la observación también indicó que las porciones de proteína (carne o
pollo) eran considerables, lo que da finalmente un plato hipercalórico e
hiperprotéico, que dada la población objeto, estaría correcta su indicación; lo
anterior dada la salvedad que no se conoce per se el estado nutricional de los
individuos usuarios.
47
48
Tabla 5.4.1 Propuesta de menús a ofrecer a los estudiantes usuarios del Programa de Bono Alimentario de la Universidad Nacional de
Colombia
21 MENÚS DIARIOS
MENÚ 1 MENÚ 2 MENÚ 3 MENÚ 4 MENÚ 5 MENÚ 6 MENÚ 7 MENÚ 8 MENÚ 9
DERIVADO DE CEREAL PAN DE MAÍZ PAN BLANDITO AREPA CON QUESO GALLETAS SALTINA PAN BLANDITO PAN ALIÑADO AREPA CON QUESO PAN DE MAÍZ PAN DE QUESO
BEBIDA CALIENTE CON AGUA DE PANELA CON
CHOCOLISTO AVENA CHOCOLATE FRESCAVENA CAFÉ EN LECHE MILO CHOCOLISTO AVENA
LECHE LECHE
DESAYUNO YOGUR CON YOGUR CON
YOGUR CON PROBIÓTICOS YOGUR CON PROBIÓTICOS YOGUR CON PROBIÓTICOS YOGUR CON PROBIÓTICOS YOGUR CON PROBIÓTICOS YOGUR CON PROBIÓTICOS YOGUR CON PROBIÓTICOS YOGUR CON PROBIÓTICOS
PROBIÓTICOS PROBIÓTICOS
PROTEÍNA HUEVO REVUELTO QUESO HUEVO DURO HUEVO PERICO HUEVO CON MAÍZ HUEVO FRITO QUESO HUEVO REVUELTO HUEVO RANCHERO
FRUTA FRESAS JUMBO MANGO GRANADILLA CIRUELA BANANO DURAZNO MANDARINA FRESAS JUMBO MANDARINA
SOPA CUCHUCO DE CEBADA SOPA DE ARROZ SOPA DE PLÁTANO CUCHUCO DE TRIGO SOPA DE MINESTRONE CUCHUCO DE MAÍZ MONDONGO CUCHUCO DE CEBADA SOPA DE LENTEJA
CARNE DE CERDO A LA
PIERNA PERNIL EN SALSA DE PECHUGA EN SALSA DE
PROTÉICO CARNE A LA PLANCHA CARNE DE RES ENCEBOLLADA CARNE ASADA CARNE A LA PLANCHA CARNE DE CERDO ASADA CARNE A LA PLANCHA PLANCHA EN SALSA DE
CHAMPIÑONES VERDURAS
MANDARINA
1
21 MENÚS DIARIOS 2016
MENÚ 10 MENÚ 11 MENÚ 12 MENÚ 13 MENÚ 14 MENÚ 15 MENÚ 16 MENÚ 17 MENÚ 18 MENÚ 19 MENÚ 20 MENÚ 21
PAN ROLLO AREPA CON QUESO PAN DE MAÍZ PAN MIGA PAN ALIÑADO ALMOJÁBANA PAN DE QUESO AREPA CON QUESO PAN DE MAÍZ PAN ALIÑADO PAN HOJALDRADO PAN BLANDITO
CHOCOLATE MAIZENA CAFÉ CON LECHE MILO FRESCAVENA CHOCOLATE CAFÉ EN LECHE CHOCOLISTO AVENA CHOCOLATE TETERO FRESCAVENA
YOGUR CON YOGUR CON YOGUR CON YOGUR CON YOGUR CON YOGUR CON
YOGUR CON PROBIÓTICOS YOGUR CON PROBIÓTICOS YOGUR CON PROBIÓTICOS YOGUR CON PROBIÓTICOS YOGUR CON PROBIÓTICOS YOGUR CON PROBIÓTICOS
PROBIÓTICOS PROBIÓTICOS PROBIÓTICOS PROBIÓTICOS PROBIÓTICOS PROBIÓTICOS
HUEVO CON PLÁTANO QUESO HUEVO CON MAÍZ HUEVO COCIDO HUEVO FRITO QUESO HUEVO CON MAÍZ QUESO HUEVO REVUELTO HUEVO RANCHERO HUEVO PERICO QUESO
PERA MANGO BANANO PERA CIRUELA PERA DURAZNO MANDARINA FRESAS JUMBO GRANADILLA DURAZNO BANANO
SOPA DE CEBADA
SOPA CAMPESINA SANCOCHO SOPA DE COLICERO SOPA DE PASTA SOPA DE MUTE MAZAMORRA CHIQUITA AJIACO SOPA DE PASTA MONDONGO SOPA DE PLÁTANO SOPA DE LENTEJAS
