MERMELADA FRUTIVILLA

Luís Alberto Díaz Díaz

Presentado a
Lic.Henry Valenzuela Machado
Docente de Informática

Unidad educativa Gustavo villa Díaz

Sección media
Arauca-Arauca
11B

TABLA DE CONTENIDO

Pagina
INTRODUCCION
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
JUSTIFICASION
OBJETIVOS
MARCO REFERENCIAL
MARCO LEGAL
MARCO CONTEXTUAL
MARCO CONCEPTUAL
METODOLOGIA
TIPO DE PROYECTO
TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS
SENSIBILIZACION A LA COMUNIDAD
RECOLECCIÓN DE DATOS (ENCUESTAS)
POBLACION OBJETO
CRONOGRAMA
RECURSOS
RECURSOS MATERIALES
RECURSOS HUMANOS
RECURSOS LOGÍSTICOS
RECURSOS FINANCIEROS
FLUJO GRAMA
EVIDENCIAS DE LA ELAVORACION
WEBGRAFIA
ANEXOS
INTRODUCCIÓN

Este proyecto, se realizará con el fin de crear la mermelada para la estudio-empresa

frutivilla de la Unidad educativa Gustavo villa Díaz, para poner en practica la misión y
visión de la misma.
En el siguiente borrador del proyecto, se mostrará de una manera organizada como se
creará la estudio-empresa a causa de que los estudiantes del grado 11B, se han visto
preocupados por fomentar lo estipulado en la Constitución política de Colombia 1991 y
el decreto 1860 de 1994 articulo 36, los cuales tienen como fin principal la ejecución
de proyectos pedagógicos, para la solución de problemas cotidianos.
Que la Unidad educativa Gustavo villa Díaz, no tenga una microempresa es
preocupante pues su énfasis va encaminado hacia eso, para que el alumno Gustavo
villista, pueda a partir de lo enseñado en el colegio, montar una famiempresa en
procesamiento de alimentos, por eso es de suma importancia que los estudiantes de
11, se vean a la tarea de hacer cumplir la ley.

TITULO DEL PROYECTO

MERMELADA FRUTIVILLA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la Unidad educativa Gustavo villa Díaz, no hay una empresa, que demuestre los
productos que se elaboran en ella en el área de procesamiento del alimentos, por tal
razón los alumnos del grado 11b, creen que es necesario crearla, para cumplir lo
estipulado en la misión y visión del colegio.
Lo que se desea es crear una estudio-empresa con todas las normas de higiene y
manipulación de alimentos, exigidos por el INVIMA, pues la Unidad educativa Gustavo
villa Díaz, no cuenta con un sitio adecuado, para lo expuesto anteriormente.

JUSTIFICACIÓN

Este proyecto, se realizará con el fin de aprender a montar una estudio-empresa en

procesamiento de alimentos, poniendo en practica las pautas a seguir para hacerla,
además queremos demostrar sentido de pertenencia por nuestra unidad educativa y la
mejor forma es practicando su énfasis.
Estructurar una empresa es de gran importancia para un alumno del Gustavo villa Díaz
pues los profesores de procesamiento han dado algunas bases, para elaborar
productos y lo que se quiere con esto es que estudiante villista tenga oportunidad de
crear su propia famiempresa en procesamiento de alimentos, por esta razón es de
necesario hacer un proyecto para la realización de la misma que guarden los procesos
realizado por el alumnado.

Sabemos que Colombia es un país con mucho desempleo y una forma de acabar con
esta problemática, es a través de la creación de microempresas que generen trabajo,
por eso crear, una empresa ahora que estamos en el grado 11, nos beneficia en el
futuro, pues podemos crear y montar una empresa propia, para obtener fines
colectivos.

OBJETIVOS

Objetivo general
Elaboración de mermelada para la empresa frutivilla de 210 gramos, y a la vez poder
mostrar a la comunidad araucana los productos que hacemos en el colegio.
Objetivos específicos
*Hacer productos excelentes, que demuestren la calidad de lo que se fabrica en la
unidad educativa Gustavo villa Díaz.

