UATF Introducción

Carrera Ingeniería Agroindustrial

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA TOMÁS FRÍAS FACULTAD DE

CIENCIAS AGRÍCOLAS Y PECUARIAS CARRERA DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

AGROINDUSTRIALES Y PLAN DE NEGOCIOS

PROYECTO AGROINDUSTRIAL A NIVEL DE PRE-FACTIBILIDA

“ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS A BASE DE

AMARANTO EN EL MUNICIPIO DE TORO TORO”

AUTOR: NOEMÍ ALONDRA ESPINOZA CURMILLUNI

DOCENTE: Ing. GONZALO FERNANDO RAMÍREZ CALA
POTOSÍ – BOLIVIA

2018

AIG – 820 Ing. Gonzalo Ramírez

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FICHA TECNICA DEL PROYECTO:
Nombre del Proyecto: Elaboración De Productos Derivados A Base De Amaranto
En El Municipio De Toro Toro
Nombre de la institución
que implementará el
proyecto
Identificación y Dentro del municipio de Toro Toro
planteamiento que se
pretende atender
Justificación del proyecto
Objetivo general del Elaborar productos derivados a base de Amaranto en el
proyecto municipio de Toro Toro , que permita diversificar su
producción para el mercado regional.

Objetivos específicos del  Realizar un estudio de Mercado, para determinar las

proyecto preferencias de consumo de los productos de
Amaranto
 Realizar un estudio técnico para la elaboración de
derivados de Amaranto en el municipio de Toro Toro
 Definir la estructura organizacional y el marco jurídico
para la buena administración del negocio en la fase de
operación.
 Desarrollar un plan de manejo de sólidos en el
proyecto.
 Realizar un estudio económico y financiero del
proyecto.
Metas planteadas en el  Realizar estudio del mercado tanto en el Municipio de
proyecto Toro Toro como también en la ciudad de Potosí,
mediante la investigación en centros de venta y
consumo como tiendas de abarrotes, kioscos de
escuelas y mercado.
 Se tendrá dos líneas de producto que serán la
elaboración de granolas de Amaranto y barras
energéticas con granolas de Amaranto asimismo se
equipará con un horno, una cocina, tostadora, etc.
 Construirá una empresa como marco jurídico y se
contratara a personal, técnicos y un supervisor para la
producción de las dos líneas de producción

Actividades para alcanzar  Se realizarán distintos estudios como el de mercado,

las metas técnico, de impacto ambiental, organizacional,
económico y financiero.
 Realizando también actividades como encuestas,
inspecciones, recolección de datos financieros para el
proyecto.

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Población beneficiaria Los beneficiarios directos del proyecto serán los distintos
con el proyecto(directa o productores de Amaranto, el municipio que proveerán de la
indirecta) materia prima necesaria para la planta, que está conformada
por diferentes socios. Se beneficiarán los pobladores de los
municipios con el proyecto establecido en el lugar, mejorando
la calidad de vida y dando mayores fuentes de empleo a los
comúnarios del lugar. Además todo el público estará
beneficiado con el producto que puede estar destinado al
Alimento Complementario Escolar, tiendas de abarrote,
tiendas de barrio, kioscos, etc. Se beneficiarán los proveedores
de los diferentes insumos, los transportistas que llevarán el
producto de la planta a los lugares de comercio. Además de las
entidades financieras que puedan otorgar créditos financieros.
También obtendrán beneficios los vendedores del producto
dando así también beneficio a los distintos intermediarios que
puedan existir a lo largo de la comercialización de los distintos
productos.
Impacto social que se Se pretende mejorar la calidad de vida de los productores del
pretende lograr a través municipio de Toro Toro a causa del proyecto, generando
del proyecto fuentes de empleo para los comunarios, dar mayor desarrollo
al lugar, dar capacitaciones a los encargados en la producción
de la planta.
Mercado que pretende Se llegará a mercados como en el Alimento Complementario
atender el proyecto Escolar (ACE), tiendas de abarrote, tiendas de barrio, kioscos,
hoteles, etc.
Tipo de organización que
administrará y ejecutará
el proyecto
Presupuesto, inversión
necesaria
Conclusiones del
proyecto

