La Problemática de La Cultura Del Empaque

La problemática de la cultura del
empaque: del diseño centrado en el

consumo, al diseño centrado en la
función ambiental
María Carolina Martínez Reyes
Universidad Nacional de Colombia

Facultad de Ciencias Económicas, Instituto de Estudios Ambientales
(IDEA) Bogotá, Colombia
2017
La problemática de la cultura del
empaque: del diseño centrado en el
consumo, al diseño centrado en la
función ambiental
María Carolina Martínez Reyes
Tesis presentada como requisito parcial para optar al título de:

Magister en Medio Ambiente y Desarrollo
Directora:
Mg GADS. Laura Cecilia Osorio Muñoz
Línea de Investigación:
Gestión Ambiental del Territorio
Universidad Nacional de Colombia

Facultad de Ciencias Económicas, Instituto de Estudios Ambientales
(IDEA) Bogotá, Colombia
2017
A mi familia,
Por su apoyo, amor incondicional y por

enseñarme a creer en mis sueños.
Por brindarme la oportunidad de estudiar,
aprender y crear un mejor futuro para
nosotros, pero sobre todo por la vida que me
dieron para poder crear todo esto.
Agradecimientos
Agradezco el apoyo de mi directora de tesis Laura Osorio, profesora de la Maestría en
Medio Ambiente y Desarrollo de la Universidad Nacional por su apoyo, paciencia y guía
durante la realización de esta tesis, además a la profesora Rosario Robles por
impulsarme y darme la oportunidad de completar este objetivo.
A la Maestría en Medio Ambiente y Desarrollo y a la Universidad Nacional de Colombia

por su valioso acompañamiento en el proceso de aprender, por socializar el
conocimiento para crear una mejor sociedad y por la formación en los temas específicos
que me permitieron desarrollar este trabajo.
A mis profesores de pregrado, Germán Silva Valderrama, Alfonso Bohórquez Torres y

Gustavo Buitrago Hurtado, quienes me han inspirado a amar el diseño, a explorar su
potencial y a practicarlo con ética, creatividad y compromiso. A mis compañeros de
estudio, Carlos Díaz Reyes, Estefanía Montoya, Neider Pinzón y Alejandro Mora Motta
por las discusiones interdisciplinarias, reflexiones e importantes aportes desde sus áreas
del saber que me ayudaron a reconocer la pertinencia de este tema.
Al SENA, en especial al Centro de Manufactura Textil y del Cuero, a mi equipo de trabajo

y a los aprendices, porque al trabajar con ellos los temas como supraciclaje, medio
ambiente y eco diseño he podido aprender mucho más. Finalmente, un agradecimiento a
todos los amigos y colaboradores que compartieron información, fotografías, noticias,
opiniones y comentarios acerca de este tema, pues fueron soporte y compañía durante
la culminación de este proceso de maestría, somos responsables del poder de
transformación que hay en nuestras manos.
Resumen y Abstract VIII
IX La problemática de la cultura del empaque
Resumen
Los empaques son importantes para la comercialización de un producto en el mercado ya
que cumplen funciones de protección, transporte, comunicación y seguridad de la materia
empacada entre otras funciones. Tradicionalmente, la labor del diseñador se ha enfocado en
1
su optimización, como productos de un sistema industrial, sin embargo, la problemática
ambiental causada por la alta generación y acumulación de residuos sólidos provenientes de

esta industria, manifiesta la necesidad de analizar de forma crítica cuáles han sido las
decisiones de diseño implementadas en los empaques actuales, a que necesidades de
mercado responden y cuál es la responsabilidad del diseñador y de la organización
productiva en esta situación. Se ha realizado un análisis de casos de empacado y de
empaques de comidas rápidas, siendo estos últimos los mejores expositores de la cultura de
consumo existente, como base para desarrollar estrategias, criterios y funciones ambientales
que conforman una propuesta metodológica de cómo diseñar los empaques de alimentos con
un enfoque eco sistémico, ambiental y ético.
Palabras clave: empaques de alimentos, consumo, cultura material, cultura del empaque,
contaminación, funciones ambientales, sistema ambiental, metodología de diseño.
1
Cuando el empaque es el resultado de un proceso productivo se denominarán producto.
Resumen y Abstract X
XI La problemática de la cultura del empaque
Abstract
The packaging is very important for marketing a product, they give protection, transportation,
communication and safety functions for the packed matter, among other functions.
Traditionally, the designer's work has focused on its optimization, as products of an industrial
system, however, the environmental problems caused by the high generation and
accumulation of solid waste from this industry, expressed the need to analyze which are
design decisions implemented in the current packaging, to which market needs respond and
what is the responsibility of the designer and the productive organization in this situation. An
analysis of cases of packaging and fast food packaging has been carried out, the latter being
the best exhibitors of the existing consumer culture, as a basis for developing strategies,
criteria and environmental functions, that make up a methodological proposal on how to
design the packaging of food with a systemic, environmental and ethical approach.
Keywords: food packaging, consumption, material culture, culture packaging, pollution,

environmental, environmental system, design methodology.
Contenido XIII
Contenido
Pág.
Resumen ......................................................................................................................... IX
Lista de figuras ............................................................................................................. XV
Lista de tablas .............................................................................................................. XIX
Lista abreviaturas.......................................................................................................... XX
Introducción ..................................................................................................................... 1
1. La problemática del empaque ................................................................................... 7

1.1 La contaminación y el agotamiento de recursos naturales ............................... 9
1.2 Ciclo de vida del empaque .............................................................................. 18
1.2.1 La irrecognoscibilidad de los materiales ............................................... 22
1.2.2 Acerca de los conceptos y percepciones ............................................. 23
1.2.3 Un sistema de gestión de residuos deficiente ...................................... 25
1.2.4 Acerca de la recuperación de materiales y creación de valor .............. 29
1.3 Consumo vs. consumismo .............................................................................. 33
1.4 Normatividad y consumo consciente ............................................................... 39
2. Los empaques de alimentos actuales .................................................................... 47
2.1 Las funciones y usabilidad de los empaques .................................................. 48
2.2 Criterios generales de diseño de los empaques actuales ............................... 54
2.2.1 El empaque accesorio: funcionalidad dependiente del alimento .......... 54
2.2.2 Desconocimiento de la gestión del residuo: desintegración de
funciones .................................................................................................................................... 55
2.2.3 El cambio de porción del alimento: empaques dosificadores .................. 56
2.2.4 Sustitución como medio para consumir: obsolescencia planificada y
percibida ..................................................................................................................................... 56
2.2.5 El estatus de consumir productos nuevos...................................................... 58
2.2.6 El contenido intangible: materia contenida vs. Empaque ......................... 59
2.2.7 Productos descartables: sustitución, conveniencia y disponibilidad ..... 60
2.3 Funcionalidad y desempeño ............................................................................................ 63
2.3.1 Caso 1: Información sobre la materia empacada y cantidad de empaque
………………………………………………………………………….……….64
2.3.2 Caso 2: Practicidad y eliminación de pasos en el consumo ................. 66
2.3.3 Caso 3: Empaque de transporte y de consumo en el local de
comidas ……………………………………………………………….………………….69
2.3.4 Caso 4: Empaque para reuso y empaque desechable ........................ 71
2.3.5 Caso 5: Empaque con identidad cultural .............................................. 74
2.3.6 Caso 6: Empaque que brinda sabor ..................................................... 76
2.3.7 Caso 7: Empaque multifunción ............................................................. 78
2.3.8 Caso 8: Empaque cultivo ...................................................................... 81
2.3.9 Caso 9: empaque seguro: higiene y salud .......................................... 84
2.3.10 Casos y criterios de decisión de compra .............................................. 86
2.4 La cultura del empaque: masificación, promesas y desinformación ............... 87
2.4.1 El ícono de la cultura del empaque: las comidas rápidas .................... 92
2.4.2 Funcionalidad de los empaques de comida rápida .............................. 96
3. Diseño de empaques centrados en su función ambiental ................................. 105
3.1 Diseño para el sistema ambiental ................................................................. 106
3.1.1 Las funciones ambientales del empaque ........................................... 115
3.2 Arquitectura de la metodología ..................................................................... 117
3.3 Macro estructura............................................................................................ 119
3.3.1 Definición del equipo de trabajo e interesados ................................... 120
3.3.2 Definición del problema y contextualización en el marco del sistema
ambiental ........................................................................................................... 121
3.3.3 Definición de criterios de diseño en el sistema ambiental .................. 123
3.3.4 Definición de funciones y herramientas .............................................. 128
3.3.5 Búsqueda de información ................................................................... 138
3.3.6 Análisis y síntesis de información ....................................................... 137
3.3.7 Desarrollo y evaluación de alternativas .............................................. 137
3.3.8 Prototipado de propuesta final ............................................................ 138
3.3.9 Validación, ajuste e implementación .................................................. 138
3.4 Microestructura .............................................................................................. 138
4. Conclusiones y recomendaciones ....................................................................... 141
4.1 Recomendaciones ......................................................................................... 142
5. Bibliografía .............................................................................................................. 155

Contenido XV
Lista de figuras
Pág.
Figura 1-1: Factores de la problemática ............................................................................................. 7
Figura 1-2: Distribución de la energía utilizada en la cadena de alimentos ........................... 8
Figura 1-3: Empaques primordiales para el mercado global de alimentos organizado por
material de empaque (millones de Unidades), 2007-201 ............................................................ 11
Figura 1-4: Principales sectores consumidores de materias plásticas (2001-2003) ......... 12
Figura 1-5: Envase de agua con reducción de peso .................................................................... 13
Figura 1-6: Tortuga atrapada en pieza de plástico ....................................................................... 17
Figura 1-7: Estrategia de comunicación de guerrilla en Vancouver ........................................ 18
Figura 1-8: Gráfica de ciclo de vida del producto desde el punto de vista del marketing.19
Figura 1-9: Paralelo entre ciclo de vida marketing y diseño ...................................................... 19
Figura 1-10: Ciclo cerrado de recuperación de materiales ........................................................ 21
Figura 1-11: Basura de empaque en el Cabo de la Vela, Departamento de la Guajira ... 23
Figura 1-12: Conclusiones acerca del sistema de gestión de residuos ................................. 25
Figura 1-13: Contendores para clasificación................................................................................... 26
Figura 1-14: Empaque de papas compuesto por plástico y aluminio ..................................... 27
Figura 1-15: Ejemplos de reutilización con pérdida del valor percibido ................................. 30
Figura 1-16: Ejemplos de reutilización con aumento del valor percibido .............................. 31
Figura 1-17: Empaque de papel reciclado ....................................................................................... 31
Figura 1-18: Empaques del grupo Carvajal ..................................................................................... 32
Figura 1-19: Familia de empaques Earth Pact para Frisby ........................................................ 32
Figura 1-20: Pirámide de las necesidades de Maslow ................................................................ 35
Figura 1-21: Sobre empacado de una lata de Coca Cola .......................................................... 35
Figura 1-22: Factores que afectan el comportamiento del consumidor ................................. 36
Figura 1-23: Mercado Original Uverpackt en Berlín ..................................................................... 38
Figura 1-24: Costos y beneficios de la PML.................................................................................... 40
Figura 1-25: Matriz de vulnerabilidad y estrategias de diferenciación.................................... 42
Figura 1-26: Ejes estratégicos de la Política de Producción y Consumo Sostenible ........ 43
Figura 1-27: Sensibilidades de los consumidores decisión de compra en Colombia ....... 44
Figura 1-28: Aporte de actores de la sociedad en la promoción de CPS ............................. 45
Figura 2-1: Ejemplos de funciones de los empaques .................................................................. 48
Figura 2-2: Empaque de jugo Frutto de Alpina .............................................................................. 50
Figura 2-3: Empaque de Coca Cola de colección para el verano ........................................... 51
Figura 2-4: Pájaro muerto por ingerir componentes de empaques de alimentos ............... 55
Figura 2-5: Taco Taco de Noel ............................................................................................................ 56
Figura 2-6: Botella de Coca Cola retornable y no retornable .................................................... 57
Figura 2-7: Envase de mermelada ..................................................................................................... 59
Figura 2-8: Diseño de empaque D Torso ......................................................................................... 60
Figura 2-9: Granadilla pelada ............................................................................................................... 61
Figura 2-10: Empaque para comida pre elaborada (María Carolina Martínez) ................... 62
Figura 2-11: Variables por empaque ................................................................................................. 87
Figura 2-12: Circulo vicioso cultura- consumo-diseño-empaque ............................................. 89
Figura 2-13: Esquema de la comunicación ..................................................................................... 90
Figura 2-14: Empaque de jugo ............................................................................................................ 91
Figura 2-15: Relación entre diseño y cultura .................................................................................. 91
Figura 2-16: Envases de gaseosa en Bogotá................................................................................. 93
Figura 2-17: Conjunto de productos para el empacado de un menú en McDonald’s ....... 94
Figura 2-18: Sistema de reciclaje Chick Fil A ................................................................................. 95
Figura 3-1: Ejes del diseño para la sustentabilidad ................................................................... 107
Figura 3-2: Uso de las herramientas en el proceso de eco diseño ...................................... 111
Figura 3-3: Relación de estrategias de eco diseño con ACV ................................................. 112
Figura 3-4: Niveles asociados al producto .................................................................................... 113
Figura 3-5: Diseño y desarrollo de empaques comestibles .................................................... 115
Figura 3-6:Funciones ambientales .................................................................................................. 117
Figura 3-7: Macro estructura de la propuesta metodológica .................................................. 119
Figura 3-8: Proceso de comunicación mediante el empaque ................................................ 122
Figura 3-9: Empaque espejo ético ................................................................................................... 123
Figura 3-10: Empaque Lavazza Cookie Cup ............................................................................... 124
Figura 3-11: Empaque hecho en masa de pizza ........................................................................ 125
Figura 3-12: Empaque biodegradable ............................................................................................ 126
XVII La problemática de la cultura del empaque
Figura 3-13: Edible Six Pack Ring .................................................................................. 126

Figura 3-14: Empaque Setas pocket .............................................................................. 127
Figura 3-15: Empaque con hoja de plátano ................................................................... 128
Figura 3-16: Empaque con nervaduras .......................................................................... 129
Figura 3-17: Integración de funciones en un producto ................................................... 129
Figura 3-18: Empaque multifunción ............................................................................... 130
Figura 3-19: Eliminación de la necesidad de cuchara en el uso .................................... 130
Figura 3-20: Diseño del empaque o packaging .............................................................. 132
Figura 3-21: Modelo de elaboración de la persuasión ................................................... 132
Figura 3-22: Empaque de transporte de alimentos ........................................................ 134
Contenido XVIII
XIX La problemática de la cultura del empaque
Lista de tablas
Pág.
Tabla 1: Compuestos tóxicos encontrados en los plásticos ....................................................... 14

Tabla 2: Principales variedades de plástico usadas en alimentos y efectos en la salud …… 15
Tabla 3: Información sobre la materia empacada .......................................................................... 64
Tabla 4: Practicidad y eliminación de pasos para el consumo .................................................. 67
Tabla 5: Empaque de transporte y de consumo en el local ........................................................ 69
Tabla 6: Empaque para reuso ............................................................................................................... 72
Tabla 7: Empaque con identidad cultural .......................................................................................... 74
Tabla 8: Empaque que brinda sabor ................................................................................................... 76
Tabla 9: Empaque multifunción ............................................................................................................ 79
Tabla 10: Empaque cultivo ..................................................................................................................... 82
Tabla 11: Higiene y salud ....................................................................................................................... 84
Tabla 12: Criterios de consumo y decisión de compra ................................................................. 86
Tabla 13: Codificación de funciones ................................................................................................... 97
Tabla 14: Conclusiones del análisis de empaques de comida rápida ..................................... 98
Tabla 15: Herramientas de diagnóstico ambiental ...................................................................... 109
Tabla 16: Utilidad de las principales herramientas de análisis ambiental de productos …... 110
Tabla 17: Metodologías de diseño de empaques existentes ................................................... 118
Tabla 18: Funciones de interacción ecosistémica ....................................................................... 135
Tabla 19: Funciones de interacción eco sistémica como estrategias de eco diseño ...... 136
Tabla 20: Fases y herramientas ........................................................................................................ 139
Contenido XX
Lista abreviaturas
Abreviatura Término
AAD Asociación de Diseñadores de Andalucía
ACV Análisis de ciclo de vida
ACP Advisory Committee on Packaging
BPA Bisfenol A
BPS Bisfenol S
CPS Consumo y producción sostenible
ICSID Intenational Council of Societies of Industrial Design
MAVDT Ministerio de Ambiente y Vivienda y Desarrollo Territorial
NTC Norma Técnica Colombiana
PCFA Productos centrados en su función ambiental
PEAD Polietileno de alta densidad
PEBD Polietileno de baja densidad
PET Polietileno Tereftlato
PLA Poliácido láctico
PML Producción Más Limpia
PS Poliestireno
PVC Policloruro de Vinilo
PP Polipropileno
RSDJ Relleno Sanitario Doña Juana
XXI La problemática de la cultura del empaque
Introducción
De acuerdo a Múnera, Molina y Montoya (2011), para el 2011, más del 60% de la
demanda global de empaques se concentraba en pocos pero relevantes sectores como
el de alimentos (38%), bebidas (18%), farmacéuticos (5%) y cosméticos (3%). La
preponderancia de la industria de alimentos y bebidas, se relaciona con las tendencias
en alimentación, la reducción de tiempos destinados a la cocina y elaboración de
alimentos, y a los cambios en el núcleo familiar, entre otros factores.
El aumento de los empaques prácticamente desechables y de productos de corta vida,
ha sido criticado, debido a su inconveniencia ambiental, pues con un ritmo de consumo
intenso, se generan mayores cantidades de basura, mayor gasto de energía y uso de
recursos naturales en su producción industrial para satisfacer la demanda.
Por otra parte, las condiciones de los residuos de empaque, al finalizar su uso, impiden
su absorción eficiente en el sistema ecológico, acumulándose y generando condiciones
irreversibles de destrucción del paisaje y de sus componentes bióticos, abióticos y
humanos, la altísima rotación de estos empaques se contrasta con la baja velocidad de
degradación de los materiales que los conforman.
Esta situación se ha convertido en un tema de preocupación para la sociedad en
diferentes frentes, desde los escenarios gubernamentales, se evidencia el avance en la
implementación de normatividad para la regulación del uso del empaque de plástico a
nivel mundial, cuyos primeros pasos se dieron en Colombia con la formulación de la
Política de Producción más limpia en 1997 y de la Política Nacional de Producción y
Consumo en 2010, más recientemente, se reguló el uso de bolsas plàsticas en el paìs, a
través de la Resolución 668 de 2016.
En los espacios académicos también se ha generado el interés en el desarrollo de
soluciones de alternativas, con base en procesos de investigación y desarrollo como
elemento primordial para el alcance de los satisfactores de las necesidades de los
2 Introducción
consumidores en cuanto a bienes y servicios (Rojas, 2005). En este campo se destaca el

desarrollo de materiales compostables y con mejores cualidades para ser reciclados a
partir del quitosano, del suero de la leche, el ácido poliláctico y otras aplicaciones a partir
de celulosa.
Para los sectores industriales relacionados con el empaque, se ha convertido en un tema
de interés el encontrar soluciones eficientes que promuevan la mitigación y reducción de
estos impactos, pues a pesar de que se afirma que solo un 3% de los residuos sólidos
mundiales son de material de empaque (ACP, 2008, p.2), su consumo se incrementa
exponencialmente y su efecto es acumulativo.
En este sentido, el diseño industrial como parte de las organizaciones productivas se
encuentra alineado con estos intereses, enfocado a la aplicación de estrategias de eco
diseño principalmente, ya que buena parte de las características, funciones, interacción
con el usuario, materiales y colores del empaque, son definidas por este.
El presente documento, aborda la problemática actual de los empaques de alimentos en
el marco de la responsabilidad ambiental del diseño industrial y de las empresas, para
ello, se plantea que si el empaque es comprendido como una parte de un sistema más
2
amplio, en este caso, el sistema ambiental , requerirá de cierto tipo de funciones a
cumplir para que pueda ser útil en ese contexto, en consecuencia, se despliega la
pregunta de investigación de cómo el diseño industrial puede desarrollar funciones
ambientales para los empaques de alimentos.
El término de funciones ambientales, se reinterpreta tomando como referente su uso en
biología, cuando se habla de funciones como descomponerse, ser alimento para otros
organismos o producir oxígeno. Uno de los cambios profundos que se plantea aquí, tiene
que ver con cambiar la manera de interpretar el problema del empaque, es decir, cambiar
sus requisitos de diseño.
Una analogía de esto es, que si el medio ambiente fuera uno de nuestros clientes, para
diseñar un empaque ambientalmente funcional, sería indispensable preguntarse el uso
que se le daría, y cómo facilitar su adaptación, tomando en cuenta sus características, su
forma de vida, ciclos, actividades y recursos.
2
Se refiere a la comprensión sistémica de todos los elementos naturales y artificiales del planeta.
3 Introducción
Como antecedente en el campo de la ingeniería y el diseño, la filosofía Cradle to Cradle

ha sido pionera en entender como darle nuevas posibilidades a los materiales y
productos, concibiéndolos desde la función de ser alimento de ciclos biológicos o
técnicos. Es posible y necesario llevar al diseño de empaques a un siguiente nivel de
exigencia y empezar a demandar este tipo de funciones para que puedan darse
soluciones realmente sustentables, igualmente, es necesario brindarle herramientas
estratégicas y tácticas al diseñador para cumplir este objetivo.
La hipótesis implícita en todo este planteamiento, es que el diseño industrial puede
optimizar el ciclo de vida de los empaques, desarrollando su funcionalidad en el sistema
medioambiental para obtener mejores condiciones de uso, consumo, fin de vida y
reducción de la contaminación. Asimismo, el objetivo del presente trabajo fue definir una
aproximación metodológica que contiene estrategias, criterios y funciones, que permiten
diseñar un empaque centrado en el ambiente, es decir, centrado en satisfacer las
necesidades de desempeño que requiere el ambiente.
Las estrategias propuestas fueron la del empaque eco compatible y la del empaque
culturizador. Los criterios de diseño se definieron como:
• El empaque como espejo ético.
• El empaque honesto.
• El empaque coherente.
• El empaque alimento.
• El empaque evocador de valor.
• El empaque soportado localmente.
Las funciones ambientales se determinaron y profundizaron al final del capítulo 3, al igual
que otras funciones prácticas, estéticos formales y simbólicas que contribuyen en la
configuración de un empaque menos contaminante.
La metodología para llevarlo a cabo se relaciona con cada uno de los objetivos
específicos y consta de tres etapas: en primer lugar, un momento descriptivo, donde se
desarrolla información de forma inductiva, captada del entorno y el estado del arte. En
segundo lugar, un momento de producción propia, que recoge información de empaques
de alimentos existentes, analizada y traducida al lenguaje del diseño.
Como resultado, se condensan los criterios funcionales de los empaques actuales y se
generan conceptos axiales para el diseño de mejores empaques en la última sección del
4 Introducción
documento. En tercer lugar, un momento propositivo, que se manifiesta en la

esquematización de la propuesta metodológica.
Los objetivos específicos son:
• Analizar los factores culturales, sociales, políticos, económicos y normativos que
han propiciado e influido en el uso de los empaques con el fin de comprender la
problemática ambiental del empaque.
• Analizar las funciones prácticas, estético-formales y simbólicas de los empaques
actuales, establecer cuáles han sido los criterios de diseño que las direccionan y
como se configuran en el producto.
• Definir las estrategias, criterios y funciones ambientales que pueden optimizar el
ciclo de vida del empaque como parte del sistema ambiental.
En coherencia con lo anterior, la estructura del documento se compone de 3 capítulos, en
el primero se relata la problemática del empaque de manera integral, buscando
evidenciar la complejidad de la misma y la influencia primordial de la parte cultural.
Además, se profundiza en la comprensión de los efectos de la contaminación y
agotamiento de recursos naturales, del fenómeno del consumo, las características del
ciclo de vida de los empaques actuales y otros factores que influyen en la problemática
de los residuos.
En el segundo, se evalúan diversas tipologías de empaque, con el fin de poner en evidencia
las decisiones y criterios de diseño que se han implementado en la producción hoy y se
visualizan estos criterios en los ejemplos de empaque.
Finalmente, en el tercero, se propone la visión del diseño centrado en el ambiente,
partiendo de la responsabilidad de la disciplina y proponiendo una sinergia entre el
manejo de recursos escasos (componente económico) y la funcionalidad del diseño de la
naturaleza (componente biológico y ecológico).
La relevancia de este trabajo se da en que un cambio en el diseño y en la forma de diseñar,
generará un impacto en millones de productos que se fabrican en serie diariamente en la
industria y permitirá entender el poder detonante del diseño en el ámbito, social, cultural y
ambiental, pues “el diseño desde la innovación social no implica obligatoriamente el
desarrollo de objetos, artefactos o productos dentro de su dimensión clásica, pero
posiblemente sí de los mediadores, soluciones, respuestas, estrategias, acciones, etc.”
(Sierra, 2012).
5 Introducción
1. La problemática del empaque
En el presente capítulo se definen los conceptos básicos de empaque y la importancia de

esta industria a nivel mundial, posteriormente se describen y analizan los factores que
constituyen la problemática del empaque desde el punto de vista del uso y agotamiento
de recursos naturales, la contaminación e impacto de su ciclo de vida y el modelo de
consumo actual, como se observa a continuación en la FIgura 1-1:
Figura 1-1: Factores de la problemática.
Fuente: Elaboración propia.

En el ámbito normativo, se entiende como empaque “todo recipiente destinado a
contener un producto durante su recolección, transporte, almacenamiento, distribución,
venta y consumo, con el fin de protegerlo e identificarlo” (NTC 5422- Embalaje de frutas y
hortalizas). Se estima que la industria global de empaques para alimentos en 2009,
8 La problemática de la cultura del empaque
representaba 429 billones de dólares y empleaba más de cinco millones de personas en

todo el mundo, de acuerdo a la organización Sustainable Packaging Coalition (2011).
Por otro lado, se declara que sin empaques “los consumidores no podrían vivir de la
manera en que viven actualmente” pues diversos alimentos son fabricados en lugares
distintos a donde son consumidos, frutas y vegetales no estarían disponibles fuera de
temporada, al igual que se dificultaría el transporte de líquidos. Sin empaques las
personas tendrían que producir su propia comida y finalmente el desperdicio por el
deterioro de alimentos sería mucho mayor de acuerdo al Advisory Committee on
Packaging ACP (2008, p. 5).
Del total de energía usada en la cadena de alimentos un 50% se usa en la producción de
la comida, otro 10% en el transporte para venta al por menor, un 30% es usado por los
compradores para conducir hasta las tiendas, almacenar y cocinar los alimentos y
finalmente un 10% corresponde al empaque (ACP,2008), como se observa en la Figura
1-2. Algunos autores manifiestan, que si se ha invertido un porcentaje tan alto de energía
en la producción de alimentos es indispensable el uso de empaques aptos para la
conservación de los mismos.
Figura 1-2: Distribución de la energía utilizada en la cadena de alimentos.
Fuente ACP, 2008

Por otro lado, el crecimiento de la demanda de empaque ha requerido de la formulación
de estrategias para mejorar la relación desempeño/costo, encontrar soluciones
alternativas en el uso de materiales renovables o reciclados, el uso de tecnologías más
Capítulo 1 9
limpias y de materiales que no afecten la salud de las personas, otra de las estrategias
sugeridas, ha sido la de la recuperación efectiva sea en ciclos biológicos o industriales o
Close Loop Cycles (Sustainable Packaging Coalition, 2011).
Aun así, los empaques para alimentos son parte central de la reflexión a abordar en este
documento, ya que su producción se realiza en serie, en la mayoría de los casos y este
factor amplifica exponencialmente sus desventajas. La altísima rotación en el mercado y
las fugaces temporalidades de éste, generan parte de las condiciones ambientales
percibidas en nuestro entorno y representan una problemática sociocultural relacionada
con el consumismo actual, a continuación, se describen estos factores con mayor detalle:
1.1 La contaminación y el agotamiento de recursos

naturales
La industria del empaque ha crecido a la par de otros sectores que demandan sus
servicios con el objetivo de atender al mercado creciente, bajo esta demanda se han
adelantado procesos extractivos, productivos y profundamente transformadores del
entorno natural con el objetivo del desarrollo industrial.
Los impactos ambientales de la cadena de envasado se relacionan con la disminución de
los recursos naturales no renovables, la contaminación del agua, el aire y el suelo, la
contribución al calentamiento global y la presión ejercida sobre los sistemas de gestión
de desechos sólidos (Careaga, 1993), reconocemos día a día grandes cantidades de
materiales de empaque como cartones, latas y plásticos en los basureros e incluso en la
calle.
Algunos datos indican que, alrededor de 6.500 toneladas de basura llegan diariamente al
Relleno Sanitario Doña Juana (RSDJ) y aunque un 70% es de carácter aprovechable sea
para reciclaje, reuso u otros tipos de aprovechamiento, solo se recupera un 10% de los
mismos (Avella, 2005). De esta cantidad diaria, se estima que entre 650 y 1625
toneladas serán residuos de empaque.
Esta situación evidencia, por una parte, la ausencia de un sistema de gestión de residuos
eficaz a nivel distrital y nacional para llevar acabo el aprovechamiento de todos estos
materiales. Al respecto, la Política Nacional de Producción y Consumo ha advertido sobre
la necesidad de dirigir acciones prioritariamente a los sectores de alimentos, empaques y
envases, para la regulación del manejo de residuos (MAVDT, 2010, p. 36).
Por otra parte, sugiere que se ha promovido el diseño de empaques centrados en

responder a los intereses de los usuarios por encontrar alimentos dosificados,
económicos y portables, sin tener en cuenta la capacidad de carga de los ecosistemas a
la hora de procesar los residuos, y por supuesto, a los intereses de la industria del
empaque por obtener mayores beneficios económicos de su incremento en ventas.
En la actualidad, los materiales usados como empaque de alimento corresponden
principalmente a:
• Metales como el acero y el aluminio, para empaque productos enlatados en
presentación de tarro, lata.
• Vidrio como empaque de productos en presentación de botella y frasco para
alimentos y bebidas. En vidrio de color transparente, ámbar o café o verde.
• Papel y Cartón en presentación puede de cajas, vasos, sobres y bolsas, entre
otras. Los envases y embalajes de materiales celulósicos se producen en
diferentes variedades de calidad de papel, cartón prensado o plegadizo y cartón
corrugado (Careaga,19
• Plásticos en presentación de bandeja, caja, tubo, botella, frasco, pote, garrafa,
bidón, tanque, vaso o contenedores colapsibles. También en forma de envolturas
(films), bolsas, sacos y sobres. De un total de 59 variedades comerciales de
plásticos se usan principalmente 6, las cuales equivalen a un 95% de los plásticos
usados para envases y embalajes rígidos o flexibles, según Careaga (1993).
Estas variedades son Polietileno Tereftalato (PET), Polietileno de alta densidad
(PEAD), Policloruro de Vinilo (PVC), Polietileno de baja Densidad (PEBD),
Polipropileno (PP) y Poliestireno (PS).
• Materiales Complejos, que se refiere a uso de dos o más materiales de los
mencionados anteriormente combinados (Careaga,1993). Se reconoce en el mercado
la oferta de empaques co extruidos o con recubrimientos internos, que por
lo general hacen más compleja separación y correcta disposición final de estos
materiales.
Como lo señala la empresa de inspección y certificación internacional SGS, se espera
que para 2017, la demanda de empaques primordiales para el mercado global de
alimentos sea de la siguiente manera (Figura 1-3):
Capítulo 1 11
Figura 1-3: Empaques primordiales para el mercado global de alimentos organizado por
material de empaque (millones de Unidades), 2007-201.
Fuente: Canadean
A partir de esto, puede afirmarse que sigue en aumento la demanda de los materiales de
empaque, principalmente empaques plásticos y de cartón. Múnera, Molina y Montoya
(2011), afirman que más del 54% de la producción del sector de plásticos en el mundo,
se destina a la producción de envases y empaques, mientras que en el sector papel y
cartón se destina un 40% de la producción para este fin.
Los plásticos utilizados para empaque de alimentos sobresalen por su bajo costo,
resistencia y facilidad de manipulación durante la producción, pero estos materiales
provienen de la industria petroquímica y por esta razón pueden catalogarse como
escazos, además de no renovables.
En la Figura 1-4, se indica en que se consumían las materias plásticas entre el 2001 y el
2003 de acuerdo a datos suministrados por ACOPLÁSTICOS, como se cita en Téllez
(2012). Se evidencia además la correlación entre los materiales y tiempo de vida útil de
los mismos de la siguiente manera:
• El porcentaje de plásticos destinado a envases y empaques (54%), tiene un uso
de aproximadamente un año.
• El 20%, que corresponde a usos en agricultura, calzado y otros, tiene un tiempo
de uso a mediano plazo, es decir entre uno y seis años.
• Un 18% de material plásticos se usa a largo plazo en tubería, pisos y otros
productos para construcción.
• El 8% restante se divide entre varios productos de uso a mediano y largo plazo.
Figura 1-4: Principales sectores consumidores de materias plásticas (2001-2003).
Estas proyecciones de demanda de los plásticos a mediano y largo plazo pueden

representar un problema de disponibilidad, a pesar de que los empresarios del sector
indican que solo un 5% del petróleo que se consume mundialmente se destina a la
producción de plásticos de acuerdo a las Guías Ambientales del Sector Plásticos
(Acoplásticos & MAVDT, 2004).
En cuanto al uso de energía, algunos datos revelan que el sector de los plásticos en
Colombia consume un 5,7% de la energía total industrial, mientras que el sector del papel
consume al menos un 10% y las industrial del hierro y el acero un 14% (Acoplásticos &
MAVDT, 2004). Además, el sector ha permitido la reducción del consumo energético en
el transporte de producto porque “hoy los plásticos son hasta un 80% más livianos que
20 años atrás” y esta condición permite también la reducción de emisiones a la
atmósfera, según Acoplásticos, un vaso de Poliestireno de 125 cm de yogurt, ha logrado
disminuir de un peso promedio de 6,5 gramos en el año de 1968 a 3,5 gramos para 1990
de acuerdo APME.
Un estudio realizado en Alemania3, informa también que, “sin los plásticos el consumo en
peso de materia prima para envases aumentaría dramáticamente un 291%12 , la energía
3
Estudio realizado por el Geselllshcaft fur verpackungsmarktforshung en 1991 (MAVDT, 2004)
Capítulo 1 13
utilizada en la fabricación de envases sustitutos se incrementaría un 108% y el volumen

de los residuos al momento de su disposición aumentaría un 158%13” (citado en
Acoplásticos & MAVDT, 2004).
En Colombia, se conoce el empaque de agua brisa Ecoflex, el cual fue lanzado por Coca
Cola Company en 2011, con el fin de mostrar una reducción de un 22% de Polietileno
Tereftalato menos en la fabricación de cada botella como se observa en la Figura 1-5 de
la campaña publicitaria.
Figura 1-5: Envase de agua con reducción de peso.
Aun así, a pesar de la implementación de estrategias para reducir el uso de materiales,