*Poder explicar de una manera sencilla cómo hacer los productos como la
Mermelada.

*Que al finalizar este proyecto, los alumnos que hagan parte de esta empresa sepan
como elaborar un producto para una empresa.

*Montar una empresa en procesamiento de alimentos, en este caso todo lo que tenga
que ver con mermelada.

*Distribuir los productos fabricados para hacerlos conocer ante la comunidad araucana,
de esta manera dejar evidencias de que en la unidad educativa Gustavo villa Días, si
se pone en práctica su énfasis en procesamiento de alimentos.

*Incentivar a los alumnos y alumnas a la realización de proyectos pedagógicos,

Animándoles a un estudio atractivo, interactivo y eficaz para que sean capaces de
progresar de manera autónoma, puesto que cada alumno es el verdadero autor de su
aprendizaje, que esto no se quede en una empresa que pronto se acabe, si no que las
otras generaciones de estudiantes la conserven.

MARCO REFERENCIAL

En la unidad educativa Gustavo villa Díaz, no existen evidencias de todo lo que ha

hecho a nivel de producción, porque anteriormente no había un medio de
comunicación como lo es la pagina de Internet de
colegio http://www.miarauca.galeon.com/ creado por el licenciado Henry Valenzuela
Machado para que la comunidad de Arauca pueda estar informado acerca de todo lo
que se hace o se produce en el colegio.
Además otra razón por al cual no hay evidencias es porque lo del énfasis en
procesamiento de alimentos, no fue impuesto desde la fundación del colegio, pues aun
en el 2000, el énfasis era ed.fisica, recreación y deporte, en estos momentos el énfasis
es procesamiento de alimentos y lo que se ha buscado desde que se implanto es que
podamos salir técnicos en el.

PASOS PARA LA ELABORACION DE NUESTRO PRODUCTO MERMELADA DE MANGO

Preparación:

Se lavan bien los mangos y se secan, después de haberlos lavado se les desprenden
las cáscaras con un cuchillo inoxidable, en seguida se cortan rebanadas
indistintamente y estas se colocan en un recipiente que contenga un poco de agua.
Esto se lleva a la lumbre para que hierva y cuando se noten que estén blanditas las
rebanadas, se retiran y sacan con la espumadera, las que desde luego se pasan por el
cernidor o se muelen en metate.
La pulpa obtenida se pone en el recipiente que se utilizó, se le revuelve el azúcar y la
gelatina sin sabor, se lleva al fuego hasta que se note que ha espesado: entonces se
retira y se deja enfriar para envasar y esterilizar.
MARCO LEGAL

CONSTITUCIÓN POLÍTICA DE COLOMBIA 1991.

Artículo 65. La producción de alimentos gozará de la especial protección del
Estado.Para tal efecto, se otorgará prioridad al desarrollo integral de las actividades
agrícolas, pecuarias, pesqueras, forestales y agroindustriales, así como también a la
construcción de obras de infraestructura física y adecuación de tierras. De igual
manera, el Estado promoverá la investigación y la transferencia de tecnología para la
producción de alimentos y materias primas de origen agropecuario, con el propósito de
incrementar la productividad.
.
DECRETO 1860 DE 1994 ARTICULO 36
Proyectos pedagógicos. El proyecto pedagógico es una actividad dentro del plan de
estudio que de manera planificada ejercita el educando en la solución de problemas
cotidianos, seleccionados por tener relaciones directas con el entorno social, cumple la
función de correlacionar, integrar y hacer activos los conocimientos, habilidades,
destrezas, actividades y valores logrados en el desarrollo de diversas áreas, así como
la experiencia acumulada. La enseñanza prevista en el articulo 14 de la ley 115 de
1994 se cumplirá bajo la modalidad de proyectos pedagógicos.

MARCO CONTEXTUAL

El presente proyecto se llevara a cabo en la unidad educativa Gustavo villa Díaz.

Dirección

Cra 15 No 14-92 Barrio Meridiano 70.

