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Por néctar de fruta se entiende el producto sin fermentar, pero fermentable, que se
obtiene añadiendo agua con o sin la adición de azúcares de miel y/o jarabes, y/o
edulcorantes según figuran en la Norma General para los Aditivos Alimentarios
(NGAA) a productos definidos o a una mezcla de éstos. Podrán añadirse sustancias
aromáticas, componentes aromatizantes volátiles, pulpa y células, todos los cuales
deberán proceder del mismo tipo de fruta y obtenerse por procedimientos físicos.
Bibliografia
Cueva S. (2002) Estudio y evaluación de la acción de los antioxidantes en la
conservación de néctares. Tesis para optar el título de ingeniero químico, Universidad
Nacional de Ingeniería, Lima.
Norma general del codex para zumos (jugos) y néctares de frutas (codex stan 247-2005), pag 2
de 11, revisdado el 02 de julio del 2018.