1. INTRODUSCCIÓN

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El grano de amaranto tiene un contenido de proteína y grasa superior al de los cereales,
con rangos entre 13.3 y 21.0%, y de 6 a 12%, respectivamente. También contiene
importantes dosis de calcio, hierro, magnesio, etc. Por todo eso, las propiedades
alimenticias del grano de amaranto son comparables a la de la leche vacuna, pero sus
proteínas son de mejor calidad y más digestibles.
Según la FAO y la OMS, sobre un valor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75, la
leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maíz 44.
Es un alimento que ayuda a combatir la osteoporosis ya que contiene calcio y magnesio,
y por no contener gluten, es un alimento ideal para los celíacos.
El grano de amaranto tiene un contenido de proteína y grasa superior al de los cereales, con rangos
entre 13.3 y 21.0%, y de 6 a 12%, respectivamente. También contiene importantes dosis de calcio,
hierro, magnesio, etc.
Por todo eso, las propiedades alimenticias del grano de amaranto son comparables a la de la leche
vacuna, pero sus proteínas son de mejor calidad y más digestibles. Según la FAO y la OMS, sobre
un valor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75, la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y
el maíz 44.
Es un alimento que ayuda a combatir la osteoporosis ya que contiene calcio y magnesio, y por no
contener gluten, es un alimento ideal para los celíacos.

1.1. Análisis de la Problemática

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Figura N° 1Árbol de problemas

Contribuir a la solución del bajo

nivel de aprovechamiento

Baja demanda de Migración de la Productividad Contaminación

los pobladores de gente pobre, en ineficaz del medio
Amaranto busca de reducida ambiente
oportunidades

Escaso aprovechamiento del Amaranto en la producción de derivados.

Falta de hábitos Falta en la aplicación Personal insuficiente

Manejo
en el consumo de técnica para elaboración y no capacitado para
de otro tipo de líneas de inadecuado
productos a base la elaboración de
de Amaranto. producción. delos residuos
productos terminados

No El precio Falta de Insuficiente No cuentan con Inexistencia de No Envases

conocen el del equipos, conocimiento una estructura manuales de cuentan no
valor Amaranto maquinarias e en el área de organizacional funciones y con ficha biodegra
nutricional no es infraestructura transformación procedimientos ambiental dables
del accesible
Amaranto
Fuente: Elaboración Propia 2018

Explicación:

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La falta de hábitos en el consumo de productos a base de Amaranto provoca la baja demanda
de los mismos en el mercado, porque no conocen los valores nutricionales.
Debido a la falta de la aplicación técnica, se genera una producción inadecuada no
considerando las normas de calidad de los alimentos en la transformación de productos, a
consecuencia de la falta de equipos, maquinarias, infraestructura y el insuficiente
conocimiento técnico en el área de transformación.
La producción que se realiza no llega a ser la adecuada o requerida, debido a la deficiente
transformación por la falta de un estudio técnico que permita elaborar productos terminados
para el mercado.
El personal insuficiente que cuenta la asociación, no permite desarrollar otro tipo de productos
derivados a base de Amaranto.
El manejo inadecuado de residuos en la planta está contaminado los factores productivos como
el agua y los suelos.
En base a estos aspectos, el presente proyecto, pretender resolver el siguiente problema:
¿Cómo elaborar productos derivados a base de Amaranto en el municipio de Toro Toro que
permita diversificar su producción?