Telefax:
885-2584

Teléfono.
8852584

MARCO CONCEPTUAL

Empresa:
Una empresa es el ejercicio profesional de una actividad económicade mercado, con la
finalidad o el objetivo de obtener beneficios (ánimo de lucro) intermediando en
el mercado de bienes o serviciosmediante la utilización de factores productivos
(trabajo, tierra y capital) y con una unidad económica organizada en la cual ejerce su
actividad profesional el empresario por sí mismo o por medio de sus representantes.

Procesamiento:
Un proceso (del latín processus) es un conjunto de actividades o eventos que se
realizan o suceden con un determinado fin.

Alimento:
El alimento es la sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los seres
vivos para satisfacer el apetito, las funciones fisiológicas, regular el metabolismo y
mantener la temperaturacorporal.

Fruta:
La fruta o las frutas son alimentos vegetales que proceden del frutode
determinadas plantas, ya sean hierbas como la melonera o árboles como el
albaricoquero. Las frutas poseen un sabor y un aroma característicos y presentan unas
propiedades nutritivas y una composición química que las distingue de otros alimentos.

Mermelada:
La mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta de modo accidental
en Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo
XVIII. La técnica de cocer frutas en azúcar de caña la transmitieron los descubridores
españoles desde América. Aunque ya los griegos cocían membrillosen miel, según se
recoge en el libro de cocina del romano Apicio.

Preparación de la mermelada de mango:

Se lavan bien los mangos y se secan, después de haberlos lavado se les desprenden
las cáscaras con un cuchillo inoxidable, en seguida se cortan rebanadas
indistintamente y estas se colocan en un recipiente que contenga un poco de agua.
Esto se lleva a la lumbre para que hierva y cuando se noten que estén blanditas las
rebanadas, se retiran y sacan con la espumadera, las que desde luego se pasan por el
cernidor o se muelen en metate.
La pulpa obtenida se pone en el recipiente que se utilizó, se le revuelve el azúcar y la
gelatina sin sabor, se lleva al fuego hasta que se note que ha espesado: entonces se
retira y se deja enfriar para envasar y esterilizar.

Pedagogía:
La Pedagogía es la ciencia que estudia a la educación como fenómeno típicamente
social y específicamente humano.
La Pedagogía es un conjunto de saberes que se ocupan de la educación como
fenómeno típicamente social y específicamente humano. Es por tanto una ciencia de
carácter psicosocial que tiene por objeto el estudio de la educación con el fin de
conocerla y perfeccionarla

Fábrica de alimentos:

Es el establecimiento en el cual se realice una o varias operaciones tecnológicas,

ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o
envasar alimentos para el consumo humano.

Higiene de los alimentos:

Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad,
limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.
METODOLOGÍA

Para la realización de este proyecto, se utilizara la metodología activa participativa,

pues como sabemos este tipo de metodología pretende que el alumno tome conciencia
de su compromiso como parte responsable de su propio aprendizaje a través de cada
actividad intelectual, además descubra e integre el conocimiento como medio para el
desarrollo de habilidades.
Como sabemos para crear una estudio-empresa, se necesita que todos los integrantes
estén al tanto, de que se necesita, participar de manera activa en la creación para que
se llegue al fin que se busca la creación de microempresas o microempresas.

TIPO DE PROYECTO:
Educativo, porque ser va a realizar en el colegio a partir de las pautas dadas por los
profesores.

TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS

Esta fase del proyecto, se elaborara a través de la aplicación de encuestas, en la

unidad educativa Gustavo villa Díaz a 10 alumnos de los grados 6 a 11, dos alumnos
de cada grado, es decir dos de sexto, dos de los grados séptimos y así sucesivamente.
A continuación mostraremos las encuestas realizadas.