es evidente que se han venido concentrando y sintetizando grandísimas cantidades de
materiales que, tras la inserción en los ciclos productivos, no pueden ser devueltos
inocuamente a la tierra. Este fenómeno causa la destrucción del paisaje por la
concentración de desechos, la interrupción del reciclado natural de nutrientes, pero
además afecta los ciclos biológicos al contaminar fuentes las hídricas, el suelo y el aire
mediante la filtración, lixiviación y emisiones atmosféricas.
En el sector de empaques de cartón, por ejemplo, se mantiene el mito de la
biodegradabilidad de este material, esto se refiere a que, si bien es cierto que existen
empaques con esta propiedad, las condiciones de su disposición final han llevado a que
en muchos casos no se desintegre en los rellenos sanitarios, tal y como se verificó con el
“Proyecto de Residuos” realizado por el arqueólogo William Rathje en la Universidad de
Arizona (Castañeda, 2009).
Rathje demostró que ningún material se degradaba rápidamente en la mayoría de rellenos
sanitarios de los Estados Unidos y que aquellos materiales que lograban hacerlo producían
gases de efecto invernadero como CO2 y Metano. De igual forma, los empaques de papel y
cartón se mantienen posicionados en la mente de los consumidores como ecológicos y

esta percepción ha elevado su uso, como lo indica un estudio realizado en la ciudad de
México, donde se demostró el incremento de su uso por encima de los plásticos
(Bernache, 2006).
Otras situaciones que afectan la salud de la población y otros seres vivos son
manifestadas por organizaciones como Plastic Pollution Coalition, quienes advierten a la
comunidad sobre la importancia de conocer los materiales que conforman los empaques
de sus alimentos ya que pueden liberar sustancias químicas dañinas y en algunos casos
tóxicas, que a la larga van a parar también a los ecosistemas.
Aunque, el sector de los plásticos afirma que sus envases son inertes, no se
descomponen, no emiten gases ni producen líquidos contaminantes (Acoplásticos &
MAVDT, 2004, p. 24), otros estudios indican que se han encontrado sustancias como
BPA, BPS, ftalatos, estrógenos, plomo y antimonio en empaques plásticos, alimentos,
bebidas y en el entorno, como se presenta en la Tabla1. Estos productos químico-tóxicos
se han relacionado con diversas patologías y han sido prohibidos en Europa, Canadá,
China, y en varios estados en los EE. UU de acuerdo a esta misma fuente. Los
componentes tóxicos y sus efectos se describen a continuación:
Tabla 1: Compuestos tóxicos encontrados en los plásticos.
Compuesto Descripción
BPA y BPS son ambos disruptores endocrinos que interfieren con las hormonas de su
cuerpo, que afectan el estado de ánimo, el crecimiento y el desarrollo, la función de los
tejidos, el metabolismo, la función sexual y la capacidad de reproducción.
Más de 6 millones de libras de BPA se producen cada año. Un estudio revela que el 93% de
los estadounidenses mayores de 6 años, tienen BPA en la orina y en la sangre (CDC, 2009,
BPA y BPS p. 4).
También se ha encontrado que "la mayor exposición de BPA se asocia con la obesidad en
general en la población adulta de los Estados Unidos (Carwile & Michels, 2011).
Otro estudio encontró que el BPA se asocia no sólo con la obesidad, sino también
con la resistencia a la insulina, que es un factor subyacente en muchas enfermedades
crónicas (Wang, et. Al, 2011).
Los ftalatos se consideran productos químicos "cambio de sexo" que causan que los
machos de muchas especies tiendan a ser más femeninos. Alteraciones del sistema
endocrino de la vida silvestre, causando cáncer testicular, deformaciones genitales, bajo
conteo de esperma e infertilidad en unas serie de especies, incluyendo osos polares,
FTALATOS
Capítulo 1 15
ballenas, ciervos, nutrias, y ranas, entre otros. El PVC también se ha relacionado con
enfermedades crónicas como las alergias, el asma y el autismo. El PVC es uno de los
peores delincuentes de salud y ambientales y se recomienda evitar su uso a toda costa.
Recientes estudios mostraron que cuando el PET es expuesto al sol o a temperaturas por
encima de 60°C, puede liberar antimonio, que se mezcla con el contenido líquido de los
residuos sólidos RS, bajo un proceso llamado lixiviación.
La Real Sociedad Sueca de Química realizó un análisis con 42 bebidas en 16 marcas en el
mercado y descubrió que la concentración de antimonio era 2.7 veces superior a la
establecida por las leyes europeas para bebidas embotelladas. Por ahora, solo se conocen
ANTIMONIO efectos como irritación de la piel, en los ojos y en el sistema respiratorio. A corto plazo se
han visto efectos como náuseas, vómito o diarrea y, a largo plazo, el incremento en niveles
de colesterol y baja en los niveles de azúcar en la sangre. La Agencia Americana de
Protección del Medioambiente (EPA en Inglés) ha incluido en su lista de contaminantes
regulados el antimonio trióxido, que es usado en el proceso de fabricación del plástico
PET, como sustancia potencialmente cancerígena (Revista Aló, 2012).
Un estudio publicado en el número de marzo de 2009 del International Journal of Hygiene
and Environmental Health arrojó que el 90% de las muestras de botellas PET sometidas a
la prueba de actividad estrogénica mostró resultados negativos. Sin embargo, otro estudio
ESTRÓGENOS realizado en el Departamento de Ecotoxicología Acuática de la Universidad Johann
Wolfgang Goethe, observó la actividad estrogénica en el agua mineral embotellada en
PET. Los investigadores sometieron a prueba 20 marcas de agua mineral en envase de
PET, vidrio o cartón con recubrimiento plástico.
Se encontró actividad estrogénica elevada en 12 de 20 marcas de agua mineral,
incluyendo 78% de las embotelladas en PET y 33% de las embotelladas en vidrio. Las
envasadas en botellas de PET de uso múltiple (hechas para ser reutilizadas varias veces)
muestran menores niveles de estrogenicidad que las envasadas en botellas hechas para
ser utilizadas una sola vez, y sus niveles fueron aún más bajos que los de las envasadas
en botellas de vidrio del mismo manantial de agua mineral (Barret, 2009).
Fuente: Small Footprint Family. Disponible en http://www.smallfootprintfamily.com
Según las fuentes mencionadas, estas sustancias pueden encontrarse en las siguientes
variedades de plásticos (Tabla 2):
Tabla 2: Principales variedades de plástico usadas en alimentos y efectos en la salud.
Variedad Presentación Compuesto químico o tóxico

Botellas de agua y refrescos, Puede lixiviar antimonio, que es un metal tóxico que se utiliza
recipientes para durante su fabricación. Un estudio que analizó 63 marcas de
condimentos como agua embotellada que se producen en Europa y Canadá
PET encontraron concentraciones de antimonio que había más
mantequilla de nueces y de 100 veces el nivel típico encontrado en el agua subterránea

salsa de tomate. limpia (2 partes por billón) (Westerhoff, P., Praraipong, P.,
Shock, E. & Hillaireau, A., 2008)
La cantidad de lixiviación de antimonio a partir de estas botellas
de PET puede aumentar cuanto más se exponen a la luz solar,
las temperaturas más altas, y los diversos niveles de pH.
Compuestos bromados también se han encontrado al filtrarse
en botellas de PET. El bromo desplaza yodo en el cuerpo
(Andra, S., Makris, K. Shine, J. & Lu, C, 2012)
Envases de leche, así como Se considera un plástico de bajo toxina, pero como casi todos
capas protectoras de los los plásticos, se ha encontrado que libera productos químicos
HDPE cereales y las bolsas de estrogénicos. En un estudio, el 95% de todos los productos de
supermercado. plásticos analizados fueron positivos para la actividad
estrogénica (Yang, C., Yaniger, S., Jordan, C., Klein, D. &
Bittner, G., 2011).
Esto significa que pueden alterar sus hormonas e incluso alterar
el desarrollo de las células, lo que pone a lactantes y niños en
mayor riesgo. En este estudio en particular, incluso productos
de polietileno de alta densidad que estaban libres de bisfenol-A
(BPA) dieron positivo por otros productos químicos
estrogénicos. Utilizarlo con precaución.
Botellas de plástico de aceite Contiene numerosos productos químicos tóxicos,

de cocina, delicatessen y incluyendo plomo y DEHP, un tipo de ftalato utilizado como
PVC envoltorios de carne, plástico suavizante de plásticos.
de embalar, bolsas de
sándwich.
Bolsas de pan, botellas Se considera que es un plástico de baja toxicidad. Aunque el
comprimibles, cartones de LDPE no contiene BPA, se puede lixiviar los productos químicos
LDPE leche recubiertas de papel y estrogénicos, al igual que el HDPE. Utilizar con precaución.
vasos para bebidas calientes
/ frías
Se utiliza en pitillos, envases Se considera un plástico de baja toxina que es tolerante al calor,
PP de yogur y frascos de por lo menos un estudio encontró que el material de plástico de
medicamentos. polipropileno utilizado para los estudios de laboratorio hizo
lixiviación de al menos dos productos químicos (McDonald, G.,
Hudson, A., Dunn, S., Baker, G., Whittal, R., Martin, J.,
Edomonson, D. & Holt, A., 2008). Se debe utilizar con
precaución.
Capítulo 1 17
Se utiliza en cajas de Cuando se calienta, el poliestireno puede liberarse estireno, una

huevos, platos desechables, toxina nerviosa que se sospecha carcinógena (Ahmad, M. &
PS vasos y cuencos, envases Bajahlan, A., 2007). Se recomienda evitar utilizarlo para
alimentos y bebidas calientes pues hace que se filtre las toxinas
aún más. Por esta razón se debería evitar el uso de este
material.
La migración de estos componentes desde el empaque a los ecosistemas, de la misma

manera que migra a los alimentos, constituye también un riesgo si se tiene en cuenta el
proceso de desintegración de residuos plásticos que llegan al océano, las altas
temperaturas que se manejan con la exposición al sol y la ingestión de partículas por
parte de diversos animales. Las partículas de plástico actúan como esponjas para los
contaminantes del agua como pesticidas, herbicidas y otros y luego los animales marinos
las ingieren juntos con las toxinas que contienen, transmitiéndolas a través de la cadena
alimentaria hasta los seres humanos de acuerdo a informaciones publicadas por Small
Footprint Family (2015).
En otros casos, no solo la composición del material de empaque afecta los ecosistemas
sino también su forma, muchos animales quedan atrapados entre los residuos impidiendo
su crecimiento normal y en algunos casos llevándolos a la muerte (Figura 1-6).
Figura 1-6: Tortuga atrapada en pieza de plástico.
Fuente: http://2.bp.blogspot.com
Esta realidad que afecta otras especies, ha desencadenado movimientos alrededor del
mundo que buscan hacer consciencia sobre la problemática del empaque, por ejemplo
en Vancouver, la artista Taina Ulitto realizó una intervención en el espacio público con
4
una estrategia de guerrilla que busca aproximarse al observador y sensibilizarlo ante
esta situación (Figura 1-7).
Figura 1-7: Estrategia de comunicación de guerrilla en Vancouver.
Autor: Taina Ulitto
1.2 Ciclo de vida del empaque
El concepto de ciclo de vida, tiene su origen en el campo del marketing como analogía
del ciclo vital de un organismo, según estudios realizados, muchos artículos insertados al
mercado adoptaron el mismo patrón del ciclo de vida biológico, caracterizado por una
fase lenta (introducción), una fase exponencial (crecimiento), una fase estacionaria
(madurez) y una fase de declive (Kotler & Keller, 2009)
La etapa de introducción es un período de crecimiento lento de las ventas después de
que el producto ha sido lanzado al mercado, durante esta etapa las ganancias de la
empresa son mínimas debido a la inversión que ha requerido el lanzamiento del nuevo
producto. En la etapa de crecimiento, el mercado comienza a aceptar el producto
incrementando su demanda considerablemente hasta su madurez, donde se experimenta
4
Es un término acuñado en el marketing que se refiere a estrategias de comunicación ejecutadas
por medios no convencionales a través de la creatividad e ingenio. Disponible en
https://es.wikipedia.org/wiki/Mercadotecnia_de_guerrilla
Capítulo 1 19
una reducción de las ventas, las utilidades se estabilizan o disminuyen gracias a la

competencia de nuevos productos. Finalmente, el producto declina, tendiendo a salir del
mercado por la caída de las ventas (Figura 1-8).
Figura 1-8: Gráfica de ciclo de vida del producto desde el punto de vista del marketing.
Fuente: diseñio idóneos.com

En el diseño industrial, este concepto se ha apropiado y adaptado de manera que el ciclo
de vida del producto inicia mucho antes de la fase de introducción en el mercado, con la
etapa de diseño y producción del producto. Las demás etapas del ciclo corresponden a la
comercialización, uso y disposición final, estas fases, están determinadas principalmente
por la interacción con el usuario y no por el posicionamiento del producto en el mercado.
Si establecemos un paralelo de tiempo entre el ciclo propuesto por el marketing y el
trabajado en diseño tenemos la Figura 1-9, en este caso la etapa de declinación podría
corresponder al momento en que el usuario determina que el empaque ya no le es útil.
Figura 1-9: Paralelo entre ciclo de vida marketing y diseño.
La diferencia entre el ciclo propuesto por marketing, el ciclo adaptado en diseño y el ciclo
biológico radica en que a pesar de que, para este último, la etapa de declive de los seres
vivos corresponde a la muerte, el proceso siguiente denominado descomposición permite
el reciclado de nutrientes que da origen a nuevos ciclos, a nueva vida, lo cual no ocurre
con la mayoría de productos diseñados y comercializados.
Por esta razón, el ciclo de vida de un empaque estaría representado de manera lineal y
puede definirse como de la cuna a la tumba, esto significa que el empaque ha sido
pensado para ser desechado una vez se ha terminado etapa útil: es un producto que
nace, se vende, se usa y se bota, en la mayoría de los casos.
En algunos casos, el empaque cuenta con alguna propiedad que le permite tener un
nuevo uso o ser procesado de nuevo para crear otro producto, pero no se encuentra
establecido un sistema de soporte local, distrital o nacional, que garantice la reintegración
de estos materiales y por ello, puede afirmarse que igualmente está destinado a ir a la
tumba, pues hay pilas de empaques reciclables que nunca entraron a un sistema de
recuperación y contaminan igual que los demás.
De acuerdo a Braungart, 2005, respecto a la etapa de disposición final se hace
indispensable incentivar la separación entre los materiales o nutrientes biológicos
necesarios para la Biosfera (esfera de lo biológico) y los materiales o nutrientes técnicos
útiles para el funcionamiento de la Tecnósfera (esfera de lo técnico), es decir para la
esfera de los procesos de producción industrial y desarrollo técnico.
Este autor, advierte también, que una vez segmentados los dos ciclos no deben
interceptarse ya que hay un alto riesgo de destrucción, migración de contaminación y
toxicidad a los nutrientes del ciclo biológico, afectando el balance eco sistémico, como se
revisó en el numeral 1.1.
En la Figura 1-10), se observa el flujo de materiales, empaques y químicos que son
obtenidos de la biosfera y se insertan en un ciclo técnico, donde esta alta inversión de
valor termina siendo basura en rellenos sanitarios o incinerada al aire libre, en el mejor
de los casos los residuos pueden compostarse, devolviendo algo de recursos a la
biosfera o reusarse y reciclarse para ser de nuevo insumos técnicos.
Capítulo 1 21
Figura 1-10: Ciclo cerrado de recuperación de materiales.
Fuente Sustainable Packaging Coalition p. 9
En la actualidad, el fin de vida del empaque se gestiona mediante diferentes procesos

que tienen impacto en la biosfera y tecnósfera, como son:
• Recuperación biológica: que se refiere a la recuperación de materiales con valor
nutritivo para la esfera biológica, esta recuperación no necesariamente se lleva a
cabo eficazmente en los rellenos sanitarios ya que para ello se requieren
procedimientos específicos y controlados (Sustainable Packaging Coalition, 2011,
p. 7). Incluye procesos de compostaje y degradación anaerobia.
• Recuperación técnica (reciclaje): se refiere a la recuperación de materiales a

través de su valor dentro de la esfera técnica para evitar la acumulación en el
ambiente. Incluye procesos de reciclaje y reutilización.
• Recuperación de energía: mediante la incineración segura de los materiales,

reduciendo volúmenes en un 90%, con tecnología que provee control suficiente
de las emisiones generadas y permite la utilización de la energía y vapor, que
puede ser convertido en electricidad mediante turbinas (Avella, 2005), aunque
este proceso no representa un uso sostenible de muchos materiales pues no son
renovables (Sustainable Packaging Coalition, 2011, p. 7).
Algunas fuentes indican que los plásticos son unos de los materiales que aportan mayor
cantidad de energía durante su combustión, un kilogramo de plástico puede brindar un
poder calorífico equivalente esa misma cantidad de gas natural según las Guías
Ambientales del Sector Plásticos (Acoplásticos & MAVDT, 2004, p.)
A continuación se presentan situaciones que afectan la correcta disposición final de los
empaques y se han podido identificar durante la elaboración de este trabajo:
1.2.1 La irrecognoscibilidad de los materiales
Para llevar a cabo procesos de tratamiento y recuperación de materiales de empaque es

importante clasificar la basura por tipos de materiales o materiales con características
similares de procesamiento, este proceso se denomina como separación en la fuente.
Sin embargo, se han identificado algunos problemas en la ejecución de esta clasificación
debido a la irrecognoscibilidad de los materiales que componen los empaques o a la
fusión de los mismos (empaques compuestos).
La razón de esto, es que un material es “algo que, en determinadas condiciones (un
sistema de oficios, unas condiciones ambientales, un periodo de observación), se
comporta de un determinado modo (esto es, produce ciertas prestaciones o funciones)”
(Manzini & Cau, 1993). El reconocimiento del material como prestador de funciones,
parte de una experiencia de conocimiento y comprobación de tales propiedades como
con los materiales de origen natural como la madera, la piedra, los metales, etc.
Continuando con el planteamiento de Manzini, este proceso conforma la historia de los
materiales y permite su sedimentación en el tiempo, justificada en las diversas imágenes
y modos de percibir su configuración, por lo tanto, el problema ambiental relacionado a
los materiales en este sentido, nace de nuestra limitada percepción de su importancia y
potencial, porque solo se contemplan desde el uso inmediato y no desde su función
transversal en la vida y los sistemas vivos.
Los materiales que son un artificio humano, creados a través la de mutación de las
materias primas, como los plásticos, existe una diferencia significativa en cuanto a lo que
se sabe de ellos, ya que el acelerado proceso de transformación técnica y el bombardeo
masivo de productos efímeros y descartables no ha permitido una interacción suficiente,
que brinde la cantidad óptima de información al usuario acerca de la esencia de estos
materiales, en términos de función y uso, como lo plantea Manzini & Cau (1993).
Capítulo 1 23
En esa medida los materiales artificiales gozan de un tipo de recognoscibilidad ligera

producto de este conflicto de conocimiento, como menciona el Manzini: “Son los ritmos
biológicos del ser humano, la duración de los ciclos de aprendizaje y respuesta, los
tiempos sociales de formación de modelos de pensamiento y de las formas del lenguaje,
que, encontrándose y enfrentándose con los ritmos acelerados de la transformación
técnica producen una especie de crisis de la cognoscibilidad y recognoscibilidad del
ambiente en el que nos hallamos inmersos” (Manzini & Cau, 1993).
Este fenómeno se observa principalmente en comunidades y espacios rurales o con
mucho tránsito, quizás debido en parte, a la falta de conocimiento sobre como disponer
estos materiales y también a la falta de apropiación del espacio público como se observa
en la imagen siguiente (Figura 1-11):
Figura 1-11: Basura de empaque en el Cabo de la Vela, Departamento de la Guajira.
Autor: Diwan Corre
1.2.2 Acerca de los conceptos y percepciones
A partir del trabajo adelantado por la autora en los procesos de formación con aprendices
de poblaciones y edades diversas del SENA, en las áreas de eco diseño y supraciclaje
durante año y medio, se identificó la alta tendencia de los estudiantes a confundir dentro
de su lenguaje habitual los términos reciclado, reciclable, recuperación, separación en la
fuente y reutilización, entre otros.
A menudo los aprendices enunciaron la acción de reutilizar o la de separar en la fuente

como reciclar, manifestando su satisfacción en contribuir con el medio ambiente, pues
tenían entendido que la acción de “reciclar” tenía efectos muy positivos en la naturaleza.
Esto refleja la apropiación de la comunidad en general con el tema de los residuos que, a
pesar de tener el interés de contribuir con el cambio de sistema, posee un gran
desconocimiento conceptual expresado en su comunicación verbal y cotidiana.
Esta situación, permitió establecer la necesidad de implementar campañas de educación
ambiental distritales y nacionales, pues es importante que todos los ciudadanos
conozcan la diferencia entre estos conceptos, no solo aquellos que tienen acceso a la
educación formal. Se reconoce que, una adecuada información es clave para la
comprensión y uso óptimo de los servicios de aseo, reciclaje y una evolución de este
hacia un sistema de recuperación y gestión de materiales mucho más eficiente. Estos
sistemas funcionan mejor cuando se desarrollan como acuerdo voluntario en la sociedad
y no como una obligación y de esta manera, son importantes los términos de referencia y
definiciones para comprenden el aporte de cada uno en el sistema.
En cuanto a la percepción de los residuos de empaque para alimentos, podrían
clasificarse por tipologías según sus características, el riesgo que generan o la manera
en que se degradan con el paso del tiempo de acuerdo al material, aunque existe otra
categoría de clasificación que puede influir subjetivamente en la forma de disponer estos
empaques y es la percepción, la cual interviene fuertemente.
Sexe (2007), propone una reflexión acerca del término “basura limpia” como residuos de
producción que, a pesar de ser en extremo contaminantes y nocivos para el ser humano,
son percibidos como materiales inofensivos y no inspiran preocupación en las industrias
o en el público en general. Es este el caso de los empaques plásticos que en cierta
medida son vistos como basura limpia frente a los empaques de cartón o los empaques
naturales biodegradables de los alimentos, ya que no generan malos olores, no se
deterioran y tampoco producen asco a quién los manipula.
La alta velocidad de rotación de estos empaques, aunque ha generado desequilibrio
ambiental puede ser entendido por muchas personas como necesario e inevitable para el
crecimiento y obtención de riqueza de una nación o de un sector industrial. La basura
resultante de esta dinámica puede estar desvinculada formalmente de sus impactos
contaminantes y tóxicos sobre el ambiente ya que muchas veces las personas la
perciben como limpia,
Capítulo 1 25
generando mayor preocupación los desechos organicos debido a los malos olores y
efectos de su descomposición.
Para Sexe, “basura sucia” es en cambio, aquel tipo de residuos orgánicos que durante su
degradación genera las condiciones para la vida de descomponedores como hongos,
bacterias, etc. y por lo tanto incomoda a las personas. Al respecto, se ha identificado que
por lo general los empaques para alimentos quedan con residuos de comida por lo que,
en muchas ocasiones pueden ser percibidos así.
La mala disposición final de los residuos revela en muchos casos la forma cómo se
perciben los residuos orgánicos y el grave desconocimiento que hay en la comunidad
acerca de los ciclos de los materiales y de los nutrientes, condicionando la eficacia de los
sistemas de gestión de los residuos.
Nótese que en el momento en que un residuo genera repulsión al consumidor la
interacción no será la misma, esta persona no estará más dispuesta a manipular
adecuadamente el empaque si esto le implica ensuciarse o untarse de sustancias que
emana la materia empacada.
1.2.3 Un sistema de gestión de residuos deficiente
Durante un ejercicio realizado con aprendices del SENA, se recibió retroalimentación

acerca del sistema de recolección de residuos entre ellas: (Figura 1-12):
Figura 1-12: Conclusiones acerca del sistema de gestión de residuos.

Las conclusiones de los usuarios principales del sistema de gestión de residuos fueron:
5
• “Es necesario implementar canecas en cada ambiente de formación y que
especifique como utilizarlas” (Figura 1-13). Al respecto se indica por parte de los
aprendices que muchas veces no existe disponibilidad de los contenedores que
permiten la separación en la fuente y si los hay no se indica cómo usarlos,
agregan que se requiere de “distribuciones estratégicas de canecas de basura” y
“Más capacitaciones sobre el uso responsable de las canecas”. Esta observación
nos habla acerca de la necesidad de disponibilidad estratégica y mejor
información en los puntos de recolección para un mejor uso del sistema de
clasificación en la fuente o de un rediseño del sistema para que no solo sea de
almacenamiento sino también de información y educación
Figura 1-13: Contendores para clasificación.
5
El ambiente de formación se refiere al salón de clase dentro del lenguaje utilizado en la
formación del SENA.
Capítulo 1 27
• Empaques como el de las papas fritas, son de difícil disposición ya que no

cuentan con información suficiente para saber si debe estar en el contenedor de
plásticos o en el de metal (lustración 1-14), según lo expresado por ellos “a veces
no sabemos donde depositar cada residuo”.
Figura 1-14: Empaque de papas compuesto por plástico y aluminio.
• Otros estudiantes expresaron que “es importante darle mejor tratamiento a los
alimentos que no son consumidos para evitar que lleguen a las basuras” y que sería
importante tener “una planta de clasificación de residuos orgánicos e inorgánicos,
para generar una planta de energía”. Es claro que en muchas instituciones y hogares
aún no existen estrategias de aprovechamiento de los residuos orgánicos, sea para la
generación de energía o para el compostaje de los residuos.
• Finalmente, comentan los aprendices que es desmotivante dedicar el tiempo a
indagar acerca de los materiales de sus empaques y conscientemente realizar la
separación de los mismos, si al final la mayoría van a la misma bolsa y se mezclan en
el camión de basura con el resto de residuos sólidos del sector y de la ciudad pues el
sistema aún no recicla o recupera el 100% de estos materiales (Figura 1-
14).
Cabe mencionar que las inquietudes presentadas por este grupo de aprendices, que a la
vez son usuarios del sistema de aseo de la ciudad, se repite en muchos espacios de la
sociedad colombiana y específicamente en Bogotá, a menudo se plantea la pregunta

sobre el paradero de los residuos que se han clasificado en los hogares y que no han
sido recolectados por los servicios de reciclaje.
Es posible afirmar que el sistema presenta muchos de estos problemas debido a que
muchos de estos materiales y residuos no constituyen un recurso, no poseen un valor
comercial y no se han desarrollado intereses económicos alrededor de ellos, que
incentiven a los consumidores o comercializadores a separar los residuos y mantenerlos
de esta forma para devolverlos al sistema de producción.
Un estudio realizado por la Universidad del Bosque (Montoya & Martínez, 2013), confirma
algunos de los aspectos mencionados anteriormente y expone otras causas por las que
se presenta un manejo inadecuado de residuos sólidos durante el consumo,
postconsumo y acopio en esa institución, como son:
• Las empresas que venden los productos (alimentos) dentro de la Universidad
desconocen el material de esos empaques y su impacto.
• La falta de interés y de conocimiento sobre cómo hacer un adecuado manejo de
los residuos por parte de la comunidad: vendedores, consumidores, y
recolectores de residuos.
• El Desconocimiento de la diversidad de empaques de los alimentos
comercializados: icopor, tetra pack, mezclas de cartón y polietileno, metal con
polietileno, etc.
• La falta de claridad de los puntos ecológicos en la comunicación gráfica y textual
para indicar como separar los residuos.
• Mezcla de todos los materiales recolectados en los puntos ecológicos y ausencia
de un método de aprovechamiento de residuos reciclables que van al RSDJ y de
esta manera disminuye su vida útil.
Buena parte del problema de los rellenos sanitarios es por falta de gestión en la
recuperación materiales desde su tratamiento en la fuente, también por falta de
integración del sistema de gestión, desinterés de los entes distritales y de los
empresarios, quienes producen el mayor volumen de estos empaques y no se hacen
cargo de ellos, falta de educación sobre el consumo y finalmente la ética de quien diseña
y desarrolla “híbridos monstruosos” para producirlos en serie, sin la menor preocupación
ética (Braungart Michael, 2005).
Capítulo 1 29
1.2.4 Acerca de la recuperación de materiales y creación de valor
Uno de los objetivos de diseñar el empaque es hacer eco eficiente el sistema productivo
en cuanto a que es posible “hacer más con menos”, menos recursos y uso de energía
para un producto óptimo funcionalmente, desde su concepción como idea y durante su
ciclo de vida, pero en el contexto actual, buena parte de la labor de diseño en el ámbito
6
profesional o cotidiano, se ha enfocado en desarrollar estrategias de fin de tubo para la
recuperación de los materiales desechados.
En este sentido menciona Sexe (2007): “Si el diseño es concebido como un agregado
sobre el producto estándar, será basura cuando ha convertido el objeto en un desecho”,
es decir, que es necesario pensar el empaque de manera integral y no solo como
elemento de comunicación entre la empresa y la marca, porque si no el diseño será solo
un elemento a sumar a la basura.
Las estrategias más frecuentemente usadas con este fin son la reutilización y el reciclaje,
la reutilización se refiere a la alteración parcial de un producto con el fin de darle un uso
diferente. Convencionalmente los empaques más utilizados para la aplicación de esta
estrategia de eco diseño son los empaques de alimentos en presentación de botella y
frasco por su resistencia, algunos accesorios como cucharas, tenedores, y láminas de
tetra pack, entre otros.
El reciclaje, por su parte se refiere a la re inserción de los materiales en los ciclos productivos
con el fin de realizar una transformación total de los mismos, los materiales de empaque de
alimentos más comúnmente reciclados son el cartón y el plástico. En concordancia con lo
mencionado por Avella (2005), como parte del proceso de reciclaje es importante contar con
mercados finales para estos materiales, alta calidad y limpieza de estos y una infraestructura
adecuada para su separación y recolección, de lo contrario la obtención de recursos para la
realización de los procesos de transformación se dificulta.
Estas estrategias han sido ampliamente criticadas pues se han usado para desarrollar
diseños basura en algunos casos y en otros para crear diseños de la basura, que son
aquellos en los cuales la basura puede constituirse como materia significante en la
6
Se refiere a aquellas estrategias que se implementan cuando se observan los efectos negativos
del producto y no de forma preventivamente desde sus primeras etapas.
7
semiosis del diseño de acuerdo a la definición de Sexe (2007). Sexe, explica que, “Un
diseño basura puede ser planteado como un experimento cuyo propósito es hacer
inservible al objeto desde toda perspectiva funcional, comunicacional y estética”. Es decir
que el objeto reciclado o reutilizado no fue pensado de manera que el consumidor
perciba un valor de uso de mismo.
Los objetos presentados en la Figura 1-15, han sido descargados de páginas de internet
que buscan compartir ideas para la reutilización de botellas de PET mediante la creación
de objetos diversos, sin embargo, muchos de ellos no cuentan con un funcionamiento
apropiado para las actividades a realizar y varios de ellos se mantienen en la categoría
de lo desechable o la presentación estética del nuevo producto quizás no sea de total
agrado para el usuario.
Figura 1-15: Ejemplos de reutilización con pérdida del valor percibido.
En contraste con la figura anterior, tenemos una selección de otros objetos mejor adaptados
para prestar un servicio a largo plazo o con mejores cualidades estéticas (Figura 1-16) y
ejemplos de productos reciclados de papel con altos valores percibidos por el usuario en
cuanto a su aporte a la sostenibilidad ambiental y el diseño (Figura 1-17).
7
La semiosis es cualquier forma de actividad, conducta o proceso que involucre signos.
Incluyendo la creación de un significado. Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Semiosis
Capítulo 1 31
Figura 1-16: Ejemplos de reutilización con aumento del valor percibido.
Figura 1-17: Empaque de papel reciclado.
Fuente www.sustenthabit.com
La evolución en el pensamiento de diseño precisamente se sustenta sobre la reflexión
acerca de, como las estrategias de recuperación de materiales muy frecuentemente se
perciben como procesos de infraciclado, este término acuñado por el protocolo Cradle to
Cradle quiere decir que el producto o material reciclado es percibido por parte del usuario
como con menor valor estético, funcional y comercial que antes.
Se crítica la tranquilidad que se tiene sobre el consumo de materiales reciclables porque
se generar cierta comodidad que no promueve un cambio cultural, de hábitos de
consumo o un mejoramiento substancial de las condiciones ambientales, mediante una
decisión de compra porque este material es menos contaminante.
Observamos así, inmensas cantidades de productos reciclables que se encuentran en la
basura porque en muchas ocasiones es más eficiente para las organizaciones, producir
unidades nuevas de un elemento o pagar multas por contaminación, si fuera el caso, que
reducir los niveles de producción o garantizar el reciclaje de sus productos.
No obstante, en Colombia existen iniciativas empresariales exitosas en la recuperación
de materiales (Figura 1-18), como la de residuos de producción de la caña de azúcar y
plantaciones forestales para la generación de empaques para alimentos que impulsa la
empresa Carvajal con su Línea “Earth Pact” y clientes como Frisby, Juan Valdés y OMA
Figura 1-18: Empaques del grupo Carvajal.
Fuente: www.larepublica.co
Algunos de los empaques desarrollados por estas empresas se observan en la Figura 1-

19 y constituyen una alternativa para la selección de materias primas de empacado con
menor impacto ambiental, más limpias y con menor consumo de energía en su
elaboración.
Figura 1-19: Familia de empaques Earth Pact para Frisby.
Capítulo 1 33
1.3 Consumo vs. consumismo
Detrás del tema de la sobreproducción de empaques y el desbalance ambiental se