1.2. Antecedentes del proyecto:

1.3. Justificación del proyecto:

A través de los datos recolectados en las entrevistas, se verifica que existe una baja o alta
cantidad de Amaranto destinada a la transformación. Con este proyecto se desea generar
mayores ingresos, al darle un valor agregado al Amaranto, para que se logre dar mayores
beneficios a los distintos eslabones que participarían en este proyecto como a los
productores de la materia prima, operarios de la planta, comercializadores del producto y
consumidores en general que se beneficiarán de estos productos.
Con la elaboración de dos nuevas líneas de producción a base de Amaranto permitirá que
el municipio de Toro Toro , genere mayores ingresos utilizando el Amaranto como
materia prima, que es producida en una cantidad aceptable dentro del municipio , que daría
la oportunidad de mejorar la calidad de vida de los pobladores al generar nuevas fuentes
de empleo, dar un mercado seguro y mayores ingresos a los productores de Amaranto, ya
que se compraría el Amaranto producida en el lugar y que posteriormente sea
transformada en nuevas líneas de producción a base de Amaranto, aprovechando la
materia prima del lugar.

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1.4. Objetivos:
1.4.1. Objetivo General:

Elaborar productos derivados a base de Amaranto en el municipio de Toro Toro , que

permita diversificar su producción para el mercado regional.

1.4.2. Objetivos Específicos:

 Realizar un estudio de Mercado, para determinar las preferencias de consumo de

los productos de Amaranto.
 Realizar un estudio técnico para la elaboración de derivados de Amaranto en el
municipio de Toro Toro
 Definir la estructura organizacional y el marco jurídico para la buena
administración del negocio en la fase de operación.
 Desarrollar un plan de manejo de sólidos en el proyecto.
 Realizar un estudio económico y financiero del proyecto.

1.5. Alcance y metas del proyecto:

Como algunas metas y alcances para el proyecto se decidió tener algunos parámetros como
estos:
 Se realizaran estudios del mercado tanto en el municipio de Toro Toro como también
en la ciudad de Potosí, mediante encuestas e investigaciones en centros de venta y
consumo como tiendas de abarrotes, kioscos de escuelas, mercados y supermercados.
 Se tendrá dos líneas de producción que serán la elaboración de granolas y barras
energéticas de amaranto, asimismo se construirá una planta de derivados de Amaranto
sobre 3002 , se equipará con un horno, tostadora, una cocina, etc.
 Construirá una empresa como marco jurídico y se contratara a personal, técnicos y un
supervisor para la producción de las dos líneas de producción

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1.6. Etapas Y Actividades
A continuación, se presenta el cronograma de actividades en la etapa de prefactibilidad.

Cuadro N° 1: Cronograma de Actividades

Junio julio
Actividades
1 2 3 4 1 2
Estudio de mercado X
Encuestas X
Recolección de información X
Sistematizar los datos X
Estudio técnico
Determinación y localización del X
tamaño de planta
Determinación de Ingeniería de X
proyectos
Estudio organizacional
Definir la estructura orgánica X
Definir el marco legal X
Estudio de Impacto ambiental
Realizar el impacto ambiental X
Estudio económico financiero
Información de costos económicos del X
proyecto
Presentación y defensa del proyecto X

Fuente: Elaboración Propia 2018

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Marco Lógico del Proyecto:
En la presente matriz se describe los aspectos generales del proyecto

Cuadro N° 2 Marco Lógico del Proyecto

OBJETIVOS INDICADOR MEDIOS DE SUPUESTOS

ES VERIFICACIÓN
FIN
El proyecto contribuirá con la
solución al bajo nivel de
aprovechamiento en la
transformación, referente al
Amaranto ya que no se le está
dando un valor agregado necesario
para obtener mejores beneficios,
tanto para los productores y los
consumidores.

PROPOSITO

Elaborar productos derivados a

base de Amaranto en el municipio
de Toro Toro, que permita
diversificar su producción para el
mercado regional.

COMPONENTES
 Realizar un estudio de
Mercado, para determinar las
preferencias de consumo de
los productos de Amaranto.
 Realizar un estudio técnico
para la elaboración de
derivados de Amaranto en el
municipio de Toro Toro
 Definir la estructura
organizacional y el marco
jurídico para la buena
administración del negocio en
la fase de operación.
 Desarrollar un plan de manejo
de sólidos en el proyecto.

