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Serie de reacciones a nivel celular de los nutrientes absorbidos, con la finalidad de producir energía
y síntesis de compuestos
Conjunto de reacciones bioquímicas catalizadas por enzimas y que se producen en las células del
organismo, con la finalidad de mantener sus estructuras y sus funciones fisiológicas características
Mantenimiento
Síntesis de macromoléculas
Almacenamiento de Energía
METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
Derivación de la hexosa monofosfato (Vía de las pentosafosfato). Vía alterna de la glucólisis para
oxidación de la glucosa.
Oxidación del piruvato a Acetil-CoA. Paso necesario y previo a la entrada de los productos de la
glucólisis al ciclo de Krebs.
Ciclo de Krebs. Vía común final para la oxidación de carbohidratos, proteínas y lípidos.
Ciclo de Cori. Ruta por la cual existe una desintoxicación de músculo de sustratos que le causan
daño.
Metabolismo de AGV. Principal fuente de energía para rumiantes. *(Se verá después).
GLUCÓLISIS
La glucosa es fermentada a dos unidades de tres carbonos y luego por descarboxilación oxidativa a
piruvato
Existen diferentes reacciones que sirven de control en esta ruta, pero la primera es:
Glucosa 6 – P Fructosa 6 - P
fosfohexoquinasa
La actividad de la enzima se ve incrementada cuando existe una alta concentración de F-6-P, AMP
y ADP, pero disminuye con alto Citrato y ATP.
Glucogénesis y Glucogenólisis
La vía de las pentosas tiene importancia en el citoplasma de las células hepáticas, tejido adiposo
(donde es mucha más activa), glándula mamaria en lactación, tiroides y corteza suprarrenal.
La ruta de las pentosas-P está controlada, a nivel de su primera reacción por el nivel de NADP+.
De los principales compuestos que forman glucosa y que no son carbohidratos se tienen a los
siguientes:
Sirve para limpiar la sangre de metabolitos excretados en otros tejidos como ejemplo, el ácido
láctico. Es de gran importancia para rumiantes
PEPcarboxicinasa,
* Irreversibles
La Piruvato carboxilasa está en las mitocondrias del hígado y riñón, mientras que la piruvato
quinasa se encuentra en el citoplasma.
A su vez estas enzimas están reguladas por hormonas. La Insulina neutraliza la biosíntesis de las
cuatro enzimas, mientras que el Cortisol la induce.
Este ciclo es la vía de entrada de la degradación de todos los nutrientes (carbohidratos, lípidos y
proteínas) ya que todos se degradan a Acetil-CoA, siendo el metabolito intermediario de mayor
importancia, y requieren de este ciclo para la producción de energía.
Sus metabolitos son importantes intermedios de otros muchos componentes celulares: lípidos,
glúcidos, AA y bases nitrogenadas.
Fosforilación Oxidativa
Es una ruta metabólica que se realiza en mitocondria y que utiliza energía liberada por la oxidación
de nutrientes para producir adenosin trifosfato (ATP)
Ciclo de Cori
Una vez que los requerimientos energéticos de la célula han sido satisfechos y la concentración de
substratos oxidables es elevada, estos últimos son almacenados en forma de Triglicéridos
Las reacciones llevadas a cabo para la síntesis de AG son parecidas a los de la β-Oxidación, pero
algunas modificaciones les dan características de irreversibilidad.
Ácido Acético
Funciones:
Fuente de energía
Por cada molécula de glucosa se forman dos de ácido acético por lo que el potencial de
producción de ATP’s será de 20 por mol de glucosa.
Ácido Propiónico
Funciones
Fuente de Energía.
A nivel ruminal la producción de ácido propiónico puede realizarse por dos vías.
Vía del Acrilato o no al azar (con deficiencia de azufre. Tiene mayor importancia en
animales alimentados con granos, lo cual hace que se aumente el lactato y reduce cierta
población de microorganismos).
Ácido Butírico
Funciones
Fuente de energía
Por cada molécula de glucosa fermentada se pueden producir solamente una molécula de
ácido butírico , por lo que el potencial de ATP’s es de 25 (27).
Si se toma en cuenta que 1 mol de glucosa produce 36 (38) ATP´s, la eficiencia relativa de los
ácidos sería la siguiente:
Cetogénesis
Las mitocondrias del hígado son capaces de desviar una parte del Acetil CoA de la oxidación de AG
o piruvato hacia la formación de cuerpos cetónicos (Ácido acetilacético o acetoacetil, β-OH-
Butirato y Acetona).