REPUBLICA DE COLOMBIA
DEPARTAMENTO DE ARAUCA
UNIDAD EDUCATIVA GUSTAVO VILLA DÍAZ
Objetivos- la presente encuesta tienes como objetivo saber que piensan los
estudiantes acerca de la creación de la empresa a cargo de los alumnos del grado 11b.
1- ¿Estas de acuerdo con el proyecto de la realización de la estudio- empresa frutivilla
en la institución educativa Gustavo villa Díaz ?
Si____
No____
Me da igual___
No se cual es el proyecto__
2- ¿Cómo cree que puede beneficiar, el proyecto de elaboración de mermelada a la
estudio-empresa frutivilla ?
Mucho__
Poco___
Nada___
No sabe__
3- ¿L e gustaría ser parte de la estudio-empresa frutivilla y preparar mermelada ?
Si___
No___
No se ___
Tal vez ___
4-¿En que se fija al momento de escoger mermelada, para su consumo?
En la calidad__
En el sabor__
En la marca___
En el precio___
No me fijo en nada__
5- según su opinión ¿Por que es importante la elaboración de mermelada para la
estudio-empresa frutivilla?
Porque se consume mucho__
Porque es fácil de elaborar __
Porque es un producto con muchos nutrientes__
Porque aumentara el ingreso de la empresa__
6- califique la importancia de la elaboración de mermelada para la estudio-empresa
frutivilla en la institución educativa Gustavo villa Díaz.
100% importante__
75% importante__
50% importante__
05 importante__
7¿cual sabor de mermelada le gusta más?
Mango__ Guanábana__ Piña__ Mamey__
8: ¿Que otros productos le gustaría que elaborara la estudio-empresa frutivilla?

SENSIBILIZACION A LA COMUNIDAD

La sensibilización del proyecto se llevará a cabo, en una formación, en donde,

explicaremos a los estudiantes y profesores de una manera breve que es lo que
queremos hacer, para que de esta manera, todos los que hacen parte del Gustavo villa
conozcan el proyecto que llevaremos a cabo, los estudiantes del grado 11B.

RECOLECCIÓN DE DATOS

Esta actividad será llevada a cabo con la ayuda de estudiantes, profesores, comunidad
educativa en general.
Se aplico de manera escrita con 4 preguntas cerradas a los grados 6 a 11 con el
siguiente resultado:

Graficas estadísticas

POBLACIÓN OBJETO

Con este proyecto, se verán beneficiadas las personas que consuman los productos
que vamos a preparar en la empresa frutivilla, púes degustaran de un excelentes
productos, se verán beneficiados 876 alumnos que son los que hacen parte de la
unidad educativa Gustavo villa Díaz, pues podemos demostrar que en el colegio si se
produce, haciendo que todos se sientan orgullosos de estudiar en el.

CRONOGRAMA
A continuación se anexa el cronograma de actividades a desarrollar

Actividad
fecha
Descripción
Entrega del borrador del proyecto
9 de marzo de 2008
Se entrego el primer borrador del proyecto a el lic. Henry Valenzuela, para que le
hiciera las correcciones.
Corrección del proyecto
31 de marzo de 2008
Se le presento las correcciones del proyecto al lic., Henry Valenzuela.
Envió del proyecto por correo
13 de abril de 2008
Nos reunimos los tres miembros del grupo para acomodar y corregir algunos puntos
del proyecto.
Dar a conocer la estudio-empresa
13 de mayo de 2008
Los presidentes de la estudi- empresa hablamos en la formación, de los producto que
cada uno iba a realizar.
Ejecución de encuestas
18 de mayo de 2008
Se practicaron las encuestas a dos alumnos de cada grado de la unidad educativa
Gustavo villa Díaz.
Asesoría del ing. de alimentos José Luís Albarracín
19 de mayo de 2008
El ing.de alimentos nos explico paso por paso como hacer la mermelada de mango.

Elaboración del producto por primera vez (asesor Lic. José Luís Albarracín), elaboración
de etiqueta del producto.
19 de mayo de 2008
Se elaboro la mermelada con los pasos correspondientes y las normas que nos dio el
ing. De alimentos.