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 Realizar un estudio
económico y financiero del
proyecto.
ACTIVIDADES

 Estudio de mercado
Encuestas
Recolección de información
Sistematizar los datos
 Estudio técnico
Determinación y localización del
tamaño de planta
Determinación de Ingeniería de
proyectos
 Estudio organizacional
Definir la estructura orgánica
Definir el marco legal
 Estudio de Impacto ambiental
Realizar el impacto ambiental
 Estudio económico financiero
Información de costos
económicos del proyecto
 Presentación y defensa del
proyecto

Fuente: Elaboración propia

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2. Estudio de mercado
2.1. Análisis de Mercado
2.1.1. Categoría del producto
2.1.1.1. Importancia de la materia prima al nivel Nacional, Departamental, Municipal
del Amaranto.

El amaranto, producto originario de México, se encuentra en vías de consolidarse como un

alimento con presencia internacional, ya que actualmente se comercializa en diferentes
regiones de Norte, Centro y Sur de América, así como de Europa, lo que representó ventas
por 1.6 millones de pesos en 2015, informó la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).

El horizonte de la demanda local, nacional e internacional es de 1.828 toneladas de amaranto

distribuidas entre producto convencional y orgánico, según un estudio realizado en 2015 por
la Cámara de Industria y Comercio (Cainco) Chuquisaca, sobre el mercado interno del
amaranto (nacional y local) y su estrategia de comercialización.
En ese estudio se identificó una demanda interna equivalente a 729 toneladas de producto
convencional y a 1.098 toneladas de orgánico (que es el destinado en su totalidad para el
mercado de exportación).
Actualmente, existe un gran interés por este producto: 729 toneladas de amaranto anuales son
requeridas para diferentes productos con valor agregado a nivel nacional.
La composición de la demanda se distribuye porcentualmente en el mercado interno y nacional
de la siguiente manera: grano (84%), tostado o pop (11%), harina (2%) y productos como
barras energéticas, granola, fideos, api y otros (4%).
Precios
La producción anual estimada de amaranto de Chuquisaca representó unos 800 mil dólares
como valor de materia prima, considerando el precio promedio de las campañas agrícolas
2013-2014 (alrededor de $us 100 el quintal, en Bs 639). Pero en 2015 los precios se vinieron
abajo y cayeron hasta una cotización de menos de $us 50 (Bs 300), informa a CAPITALES el
coordinador regional Sur de la Fundación Promoción e Investigación de Productos Andinos
(Proinpa), Cresencio Calle.
2.1.1.2 Producción Y Rendimientos Anuales
Municipios productores
Los municipios productores de amaranto son: Zudáñez, Mojocoya, Villa Serrano, Tomina,
Padilla, Alcalá, El Villar, Sopachuy, Azurduy, Tarvita, Incahuasi y Culpina.
Chuquisaca tiene una producción anual de 8.000 quintales de amaranto, o sea, unas 400
toneladas que abarcan el 70% de la producción nacional, lo que implica que es el mayor
productor de Bolivia. Sin embargo La Paz, con menor producción, es el mayor exportador de