8
encuentra la cuestión del consumo , que como plantea la definición de la RAE, se
relaciona con la forma en que la sociedad se encuentra inmersa en un sistema que
estimula la producción y uso de bienes que no son estrictamente necesarios.
Para Álvarez (2013), el consumo puede abordarse desde diferentes visiones, a saber:
• Desde una visión sociológica en la cual los bienes tienen un significado que está
dado por el valor signo dentro del Paradigma de la Individualización. Y muy
relacionado con esto el posicionamiento y estratificación social que ofrecen los
objetos dentro del Paradigma de la Distinción.
• Desde una visión mercantil y económica, donde básicamente se consume porque
se produce y lo que importa es el valor de cambio de estos productos empacados.
Paradigma Mercantil.
Como propone el mismo Álvarez, el concepto de consumo para la época del
industrialismo de los siglos XIX y XX se entiende como una actividad “derivada” del
trabajo y como “concepto auxiliar de una economía ligada a la producción de bienes para
alimentar la escasez de ellos”. Hoy por hoy, se reconoce que el consumir está vinculado
con mayor frecuencia al exceso y al crecimiento económico.
Para Bauman, citado en Korstanje (2008, p. 2), la diferencia entre consumo y
consumismo está en que el primero, es un proceso “inalienable y no planificado de la
vida social”, es una función indispensable para la vida biológica y no se vincula a la
situación o momento histórico. El consumismo por su parte, debe entenderse como “un
tipo de acuerdo social que resulta de la reconversión de los deseos, ganas o anhelos
humanos (sí se quiere neutrales respecto del sistema) en la principal fuerza de impulso y
de operaciones de la sociedad, una fuerza que coordina la reproducción sistémica, la
integración social, la estratificación social y la formación del individuo humano”.
8
Consumo: 1. loc. adj. Dicho de la sociedad o de la civilización: Que está basada en un sistema
tendiente a estimular la producción y uso de bienes no estrictamente necesarios (RAE).
Podría afirmarse que la medida de utilidad de los productos en la actualidad, no está

determinada solamente por una dimensión física, su desempeño ni por su valor de signo,
sino primordialmente por la cantidad de tiempo en el cual se perciben útiles. Un objeto
puede pasar rápidamente de satisfacer al consumidor a no hacerlo, sin que se hayan
alterado sus funciones estéticas o prácticas; lo que ha cambiado es la disposición del
usuario a interpretarlos como satisfactores de sus necesidades pues constantemente
mutan, la utilidad entonces se refiere a la conveniencia transitoria, en el que el usuario
pueda observar al objeto alinearse y responder a sus deseos mientras genera unos
nuevos: "el consumo" toma el relevo lógico y necesario a la producción” (Ibíd., p. 30).
Las necesidades básicas humanas entendidas como aquellas de orden fisiológico,
seguridad y protección de acuerdo a Maslow, ya han sido resueltas por el empaque al
proteger, contener, transportar y alargar la vida útil de los alimentos para garantizar una
alimentación saludable y disponible en muchas comunidades en el mundo (Figura 1-20).
En un siguiente nivel, la adopción de identidades y valores vendidos por la publicidad
podría estar asociada a la necesidad de filiación y pertenencia social. Para (Baudrillard &
Bixio, 2009), el consumir es una afirmación “lógica, coherente, completa y positiva de la
desigualdad”, pues en la actualidad más que satisfacer necesidades de los consumidores
a través de los productos, el consumo de estos, tiene un carácter denotativo que define a
las personas y las posiciona en el sistema de signos. Quiere decir esto que los deseos
humanos impulsan la producción de objetos y asimismo la imposición de diversos estatus
al ser poseedores de estos, la marca de un producto no lo define, sino que más bien,
define a su consumidor como miembro de un grupo social específico, para Baudrillaire, el
mensaje no habla del objeto sino es el objeto el que habla del mensaje (Ibíd., p. 42).
Aun así, tras haber considerado las posibles perspectivas de las necesidades,
encontramos productos empacados en exceso que no responden a ninguna dinámica de
las necesidades señaladas previamente. Este consumo puede responder a necesidades
creadas en el contexto sociocultural y psicológico del consumidor, siendo “la única
solución para controlar con eficacia el crecimiento productivo del exceso, ya que de no
ser por la vía del consumo el exceso de producción quebraría el sistema” (Álvarez, 2013).
Capítulo 1 35
Figura 1-20: Pirámide de las necesidades de Maslow.
Fuente Kotler & Amstrong, 2003.
Por tanto, “Las necesidades no producen el consumo, el consumo es el que produce las
necesidades” (Baudrillaire & Bixio, 2009) y de ahí que el producto de la Figura 1-21 haya
sido empacado sin ser necesario:
Figura 1-21: Sobre empacado de una lata de Coca Cola.
Fuente: Plastic Pollution Coalition
Este análisis, corrobora la teoría que fundamenta el marketing, donde se revela que, desde el
punto de vista del comportamiento del consumidor, la compra de productos y empaques está
determinado por factores culturales, sociales, personales y psicológicos (Figura 1-22).
Figura 1-22: Factores que afectan el comportamiento del consumidor.
Fuente Kotler y Armstrong, 2003.
Los factores culturales definidos como el conjunto de “valores, percepciones, deseos, y

comportamientos básicos que un miembro de la sociedad aprende de su familia y de
otras instituciones importantes” y que se han demostrado como elementos que
influencian el consumo. De igual manera, que los factores sociales, los cuales se
relacionan con la pertenencia a grupos de referencia, clubes, organizaciones y la familia,
pero también al rol o desempeño que se tiene dentro de estos grupos (Kotler &
Armstrong,2003, p. 129-132).
9
En este sentido, la cultura y la sociedad dirigen la búsqueda de nuevos satisfactores
como el estatus, de acuerdo a Solomon (2008), “Toda sociedad posee algún tipo de
estructura jerárquica de clases que determina el acceso de las personas a los productos
y los servicios”. En un estudio publicado en 1983 sobre la relación entre basura, consumo
y el desperdicio en el distrito federal en México, se encontró que hogares con ingresos
más altos adquirían casi el doble de pan de caja que los hogares con menos recursos,
quienes disponían en mayor cantidad de productos frescos como frutas y hortalizas,
9
“Los satisfactores no son los bienes económicos disponibles, sino que están referidos a todo
aquello que, por representar formas de ser, tener, hacer y estar, contribuye a la realización de
necesidades humanas” (MaxNeef, 1993, p. 50).
Capítulo 1 37
(Phillips, Restrepo y Rathje, 1984 citado en Bernache, 2007), es decir que el consumo de
empaques crece proporcionalmente al nivel socioeconómico.
Los consumidores pueden percibir que la adquisición de bienes posicionales, puede
aumentar su reconocimiento social, esta situación convierte el consumo en consumismo
con el fin de encajar en estas estructuras y escalar a un nivel social más alto. Además,
para el usuario es determinante el grado de aceptación o rechazo que tenga al poseer o
no un producto específico, pues comprueba su filiación y pertenencia en estas jerarquías.
A medida que un producto es poseído por la mayoría de las personas, la presión social
aumenta sobre quienes no lo tienen, esto se denomina la presión de la masificación, que
bien podría usarse en sentido contrario con el fin de desalentar a las personas a
consumir o hacerlo de manera más responsable.
En países como Alemania, recientemente se han adelantado iniciativas para reducir y
eliminar el empaque de los productos de consumo10, que de acuerdo a Kotler, son
aquellos productos de consumo personal que son comprados por el consumidor final
(Kotler & Armstrong, 2003, p. 200). Como se ve en la Figura 1-23, la tienda Original
Uverpackt, abrió sus puertas al público en 2014 y tiene como objetivo central eliminar los
residuos e incentivar a los consumidores a usar envases reutilizables.
Como conclusión de una entrevista realizada por la diseñadora industrial María Clara
Pinzón, colega de la Universidad Nacional de Colombia a Sara Wolf, una de las pioneras
de este proyecto, se encontró que inicialmente la idea de era simplemente participar en
un concurso sobre empaques sostenibles en Alemania, pero el apoyo y demanda de la
comunidad la incitó a llevar a cabo este proyecto en la realidad.
Según comenta María Clara, “durante la entrevista Sara y su socia indicaron como una
vez ganaron el concurso, nació la idea de hacer un supermercado en el que se evitaran
los desperdicios de embalaje y transporte, pues este el mayor problema de compañías
de embalaje y transporte como Amazon. Sin embargo, Sara y su socia pensaron que
quedaría ahí, que era súper haberse ganado el concurso pero que, pues aparte de eso
ya no pasaría nada más”, comenta María Clara.
Un factor determinante en la materialización de este proyecto fue que muchas personas
empezaron a llamar y enviar correos electrónicos preguntando cuando iba estar abierta la
tienda, “Mucha gente comenzó a ofrecerles dinero para abrir el supermercado, no eran
corporaciones ni nada sino personas del común que estaban muy interesadas en la
idea”, dice María Clara.
Finalmente, el equipo del proyecto accedió a colgar su idea en una plataforma de
Crowdfounding que al poco tiempo les permitido recolectar dinero suficiente para darle
viabilidad económica a la tienda.
Figura 1-23: Mercado Original Uverpackt en Berlín.
Fuente www.stylemag.net
En cuanto, a los factores personales que afectan la decisión de consumir, se encuentran

la edad, etapa de la vida, ocupación, situación económica estilo de vida, personalidad y
auto concepto, y los factores psicológicos, relacionados con la motivación, percepción,
aprendizaje, y creencias y actitudes a la hora de tomar una decisión de compra (Ibíd., p.
135-138).
Desde el punto de vista económico, el consumo muestra los conflictos entre el beneficio
económico privado y el bienestar social, es decir la relación entre beneficios y utilidades
de la venta del empaque y las consecuencias ambientales negativas que impactan a la
comunidad en general. El índice de basura, considerado un indicador económico en
relación proporcional directa con el PIB, a mayor productividad, mayor cantidad de
basura (Sexe,2007), se entiende simultáneamente como expresión del incremento de la
producción, extracción, uso de energía en la transformación y generación de nuevos
materiales, o sea, de nueva basura para obtener este indicador económico positivo.
Capítulo 1 39
Las condiciones que son ventaja para un grupo e implican bienestar económico son
desfavorables en para el resto de la sociedad. La reducción del bienestar social en este
aspecto se asume económicamente como un fallo del mercado que puede reducirse pero
que es difícilmente eliminable (Mankiw, Rabasco, & Toharia, 2007).
Los costos ambientales de esta situación son normalmente asumidos por la comunidad y
el gobierno, pero los beneficios de la producción por las empresas, por consiguiente, la
distribución de riqueza es poco equitativa. Los productores poseen los medios y el dinero
mientras las comunidades asumen las externalidades ambientales que afectan las
fuentes de agua, el suelo, la calidad del aire, etc.
La pregunta sobre si debe estar el bienestar de la comunidad por encima de los intereses
privados, también implica la anulación de los servicios que los empaques efectivamente
prestan en el tema de salud y conservación de alimentos. Por lo tanto, es necesario medir
entre estos intereses y sobretodo encontrar soluciones estratégicas, como se plantea en el
estado de bienestar donde no solamente el estado proporciona garantías, sino que existe una
articulación de servicios y colaboración mutua como menciona (Sierra, 2010).
Otra característica de este fenómeno alude a la definición de economía, como el manejo
de los recursos escasos, en cuyo caso un crecimiento o desarrollo económico
fundamentado en el consumismo de productos, se encuentra en oposición de una
correcta administración de recursos escasos como se muestra en el capítulo 1, pudiendo
entenderse que la dinámica de descartabilidad de los empaques corresponde a un
despilfarro de recursos.
Aunque para Pantanelli (citado en Román, 2012), los empaques no sean aquello que
arruina la vida del hombre si representan un estilo de vida derrochador aún más cuando
se sabe que las condiciones de los estilos de vida actuales son insostenibles. “La
cantidad de residuos sólidos generados en el planeta continúa creciendo, y la sociedad
consumista tiende a seguir generando residuos inaprovechables, ignorando los
problemas asociados con su disposición final”, menciona Román (Ibíd., 2012).
1.4 Normatividad y consumo consciente
Frente a toda la situación descrita en los numerales anteriores, se han desarrollado

estrategias normativas que buscan regular y orientar los patrones poco sostenibles de la
producción y consumo en el país, en esta dirección se encuentra la Política Nacional de

Producción Más Limpia (PML) de 1997 y la Política de Producción y Consumo
Sostenible. El concepto de PML contempla la fabricación de bienes de consumo
buscando reducir el flujo total de materiales, reducir el uso de recursos, promover el uso
de energías renovables y crear el mínimo de residuos (Leonard, 2010). En este tipo de
producción se considera el producto a través del tiempo y no solo en la etapa de
producción y venta como tradicionalmente se visualizaba.
Se examina el ciclo de vida del producto total y por lo tanto busca hacer uso de
decisiones que reduzcan los flujos lineales de proceso, donde se extraen materiales y se
convierten automáticamente en desechos. Algunas características de este tipo de
producción como menciona Leonard (2010), son:
• Extracción limitada y sostenible de recursos renovables
• Procesamiento seguro de materias primas
• Fabricación de productos para ser durables y reutilizables que no sean tóxicos
• Generación de políticas de residuos basados en el compostaje o en devolver
productos a sus fabricantes para utilizarlos como materias primas
• Promoción de la salud pública y la igualdad social en todo el proceso.
La PML requiere de inversión al interior de las organizaciones pues es posible que se
necesite cambiar procesos, productos e infraestructura para poder implementarla (Figura
1-24), esto puede incidir en que la industria prefiera usar estrategias correctivas a
estrategias preventivas, según MAVDT (1997, p.19).
Figura 1-24: Costos y beneficios de la PML.
Fuente BKH: Policies and policy instruments to promotecleaner

Capítulo 1 41
Sin embargo, a mediano y largo plazo se tiene que, los costos de hacer PML pueden
equilibrarse con los beneficios en el ahorro en materias primas, energía y la reducción
emisiones y residuos. Además, es posible para las empresas posicionarse de una mejor
manera ante sus clientes y transmitirles los valores de esta responsabilidad como
instrumento de fidelización.
Las tendencias mundiales hacia el consumo sostenible vinculan la responsabilidad
empresarial, la producción más limpia y el consumo consciente como unos de sus
pilares. La responsabilidad empresarial se ha enfocado en la contribución de las
empresas para la solución de los conflictos sociales, económicos y ambientales,
internalizando los costos, buscando aumentar simultáneamente su competitividad y el
valor agregado observado por sus clientes sobre los productos.
Aunque se afirma que los mercados verdes aún son reducidos (nichos) y esto puede ser
una barrera para empezar una producción más limpia, como se expresa en la política de
Producción y Consumo (MAVDT, 2010), en la medida en que empresas y consumidores
adopten criterios de calidad ambiental al escoger un producto o servicio se
desencadenará una demanda de innovación y un cambio cultural frente al consumo.
Los consumidores conscientes, se interesan por los productos ofrecidos por empresas
responsables ambiental y socialmente, porque encuentra en ello un valor agregado que
están dispuestos a pagar y consideran juiciosamente el impacto que genera un producto
en el entorno, en las personas que trabajaron para desarrollarlo y en la salud de otros
consumidores (Leonard, 2010).
Por eso, importante para las empresas conocer a sus clientes con el fin de usar la PML
como una herramienta de diferenciación en los mercados, como estrategia de
diversificación de productos o como un factor crítico de competitividad en segmentos de
alta vulnerabilidad ambiental (Hoof, Monroy, Saer, & Universidad de los Andes, 2007).
Por ejemplo “para un sector de alta vulnerabilidad ambiental, como el sector petroquímico
en el cual el riesgo de accidentes industriales que afectan a la sociedad es alto, la
compatibilidad ambiental es un factor crítico de competitividad, mientras que para el
sector bancario esta compatibilidad puede ser utilizada más como un criterio de
diversificación para crear una imagen de responsabilidad frente a sus clientes”.
A continuación, se presenta la matriz de vulnerabilidad desarrollada por los mismos
autores en la Figura 1-25 (Ibíd., 2007).
Figura 1-25: Matriz de vulnerabilidad y estrategias de diferenciación.
Fuente (Hoof et al.,2007)
De acuerdo a la matriz de vulnerabilidad, puede afirmarse que la competencia en el

sector de empaques para alimentos en Colombia aún se encuentra en un nivel
intermedio y se enfoca en la diferenciación por precio y producto, porque los
consumidores no detectan como áreas sensibles y decisivas las características
ambientales de los productos, pero si se empieza a abordar el tema resaltando las
afecciones a la supervivencia de otras especies, los problemas de salud pública, la
contaminación y la inocuidad de los alimentos, la sensibilidad del consumidor con este
tema puede aumentar.
En el contexto de los procesos al interior de las organizaciones, para una aplicación de
PML se requerirá reducir en el uso materias primas, recursos y energía, esto puede ser
traducido en disminución del uso de empaque y embalaje en cualquiera de las etapas y
procesos industriales.
En este sentido, los países con mayor desarrollo en el campo de empaques para
alimentos muestran un mayor avance en el tema de la prevención de la contaminación y
tanto empresas como consumidores, presentan una alta simpatía por productos más
ecológicos, por ello el acceso a esos mercados requiere de las empresas colombianas un
mayor compromiso en el tema ambiental y mejores cualidades en sus productos y
servicios.
Con el fin de responder a estas necesidades, la Política de Producción y Consumo
Sostenible, se interesó por estimular el uso sostenible de la biodiversidad como una
fuente de competitividad para la industria y de calidad de vida para los colombianos
(MAVT, 2010) (Figura 1-26).
Capítulo 1 43
Figura 1-26: Ejes estratégicos de la Política de Producción y Consumo Sostenible.
Las líneas de trabajo de la política son 7 y se enumeran a continuación:

• Infraestructuras sostenibles
• Regulación ambiental
• Compra responsable de productos y servicios sostenibles
• Capacitación e investigación en el tema
• Cultura de autogestión y autogestión
• Encadenamiento de actores hacia la producción y consumos sostenibles
• Gestión de negocios verdes
Dentro de la estrategia para la infraestructura sostenible se buscó avanzar hacia el
aprovechamiento de los residuos sólidos mediante el impulso de sistemas regionales de
aprovechamiento que vincularan a las CARes, gobernaciones, empresas prestadoras de
servicios públicos, Superintendencia de Servicios Públicos (MAVDT, 2010).
En la línea de regulación, se fortaleció la responsabilidad extendida de los productores,
quienes a mediano y largo plazo deberían apoyar la recuperación de materiales en sus
cadenas productivas, para el sector del empaque también se abordó el tema del
postconsumo y recuperación de residuos de empaque como objetivo primordial.
Para el caso de los consumidores, en la línea estratégica 3, se buscó trabajar en las
decisiones de compra de estos, incentivando la responsabilidad ya que en una encuesta
realizada en 2008 sobre el valor que dan los consumidores a varias características del
producto se halló que la afinidad con los productos sostenibles era limitada, se observa
en la Figura 1-27, que variables como la calidad, el precio/promoción y la marca fueron
los factores decisivos de compra.
Figura 1-27: Sensibilidades de los consumidores decisión de compra en Colombia.
Fuente: MAVDT,2008 con base en encuesta contratada a DATEXCO Co.
En cuanto a los empresarios, el fomento del diseño de productos y procesos de sistema

cerrado, donde la cadena de producción tiende a ser un ciclo circular y los residuos de
unos procesos pueden usarse como materias primas de otros solo puede ser resultado
de la planificación estratégica de la producción
Por lo tanto, incentivar a los consumidores conscientes y a este conjunto de productores
a articularse es indispensable, pues como menciona CEGESTI (2009), la producción y
consumo con enfoque sostenible (CPS) solo es viable al involucrarse todos los actores
de la sociedad que puedan contribuir a cambiar las prácticas y patrones actuales y por
esto es importante dirigir estrategias a cada uno ellos en dirección, como se observa en
la Figura 1-28.
Capítulo 1 45
Figura 1-28: Aporte de actores de la sociedad en la promoción de CPS.
Fuente CEGESTI.
Como ejemplo de este tipo de iniciativas en Colombia, tenemos el programa de Basura

Cero adelantado por la Alcaldía Mayor de Bogotá desde 2012, que además de vincular a
la población mediante campañas de educación ambiental, buscó brindar condiciones
laborales justas a los recicladores de la capital con un objetivo ambiental y social. La
articulación institucional con la comunidad fue importante porque el concepto de basura
cero se entiende como “una forma de concebir, diseñar y gestionar los productos y los
procesos con el objetivo de reducir el volumen y la toxicidad de los materiales” (Leonard,
2010) y por esto es necesario el aporte de todos los actores de la sociedad, quienes
producen los residuos a todos lo niveles, quienes los recolectan y quienes los manejan o
transforman, en todo caso, este programa aún requiere completar la infraestructura del
sistema total para garantizar el aprovechamiento de materiales y recursos disponibles al
100%.
2. Los empaques de alimentos
actuales
En este capítulo, inicialmente se señalan las razones por las que el diseño influye de
forma trascendental en el comportamiento de los empaques a lo largo de su ciclo de vida,
definiendo su funcionalidad práctica, estético formal, simbólica y su usabilidad, se
establece también, como esta funcionalidad abarca la materialidad del empaque y del
producto alimento.
10
En un segundo momento se desarrolla una conceptualización de criterios que la autora
considera, han intervenido significativamente en la configuración actual del empaque
como materialización de un interés consumista, esto se realizó a partir de la revisión del
estado del arte de diversos empaques y la observación de los problemas ambientales
que generaban, para luego comprobar como su morfología y comunicación responden a
requerimientos de mercado, primordialmente.
Más adelante, se desarrolla un análisis de funciones comparando características y
desempeño de diferentes soluciones de empacado para un mismo producto, en
situaciones o actividades específicas de consumo, en el mercado nacional e internacional
con el objetivo de establecer los atributos más o menos relevantes en un empaque según
las tipologías encontradas.
Finalmente, se presenta la definición del término “cultura del empaque” propuesta por la
autora, a través del análisis de la relación objeto, diseño y cultura, se revisan casos de
diseño de empaques de comida rápida, como máximos exponentes de este
planteamiento y se estudian sus funciones principales e interacción sistémica mediante
diagramas topológicos.
A partir de todo el proceso adelantado en este capítulo, es posible definir los criterios
10
Regla o norma conforme a la cual se establece un juicio o se toma una determinación.
pertinentes a tener en cuenta en el diseño de empaques con mejores cualidades

ambientales y los lineamientos de la aproximación metodológica que se sintetizarán en el
siguiente capítulo.
2.1 Las funciones y usabilidad de los empaques
Tradicionalmente, el diseño se ha centrado en la definición de tres tipos de funciones

principales en los productos: las funciones prácticas, estético formales y simbólicas
(Bürdek, 1994). Las funciones mencionadas pueden materializarse de diversas maneras
y es el diseñador quién define cómo hacerlo: qué materiales, qué proceso, tamaño y
demás características, dentro de las posibilidades técnicas de la empresa productora.
Estas funciones se pueden ver en los empaques de la Figura 2-1.
Figura 2-1: Ejemplos de funciones de los empaques.
Las funciones prácticas son aquellas que demuestran la función técnica del empaque por
ejemplo contener o transportar el alimento. Las funciones estético formales se refieren a
aquellas que son percibidas visual y psicológicamente por el usuario, es el caso del color,
textura, contraste, dirección y ritmo, entre otras. Por último, las funciones simbólicas
aluden a los significados indirectos del empaque que sólo se pueden extraer de su
Capítulo 2 49
contexto sociocultural (Ibíd., 1994, p. 224). Esto significa que “Las funciones indicativas
se orientan en primer lugar hacia el producto mismo, en cambio las funciones simbólicas
funcionan como mensajes de fondo” y estas remiten a los contextos en los que se
percibe el producto, según el mismo Bürdek (1994).
En cuanto a las funciones prácticas de los empaques, se indica que se encuentran bien
definidas y responden en primer lugar a las necesidades de conservación de los
alimentos y a las interacciones entre el empaque y estos, en segundo lugar, a la relación
entre este conjunto y su entorno, durante el paso por la cadena de suministro. Las
funciones prácticas fundamentales que se requieren del empaque son:
• Función de barrera o contenedor: es la función de contención sobre la materia
empacada y de protección de la misma a esfuerzos mecánicos como golpes y
efectos químicos que puedan modificar las propiedades del alimento. La función
de barrera se expresa en la materialidad misma del empaque, determinando las
tipologías de empaque (tarro, botella, etc) en relación con su forma y con el
material que lo conforma. Dentro de la función de barrera de acuerdo a Navia,
Ayala & Villada (2014), las interacciones entre el empaque y alimento se clasifican
primordialmente así:
-Migración: que se refiere a la transferencia de componentes del empaque hacia
el alimento durante la etapa de preparación o almacenamiento.
-Permeación a gases y vapor de agua: que hace referencia a los procesos de
transporte de gases y vapor de agua de adentro hacia fuera del empaque o
viceversa.
-Sorción y permeación por vapores orgánicos: se describe como la capacidad de
11
adsorción de olores provenientes del exterior del empaque.
-Opacidad: se relaciona con la capacidad del empaque de proteger el contenido
de la degradación causada por las longitudes de onda corta de la luz para evitar la
pérdida de nutrientes, decoloración y malos olores.
11
Fenómeno por el cual un sólido o un líquido atrae y retiene en su superficie gases, vapores,
líquidos o cuerpos disueltos. Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Adsorción
• Función de dosificación y cierre: es la función que permite graduar la cantidad de

materia empacada a consumir durante el uso del empaque. Además, permite el
cierre del empaque que en algunos casos es re cerrable y en otros se abren una
única vez, por ejemplo, encontramos las tapas de rosca, tapas simples o
dispensadoras.
• Función de seguridad: se compone de todos aquellos elementos que brindan
protección al empaque indicando que no ha sido abierto o usado previamente.
Estas funciones son bien desempeñadas por bandas de seguridad y membranas.
• Función de atmósfera: es la función que permite modificar el ambiente del
alimento dentro del empaque por ejemplo eliminando el oxígeno, como es el caso
del empacado al vacío.
Respecto a las funciones estético formales y simbólicas, son aquellas que se transmiten
en el producto como señales o símbolos, de acuerdo a Langer citada por Bürdek (Ibid:
p.178), las señales corresponden a los signos directos e inmediatos como las funciones
indicativas, mientras que los símbolos son signos que no se perciben directamente, son
mediatos.
Las funciones indicativas, definidas por Bürdek (1994, p.216), permiten visualizar cual es
el manejo de los empaques a través de la delimitación de zonas por contrastes de color,
bajo o alto relieve, cambios de estructuras superficiales, formación de grupos,
orientación, estabilidad, precisión y relación con el cuerpo (Figura 2-2).
Figura 2-2: Empaque de jugo Frutto de Alpina.
Agarre y giro
Agarre palmar
Capítulo 2 51
Se observa que, las zonas que presentan mayor rugosidad en la tapa indican que es de
esta zona que debe agarrarse y destaparse el empaque, además la forma del cuerpo de
la botella indica de donde debe sostenerse y cuál es la dirección de uso.
Las funciones simbólicas y el uso de los signos en el producto, sustituye una idea
prediseñada, esta idea puede ser desarrollada por las organizaciones productivas para
facilitar al consumidor el manejo de una realidad ambiental adversa sin mayor reparo o
en el caso contrario para generar responsabilidad en este, como muestra la Figura 2-3,
con la llegada del verano en algunos países se sugiere la necesidad de consumir Coca
Cola a través de la imagen gráfica de la lata de gaseosa, es importante considerar
entonces a qué lógica de consumo responden estos empaques.
Al respecto, afirma Burdek (1994), que “en la lógica de los signos, como en la de los
símbolos, los objetos ya no están vinculados en absoluto con una función o una
necesidad definida, precisamente porque responden a algo muy distinto que es, o bien la
lógica social, o bien la lógica del deseo, para las cuales operan como campo móvil e
inconsciente de significación”.
El uso de estas funciones se conoce como lenguaje del producto y es posible descubrir
las herramientas comunicativas que usa el diseño para comunicar su mensaje mediante
la semiótica del objeto. Para Ferdinand de Saussure, el término semiótica hace referencia
al análisis de los signos en el seno de la vida social (Saussure en Klinkenberg, 2006, p.
34), en otras palabras, analizando los signos que transmite el objeto y el significado en su
contexto.
Figura 2-3: Empaque de Coca Cola de colección para el verano.
Fuente: http://www.thedieline.com
Las funciones de diseño estético formales y simbólicos, en adelante se trabajarán de

manera conjunta y se denominarán: funciones de comunicación. Según Font (citado en
Unilever 2002, p.07) las funciones de comunicación principales de los empaques son:
• Percepción: remite a la capacidad de un empaque para ser percibido por el
cliente.
• Diferenciación: es la capacidad que tiene el empaque para que una vez percibido
sea distinguido en un contexto saturado.
• Identificación: es la capacidad del empaque de indicar al usuario el contenido que
tiene, facilidad de asociación.
• Argumentación: es la capacidad para hacer evidentes cualidades y valores del
producto como calidad, seguridad, tradición, exclusividad, etc.
• Información: se refiere a la capacidad del empaque de brindar información clara al
consumidor, existe información de tipo obligatorio a insertar en los empaques de
alimentos como los datos de los fabricantes, fechas de vencimiento, ingredientes
e información nutricional, otra información es voluntaria y mejora la comunicación
con el cliente, otra es de carácter promocional que tiene como fin estimular las
ventas. En Colombia, el INVIMA determina la regulación de los contenidos de
información que deben tener los empaques de alimentos, en el e resto del mundo
los requisitos de información varían según la normatividad propia del país de
destino.
• Seducción: que es la capacidad de fascinar o incitar la compra.
• Función de espejo: Acerca de esta función menciona Font que “la publicidad crea
un estilo de vida y lo asocia con la utilidad de venta”, esta función mencionada en
una de sus guías para el desarrollo de empaques de Unilever12, es de particular
interés para la autora de este documento, pues al referirse al empaque como
espejo se expresa de manera implícita que la industria de alimentos es consciente
de que los empaques son reflejo de las expectativas de estilo de vida y estatus de
sus consumidores y muchas veces cuentan con funciones que no son
estrictamente necesarias.
12
Unilever es una empresa multinacional fabricante de alimentos y productos para el cuidado
personal y el hogar. Fuente:https://es.wikipedia.org/wiki/Unilever
Capítulo 2 53
Por otro lado, el concepto de usabilidad, entendido como la facilidad y agrado con que el
empaque es manipulado, será clave a la hora de reconocer que tan conveniente es en la
satisfacción de necesidades de los usuarios, para esto es importante conocer las
actividades que se llevan a cabo con el empaque, la disposición que tiene para ser
utilizado, abierto, cerrado, por el usuario.
Pero la funcionalidad de los empaques también responde a las tendencias de
alimentación contemporáneas y por esto, es indispensable entender que la materia
empacada y su empaque, son un sistema de producto alimento, donde la materia
empacada afecta al contenedor y viceversa, en consecuencia, las tendencias del
empaque se relacionarán estrechamente a las tendencias y hábitos de consumo
alimentarios.
En 2016, ya es posible observar la influencia de tendencias en el consumo de alimentos
empacados y sus efectos sobre la configuración del empaque, de acuerdo a los datos
proporcionados por Agriculture and Agri-Food Canada para el año 2020 se destacarán
los siguientes factores:
• Consumidores conscientes: el consumidor educado en cuanto a lo que consume,
sus ingredientes, aporte calórico y demás. Este consumidor como se mencionó
antes es quién valora y encuentra coherente comer saludablemente y consumir
empaques no contaminantes.
• Nuevos consumidores: el movimiento vegetariano y vegano.
• Nuevos patrones alimentarios: los trabajadores o “The work force”, donde los
tiempos de alimentación y cocción de loa alimentos se reducen.
• Influencias étnicas en la configuración de los mercados debido a la globalización y
a las migraciones.
• Prevención de enfermedades como la obesidad y la diabetes (Food for Health).
En general, las características funcionales y de usabilidad de los empaques expresarán
el cómo el diseñador tradujo la idea del producto en materia, esta es la decisión más
trascendental que tiene el diseñador en sus manos, pero ésta depende en buena medida
de los intereses y criterios prioritarios para él y la organización productiva, sean estos de
comunicación, conveniencia, consumo u otros. La autora se han identificado diferentes
criterios de diseño de los empaques que afectan en menor o mayor grado al ambiente y
se presentan a continuación:
2.2 Criterios generales de diseño de los empaques

actuales
Para determinar cuáles criterios han marcado la definición de los empaques disponibles
en el mercado, se realizó una recopilación y revisión de empaques existentes para
diversos alimentos. Aquellos ejemplares que permiten observar con mayor claridad los
lineamientos de fondo que han dirigido sus características formales, se muestran juntos
con los elementos encontrados, su análisis y la síntesis de criterios:
2.2.1 El empaque accesorio: funcionalidad dependiente del

alimento
Como se ha mencionado los empaques cuentan con funciones básicas de protección,

según el alimento lo requiera para su conservación en el tiempo, sin embargo, esto
significa que en ausencia de la materia empacada (el alimento), el empaque se está
convirtiendo automáticamente en basura, aún sin haberse deteriorado en su composición
física o química, porque es un elemento prestador de un servicio momentáneo y
accesorio, es decir que depende de una cosa principal o está agregado a ella.
Para comprender este fenómeno, es importante esclarecer que el término basura se
origina del latín Versura, de verrere, barrer y su comprensión parte de la subjetividad que
lo vincula con la idea del desecho, del desperdicio, del material sobrante sin utilidad y del
subproducto del metabolismo biológico o técnico, en este caso. La naturaleza actúa en
un sistema de nutrientes y metabolismo en el que no existe la basura, esta observación
nos lleva a la comprensión de la basura como una invención humana (Braungart Michael,
2005).
Que el empaque a menudo tienda a ser más desechado o percibido como “desechable o
descartable” que su contenido, se explica en el funcionamiento del conjunto materia a
empacar-empaque, donde este cuenta con prestaciones que responden directamente a
las necesidades de la materia a empacar y no tienen en cuenta su funcionalidad
independiente de su contenido, debido a esta particularidad, el empaque no es el centro
de interés para el usuario y al estar vacío es entendido como inútil.
Capítulo 2 55
2.2.2 Desconocimiento de la gestión del residuo: desintegración

de funciones
La desintegración de funciones se observa cuando se usan diversos componentes de

empaque entre contenedores y accesorios para llevar a cabo una sola actividad de
alimentación, estos elementos aparecen separados generando dificultad a la hora de
clasificar los materiales post consumo. El tamaño de los componentes versus el tamaño
del contenedor principal del alimento origina que muchas piezas se pierdan durante el
uso o vayan a parar a los ecosistemas por separado.
En la Figura 2-4, se observa un ejemplo de cómo algunos animales ingieren
componentes de empaques para alimentos como tapas y esto les ocasiona la muerte al
no poder digerirlo, tales componentes fueron diseñados sin saber que serían percibidos
como “alimento” por los animales. Por lo anterior, puede afirmarse que el empaque no ha
sido dotado de funciones que estén activas luego de su disposición final en el sistema
ambiental a pesar de que puede permanecer en él cientos de años, interactuando con el
suelo, el agua y otros seres vivos, es decir, que ha sido diseñado sin la suficiente
consciencia y conocimiento de que función desempeñará en los ecosistemas a largo
plazo.
Figura 2-4: Pájaro muerto por ingerir componentes de empaques de alimentos.
Fuente: http://cdn3.upsocl.com
2.2.3 El cambio de porción del alimento: empaques dosificadores
Ha sido preocupante que con la tendencia de desmaterialización (tendencia “nano”) y de

miniaturización de productos y componentes, los índices de generación de basura de
empaque se mantengan en aumento, se deduce que esta tendencia se ve compensada
con el aumento en la dosificación de los productos y cada vez más, disminuye el tamaño
de las porciones de los alimentos, debido al cambio de los hábitos de consumo de las
numerosas familias de otros tiempos, a los reducidos núcleos familiares de hoy en día.
Otro factor determinante en el cambio de porción de los alimentos, es que las necesidades
energéticas de los trabajadores se han transformado, el paso del nomadismo al sedentarismo
y desde allí hasta nuestros días, donde una persona puede estar en posición sedente
alrededor de 7 u 8 horas en un trabajo de oficina, ha marcado el cambio en el requerimiento
de energía diaria y en el tamaño de porción ingerido para este fin.
La generación de contenedores más pequeños también tiene que ver con el interés por
mantener la frescura de cada porción del producto, creando la necesidad de “empacar” el
empaque. Un ejemplo de esto es el taco taco de Noel (Figura 2-5), se observa que el
saco plástico contiene 5 tacos o paquetes más pequeños que permiten dosificar el
consumo de galletas para tenerlas siempre frescas.
Una familia promedio de entre 3 y 4 personas, no consumiría el producto en su totalidad
y tampoco una pareja, por lo tanto, se ha requerido aumentar la cantidad de empaque
que ahora incluye 5 empaques internos dosificadores, cuando anteriormente solo se
tenía un elemento de empaque para todas las galletas.
Figura 2-5: Taco Taco de Noel.
2.2.4 Sustitución como medio para consumir: obsolescencia

