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Профессиональный Документы
Культура Документы
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Palmito con salmón y cangrejo 70 Ensalada de nueces, almendras, pasas y aguacate 107
Ensalada de atún picante en pimiento 71 Ensalada de berros 108
Langostinos con durazno y lechuga 72 Ensalada de champiñones 109
Papas gratinadas con atún 73 Ensalada de col con hinojo y naranja 110
Espárragos y apio 111
ENSALADAS DE GRANOS Y PASTA 74 Ensalada de rúcula 112
Ensalada de capas 113
Ensalada de fréjoles negros 76 Ensalada de tomates asados al tomillo 114
Fréjoles con chorizo 77 Ensalada de Caprese 115
Ensalada de garbanzos y vinagreta 78 Ensalada de verduras asadas 116
Ensalada de macarrones con rosbif de atún 79 Ratatouille 117
Lentejas frías 80
Ensalada de latitas 81 ENSALADAS DE FRUTAS 118
Ensalada de pasta y melón 82
Ensalada al corral 83 Frutas con culantro y limón 120
Ensalada de pasta con berenjenas 84 Frutas con crema de coco 121
Ensalada multicolor 85 Festival de frutas con salsa 122
Ensalada de codo y espárragos 86 Abanicos de frutas con maple 123
Ensalada portuguesa 87 Picadita de frutas 124
Ensalada Shanghai 88 Ensalada de frutas y zanahoria 125
Ensalada de garbanzos y tocino 89 Frutas con quinua y miel 126
3
Ensaladas
para toda ocasión
Dirección General
DEPARTAMENTO DE MERCADEO
CORPORACIÓN FAVORITA
Corrección de estilo
HUGO MORENO
Fotografía
JAIME GUERRA
Impresión
IMPRENTA MARISCAL
Todos los derechos de reproducción, adaptación y ejecución reservados. Prohibida su reproducción total
o parcial a través de cualquier medio sin la autorización por escrito de Corporación Favorita.
Este libro es una Edición Exclusiva de EDITORIAL TAQUINA para Corporación Favorita.
Comentarios y sugerencias www.supermaxi.com
I.S.B.N: 978-9978-373-16-3
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INTRODUCCIÓN
De la huerta
a su mesa
La naturaleza es generosa y pone a nuestro alcance varie-
dad de verduras, legumbres y frutas con deslumbrantes
colores, cautivantes olores y diversas texturas con las
que se puede dar vida a una infinidad de ensaladas. Frías,
calientes, con carnes, pollo, pescados, mariscos, granos,
pasta, cereales, incluso vegetarianas, las opciones son
múltiples para crear estos platillos.
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TÉCNICAS CULINARIAS
Cortes que
crean estilo
Son muchos los cortes que se pueden realizar en las verduras, incluso en algunas fru-
tas. No se requiere gran experiencia y cuenta mucho la imaginación.
Juliana Los cortes básicos de cocina se refieren a la forma o la técnica que se aplica
para picar los ingredientes, en especial las verduras y legumbres que se van a
utilizar en una preparación. Sirven para diferenciar platos que llevan los mis-
mos ingredientes, darle un toque estético a la presentación y reducir tiempos
de cocción. Dependiendo de la forma del alimento que se va a picar se define el
corte. Los más utilizados son:
• Al sesgo: Es un corte en diagonal que se emplea en vegetales de tallo
como el apio y las vainitas.
• Aros o bracelets: Pueden ser delgados o gruesos. Generalmente se rea-
liza en las cebollas y col.
Aros o bracelets
• Bastones o jardinera: Igual que el corte juliana pero con un grosor mu-
cho mayor de aproximadamente un centímetro de ancho y un largo de cin-
co a seis centímetros. Se utiliza para papas fritas y verduras.
• Brunoise: Primero se corta en juliana un alimento y luego se hace cortes
en sentido opuesto, para obtener cubitos no mayores a tres milímetros de
lado. Aplica con la zanahoria, cebolla, ajo, apio, pimientos sobre todo para
preparar aderezos, ensaladas, salsas o rellenos.
• Ciselado: Se hace una sección del alimento por la mitad y, posteriormen-
te, se corta en finas rodajas cada una de ellas. Es un tipo de corte muy
Dados pequeños
usado para las cebollas.
• Concasse: Corte en cubos que se hace a los tomates luego de que estos
hayan sido hervidos, pelados y retiradas sus semillas.
• Corte en ecrasse: Con un cuchillo se aplasta el ajo pelado o se machaca
y se corta.
• Chifonada: Corte en tiras alargadas muy finas. Utilizado para verduras
Gajos o cuartos
en hojas como: lechuga, espinacas y albahaca. El origen del término provie-
ne del francés chiffonner que significa arrugar.
• Dados grandes: Igual que los dados pequeños pero con 1,5 centímetros
de espesor por lado.
• Dados pequeños: Se corta el alimento en bastones para luego cortarlo
en sentido opuesto con un centímetro de espesor por cada lado.
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TÉCNICAS CULINARIAS
Rodajas o vichy
Chifonada
Jardinera
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UTENSILIOS DE COCINA
Para hacer
y servir
Para que cocinar sea un placer que se disfrute hay que tener al alcance los uten-
silios necesarios que faciliten esta tarea. Si de preparar ensaladas se trata, hay
algunos elementos esenciales que no pueden faltar en su cocina.
• Atomizadores: Envases provistos de un atomizador para rociar las ver-
duras de la ensalada, ya sea con vinagres o aceites.
• Boles: Los hay de varios tamaños. Son recipientes de diferentes mate-
riales como: cerámica, acero inoxidable, aluminio, cristal, vidrio, plástico
y sirven para mezclar los ingredientes de la ensalada.
• Ensaladera: Las hay en varios tamaños, materiales y formas. Se utilizan
para servir la ensalada preparada a la mesa.
• Exprimidor de cítricos: Utensilio que permite extraer el jugo de los
frutos como el limón y la naranja. Puede ser manual, eléctrica, de plástico
o metal.
• Batidores de mano: Los hay de alambre y varillas. Se utilizan para mez-
clar o amalgamar perfectamente y de forma manual los ingredientes de un
aderezo o vinagreta.
• Cucharetas: Las hay de varios tipos y tamaños. Son necesarias para colo-
car porciones de ensalada en el plato.
• Coladores: De metal o plástico. Sirven para extraer o escurrir los líquidos.
• Pinzas: Es un utensilio de cocina necesario para transferir alimentos de
un lugar a otro y así evitar el contacto directo con las manos.
• Rallador o mandolina: Son utensilios de diferentes formas y materia-
les. Disponen de agujeros perforados y filos de diferentes tamaños. Se los
utiliza para rallar vegetales, quesos y otros alimentos en el tamaño desea-
do para preparar la ensalada.
• Salsera: Utensilios de diferentes materiales y tamaños, necesarios para
servir un aderezo o salsa con la que acompañaremos una ensalada.
• Tablas para cortar: Existen de diferentes materiales y se utilizan como
base para cortar las verduras y los vegetales que se van a utilizar en una
ensalada. Por lo general son de color verde que identifican su uso para
este objetivo.