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este producto. Lo acopia de otros departamentos, especialmente de Chuquisaca, cuyo producto
se caracteriza por ser limpio y casi natural.
En cuanto a producción, después de Chuquisaca en el ranking aparecen La Paz con 102
toneladas (20%), Cochabamba 29t (6%), Tarija 17t (3%) y Santa Cruz con 0,6t de amaranto.
Con las mejores condiciones agroecológicas para la producción de la semilla andina,
Chuquisaca cuenta con una superficie cultivable de 488 hectáreas, que significan el 75% del
total nacional
2.1.1.3 Consumo actual del Amaranto
Bolivia apenas consume el 5% del amaranto que produce, una situación que la agencia
holandesa ICCO Cooperación quiere revertir con la campaña denominada “Amaranto el
Superalimento”.
ICCO Cooperación, que ejecuta el Proyecto Amaranto con el apoyo del BID-FOMIN (Banco
Interamericano de Desarrollo–Fondo Multilateral de Inversiones) en ocho municipios en
Chuquisaca, con más de 1.100 familias de pequeños productores, lanzó recientemente la
campaña de promoción de recetas gastronómicas para incrementar el consumo de amaranto
en Bolivia.
2.1.1.4 Formas de productos derivados para el consumo
El amaranto es un alimento que puede ser transformado en diversos productos que benefician
en la industria alimentaria tales como los fideos, alfajores, jugos, api, pan, estrujados, barras
energéticas panteón, queques base del amaranto etc. Ya que estos son alimentos con buenas
cantidades nutritivas que ayudan al desarrollo de nuestro organismo.
Existe gran variedad de productos que pueden ser transformados y así poder tener distintas
líneas de producción en base del amaranto.
2.1.1.6 Características nutritivas y de alimentación del producto como materia prima
El amaranto es el producto de origen vegetal más completo, es una de las fuentes más
importante de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; además de
ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Además, es uno de los alimentos con altísima
presencia de aminoácidos como la lisina.
La cantidad de proteína de la semilla de Alegría es mayor que la de los cereales. Contiene el
doble de proteína que el maíz y el arroz, y de 60 a 80 por ciento más que el trigo. El amaranto
se puede utilizar integralmente como un recurso para proporcionar a la población los
requerimientos proteicos y de calorías, los cuales en la actualidad se obtiene tan sólo de 20
especies vegetales como el trigo, arroz, mijo, sorgo, papa, fríjol, soya, azúcar, etc.

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Cuadro N° 3 Composición química de la semilla de amaranto (por100g de parta comestible y en base seca)

2.1.2 Análisis de la competencia

2.1.2.1 Principales competidores

Cuadro N° 4 Principales competidores de barras energeticas de amaranto

Competidor 1 Competidor 2
Nombre de la empresa Alimento la Roca Productos Ceibo
Come alimento sano Alto beni –Boliva -1977

Sede Chuquisaca –Sucre Alto Beni- Bolivia

Productos Barras energéticas de amaranto Barras de amaranto
Marca Productos-Productos Naturales El Ceibo
Sobre la Roca
Posicionamiento Establecido en el mercado Establecido en el mercado
Presentación de producto 35g 30g
Precio P/u 3.5bs P/u 3bs
Canales de distribución Mercados, tiendas de barrio y Mercados, tiendas de barrio
kioscos y kioscos.
FUENTE: Elaboración Propia 2018
Cuadro N° 5 Principales competidores de pipocas de amaranto
Competidor 1 Competidor 2
Nombre de la empresa Irupana Andean Titos Productos
Organic Foods S.A. Naturales S.R.L
Sede El Alto/ La paz El Alto, LA PAZ
Productos Pipocas de amaranto Pipocas de amaranto
Marca Irupana Titos
Alimentos Naturales Y Orgánico
Posicionamiento Establecido en el mercado Establecido en el mercado
Presentación de producto 350g 450g
Precio P/u 6 bs P/u 7 bs
Canales de distribución Mercados, tiendas de barrio Mercados, tiendas de barrio
y kioscos y kioscos
FUENTE: Elaboración Propia 2018

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2.1.2.2 Análisis de los proveedores

A continuación, se presenta el cuadro de los proveedores de materia prima e insumos para la

elaboración de los productos:

Cuadro N° 6 Proveedores de materia prima e insumos

Proveedor Producto Descripción lugar
Productores de amaranto Pipocas de Amaranto real y ecológica Potosí -Torotoro
del municipio de torotoro amaranto producida en la región
Productores de miel Miel Miel de abeja natural Potosí- M. de
artesanal Puna
Vendedores de frutas secas Frutas secas Frutas secas en buenas Santa Cruz
condiciones (Fedehfrut
El Edén Equipos y Mesas de acero inxidable, Perú y Argentina
maquinarias moldes,Mezcladora,
cortadora, envolvedora,
parrilla, olla aluminio
reforzado, tubo de acero
inoxidable
FUENTE: Elaboración Propia 2018

2.1.3 Análisis de uso y hábitos del consumidor

2.1.3.1 Ficha técnica de la encuesta

3.

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