PERLADA
ARROZ ALMENDRADO ARROZ VERDE ARROZ BLANCO ARROZ CON ARVEJA ARROZ CON FIDEOS ARROZ PAJARITO ARROZ AL MANÍ ARROZ BLANCO ARROZ CON VERDURA ARROZ PAJARITO ARROZ AL PIMENTÓN ARROZ TURCO
SOBREBARRIGA EN SALSA PECHUGA A LA CARNE ASADA EN PECHUGA AL HORNO CARNE DE RES PIERNA PERNIL
CARNE DE CERDO ASADA PECHUGA ASADA PIERNA PERNIL ASADA CARNE A LA PLANCHA PIERNA PERNIL DORADA PIERNA PERNIL GUISADA
CRIOLLA JARDINERA SALSA CHIMICURRI CON MIEL ENCEBOLLADA DORADA
2
Ahora bien, en cuanto a la disponibilidad de yogures con probióticos en el mercado
se identificaron 5 marcas registradas en Colombia, dos por Alpina Productos
Alimenticios S. A. y tres por Compagnie Gervais Danone (16).
Nombre Valor
Presentación Titular Logo
comercial comercial
Alpina Productos
Regeneris 150 g $1.600/unidad
Alimenticios S.A.
Alpina Yox con Alpina Productos
100 g $1.500/unidad
defensis Alimenticios S.A.
Compagnie
ACTIVIA 140 g $1.400/unidad
Gervais Danone
ACTIVIA FIBRA Compagnie
140 g $1.400/unidad
MIX Gervais Danone
Compagnie
DANACTIVE 100 g $1.500/unidad
Gervais Danone
CAPÍTULO 6: DISCUSIÓN
1
cambios en la motilidad, secreción de mucus y defensinas, así como a mayor
permeabilidad del epitelio intestinal y colónico.
2
De tal forma que el suministro de este alimento, no sólo ayudará a mejorar la
sintomatología asociada al SII, sino que fortalecerá el sistema inmunológico, además
de incorporar nutrientes tan importantes como el calcio y proteína de alto valor
biológico.
Por otro lado cabe destacar que aún faltan muchos estudios que determinen la
efectividad de cada cepa de probióticos, puesto que se han realizado estudios que
muestan la efectividad de la cepa Bifidobacterium lactis DN-173 010 para reducir los
síntomas asociados a SII (2), pero tendrán que realizarse estudios juiciosos para
otras cepas de probióticos. De tal forma que se espera que este alimento funcional
cada vez cobre más relevancia en la terapéutica de este síndrome, pero soportado
en la evidencia científica.
3
CAPÍTULO 7: CONCLUSIONES GENERALES
4
CAPÍTULO 8: RECOMENDACIONES
Se espera que esta propuesta siente las bases para realizar un estudio que describa
la prevalencia de SII en los estudiantes de la Universidad Nacional de Colombia.
5
BIBLIOGRAFÍA
1. Rojas P, Ñancupil W, Sotomayor C, Síntomas gastrointestinales funcionales y su
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GLOSARIO
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epidemiológica de alergias y también previenen algunas formas de crecimiento de
tumores. Algunas bifidobacterias se usan como probióticos.
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