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UTENSILIOS DE COCINA
El corte preciso
• Cuchillo de cocinero: Utilizado para cortar y picar. Es el más conocido
y usado en la cocina. Tiene una hoja de 15 a 30 cm. Con una curvatura
en el extremo para facilitar el balanceo al momento de picar.
• Cuchillo de trinchar: Utilizado especialmente para cortar en lonchas
las carnes calientes cocidas. Es muy afilado y dispone de una hoja larga.
• Cuchillo para mondar o pelar: Utilizado para pelar y mondar, tanto
vegetales como frutas. Es pequeño, práctico y fácil de utilizar. Su hoja
mide aproximadamente de 6 a 9 cm.
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VINAGRETAS
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2 cucharadas de vinagre • En un bol coloque el vinagre, el aceite, la miel, la mostaza y mezcle bien
¼ de taza de aceite de oliva hasta que todos los ingredientes se integren. • Añada sal a gusto. Sirva.
virgen
1 cucharada de miel Sugerencia: Ensaladas frías.
½ cucharadita de mostaza
Sal al gusto
2 filetes de anchoas triturados 1 cucharadita de perejil fresco • En un bol coloque todos los ingredientes
1 huevo duro picado finamente picado y mézclelos hasta que se integren perfecta-
¼ de taza de aceite de oliva 1 cucharadita de ajo mente. • Rectifique la sal y sirva.
extra virgen finamente picado
2 cucharadas de jugo de limón Sal al gusto
Sugerencia: Ensaladas con pescados,
½ cucharadita de mostaza mariscos y granos.
¼ de taza de culantro fresco • Licúe todos los ingredientes. • Verifique la sazón con sal y pimienta. Sirva.
finamente picado
2/3 de taza de aceite de oliva Sugerencia: Ensaladas frías, vegetarianas, de granos y pastas.
extra virgen
1 cucharadita de mostaza
¼ de taza de jugo de limón
Sal y pimienta recién molida
1/3 de taza de fresas maduras • Triture las fresas y las frambuesas con el azúcar hasta obtener una pasta.
1/3 de taza de frambuesas • Añada el aceto balsámico y el aceite de oliva. Mezcle bien para integrarlo
2 cucharadas de aceto todo. • Sazone con sal y pimienta. Verifique el sabor y sirva.
balsámico
1/3 de taza de aceite de oliva Sugerencia: Ensaladas de pastas, granos, carne, pollo y vegetarianas.
virgen
2 cucharaditas de azúcar
Sal y pimienta al gusto
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VINAGRETAS
ADEREZOS
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¾ de taza de aceite de oliva • Lleve una sartén al fuego con la mitad del aceite y dore el ajo. • Retire del
10 dientes de ajo picados en fuego y añada el resto del aceite frío. Salpimiente al gusto. • Guarde en un
finas rebanadas recipiente de cristal tapado y deje reposar por una hora hasta que se con-
Sal y pimienta al gusto centre su sabor. Sirva.
½ cebolla perla finamente ¼ de taza de mayonesa • En un bol, mezcle todos los ingredientes
picada 1 cucharada de mostaza hasta integrarlos muy bien. Sirva.
½ tomate rojo finamente 1 cucharadita de vinagre
picado
½ ají finamente picado Sugerencia: Ensaladas de carnes, pollo,
½ apio finamente picado
Sal y pimienta al gusto pastas y granos.
½ ajo machacado
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ENSALADAS FRÍAS
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ENSALADAS FRÍAS
Ensaladas
frías
Prepare su paladar con
estas ensaladas llenas
de sabor, texturas y
color que mezclan
ingredientes crudos y
cocinados como: atún,
anchoas, champiñones,
garbanzo, rúcula, huevo,
salchichas, camarones,
aceitunas, papas y otros.
La imaginación no tiene
límite cuando de crear
sabores nuevos se trata.
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ENSALADAS FRÍAS
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ENSALADAS FRÍAS
TIEMPO DE COCCIÓN: 20 MINUTOS • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS MÁS 30 MINUTOS DE REFRIGERACIÓN • PORCIONES: 4
Anchoas marinadas
1 frasco de anchoas 1 cubo de caldo de carne • Prepare la vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal
en escabeche 4 cucharadas de y el perejil. • Bata los ingredientes hasta que se in-
3 tazas de vainitas vinagre blanco tegren. Reserve. • Cocine las vainitas por dos minu-
troceadas ¾ de taza de aceite tos en agua hirviendo con el cubo de caldo de carne.
2 tazas de habas peladas de oliva extra virgen
Deje enfriar. • Cocine las habas hasta que estén tiernas.
1 pimiento rojo cortado Un manojo de perejil
en bastones finamente picado Cierna y reserve. • En una sartén con un poco de aceite
4 tomates cortados Hojas de rúcula sofría por separado el pimiento y las cebollas. • En un
en rebanadas para decorar plato llano disponga las rebanadas de tomate. • Colo-
2 cebollas puerro Sal al gusto que un molde redondo en el centro del plato y llénelo
medianas cortadas a manera de capas: la primera con habas, la segunda
en rebanadas
con los pimientos, la tercera con las vainitas frías y es-
curridas, la cuarta con la cebolla puerro y termine con
una capa de anchoas. • Retire el molde con cuidado y
refrigere por 30 minutos. • Añada la vinagreta antes
de servir y decore con hojas de rúcula.
Sugerencia: Entrada
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ENSALADAS FRÍAS
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ENSALADAS FRÍAS
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ENSALADAS FRÍAS
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ENSALADAS FRÍAS
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ENSALADAS FRÍAS
TIEMPO DE COCCIÓN: 25 MINUTOS • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS MÁS 10 MINUTOS DE REFRIGERACIÓN • PORCIONES: 4
Ensalada Frankfurt
4 salchichas Frankfurt 1 cucharada de aceite • En un bol pequeño, prepare una salsa mezclando
4 papas de girasol la mayonesa y la mostaza. Reserve. • Hierva agua
2 tomates riñón cortados ½ taza de con sal y cocine las papas sin pelar. • Cuando estén
en dados aceitunas negras
listas pélelas y córtelas en dados medianos. Reser-
1 cebolla blanca picada Hojas de lechuga
ve. • En una sartén con el aceite saltee las salchichas.
4 pepinillos pequeños Sal y pimienta al gusto
• Córtelas en rebanadas y mezcle con las papas. • En
pelados y cortados en
rodajas un bol, mezcle la cebolla, los pepinillos, los tomates
4 cucharadas de y las aceitunas. Reserve en refrigeración por diez
mayonesa minutos. • Integre las papas y las salchichas. Salpi-
1 cucharadita de mostaza miente. • Añada la salsa a la ensalada y sirva sobre
unas hojas de lechuga.