Exposición del producto y su preparación

20 de mayo de 2008
los integrantes del grupo presentamos la primera prueba del producto a los profesores
de procesamiento Lic. Odilla Perea, Lic. Elena Ramírez y al técnico en alimentos Lic.
José Luís Albarracín y al Lic. Henry Valenzuela asesor técnico del proyecto.
capacitación en manipulación de alimentos .
23 de mayo de 2008
Los ingenieros de la secretaria de salud municipal, nos dieron una charla de
manipulación de alimentos y el higiene tanto personal como en la preparación de los
productos; los integrantes del grupo estuvieron presente en toda la jornada.
Corrección del cronograma
28 de mayo de 2008
Los integrantes del grupo mermelada nos reunimos para la corrección y elaboración
del cronograma de actividades a realizar y que ya estaban realizadas.

Primera Exposición del proyecto

29 de mayo de 2008
Exponer el proyecto de elaboración de mermelada al Lic. Henry Valenzuela Machado.

Solicitar capacitación a los bomberos.

30 de mayo de 2008
Esta capacitación con el fin de conocer la seguridad que debe tener un establecimiento
como el que vamos a montar

Solicitar la segunda capacitación a la secretaria de salud municipal

30 de mayo de 2008
Esta segunda capacitación será mas que todo para asesorarnos de los métodos de
conservación de los alimentos que estamos elaborando los alumnos de los grados 11.

RECURSOS
Recursos materiales:
1 olla de ¾ de diámetro
1 cuchara de palo
Estufa
Tinas de plástico.
Jarras.
Coladores.
Tablas de picar.
Cuchillos.
Cucharas de medida.
Paletas.
Mesa de trabajo.
Frascos de vidrio o plástico.

RECURSOS HUMANOS
Las personas que van a trabajar en el proyecto son tres alumnos del grado 11-B de la
unidad educativa Gustavo Villa los cuales son Evelyn Maria Gomez Tapia, Luis Alberto
Díaz Díaz,Yesenia Hacho, además los profesores que nos darán el visto bueno de
proyecto, como lo es Henry Valenzuela.
A continuacion se dan los nombres de estos.
RECTORA- lic. Stella Galíndez
Asesor de elaboración del producto ing. José Luís Albarracín
Asesor de encuestas lic. .José Gregorio Beleño
Asesor técnico del proyecto, lic. Henry Valenzuela machado
Alumnos desde sexto a 11 de la comunidad villista

RECURSOS LOGISTICOS
Los recursos logisticos que utilizaremos son los siguientes: Naranjas, limones, azúcar,
agua, ollas, cucharas, coladores, jarras, estufa, cuchillos, frascos para envasar, tablas
para picar.
RECURSOS FINANCIEROS

PRODUCTO
VALOR

1 ½ Kg. De mango
2000

1 sobre de gelatina sin sabor

800

2 ¾ kg. De azúcar
2400

14 tazas de agua
3600

1 olla de ¾ de diámetro
15. 000

2 jarras
18.000

2 cuchillos
14.000

1 cuchara de medida
1000
50 frascos pequeños de plástico
5000
1 cuchara de palo
6500
1 colador
4200
2 tablas de picar
15.000

TOTAL: 87500

FLUJOGRAMA PREPARACION DE MERMELADA

GALERIA DE FOTOS
-Iniciamos lavando la fruta para de esta manera darle una buena desinsectación y
proseguir.
-continuamos con el pelado y picado de la fruta y debemos picarla en cuadros para
cocinarla
-luego de picada la fruta se hecha a cocinar para que esta se hablando y el agua la
tome una -forma espesa.
-Aquí estamos en el proceso de cocinado y batido de la fruta mientras se cocina para
que de el punto de ablandado
-luego se le agrega el azúcar hasta que de el punto y color de la mermelada.
-revuelve constantemente hasta que de punto
-A lo que da el punto se le agrega la gelatina sin saboraquí ya a dado punto la
mermelada y -proseguimos a el embasadodesinfectamos el recipiente donde va hacer
empacado el producto-.
-Estamos empacando el producto luego de ser desinfectado el recipiente
- Esta que quea el producto ya listo para comercializado.

WEBGRAFÍA

Para realizar el anterior Proyecto, utilizamos como medio de información las siguientes
páginas de Internet: