Plan de negocios para la construcción de planta de sacrificio ovino caprina para el

mejoramiento del manejo técnico de las canales de carne producida en el

departamento del cesar

Formulación y evaluación de proyectos

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CONSTRUCCIÓN DE PLANTA DE SACRIFICIO

OVINO CAPRINA PARA EL MEJORAMIENTO DEL MANEJO TÉCNICO DE LAS
CANALES DE CARNE PRODUCIDA EN EL DEPARTAMENTO DEL CESAR

Dairo Garcia

Mayleth Reyes

Universidad de Santander (UDES)

Facultad de Ingeniería

2017
 INTRODUCCIÓN

Cuando a los animales se les sacrifica con fines alimentarios, es imperativo por razones
éticas que los métodos usados no causen dolor. Para cumplir con este requisito, a los
animales se les debería insensibilizar antes de la matanza.

En la mayoría de los casos, cada método que se usa para el sacrificio de los animales,
debería tener sus medios de verificación para que los procesos sean adecuadamente
realizados. Se debe tener cuidado en proteger a los operarios durante los procesos
potencialmente peligrosos. Es más, se deberían respetar estrictamente los principios de
higiene de la carne para prevenir cualquier contaminación de las partes comestibles de
la canal.

Este trabajo propone el desarrollo de un plan de negocios para que la empresa pueda
explotar su potencial en el mercado de carne ovino caprino, como en las ventajas
relativas que posee la empresa, y que le permiten acceder a beneficios a los cuales
otros competidores no tienen acceso.
 JUSTIFICACION

La presente propuesta apunta en primer lugar a generar alternativas de desarrollo

económico que beneficie a la ciudad de Valledupar, a través del aprovechamiento de la
carne Ovino-Caprino que ofrece la ciudad, para nuestro caso, crear una planta de
sacrificio para el mejoramiento del manejo técnico de las canales producidas en el
departamento del Cesar.

Desde los aspectos sociales, el proyecto incentiva la participación de todas las

personas de la ciudad, a todas las familias para que aprendan a generar alternativas
que les permitan mejorar sus condiciones de vida, su dieta alimenticia y acceso a la
satisfacción de las necesidades básicas, generando también empleo y mejoramiento en
la calidad de vida, además se generan opciones de desarrollo empresarial que permiten
visionar otras áreas de producción.

A nivel general, la propuesta busca incentivar la producción y mejora del manejo

técnico de la carne Ovino-Caprino que ofrece el entorno y así convertirlos en
oportunidades para mejorar sus condiciones de vida. Además, la propuesta busca
mejorar los ingresos.
 ANTECEDENTES

 SACRIFICIO HUMANITARIO DE GANADO BOVINO E INOCUIDAD DE LA

CARNE

https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/3664852.pdf

 MANUAL PRODUCCION DE CARNE OVINA

http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Documents/MANUALES%20INIFAP/Manual%20
Producci%C3%B3n%20de%20Carne%20Ovina.pdf

 PLANTAS DE SACRIFICIO OVINO Y CAPRINO EN COLOMBIA

https://www.engormix.com/ovinos/foros/plantas-sacrificio-ovino-caprino-t6510/

CONCLUSIONES

La finalidad de la planta de sacrificio es producir carne de manera higiénica mediante el

manejo adecuado al tipo de los animales, así como técnicas para la preparación de
canales, por medio de una división de operaciones dentro del rastro, tomando como
referencia que el objetivo es asegurarse que la carne sea obtenida en condiciones de
inocuidad, para ellos deben aplicar las técnicas aprobadas para el bienestar de los
animales, y así reducir los riesgos innecesarios en el proceso productivo.
TABLA DE CONTENIDO