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ENSALADAS FRÍAS
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ENSALADAS FRÍAS
Ensalada rusa
2 latas de atún ISABEL 3 cucharadas colmadas • En un bol disponga todos los ingredientes de la en-
con aceite de girasol de mayonesa salada, a excepción del atún ISABEL con aceite de gi-
4 papas cocidas 1 cucharadita de mostaza rasol • Mezcle hasta que las verduras se impregnen
y cortadas en dados Sal y pimienta al gusto con la mayonesa y la mostaza. • Añada el atún ISABEL
2 zanahorias cocidas PARA DECORAR
y cortadas en dados con aceite de girasol. Desmenuzado e intégrelo cuida-
2 tomates riñón dosamente. • Sobre una cama de lechuga coloque la
1 taza de arvejas cocidas
3 huevos duros ensalada. • Decore con rodajas de tomate y los huevos
1 taza de vainitas cocidas
y cortadas diagonalmente Hojas de lechuga duros picados o cortados en rodajas. • Refrigere du-
1 pimiento rojo rante 30 minutos. Sirva.
cortado en dados
10 aceitunas verdes
laminadas
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ENSALADAS FRÍAS
Ensalada húngara
• Coloque todos los ingredientes de la salsa en un
4 salchichas vienesas PARA LA SALSA frasco de vidrio, tape y agite vigorosamente. Reser-
DON DIEGO cocinadas y 1 cucharada de ve. • Cocine las papas, pélelas y córtelas en rodajas.
rebanadas diagonalmente salsa inglesa • En una ensaladera, forme una cama de lechuga y
½ kilo de papas 2 cucharadas de vinagre vierta sobre ellas la mezcla de las salchichas viene-
½ frasco de cebollitas 6 cucharadas de aceite
en vinagre sas DON DIEGO, los pimientos y las cebollitas escu-
de oliva
1 pimiento rojo cortado ½ cucharadita de páprika
rridas. • Bañe con la salsa y refrigere por 30 minu-
en juliana
½ cucharadita de sal
tos. Sirva fría.
Lechuga para acompañar
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ENSALADAS FRÍAS
TIEMPO DE COCCIÓN: 20 MINUTOS • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS MÁS 1 HORA Y 30 MINUTOS DE REFRIGERACIÓN • PORCIONES: 4
Ensalada de alcachofas,
champiñones y piña
6 corazones de alcachofas 2 dientes de ajos • Corte en láminas los champiñones. Reserve. • San-
10 champiñones finamente picados coche al dente los corazones de alcachofas en agua
2 rebanadas de piña 4 cucharaditas de vinagre con sal y una cucharada de harina. Cuele y reserve.
cortadas en cubos ½ taza de aceite de oliva • Prepare una vinagreta con el aceite, los ajos, el
5 rábanos cortados en extra virgen
vinagre y la mostaza. • Mezcle suavemente la vina-
rebanadas Sal y pimienta al gusto
greta con los champiñones y las alcachofas. Salpi-
1 taza de tomates cherry
1 lechuga escarola
miente. • Deje macerar por una hora y media en la
1 lechuga crespa
refrigeradora. • Disponga las lechugas en una en-
1 lechuga romana
saladera junto con los rábanos, la piña, los tomates
1 cucharada de harina cherry. • Integre las alcachofas y los champiñones
1 cucharadita de con la vinagreta y sirva.
mostaza Dijon
Sugerencia: Guarnición para carnes, aves, pescados. En plato fuerte para almuerzo o cena
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ENSALADAS FRÍAS
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ENSALADAS FRÍAS
Sugerencia: Guarnición para aves. Como plato fuerte para almuerzo o cena
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ENSALADAS FRÍAS
TIEMPO DE COCCIÓN: 12 MINUTOS • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS MÁS 1 HORA DE REFRIGERACIÓN • PORCIONES: 6
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ENSALADAS FRÍAS
Ensalada de Saigón
8 papas grandes cocidas PARA EL ALIÑO • En un bol coloque todos los ingredientes del aliño.
500 gramos de corazones ¼ de taza de perejil • Salpimiente al gusto y mezcle hasta que esté todo
de alcachofas enlatadas picado bien integrado . Reserve. • Pele las papas, córtelas
500 gramos de 4 cucharadas de vinagre en rodajas y colóquelas en un tazón. Vierta el ali-
champiñones blanco
rebanados ño sobre ellas. • Escurra las alcachofas y los cham-
½ taza de zumo de limón
1 pimiento rojo piñones y mezcle cuidadosamente con las papas.
1 cucharadita de
finamente picado eneldo seco • Espolvoree con las nueces y el pimiento rojo. Sirva
½ taza de nueces Sal y pimienta sobre hojas de lechuga.
troceadas negra molida
Hojas de lechuga crespa
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ENSALADAS FRÍAS
TIEMPO DE COCCIÓN: 10 MINUTOS • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS MÁS 30 MINUTOS DE MACERACIÓN • PORCIONES: 6
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ENSALADAS FRÍAS
TIEMPO DE COCCIÓN: 30 MINUTOS • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS MÁS 20 MINUTOS DE REFRIGERACIÓN • PORCIONES: 2
30
ENSALADAS FRÍAS
Sugerencia: Entrada
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ENSALADAS CALIENTES
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ENSALADAS CALIENTES
Ensaladas
calientes
Deje volar su ingenio
y prepare variedad de
platillos en los que las
papas, las habas, el
queso feta, las vainitas,
tomate cherry, el huevo,
el mango, la albahaca, el
pimiento, las cebollas, el
ajo y las zanahorias
alistan al paladar para
disfrutar de lo que ven-
drá...
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ENSALADAS CALIENTES
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ENSALADAS CALIENTES
Ensalada de Heracles
4 huevos INDAVES VINAGRETA PICO DE GALLO • Para preparar la vinagreta corte los pimientos y la
1 lechuga troceada ½ taza de tomate pelado, cebolla en dados pequeños. • Mezcle con el tomate,
1 taza de zanahoria sin semillas y picado fino la lechuga, el culantro, el jugo del limón, el orégano
rallada ½ pimiento rojo y salpimiente al gusto. Reserve. • Cocine los huevos
2 pepinillos pelados y ½ pimiento verde INDAVES de 10 a 12 minutos en agua con un poco
cortados en rebanadas ½ cebolla perla de sal. • Retírelos del agua y cuando estén fríos, pé-
2 manzanas cortadas en 2 ramitas de culantro
gajos picado
lelos y córtelos en cuartos. • Sazone los filetes de pe-
2 mangos cortados en El jugo de un limón
chuga y dórelos en una plancha caliente por ambos
juliana
2 cucharaditas de
lados hasta que estén dorados por fuera y jugosos
1 taza de queso orégano en hojas por dentro. • Distribuya las frutas y las verduras
parmesano rallado en una ensaladera. • Coloque los filetes de pollo re-
Sal y pimienta al gusto
4 filetes de pechuga banados, sobre ellos rocíe el queso y decore con los
de pollo
huevos INDAVES cortados • Bañe con la vinagreta
1 taza de tomates cherry
pico de gallo. Sirva.
