EL PESQUE DE QUINUA donde el ingrediente imprescindible es la

quinua, producto que durante los últimos años

El pesque es un plato de la gastronomía ha conquistado a los hogares de todos los
puneña donde el ingrediente imprescindible niveles económicos. En las localidades de la
es la quinua, producto que durante los últimos región este guiso se prepara durante el
años ha conquistado a los hogares de todos desayuno y es acompañado de leche fresca y
los niveles económicos. queso. Es muy exquisito y fácil de digerir,
asegura la gente que lo consume
continuamente. Dicho potaje se puede
NOTA encontrar en mercados y calles, lugares en
donde desde las seis de la mañana se
expenden por el pago de 3 soles el plato,
precio módico
La
que se incrementaría según
La región
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La quinua es un cereal originario de los mercado
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Andes Peruanos. Sus orígenes son muy nacional.
nacional.
antiguos. Constituía una de las comidas
básicas para los antiguos habitantes de los PREPARACIÓN
Andes, tanto como el maíz y la papa.
Era conocido como el "cereal madre" por su El pesque es un plato de
importancia. Cada año, el Inca, en una la gastronomía puneña
ceremonia especial, plantaba las primeras Ingredientes:
semillas de la temporada y durante el 1 taza de quinua
solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de 1 taza y media de agua
oro llenas de pesque de quinua y se las sal
ofrecían al Inti, el Dios Sol. 250 gr de queso
 2 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche fresca
Preparación:
Primero se cocina la quinua en agua hasta que
quede como un guiso.
Luego se bate con un cucharón, se le agrega
sal, queso picado en cuadrados pequeños y un
poco de mantequilla.
Posteriormente, con movimiento continuo se
coloca un poco de leche fresca.
El guiso se sirve acompañado de leche fresca
y queso rallado. Otros incluso se colocan un
poco de cañihua. El poblador del altiplano
puneño sostiene que cocinarlo en una olla de
barro le da un sabor exquisito. En la región
ese plato se prepara en casi todos los hogares
durante el Viernes Santo y otros los
acompañan con un encebollado. Sin embargo,
se obvia de la leche y el queso.
VALOR NUTRICIONAL
La quinua nuevamente está recuperando el
lugar de importancia nutricional que tuvo
durante la dieta precolombina andina. En la
actualidad, es apreciada por su alto contenido
proteico, que oscila entre los 12 y 18 por
ciento. Una porción de 3.5 onzas proporciona
14 gramos de proteína. Esto es una proteína
completa que contiene todos los aminoácidos
necesarios para la construcción de proteínas
utilizadas por el ser humano. A diferencia de
otros granos, la quinua posee una amplia EL
provisión de lisina. La quinua es una
excelente fuente de fibra dietética, que PESQUE
contiene tanto fibra soluble como no soluble.
Posee alta variedad de vitaminas y minerales,
especialmente manganeso, magnesio, hierro,
cobre y fósforo. Es un alimento libre de
PROFESORA:
gluten y fácil de digerir. La quinua posee U
bajos índices glúcémicos, es decir su
consumo no incrementará los niveles de
azúcar en la sangre y proporciona una
NOMBRE:
sensación constante de saciedad. Uriel Aron
Torres Salazar
GRADO: 1° DE
SECUNDARIA
Juliaca - 2018