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STOMAKO
BOCADILLOS
Hoy os traemos un ejemplo perfecto de comida callejera, que podremos usar en una cena
informal o un picoteo de pie en nuestro próximo guateque. Si preparamos cuatro raciones
sobrarán más o menos la mitad de las albóndigas, que se pueden congelar sin problema.
Si se descongelan en la nevera durante la noche y se recalientan con una fritada rápida en
una olla con aceite -o en el horno, la opción más sana- quedarán perfectas.
El primer paso es encontrar un carnicero/a majete que nos deshuese una pata de cordero
y la pique dos veces. También hay que darle importancia al pan de pita que usemos, ya
que es importante para que la receta quede bien porque los panes con harinas de baja
calidad se rompen con facilidad. Antes de formar las bolas es conveniente comprobar la
consistencia; si es necesario podemos añadir un poco de pan rallado para conseguir una
masa más seca y maleable.
Dificultad
Ingredientes
Para 4 personas
2 huevos grandes
1 yogur griego
Sal
Pimienta
Para la salsa
2 cucharadas de tahini
Para la cebolla
Además
4 panes de pita
Brotes tiernos
Preparación
1. Mezclar los ingredientes de las albóndigas con ayuda de un tenedor y dejar reposar en
nevera tapado con papel film dos horas como mínimo (idealmente, ocho horas).
2. Cortar la cebolla roja en juliana y rociar el zumo de una lima con una pizca de sal (se
puede hacer con antelación). Reservar.
3. Llenar un bol con agua para ir hidratando las manos y formar las albóndigas una a una,
del tamaño de una pelota de golf. Reservarlas en un plato humedecido para que no se
peguen.
4. Pasarlas por harina y freír en una olla pequeña con abundante aceite de girasol
caliente, sin que este llegue a humear. En tandas de 2 a 4 bolas, dependiendo del
diámetro de la olla.
5. Cuando estén bien doradas, sacar del aceite con la ayuda de una espátula y secar el
aceite sobrante con papel absorbente.
6. Dorar los panes de pita un par de minutos por cada lado, abrirlos por la parte superior
con cuidado y rellenar al gusto. Aconsejamos poner primero un poco de salsa en el pan,
después los brotes tiernos y seguir alternando albóndigas con cebolla marinada y salsa
de tahini.
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