Sal y pimienta al gusto
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ENSALADAS CALIENTES
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ENSALADAS CALIENTES
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ENSALADAS CALIENTES
Ensalada vikinga
8 cucharadas de aceite 4 cucharadas de • Cocine las papas en agua y sal. • Retire del fue-
LA FAVORITA OMEGA vinagre blanco go, deje enfriar y pele. • Corte en rebanadas gruesas
1 kilo de papas 1 cucharadita y dórelas en una sartén con mantequilla y seis cu-
blancas medianas de mantequilla
charadas de aceite LA FAVORITA OMEGA. Reserve.
250 gramos de lonchas Sal y pimienta al gusto
de salmón ahumado •En un bol, mezcle la mostaza, el vinagre, la sal y la
½ taza de cebolla perla pimienta. • Poco a poco añada dos cucharadas del
picada en dados finos aceite LA FAVORITA OMEGA y sin dejar de mover
2 cucharadas de incorpore las cebollas, el cebollín y el eneldo. • Ca-
mostaza de Dijon liente por 30 segundos en el microondas. • Dispon-
1 cucharada de ga las papas y el salmón en los platos. •Bañe con el
cebollín picado
aderezo y decore con unas ramitas de cebollín. Sirva
1 cucharada de eneldo
fresco picado de inmediato.
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ENSALADAS CALIENTES
Ensalada trocadero
8 rebanadas de tocino • Lave y desinfecte la lechuga, séquela y trocéela con las manos. • En una
ahumado DON DIEGO sartén caliente, dore el pan y en otra dore el tocino ahumado DON DIEGO.
troceado
• Distribuya la lechuga en una ensaladera y salpimiente. • Incorpore los dados
¾ de taza de
maní troceado de pan, la zanahoria y el tocino. • Rocié con el maní y el aceite de oliva. Sirva
4 rebanadas de pan de inmediato.
cortadas en dados
½ taza de zanahoria
rallada
½ taza de aceite de oliva
1 lechuga crespa
Sal y pimienta al gusto
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ENSALADAS CALIENTES
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ENSALADAS CALIENTES
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ENSALADAS CALIENTES
Ensalada de habas
tiernas y tocineta
1 taza de tocineta 4 rebanadas de • En un bol, coloque todos los ingredientes de la vi-
ahumada PLUMROSE pan baguette nagreta e intégrelos bien hasta obtener una mezcla
GOURMET
muy bien amalgamada. Reserve. • Lleve una sartén
1 taza de arvejas PARA LA VINAGRETA:
tiernas precocidas al fuego y dore la tocineta ahumada PLUMROSE
2 cucharadas de GOURMET finamente picada. • Incorpore los toma-
1 taza de tomates cherry vinagre balsámico
2 tazas de habas tes cherry y saltéelos por dos minutos. • Añada la
2 cucharadas de
tiernas cocidas aceite de oliva albahaca picada y salpimiente. Reserve en caliente.
1 cucharada de aceite 1 cucharadita de • En otra sartén, saltee las arvejas y las habas con
de oliva extra virgen orégano seco la mantequilla. • Disponga estas preparaciones en
1 cucharada de ½ cucharadita una ensaladera, mézclelas y bañe con la vinagreta.
mantequilla de sal en grano • Acompañe con una rebanada de pan y un huevo
1 cucharada de albahaca Una pizca de pimienta
finamente picada frito por persona.
4 huevos
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ENSALADAS CALIENTES
TIEMPO DE COCCIÓN: 15 MINUTOS • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS MÁS 30 MINUTOS DE MACERACIÓN • PORCIONES: 6
Ensalada alemana
½ cebolla perla blanca • Cocine las papas en abundante agua con sal. • Retire del fuego, escu-
LA VALERIA picada en rra y deje enfriar. • Córtelas en dados grandes. Reserve. • Sofría el toci-
juliana
no y la cebolla perla blanca LA VALERIA con una cucharada de aceite.
6 papas grandes peladas
• Cuando el tocino esté dorado, retire y vierta sobre las papas. • Caliente el cal-
6 lonchas de tocino
ahumado do de verduras y vierta la mitad sobre las papas y el tocino. • Rocíe con el vina-
1 taza de caldo gre, salpimiente y mezcle suavemente para no romper las papas. Deje macerar
de verduras por 30 minutos. • Agregue el aceite y el caldo restante. Sirva espolvoreando
¼ de taza de vinagre perejil finamente picado.
de vino blanco
3 cucharadas de
aceite de oliva
1 cucharada de perejil
Sal y pimienta al gusto
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ENSALADAS CALIENTES
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ENSALADAS CALIENTES
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ENSALADAS CALIENTES
Ensalada de champiñones,
tomates y lechugas
400 gramos de 2 dientes de ajo picados • En una sartén a fuego medio, caliente una cucha-
champiñones 3 cucharadas de aceite rada de aceite de oliva y sofría el ajo por un minu-
frescos laminados de oliva virgen to. • Añada los pimientos y sofríalos por un minuto
1 lechuga crespa 3 cucharadas de vinagre más. • Agregue los champiñones y saltee revolvien-
2 tomates riñón cortados balsámico
en rebanadas do constantemente hasta que se hayan ablandado.
Sal, pimienta y tomillo
½ pimiento verde picado al gusto • Agregue el aceite de oliva restante, el vinagre bal-
en dados sámico, la sal y la pimienta. Mezcle. • Apague el fue-
½ pimiento rojo go y deje que los champiñones reposen por cinco
picado en dados minutos. • Distribuya las rebanadas de tomate y las
lechugas en cuatro platos y sobre estos coloque los
champiñones. • Sirva de inmediato espolvoreando
un poco de tomillo.
Sugerencia: Entrada
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ENSALADAS CALIENTES
Samurai
4 pepinillos pelados y PARA EL ALIÑO: • Con unas tijeras, corte las láminas de nori en tiras
cortados en rodajas finas ¼ de taza de salsa de de 1 centímetro de espesor y 4 cm de largo. • Calién-
2 zanahorias ralladas soya telas en una sartén por dos minutos. Retire y reser-
3 láminas de algas nori 1 cucharada de aceite de ve. • Cocine los fideos según indicaciones del em-
1 paquete de fideos de ajonjolí
paque. • Mezcle los fideos y las algas. • Distribuya
arroz 1 cucharada de azúcar
una porción de pasta en cuatro platos y sobre estas
¼ de taza de ajonjolí ½ cucharadita de sal
tostado coloque la zanahoria rallada, el jengibre y alrededor
½ taza de jengibre los pepinillos. • Bañe la ensalada con el aliño y es-
encurtido polvoree el ajonjolí. Sirva.
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ENSALADAS CON CARNES Y AVES
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ENSALADAS CON CARNES Y AVES
Ensaladas con
carne
y aves
Contundentes, así son
estas ensaladas que
combinan lechuga,
variedad de pimientos,
cebollas, zanahoria,
pepinillos, por supuesto
frutas, con pechuga de
pollo y pavo, carne de
cerdo, chuletas, chorizo,
incluso borrego y tocino.
En la variedad está el
gusto...