planificada y percibida
La obsolescencia planificada consiste en la configuración de piezas dentro del producto,

que con el uso se deterioran y la función del objeto por ende ya no puede desarrollarse,
Capítulo 2 57
hace uso de los conocimientos técnicos del sistema productivo para generar piezas y
componentes poco resistentes que terminan por impedir el funcionamiento eficiente de un
producto al cabo de cierto tiempo.
Siguiendo a Bauman, antiguamente la durabilidad de un bien era un factor decisivo a la
hora de escogerlo, en cambio, en la sociedad de hoy la intensidad y volúmenes de
deseos de los consumidores generan la producción de bienes destinados a vencerse y
una insaciabilidad de las necesidades a corto plazo. Es muy factible, que un objeto
termine en la basura antes de haber dado alguna satisfacción a alguien que lo deseaba
(Ibíd., p. 30).
Esta estrategia de diseño apoya el consumo de empaques a través de su deterioro
intencional y premeditado con el fin de que sean reemplazados una y otra vez, el criterio
implícito en esto, es el impulso del consumo por encima de la valoración de materiales,
energía y demás recursos que han sido invertidos en los empaques. Al respecto Madi,
citado en Román (2012) puntualiza que, “Estados Unidos, líder en el desarrollo de este
tipo de productos en la década de los 80s, acostumbró su población al confort
exagerado: los envases retornables empezaron a considerarse obsoletos y por lo tanto a
ser rechazados. En el caso de la botella no retornable de Coca Cola personal, así el
usuario desee reutilizarla, esta no cuenta con las mismas características de resistencia
que la anterior botella retornable de vidrio (Figura 2-6).
Figura 2-6: Botella de Coca Cola retornable y no retornable
Fuente: http://www.sedovin.com
La botella de PET se deteriora, se raya y pierde sus propiedades de brillo, asimismo, en

muchas ocasiones los empaques plásticos mantienen olor y partículas de sabor de las
sustancias empacadas inicialmente y por esta razón al empacar agua por ejemplo estas
sustancias migran modificando sus propiedades.
En la imagen anterior también es posible percibir el cambio morfológico y estético que
permite al usuario identificar uno de los dos productos como un diseño más reciente y el
13
otro como un producto vintage . El manejo de esta comunicación visual de la forma,
también puede usarse para sugerir al usuario que el producto ya no es apropiado para el
momento actual, a esto se conoce como obsolescencia percibida.
Las empresas productoras pueden implementar la obsolescencia percibida como
mecanismo para incentivar el consumo, esta estrategia se enfoca en generar la pérdida
del atractivo del producto, puede observarse en productos aún funcionales que ya no son
vistos como acordes estéticamente y por esto deben ser desechados y reemplazados
(Leonard, 2010). La percepción en el consumidor, es que en determinado momento su
producto ha quedado obsoleto, esto se realiza con el fin de propiciar la compra de
nuevos productos y mantener la producción, este tipo de diseño se conoce como “diseño
para el vertedero” (Ibíd., 2010).
2.2.5 El estatus de consumir productos nuevos
La reutilización de empaques en muchos casos ha sido culturalmente relacionada con la

falta de suficientes recursos para acceder a un producto nuevo, el criterio que se destaca
en esta situación es el del consumo como medio de validación de las decisiones de los
consumidores y de aceptación social. Se observa en la Figura 2-7, el empaque de la
mermelada La Constancia, que es tradicional en los hogares colombianos y se ha usado
una vez terminada la materia empacada como vaso.
13
Vintage (cosecha) es el término empleado para referirse a objetos o accesorios con cierta
edad, que no pueden aún catalogarse como antigüedades, y que, como los buenos vinos, se
considera que han mejorado o se han revalorizado con el paso del tiempo. Fuente:
https://es.wikipedia.org/wiki/Vintage
Capítulo 2 59
En muchos casos, las familias percibieron la utilidad del envase y por esta razón no lo
desecharon, no obstante, puede detectarse que en algunas ocasiones la desaprobación
por no consumir productos nuevos y en vez de esto reutilizar este tipo de empaques,
puede haber generado incomodidad en quienes realizan esta práctica.
En algunos otros, estos vasos son utilizados solamente por las personas de la casa, pero
no se ofrece su servicio a invitados o personas externas, por considerarse que no
cuentan con la calidad estética para ser mostrados en público o simplemente porque es
importante encajar en la expectativa de consumo y evidenciar que se ha contribuido con
este y no con la reutilización.
Estas circunstancias evidencian, como ha mencionado Leonard (2015), que el énfasis
que ponen los medios y la sociedad en general en contribuir con la economía nacional
mediante el consumo, puede haber permeado muchas sociedades alrededor del mundo,
generando presión dirigida hacia la masificación consumista, que echa mano de la falta
de conocimiento y seguridad de algunos consumidores para tomar decisiones autónomas
y conscientes.
Figura 2-7: Envase de mermelada.
2.2.6 El contenido intangible: materia contenida vs. Empaque
En este caso se observa la preponderancia de un objetivo de comunicación sobre la

eficiencia ambiental del empaque, como comenta Román (2012), los empaques han
dejado de ser primordialmente prestadores de servicios de transporte y protección a su
contenido, pues en el proceso de ventas son tan importantes como el mismo producto, el
precio, el canal de venta y la promoción, por ello ha sido llamado por algunos autores
como la quinta P, es el caso del empaque de la Figura 2-8, prima el interés de comunicar
al usuario el origen animal de la materia empacada sobre la relación costo beneficio del
uso de material de empaque en exceso, esto se realiza mediante el uso del diseño
metafórico a través de la implementación de referentes zoomorfos.
Es importante mantener la perspectiva, sostiene Bernache (2006), pues es diferente una
lata de atún, una botella de leche o una caja de medicina a un exceso de material
desechable, de corta vida útil solo con un propósito publicitario o de mercadeo.
Figura 2-8: Diseño de empaque D Torso.
Fuente: https://es.pinterest.com
2.2.7 Productos descartables: sustitución, conveniencia y

disponibilidad
Anteriormente las personas cultivaban en su casa sus propios alimentos, pero hoy en
día, la necesidad de disponer de alimentos en cualquier lugar, es uno de los criterios
principales que contribuye al consumo de empaque en diferentes escenarios como el
trabajo, el hogar, la calle, etc. La prioridad que da el consumidor a tener alimentos
disponibles, supera la consciencia ambiental acerca de los residuos generados en cada
consumo.
Capítulo 2 61
14
La necesidad de practicidad , que de acuerdo a la definición de la RAE se interpretaría
como el interés en obtener aquellos productos que se ajustan a la realidad del usuario y
actúan respondiendo a sus necesidades, esta puede verse en diferentes aspectos del
producto y su empaque, sin embargo, al ser entendida como facilidad, consumo directo e
inmediato, esta característica se convierte en un criterio que propicia el consumismo de
empaques.
La facilidad que brindan los productos listos, que no requieren intervención o
procesamiento alguno por parte del usuario, justifica el uso de materiales contaminantes
en sustitución de otros materiales naturales biodegradables, como la cáscara de la fruta,
con el objeto de eliminar pasos en el proceso de consumir un alimento. Por ejemplo, el
empaque de granadilla distribuido por Carulla (Figura 2-9, en el cual no es necesario
realizar el pelado de la fruta pues el consumo es directo, adicionalmente se subraya la
proporción de contenido y materia empacada que representa un exceso de empaque.
Figura 2-9: Granadilla pelada.
Autor: Carol García Lemus
14
Cualidad de práctico, que piensa o actúa ajustándose a la realidad. Que comporta utilidad o
produce provecho material. Fuente: http://dle.rae.es/?id=TtC0me0
El empaque plástico se observa como pulcro e inocuo desde la mirada aparentemente

“eficientista” del consumidor actual, quien no tiene tiempo para desempeñar labores que
requieren un mayor gasto de tiempo para alimentarse y otorga mayor valor a los
productos creados por la industria que a los creados por la naturaleza. El usuario está
dispuesto a pagar más dinero a cambio de no realizar ninguna actividad que le genere
incomodidad o esfuerzo, además porque en la sociedad actual, es importante la
obtención de la gratificación inmediata: el usuario desea cubrir su necesidad de alimento
y esto debe ser de inmediato.
El tema de la gratificación o recompensa inmediata se convierte en un elemento de
competitividad entre productos pues si el usuario no accede a la satisfacción de sus
deseos de manera directa, otro producto estará esperándolo para complacerlo, aun así,
otros consumidores que van en contra de esta tendencia implementan más
frecuentemente estrategias de planeación y dedican tiempo a la preparación de sus
alimentos, con el fin de transportarlos hasta los lugares de consumo. La gratificación en
estos casos es diferente y puede estar relacionada con una mayor consciencia acerca
del ahorro y un mejor manejo del tiempo para las actividades vitales como es la
alimentación.
En el segmento de empaques con alta conveniencia y disponibilidad, se ubican los
empaques para comidas pre elaboradas y de comidas rápidas, los cuales tienen acceso
fácil, frecuente, con el mínimo de esfuerzos de comparación y compra (Kotler &
Armstrong,2003). Las comidas pre elaboradas (Figura 2-10), son reconocidas por la
practicidad y ahorro de tiempo es su preparación, debido a la reducción en los tiempos
destinados a la alimentación los consumidores han optado por acceder a comidas que
estén listas o solo requieran ser calentadas para poder ingerirlas.
Figura 2-10: Empaque para comida pre elaborada (María Carolina Martínez).
Capítulo 2 63
En estos empaques se han empezado a insertar objetos complementarios dentro de los

contenedores, que aportan en la realización de la actividad, tales como los cubiertos y a
adicionar propiedades que permitan eliminar otros utensilios como recipientes para
calentar el contenido, es decir, se busca que el empaque haga todo por sí mismo, todo
en uno, como se observa en el prototipo formal desarrollado por la autora.
En el caso particular de las comidas rápidas, la reducción de tiempos para la
alimentación afecta de la misma manera, salvo que para este tipo de alimentos las
críticas han sido mayores debido a que, por lo general, responden a malos hábitos
alimentarios y otros problemas en relación con el beneficio de este tipo de alimentos para
la salud humana. En la última sección de este capítulo se profundiza el análisis sobre la
comida rápida y su empaque.
2.3 Funcionalidad y desempeño

Una vez expuestos los criterios principales que han direccionado el diseño de empaques
para ser consumidos incrementalmente, se procede a adelantar un análisis comparativo
(28 ejemplares), de su utilidad en una situación cotidiana, revelando la necesidad
intrínseca sea de transporte, conservación, dosificación u otras, que el producto intenta
cubrir.
Para cada caso, 9 en total, se presentarán diversas soluciones de empaque para
compararlas y establecer cuáles pueden ser los elementos que incitan al usuario preferir
uno sobre el otro y finalmente ver cual tiene mejor desempeño, entendido como la
capacidad del empaque de ejercer sus obligaciones inherentes, su funcionalidad. Las
relaciones más destacadas durante la observación se consignan para cada caso,
focalizando la mirada sobre 4 aspectos resumidos de las funciones básicas trabajadas
antes (numeral 2.1, funciones prácticas, estéticos- formales y simbólicas), como son:
• Información básica brindada al consumidor: en este aspecto se observó si el
empaque informaba acerca de su contenido, calidad, información nutricional, si
portaba etiqueta o no, comunicaba identidad cultural o de filiación con alguna
marca.
• Materiales y disposición final: se revisó si el empaque mostraba información sobre
sí mismo, los materiales que lo conforman o la forma de disponerlo en su fin de

vida. Se visualizó también si el empaque comunicaba de que material estaba
hecho y si no era así, si el usuario era capaz de identificar el material para
verificar que tanto influye esta característica en la mala disposición de los
residuos de empaque.
• Desempeño: se comparó cuál de los empaques llevaba a cabo de mejor manera
las funciones de contención de la materia empacada (líquidos o sólidos),
protección, barrera a contaminantes, dosificación y seguridad.
• Percepción: se indagó acerca de la percepción de pulcritud, limpieza y asco sobre
el empaque, la percepción de la robustez funcional del empaque: si parecía o no
resistente, también acerca de si otorgaba alguna sensación de estatus.
2.3.1 Caso 1: Información sobre la materia empacada y cantidad

de empaque
Se realiza la comparación de la cantidad de empaque versus la funcionalidad del

empaque natural en la Tabla 3 y se resumen algunas de las observaciones a
continuación.
Tabla 3: Análisis Caso 1: información sobre la materia empacada.
Análisis casos de empaque
Caso 1: Información sobre la materia empacada y cantidad de empaque

EMPAQUE 1 EMPAQUE 2 EMPAQUE 3 EMPAQUE 4
FUNCIONES 1 2 3 4
Información y comunicación: Desde la observación

si/no si/no si/no si/no
El empaque comunica que producto contiene? SI NO SI SI
Comunicación básica
El empaque comunica la cantidad de producto contenido en

NO NO NO SI
gramos o cm3?
El empaque comunica la información nutricional del alimento
NO NO NO SI
contenido?
El empaque comunica la información del productor o el origen
NO SI NO SI
del producto?
Caso
El empaque menciona 1: Información
de que sobre
material esta la materia empacada y NO
hecho? cantidad de empaque
NO NO NO
Material y disposición final
El empaque especifica como dar fin a su vida útil?

biodegradable, reciclable o reutilizable? En que contenedor NO NO NO NO
botarlo?
El empaque y sus componentes, son biodegradables o
SI NO NO SI
reciclables?
Es claro en que contenedor debe disponerse durante la
SI NO SI SI
separación en la fuente?
El empaque informa al usuario sobre las consecuencias
NO NO NO NO
ambientales de usarlo?
Funciones prácticas
FUNCIONES 1 2 3 4
Capítulo 2El empaque comunica que producto contiene? SI NO SI SI 65
NO NO NO SI
gramos o cm3?
NO NO NO SI
contenido?
NO SI NO SI
del producto?
El empaque menciona de que material esta hecho? NO NO NO NO

botarlo?
SI NO NO SI
reciclables?
SI NO SI SI
NO NO NO NO
El empaque protege del ambiente y sus contaminantes al
MEDIO MEDIO ALTO ALTO
alimento?
Protección,
seguridad
barrera y
El empaque protege de golpes y otros esfuerzos al alimento para

MEDIO MEDIO MEDIO ALTO
que no se deteriore?
El empaque permite verificar que el producto no ha sido abierto
ALTO BAJO ALTO ALTO
anteriormente
Dosificación
El empaque facilita la dosificación del alimento? ALTO MEDIO MEDIO MEDIO

y cierre
El empaque facilita la dosificación del alimento en varios

BAJO BAJO MEDIO MEDIO
momentos en el día o semana?
Las 4 funciones más importantes de este empaque Función principal
Asegurar que el producto no ha sido abierto anteriormente

Dosificar el producto para repartirlo entre varias personas o en
varios momentos del día ó de la semana
Facilitar la manipulación del alimento (Agarre, consumo)
Informar al usuario sobre el impacto ambiental que genera
Informar al usuario sobre las características del alimento
Proteger al alimento de posibles contaminantes
Vender la marca a través del empaque y su diseño
Usabilidad

El empaque facilita la manipulación del alimento? (Agarre,
ALTO BAJO MEDIO MEDIO
consumo)
Practicidad
El empaque facilita el transporte del alimento? MEDIO MEDIO ALTO ALTO
El empaque se abre fácilmente? MEDIO MEDIO BAJO BAJO
El empaque se cierra fácilmente? N/A BAJO BAJO BAJO
Percepción
Selección Porqué?
Cuál de los empaques comunica mayor pulcritud, limpieza y Empaque El color del material, su transparencia,
Asco y pulcritud
seguridad? termosellado brillo, la resistencia, sellado

Cuál de los empaques genera asco o incomodidad al Empaque Mal olor, asco, suelta liquidos, se
deteriorarse? natural descompone
Cuál de los empaques protege mejor al contenido de Empaque
Aisla
contaminarse? termosellado
Mejor presentación, mayor practicidad,
Percepción y estatus
Cual de estos empaques utilizaría para mostrar el alimento Empaque

mejor imagen. Porque transmite natural
durante un evento con familia, amigos y personas de confianza? natural fresco y saludable
Cual de estos empaques utilizaría para llevar este alimento Empaque Mejor presentación, mayor practicidad,
dentro de su almuerzo a su trabajo ó lugar de estudio? natural mejor imagen
Mayor control y aislamiento,
Cual de estos empaques utilizaría para transportar el alimento a Empaque
mejorprotección a esfuerzos mecánicos
un día de campo a varias horas de la ciudad? natural
como golpes
U
s
a
b
l
e
Se encontraron los siguientes elementos de análisis:

• Ninguno de los empaques indica como disponer de ellos una vez consumido el
alimento. El usuario supone de que material esta hecho el empaque de manera
genérica como: plástico, papel, pero no podría asegurar si es reciclable ya que no
hay información al respecto, sin embargo, no todos los plásticos tienen la misma
disposición final por lo que el conocimiento general por parte del usuario no
contribuye en una mejor gestión de estos materiales.
• Solo el empaque 4 informa sobre el alimento, contenido, origen, etc. y prioriza la
comunicación de la marca, los productos 2 y 3 no cuentan con esa información,
no se observa una variación significativa que incite a comprarlos más que la
disponibilidad en el lugar de la compra. La función de comunicación del empaque
natural cumple su objetivo ya que el consumidor puede determinar a través del
color y dureza sin el producto se encuentra listo para consumir, esta no es una
comunicación directa pero igualmente lleva a cabo su cometido.
• Para el caso del producto 2, la cantidad de empaque no permite la observación
del producto empacado así que más que protegerlo lo esconde, no cumple la
función de exhibir y vender el producto y además usa un exceso de material.
• Ninguno de los empaques parece proteger eficazmente el producto de esfuerzos
mecánicos, por lo tanto, el contenido de información acerca del producto puede
ser una ventaja del producto empacado en plástico y cartón 4 (izquierda a
derecha), sobre la cáscara de un alimento como en el caso de los aguacates.
• El empaque natural puede funcionar mejor a la hora de dosificar el producto entre
varias personas por su cubierta dura que sirve como superficie de apoyo.
2.3.2 Caso 2: Practicidad y eliminación de pasos en el consumo
En esta sección se realiza la comparación de empaques banano y plátano, cuando

poseen su empaque natural y cuando han sido pre elaborados para eliminar el paso de
pelarlos, la comparación se observa en la Tabla 4 y se resumen algunas de las
observaciones a continuación:
Capítulo 2 67
Tabla 4: Practicidad y eliminación de pasos para el consumo.
Caso 2: Practicidad y eliminación de pasos para el consumo

EMPAQUE 5 EMPAQUE 6 EMPAQUE 7
FUNCIONES 5 6 7
Información y comunicación: Desde la
observación
si/no si/no si/no
El empaque comunica que producto contiene? SI SI SI

NO SI NO
gramos o cm3?
NO NO NO
contenido?
NO SI NO
del producto?
El empaque menciona de que material esta hecho? NO NO NO

biodegradable, reciclable o reutilizable? En que contenedor NO NO NO
botarlo?
El empaque y sus componentes, son biodegradables o NO ES NO ES
SI
reciclables? CLARO CLARO
SI SI SI
NO NO NO
si/no si/no si/no
ALTO ALTO ALTO
alimento?
Protección,
seguridad
barrera y

MEDIO MEDIO MEDIO
ALTO ALTO ALTO
anteriormente
Dosificación
El empaque facilita la dosificación del alimento? BAJO BAJO MEDIO

y cierre

BAJO BAJO MEDIO

Usabilidad
si/no si/no si/no
ALTO MEDIO ALTO
consumo)
Practicidad
El empaque facilita el transporte del alimento? ALTO ALTO ALTO
El empaque se abre fácilmente? ALTO MEDIO BAJO


Usabilidad
si/no si/no si/no

ALTO MEDIO ALTO
consumo)
Practicidad
El empaque se abre fácilmente? ALTO MEDIO BAJO
El empaque se cierra fácilmente? N/A BAJO BAJO
Percepción
Selección Porqué?
Parece más pulcro debido a
la transparencia del
Cuál de los empaques comunica mayor pulcritud, limpieza y Empaque al
vacío
material, parece proteger
seguridad? mejor el contenido de la
Asco y pulcritud
contaminación ambiental.
En todos los casos el
producto empacado puede
Cuál de los empaques genera asco o incomodidad al Empaque deteriorase, sin embargo la
deteriorarse? natural contención de líquidos en el
empaque natural se dificulta
más.
Cuál de los empaques protege mejor al contenido de Empaque al El material es resistente
contaminarse? vacío pues es difícil hasta de abrir.

Es un empaque tradicional.
durante un evento con familia, amigos y personas de confianza? natural
Permitiría la repartición
Empaque tipo
Cual de estos empaques utilizaría para llevar este alimento sobre la bandeja de
bandeja con
dentro de su almuerzo a su trabajo ó lugar de estudio? vinipel poliestireno facilitando su
manejo.
Cual de estos empaques utilizaría para transportar el alimento a Empaque al
vacío
Sería más seguro.
un día de campo a varias horas de la ciudad?
Se encontraron los siguientes elementos en el análisis anterior:

• Ninguno de los empaques artificiales comunica de que material está hecho, el usuario
supone esta información de manera genérica como: plástico, icopor.
• Ninguno de los empaques indica como disponer de ellos una vez consumidos, tampoco
contienen información de marca.
• Solo el empaque 6 comunica información sobre el producto como lugar de origen, peso,
precio, etc. lo cual podría hacer una diferencia en la relación con el consumidor al
generar mayor conocimiento acerca de lo que se está consumiendo.
• El empaque de banano pelado y cortado facilita la actividad de ingerirlo o prepararlo en
jugo. La decisión de compra de este producto es justificada por la alta conveniencia y
practicidad para el consumo.
• El empaque al vacío permite que, si no se usa todo el contenido este pueda almacenarse
en la nevera para que no se deteriore, contribuye en la dosificación del contenido, el
empaque natural no.
Capítulo 2 69
• Los empaques 6 y 7 recubiertos en plástico, brindan mayor confianza al usuario

en el tema de pulcritud e inocuidad del alimento.
2.3.3 Caso 3: Empaque de transporte y de consumo en el local de

comidas
En el siguiente aparte se presenta el resumen de las observaciones y la comparación de

empaques de comida rápida consumidos en casa a domicilio y en el local de comidas
rápidas. El objetivo era establecer si la condición de transporte para este tipo de producto
influye en el aumento de componentes de empaque para un servicio, en los materiales
seleccionados por ejemplo el papel metalizado para conservar la temperatura durante el
desplazamiento, la cantidad de contenedores con aderezos y como se reemplazan
elementos como el mantel de papel o la cantidad de servilletas, asumiendo que el usuario
en casa posee este tipo de elementos.
Los resultados se encuentran en la Tabla 5, puede destacarse el bajo desempeño de
este tipo de empaques en las funciones de contención e información acerca del alimento
y del mismo empaque.
Tabla 5: Empaque de transporte y de consumo en el local.
Caso 3: Empaque de transporte y de consumo en el local de comidas

Empaque de consumo de combo de hamburguesa en el local

Empaque de consumo de combo de hamburguesa en el local Empaque de consumo de domicilio de combo de Empaque de consumo de domicilio de combo de
(piezas básicas x tipo 7, con pitillo, servilleta, bandeja de
(piezas básicas x tipo 6, con pitillo para una persona)
papel y salsa, para una persona)
hamburguesa (piezas básicas x tipo 6, para una persona) hamburguesa (piezas básicas x tipo 7, por persona)
aso 3:
Empa
FUNCIONES 8 9 10 11 que
de
Información y comunicación: Desde la observación transp
orte y
de
El empaque comunica que producto contiene? SI SI SI SI consu
mo en
El empaque comunica la cantidad de producto contenido en el
NO NO NO NO
gramos o cm3? local
El empaque comunica la información nutricional del alimento de
NO NO NO NO
contenido? comid
El empaque comunica la información del productor o el origen as
SI SI SI SI
del producto?

botarlo?
El empaque y sus componentes, son biodegradables o NO ES NO ES NO ES NO ES
reciclables? CLARO CLARO CLARO CLARO
SI SI SI SI
NO NO NO NO
El empaque comunica que producto contiene? SI SI SI SI
70 La problemática
gramos o cm3?de la cultura del empaque NO NO NO NO
NO NO NO NO
contenido?
SI SI SI SI
del producto?

botarlo?
El empaque y sus componentes, son biodegradables o NO ES NO ES NO ES NO ES
reciclables? CLARO CLARO CLARO CLARO
SI SI SI SI
NO NO NO NO
BAJO BAJO MEDIO MEDIO
alimento?
Protección,
seguridad
barrera y

BAJO BAJO MEDIO ALTO
BAJO BAJO BAJO BAJO
anteriormente
Dosificación
El empaque facilita la dosificación del alimento? MEDIO MEDIO MEDIO MEDIO

y cierre

BAJO BAJO BAJO BAJO

Usabilidad

MEDIO MEDIO MEDIO MEDIO
consumo)
Practicidad
El empaque facilita el transporte del alimento? BAJO BAJO MEDIO ALTO
El empaque se abre fácilmente? ALTO ALTO ALTO ALTO
El empaque se cierra fácilmente? N/A N/A N/A N/A
Percepción
Selección Porqué?
Cuál de los empaques comunica mayor pulcritud, limpieza y Empaque de Parece más duradero y el alimento esta
seguridad? transporte cubierto, en un contendero cerrado
Asco y pulcritud
Cuál de los empaques genera asco o incomodidad al En todos los casos el producto empacado
Todos por igual
deteriorarse? puede deteriorase y "esuciar" el empaque
Cuál de los empaques protege mejor al contenido de Empaque de Parece más duradero y el alimento esta
contaminarse? transporte cubierto, en un contendero cerrado
Cual de estos empaques utilizaría para mostrar el alimento Empaque de

transporte
Parece más ordenado
durante un evento con familia, amigos y personas de confianza?
Cual de estos empaques utilizaría para llevar este alimento Empaque de Parece más ordenado y protege mejor el
dentro de su almuerzo a su trabajo ó lugar de estudio? transporte alimento
Cual de estos empaques utilizaría para transportar el alimento a Empaque de Parece más ordenado y protege mejor el
un día de campo a varias horas de la ciudad? transporte alimento
Capítulo 2 71
Otros aspectos relevantes se mencionan en los siguientes ítems:

• Ninguno de los empaques muestra información sobre los materiales que los
componen o la forma de hacer su disposición final. En el caso que del papel
metalizado que recubre la hamburguesa de la imagen 9, sería difícil para el
usuario o determinar en qué contenedor debe disponer este papel, aún más si se
encuentra empapado de grasa (¿papel o metal?). Tampoco se informa si la
empresa realiza algún programa de reciclaje o reutilización de materiales como
papel, cartón, plásticos como las botellas de PET o el vidrio.
• Ninguno de los empaques comunica al cliente la tabla nutricional de los alimentos.
• La necesidad de transporte es un factor determinante para el uso de empaque,
por otra parte, la poca disponibilidad de empaques de larga duración en los
lugares de comidas acentúa la necesidad de usar los desechables.
• La bandeja de papel se reemplaza por la caja en el domicilio.
• La cantidad de piezas identificadas para ambos servicios son entre 6 y 10, esto
depende en el local de comidas de la cantidad de salsas y aderezos que el
usuario desee consumir.
• Para el caso de Corral las servilletas son genéricas, en el caso de Presto las
servilletas cuentan con el logo de la marca, tienen una función publicitaria.
• Aunque algunos empaques como el papel encerado que se usa para sostener la
hamburguesa no se desempeñan idealmente durante el servicio de alimentación
ya que permiten el flujo de líquidos y no los contienen suficiente, si se observa que
contienen una función de comunicación muy importante portando el nombre de la
empresa y su marca como patrón de repetición.
• Todos los productos usan colores cálidos: naranjas y rojos para incentivar el
consumo del alimento. El diseño del empaque fomenta el consumo del alimento.
2.3.4 Caso 4: Empaque para reuso y empaque desechable
En esta valoración se trata de establecer la incidencia que tiene la estructura y resistencia

de los materiales del empaque en el reuso de éste y también la influencia de la
inmediatez del sistema de adquisición de productos para hacer recarga (refill) de los
contenedores, todo esto se observa en la tabla 6:
Tabla 6: Empaque de reuso.

CASO 4: Empaque para reuso (refill)

Empaque plástico reutilizable Empaque de cartón reciclable Empaque orgánico Empaque orgánico con material reutilizado
FUNCIONES 12 13 14 15

El empaque comunica que producto contiene? NO SI SI NO

NO NO NO NO
gramos o cm3?
NO NO NO NO
contenido?
NO SI SI NO
del producto?

botarlo?
El empaque y sus componentes, son biodegradables o NO ES NO ES
SI SI
reciclables? CLARO CLARO
SI SI SI SI
NO NO NO NO
MEDIO MEDIO MEDIO MEDIO
alimento?
Protección,
seguridad
barrera y

ALTO MEDIO MEDIO BAJO
BAJO BAJO BAJO ALTO
anteriormente
Dosificación
El empaque facilita la dosificación del alimento? N/A N/A N/A N/A

y cierre

ALTO ALTO ALTO BAJO

Usabilidad

ALTO ALTO ALTO MEDIO
consumo)
Practicidad
El empaque facilita el transporte del alimento? ALTO ALTO ALTO BAJO
El empaque se abre fácilmente? ALTO ALTO ALTO BAJO
El empaque se cierra fácilmente? ALTO ALTO MEDIO N/A
Percepción
Capítulo 2 Informar al usuario sobre las características del alimento 73

Usabilidad
ALTO ALTO ALTO MEDIO
consumo)
Practicidad
El empaque facilita el transporte del alimento? ALTO ALTO ALTO BAJO
El empaque se abre fácilmente? ALTO ALTO ALTO BAJO
El empaque se cierra fácilmente? ALTO ALTO MEDIO N/A
Percepción
Selección Porqué?
Cuál de los empaques comunica mayor pulcritud, limpieza y Empaque Parece más duradero y el alimento esta
seguridad? plástico cubierto, en un contenedor cerrado
Asco y pulcritud
Cuál de los empaques genera asco o incomodidad al Empaque Puede generar malos olores, putrefacción y
deteriorarse? biodegradable presencia de mosquitos
Cuál de los empaques protege mejor al contenido de Empaque Parece más duradero y el alimento esta
contaminarse? plástico cubierto, en un contendero cerrado
Se presenta como más práctico para
plástico
trsnsportar el alimento debido a las
durante un evento con familia, amigos y personas de confianza? manijas y resistencia del material
Cual de estos empaques utilizaría para llevar este alimento Empaque
plástico
dentro de su almuerzo a su trabajo ó lugar de estudio? manijas y resistencia del material
Cual de estos empaques utilizaría para transportar el alimento a Empaque
plástico
un día de campo a varias horas de la ciudad? manijas y resistencia del material
Se presentan otros resultados del análisis de este caso:

• Ninguno de los empaques comunica directamente de que material están hechos,
tampoco comunican como deben disponerse una vez pierden su utilidad.
• Ninguno de los empaques muestra información de origen relacionada con las
características del producto, solo el empaque 13 indica el tamaño del huevo
contenido (AA) y las unidades que contiene al igual que el empaque 14.
• El empaque plástico es altamente funcional ya que sus calibre y diseño lo
comunica resistente. Su precio es de $25.000 pero por la cantidad de usos podría
reemplazar al empaque de cartón que prácticamente se percibe como
desechable.
• El empaque plástico para ser funcional en la vida diaria del consumidor requiere
de una planeación de la compra, ya que cuando esta es de improviso el empaque
de cartón será más cómodo.
• Solo el empaque 12 posee una agarradera que facilita el transporte del contenido,
los otros dos presentan complicaciones a la hora de ser llevados de la tienda a la
casa, aunque parece bastante genérico, no presenta identidad asociada al
producto que se transporta.
• Los empaques 13 y 14 no muestran buenas propiedades de protección de la
materia empacada a esfuerzos mecánicos y golpes.
• El empaque 12, podría ser un objeto que permite la fidelización de clientes ya que,
quien está dispuesto a comprar este empaque quizás busca un proveedor que pueda
rellenarlo sin obligarle a llevar el empaque de presentación o transporte que tiene en
el almacén.
• El uso del empaque 12 requiere de una asignación de tiempo para hacer este
proceso de recarga, pues tradicionalmente las personas simplemente toman lo que
necesitan de las góndolas que ya viene empacado por porciones.
• El empaque orgánico apela fuertemente a la sensibilidad y emoción del consumidor
aparte de ser una solución ecológica, el mismo nombre de la marca “Happy Eggs”
comunica cierta sensación de satisfacción al usuario porque se percibe como más
ecológico, aun así, no indica cuál sería su disposición final.
2.3.5 Caso 5: Empaque con identidad cultural
Se seleccionó el empaque del bocadillo en la variedad empacada en fibra natural y en el

plástico, luego se buscó comparar la funcionalidad de ambos versus el valor identitario o
de origen al que remite el empaque del bocadillo veleño. Los resultados en le tabla 7:
Tabla 7: Empaque con identidad cultural.
CASO 5: Empaque con identidad cultural

EMPAQUE 16 EMPAQUE 17
Empaque en fibra natural Empaque en plástico
FUNCIONES 16 17

observación
si/no si/no
El empaque comunica que producto contiene? SI SI

SI SI
gramos o cm3?
SI SI
contenido?
SI SI
del producto?
El empaque menciona de que material esta hecho? NO NO

biodegradable, reciclable o reutilizable? EnEmpaque
CASO 5: con identidad cultural NO
que contenedor NO
botarlo?
SI NO ES CLARO
reciclables, reutilizables?
SI SI
NO NO
observación
si/no si/no
El empaque comunica que producto contiene? SI SI
Capítulo 2 El empaque comunica la cantidad de producto contenido en
75
SI SI
gramos o cm3?
SI SI
contenido?
SI SI
del producto?

biodegradable, reciclable o reutilizable? En que contenedor NO NO
botarlo?
SI NO ES CLARO
SI SI
NO NO
si/no si/no
MEDIO ALTO
alimento?
Protección,
seguridad
barrera y

MEDIO MEDIO
MEDIO ALTO
anteriormente
Dosificación
El empaque facilita la dosificación del alimento? MEDIO MEDIO

y cierre

MEDIO MEDIO

Usabilidad
si/no si/no
ALTO BAJO
consumo)
Practicidad
El empaque facilita el transporte del alimento? ALTO MEDIO
El empaque se abre fácilmente? ALTO ALTO
El empaque se cierra fácilmente? ALTO MEDIO
Percepción
Selección Porqué?
Parece garantizar que el
Cuál de los empaques comunica mayor pulcritud, limpieza y
Empaque plástico producto permanece cerrado,
seguridad? mejor barrera
Aunque no es una condición
Asco y pulcritud
muy marcada, qui´za cuando

