UNIVERSIDAD TÈCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÌA EN ALIMENTOS

TRABAJO GRUPAL

Carrera: Ingeniería en Alimentos

Ciclo Académico: septiembre 2017 – febrero 2018
Asignatura: Calidad total
Profesor: Ing. Paulo Baquero
Fecha de Presentación: 10/11/2017

7 herramientas de control de calidad

¿Por qué siete? La explicación proviene de la historia japonesa que nos dice el Samurái, el
guerrero japonés, usaba siete herramientas o armas en su actividad militar. Inspirado en su
tradición, el doctor Kaow Ishikawa estableció las siete herramientas básicas.

DIAGRAMA CAUSA - EFECTO

El diagrama causa – efecto, también conocido como diagrama de pescado o Ishikawa, sirven
para ordenan las causas que afectan o influyen en la calidad de un proceso, producto o servicio.
De acuerdo con la lógica, todo efecto (evento, problema, desviación, etc.) tiene cuando menos
una causa y el uso de este diagrama facilita el entendimiento y compresión de un proceso aún
en situaciones complicadas.

Usos y beneficios:

 Sirve para seleccionar que causas deberán investigarse primero, con miras a resolver el
efecto o la problemática particular.
 Durante el análisis se pueden obtener las causas de variabilidad no común en el proceso.
 Contribuye una forma de documentar el conocimiento que el grupo tiene sobre el tema
y una herramienta de capacitación y comunicación.

(Sheldon M. 2007)

PLANILLAS DE INSPECCIÓN

Son una herramienta de recolección y registro de información. La principal ventaja de éstas que
es dependiendo de su diseño sirven tanto para resaltar o registrar resultados, como para
observar tendencias y dispersiones la cual hace que no sea necesario concluir la recolección de
los datos para disponer de información de tipo estadístico. El diseño de una plantilla de
inspección precisa de un análisis estadístico previo, ya que en ella se preestablece una escala
para que en lugar de registrar números e hagan marcaciones simples.

Permite visualizar con facilidad la distribución de las observaciones, permitiendo interpretar

rápidamente los resultados.

(Sheldon M. 2007)

GRÁFICOS DE CONTROL

Se emplean para vigilar procesos, generalmente los de producción. Por ello dichos gráficos
deben satisfacer dos exigencias contrarias.

1. Si el proceso está, de hecho, fuera de control, el gráfico debe enseñarlo tan pronto como
sea posible. Cuanto antes se produzca la señal, más se relaciona la producción de
unidades no satisfactoria.
2. Si está bajo control cualquier señal que lance el grafico será una señal falsa.

El gráfico de control debe permitir que un proceso bajo control opere durante largo tiempo sin
producir señales falsas. La operación de un gráfico de control es una prueba de la hipótesis de
que el proceso está bajo control.

(Berthran, 1989)
DIAGRAMA DE FLUJO

Es una representación gráfica de la secuencia de

etapas, operaciones, movimientos, esperas,
decisiones y otros cuentos que ocurren en un
proceso. Ayuda a identificar puntos críticos del
proceso, se utiliza una serie de símbolos con
significados especiales.

 Flecha: indica el sentido y trayectoria del

proceso.
 Rectángulo: se usa para representar un
evento o proceso determinados.
 Rectángulo redondeado: se una para
representar un evento que ocurre de forma
automática y del cual generalmente se sigue
una secuencia determinada.
 Rombo: se usa para representar una
condición.
 Circulo: representa un punto de conexión
entre proceso.

(Melecio, I. 2006)
HISTOGRAMAS

Un histograma o diagrama de barras es un resumen gráfico de la variación (frecuencias) de un

conjunto de datos. Muestra el número de veces que se repiten cada uno de los resultados en
los diferentes intervalos.

Muy útiles para seleccionar el siguiente producto o servicio a mejorar.

(Salazar, B. 2016)

DIAGRAMA DE PARETO

Es una variación del histograma tradicional, puesto que en el Pareto se ordenan los datos por su
frecuencia de mejorar a menor (repeticiones). También se conoce como la regla del 80 – 20 “el
20% de la población, poseía el 80% de la riqueza” o “el 80% de los problemas son causados por
un 20% de potenciales fuentes”.
Ayuda a concentrase en las causas que tendrán mayor impacto en caso de ser resueltas,
permitiendo evitar que se empeoren algunas causas al tratar de solucionar otras o ser resueltos.

(Melicio, J. 2006)

DIAGRAMA DE SIPERSION

Se conocen como gráficos de correlación, permiten estudiar la relación entre 2 variables. La

relación entre dos variables se representa mediante una gráfica de dos dimensiones en la que
cada relación está dada por un par de puntos (x, y).

Se dice que existe una correlación entre ambas si estas son directamente o inversamente
proporcionales (correlación positiva o negativa).

r2= coeficiente de correlación lineal.

(Salazar, B. 2016)

BIBLIOGRAFÍA

- Berthran, L. (1989). “Control de calidad: Teoría y aplicaciones”. Ediciones Diaz de Santos.

Recuperado el 25 – 10 – 2017 de 15BN8487189318, 9788487189318; pág. 143.

- Melecio, J. (2016). “Las Herramientas de la Calidad”. Recuperado el 25 – 10 – 2017 de la

Universidad de Puerto Rico. Recinto Universitario de Mayagüez. Departamento de
Ingeniería Industrial, pág. 4 – 36.
- Salazar, B. (2016). “Siete Herramientas Básicas de Calidad”. Recuperado el 25 – 10 –
2017 de https://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-
industrial/gestion-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/.

- Sheldon, M. (2007). “Introducción a la Estadística”. Editor Reverte. Recuperado el 25 –

10 – 2017 de 15BN8429150390, 9788429150381; pág. 271 - 273