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ENSALADAS CON CARNES Y AVES
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ENSALADAS CON CARNES Y AVES
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ENSALADAS CON CARNES Y AVES
Ensalada gaucha
1 cebolla paiteña roja balsámico • Coloque la cebolla paiteña roja LA VALERIA, la
LA VALERIA cortada ½ taza de aceite de rúcula y el queso parmesano en un bol. • Bañe con
en juliana oliva virgen el vinagre, el aceite de oliva y salpimiente • Sazone
8 bifes de chorizo Queso parmesano la carne con la sal, la pimienta en grano, el orégano
rallado grueso
2 cucharadas de hojas y el tomillo. • Deje macerar por 20 minutos en la
de orégano picadas Sal y pimienta
al gusto refrigeradora. • Caliente una plancha a fuego alto,
1 cucharadita de tomillo coloque un poco de aceite y selle la carne por ambos
1 paquete de rúcula lados. Reserve caliente. • Bañe con el vinagre, el res-
4 cucharadas de to del aceite de oliva y salpimiente. • Sirva los bifes
pimienta de colores
½ taza de vinagre
acompañados de la ensalada.
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ENSALADAS CON CARNES Y AVES
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ENSALADAS CON CARNES Y AVES
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ENSALADAS CON CARNES Y AVES
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ENSALADAS CON CARNES Y AVES
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ENSALADAS CON CARNES Y AVES
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ENSALADAS CON PESCADOS Y MARISCOS
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ENSALADAS CON PESCADOS Y MARISCOS
Ensaladas con
pescados
y mariscos
Los productos del mar
son los grandes aliados
de las verduras para
crear novedosas recetas
de ensaladas en las que
el colorido y el sabor
son los protagonistas
principales. La mesa
está servida, a disfrutar
del menú...
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ENSALADAS CON PESCADOS Y MARISCOS
Ensalada César
2 yemas de huevos de salsa inglesa • En un bol coloque el contenido de uno de los fras-
2 lechugas romanas 1 cucharada de vinagre cos de anchoas y el ajo machacado. • Mezcle bien
2 frascos de anchoas 3 cucharadas de aceite hasta conseguir una pasta homogénea. • Añada las
en aceite de oliva virgen yemas de huevo, la salsa inglesa, la mostaza, el acei-
4 cucharadas de queso 2 dientes de ajo te, el vinagre y bata bien para incorporarlo todo.
parmesano recién rallado machacados
• Corte el pan en dados y dórelos en un horno ca-
4 rebanadas de
pan de molde liente. Deje enfriar. • Trocee con la mano las hojas
1 cucharadita de mostaza de lechuga y dispóngalas en una ensaladera. Integre
2 cucharadas el pan y las anchoas restantes. • Sirva la ensalada
espolvoreada con el queso parmesano y acompa-
ñando con la salsa.
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ENSALADAS CON PESCADOS Y MARISCOS
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ENSALADAS CON PESCADOS Y MARISCOS
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ENSALADAS DE GRANOS Y PASTA
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ENSALADAS DE GRANOS Y PASTA
Ensaladas de
granos
y pasta
El fréjol, la arveja, el
garbanzo, la lenteja y
el maíz se juntan con
diversos tipos de pasta
para convertirse en
originales ensaladas
que se pueden servir
en el menú diario o en
ocasiones especiales
en las que usted quiere
lucirse como chef.
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ENSALADAS DE GRANOS Y PASTA
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ENSALADAS DE GRANOS Y PASTA
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ENSALADAS DE GRANOS Y PASTA
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ENSALADAS DE GRANOS Y PASTA
Ensalada de macarrones
con rosbif de atún
400 gramos caramelizadas • Salpimiente el atún y séllelo con un poco de aceite.
de macarrón TOSCANA 8 ciruelas pasas sin • Córtelo en tiras gruesas y reserve. • Cocine los ma-
No.3 hueso picadas carrones TOSCANA No.3 en abundante agua con sal
1 kilo de atún fresco 1 cucharada de cebollín y un poco de aceite. • Retire del fuego, cuele, páselos
1½ tazas de tomates picado por agua fría y escurra nuevamente. Reserve. • So-
cherry cortados por 1 cucharada de
la mitad fría los ajos con un chorrito de aceite. • Antes de que
perejil picado se doren, añada los champiñones, la ralladura de li-
100 gramos de 2 dientes de ajo
champiñones enlatados món y deje cocer. • Coloque en un bol y agregue las
picados fino
rebanados ciruelas, aceitunas, tomates, el zumo de limón, dos
El zumo de un limón cucharadas de aceite de oliva, cebollín picado, perejil
¼ de taza de aceitunas
rellenas de anchoas La ralladura de la piel de y las almendras caramelizadas. • Mezcle esta prepa-
laminadas un limón
ración con los macarrones TOSCANA No.3 y el atún.
100 gramos de virutas Aceite de oliva virgen • Rectifique la sal y pimienta al gusto. • Sirva decorado
de queso parmesano Sal y pimienta en grano con las virutas de queso.
½ taza de almendras al gusto
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ENSALADAS DE GRANOS Y PASTA
Lentejas frías
2 tazas de lentejas 12 anchoas en • Prepare una vinagreta en un bol, mezclando el
cocidas conserva para decorar aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Integre bien.
½ taza de pepinillos Aceitunas negras Reserve. • Lleve los pimientos al quemador de la
en conserva picados sin hueso
cocina a fuego alto y tueste hasta que estén negros.
1 pimiento verde asado Sal y pimienta al gusto
• Colóquelos en una bolsa plástica y déjelos reposar
1 pimiento rojo asado
por diez minutos. • Pele los pimientos bajo el chorro
4 huevos
2 cucharadas de
de agua, corte los extremos, retire las venas y córte-
vinagre de jerez los en juliana gruesa. • Cocine los huevos, páselos por
4 cucharadas de aceite agua fría, pélelos y córtelos en pedacitos pequeños.
de oliva virgen • Colóquelos en una ensaladera junto con los pepini-
llos y las lentejas. Mézclelos. • Sirva la ensalada colo-
cando las anchoas, los pimientos y las aceitunas por
encima para decorar y bañe con la vinagreta.
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ENSALADAS DE GRANOS Y PASTA
Ensalada de latitas
1 lata de lentejas ½ taza de vinagre • En un bol, prepare la vinagreta mezclando bien
escurrida de manzana el aceite, el vinagre, la salsa de ají, sal y pimienta.
1 lata de arvejas 1 cucharadita de Reserve. • Disponga el resto de los ingredientes en
escurrida salsa de ají
una ensaladera y mézclelos. • Condimente la en-
1 lata de maíz escurrida Hojas de lechuga
salada con la vinagreta, rectifique la sazón con sal
1 lata de aceitunas Sal y pimienta al gusto
rellenas con pimiento y pimienta. • Espolvoree sobre la ensalada el oré-
laminadas gano y sirva de inmediato acompañando de unas
1 zanahoria rallada hojas de lechuga.