Cuál de los empaques genera asco o incomodidad al el producto tiene adherido
Empaque biodegradable
deteriorarse? bocadillo generará más
impresión de asco en su
degradación
Parece garantizar que el
Cuál de los empaques protege mejor al contenido de
Empaque plástico producto permanece cerrado,
contaminarse? mejor barrera
Es un referencte del origen
Cual de estos empaques utilizaría para mostrar el alimento
Empaque biodegradable del producto y socialmente

durante un evento con familia, amigos y personas de confianza? es reconocido
Cual de estos empaques utilizaría para llevar este alimento Ambos se adaptan a la
Cualquiera
dentro de su almuerzo a su trabajo ó lugar de estudio? necesidad
Cual de estos empaques utilizaría para transportar el alimento a Ambos se adaptan a la

Cualquiera
un día de campo a varias horas de la ciudad? necesidad
Se presentan las observaciones al respecto del empaque de bocadillo:

• Ambos empaques comunican textualmente al usuario información sobre el lugar de
fabricación del producto, sus ingredientes, peso o contenido, lote, etc. La palabra que
más resalta en la etiqueta del primer empaque es Veleño, mientras que en el otro
empaque la palabra con mayor importancia es bocadillo, lo cual refuerza la idea del
lugar origen como valor relevante del producto. Ambos empaques cuentan con un
código de color rojo/ verde que remite al a fruta original.
• El empaque de fibra cuenta con un sistema de etiquetado que puede brindar
confianza el consumidor, apoyar el reconocimiento de valores como la tradición del
producto y de la marca, además con características que le permiten ser reutilizado
como caja con tapa para guardar diferentes elementos. El empaque plástico se
percibe con mejores propiedades de transporte en largas distancias y al cambio de
temperatura.
2.3.6 Caso 6: Empaque que brinda sabor
Se analizó el empaque de Tamal considerando que es un empaque tradicional usado en

buena parte del país, que las personas consumen este producto sin verificar
exhaustivamente que tenga una función de barrera altamente protectora (Tabla 8).
Tabla 8: Empaque que brinda sabor
CASO 6: Empaque que brinda sabor

EMPAQUE 18 EMPAQUE 19
FUNCIONES 18 19

si/no si/no
El empaque comunica que producto contiene? NO SI

NO SI
gramos o cm3?
NO SI
contenido?
NO SI
del producto?

botarlo?
SI SI
SI SI
NO NO
FUNCIONES 18 19

si/no si/no
Capítulo 2El empaque comunica que producto contiene? NO SI 77
NO SI
gramos o cm3?
NO SI
contenido?
NO SI
del producto?

botarlo?
SI SI
SI SI
NO NO
si/no si/no
MEDIO ALTO
alimento?
Protección,
seguridad
barrera y

MEDIO ALTO
ALTO ALTO
anteriormente
Dosificación
El empaque facilita la dosificación del alimento? BAJO BAJO

y cierre

BAJO N/A

Facilitar la manipulación del alimento (Agarre, consumo,
tansporte)
Usabilidad
si/no si/no
MEDIO ALTO
consumo)
Practicidad
El empaque facilita el transporte del alimento? MEDIO ALTO
El empaque se abre fácilmente? ALTO MEDIO
El empaque se cierra fácilmente? N/A N/A
Percepción
Selección Porqué?
Cuál de los empaques comunica mayor pulcritud, limpieza y Parece garantizar que el producto
Lata
seguridad? permanece cerrado, mejor barrera
Asco y pulcritud
Cuál de los empaques genera asco o incomodidad al La hoja de plátano generará más impresión
deteriorarse? de asco en su degradación
Cuál de los empaques protege mejor al contenido de Parece garantizar que el producto
Lata
contaminarse? permanece cerrado, mejor barrera
Cual de estos empaques utilizaría para mostrar el alimento Es un referencte del origen del producto y
durante un evento con familia, amigos y personas de confianza? socialmente es reconocido
El tipo de alimento no se presta

Cual de estos empaques utilizaría para llevar este alimento facilamente para un consumo de este tipo,
Ninguno
dentro de su almuerzo a su trabajo ó lugar de estudio? se requerirían elementos adicionales,
platos, cubiertos, microondas
Cual de estos empaques utilizaría para transportar el alimento a

Cualquiera Con suficietne planeación de la actividad
Las anotaciones sobre cada empaque fueron:

• Ninguno de los empaques indica de que material está hecho y que debe hacerse con
ellos una vez terminado su uso, aun así, es fácil percibir que el empaque 17 es
biodegradable al ser este una hoja de una planta.
• El tamal en lata se percibe más funcional para ocasiones de transporte, se usa en
algunos casos para poderlo llevar en viajes internacionales sin tener problemas de
contención del alimento y para poder mantenerlo durante largos periodos de tiempo sin
que se deteriore. La fecha de vencimiento de este producto pasa de un año.
• En algunos casos, el tamal en hoja cuenta con algunas deficiencias en sus funciones de
contención pues el alimento puede salirse si hay algún corte o deterioro de la superficie
de la hoja, pero esto no es entendido como un problema por parte del usuario, quién ha
conocido este empaque generación tras generación y valora su contenido de intangibles
culturales. La influencia cultural en el consumo y adicionalmente la percepción de que el
empaque brinda un sabor a este alimento típico, son elementos competitivos en
comparación con un tamal empacado en lata, a pesar de que puede tener mejores
funciones para el transporte, la conservación e información del alimento.
• La fibra de plátano se percibe como relevante dentro del producto alimento ya que aporta
aroma y sabor a la masa del tamal, esto le brinda una utilidad más allá de solo contener
que puede estar validando su uso.
• El empaque de lata se aprecia como de menor contenido cultural, menos típico.
• Se evidencia la presencia de valores culturales sobre el primer empaque ya que a pesar
de que la hoja de plátano no se encuentra completamente sellada, es decir no garantiza
una barrera total al alimento, los usuarios perciben este producto como seguro para el
consumo.
2.3.7 Caso 7: Empaque multifunción
Se seleccionaron cajas de pizza ya que este empaque cuenta con una vida útil muy corta, se
pretende revisar si la adición de otras funciones puede brindar una extensión de su tiempo de
uso o un uso más adecuado de este material que además luego de ser usado y quedar
engrasado ya no puede reciclarse (Tabla 9).
Capítulo 2 79
Tabla 9: Empaque multifunción.
CASO 7: Empaque multifunción

Caja de pizza Caja de pizza bifuncional: Caja y palto Caja de pizza bifuncional: Caja y consolda dj
FUNCIONES 20 21 22
observación
si/no si/no si/no

NO NO NO
gramos o cm3?
NO NO NO
contenido?
SI SI SI
del producto?

botarlo?
NO NO NO
reciclables?
NO NO NO
NO NO NO
si/no si/no si/no
MEDIO MEDIO MEDIO
alimento?
Protección,
seguridad
barrera y

MEDIO MEDIO MEDIO
BAJO BAJO BAJO
anteriormente
Dosificación
El empaque facilita la dosificación del alimento? BAJO ALTO BAJO

y cierre

MEDIO MEDIO MEDIO

varios momentos del día ó de la semana Información y comunicación: Desde la
Facilitar la manipulación del alimento (Agarre, consumo) observación
Usabilidad
si/no si/no si/no

MEDIO MEDIO MEDIO
alimento?
Protección,
seguridad
barrera y
MEDIO MEDIO MEDIO
80 La problemática
anteriormente
de la cultura del empaque BAJO BAJO BAJO
Dosificación
y cierre
MEDIO MEDIO MEDIO

Usabilidad
si/no si/no si/no

BAJO ALTO BAJO
consumo)
Practicidad
El empaque se abre fácilmente? ALTO ALTO ALTO
El empaque se cierra fácilmente? ALTO ALTO ALTO
Percepción
Selección Porqué?
Cuál de los empaques comunica mayor pulcritud, limpieza y Todos parecen desechables
Ninguno
seguridad? luego del uso
Asco y pulcritud
Cuál de los empaques genera asco o incomodidad al Todos se degradan en las

Cualquiera
deteriorarse? mismas condiciones
Cuál de los empaques protege mejor al contenido de Es un contenedor temporal,

Ninguno
contaminarse? no cuenta con alta barrera

Cualquiera Es un contenedor temporal

Cual de estos empaques utilizaría para llevar este alimento
dentro de su almuerzo a su trabajo ó lugar de estudio?
En este caso se encontraron los siguientes elementos:

• Ninguno de los empaques cuenta con información acerca del material que los
compone ni de lo que debe hacerse una vez termine su uso.
• La información que brindan 19 y 21 habla sobre la marca, sus otros productos en
el menú, promociones y medios de comunicación entre la empresa y el
consumidor.
• El empaque tradicional de transporte (19) responde a las necesidades de
transporte de la pizza, su uso primordial es para domicilios de las cadenas de
comida y es poco funcional pues muchas veces se requiere de otros elementos
para el consumo como platos y cubiertos.
Capítulo 2 81
• Los empaques 19 y 20 son de uso efímero y una vez usados la grasa de la pizza
migra al cartón y por esta razón no puede reciclarse. Sin embargo, el empaque 20
justifica en mayor proporción su uso al evitar el uso de platos y de agua para su
limpieza posterior, alargando su vida de uso unos minutos más y evitando el
consumo de agua para lavar platos o de productos que luego serán descartables
como los cartones para pizza.
• El empaque 21 funciona además como consola de DJ, ha sido impreso con tintas
especiales que permiten interactuar mediante una aplicación de internet y a través
de la interacción táctil hacer música. Esta función puede alargar la vida útil de este
empaque una vez se ha consumido el alimento o puede hacer de este empaque
un objeto de colección, sin embargo, es un objeto de oferta limitada, una vez
todos los consumidores tengan una, se volverá poco llamativa y se tendrá una
mayor pérdida de los recursos usados para su impresión especializada.
• Todos empaques cumplen a cabalidad su función de protección del contenido y
aportan en la conservación de la temperatura del contenido.
• Los empaques 20 y 21 se perciben con valor agregado gracias a su funcionalidad
adicional. Sobre todo, el empaque 21 que remite al usuario a pensar en última
tecnología y creatividad en el mercadeo.
2.3.8 Caso 8: Empaque cultivo
En este caso se pretendía identificar aquellas tendencias en empaques que generan

mayor proximidad con el usuario, como se verá más adelante, en el tema de usabilidad,
uno de los elementos encontrados en este trabajo es que el empaque por lo general es
pasivo y el usuario activo, es quién realiza la actividad. Esto parece lógico, sin embargo,
en la actualidad los productos que generan mayor interacción, retroalimentación o tienen
más autonomía, generan mayor interés por parte de sus usuarios y por ello es un factor
relevante a analizar.
Se presenta el empaque cultivo (24) y se contrasta con dos empaques convencionales
en la tabla 10.
Tabla 10: Empaque cultivo.
CASO 8: Empaque cultivo

Caja de pizza bifuncional: Caja y consolda dj Empaque tipo caja, setas frescas Empaque cultivo Empaque de vidrio, setas en conserva
FUNCIONES 23 24 25
observación
si/no si/no si/no
El empaque comunica que producto contiene? NO SI SI

NO SI SI
gramos o cm3?
NO SI NO
contenido?
NO SI SI
del producto?

biodegradable, reciclable o reutilizable? En que contenedor NO SI NO
botarlo?
NO SI SI
reciclables?
SI SI SI
NO NO NO
si/no si/no si/no
ALTO ALTO ALTO
alimento?
Protección,
seguridad
barrera y

MEDIO MEDIO ALTO
BAJO ALTO ALTO
anteriormente
Dosificación
El empaque facilita la dosificación del alimento? ALTO ALTO ALTO

y cierre

MEDIO ALTO ALTO

Usabilidad
si/no si/no si/no

ALTO MEDIO ALTO
consumo)
Practicidad
El empaque facilita el transporte del alimento? ALTO MEDIO ALTO
El empaque se cierra fácilmente? ALTO N/A ALTO
Percepción
Capítulo 2 Informar al usuario sobre el impacto ambiental que genera 83
Usabilidad
si/no si/no si/no

ALTO MEDIO ALTO
consumo)
Practicidad
El empaque facilita el transporte del alimento? ALTO MEDIO ALTO
El empaque se cierra fácilmente? ALTO N/A ALTO
Percepción
Selección Porqué?
Parece presentar mayor
Cuál de los empaques comunica mayor pulcritud, limpieza y Empaque de inocuidad para el alimento,
seguridad? vidrio una atmósfera natural más
estable
Asco y pulcritud
Puede generar percepción

Cuál de los empaques genera asco o incomodidad al Empaque
biodegradable
de asco cuando se empiece
deteriorarse? a desintegrar con las setas
Parece presentar mayor

Cuál de los empaques protege mejor al contenido de Empaque de inocuidad para el alimento,
contaminarse? vidrio una atmósfera natural más
estable
Tienen mejores cualidades
Plástico y vidrio de barrera y el producto esta
listo para consumo

Cual de estos empaques utilizaría para llevar este alimento
dentro de su almuerzo a su trabajo ó lugar de estudio? listo para consumo

un día de campo a varias horas de la ciudad? listo para consumo
En este caso se resalta la originalidad del empaque cultivo de setas (24), por ser
llamativo y constituir un acercamiento no solo a un empaque que interactúa, como se
mencionó previamente, sino que puede brindar información relevante al usuario acerca
de los procesos biológicos detrás del cultivo de un alimento, tal interacción puede
conectar al usuario con la valoración de este proceso, los recursos invertidos y las
cualidades de los alimentos frescos. El empaque puede brindar a los consumidores una
percepción de valor superior, salud y frescura mientras se utiliza como matera o
contenedor de siembra durante el tiempo que crezcan las setas. Otra información
capturada en este ejercicio se muestra aquí:
• Los empaques 24 y 25 presentan mejor la marca y el soporte de información del
producto brindando confianza al usuario, pero ninguno de los empaques cuenta
con información acerca del material o los materiales que lo conforman y 22 y 25
no tienen indicaciones sobre como disponer de ellos una vez terminado su uso.
• El empaque de setas en fresco presenta una mayor degradación que los otros
dos, al igual que el producto contenido pues su translucidez y baja resistencia
mecánica contribuye al deterioro de la materia empacada, se percibe como poco
diferenciado y llamativo. El empaque de conserva tiene una mayor durabilidad en
el tiempo manteniendo la disponibilidad del alimento hasta su último uso y su
envase es reutilizable. El contenido por ser en conserva se deteriora mucho
menos en comparación con el primer empaque. El empaque tipo cultivo requiere
de mayor tiempo de preparación para uso.
2.3.9 Caso 9: empaque seguro: higiene y salud
Una de las variables más importantes que justifican el uso de empaques es el de la

salud, para este caso el tema de la higiene y seguridad son factores a evaluar en
empaques para lechuga, ya que es un vegetal caracterizado por consumirse crudo y por
ello se corre el riesgo de que esté contaminada por bacterias como Listeria, E. coli o
Salmonella y cause enfermedades digestivas por lo que la función de barrera del
empaque es determinante. Se observan y se comparan soluciones de empacado en la
tabla 11.
Tabla 11: Higiene y salud.
CASO 9:Empaque seguro: Higiene y salud

Empaque parcial Empaque cerrado y marcado Empaque cerrado
FUNCIONES 26 27 28
observación
Lechuga si/no si/no si/no

NO SI NO
gramos o cm3?
NO NO NO
contenido?
SI SI NO
del producto?
aterial y disposición final

botarlo?
El empaque y sus componentes, son biodegradables o NO ES NO ES NO ES
reciclables? CLARO CLARO CLARO
SI SI SI
observación
Lechuga si/no si/no si/no
Capítulo 2 El empaque comunica la cantidad de producto contenido en
85
NO SI NO
gramos o cm3? Usabilidad
NO NO NO
contenido?
SI SI NO
del producto?

botarlo?
El empaque y sus componentes, son biodegradables o NO ES NO ES NO ES
reciclables? CLARO CLARO CLARO
SI SI SI
NO NO NO
si/no si/no si/no
BAJO ALTO ALTO
alimento?
Protección,
seguridad
barrera y

BAJO BAJO BAJO
BAJO ALTO ALTO
anteriormente
Dosificación

y cierre

MEDIO MEDIO MEDIO

Usabilidad
si/no si/no si/no
MEDIO ALTO MEDIO
consumo)
Practicidad
El empaque facilita el transporte del alimento? MEDIO ALTO ALTO
El empaque se cierra fácilmente? N/A MEDIO MEDIO
Percepción
Selección Porqué?
Los emapques plásticos por
Cuál de los empaques comunica mayor pulcritud, limpieza y Empaque estar cerrados o
seguridad? plástico termosellados parecen más
Asco y pulcritud
seguros.
Cuál de los empaques genera asco o incomodidad al Todos se degradan en las

Ninguno
deteriorarse? mismas condiciones
Cuál de los empaques protege mejor al contenido de Empaque Los emapques plásticos por
contaminarse? plástico estar cerrados
Es un contenedor temporal
Cualquiera para un producto con corta

durante un evento con familia, amigos y personas de confianza? vida útil
Cual de estos empaques utilizaría para llevar este alimento Empaque Es más seguro en el
dentro de su almuerzo a su trabajo ó lugar de estudio? plástico transporte
Cual de estos empaques utilizaría para transportar el alimento a Empaque Es más seguro en el
un día de campo a varias horas de la ciudad? plástico transporte
La conveniencia de 3 tipos de empaque de lechuga encontrados en el mercado se describe

a continuación:
• El primer empaque 26 parece no representar una funcionalidad significativa en el
tema de manipulación y de higiene por su abertura en la parte superior, quizás
hace uso de la exhibición del producto y la marca de manera somera. El
empaque cerrado 27, es el que presenta mayor confiabilidad al no permitir
migración de sustancias de afuera hacia adentro, además cuenta con la
información de origen del producto. Su practicidad permite usarlo directamente,
pues un lavado previo del alimento solo es posible en el hogar y muchos usuarios
desean acceder a este producto listo para consumo, sin tener que realizar
actividades adicionales al comer. El empaque 28 exhibe el producto y lo presenta
más limpio, pero no muestra la información del mismo, ni marca ni origen.
• El factor determinante para la selección de uno de estos será la confiabilidad que
represente para el usuario cada uno de ellos y la disponibilidad en el lugar de
compra.
2.3.10 Casos y criterios de decisión de compra
Como resultado del análisis del numeral anterior, se plantean los criterios que pueden
influir en la decisión del consumidor al tener que escoger entre diferentes empaques que
cumplen una función básica similar (Tabla 12).
Tabla 12: Criterios de consumo y decisión de compra.
Criterio de consumo Función

Conservación del alimento para alargar su vida útil
Conservación en el transporte y protección a golpes
Conservación y protección del alimento Conservación durante cambios de temperatura
Mantener la frescura del producto alimento como el primer día
Mantener la inocuidad del alimento, alimentación segura.
Alimentación segura Reducir pasos relacionados con la higiene, para consumir
directamente
Accesibilidad inmediata al empaque Disponibilidad del empaque para el momento de transporte
Gusto estético y visual Satisfacción con la estética del empaque
Informar al usuario acerca del empaque de manera honesta
Valor percibido Contribuir con el ambiente mediante el consumo consciente
Capítulo 2 87
Mejorar las condiciones organolépticas del alimento (adición de

funciones)
Proximidad emotiva con el usuario Comunicación e identidad próxima
Simplificación del manejo del alimento Evitar migración de líquidos desde el alimento
En la gráfica 2-11, es posible ver el resumen del análisis de funciones para cada
empaque y las variables más importantes:
Figura 2-11: Variables por empaque.
2.4 La cultura del empaque: masificación, promesas y

desinformación
“Desde el comienzo que el consumo es un modo activo de relacionarse (no
sólo con los objetos, sino con la comunidad y con el mundo, un modo de
actividad sistemática y de respuesta global en el cual se funda todo nuestro
sistema cultural” (Baudrillaire & Bixio, 2009).
El fenómeno de masificación abordado en el análisis sobre el problema del consumo en

el capítulo 1, toma mayor relevancia cuando se revisa desde la perspectiva de las
características de comunicación de los empaques. En esta orientación se comunica y
sugiere repetitivamente que el consumo es primeramente un sistema de intercambio y

manipulación de signos, según por Baudrillaire & Bixio (Ibíd., p27-30). Estos autores,
continúan, aseverando que no es posible considerar que el consumo sea solo un deseo
de propiedad de los objetos, sino una manipulación de la función significante del objeto:
“el consumo pasa a ser una actividad sistemática de uso expresivo e identificativo de
signos. De hecho, al consumir se juega y se manipula los signos, se acumula, se cambia
y se distribuyen objetos, pero en este uso el objeto y signo acaban obteniendo todo el
poder, acaban absorbiendo toda la fuerza de lo social” (Ibíd., p. 30).
Lo que nos lleva a reflexionar acerca del objetivo e intención de esta actitud, que solo es
coherente en el análisis planteado por Baudrillaire & Bixio (2009, p.33), en el cual la
lógica del consumo no deriva de las necesidades, tampoco de la funcionalidad ni de la
utilidad de los objetos sino de otro tipo de aspiraciones de tipo simbólico. El consumo es
el mito de la insatisfacción crónica, pues si los consumidores se limitaran a consumir de
forma congruente con sus necesidades se consumiría menos y por lo tanto no sería
necesario producir tanto.
La capacidad comunicadora que tienen los bienes ayuda a realizar una diferenciación
social es así que los productos en serie se destinan a las masas y los productos
originales a la élite (Ibíd., p. 29). Si se quiere vincular esta posible interpretación de un
consumidor con la necesidades de reconocimiento y autorrealización puede llevarse a
cabo exitosamente ya que estas necesidades en la cima de la pirámide de
15
necesidades y pueden manipularse con un alto contenido simbólico.
A diario un bombardeo de información apunta a que el consumir cosas puede hacernos
más felices, más completos, más reconocidos y bellos. Esta relación es cíclica, pues en
el sistema actual los empaques se diseñan desde los requisitos de consumo y luego
impactan la cultura promoviendo la creación de muchos más productos de consumo.
El consumidor no reconoce la satisfacción de sus necesidades ya que aspira a satisfacer
las necesidades creadas por el imaginario cultural continuamente estimulado por la
publicidad y los medios de comunicación, acerca de que los objetos le brindarán los
medios para acceder a la belleza, el éxito y el reconocimiento de su entorno, no obstante,
15
Remite a la pirámide de Maslow que se trabajó en el primer capítulo.
Capítulo 2 89
“Las necesidades no son otra cosa que la forma más avanzada de la sistematización
racional de las fuerzas productivas en el nivel individual” (Ibíd., p. 30).
Las fuerzas que impulsan el consumo empujan la labor de diseño, proponen y usan los
objetos como medio la solución de necesidades, a su vez, la demanda de más productos
para curbrirlas genera un exceso de objetos efímeros, consumibles. Este círculo vicioso
se manifiesta en la Figura 2-12.
Figura 2-12: Circulo vicioso cultura- consumo-diseño-empaque.
Para Bauman, (citado en Korstanje, 2008), una de las reglas que rigen el mercado dice
que los compradores desearán adquirir bienes únicamente si ese consumo promete la
gratificación de sus deseos. Otra regla asegurará que este comprador potencial estará
dispuesto a pagar por los productos que se le ofertan dependiendo de la credibilidad de
la promesa de esa gratificación y de la intensidad de sus deseos y por ello, el mercado
de consumo no invita al consumidor a tomar decisiones racionales sino todo lo contrario,
lo impulsa a escoger en medio de un exceso de información.
Se identifica como criterio de diseño de los empaques el fomento del consumo mediante
la promesa de recompensas a los usuarios como instrumento de manipulación ya que los
objetos no satisfacen a los usuarios porque sus aspiraciones tienen un carácter social y
personal que no puede ser solucionado materialmente.
El empaque es un elemento del proceso de comunicación, por lo tanto, diseñarlo será
dotarlo de significados y establecer un proceso de comunicación. El referente será
aquello sobre lo cual nos comunicamos, el canal el medio físico de la información
transmitida y la organización de los signos es su código (Klinkenberg, 2006), como se
observa en la Figura 2-13. La comunicación como tal, sirve para modificar el conjunto de
datos del que disponen los participantes sean estos el emisor y el receptor. El empaque
puede ser entendido a su vez, como canal y código, canal al ser materialización del
mensaje y código pues en coherencia con la definición de Klinkenberg (2006), expresa
“las reglas que permiten atribuir significado a los elementos del mensaje y por ende a su
totalidad”.
Figura 2-13: Esquema de la comunicación.
Adaptación de Kilnkerberg (2006, p. 54)
Es decir que el diseño del empaque está conferido de signos ordenados en su

configuración estético formal y simbólica, que permiten transmitir un mensaje al
consumidor, al proveerse más, menos o diferente información, se pueden modificar las
reglas del mensaje. Este mensaje puede dar información errónea al usuario de forma
implícita y convencerlo para que compre o para que piense que no existe ningún
problema en su forma de consumir.
Los significados que propone el empaque son capaces de modificar el bagaje de
conocimiento o creencias que posee el receptor, siguiendo lo planteado por Jackobson
(citado en Ibíd., p. 62) una función de comunicación imperativa o conativa “apunta a
determinar en éste un comportamiento activo o a modificar sus condiciones de
existencia”. El criterio de consumo que se identifica en este aspecto es la desinformación
y a través de ella el consumidor no puede reconocer directamente las ventajas o
desventajas de sus elecciones, una muestra de esto es el empaque de la Figura 2-14, su
diseño sugiere que el producto es natural, sus propiedades parecen cercanas a las de la
fruta original al copiar su forma y color.
Por otra parte, el consumidor quizás se siente atraído por la novedad en la configuración
geométrica del conjunto y este aspecto seductor enmascara de cierta forma que es un
Capítulo 2 91
empaque en el cual se usa gran cantidad de material laminado además de la malla

plástica y la etiqueta, comparado con el alimento original. Así pues, este empaque parece
inofensivo para el medio ambiente.
Figura 2-14: Empaque de jugo.
Fuente: http://g7grafico.com
Se propone a través de esta tesis, que es posible hablar de la cultura del empaque en la
medida en que, el empaque es portador de significado y comunica la identidad de la
cultura actual, su estilo de vida consumista y su concepto de valor. Esto se apoya,
además, en lo mencionado por Otálora, Naranjo & Garzón (1998.) sobre el empaque
como portador de identidad porque evidencia “toda variación en las relaciones sociales,
asentamientos humanos-cultura o en lo relativo a los avances tecnológicos (materiales y
procesos)”. Añade Gros, que “los productos se convierten mediante asociaciones
mentales en símbolo de su contexto de uso o bien de situaciones históricas y culturales,
en signo de una parte de la historia vital” (Citado en Burdek, 1994). La cultura del
empaque es entonces una forma de cultura material global, porque evidencia el cambio y
evolución cultural materializado en el objeto mismo (Figura 2-15):
Figura 2-15: Relación entre diseño y cultura.

2.4.1 El ícono de la cultura del empaque: las comidas rápidas
Los alimentos del segmento de comidas rápidas han sido frecuentemente asociados con
problemas de salud como la obesidad, de acuerdo a Moliní (2007), las razones por las
que las comidas rápidas pueden ser perjudiciales para la salud son:
• Los menús de comida rápida brindan exceso de energía, pues su aporte calórico
es más de la mitad del necesario en un día. Este sobrante de energía se
almacena en el cuerpo en forma de triacilglicéridos favoreciendo el aumento de
peso.
• La comida rápida cuenta con un alto porcentaje de grasas saturadas y colesterol
que es causante de enfermedades cardiovasculares y también aumenta los
riesgos
de enfermedades coronarias.
El problema señalado por Rodríguez, citado por Moliní (Ibíd., p. 640), es la frecuencia
con que se consumen este tipo de alimentos. Se ha destacado que una de las
poblaciones más afectadas por este tipo de alimentos son jóvenes y niños debido a los
bajos precios de estos menús, su fácil acceso y la preferencia por su sabor (Ibíd., p.642).
En el caso de los adultos, se indica que uno de los motivos por los que se abusa del
consumo de comida rápida es la falta de tiempo para dedicar a la alimentación.
Tal necesidad de obtener alimentos con gran rapidez y accesibilidad, frecuentemente
hasta llegar al exceso refleja de fondo los patrones consumistas actuales. Los empaques
para comida rápida se exponen como los principales representantes de la cultural del
empaque, respondiendo a las dinámicas basadas en la producción, explotación de los
recursos naturales y acumulación de capital de las grandes multinacionales de comidas,
muchas veces a costa del bienestar y salud de la población.
Los empaques, son diseñados sin tener en cuenta su ciclo de vida, solo se piensa en el
momento en el que prestan su utilidad al usuario y luego son descartados de inmediato.
Tampoco se informa sobre los materiales que lo componen y que debe hacerse con él
una vez terminado su uso, tal como se revisó en numeral 2.3, esta situación es un
inconveniente cuando el usuario pide comida para llevar o compra en un puesto
ambulante, pues no sabe cómo disponer de estos materiales y puede depositarlos de
manera equivocada o en lugares inapropiados para este fin, como en la calle y en el
espacio público (Figura 2-16).
Capítulo 2 93
Figura 2-16: Envases de gaseosa en Bogotá.
Fuente: Nidia Emilse T.

En el contexto de los bienes de consumo alimenticio, autores como Maturana, Calvera y
Agassi (citados en Meléndez, 2013) se refieren al empaque de alimentos como instancia
mediadora para el reconocimiento del producto en escenarios muy particulares donde se
resalta la sensación y percepción de comer a diferencia de otro tipo de empaques.
Las empresas de alimentos han priorizado al componente visual y publicitario que envuelve el
alimento por encima de la calidad física del mismo, para autores como Agassi y Garone,
citados en Meléndez (2013), las comidas rápidas disponen del empaque, no solo como un
elemento que permite su manipulación, sino también como un poderoso medio de
comunicación con la demanda, por su carácter utilitario de corta temporalidad.
El indiscriminado aumento de este empaque como producto publicitario, puede ser el
mejor ejemplo de estos objetos perecederos que menciona Manzini & Jarauta (1996),
considerando la cantidad de elementos producidos en relación con el tiempo de uso y
exposición de los mismos. Adicionalmente, cuando el consumo de alimentos se realiza
en el establecimiento de comidas, una de las variables críticas es de la cantidad de
empaque usado para el servicio, se aprecia en un blog en internet16 la crítica de un
16
Blog: https://importancioso.wordpress.com/2012/11/06/mcdonalds-o-burger-king-o-bocata-de-
lomo-de-toda-la-vida/
consumidor que pide una Mac Ibérica con papas, una Coca Cola y una ensalada en
McDonald’s y a cambio recibe un inventario de 20 piezas de empaque, como se ve en la
Figura 2-17.
Este conjunto incluye: “El “mantel” de papel”, un ticket con el importe, un cupón de descuento
del 3% para repostar en Cepsa, un sobre donde venía la McIbérica, las 3 bolsas de Kétchup
que me han entregado sin pedirlas (una usada), una tarrina para la ensalada y su tapa, un
tenedor, un cuchillo, el plástico donde venían el tenedor y el cuchillo, el envase del aliño de la
ensalada, las 2 bolsitas de sal, el vaso de Coca-Cola y su tapa, la pajita de la cola no se ve
en la foto porque se les ha olvidado y las servilletas que me han dado, una usada y dos sin
usar”. El consumidor agrega, “he de reconocer que he sido un poco canalla: si la hubiera
pedido con patatas fritas habría 7 piezas menos”.
Figura 2-17: Conjunto de productos para el empacado de un menú en McDonald’s.
Fuente: Blog: https://importancioso.wordpress.com

Según Bernache (2006), es justo decir que muchas compañías cuyos productos son el
origen del exceso de basura y que además promueven agresivamente un patrón de
consumo construido sobre la cultura material desechable, a esto, se suma que a pesar
del protagonismo de las tiendas de comida rápida formales o ambulantes, “son pocos los
datos y estudios existentes en la actualidad dedicados a estos conceptos de diseño, cosa
que desde el campo antropológico y social si predominan, esto provoca grandes lagunas
y confusiones entorno a la cultura material que define a la comida rápida” (Meléndez,
2013, p. 107).
Capítulo 2 95
Más allá, de que algunas empresas o cadenas de alimentos puedan estar haciendo una
correcta disposición final de los residuos que genera o por lo menos de la que queda en
los establecimientos, esta información en primer lugar no es conocida por los clientes ni
por la comunidad en general y, en segundo lugar, no es suficiente para cubrir el problema
de la disponibilidad de recursos renovables y no renovables.
En otras palabras, a pesar de la gran cantidad de empaque publicitario y la
contaminación visual creada por estas cadenas de comidas rápidas, no se evidencia una
preocupación sobre estas cantidades de materiales de empaque, esto parece un
problema que solo le pertenece al sistema de gestión de residuos.
Algunas iniciativas en Colombia están relacionadas con reducir el consumo de
componentes plásticos como los pitillos y servilletas, la campaña #sinpitilloporfavor
adelantada por varias cadenas de alimentos, entre ellas, Crepes & Waffles, han motivado
un cambio en los hábitos de los clientes.
También es importante para los empresarios colombianos tomar ejemplo de algunas
iniciativas internacionales mucho más arriesgadas como la adelantada por la empresa
Chick Fil A, que desarrolló un sistema integrado de tratamiento sobre sus residuos, los
cuales se recolectan en la tienda de comida y posteriormente llevan a una planta donde
los procesan para elaborar bancas de parque como se muestra en la Figura 2-18.
Figura 2-18: Sistema de reciclaje Chick Fil A.