La producción de cuerpos cetónicos es originada por diversas causas entre ellas se encuentran:
Lipogénesis
Desaminación
a) Oxidativa. Los tejidos animales pueden desaminar los aminoácidos y producir cetoácidos. El
hígado y el riñón tienen enzimas que producen NH3 a partir de aminoácidos y oxígeno.
Transaminación
Descarboxilación
CICLO DE LA UREA
La urea se forma por un grupo especial de enzimas en el hígado (mitocondria de las células
hepáticas). La urea formada en el hígado pasa a riñones vía sanguínea y es excretada por la orina,
siendo el 80 a 90% del nitrógeno urinario.
El proceso es endergónico y requiere de 3 moléculas de ATP por molécula de urea formada. Las
aves no pueden sintetizar Ornitina impidiendo la formación de urea.
La producción del ácido es a través del catabolismo de nucleótidos púricos y del de aminoácidos
de manera indirecta, puesto que primero forman una base púrica (adenina o guanina).
Se sabe que una cuarta parte de los aminoácidos que entran en el hígado salen como tales, el
resto es, o bien degradado, o bien utilizado para formar proteínas plasmáticas, como por ejemplo
la albúmina. Los aminoácidos que salen del hígado irán a diferentes células del organismo,
La caseína administrada en dosis determinadas basta para satisfacer las necesidades del
organismo, se considera proteína completa. En cambio, la gliadina cumple con la función de
mantener la vida, pero no de crecimiento corporal. Por lo que la cantidad y calidad son factores
importantes
Esencialidad de aminoácidos
Esenciales No esenciales
La arginina es sintetizada por las células de mamíferos pero en un rango que es insuficiente para
resolver las necesidades de crecimiento del cuerpo y la mayoría que es sintetizada es procesada
para formar urea.
La fenilalanina se necesita en grandes cantidades para formar tirosina, si este último aminoácido
no es adecuadamente provisto en la dieta.
Valoración de la Proteína
Para considerar el valor nutritivo de una proteína nos basamos en su capacidad de mantener el
balance nitrogenado positivo necesario para el crecimiento y renovación de tejidos
Indicadores
Digestibilidad de la proteína
N2 ingerido - N2 Fecal
Mide la diferencia entre el nitrógeno ingerido y el excretado en las heces y orina, en gramos
totales
Balance de nitrógeno
0 = Mantenimiento
+ = Ganancia de peso
Toma la ganancia de peso como un índice de la retención de Nitrógeno. Peso ganado por unidad
de proteína consumida.
Aminoácidos antagónicos.
LISINA ARGININA
Por ejemplo: entre 85 y 90% de la lisina contenida en pasta de soya y harina de pescado es
digestible, mientras que la contenida en harina de carne y hueso varía entre 75 y 80%.
a. Factores antinutricionales de las materias primas: ácido tánico del sorgo; factores
antitrípsicos de la Soya, etc.
d. Edad de los animales. Zuprizal et al., (citado por Machado y Penz 1993), demostró que aves con
3 semanas de edad, presentan coeficientes de digestibilidad verdadera de los aminoácidos de la
pasta de Soya y de Canola superiores a los encontrados a 6 semanas de edad.
Proteína Ideal.
Este concepto se refiere básicamente al balance exacto de los aminoácidos esenciales, capaces de
satisfacer, sin deficiencias ni excesos, las necesidades absolutas de todos los aminoácidos
requeridos, para su mantenimiento y una máxima deposición muscular, expresando cada
aminoácido como porcentaje, con relación a otro aminoácido de referencia. Con esto, es posible
mantener una relación constante conservando una calidad de proteína similar, para cubrir las
necesidades fisiológicas y productivas del animal (Baker 1995).
Así como la treonina, es un aminoácido estrictamente esencial no existiendo una vía para
la síntesis endógena.
Existe una gran cantidad de publicaciones referentes a los requerimientos de lisina en aves
y cerdos bajo diferentes condiciones de alimentación y ambientales.
Los pasos a seguir para formular dietas por el concepto de proteína ideal son:
esenciales;
c) La dieta será ajustada para los aminoácidos más limitantes (ej. Lis, Met+Cis, Tre, Val,
Gli+Ser);