1 cucharada de orégano
½ taza de aceite
de oliva virgen
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ENSALADAS DE GRANOS Y PASTA
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ENSALADAS DE GRANOS Y PASTA
Ensalada al corral
4 huevosBiO cocidos y 4 hojas de lechuga crespa • En un bol, coloque todos los ingredientes de la vi-
cortados en octavos 4 hojas de lechuga nagreta y mezcle hasta que estén bien amalgama-
4 filetes de pechuga de romana dos. Reserve. • En una ensaladera, coloque el pollo,
pollo asados y troceados 1 taza de jamón queso mozzarella, jamón, arvejas, choclo, pepinillo,
1 taza de arveja americano cortado
precocida en cubos el rábano y mezcle con la vinagreta. • Distribuya en
2 pepinillos cortados cuatro platos las lechugas troceadas con la mano y
en rodajas PARA LA VINAGRETA sobre ellas coloque una porción de la preparación
1 taza de choclo ¼ de taza de mayonesa anterior. • Decore con los huevosBiO. Espolvoree el
tierno cocido queso parmesano y sirva.
½ taza de yogur natural
3 rábanos cortados
en rebanadas 1 cucharada de miel
de abeja
300 gramos de queso
mozzarella cortado en 1 cucharadita de orégano
dados Sal y pimienta al gusto
1 taza de queso
parmesano recién rallado
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ENSALADAS DE GRANOS Y PASTA
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ENSALADAS DE GRANOS Y PASTA
Ensalada multicolor
1 taza de garbanzos 12 huevos de codorniz • Para preparar la salsa, en un recipiente mezcle to-
FACUNDO cocidos y pelados dos los ingredientes y salpimiente al gusto. Reserve.
1 taza de arvejas Hojas de lechuga • En un bol, disponga la taza de garbanzos y arvejas
FACUNDO
FACUNDO y el resto de ingredientes de la ensalada.
1 taza de brócoli PARA LA SALSA
cocido al vapor • Bañe con la salsa reservada. Intégrelo todo y sirva
6 cucharadas acompañando con la lechuga
1 taza de coliflor de mayonesa
cocida al vapor
1 cucharada de mostaza
1 tallo de apio
finamente picado 1 cucharada de perejil
finamente picado
½ taza de zanahoria
cocida y picada Sal y pimienta al gusto
en bastones
12 tomates cherry
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ENSALADAS DE GRANOS Y PASTA
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ENSALADAS DE GRANOS Y PASTA
Ensalada portuguesa
2 latas de lomos de atún 3 cucharadas de vinagre • Escurra los lomos de atún CAMPOS, desmenúce-
CAMPOS ¼ de taza de aceite los y reserve. • Disponga en un bol o ensaladera las
1 lata de arvejas de oliva virgen arvejas, el pimiento, la cebolla, las aceitunas y los
escurridas 4 hojas de lechuga crespa lomos de atún CAMPOS desmenuzados. • Sazone al
1 pimiento rojo Sal y pimienta al gusto
picado en juliana gusto con sal y pimienta. • Aderece con el vinagre y
1 cebolla perla mediana el aceite. Mezcle hasta intégrarlo todo. • Sirva acom-
picada en juliana pañado de la lechuga, los tomates y los huevos cor-
2 tomates riñón cortados tados en octavos.
en medias lunas
2 huevos duros
100 gramos de
aceitunas verdes
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ENSALADAS DE GRANOS Y PASTA
Ensalada Shanghai
2 latas de atún ISABEL PARA LA VINAGRETA • En un bol, mezcle todos los ingredientes de la vi-
con aceite de girasol 4 cucharadas de aceite nagreta hasta integrarlo todo. Reserve. • Rocíe el
1 taza de arvejas cocidas de oliva extra virgen jugo de limón sobre los champiñones. • En otro re-
1 taza de fréjoles blancos 4 cucharadas de vinagre cipiente mezcle el atún ISABEL con aceite de gira-
tiernos cocidos 1 cucharadita de jengibre sol escurrido, las arvejas y los fréjoles. Salpimiente
2 tazas de champiñones picado fino
rebanados y salteados e intégrelo todo. • En una fuente o ensaladera, for-
2 cucharadas
1 lechuga crespa de salsa de soya me una cama con la lechuga troceada con la mano y
1 limón ½ cucharadita de sobre ella distribuya la mezcla del atún ISABEL con
Sal y pimienta al gusto pimienta molida aceite de girasol • Bañe con la vinagreta y sirva.
Sal al gusto
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ENSALADAS DE GRANOS Y PASTA
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ENSALADAS CON CEREALES
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ENSALADAS CON CEREALES
Ensaladas con
cereales
Para muchos no sería
posible que el arroz sea
parte de una ensalada,
pero cuando hay mucha
imaginación y deseos de
innovar, se lo puede
incorporar en variedad
de platos, al igual que la
quinua, avena, ajonjolí,
cuscús y cebada perlada.
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ENSALADAS CON CEREALES
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ENSALADAS CON CEREALES
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ENSALADAS CON CEREALES
Ensalada de avena
1½ tazas de hojuelas • Lleve al fuego una olla pequeña con agua y deje que suelte el hervor. • Agre-
de avena gue las hojuelas de avena y cierna. • Pase por agua fría y deje que se escurra
1 tomate riñón grande completamente. • Coloque la avena en una ensaladera y agregue la zanahoria
1 zanahoria pelada y cortada en rodajas, el tomate picado en dados y las aceitunas corta-
½ taza de aceitunas das en rebanadas. • Salpimiente, rocíe el aceite de oliva y mezcle bien. • Espol-
verdes sin hueso
voree el perejil y la nuez moscada sobre la ensalada. • Coloque un aro redondo
1 pizca de nuez moscada
¼ de taza de aceite
sobre el plato y rellene de la ensalada. • Retire el molde suavemente y sirva
de oliva decorando con el perejil y hojas de lechuga.
Perejil picado para
decorar
Lechuga para decorar
Sal y pimienta al gusto
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ENSALADAS CON CEREALES
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ENSALADAS CON CEREALES
Ensalada de arroz
¼ de taza de aceite • Mezcle el arroz con la zanahoria, el pimiento y los tomates . • Aderece con el
LA FAVORITA OMEGA aceite LA FAVORITA OMEGA y el limón. • Salpimiente e intégrelo todo muy bien.
1 taza de arroz cocido • Disponga la ensalada sobre hojas de lechuga y sirva.
1 zanahoria
grande rallada
1 pimiento verde cortado
en dados pequeños
100 gramos de tomates
cherry cortados por
la mitad
½ lechuga rizada
½ limón
Sal y pimienta al gusto
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ENSALADAS CON CEREALES
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ENSALADAS CON CEREALES
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ENSALADAS CON CEREALES
Ensalada de quinua
2 sobres de caldo de 1 pimiento verde cortado • En una cacerola a fuego medio cocine la quinua
pollo RANCHERO disuelto en dados pequeños con el caldo de pollo RANCHERO. • Aparte, mez-
en dos tazas de agua 4 huevos cocidos cle el tomate, los pimientos, la cebolla, dos hue-
1 taza de quinua 100 gramos vos picados, el maíz y las aceitunas. • Una vez co-
1 tomate picado sin piel de maíz dulce
y sin semillas cinada la quinua, incorpore a la mezcla anterior.