Como se planteó en el primer capítulo, la banca es un producto que puede ser percibido
con poco valor por el usuario y sobre todo es fundamental abrir la pregunta de cuantas
bancas de parque podrán elaborarse antes de que sean inútiles debido con la velocidad
de consumo actual, sin embargo, esta decisión se entiende como un avance en lo que a
responsabilidad ambiental se refiere. La participación de las organizaciones productivas
en el control y manejo de sus residuos es de vital importancia y promueve mejores
prácticas empresariales y consumo responsable.
Para profundizar en la comprensión de la utilidad de los empaques de comidas rápidas y
las decisiones de diseño implementadas en ellos se elaboró un análisis morfológico y
funcional de los mismos en el siguiente numeral, esta revisión permitirá determinar qué
tan justificado está el uso y producción de este tipo de empaques.
2.4.2 Funcionalidad de los empaques de comida rápida
En este aparte se presenta el análisis de diferentes tipologías de empaques de comida

rápida y accesorios, las variables que se definidas para evaluar la utilidad del empaque
fueron:
• Funcionalidad, que se refiere a las funciones básicas que el empaque
desempeña, también a funciones que hayan sido eco diseñadas y a la calidad del
servicio prestado.
• Estructura, que describe al ordenamiento de funciones dentro del empaque
mediante un diagrama topológico.
• Usabilidad, que en este ejercicio se abordará mediante la revisión de los
contextos y ocasiones de uso, tipo de interacción entre el usuario y el empaque,
para identificar necesidades tales como portabilidad, conservación térmica,
aislamiento de sustancias, practicidad para el uso masivo en eventos, por
ejemplo.
Las funciones del empaque conforman los conjuntos o sistemas del objeto que fueron
analizados en relación con la propuesta de por Otálora, Naranjo & Garzón (1998) y más
actualmente con relación a los modelos topológicos, ya que existen diversos
componentes que responden al mismo tipo de función, por ejemplo, un plástico termo
encogido en la etiqueta de un envase y el decorado con la marca en la tapa hacen parte
del sistema de comunicación (Tabla 13).
Capítulo 2 97
El modelo topológico se refleja la estructura del objeto, en este caso del empaque
mediante el uso te taxonomías (Routio, 2007), simplificando el análisis y permitiendo
desarrollar los primeros dos ítems en un mismo análisis. Las características de
usabilidad, en cambio han quedado consignadas con más detalle en las tablas del Anexo
1.
Tabla 13: Codificación de funciones.
Conjunto Ítem Color
Materia a empacar A Blanco

Barrera o carcaza B Azul
Comunicación C Naranja
Dosificación y cierre D Amarillo
Seguridad E Rojo
Atmósfera F Gris
Retroalimentación de información G Verde
ambiental (feedback ambiental)
Fuente: Elaboración propia
Los diagramas topológicos o diagramas de funciones permitieron observar la distribución

y proporción de las funciones dentro de la configuración del sistema de producto alimento
total, con el fin de visualizar cuales sistemas son predominantes y que interacción tienen
con el usuario.
Se analizaron en primer lugar, las morfologías de los empaques usados por diferentes
cadenas de alimentos para sus productos estrella, el combo hamburgués, sándwich o
wrap con papás y gaseosa, se determinaron cuáles fueron las 16 tipologías más
frecuentes de empaques para luego analizarlas por grupos de productos.
Estos conjuntos se conformaron por los empaques que eran complementarios, es decir
que se usan en un mismo servicio de alimentación, sea almuerzo, cena o merienda pues
estos son parte de la misma actividad. Los materiales se integraron a la definición de la
tipología pues indican función, cada cual tiene propiedades diferentes que brindan al
empaque una cualidad. Si se observa en detalle (ver Anexo 1), se comprobó la cantidad
de funciones que ofrecía el empaque y si requería de accesorios como servilletas, pitillos,
asas, etc.
Se indagó acerca de si el empaque se desempeña bien en la función que el usuario

espera de él y si tienen apropiada alguna estrategia de eco diseño en su inicio o fin de
vida, en la siguiente tabla se muestran las tipologías principales (tabla 14):
Tabla 14: Conclusiones del análisis de empaques de comida rápida.
Empaque Diagrama topológico
Cadenas de comidas rápidas

Tipología: Sobre empaque de wrap
Observación:
• Es de los pocos empaques que cuenta con un sistema
de información ambiental donde indica al consumidor
que está elaborado a partir de residuos de caña de
azúcar y por lo tanto es reciclado y reciclable.
• Por las características del material no se requiere el
uso de servilletas para manipular el alimento, pero si
para limpiarse la boca.
• Accesorio servilleta
Tipología: Lámina de papel encerado para

hamburguesa
Observación:
• La lámina de papel encerado permite el agarre de la
hamburguesa, sin embargo, no cuenta con un sistema de
barrera suficiente para evitar que los líquidos de esta
caigan sobre el usuario, por esta razón durante su uso
se requiere de más servilletas. Este papel no es
reciclable.
Tipología: Caja tapa fondo en cartón para papas en
cascos
Observación:
• Ensamble sin pegues, se usa para contener las papas.
El cartón absorbe grasa y esto impide su reciclaje.
Capítulo 2 99
• No cuenta con barrera para evitar que migren

contaminantes, solo es un empaque de exhibición y
contención del producto.
• Se exhibe información de logo y marca.
Tipología: Vaso sin tapa para salsas

Observación:
• El vaso permite la dosificación de las salsas en la mesa,
usualmente quedan residuos en el vaso ya que el
usuario no conoce la medida de salsa que usará. El
sistema en el que se aplicaba la salsa directamente en
el producto funcionada mejor en el control de la
dosificación.
Tipología: Mantel bandeja de papel
Observación:
• Este accesorio evita que la bandeja de transporte se
ensucie, sin embargo, a veces es necesario limpiarla
pues el funcionamiento de este mantel no es óptimo.
En su función de barrera no cumple, en su función de
comunicación sí.
Tipología: Lámina de papel metalizado para
hamburguesa domicilio
Observación: C
B
• Lámina para recubrimiento y conservación de calor. La
lámina tiene predominio de elementos de comunicación A B C
de la marca.
• No se facilita al usuario la identificación de donde B
C
disponer el material compuesto.
• Accesorio dos servilletas.
Tipología: Vaso plástico con tapa para salsas
domicilio
Observación:
• Vaso plástico con tapa para transporte a domicilio.
• Presenta mejor barrera que los otros elementos del

conjunto pues tiene una tapa a presión que aísla
el contenido del exterior. No cuenta con sistema
de comunicación.
B A B
Tipología: Lámina de papel encerado sin envolver
hamburguesa en el local
Observación:
• Para esta hamburguesa el tamaño del papel es menor,
esto puede significar que el usuario no tenga una
óptima manipulación del alimento y por ello deba ir a
lavarse las manos o usar servilletas en exceso ya que
es este papel el que tiene la propiedad aislante. El
papel encerado no se reciclado.
• Accesorios bandeja de papel y servilleta.
Tipología: Saco plástico metalizado para salsa
Observación:
• Cuenta con un sistema de barrera eficiente pues
protege el alimento de la luz, permanece sellado hasta
que el usuario lo destapa.
• Cuenta con un sistema de cierre termo sellado y unas
indicaciones de apertura para rasgar, abrir y dosificar.
Está hecho de un material compuesto, lo cual dificulta
su disposición final.
Tipología: Caja de cartón sin tapa para papas a la
francesa
Observación:
• Caja de cartón para exponer y organizar las papas CB A C
fritas. No cuenta con barrera para evitar que migren
contaminantes, solo es un empaque de exhibición y B

contención del producto. C
• Es más larga que la caja capa fondo, más cerrada.
• Se exhibe información de logo y marca.
Capítulo 2 101
Tipología: Vaso de cartón para gaseosa

Observación: D
• Barrera de contención para el líquido. D 1
2
• Accesorios pitillo y tapa plana.
• Comunica el nombre de la marca en menor tamaño y
B C
repetición. 1 1
A
• Puede funcionar si el sistema de dosificación pues el
1
vaso es nuevo y tiene un borde enrollado para facilitar B
1
el consumo y el ajuste de la tapa. C
1
Tipología: Botella de vidrio para gaseosa
Observación:
D
• Presenta buena barrera sobre todo para el transporte a E
2
domicilio.
1
• Cuenta con una pieza en la tapa que permite identificar

cuando el producto ha sido abierto. B C
1 1
• Toda la superficie del envase tiene información sobre la A
carca y el producto: un termo encogido. 1
• Presenta atmósfera modificada. Este es el tipo de B
empaque de bebidas que incluyen los domicilios de 1C
comidas rápidas.
1
Tipología: Caja de cartón aplanada para pizza

Observación:
• Protege a la materia empacada durante el transporte.
Su uso es efímero.
• Tapa articulada con el cuerpo
• Responde a la necesidad de trasporte pero se hace
poco práctica a la hora de almacenar solo algunas
porciones del contenido original
Tipología: Conjunto domicilio en caja con manijas de
cartón
Observación:
• No cuenta con dosificador, pero si con cierre, tienen
un seguro en las manijas.
• Es un empaque de uso temporal.
• Es un empaque de transporte para un domicilio de

D
combo hamburguesa para dos personas, contiene 2
hamburguesas envueltas en papel encerado, dos cajas
con papas, dos vasos de salsa con tapa, dos gaseosas
B B
en botellas y servilletas. C A C
Tipología: Bolsa de papel

Observación:
• No cuenta con una alta barrera, puede deteriorarse si
se riegan los líquidos que transporta.
• No cuenta con información del conjunto de empaque.
B C
Tiene un amplio espacio de comunicación, pero solo lo A
utiliza para vender la marca, mostrar sus contactos en
redes sociales, etc.
B
• Su resistencia e apropiada para un uso muy corto y
C
podría ser usada como mantel una vez entregado el
domicilio.
Tipología: Conjunto Combo Hamburguesa domicilio
en icopor
Observación:
• La caja como tal no cuenta con información de la
marca. Estos decorados están en el papel encerado
del interior.
• Parece más un empaque de los tradicionales de
restaurante pues las comidas rápidas analizadas en
general no desaprovechan la posibilidad de hacer
publicidad de sus productos en el empaque.
• No cuenta con sistema de seguridad como tal pero
tiene un ajuste mecánico en la tapa.
Es importante aclarar que el análisis se enfocó en los empaques de comidas rápidas

porque ejercen uno de los peores desempeños ambientales entre los empaques de
Capítulo 2 103
alimentos y por esta razón pueden arrojar información valiosa acerca de lo que no
debería ser un empaque. A partir de los diagramas topológicos se pudo concluir que los
sistemas que tienen mayor interacción con el usuario son el de comunicación y barrera,
pero primordiamente el de comunicación, que se encuentra en la parte exterior y en
contacto directo con el usuario, la extensión de este sistema en muchas ocasiones
abarca más espacio en el empaque que los otros sistemas. Otro elemento que llama la
atención es que los empaques que cuentan con mayor complejiidad y cantidad de
funciones se perciben como menos desechables o mejor desarrollados (ver Anexo 1).
Se presumía que el conjunto de empaques para llevar o para domicilos tendría mayor
cantidad de empaque que el que se consume directamente en el local de comida, debido
a sus requerimientos de transporte, pero no fue asi. El conjunto de hamburguesa en el
local requirió de 10 piezas, mientras que fueron 7 para el mismo producto a domicilio, la
variación se dio en la cantidad de sobres o vasos de salsa.
Se observó el uso de más contenedores para salsa, servilletas, pitillos y otros accesorios,
que son los que hacen la diferencia en la cantidad de empaque por ser piezas pequeñas
casi pasan desapercibido y son determinantes en el problema del empaque. Relacionado
con esto el tema del cálculo de las porciones y el desperdicio en el local de comidas, a
menudo los consumidores sirven salsas variadas, llevan muchas servilletas y pitillos
hasta su mesa, pero no consumen todo. Los contenedores se botan con de residuos
orgánicos en el interior.
Por otra parte, al iniciar el análisis se insertó una categoría de funciones a revisar
denominada información o retroalimentación ambiental (feedback), se verificó que solo
uno de los empaques encontrados brindaba al consumidor información del material que
lo conforma, su origen y contaba con una estrategia de eco diseño para su fin de vida, los
demás, no contaban con información que pudiera dar luces al consumidor sobre hacer un
mejor uso y disposición final. En general es posible para el consumidor identificar de que
material esta hecho el empaque, pero no pueden determinar si sus propiedades le
permiten reciclarse o biodegradarse.
En la mayoría de las tipologías, no se encontró una ocasión de uso definida o una
necesidad relevante para el uso de estos empaques, se observó que el principal factor
por el que se accede a ellos es la disponibilidad, comodidad y economía de usarlos.
La principal ocasión de uso de los empaques “desechables”, es la de eventos y consumo

masivo, donde el factor que impulsa al consumidor optar por estos, es la facilidad de no
tener que lavar utensilios de mesa y cocina.
Para el caso de las bebidas, las de tipo sip lid se mostraron mejor que aquellas que no
tienen las funciones integradas, estas tapas integran la tapa con el pitillo o dosificador.
También las tapas simples evidenciaron una conservación corta de los alimentos.
El horizonte de estos resultados demanda la intervención del diseñador en busca de
soluciones integrales con suficiente complejidad, promoviendo el cambio de las
dinámicas que se establecen entre el usuario y el producto en pro de modificar los
hábitos de consumo.
3. Diseño de empaques centrados
en su función ambiental
En este capítulo se aborda en un primer momento la postura conceptual acerca del rol
del diseño industrial en la solución de la problemática del empaque y como este debe
encaminarse a la búsqueda de nuevas maneras de diseñar productos y más
específicamente empaques. En un segundo momento se procede a definir la estructura
de la aproximación metodológica, pero sobre todo lo que significa comprender el
empaque como elemento del sistema ambiental, guiando al diseñador a incluir las
estrategias, criterios de la responsabilidad y ética propuestos por la autora.
Más adelante, se formula un conjunto de funciones que deberían requerirse del diseño
del empaque y se exponen algunos ejemplos existentes en el mercado como modelos a
seguir, con el objetivo de evidenciar la viabilidad de esta propuesta y de masificar estar
alternativas, porque muchas de las soluciones generadas en el tema ambiental han sido
criticadas por los sectores industriales por no tener aplicabilidad real.
En esta sección también se introduce y desarrolla la propuesta de las funciones
ambientales o de interacción eco sistémica, con ello se busca apropiar y adaptar los
conocimientos de ecología al proceso de diseño, de manera que sean requisitos que
susciten nuevas preguntas al diseñador, que amplíen su visión de funcionalidad y
produzcan mayor rigor en la orientación del diseño. Por último, se comparte una
recopilación de herramientas útiles para la aplicación de esta propuesta metodológica de
diseño.
En este capítulo se condensa el aporte teórico y conceptual que puede apoyar a los
diseñadores a tomar mejores decisiones sobre el empaque tomando como centro, la
contextualización del objeto en nivel de sistema ambiental. La intervención en la
problemática definida en los capítulos 1 y 2, se enfoca en la planeación del empaque
cuando está en manos del diseñador, es decir, en la empresa durante su proceso de
diseño.
3.1 Diseño para el sistema ambiental
La palabra ecología deriva del griego oikos que quiere decir casa y logos que significa
tratado o estudio, es decir, es el estudio de la “vida en casa” (Odum, 2006). Economía,
por su parte está compuesta de la misma base más nomos que significa regulación o
gobierno, o sea la “administración de la casa”.
La economía como encargada de la administración de recursos escasos, ha tenido la
primera palabra sobre como ejercer cambios y mejores procedimientos de regulación,
pero también ha sido criticada por su modelo de desarrollo; y la ecología como el estudio
de las relaciones entre los seres vivos y su entorno, puede haberse centrado al
estudiado a profundidad el funcionamiento eco sistémico, los flujos de energía y de
materia en relación con el sistema económico actual.
17
La palabra Diseño proviene del término en latín designare : de-sign o dar signo, que
denota que el objetivo de esta disciplina es generar signos representados por los objetos,
se plantea la pregunta de si el diseño puede entonces dotar de significado a nuestra
cultura material y equilibrar los intereses económicos y de conservación para la reducción
del consumo, pues en principio ambas perspectivas han tomado protagonismo en la
polarización respecto a la situación ambiental, pero se requiere urgentemente soluciones
desde todas las disciplinas de modo convergente, para lograr el equilibrio entre las
necesidades humanas y las de las de las demás especies.
Es posible que en la simplicidad de estas palabras se encuentre la posibilidad de brindar
valor a la relación que tienen los seres humanos con los productos que han facilitado su
18
vida en casa y a partir de esto regular su existencia. La interacción equilibrada entre
economía, ecología y diseño conforman hoy en día, los ejes de la sustentabilidad, como
se ve en la figura 3-1.
17
Descripción etimológica disponible en: http://etimologias.dechile.net/?disen.o
18
Entendiendo casa desde una perspectiva global.
Capítulo 3 107
Figura 3-1: Ejes del diseño para la sustentabilidad.
Fuente: Shedroff (2009). http://www.nathan.com/thoughts/
Si se mira en retrospectiva, la complementariedad que se requiere, se hizo evidente

después de la revolución industrial, cuando la producción eficiente de la mayor cantidad
de bienes era el objetivo, pero se demostró su falta de planificación al expulsar miles de
millones de kilos de materiales tóxicos al aire, al agua y al suelo, generar grandes
cantidades de desechos y extraer los recursos naturales aceleradamente, reduciendo la
diversidad de especies (Braungart, 2005). El diseño industrial, acuñado en esta
revolución, ha sido desde entonces parte de las organizaciones productivas y en esa
medida ha jugado desde los intereses de estas en el sistema económico.
Asimismo, su definición como disciplina apunta a que esta es “una actividad creativa
cuyo objetivo es establecer las cualidades multifacéticas de los objetos, procesos y
servicios, así como sus sistemas y sus ciclos de vida vitales de forma total” (ICSID, s.f.)
siendo estos, susceptibles de ser producidos industrialmente.
El código de ética profesional del diseñador, adelantado por AAD (2010) con apoyo de
ICSID especifica lineamientos en cuanto a la mejora de la sostenibilidad global y la
protección del medio ambiente velando igualmente por las necesidades de los usuarios,
productores y demás, contando con algunos lineamientos como son:
• Promover productos y servicios seguros, en este caso los diseñadores
respaldarán frente a sus clientes la creación de productos y empaques que
reduzcan el impacto ambiental.
• Proteger la biosfera, el diseñador buscará la reducción de emisiones de cualquier

tipo de sustancia que ponga en peligro la vida y la estabilidad eco sistémica.
• Usar de forma sostenible de recursos naturales, se propenderá en la definición de
procesos de producción que protejan los hábitats y especies.
• Socializar la información que apoye a colegas diseñadores en la toma de mejores
decisiones en cuanto a procesos y materiales.
• El diseñador en enfocará en reducir la cantidad de residuos generados diseñando
para la durabilidad, adaptabilidad, reutilización y reciclaje.
• El diseñador seleccionará las fuentes de energía que impacten menos al medio
ambiente.
• Los diseñadores estarán al pendiente de implementar las posibilidades que
ofrezcan las nuevas tecnologías para mejorar el desempeño ambiental de los
productos.
No obstante, para autores como Nathan Shedroff (2009), la crisis ambiental es
primordialmente una crisis del diseño y las tendencias de diseño sustentable, ecológico,
socialmente responsable y diseño regenerativo, son sólo nuevos intentos por responder a
una aspiración que en realidad ha estado presente en el diseño “desde hace más de tres
décadas”. Podría decirse que los efectos contaminantes de los empaques de alimentos,
para el caso que nos atañe, fueron concebidos y planificados desde su proceso de
diseño, muy acorde al modelo de estandarización y crecimiento económico demostrado
insostenible por primera vez en 1987 en el Informe de Brundtland, “Nuestro Futuro
Común” y mantenido hasta nuestros días.
Muchos diseñadores han destacado cada vez más, las funciones de los productos que
estimulan la decisión de compra en los consumidores, pues la prioridad es aumentar el
19
volumen de producción, pues su razón de ser depende de la lógica industrial . Pese a
esto, otros enfoques de diseño como el eco diseño, se han preocupado por mejorar
aspectos ambientales de los productos como el consumo de materiales, de sustancias
peligrosas, agua, energía eléctrica, combustibles y la generación de emisiones
atmosféricas, residuos y más, para reducir sus impactos CEPYME (2007, p. 28).
19
La lógica industrial puede ser irracional cuando se encuentra enfocada al consumismo ya que
no tiene en cuenta la escasez de los recursos naturales.
Capítulo 3 109
Para ello, el eco diseño de ha valido de variedad de herramientas para el diagnóstico

ambiental y para la toma de mejores decisiones de diseño, acorde a lo mencionado por
Rieradevall, et al (1999), entre las herramientas más utilizadas tenemos las siguientes
(Tabla 15):
Tabla 15: Herramientas de diagnóstico ambiental.
Herramienta Valoración Aplicación

ambiental
Valoración de la
estrategia
ambiental del • Subjetiva Posicionamiento del producto actual y del proyecto de
producto (VEA) • Cualitativa eco diseño respecto a las estrategias de mejora
Listas de ambiental.
comprobación
(LC)
Evaluación del • Subjetiva Diseñar y rediseñar productos con unos objetivos
cambio del • Semi generales de reducción de la cantidad de residuos y de
diseño (ECD) cuantitativa su toxicidad. Para obtener esta mejora en el producto
• Monovectorial se utiliza una metodología básica que el permitirá

identificar los problemas y priorizar las actuaciones
correctoras.
Matriz de • Subjetiva Estudio del impacto ambiental asociado al uso de
materiales, • Semi recursos, el consumo de energía y las emisiones
energía y cuantitativa generadas en su ciclo de vida. Una propuesta de
tóxicos (MET) • Multivectorial potenciales acciones de mejora y la definición del
envase eco diseñado.
Análisis del • Objetiva Proceso objetivo para evaluar de forma cuantitativa las
ciclo de vida y • Cuantitativa cargas ambientales asociadas a un producto,
ciclo de vida • Multivectorial identificando y clasificando tanto el uso de materia y
simplificado energía como las emisiones al entorno, para determinar
(ACV o ACVS) el impacto de este uso de recursos y emisiones, y para
evaluar y llevar a la práctica estrategias de mejora
ambiental.
Fuente: Rieradevall, J, et al, 1999.
Las matrices MET, se han usado para medir el uso de materia, energía y generación de
emisiones del producto durante su vida, y así precisar los impactos ambientales
generados por el producto paso a paso. El análisis del ciclo de vida de producto (ACV),
basado en cambio, en el estudio de entradas y salidas del proceso (IHOBE, 2009) y la
información ha tomado como referencia:
• Entradas o inputs: se refiere al uso de recursos, insumos, materias primas,
componentes, energía durante cada fase del ciclo de vida.
• Salidas u outputs: se refiere a todos los elementos resultantes del proceso como
emisiones, residuos, subproductos, etc., resultantes del proceso.
Otros instrumentos como la rueda Eco Compass y la rueda estratégica de eco diseño
(Rueda de LIDs, por sus siglas en inglés: Lifecycle Design Strategies ), que hacen parte
de las herramientas de valoración de la estrategia ambiental (VEA), igualmente se han
convertido en herramientas muy valiosas al permitir estimar de forma subjetiva y
cualitativa las estrategias ambientales del producto. Como se indica en la Tabla 16, estas
herramientas son apropiadas para un tipo de análisis preliminar y también para la
comunicación del mismo, lo cual es perfecto para el diseñador ya que inicialmente no
tiene la experticia en los temas ambientales. Se estima que, con la práctica y formación
más especializada, el diseñador pueda implementar todas estas herramientas mejorando
las decisiones implementadas en sus productos.
Tabla 16: Utilidad de las principales herramientas de análisis ambiental de productos.
Fuente: AIDIMA (2006, adaptada de Milà et al., 2001).
Para la organización el uso de este tipo de herramientas también se propone como un

mecanismo accesible, que no requiere la inversión de muchos recursos para obtener una
retroalimentación sobre las cualidades ambientales de la producción. En la figura 3.2 se
Capítulo 3 111
muestra la aplicabilidad de estas dependiendo de la complejidad, costo y el estado de

implementación del proyecto.
Figura 3-2: Uso de las herramientas en el proceso de eco diseño.
Fuente: AIDIMA (2006, adaptada de Milà et al., 2001).
Para el desarrollo del concepto propuesto en este documento como sistema ambiental,
fue indispensable para la autora, el trabajo y experiencia de uso de una de las
herramientas de eco diseño en particular, la Rueda de LIDs. Como se explica a
continuación, la rueda contempla varios niveles de análisis del producto a saber:
• Nivel desarrollo de un nuevo concepto: en este nivel se contemplan los

elementos que tienen que ver con una conceptualización de productos diferentes,
que no solo se centren en sus funciones prácticas o estético formales.
• Nivel componentes del producto: se orienta a las características de los
materiales con los cuales se conforma el producto. Que estos sean limpios,
renovables, reciclados, reciclables o que se reduzca su volumen de uso.
• Nivel estructura del producto: En este nivel se encuentran los procesos de
producción y mejores técnicas para reducir el uso de materiales y energía, el
sistema de distribución y también la reducción del impacto durante el uso.
• Nivel sistema del producto: aborda la optimización del fin de vida del producto.
Estos niveles contemplan internamente un listado de estrategias y acciones específicas

que se encaminan a apoyar al diseñador en la toma de decisiones en cada nivel y que se
relacionan directamente con las etapas del ciclo de vida del producto como se muestra
en la Figura 3.3, pero, con el uso habitual de esta herramienta se pudo establecer en
primer lugar que, si bien las estrategias de eco diseño de la rueda se encuentran bien
descritas y son de fácil comprensión para el diseñador, los productos resultantes por lo
general se mantienen inscritos en un ciclo lineal.
Figura 3-3: Relación de estrategias de eco diseño con ACV
Fuente: Estrategias de eco diseño (s.f.)
La conformidad con este escenario donde es normal diseñar productos con un ciclo de
vida de la cuna a la tumba no propone nada nuevo frente al sistema actual, porque es
permisivo y otorga cierto consuelo acerca de que un producto es menos contaminante,
como explica Braungart, que un producto sea menos malo, no significa que sea bueno.
Capítulo 3 113
En segundo lugar, esta herramienta se usa principalmente como guía para el rediseño de
un producto ya que está planteada para comprar el producto existente con el producto
nuevo rediseñado, presuponiendo que no es posible en primera instancia desarrollar un
producto con óptimas cualidades ambientales, sino que debe darse el proceso de error y
enmienda. En tercer lugar, si al establecer la comparación el producto inicial tiene un
desempeño ambiental paupérrimo cualquier mejora será percibida como un cambio
extraordinario, esta situación puede darse para muchas subjetividades.
Por lo tanto, se identificó la necesidad de tomar un referente del óptimo deseado para un
empaque y justamente aumentar el nivel de exigencia y desempeño de éste, puesto que
como se comprobó en el capítulo dos aquellos empaques más funcionales son menos
percibidos como desechables.
En esta tesis se propone ampliar o agregar un nuevo nivel de funcionalidad que se
denominará: Nivel sistema ambiental y en este se generarán aquellas las funciones que
permitan definir al empaque como compatible con sistema natural y biológico (Figura 3-
4).Se proyecta que un equipo de diseño interesado en la sustentabilidad de sus
productos actuará de manera más consciente, entre mejor comprenda los efectos
sistémicos que crea en el entorno, considerando las funciones de los empaques en
escala más amplia ya no como sistema productivo, sino como sistema vivo, ecosistema.
Figura 3-4: Niveles asociados al producto.
En esta medida, es posible y necesario integrar en los productos funciones útiles para
este nuevo sistema, se propone exigir a los empaques, mínimas funciones ambientales
tal y como las poseen otros elementos del mismo sistema. El mejor referente para esta
exponer esta idea es el bosque, que cuenta con funcionalidad suficiente para aportar en
la regulación del agua, influenciar en el clima, absorber CO2, reservar especies y
depuradora (Gottle & Sène,1997). Si las políticas nacionales para la producción más
limpia, consumo consciente e incluso algunas empresas internacionales productoras han
apostado por los empaques compostables y biocompatibles, cuando esto era casi
imposible de pensar 20 años atrás, es también posible, que al exigir a los empaques
actuales funciones como la de absorber Co2 o ser reserva para otras especies se pueda
repercutir en una demanda tecnológica que para solventar esta problemática.
Un ejemplo exitoso de la eficacia del cambio de funcionalidad del producto, es la
propuesta de cradle to cradle, al pensar el producto como alimento. El cambio en la
intención del diseño, modificó la totalidad del ciclo de vida y aunque a corto plazo quizá
no se genere un impacto observable, a la larga, este tipo de requerimientos novedosos
demandarán soluciones, pensamiento creativo, compromiso del diseñador y de la
organización, tal como cuando entra en vigencia una normatividad. Con el ejercicio de
llevar a este nivel de reivindicación al empaque, se trata de reflexionar acerca de que
tanta consciencia se tiene en el momento de crear este objeto y los impactos sistémicos
que tendrá, y aunque no es fácil para el sistema productivo modificar su dinámica, es
necesario.
Actualmente son las instancias académicas quienes exploran soluciones en el campo de
la investigación aplicada y básica, pero aquellas empresas que llevan la vanguardia en
desarrollo de productos toman provecho de las oportunidades de adelantar procesos de
innovación en conjunto con universidades, centros tecnológicos, muchas veces con
recursos del estado, lo que podría ser una oportunidad.
Desde otra perspectiva, es elemental tener en cuenta que no solo las soluciones
tecnológicas darán respuesta al problema ambiental, ya que es inminente el riesgo de
caer en el efecto rebote de Jevons. Al respecto se menciona: “una mejora en la eficiencia
de uso de un recurso no conlleva una disminución del uso total del mismo, sino
un aumento de las actividades que lo consumen. Al aumentar la eficiencia en el uso se
Capítulo 3 115
produce una caída del precio (o del coste) que induce un aumento en la demanda”
(Ramos, 2012, p: 72). Lo anterior se explicaría en que, al reducir la contaminación
generada por los empaques se aumente indiscriminadamente su consumo acentuando la
cultura del despilfarro y por otro lado la demanda de las soluciones tecnológicas
adelantadas acelere el agotamiento de otros recursos naturales, para evitar eso se
requiere también del acompañamiento de estrategias de educación ambiental y consumo
consciente. La pregunta que se pone a discusión es si el sector industrial en Colombia
está dispuesto a dar mucho más en el tema ambiental e igualmente las multinacionales
de comida, pues cuentan con la mayor cantidad de recursos económicos para hacer este
tipo de inversión.
3.1.1 Las funciones ambientales del empaque
Como experiencia previa en el diseño de empaques para alimentos, se tienen algunos

proyectos desarrollados con la Universidad Nacional de Colombia durante 2013, donde
se buscaba diseñar y desarrollar empaques comestibles para alimentos (Figura 3-5), de
entrada, este objetivo demandó al equipo encaminar todos los esfuerzos a reconocer el
estado del arte, la viabilidad y factibilidad del proyecto, pues vincular empaques para
alimentos con la idea de que estos también sean comestibles no es algo común, por lo
menos en el mercado local.
Figura 3-5: Diseño y desarrollo de empaques comestibles
Fuente: a) Elaboración propia, b) Cortesía D.I. Manuela Balcázar.

Este reto invitó al equipo a delimitar un espacio de trabajo estricto y riguroso, en el cuál
no cualquier empaque podría responder a las necesidades trazadas, luego no todos los
materiales de empaque son comestibles, no todos están disponibles en el mercado local
o cuentan con las propiedades necesarias para la producción de esta clase de empaque.
Los productos existentes, la tecnología disponible y demás información fue recopilada
hasta obtener unas soluciones coherentes con el planteamiento inicial, algunos bocetos y
prototipos diseñados.
La definición de un empaque diferente y novedoso requirió de la adición de nuevas
funciones en este caso la función de ser comestible, aunque este tipo de asociación con
nuevas funcionalidades para el empaque pareciera muy disímil. Pero para el diseñador
esta técnica de ideación no es nada nuevo, la sinéctica20 es ampliamente utilizada en los
procesos de diseño y como resultado se tiene el incremento del pensamiento creativo y
soluciones altamente originales. Las nuevas funciones a desarrollar en los empaques,
son las funciones ambientales que también podrán clasificarse como funciones prácticas,
estético formales y simbólicas, las funciones prácticas se centrarán en aquellas
cualidades que debe tener el empaque técnicamente para ser funcional en el sistema
ambiental y se dividen en funciones de interacción eco sistémica21 y prácticas de uso (las
funciones de interacción eco sistémica las propone la autora en el numeral 3.3.6).
Las prácticas de uso son similares a las revisadas en el numeral 2.1 y contribuirán a un
mejor funcionamiento del empaque durante su uso y disposición final, en cambio las de
interacción eco sistémica, beneficiarán la funcionalidad del empaque en la transición del
sistema utilitario al sistema ecológico, es decir que estas entrarían en acción cuando las
funciones de uso desaparezcan. En cuanto a las funciones de comunicación, según
Burkhardt citado en Burdek, (1986,p. 233), el objeto es vehículo de transmisión de
22
procesos ideológicos , por lo tanto el empaque deberá transmitir un nuevo valor sobre sí
mismo.
20
“El pensamiento Sinéctico es el proceso de descubrir los nexos que unen elementos
aparentemente disímbolos. Es la posibilidad de tomar objetos mentalmente y unirlos para obtener
un nuevo enfoque o alternativa radical para diversos tipos de problemas” Jacob Bornowski.
21
Transmitiendo en sí mismo la postura ética del producto.
Capítulo 3 117
El diseño modificará sus atributos de forma que no respondan a la estética

contemporánea solamente, sino que aporten direccionando los hábitos de uso y consumo
mediante el lenguaje del producto, ya que este nace en la cultura y vuelve a ella con un
componente simbólico, que solo puede extraerse en ese contexto. Mediante las
funciones simbólicas es posible realizar una especie de marketing ambiental para influir
en el comportamiento del mercado, a favor de los intereses comunes. Las funciones
generadas por la autora, se señalan de forma general en la tabla 3-6, las funciones
detalladas podrán encontrarse más adelante en este capítulo en la fase de la
metodología correspondiente.
Figura 3-6:Funciones ambientales.
Funciones prácticas de Funciones prácticas de Funciones de

interacción eco sistémica uso comunicación
Contribuir en la regulación del ciclo Cero residuos de comida: Autorrealización en el consumo
del agua reducción de relieves consciente
Contribuir en la protección del Reducción de componentes: Masificacióndelconsumo
suelo integración de funciones consciente
Influenciar positivamente el clima y Multifunción: Empaque utensilio
reducir emisiones de gases
Contribuir a la preservación de las
especies y la vida humana
Recreación y ocio
3.2 Arquitectura de la metodología
Alrededor del diseño encontramos muchas metodologías existentes, algunas

desarrolladas para atender la demanda de los consumidores, otras ponen en el mercado
avances tecnológicos recientes (pull, push y technology push), otras más, son para
generar empatía con el consumidor como el design thinking, o para establecer que
requiere el usuario durante la actividad, como es el diseño centrado en el usuario,
aunque todas ellas describen con diferentes palabras y etapas el mismo proceso de
diseño. En el campo del diseño de empaques, se han encontrado algunas metodologías
específicas que se comparten en la Tabla 17.
Tabla 17: Metodologías de diseño de empaques existentes
Metodología EE7 Metodología ITENE Metodología VEA y

