ASPECTOS DE CALIDAD

EN PALTA HASS
Elaborado por:
Ing. Ernesto Manrique
Recomendaciones previas a la cosecha
• Extraer muestras representativas de los
campo por lo menos 3 semanas antes
del inicio programado de cosecha, y
enviarlas para análisis de madurez
interna.
• Limpiar y lavar el material de cosecha a
usar: jabas, tijeras, bolsas cosecheras
• Solo autorizar a cosechar cuando se
tenga la certeza que los frutos van a
madurar.
 Recomendaciones de cosecha
• No cosechar las frutos caídos ni los que estén en contacto con
el suelo
• Minimizar los golpes: las parte golpeadas se negrean cuando
madura el fruto
• No arrancar el fruto. El pedunculo debe tener entre 2 y 5mm de
largo
• No cosechar cuando llueve
• No regar 2 a 3 días antes de cosecha
 Recomendaciones de transporte
• Jabas sin llenar provocan golpes entre frutos si
el camino esta en mal estado
• Jabas muy llenas pueden dañar a los frutos
superiores por mala manipulación
• Evitar golpes en la estiba y desestiba
• Tiempo entre la cosecha y empacado debe
reducirse al mínimo
• No dejar en campo la cosecha de un día a otro
 Calidad Interna
• Tratar de determinar si la palta podrá madurar en el destino
• Se determina mediante secado de lonjas de la pulpa
• Los resultados se expresan como % Materia Seca o % Grasa
o Aceite
• Lo común es exigir entre 23 y 24% de materia seca
• Generalmente, los calibres grandes tienen mas % grasa que
los calibres pequeños
 Requerimiento mínimo de Materia Seca
según norma Europea
• 21 % for the variety Hass
• 20 % for the varieties Fuerte, Pinkerton, Reed
and Edranol
• 19 % for the other varieties except for Antillian
varieties
 Relación Humedad y Aceite en
Palta Hass

• %Aceite = 53.484 – 0.576x%Humedad

 Calibres
• Según el standar usado: Europeo y Americano
• Calibres grandes y medianos: cajas de 4 kg
• Calibres pequeños: cajas de 15 Kg
 Calibre Europeo
Calibre en Al arrivo en destino En el Empaque
Cajas de Mín Máx Mín Máx
4 Kg Neto grs grs grs grs
4 781 1220 804 1281
6 576 780 593 819
8 456 576 470 605
10 364 462 375 485
12 300 371 309 390
14 258 313 266 329
16 227 274 234 288
18 203 243 209 255
20 184 217 190 228
22 165 196 170 206
24 151 175 156 184
26 144 157 148 165
28 134 147 138 154
30 123 137 127 144
32 80 123 82 129
 Tolerancias
• Fuera de calibre: no mas de
10%
• Fuera de categoría: no mas
de 10%
• El aspecto (categoría) es el
que presenta mayor
variabilidad, pues depende
mucho del criterio de cada
empacador.
Frutos contaminados
Fruto Soleado
Daño físico
Fruto deforme
Defecto de aspecto
Fruto sin pedúnculo
Piel reseca
Daños por insectos
Daño por golpe
Russet marcado
Russet Marcado
Daño de Aspecto
Frutos madurados con problemas
 Pre-Frío
% Grasa %MS Frío % Grasa %MS Frío Contenedor
9.00 20.73 N/A 14.00 25.59 5.50 5.50
9.25 20.97 N/A 14.25 25.84 5.50 5.50
9.50 21.21 N/A 14.50 26.08 5.50 5.50
9.75 21.46 7.00 14.75 26.32 5.50 5.50
10.00 21.70 7.00 15.00 26.57 5.50 5.00
10.25 21.94 7.00 15.25 26.81 5.50 5.00
10.50 22.19 6.50 15.50 27.05 5.50 5.00
10.75 22.43 6.50 15.75 27.30 5.50 4.50
11.00 22.67 6.50 16.00 27.54 5.50 4.50
11.25 22.92 6.50 16.25 27.78 5.50 4.50
11.50 23.16 6.00 16.50 28.03 5.50 4.50
11.75 23.40 6.00 16.75 28.27 5.50 4.50
12.00 23.65 6.00 17.00 28.51 5.50 4.50
12.25 23.89 6.00 17.25 28.76 5.50 4.50
12.50 24.13 6.00 17.50 29.00 5.50 4.50
12.75 24.33 6.00 17.75 29.24 5.50 4.50
13.00 24.52 6.00 18.00 29.49 5.50 4.50
13.25 24.86 6.00 18.25 29.73 5.50 4.50
13.50 25.11 6.00 18.50 29.97 5.50 4.50
13.75 25.35 6.00 18.75 30.22 5.50 4.50
Condiciones de carga de Contenedores
• Temperatura: 5ºC
• Humedad: OFF
• Ventilación: 15 m³/hr (Sin atm. controlada)
• En caso de atmósfera controlada: 4% de O2 y
6% de CO2.
 En Destino
• La fruta debe llegar
sazona. Con mas de 15 lb
de presión
• La palta se somete a
maduración con etileno
• Durante la maduración es
que aparecen los mayores
problemas
Gracias