100 gramos de aceitunas
1 cebolla paiteña negras laminadas • Aliñe con el aceite de oliva y el vinagre. Salpimiente.
mediana picada fino 1 taza de aceite de oliva • Sírvala decorada con los gajos de tomate y los huevos
1 pimiento rojo cortado 2 cucharadas de vinagre restantes cortados en cuartos.
en dados pequeños
Gajos de tomate
para decorar
Sal y pimienta al gusto
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ENSALADAS CON CEREALES
Cuscús afrutado
2 tazas de cuscús 1 pimiento rojo picado • Hidrate el cuscús por cinco minutos en el consomé
½ taza de uvas rojas en dados finos de pollo caliente. • Disponga el cuscús en una ensa-
cortadas por la mitad 2 tazas de consomé ladera, agregue las uvas, las uvillas y los pimientos.
y sin semilla de pollo
• Aderece con una emulsión de sal, pimienta, el
½ taza de uvas verdes 4 cucharadas de aceite
cortadas por la mitad y de oliva virgen zumo de limón y el aceite de oliva virgen. • Mez-
sin semilla Zumo de 1 limón cle muy bien para integrarlo todo. Refrigere por
1 taza de uvillas Hojas de perejil una hora. • Sirva decorando con las rodajas de kiwi
cortadas por la mitad para decorar y hojas de perejil.
2 kiwis pelados y Sal y pimienta al gusto
cortados en rebanadas
1 pimiento verde picado
en dados finos
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ENSALADAS CON CEREALES
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ENSALADAS VEGETARIANAS
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ENSALADAS VEGETARIANAS
Ensaladas
vegetarianas
Cuando de complacer el
paladar se trata hay que
pensar en todo gusto y
necesidad. Estas recetas
son las mejores aliadas
de los vegetarianos para
introducir en su menú
otras preparaciones con
ese toque natural que
tanto disfrutan.
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ENSALADAS VEGETARIANAS
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ENSALADAS VEGETARIANAS
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ENSALADAS VEGETARIANAS
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ENSALADAS VEGETARIANAS
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ENSALADAS VEGETARIANAS
Ensalada de berros
½ taza de aceite de 1 lechuga romana • Coloque en un bol todas las verduras y mezcle.
aguacate MIRA troceada con la mano • Rocíe con el jugo de limón, y añada el aguacate
1 atado de berros 2 dientes de ajos cortado en dados. • Aliñe con el aceite de aguacate
2 aguacates maduros finamente picados
MIRA, el vinagre y la sal. Sirva.
cortados en dados 2 cucharadas de vinagre
grandes El jugo de un limón
1 cebolla paiteña Sal al gusto
cortada en juliana
2 tomates sin semillas
picados en dados
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ENSALADAS VEGETARIANAS
Ensalada de champiñones
800 gramos 1/3 de taza de aceite • Limpie los champiñones con un paño seco.
de champiñones de oliva extra virgen • Córtelos en rebanadas y saltéelos con una cuchara-
½ cebolla perla 2 cucharadas de da de aceite de oliva por cinco minutos. • Salpimiente
picada muy fino vinagre blanco
y mezcle con la cebolla, el perejil y el estragón.
2 cucharadas de El jugo de dos limones
perejil picado • Colóquelos en una ensaladera. Reserve. • En un
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de bol, prepare una vinagreta con el aceite, el jugo de
estragón picado limón y el vinagre. • Mezcle vigorosamente hasta
1 paquete de 100 gramos que todos los elementos se hayan amalgamado per-
de Thai Salad fectamente. • Vierta la vinagreta sobre los champi-
8 rodajas de pan ñones. Salpimiente y sirva con los bastones de pan
blanco cortado en
bastones y tostados y la Thai Salad.
Sugerencia: Entrada
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ENSALADAS VEGETARIANAS
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ENSALADAS VEGETARIANAS
Espárragos y apio
4 papas peladas y cocidas ½ taza de aceite de oliva • Dore las papas con una cucharadita de aceite de
cortadas en rodajas extra virgen oliva. • Colóquelas alrededor de una ensaladera
2 tomates cortados 1 cucharadita de páprika junto con los tomates. • Rocíe con sal y pimienta, la
en rodajas 1 cucharadita de orégano páprika y el orégano. • Coloque en el centro de los
1 atado de espárragos Sal y pimienta al gusto tomates, la lechuga. • Saltee por dos minutos los es-
4 tallos de apio
párragos, el apio cortado en bastones, el ajo, salpi-
1 lechuga cortada
en juliana fina miente y retire del fuego. • Disponga estas verduras
2 dientes de ajo sobre la ensalada. • Bañe con el vinagre y el aceite
finamente picados de oliva restante. • Rectifique la sazón y sirva.
1 cucharada de vinagre
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ENSALADAS VEGETARIANAS
Ensalada de rúcula
½ taza de aceite 1 taza de pasas • Coloque la rúcula en una fuente de ensalada con
GIRASOL D´OLIVA 25 gramos de maní los berros, los brotes de soya y las hojas de lechuga
1 paquete de rúcula 1 diente de ajo troceadas con la mano. • Añada el maní y las pasas.
1 puñado de berros finamente picado Mezcle y reserve. • En un bol, prepare la vinagreta
2 tazas de brotes El jugo de medio limón con el aceite GIRASOL D´OLIVA, el ajo y el jugo de
de soya Sal y pimienta negra limón. • Salpimiente y amalgame bien. • Vierta la vi-
1 lechuga al gusto
nagreta en la ensalada. • Mezcle bien y sirva.
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ENSALADAS VEGETARIANAS
Ensalada de capas
280 gramos de conchitas 2 dientes de ajo • Cocine las conchitas SUMESA en agua con
SUMESA machacados o sal y un chorito de aceite hasta que esté al dente.
4 zanahorias peladas finamente picados
• Retire del fuego, cierna y reserve. • En una sartén
y cortadas en juliana 1 ramita de perejil
picado fino saltee las conchitas SUMESA con ajo y perejil. Sal-
½ lechuga cortada
en juliana gruesa ½ taza de aceite de oliva pimiente. • Retire del fuego y reserve. • En el fondo
1 pepino mediano, ¼ de taza de vinagre de un recipiente grande de vidrio, forme la primera
pelado y cortado de arroz capa con las zanahorias. • Cúbrala con una capa de
en cubitos Sal y pimienta al gusto lechuga, continúe con el pepino, las arvejas y el cho-
1 taza de arvejas clo. Culmine con las conchitas SUMESA. • En un tazón
tiernas cocidas
pequeño, mezcle el aceite, el vinagre, salpimiente
1 taza de granos
de choclos frescos y bata bien. • Bañe con esta vinagreta la ensalada
o enlatados y sirva.
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ENSALADAS VEGETARIANAS
Sugerencia: Entrada
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ENSALADAS VEGETARIANAS
Ensalada Caprese
4 tomates riñón grandes • Corte los tomates en rebanadas delgadas manteniendo su forma. • Empe-
400 gramos de queso zando desde la parte inferior de los tomates, inserte una rebanada de queso y
mozzarella cortado algunas hojas de albahaca. • Repita el proceso entre tajada y tajada del tomate
en rebanadas finas
hasta culminar. • Coloque cada tomate en un plato. •Báñelos con una cuchara-
1 cucharada de
orégano seco da de aceite de oliva y espolvoréelos con pimienta negra y orégano seco. Sirva.