ACV
1.Preparación del 1.Diagnóstico del sistema: Diagnóstico 1.Planeación de objetivos:
proyecto de eco del sistema, determinación de la fragilidad Definición del producto a
diseño del producto, ensayos físico- mecánicos y estudiar
evaluación de impacto ambiental
2.Diagnóstico 2.Desarrollo:Alternativasestándar, 2. Evaluación del producto
ambiental optimización del espacio de carga, diseño y mejoras: Puntos críticos
3. Acciones de mejora del nuevo envase o embalaje y evaluación 3.Ecobriefing: Validación
de impacto ambiental del ecobriefing
4.Desarrollo de 3.Validación: Evaluación formal 4.Escenarios: según

conceptos prototipado, evaluación funcional ensayos viabilidad escenarios
simulación, evaluación funcional cualitativos y cuantitativos
5.Desarrollo en detalle elementos finitos y evaluación de impacto 5.Validación: Desarrollo
del envase o embalaje ambiental del eco producto,
seleccionado prototipo y ACV
compartido
6. Informe
6.Plan de acción final
7.Evolución de
resultados
Se observa que en las etapas iniciales predomina la planeación del proyectos y luego
diagnóstico del problema, en seguida aparecen etapas de generación de alternativas de
mejora basadas en el diagnóstico o en posibles escenarios para finalizar con etapas de
desarrollo de propuestas y validación de las mismas.
Se concluye que el punto clave de una metodología de esta clase no tiene que ver tanto
con la forma, los pasos, fases y herramientas del proceso de diseño, pues el diseñador
ya cuenta con este conocimiento, sino con el enfoque, la intención, los objetivos y visión
para poner el producto en la escala ambiental, por esto cabe resaltar la importancia del
desarrollo conceptual y la reflexión previa de este trabajo. La propuesta metodológica se
compone por unas macro estructuras o fases principales y micro estructuras o
actividades específicas a desplegar en cada fase.
Capítulo 3 119
Se establecieron del mismo modo, estrategias, criterios, funciones y esbozos de

herramientas que orientan la implementación del proceso de diseño en una mirada
integral. Si bien el diseñador no conoce a profundidad el tema ambiental, como se ha
evidenciado, seguramente al contar lineamientos y herramientas de fácil aplicación puede
guiarse para tomar mejores decisiones.
3.3 Macro estructura
La macro estructura pone énfasis en las primeras etapas del diseño del empaque donde
se busca que la idea creadora, sea coherente tanto con el problema a solucionar en
relación con el alimento y el mercado, como con el enfoque ambiental. Las fases de la
macro estructura detalladas observan en la Figura 3-7 y se definen más adelante:
Figura 3-7: Macro estructura de la propuesta metodológica.
Definición de
Búsqueda de
funciones y
información
Definición de herramientas
estrategias y Análisis y síntesis
criterios
direccionadores de información
del proceso
Definición integral Desarrollo de

del problema alternativas
Contextualización
Prototipado de
en el marco
propuestas
ambiental
Macro
Definición del estructura Validación, ajuste
equipo de trabajo
e interesados de la e implementación
metodología
Estas fases de la metodología se desarrollan siguiendo un proceso base que remite a la

visión ambiental para articularlo con el proceso de diseño:
• Definición de un nuevo nivel de interacción eco sistémica como marco de la
definición del problema, es decir que se formula el problema o pregunta de
• diseño desde esta visión para poder solucionar de manera integral la necesidad
asociada al empaque.
• Definición de estrategias de interacción, que se refiere a marcar un
direccionamiento hacia la resolución del problema pues, si es aceptable cualquier
tipo de solución de empaque, el impacto ambiental de los empaques
permanecerá en lo que conocemos como desarrollo sostenible pero no
evolucionará a un mejor estado de interacción con el ambiente.
• Definición de criterios y funciones corresponde con la etapa de asignación de
nuevas posibilidades de interacción del empaque con el sistema en que está
inscrito a través de las funciones a desempeñar a lo largo de su ciclo de vida.
• Definición de herramientas que cuenta con un inventario de instrumentos posibles
de aplicar en cualquier etapa del proceso.
El proceso de diseño es un proceso proyectual, y se abordará como tal para integrar a la

organización en una sumatoria de capacidades y recursos, la descripción de cada etapa
del proyecto se realiza en los siguientes numerales:
3.3.1 Definición del equipo de trabajo e interesados
Es indispensable definir un equipo que trabajará en el proyecto por un lado para

establecer compromisos y también las capacidades de cada participante, tales como
experiencia, formación, habilidades, al igual que trabajar de manera colaborativa con
otras áreas del conocimiento como las ciencias sociales, ciencias naturales y económicas
para abordar proyectos ambientales que formulen solucione integradas dentro y fuera de
la empresa.
Si bien, el diseñador no cuenta con los conocimientos transversales suficientes para
resolver la problemática ambiental del empaque, tiene los recursos suficientes para
mínimamente informarse y establecer contacto con aquellos expertos que pueden aportar
en este objetivo. Es por esto que uno de los principios de la sustentabilidad es el trabajo
multidisciplinario que se articula con el pensamiento sistémico y participación de múltiples
actores o stakeholders, de acuerdo a Shedroff (2009).
Es posible en esta fase, integrar al equipo personas externas a la organización
productiva, tales como consumidores, universidades, institutos, centros tecnológicos,
Capítulo 3 121
otras empresas o quienes podrían dar soporte técnico, teórico o económico al proyecto
de diseño, debido a la complejidad de la solución requerida en el nivel ambiental, el
trabajo sinérgico con los interesados puede contribuir grandemente al éxito del producto y
del desarrollo de una solución verdaderamente innovadora.
3.3.2 Definición del problema y contextualización en el marco del

sistema ambiental
En esta fase se comprende el problema o necesidad demandada, para definir propósitos

y objetivos de la ejecución del proyecto, pues de esta forma se puede verificar al final si
el proceso es exitoso o no, al comparar el objetivo inicial con el resultado implementado
en el mercado. Para esclarecer el problema se deben detectar cuales son las
afectaciones que puede tener el producto existente o el producto a diseñar en todos los
niveles de interacción: nivel concepto, componentes, estructura, fin de vida y sistema
ambiental.
Es importante consignar esta información como soporte de esta actividad, registrando
posibles ventajas o desventajas, aquellos actores que hacen parte de la problemática y
las interacciones entre ellos, sean intereses, limitaciones, aspectos normativos que los
rigen, etc., luego se procede a seleccionar la o las estrategias orientadoras del proceso,
que serán los principios, la base ética y teórica para el desenvolvimiento del producto en
el sistema ambiental.
22
Se presentan dos estrategias propuestas por la autora de este documento, con el fin de
concretar la propuesta del empaque en el sistema ambiental:
ü Estrategia del empaque eco compatible

Se refiere a todas las acciones encaminadas a hacer del empaque un elemento funcional
positivo dentro del sistema ambiental durante y después de su uso, sea beneficiando a
otras especies o apoyando la conservación de los recursos naturales. Las funciones
principales del empaque que responderán a esta estrategia son las prácticas.
22
Estrategia o estrategia corporativa, conjunto de acciones que alinean las metas y objetivos de
una organización. Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Estrategia
ü Estrategia del empaque culturizador

Se encamina al desarrollo de producción cultural que tenga impacto positivo en el medio
ambiente, esta estrategia se verá mejor definida a través de las funciones estético-
formales y simbólicas. Como parte de esta estrategia se necesita constituir la unidad
cognitiva de significado sobre la que se va estructura el diseño, el diseñador otorgará
valor de transformación cultural al empaque para que aporte en la información, educación
e involucramiento del consumidor. Desde este enfoque es posible dotar de significado al
empaque desde la misma intención del diseño y sus funciones de comunicación serán
parte de un proceso más amplio de transmisión de significados, como se representa en la
figura 3-8.
Figura 3-8: Proceso de comunicación mediante el empaque.
Ambas estrategias deberían implementarse simultáneamente, para evitar el riesgo de

caer en un consumismo justificado en que el producto ya funciona en el nivel ambiental y
por ello es posible usarlo y desecharlo sin remordimiento, pero mínimamente debe
aplicarse la estrategia del empaque eco compatible, sino no se estará modificando el
sistema de producción en lo absoluto.
Capítulo 3 123
3.3.3 Definición de criterios de diseño en el sistema ambiental
En la siguiente sección se presentan los criterios ambientales del sistema propuesto,

procurando mostrar ejemplos de referencia de lo que se expone para facilitar la
comprensión del sentido de los mismos. En algunos casos hay productos de empaque
alimento que ya integran estas funciones, aunque no son comunes y en otros, son
empaques de otros productos que muestran este potencial posible en el segmento de
alimentos.
ü El empaque: espejo ético

A pesar de la interacción diaria entre el diseñador, el producto y el usuario “para la
mayoría de la gente, la palabra "sostenibilidad" no se conecta con gran parte de su vida y
no provoca muchas emociones, valores o significados” (Shedroff, 2009). El diseño puede
ofrecer un valor a agregado a los nuevos empaques y puede comunicar significados
éticos y benéficos para el equilibrio ambiental.
El empaque ético se plantea como un criterio rector que promueve el comercio justo y
responsable desde su comunicación gráfica simbólica o directa. El referente de esta
función se observa en un empaque para otro tipo de productos en la Figura 3-9.
Figura 3-9: Empaque espejo ético.
ü El empaque honesto
La problemática identificada en cuanto al desconocimiento de los usuarios de los
aspectos ambientales de los materiales es un punto identificado en el trabajo que podría
ampliarse por su importancia y relevancia en el diseño mismo del empaque. Bajo este
criterio también se contemplan aquellos empaques que brindarán información completa

al usuario acerca del material que los compone y que debe hacerse con ellos una vez
terminado su uso. Este criterio puede establecerse como un mecanismo para fidelización
de clientes, por la relación de honestidad generará una afinidad fuerte entre el usuario y
el empaque basada en la confianza.
Por otra parte, este empaque comunica debería contener la información de trazabilidad
del alimento a través de la cadena de valor y también de sí mismo, valiéndose de los
sistemas de información y de los adelantos tecnológicos en este campo. Desde este
criterio, el usuario es quién tiene el poder de decisión y la opción de toma decisiones
informadas y conscientes.
ü El empaque coherente
Este empaque conecta las capacidades y funcionalidades de la materia empacada con

su propia funcionalidad. Esto quiere decir que, si tenemos una materia empacada 100%
aprovechable o biodegradable, su empaque deberá corresponder en esto, para tener un
producto integro sin perder las cualidades de comunicación de marca o calidad, como se
observa en la Figura 3-10:
Figura 3-10: Empaque Lavazza Cookie Cup.
Fuente: http://www.revistau.com/imagenes/fotosdeldia/2911_lavazza_cookie_cup.jpg
Capítulo 3 125
El pocillo de Lavazza presenta una alta funcionalidad ya que contempla el óptimo

desempeño durante la actividad de alimentación y es posible usarlo en el local de
comidas después de lavarse las manos sin adicionar componentes ni piezas de empaque
más que un plato.
Encontramos otros productos como la caja de pizza comestible de la Figura 3-11, pero en
este caso el empaque es coherente en el tema de ser alimento, pero no contempla su
usabilidad durante el transporte al ser una caja de domicilios. Este empaque no será
consumido por los usuarios pues no se ha garantizado la inocuidad del alimento en el
servicio de entrega a domicilio (delivery), aun así, dentro de un sistema de compostaje
doméstico podría ser de utilidad y 100% benéfico.
Figura 3-11: Empaque hecho en masa de pizza.
Fuente: http://www.huffingtonpost.es/2016/05/02/caja-pizza_n_9819808.html
ü El empaque alimento para otras especies

El empaque alimento se refiere a aquellos empaques que no son contaminantes en los
ecosistemas sino al contrario benefician a las especies y son fuente de recursos. El
empaque eco compatible puede llegar el punto de la biocompatibilidad con otras
especies e integrar funciones como la de proveerles alimento, este es el caso del
empaque elaborado a partir de agar agar por el diseñador islandés Ari Jónsson (Figura
3-12), estos empaques, deben ser biodegradables en cortos periodos de tiempo ya que
se ha llamado la atención acerca de que muchos materiales incluso los plásticos son
biodegradables, pero el problema es el tiempo que toma este proceso, a diferencia de los
materiales compostables.
Figura 3-12: Empaque biodegradable.
Fuente: http://www.playgroundmag.net
Otro ejemplo de este tipo de empaque es el accesorio de para six pack de cervezas de la
Figura 3-13, porque es alimento de un ciclo biológico, este producto es comestible para
las especies marinas.
Figura 3-13: Edible Six Pack Ring.
Fuente: http://www.foodbeast.com/news/edible-six-pack-rings/
Capítulo 3 127
ü El empaque evocador de valor

“All design is the process of evoking meaning” (Shedroff, 2009)
Este es uno de los criterios fundamentales percibidos en el análisis de empaques a lo
largo de este trabajo, la mayoría de empaques desechables y desechados no cuentan
con una percepción de valor para el usuario. Se identificó que en general en el flujo de
usabilidad del empaque, es el usuario quién lo activa y el empaque toma una postura
pasiva en todo momento. Los productos interactivos por su parte, generan
intercomunicación entre ambos, es por esto que han sido más desarrollados para
herramientas o servicios.
Al integrar al empaque una condición de servicio e interacción a mediano y largo plazo,
tal como el producto de la Figura 3-14, que funciona como contenedor de cultivo del
producto alimentario, puede mejorarse la percepción de valor del empaque. En otro nivel
de comunicación, se genera en el usuario una comprensión sobre los procesos biológicos
que le permiten acceder a sus alimentos. Este intercambio de información vivencial entre
el empaque y el usuario puede determinar un cambio en su manera de comprender el
consumo de alimentos.
Figura 3-14: Empaque Setas pocket.
Fuente: ww.setaspocket.com
ü El empaque soportado localmente

La responsabilidad del producto es comprendida como el compromiso del fabricante con
su producto durante todo su ciclo de vida incluyendo el post-consumo; obliga a los
productores a considerar aspectos ambientales desde el diseño del producto y genera
responsabilidad legislativa, física, económica y de información para el sector productivo
(Lindhqvist, 2000). El empaque soportado localmente se configura en la responsabilidad
de los productores, quienes pueden garantizar al consumidor que este empaque es

sostenible y se ha desarrollado considerando las oportunidades y amenazas ambientales
locales en el tema de selección de materiales, procesos y logística de la cadena de
producción (Figura 3-15).
Figura 3-15: Empaque con hoja de plátano.
Fuente: www.econotas.com/2012/08/hojas-de-platano-una-futurista-y.html
El empaque se muestra como una alternativa diseñada con propiedades de

biodegradación, con la hoja del plátano que no es consumida como alimento y es residuo
de otro proceso productivo. Este criterio puede darse al inicio de la vida útil del alimento o
también podría estructurase al final como un sistema producto servicio de recolección del
material de empaque, o tratamiento o cualquier otra estrategia que permita a la empresa
hacerse cargo de los residuos.
Este tipo de empaques funcionan mejor en su entorno cultural porque las comunidades
conocen con anterioridad el desempeño de estos materiales y permiten el ahorro en
recursos de transporte como combustibles y reducción de emisiones de CO2.
3.3.4 Definición de funciones y herramientas
Esta fase se realiza en todos los procesos de diseño de producto y para este caso,
deberá abordarse también con base en los requerimientos y determinantes definidos
para el empaque en las etapas anteriores. Cada una de las funciones ambientales se
desglosan a continuación:
ü Cero residuos de comida: reducción de relieves

Se refiere al diseño formal del empaque en el cual debe reducirse al máximo la cantidad
de relieves con el fin de evitar que el producto alimenticio se aloje en estas cavidades,
esta característica reducirá la cantidad de CO2 generado en los rellenos sanitarios por
Capítulo 3 129
los contenidos de residuos en los empaques de alimentos (Figura 3-16).

Figura 3-16: Empaque con nervaduras
El diseñador deberá proponer nuevas morfologías para facilitar los agarres de pinza o
palmares, quizás con la forma general del producto, el desarrollo de zonas de desnivel
continuo o la selección de materiales con mejor agarre.
ü Reducción de componentes: integración de funciones

A continuación, se presenta un ejemplo de producto que integra funciones, aunque no es
del segmento de empaques efímeros, más bien es un termo (Figura 3-17), vincula la tapa
a la botella para disponer de todo el conjunto y se presenta como una sencilla solución al
tema de la separación de componentes durante a la disposición final, y la migración de
los más pequeños a los ecosistemas. Esta solución es fácil de adoptar por los
productores de agua en botella y otras bebidas, pues ya existe la infraestructura
productiva para desarrollarla.
Figura 3-17: Integración de funciones en un producto
ü Multifunción: Empaque utensilio

El empaque en el sistema actual tiende a ser efímero, el cambio de cultural necesario se
dará a mediano y largo plazo por lo que es indispensable implementar todas las
funciones que puedan mejorar su servicio ahora mismo, funciones que permitan sustituir
otros utensilios como platos y cubiertos pueden reducir el consumo de agua y otros
insumos para una actividad de alimentación, en la Figura 3-18, se ve un ejemplo de esta
función.
El segundo, es un empaque flexible que al ser colapsible, permite extraer el alimento sin
necesidad de cuchara (Figura 3-19), esta funcionalidad reduce el consumo de accesorios
para llevar a cabo la actividad, también facilita la extracción de la mayoría de contenido
de zonas donde la cuchara no podría tener suficiente acceso, como son las esquinas.
Figura 3-18: Empaque multifunción
Fuente: www.yankodesign.com/2010/10/29/four-flavored-butter-spoon/
Figura 3-19: Eliminación de la necesidad de cuchara en el uso
ü Autorrealización en el consumo consciente

Se plantea en esta sección la viabilidad de que a través de la comunicación del
empaque, se propicié la comprensión del mensaje dirigido al participante del proceso de
comunicación (el consumidor), que influya en su modo de comprender el fenómeno del
consumo. Como indica Norman, citado en Meléndez (2013, p.43), “la configuración de
Capítulo 3 131
lenguajes visuales en los empaques y su tipificación con un código comunicacional

específico es indiscutible como un medio de socialización cultural”. En conclusión, el
efecto cultural generado por la comunicación del empaque enfocada en el consumo
puede revertirse mediante otra comunicación evocadora de valor hacia la sensibilidad
ambiental, en otras palabras, si la cultura ha consumido empaques y productos buscando
adquirir con ellos intangibles de autorrealización y aceptación social, lo cual no ha
sucedido porque no es posible, se puede por estos mismos medios simbólicos transmitir
intangibles que favorezcan al medio ambiente, si tendrían un impacto real y positivo en
nuestro entorno. Los intangibles a transmitir pueden ser:
• Satisfacción de contribuir a un propósito global (aceptación y filiación).
• Satisfacción por la pertenencia a grupos de consumidores conscientes
(aceptación y filiación).
• Satisfacción y seguridad al asegurar la calidad de vida representada en aire,
agua y recursos de óptima calidad, es decir, en salud.
• Estatus del consumidor consciente
• Autorrealización al implementar estilos de vida más armónicos con los sistemas
ambientales
Esta última, es la idea más significativa ya que como afirma Solomon (2008), el consumo
en su forma actual puede considerarse: “un tipo de autorrealización simbólica, mediante
la cual los consumidores manifiestan símbolos que ellos consideran con “clase” para
compensar una falta de seguridad interna sobre la forma “adecuada” de comportarse”.
De tal manera que a partir de los planteamientos éticos del diseño será posible transferir
al usuario una seguridad en la forma adecuada de comportarse como elemento de un
sistema vivo, esto se fundamente en la misma idea de un engranaje en una inmensa
máquina, sin este la máquina no podría funcionar, ser este pequeño engranaje
representará toda la seguridad y consciencia de ser parte importante y generadora de
evolución con cada decisión tomada.El diseñador tiene la capacidad de influir en la
cultura del consumo mediante los valores comunicados y fomentar el consumo
consciente para la conformación de una cultura material diferente, mediante el proceso
descrito en la Figura 3-20, propuesta originalmente por Rodrigo, I., & Rodrigo, L.(2012,p.
24) y adaptada para este documento.
Figura 3-20: Diseño del empaque o packaging.
Adaptada de Rodrigo, I., & Rodrigo, L. (2012)
La premisa de la autorrealización en el consumo consciente puede sustentarse sobre la

teoría del marketing, principalmente sobre el modelo de probabilidad de elaboración de la
persuasión, que asegura que una vez el consumidor recibe el mensaje comienza a
procesarlo y dependiendo del interés personal que posea por esta información, seguirá
una de las rutas hacia la persuasión, según Solomon (2008). El modelo se explica
gráficamente en la Figura 3-21:
Figura 3-21: Modelo de elaboración de la persuasión.
Fuente: Solomon (2008)

Capítulo 3 133
El autor indica que cuando existe una gran afinidad o involucramiento del consumidor se
toma la ruta central de la persuasión, de otra forma será una ruta periférica. En la ruta
central, la argumentación y relevancia del mensaje creará una respuesta cognoscitiva en
la persona, esa respuesta depende de los conocimientos previos y creencias de la
persona y determina en qué medida se hará caso del mensaje (Ibíd., 293). Para el caso
contrario, la ruta periférica estará definida por una baja motivación en relación con el
mensaje, sin embargo, existe la paradoja del bajo involucramiento, que se da cuando a
pesar del poco interés que el usuario tiene en el argumento del mensaje y su imagen
presenta mayor importancia.
Los consumidores más involucrados tendrán más pensamientos en torno a los mensajes
transmitidos. Aclara Solomon, que estos resultados pueden comprenderse mediante la
siguiente analogía: “los consumidores muy involucrados buscan el “bistec” (por ejemplo,
argumentos firmes y racionales); y aquellos que están menos involucrados reciben mayor
influencia del “sonido que produce al cocinarse” (Ibíd., 293).Lo anterior explica la
necesidad de integrar las funciones estéticas y simbólicas en el mensaje del empaque
centrado en el ambiente ya que se garantizará la asimilación por una de las dos vías a
través de un alto involucramiento del consumidor en el procesamiento del mensaje,
fuerza en la argumentación y características atractivas en la visualidad del empaque.
ü Masificación del consumo consciente

En la actualidad, no se puede responsabilizar al diseñador, la empresa o agencia
publicitaria por crear la cultura del empaque, pues cada producto necesita de un conjunto
de muchos más individuos, que en muchos casos pueden no estar conscientes del papel
que están jugando en este sistema, como señala Solomon (2008, p.20).
Este conjunto de actores se entiende como un sistema de producción cultural que se
define como: “el conjunto de individuos y organizaciones responsables de crear y
comercializar un producto cultural” (Ibíd., p. 20). En todo caso, este sistema de
producción cultural puede comprenderse como un sistema de masificación.
Se recomienda implementar una masificación de la tendencia de consumo consciente,
justificada en los beneficios que redundarán en la vida humana y de otros seres. La
composición de este sistema de producción cultural hacia el consumo consciente, deberá
constar de tres subsistemas principales, de acuerdo con lo sugerido para los sistemas
tradicionales (ibíd., 20)
• Un subsistema creativo, que produzca nuevos símbolos y productos. Dentro de lo
que se propone en este documento, sería el diseñador en un equipo
interdisciplinario quien puede transmitir en el empaque estos contenidos.
• Un subsistema administrativo, encargado de producir y dirigir la distribución de
estos nuevos símbolos. Tal como sería el rol de la empresa.
• Un subsistema de comunicaciones, destinado a promover este sistema. Sería el rol
de la publicidad.
Se presenta un ejemplo de la aplicabilidad de esta función en el empaque de la Figura 3-
22, que fue distribuido con el fin de apoyar la disminución del hambre en la ciudad de
Nueva York. En la campaña City Harvest, puede identificarse la promoción de un
producto cultural, que podría ser definido como la solidaridad, el medio para transmitirlo
en este caso ha sido esta bolsa.
Figura 3-22: Empaque de transporte de alimentos.
El subsistema creativo del empaque, seguramente fue conformado por un equipo de

diseño, el subsistema administrativo por la organización promotora de la campaña y
finalmente el subsistema de comunicaciones por la publicidad que gestionó el
conocimiento de este empaque por las redes sociales. Ahora bien, es posible con este
mismo empaque comprender otros significados, por ejemplo, cuestionar al consumidor
acerca de su dieta.
Capítulo 3 135
ü Funciones de interacción eco sistémica

En el siguiente aparte del documento, se presenta la propuesta de funciones prácticas de
interacción eco sistémica específicas que se formularon como parte de esta tesis. Las
funciones se muestran en la tabla 18:
Tabla 18: Funciones de interacción ecosistémica.
NIVEL FUNCIÓN FUNCIÓN ESPECÍFICA
Nivel sistema 1.Contribuir a la Reducir el ritmo de dispersión del agua

ambiente / eco regulación del ciclo del
Favorecer la infiltración del agua en el suelo
sistémico agua
Retener precipitaciones en lugares secos para
mantener la humedad del suelo
Reducir el riesgo de inundaciones
2.Contribuir en la Proteger el suelo contra la erosión del viento y el agua
protección del suelo Proteger el suelo de la erosión por compactación
Reducir la generación de CO2

3.Influenciar Absorber CO2
positivamente el clima y Producir oxígeno
reducir la emisión de
Filtrar las masas de aire y retener los contaminantes
gases
4.Contribuir a la Biodegradable o compostable
preservación de las Ser alimento para otras especies

especias y la vida
Constituir un hábitat, refugio o vivienda para otras
humana especies
No contener sustancias tóxicas
Acción depuradora
6. Recreación y ocio Fomentar la construcción de espacios para el turismo
Fomentar la construcción de espacios físicos para el

esparcimiento
Fuente: Elaboración propia
Al ser funciones no trabajadas por los diseñadores anteriormente, será necesario

desarrollar herramientas que apoyen su comprensión y aplicabilidad, traduciendo al
lenguaje del diseño industrial las funciones expuestas podrían ser estrategias de eco
diseño y evaluarse tal como se propone en la tabla siguiente (tabla 19):
Tabla 19: Funciones de interacción eco sistémica como estrategias de eco diseño.
ESTRATEGIAS NIVEL DE FUNCIONES PRÁCTICAS
No hay desempeño a evaluar en el item 0%

Producto con bajo desempeño en el
item 25%
Producto con un desempeño regular en
el item 50% TOTAL SUMATORIA ESTRATEGIAS 52%
Producto con buen desempeño en el
item 75%
Producto con alto desempeño:
100%
Estrategia completamente incorporada
PORCENTAJE DE PROMEDIO PROMEDIO

NIVEL FUNCIÓN FUNCIÓN ESPECÍFICA
CUMPLIMIENTO POR FUNCIÓN TOTAL
Reduce el ritmo de dispersión del
agua 0%
Favorece la infiltración del agua
1. Contribución a la en el suelo 25%
regulación del ciclo Retiene precipitaciones en 31,3%
del agua lugares secos para mantener la 50%
humedad del suelo
Reduce el riesgo de inundaciones 50%
Protege el suelo contra la erosión
2. Contribución en del viento y el agua 50%
NIVEL SISTEMA la protección del 50,0%
AMBIENTE / suelo Protege el suelo contra la erosión 50%
ECOSISTÉMICO por compactación
3. Influencia Reduce la generación de CO2 75%
positivamente el Absorbe CO2 25%
clima y reducción 56,3%
de emisiones de Produce oxígeno 50%
gases Filtra las masas de aire y retener 75%
los contaminantes 52,4%
Biodegradable o compostable 75%
4. Contribución a la Constituye un habitat, refugio ó
preservación de las vivienda para otras especies 75% 81,3%
especias y la vida
humana No contiene sustancias tóxicas 75%
Acción depuradora 100%
Ofrece espacios físicos para el 100%
6. Recreación y turísmo
62,5%
ocio Ofrece espacios físicos de
25%
esparcimiento
Proviene de un sistema de
25%
comercio justo
Informa honestamente sobre sus
7. Ético social materiales, origen y disposición 75% 33,3%
final
Educa en el consumo consciente 0%
TOTAL 52%
Se ha cambiado la escala de valor de 1-5 por 1-100, ya que la percepción de espacio por
ejemplo entre una calificación de 4 para llegar al 5 parece de apenas una unidad, y no es
tan representativa como comprender que en una escala de como la de 10 en 10,
realmente puede haber mucha diferencia en el desempeño ambiental del producto,
cuando aún faltan 10 unidades para alcanzar una calificación excelente. Con esta
herramienta formulada en Excel, es posible que el diseñador evalúe que tanto ha
considerado en el producto estas funciones o un producto existente diseñado por alguien
más, el porcentaje otorgado en cada nivel determina el código de color de la celda así:
Capítulo 3 137
• 0%: celda de función específica en rojo.

• De 0% a 25%: Celda de promedio en rojo.
• De 25% a 30%: Celda de promedio en naranja.
• De 30% a 50%: Celda de promedio en amarillo.
• De 50% a 80%: Celda de promedio en verde claro.
• De 80% a 100%: Celda de promedio en verde oscuro.
• 100%: Celda de función específica en verde.
En principio, seguramente la calificación del producto puede tender a cero en estos ítems
de evaluación, pero más adelante se encontrarán mecanismos para solucionar las
nuevas condiciones a cumplir con el diseño.
3.3.5 Búsqueda de información
El objetivo de esta fase conocer información actualizada alrededor del desarrollo de

nuevos productos, tendencias de diseño, tecnologías disponibles, avances de la
competencia en el tema. Dentro de la búsqueda se incluyen productos existentes y casos
de éxito de productos similares o sustitutos, además, se consulta sobre la normatividad
vigente. En esta etapa se agrupa y organiza toda la información obtenida con el fin de
poder consultar más adelante los recursos encontrados y dar soporte a los documentos
generados junto con el diseño del producto.
3.3.6 Análisis y síntesis de información
Etapa se enfoca a identificar oportunidades de diseño y factores que influencian el

proyecto, permite establecer relaciones entre la información y explorar cualquier
fenómeno que se encuentre llamativo. Finalmente, se podrán concluir y sintetizar
aquellos elementos pertinentes al proyecto de diseño.
3.3.7 Desarrollo y evaluación de alternativas
Esta fase busca, que el equipo utilice todas las herramientas de pensamiento divergente
y generación de ideas que pueda tomar. El proceso de recepción de información entra en
apertura y pueden trabajarse métodos de lluvia de ideas y explorar cualquier tipo de

soluciones que aparezcan en el equipo. Es posible posteriormente definir alternativas de
diseño del empaque, bocetos y se desarrollar aproximaciones bi y tridimensionales como
prototipos de baja fidelidad para evaluarlas.
3.3.8 Prototipado de propuesta final
En esta etapa se desarrolla un prototipo de alta fidelidad de la alternativa o alternativas

que se distingue como más viable entre aquellas desarrolladas en el numeral anterior.
Idealmente este prototipo debe desarrollarse con las técnicas productivas y materiales
con el que se fabricará el producto real. Se materializa el proyecto en el objeto: el
empaque.
3.3.9 Validación, ajuste e implementación
En esta fase el empaque se somete a pruebas con el fin de comprobar que funcione de
la manera esperada, estas pruebas pueden ser con usuario o en el mercado a través de
ejercicios de grupo de foco o de pruebas piloto pero también puede ser una
comprobación por ejemplo mediante pruebas de resistencia mecánica.
3.4 Microestructura
La microestructura de la metodología se enfoca en dar claridad al diseñador sobre las

herramientas que puede usar durante cada fase del proceso. Las herramientas de
conceptualización que pueden ser útiles en este proceso son:
• Pensamiento sistémico: herramienta de pensamiento que permite comprender el
funcionamiento de un conjunto de elementos y variables interrelacionados.
Permite desarrollar soluciones complejas.
• Modelos de experiencia: permiten interpretar a través de diagramas la experiencia
que está viviendo el usuario, típicamente se ha usado para el desarrollo de
software, pero puede usarse para el diseño de productos.
• Modelos de significados y modelo de principios marco: apoyan la labor del
diseñador en definir lo valores a transmitir en el producto.
Capítulo 3 139
• Diseño Genius: que es un modelo de decisión donde se toma como principal

elemento la amplia experiencia del equipo de trabajo y usa la investigación
exhaustiva sobre los usuarios y sus escenarios.
• Modelos de cascada: que es un proceso de diseño secuencial en el que los
cambios fluyen de formar vertical. Se usó inicialmente en sectores poco flexibles
para el cambio por su infraestructura física, pero en la actualidad también se
aplica al diseño de software y producto.
• Modelo espiral orientado a objetos: que es una herramienta donde las actividades
del proceso constituyen un bucle y no están definidas por prioridad sino por el
análisis del riesgo del inmediatamente bucle anterior.
• Metodologías de diseño: Promise, Pilot y las demás señaladas en el numeral 3.1.
Las herramientas tácticas y su interrelación con las fases se ven en la tabla 20:
Tabla 20: Fases y herramientas.
Fase macro Herramientas

Definición del equipo de
trabajo e interesados
• Matrices de involucrados
23
• Skunk Works
• Consulta de criterios
• Árbol de problemas
Definición del problema y
• Proyección y análisis del ciclo de vida (ACV)
contextualización en el • Eco indicadores
marco del sistema ambiental • Matriz MET
• Inmersión profunda
Definición de estrategias • Etnografía crítica
direccionadores del proceso • Rueda Eco compass
• Matriz de priorización
Definición de criterios de • Matriz DOFA
diseño en el sistema • Juicio de expertos
24
• Ecobriefing
25
ambiental • MAIA-MPS
Definición de funciones y • ECD
• CEA
herramientas
• Rueda de LIDs
• Investigación documental
• Investigación de campo: Observación directa o
Búsqueda de información
participativa
• Vigilancia tecnológica, competitiva y comercial
• Marketing mix
• Sondeo de mercado
• Inmersión profunda
• Modelos topológicos
• Matrices de correlación
• Matriz DOFA
Análisis y síntesis de
• Matriz Ansoff
información • Juicio de expertos
• Diagramas de flujo de actividad
• Análisis morfológico
• Perfil del cliente
• Benchmarking
• Iteración
• Etnografía crítica
• Lluvia de ideas
• Diseño participativo
Desarrollo y evaluación de
• Moodboard
alternativas • Mapas mentales
• Bocetación
• Iteración
• Elaboración de maquetas
• Prototipado de baja fidelidad
• Card Sorting
• Modelos 3d
• Impresión 3D
• Modelado 3D
Prototipado final • Video mapping
• Simulación
• Realidad virtual y aumentada
• Diseño de detalle
• Grupo de foco
• Modelos 3D y software
Validación e implementación • Prototipado de alta fidelidad
• Pruebas mecánicas
• Pruebas con usuario
23
Se refiere a la formación de grupos dentro de la organización que cuentan con un alto
grado de autonomía y desarrollan proyectos avanzados, fuera de las líneas de
jerarquía tradicionales.
24
Es el documento de síntesis que establece cuales son los puntos críticos que se
deben minimizar en el desempeño ambiental del producto en los niveles de concepto,
materiales y distribución.
25
MAIA, MPS, ECD, CERA son herramientas para la evaluación ambiental de
productos.
4. Conclusiones y recomendaciones
En este capítulo se exponen los logros alcanzados con este trabajo para la solución de la
problemática de los empaques, el objetivo principal y los específicos se logran resolver
exitosamente ya que la información elaborada en cada capítulo aporta a comprender la
pertinencia, complejidad y urgencia de intervenir en el diseño del empaque.
En primer lugar, se concluye que, con la proyección actual de demanda de plásticos y
papel para empaque, entre otros materiales, el agotamiento de materias primas
renovables y no renovables desencadenará a futuro baja disponibilidad de estos y otros
usados como insumo durante su proceso de extracción y producción, como es el caso del
agua y la energía.
En el caso de esta última, la demanda creciente en un escenario de escasez futuro,
constituirá un despilfarro significativo, al ser aplicada a la producción de objetos efímeros.
La emisión de gases y tóxicos, contribuirá en los efectos del cambio climático durante
toda la cadena de producción y también durante etapas previas como la de obtención de
materias primas.
La alta rotación de los empaques versus su lenta degradación en las condiciones de
disposición final en el país, sugieren por un lado que el proceso de acumulación de estos
materiales se incrementará, pero por otro lado evidenciará la necesidad de encontrar y
proponer nuevas alternativas para gestionar y dar valor a estos materiales.
Para contrarrestar esta problemática será necesario continuar con los procesos de
investigación, formulación y diseño de nuevos empaques con mejores características
ambientales, por lo tanto, se puede afirmar que esta tesis puede ser un instrumento de
consulta de información, fuente de diferentes análisis y guía de apoyo para el diseñador
durante el ejercicio de su profesión en este campo.
En cuanto a las funciones de los empaques actuales, se destacan varios elementos que
suscitan una reflexión acerca de los preceptos culturales y apreciaciones que tenemos
como usuarios, consumidores y sociedad. En primera instancia se mostró como en todos
los casos donde existía un empaque natural, este era el que generaba asco comparado
con los demás empaques de materiales plásticos, translúcidos y producidos
industrialmente reconocidos también por una imagen de mayor pulcritud y percepción de
limpieza. Esta disposición confirmo el planteamiento desarrollado para el caso de
alimentos con base en los postulados de Manzini, donde la percepción del usuario influye
de forma determinante sobre el uso y disposición final del empaque.
Se entiende que en los casos donde la inocuidad del alimento, el transporte o la
conservación en el tiempo de sus propiedades los empaques plásticos serán una
alternativa con un alto desempeño, pero se exhorta también a reconocer en los
empaques naturales, otras funcionalidades en una visión holística del sistema que se ha
denominado ambiental.
Los empaques tradicionales, por su parte, reivindican el uso de fibras naturales como
envoltorio y se destaca que, aunque estos no ofrecen información gráfica, ni de origen o
acerca de los ingredientes, el usuario lo consume con un alto grado de confianza porque
lo conoce. Se puede afirmar entonces que, no necesariamente el empaque de origen
natural para un alimento se percibe con menor utilidad que el empaque artificial, esto
depende del contexto y valores que el consumidor reconoce, en este caso la tradición, el
origen y la familia pesan en esta decisión como componente que manifiesta proximidad
en lo cultural y bien podría usarse para fomentar la sustitución de otros empaques por los
de este tipo.
Para el caso de los empaques de comidas rápidas se comprobó que poseen mayor
desarrollo en los contenidos de comunicación gráfica sobre la marca, que en los estético-
formales relacionados con el uso y aun las mismas funciones básicas, por ejemplo, la
mayoría de estos no cumplen con la función de evitar el flujo de líquidos del alimento a
las manos o indumentaria del usuario y comprendiendo la materia empacada, se
comprende que esto es lo mínimo que debería solucionarse con el empaque. Sin
embargo, es la conveniencia y disponibilidad de este alimento en el lugar de compra los
factores determinantes a la hora de escogerlos por sobre otros productos alimento.
Un aspecto sorprendente, que arrojó es análisis de todos los empaques mencionados en
esta tesis es que solamente los empaques producidos por Carvajal mencionados en el
capítulo 1 informaron al usuario acerca de los materiales de los que estaban
conformados, los demás no prestaban eta información y tampoco indicaron al usuario
Capítulo 4 143
como disponerlos luego de usarlos, lo que manifiesta el bajo compromiso del

sector industrial con la gestión de residuos en el contexto local y nacional.
En cuanto a la optimización del ciclo de vida del empaque, fue importante
comprender que, todos los objetos que se encuentran hoy en los botaderos de
basura, alguna vez fueron diseñados por alguien, profesional o empíricamente y
que por esto el diseño toma un rol decisivo en la producción industrial. No solo se
diseña el producto, sino que se diseña todo un proceso que se integra en la vida
de las personas, en su cotidianidad y aún más allá, en la vida de los ecosistemas:
“cualquier objeto será mejor o peor diseñado según la capacidad del diseñador,
que no agrega ni decora: diseña en todo el proceso productivo”, en palabras de
Sexe (2007).
Es difícil pensar que esta disciplina, el diseño industrial, fundamentalmente
antropocéntrica y originada para mejorar la calidad de vida de los seres humanos
a través de los objetos, pueda planificar la destrucción de los ecosistemas de
forma premeditada. El diseño de empaques se ha centrado en hacerlos
funcionales, usables y útiles para el consumidor y para las empresas, en sus
objetivos de comunicación y ventas, pero frecuentemente al terminar su vida útil
han funcionado de forma no prevista, generando efectos negativos en los
ecosistemas y comunidades. Pero se ha sugerido a lo largo de este documento,
la posibilidad de que se haya puesto en segundo lugar la responsabilidad del
diseño con el planeta y con el bienestar humano a largo plazo con el afán de
responder al consumo en un sistema inmediatista.
Se entiende que los objetos han sido vistos como artificiales por los usuarios
durante mucho tiempo, pero que en la interacción que el diseñador tiene con
ellos, al igual que otros campos del saber cómo la antropología o la arqueología,
se reconoce el profundo contenido y significado humano que se les ha
depositado. Esta reflexión propulsó una propuesta de intervención con la
presunción de dos cosas, la primera que el diseñador era capaz incidir en las
características de los productos a través de sus funciones semióticas, (lo que
comunica el producto al usuario), desalentando así la cultura de consumo.
La segunda, que, al adicionar funciones al empaque desde una visión ambiental,
comprendiéndolo como un elemento profundamente relacionado con la materia
empacada, pero totalmente independiente en el momento de apartarse del ciclo
de vida de esta sería posible determinar la utilidad del empaque más allá de la etapa de
desuso y comprobar que este había sido diseñado como un objeto efímero, en función de
los valores que le asigna la cultura consumista. Ambas conjeturas, se acreditan
ampliamente hasta el punto de poder afirmar que, si un empaque no es altamente útil en
este aspecto durante todo su ciclo de vida, incluso después de separarse de la materia
empacada, entonces no tendrá utilidad suficiente para ser producido bajo la aproximación
metodológica propuesta en el capítulo 3.
Por otra parte, cabe plantear al usuario la pregunta de, si la cultura y la sociedad han
generado una cultura material de lo desechable, qué es lo que la sociedad está
desechando detrás de este comportamiento.
Los empaques se desempeñan óptimamente en su función de espejo de los deseos del
consumidor, pero más allá de eso el consumidor puede responder a etas inquietudes y
moderar su interacción con los productos en este sentido, comprendiendo que en la
sociedad actual no se encuentra el camino de la realización personal o el éxito y por esta
razón se ha perdido valor sobre lo que creamos.
En mi opinión lo que se hace desechable junto con el empaque es el valor de la vida, de
la salud y el bienestar real de las personas al no adaptarse a estos modelos ideales que
proponen un consumidor, feliz y perfecto. El espejo también refleja la poca importancia
que tienen los usuarios por los recursos naturales, la ética y respeto por la propia vida y
la de otros seres. La insatisfacción del consumo y su comportamiento competitivo llega al
punto de mostrar la crueldad y falta de solidaridad que se tiene con otras comunidades y
seres vivos.
Respecto al papel del diseñador dentro del ámbito productivo, se abordó a profundidad
cuales son los intereses de la empresa y se concluye que un diseñador debe ser
altamente creativo, conocedor del tema ambiental y capaz de generar empatía en los
grupos de trabajo para poder transformar también la perspectiva al interior de las
organizaciones. Se invita al diseñador observar que, si se ha logrado un óptimo
desempeño de los empaques en su uso, basado en el estudio de los consumidores en
articulación con los intereses de las organizaciones productivas, puede también lograrse
un mejor desempeño ambiental, al hacerse consciente de los impactos que está
generando y nutrirse de información teórica y práctica al respecto.
Capítulo 4 145
En mi experiencia, la interacción con los empresarios puede ser supremamente frustrante

porque no es común que el tema ambiental sea relevante en la agenda de las empresas.
Es compleja esta posición y como tal requiere de conocimientos robustos y de
preparación humana. Por lo general el diseñador junior conoce las estrategias de eco
diseño más no conoce su implementación eficiente en el sistema ambiental y tampoco
conoce a profundidad los impactos generados en los ecosistemas, a pesar de que la
responsabilidad recae en sus manos y de que es un eje que se propone frecuentemente
en los proyectos de diseño en la universidad.
En este sentido, se concluye también que es indispensable que el diseñador de
empaques tenga una formación de especialización en este tema pues, la formación de
pregrado no es suficiente para que el diseñador apropie los conocimientos
medioambientales a cabalidad.
Por otra parte, es importante que en la articulación del eco diseño en la empresa se
pueda incluir dentro de los criterios del brief de producto, el tema ambiental de manera
específica, pues este cuenta con información como antecedentes del mercado,
descripción del producto, historial del producto, competencia, restricciones legales,
objetivos del marketing, estrategia de marketing, identidad, consumidor y como se
menciona en el capítulo 3, es ecobriefing es una herramienta usada actualmente en eco
diseño. Asimismo, será indispensable incluirlo por parte del diseñador, que es quién
conoce los materiales y procesos integrar su propia lista de chequeo de funciones y
estrategias para el diseño ambiental del empaque, si es que la empresa no lo hace.
Desde otra perspectiva, acerca de la práctica disciplinar puedo afirmar que un diseñador,
tiene interiorizado el proceso de diseño y sus momentos, pero requiere apoyo en la
definición de criterios y toma de decisiones, desde el punto de vista de la responsabilidad
he comprendido la capacidad transformadora de la realidad que contempla el diseño.
Durante mi formación académica muchas personas me preguntaron porque había
decidido estudiar medio ambiente si como ellos afirmaban no tenía nada que ver con el
diseño industrial. Siempre fue increíble para mí, que pudieran formular esta pregunta, ya
que es observable a simple vista como la producción industrial ha modificado la forma de
vida de los seres humanos y los ecosistemas. Hoy considero que el desconocimiento
sobre el tema ambiental no puede ser un motivo de excusa para un diseñador para crear
productos basura, ya que como profesionales a diario trabajamos desde la sensibilidad y
empatía con los usuarios, con los sistemas productivos y el entorno.
En mi labor como instructora de medio ambiente a menudo invito a mis aprendices de

diseño a preguntarse por la razón de las cosas, considero que este hecho tan simple es
la base para un cambio profundo en la forma de pensar de la sociedad. Por esta razón
considero que la reflexión que ha generado esta tesis y las nuevas preguntas que se
consolidaron en mi proceso de maestría desde la postura ambiental son valiosas y han
constituido un aprendizaje significativo y replicable en mi quehacer como diseñadora.
Como resultado, la complementariedad expresada entre el diseño industrial y el
pensamiento ambiental ha permitido además definir una aproximación metodológica a un
proceso de diseño de un empaque, pero más que esto considero que es una
aproximación metodológica a conectar con la ética misma del diseñador. Como mencioné
anteriormente, mucho más importante que el conjunto de pasos de la metodología ha
sido el cómo se ha llegado a ella, el cómo se ha logrado enfocarla y dotarla de sentido,
más allá del seguimiento mecánico de pasos.
4.1 Recomendaciones
Una estrategia de internalización de este fallo o externalidad causada por el sector de

empaques y de alimentos es la integración del diseñador de empaques a la organización
con el objetivo de prever y corregir en etapas iniciales de producción los impactos
negativos que puedan tener mediante la definición de mejores ciclos de vida para los
empaques. El diseñador puede y debe intervenir en este panorama como traductor del
sistema productivo al sistema de los objetos y la cultura.
En el marco de la responsabilidad ambiental de las empresas, se concluye que es
indispensable que ellas comuniquen a través del empaque de que material están hechos
y no solamente a través de siglas como PP o PE, sino a través de una lenguaje claro y
específico que indique al consumidor si ese material es reutilizable, reciclable, si existe
algún tipo de sistema producto servicio que recupere estos materiales por parte de la
empresa o de otras entidades y como puede o idealmente debería, disponer estos
empaques al final de su vida útil.
Por otro lado, será indispensable que las empresas colombianas de manera
independiente o conjunta, tomen parte en los sistemas de soporte que permitirán
recuperar los materiales que ellas han extraído, procesado y vendido, claro está, con
apoyo del estado, pues es la empresa quien conoce en detalle el producto que ofrece y
Capítulo 4 147
debe apoyar la infraestructura de aseo de la capital y sus programas de basura cero. Se

requiere por parte del gobierno, el desarrollo e implementación de más programas
ambientales que vinculen a la comunidad y a los empresarios con una visión en conjunto
para así poder transformar la demanda y los hábitos consumistas como equipo.
Anexo 1: Tablas de análisis de empaques de
comida rápida
EMPAQUES DE COMIDAS RÁPIDAS
GRUPO CONSUMO EN EL LOCAL DE COMIDAS
1 TIPO DE EMPAQUE SOBRE ACCESORIOS: SERVILLETAS
TOTAL PIEZAS
EMPRESA Frisby MATERIAL CARTÓN FUNCIONALIDAD
POR SERVICIO
2 Elaborado en cartón a partir

FRISBURRITO, tortilla con FUNCIONES BÁSICAS ANÁLISIS TOPOLÓGICO
CARACTERÍSTICAS MATERIA lechuga tomate y otros
de caña de azúcar según
DEL EMPAQUE EMPACADA ingredientes. No genera muchos
indica la etiqueta
líquidos A CONTENER 1 CONTENER SÓLIDOS Y LÍQUIDOS
Genera una barrera temporal ya que el producto no podría

almacenarce en este empaque por un largo período de tiempo
B BARRERA 1
porque se deterioraría, la humedad afecta el material y puede
haber contaminación pues no esta cerrado.
Comunica el nombre de la marca y la
C COMUNICACIÓN 1 DECORADOS
información del tipo de producto
DOSIFICACIÓN Y
D 1 TAPAS TAPA SIMPLE
CIERRE
No cuenta con ningún sistema que garantice

E SEGURIDAD 0 NINGUNO
que el producto no fue abierto antes
F ATMÓSFERA 0 NATURAL No posee ningún tipo de atmósfera
FEEDBACK SI HAY INFORMACIÓN DE MATERIALES Y DISPOSICIÓN

G 1
AMBIENTAL FINAL
TOTAL
5
FUNCIONALIDAD
DIAGRAMA TOPOLÓGICO
USABILIDAD FUNCIONES ECO DISEÑO
B
ESTRATEGIA DE 1
CONTEXTO LOCAL DE C. RÁPIDAS MATERIALES RECICLADOS
INICIO DE VIDA D1
ESTRATEGIA DE
D
OCASIÓN DE USO NINGUNO DISEÑO PARA EL RECICLAJE
FIN DE VIDA 2
C B B C
INTERACCIÓN
PRODUCTO PASIVO, SEPARACIÓN EN FÁCIL RECONOCIMIENTO DEL 1 1 A 1 1
USUARIO ACTIVO LA FTE MATERIAL
1
D3
CUMPLE EFICAZMENTE SU IMPLEMENTADA EN
UTILIDAD
FUNCIÓN FIN DE VIDA
NO SE INFORMA AL USUARIO G
1
B
1
2 TIPO DE EMPAQUE LÁMINA ACCESORIOS: BANDEJA DE PAPEL SERVILLETAS
TOTAL PIEZAS
EMPRESA El Corral MATERIAL CARTÓN / PAPEL FUNCIONALIDAD
POR SERVICIO
10 Hamburguesa, generalmente FUNCIONES BÁSICAS ANÁLISIS TOPOLÓGICO

CARACTERÍSTICAS Lámina de papel encerado MATERIA contiene sustancias que tienen a
DEL EMPAQUE para envolver EMPACADA regarse. Se requiere aislamiento
a los líquidos y grasa. A CONTENER 1 CONTENER SÓLIDOS
Lámina encerada para uso corto, permite la manipulación del

B BARRERA 1 alimento durante el consumo y evitar la caída de líquidos sobre
B
el usuario.
C COMUNICACIÓN 1 DECORADOS Comunica el nombre de la marca
C A D
DOSIFICACIÓN Y
CIERRE
0
SIN TAPA SIN
DOSIFICADOR
NINGUNO
No cuenta con ningún sistema que garantice

que el producto no fue abierto antes
F ATMÓSFERA 0 NATURAL No posee ningún tipo de atmósfera
A
FEEDBACK NO HAY INFORMACIÓN DE MATERIALES Y DISPOSICIÓN
G 0
AMBIENTAL FINAL
TOTAL
3
FUNCIONALIDAD
C1
CONTEXTO LOCAL DE C. RÁPIDAS

ESTRATEGIA DE
NINGUNA B1
INICIO DE VIDA
ESTRATEGIA DE
OCASIÓN DE USO NINGUNO NINGUNA
FIN DE VIDA
B1 C1
PRODUCTO PASIVO, SEPARACIÓN EN FÁCIL RECONOCIMIENTO DEL A1
INTERACCIÓN
CUMPLE PARCIALMENTE SU IMPLEMENTADA EN

UTILIDAD No
B1
C1
TIPO DE EMPAQUE CAJA SIN TAPA ACCESORIOS: NINGUNO
EMPRESA El Corral MATERIAL CARTÓN FUNCIONALIDAD
Papas fritas, pueden soltar FUNCIONES BÁSICAS ANÁLISIS TOPOLÓGICO

CARACTERÍSTICAS Contenedor tipo caja, abierta MATERIA
algunas sustancias como grasas
DEL EMPAQUE arriba EMPACADA
A CONTENER 1 CONTENER SÓLIDOS
No es propiamente un sistema de barrera para

proteger la materia empacada, más bien permite la
B BARRERA 1
manipulación del alimento por parte del usuario sin
2 ensuciarse.
C COMUNICACIÓN 1 DECORADOS Comunica el nombre de la marca
DOSIFICACIÓN Y SIN TAPA SIN

D 1 NINGUNO
CIERRE DOSIFICADOR
No cuenta con ningún sistema que
E SEGURIDAD 0 NINGUNO garantice que el producto no fue
abierto antes
No posee ningún tipo de
F ATMÓSFERA 0 NATURAL
atmósfera
FEEDBACK NO HAY INFORMACIÓN DE MATERIALES Y

G 0
AMBIENTAL DISPOSICIÓN FINAL
TOTAL
4
FUNCIONALIDAD
USABILIDAD FUNCIONES ECO DISEÑO DIAGRAMA TOPOLÓGICO
ESTRATEGIA DE
CONTEXTO LOCAL DE C. RÁPIDAS NINGUNA
INICIO DE VIDA
ESTRATEGIA DE
FIN DE VIDA
A1
PRODUCTO PASIVO, SEPARACIÓN EN FÁCIL RECONOCIMIENTO DEL
C B1 B C
INTERACCIÓN
USUARIO ACTIVO LA FTE MATERIAL 1 1 1
UTILIDAD
NO SE INFORMA AL USUARIO B
1
C1
TIPO DE EMPAQUE VASO ACCESORIOS: NINGUNO
EMPRESA El Corral MATERIAL PLÁSTICO FUNCIONALIDAD
Vaso para salsas con tapa FUNCIONES BÁSICAS ANÁLISIS TOPOLÓGICO

CARACTERÍSTICAS para poder transportar o sin MATERIA
Salsas o aderezos
DEL EMPAQUE tapa para consumir en el EMPACADA
local de comidas rápidas A CONTENER 1 CONTENER LÍQUIDOS
Barrera de plástico sin embargo es para uso

B BARRERA 1
termporal.
No comunica el nombre de la
C COMUNICACIÓN 1 NINGUNA marca ni la información del tipo
de producto
DOSIFICACIÓN Y
CIERRE
3
abierto antes
atmósfera

G 0
TOTAL
3
FUNCIONALIDAD
USABILIDAD FUNCIONES ECO DISEÑO DIAGRAMA TOPOLÓGICO
ESTRATEGIA DE
INICIO DE VIDA
ESTRATEGIA DE
FIN DE VIDA
B1 B1
INTERACCIÓN
PRODUCTO PASIVO, SEPARACIÓN EN FÁCIL RECONOCIMIENTO DEL A1

UTILIDAD NO SE INFORMA AL USUARIO
B1
3 TIPO DE EMPAQUE PAPEL METALIZADO ACCESORIOS: SERVILLETAS
TOTAL PIEZAS
POR SERVICIO
7 FUNCIONES BÁSICAS ANÁLISIS TOPOLÓGICO

CARACTERÍSTICAS Lámina para recubrimiento y MATERIA
Hamburguesa
DEL EMPAQUE conservación de calor EMPACADA
A CONTENER 1 MANTENER TEMPERATURA
Barrera para uso temporal, cerrado por pliegues no

B BARRERA 1 evita la contaminación o deterioro del alimento por
más tiempo.
Se encuentran la marca alrededor
4 C COMUNICACIÓN 1 DECORADOS de todo el papel, haciendo

contraste con el fondo.
D 0 NINGUNO
CIERRE DOSIFICADOR
3 E SEGURIDAD 0 NINGUNO
No cuenta con sistema de
seguridad

2 F ATMÓSFERA 0 NATURAL
atmósfera

G 0
1 TOTAL
3
FUNCIONALIDAD
C
CONTEXTO LOCAL DE C. RÁPIDAS
ESTRATEGIA DE
NINGUNA
1
B
INICIO DE VIDA
1
ESTRATEGIA DE
FIN DE VIDA
A B C
INTERACCIÓN
PRODUCTO PASIVO, SEPARACIÓN EN DIFÍCIL RECONOCIMIENTO DEL
1 1 1

UTILIDAD NO SE INFORMA AL USUARIO
B
C
1
1
TIPO DE EMPAQUE CAJA SIN TAPA ACCESORIOS: NINGUNO
FUNCIONES BÁSICAS ANÁLISIS TOPOLÓGICO

CARACTERÍSTICAS Caja de cartón para dosificar MATERIA
Papas fritas
DEL EMPAQUE las papas. EMPACADA
A CONTENER 1 CONTENER SÓLIDOS
No cuenta con barrera para evitar que migren

B BARRERA 1 contaminantes, solo es un empaque de exhibición y
contención del producto.
C COMUNICACIÓN 1 DECORADOS Logo y marca

D 0 NINGUNO
CIERRE DOSIFICADOR
E SEGURIDAD 0 NINGUNO No posee elementos de seguridad

atmósfera

G 0
TOTAL
3
FUNCIONALIDAD
ESTRATEGIA DE
CONTEXTO CASA NINGUNA
INICIO DE VIDA
ESTRATEGIA DE
C B A B C
FIN DE VIDA 1 1 1 1 1
INTERACCIÓN

B
UTILIDAD
NO SE INFORMA AL USUARIO 1
C
1
TIPO DE EMPAQUE VASO CON TAPA ACCESORIOS: NINGUNO
EMPRESA El Corral MATERIAL PLÁSTICO FUNCIONALIDAD

CARACTERÍSTICAS Vaso plástico con tapa para MATERIA
Salsas y aderezos
DEL EMPAQUE trnasporte a domicilio EMPACADA
A CONTENER 1 CONTENER LÍQUIDOS
Presenta mejor barrera que los otros elementos del
B BARRERA 1 conjunto pues tiene una tapa a presión que aisla el
contenido de exterior.
C COMUNICACIÓN 0 NINGUNA
comunicación
DOSIFICACIÓN Y
CIERRE

atmósfera
G 0
TOTAL
2
FUNCIONALIDAD
ESTRATEGIA DE
INICIO DE VIDA
ESTRATEGIA DE
FIN DE VIDA B A B
INTERACCIÓN
1 1 1
UTILIDAD No
B
1
TIPO DE EMPAQUE ACCESORIOS:

CARACTERÍSTICAS MATERIA El conjunto del combo
Bolsa de transporte
DEL EMPAQUE EMPACADA hamburguesa A CONTENER 1 CONTENER SÓLIDOS Y LÍQUIDOS
No cuenta con una alta barrera, puede deteriorarse

B BARRERA 1
si se riegan los líquidos que transporta.
La marca y la información del
producto.
D 0 NINGUNO
CIERRE DOSIFICADOR

atmósfera
G 0
TOTAL
3
FUNCIONALIDAD
ESTRATEGIA DE
INICIO DE VIDA
ESTRATEGIA DE
FIN DE VIDA
A B C
INTERACCIÓN
1 1 1
UTILIDAD No
B
C
1
1
4 TIPO DE EMPAQUE VASO ACCESORIOS: PITILLO TAPA PLANA
TOTAL PIEZAS
EMPRESA Presto MATERIAL CARTÓN / PAPEL FUNCIONALIDAD
POR SERVICIO
8 FUNCIONES BÁSICAS ANÁLISIS TOPOLÓGICO
CARACTERÍSTICAS Vaso de gaseosa con MATERIA
Gaseosa
DEL EMPAQUE dosificador EMPACADA A CONTENER 1 CONTENER LÍQUIDOS
B BARRERA 1 Barrera de contención para el líquido
Comunica el nombre de la marca

2 1 C COMUNICACIÓN
DOSIFICACIÓN Y
1 DECORADOS
en menor tamaño y repetición

CIERRE
abierto antes
atmósfera
G 0
TOTAL
4
FUNCIONALIDAD
ESTRATEGIA DE D
INICIO DE VIDA D 1
OCASIÓN DE USO NINGUNO
ESTRATEGIA DE
DISEÑO PARA EL RECICLAJE 2
FIN DE VIDA
INTERACCIÓN
USUARIO ACTIVO LA FTE MATERIAL B1
C1
UTILIDAD
NO SE INFORMA AL USUARIO A1
B1
C1
TIPO DE EMPAQUE SACO ACCESORIOS:
EMPRESA Presto MATERIAL COMPUESTO FUNCIONALIDAD
CARACTERÍSTICAS Saco de plástico metalizado MATERIA
Salsa de tomate
DEL EMPAQUE para dosificación de salsas EMPACADA A CONTENER 1 CONTENER LÍQUIDOS
Cuenta con un sistema de barrera eficiente pues

B BARRERA 1 protege el alimento de la luz, permanece sellado
hasta que el usuario lo destapa.
Logo y marca e información de
fabricante e ingredientes
DOSIFICACIÓN Y
D 1 SELLOS TERMOSELLADO
CIERRE
El sistema de seguridad es el
E SEGURIDAD 1 OTRO
mismo cierre hermético del saco
El saco se mentiene cerrado sin
F ATMÓSFERA 1 CONTROLADA
intercambio de oxígeno
G 0
TOTAL
6
FUNCIONALIDAD
ESTRATEGIA DE
CONTEXTO CENTRO COMERCIAL NINGUNA
INICIO DE VIDA
ESTRATEGIA DE
FIN DE VIDA
A1
INTERACCIÓN
UTILIDAD
NO SE INFORMA AL USUARIO B1
C1
4 TIPO DE EMPAQUE BOTELLA ACCESORIOS:
TOTAL PIEZAS
EMPRESA Presto MATERIAL VIDRIO FUNCIONALIDAD
POR SERVICIO
7 CARACTERÍSTICAS Botella de gaseosa de Coca MATERIA
Gaseosa
DEL EMPAQUE Cola EMPACADA A CONTENER 1 CONTENER LÍQUIDOS
Presenta buena barrera sobre todo para el transporte

B BARRERA 1
a domicilio.
2
C COMUNICACIÓN 1 DECORADOS Termo encogido con la marca
DOSIFICACIÓN Y
D 1 TAPAS TAPA ROLL ON
CIERRE
1 E SEGURIDAD 1 LIGADURA
Cuenta con una pieza en la tapa
que permite identificar cuando
elproducto ha sido abierto
ENRIQUECIDA Ó
F ATMÓSFERA 1 Atmósfera modificada con gas
MODIFICADA
G 0
TOTAL
6
FUNCIONALIDAD
ESTRATEGIA DE D E
INICIO DE VIDA 2 1
ESTRATEGIA DE
OCASIÓN DE USO PORTABILIDAD DISEÑO PARA EL RECICLAJE
FIN DE VIDA
PRODUCTO PASIVO, SEPARACIÓN EN FÁCIL RECONOCIMIENTO DEL B1
C1
INTERACCIÓN
A1
UTILIDAD Si
B1
C1
TIPO DE EMPAQUE CAJA CON MANIJAS ACCESORIOS:

EMPRESA Presto MATERIAL CARTÓN / PAPEL FUNCIONALIDAD
CARACTERÍSTICAS Caja de manijas para MATERIA Conjunto de combo
DEL EMPAQUE transporte de domicilio EMPACADA hamburguesa para 2 A CONTENER 1 CONTENER SÓLIDOS Y LÍQUIDOS
B BARRERA 1 Es un empaque de uso temporal.
C COMUNICACIÓN 1 DECORADOS Logo y marca

D 0 NINGUNO
CIERRE DOSIFICADOR
Seguro en el encaje de las
E SEGURIDAD 0 OTRO
manijas
No cuenta con atmósfera
modificada
G 0
TOTAL
3
FUNCIONALIDAD
D
ESTRATEGIA DE
CONTEXTO CASA
INICIO DE VIDA
NINGUNA 1
ESTRATEGIA DE
OCASIÓN DE USO PORTABILIDAD DISEÑO PARA EL RECICLAJE
FIN DE VIDA
INTERACCIÓN B B
C A
CUMPLE EFICAZMENTE SU IMPLEMENTADA EN 1
1 1 C
UTILIDAD
Si 1 1
5 TIPO DE EMPAQUE ACCESORIOS:
TOTAL PIEZAS
EMPRESA Dominos MATERIAL CARTÓN / PAPEL FUNCIONALIDAD
POR SERVICIO
2 CARACTERÍSTICAS MATERIA
Caja de cartón Pizza
DEL EMPAQUE EMPACADA A CONTENER 1 CONTENER SÓLIDOS
Protege a la materia empacada durante el

B BARRERA 1
transporte. Su uso es efímero.
C COMUNICACIÓN 1 DECORADOS Marca, contactos y promociones
DOSIFICACIÓN Y
D 1 TAPAS Tapa articulada con el cuerpo
CIERRE
seguridad
F ATMÓSFERA 0 NATURAL El sistema de atmósfera es natural

G 0
TOTAL
4
FUNCIONALIDAD
ESTRATEGIA DE
INICIO DE VIDA
ESTRATEGIA DE
D1
OCASIÓN DE USO PORTABILIDAD NINGUNA
FIN DE VIDA
INTERACCIÓN
USUARIO ACTIVO LA FTE MATERIAL A
CUMPLE EFICAZMENTE SU IMPLEMENTADA EN 1
UTILIDAD
No B
C
1
1
6 TIPO DE EMPAQUE CAJA CON TAPA ACCESORIOS: BANDEJA DE PAPEL
TOTAL PIEZAS
EMPRESA Chilis MATERIAL PLÁSTICO FUNCIONALIDAD
POR SERVICIO
7 CARACTERÍSTICAS MATERIA
Caja de transporte en icopor Combo hamburguesa
DEL EMPAQUE EMPACADA A CONTENER 1 CONTENER SÓLIDOS Y LÍQUIDOS
En un empaque temporal de transporte, mantiene la

B BARRERA 1
temperatura del alimento.
La caja como tal no cuenta con
información de la marca. Estos
C COMUNICACIÓN 1 NINGUNA
decorados estan en el papel
encerado del interior.
DOSIFICACIÓN Y
D 0 TAPAS Tapa articulada con el cuerpo
CIERRE
E SEGURIDAD 0 NINGUNO seguridad como tal pero tiene un
ajuste mecánico en la tapa.
F ATMÓSFERA 0 NATURAL Atmósfera natual

G 0
TOTAL
3
FUNCIONALIDAD
ESTRATEGIA DE
INICIO DE VIDA D1
ESTRATEGIA DE
OCASIÓN DE USO CONSERVACIÓN TÉRMICA NINGUNA
FIN DE VIDA
INTERACCIÓN
PRODUCTO PASIVO, SEPARACIÓN EN FÁCIL RECONOCIMIENTO DEL A
1
UTILIDAD
No B
C1
1
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La Problemática de La Cultura Del Empaque

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La problemática de la cultura del

empaque: del diseño centrado en el

María Carolina Martínez Reyes

Universidad Nacional de Colombia

María Carolina Martínez Reyes

Tesis presentada como requisito parcial para optar al título de:

Universidad Nacional de Colombia

Por su apoyo, amor incondicional y por

A la Maestría en Medio Ambiente y Desarrollo y a la Universidad Nacional de Colombia

A mis profesores de pregrado, Germán Silva Valderrama, Alfonso Bohórquez Torres y

Al SENA, en especial al Centro de Manufactura Textil y del Cuero, a mi equipo de trabajo

ambiental causada por la alta generación y acumulación de residuos sólidos provenientes de

contaminación, funciones ambientales, sistema ambiental, metodología de diseño.

Keywords: food packaging, consumption, material culture, culture packaging, pollution,

1. La problemática del empaque ................................................................................... 7

5. Bibliografía .............................................................................................................. 155

Figura 3-13: Edible Six Pack Ring .................................................................................. 126

Tabla 1: Compuestos tóxicos encontrados en los plásticos ....................................................... 14

consumidores en cuanto a bienes y servicios (Rojas, 2005). En este campo se destaca el

Como antecedente en el campo de la ingeniería y el diseño, la filosofía Cradle to Cradle

documento. En tercer lugar, un momento propositivo, que se manifiesta en la

En el presente capítulo se definen los conceptos básicos de empaque y la importancia de

Fuente: Elaboración propia.

representaba 429 billones de dólares y empleaba más de cinco millones de personas en

Fuente ACP, 2008

1.1 La contaminación y el agotamiento de recursos

Por otra parte, sugiere que se ha promovido el diseño de empaques centrados en

Figura 1-4: Principales sectores consumidores de materias plásticas (2001-2003).

Estas proyecciones de demanda de los plásticos a mediano y largo plazo pueden

utilizada en la fabricación de envases sustitutos se incrementaría un 108% y el volumen

Aun así, a pesar de la implementación de estrategias para reducir el uso de materiales,

cartón se mantienen posicionados en la mente de los consumidores como ecológicos y

Variedad Presentación Compuesto químico o tóxico

mantequilla de nueces y de 100 veces el nivel típico encontrado en el agua subterránea

Botellas de plástico de aceite Contiene numerosos productos químicos tóxicos,

Se utiliza en cajas de Cuando se calienta, el poliestireno puede liberarse estireno, una

La migración de estos componentes desde el empaque a los ecosistemas, de la misma

Autor: Taina Ulitto

1.2 Ciclo de vida del empaque

una reducción de las ventas, las utilidades se estabilizan o disminuyen gracias a la

Fuente: diseñio idóneos.com

Figura 1-10: Ciclo cerrado de recuperación de materiales.

Fuente Sustainable Packaging Coalition p. 9

En la actualidad, el fin de vida del empaque se gestiona mediante diferentes procesos

• Recuperación técnica (reciclaje): se refiere a la recuperación de materiales a

• Recuperación de energía: mediante la incineración segura de los materiales,

empaques y se han podido identificar durante la elaboración de este trabajo:

1.2.1 La irrecognoscibilidad de los materiales

Para llevar a cabo procesos de tratamiento y recuperación de materiales de empaque es

En esa medida los materiales artificiales gozan de un tipo de recognoscibilidad ligera

Autor: Diwan Corre

1.2.2 Acerca de los conceptos y percepciones

A menudo los aprendices enunciaron la acción de reutilizar o la de separar en la fuente

1.2.3 Un sistema de gestión de residuos deficiente

Durante un ejercicio realizado con aprendices del SENA, se recibió retroalimentación

Fuente: Elaboración propia.

• Empaques como el de las papas fritas, son de difícil disposición ya que no

sociedad colombiana y específicamente en Bogotá, a menudo se plantea la pregunta

1.2.4 Acerca de la recuperación de materiales y creación de valor

Figura 1-16: Ejemplos de reutilización con aumento del valor percibido.

Figura 1-17: Empaque de papel reciclado.

Algunos de los empaques desarrollados por estas empresas se observan en la Figura 1-

1.3 Consumo vs. consumismo