4 cucharadas de aceite
de oliva extra virgen
Pimienta negra
recién molida
Hojas de albahaca fresca
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ENSALADAS VEGETARIANAS
Verduras asadas
4 berenjenas • Lave y envuelva las verduras en papel de aluminio. • Lleve al horno pre-
4 pimientos calentado a temperatura alta (200˚ C - 400˚ F) durante 45 minutos. Retire y
grandes rojos deje enfriar. • Retire la piel de las verduras con las manos. • Córtelas en dados
4 cebollas perla y disponga en una ensaladera. •Agregue el ajo, salpimiente y rocíe el aceite
2 dientes de ajos de oliva. Mezcle bien y sirva.
picados muy fino
½ taza de aceite de
oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
Sugerencia: Entrada
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ENSALADAS VEGETARIANAS
Ratatouille
1 bandeja de mix de 2 zucchinis amarillos • En una bandeja para horno rociada con aceite de
vegetales FRUPACK cortados en rodajas finas oliva disponga el ajo picado FRUPACK y el resto de
(cebolla blanca y cebolla 2 zucchinis verdes los vegetales. Cubra todo el recipiente. • Salpimien-
paiteña cortada en cortados en rodajas finas
juliana, pimiento verde te e introduzca en el horno precalentado a tempe-
1 pimiento rojo cortado
cortado en rodajas, en rodajas ratura media (180˚ C - 350˚ F) durante 25 minutos.
tomate riñón cortado en Retire del horno. • Disponga los ingredientes en
rodajas) ½ taza de aceite de oliva
extra virgen una ensaladera formando capas, primero el tomate
2 dientes de ajo
FRUPACK finamente Orégano, sal y pimienta FRUPACK, las berenjenas, los zucchinis, los pimien-
picados al gusto tos FRUPACK y las cebollas FRUPACK. • Rocíe un
2 berenjenas cortadas en chorrito de aceite de oliva, rectifique la sal y pimien-
rodajas finas ta. • Espolvoree el orégano y sirva.
Sugerencia: Entrada
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ENSALADAS DE FRUTAS
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ENSALADAS DE FRUTAS
Ensaladas de
frutas
Un arcoíris de sabor y
salud se conjugan en
estas novedosas recetas
que tienen mucho color
y exquisitas fragancias.
Dése un gusto. Que su
imaginación vuele sin
límites. Pruebe otras
opciones en el menú.
Las frutas son grandes
aliadas de los postres.
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ENSALADAS DE FRUTAS
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ENSALADAS DE FRUTAS
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ENSALADAS DE FRUTAS
Sugerencia: Postre
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ENSALADAS DE FRUTAS
Sugerencia: Postre
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ENSALADAS DE FRUTAS
Picadita de frutas
1 lata de piña en Los gajos de • Corte en mitades el melón. Separe la fruta de la
conserva picada 3 mandarinas cáscara pasando un cuchillo entre la cáscara y la
1 lata pequeña de Salsa de fresa pulpa. • Haga cortes a lo largo y ancho del melón
duraznos en almíbar Hojas de menta
escurridos y rebanados sin llegar a atravesar la cáscara. • Abra los cubitos
para decorar
250 gramos de fresas de melón a manera de canastita y coloque en su
cortadas por la mitad interior la crema chantilly. • Sobre ella, espolvoree
½ melón con cáscara las nueces y las pasas. • Coloque el melón sobre un
½ taza de nueces picadas plato y distribuya el resto de las frutas de forma de-
½ taza de pasas corativa alrededor. • Decore con las hojas de menta.
1 taza de crema chantilly • Acompañe con la salsa de fresa y sirva.
Sugerencia: Postre
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ENSALADAS DE FRUTAS
Sugerencia: Postre
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ENSALADAS DE FRUTAS
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GLOSARIO
Glosario
• Acanalar : Realizar canales o estrías en el exte- • Decorar: Embellecer un alimento con adornos
rior de un alimento crudo antes de utilizarlo para para su presentación.
decoración. Se practica sobre zanahoria, calaba-
cín, rodajas de pepino y frutas. • Desalar: Introducir durante horas un alimento
en agua fría para que pierda la sal.
• Aderezar: Realzar el sabor de un plato utilizan-
do condimentos como la sal, vinagre, especias y • Dorar: Dar un ligero golpe de horno a una ela-
condimentos. boración con la intención de que adquiera un co-
lor dorado.
• Adobar: Introducir un alimento crudo en un pre-
parado denominado adobo (principalmente mezcla • Emulsionar: Se denomina así al batido de hue-
de aceite, vino y especias diversas) para conservar- vo o yemas, bien solos o mezclándolos con otros
lo, ablandarlo o darle un sabor o aroma especial. ingredientes.
• Agitar: Remover una crema, salsa o mezcla con • Endurecer: Dar más consistencia y solidez a
la ayuda de una espátula o batidor para que recu- una preparación, depositándola más o menos
pere su homogeneidad y evitar que se forme una tiempo en una cámara de refrigeración para tra-
costra en la superficie. bajarla mejor a la hora de glasearla o acabarla.
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GLOSARIO
Glosario
sabor. Generalmente se aplica a frutas, pero por
extensión se aplica también a las carnes en adobo • Tamizar: Separar con la ayuda de un tamiz o ce-
o marinadas. dazo las impurezas de la harina o similar. Conver-
tir en puré un alimento sólido, usando un tamiz.
• Majar: Machacar en un mortero.
• Templar: Bajar la temperatura de un producto
• Marinar: Poner en maceración, por ejemplo en de una temperatura elevada a una temperatura
vino, cerveza u otro licor, hortalizas, hierbas aro- media.
máticas y otros alimentos, principalmente, car-
nes para ablandarlos y/o aromatizarlos. • Tomar cuerpo: Denominación que se le da a
una masa cuando comienza a ligar en su amasa-
• Modelar: Manipular una elaboración para darle do, cuando una crema comienza a espesarse, etc.
forma o relieve manualmente o con la ayuda de
algún utensilio especial o molde. • Tornear: Dar forma ovalada a determinadas
hortalizas con un cuchillo llamado puntilla, para
• Picar: Cortar un género finamente. embellecerlas.
• Rallar: Desmenuzar un alimento por medio de • Triturar: Aplastar frutas cocidas o no y pasarlas
la máquina ralladora o rallador manual. por un tamiz para convertirlas en puré. También
a la acción de trocear frutos secos a mano.
• Rebozar: Pasar un alimento por harina y huevo
batido antes de freírlo. • Volcán: Orificio que se hace con la mano en un
montón de harina colocada sobre la mesa de tra-
• Reducir: Disminuir por evaporación el volu- bajo o un bol en forma de corona, con el fin de
men de una preparación líquida, para que resulte retener los líquidos que contiene la masa que se
más sustancioso o espeso. va a trabajar.
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