L ivro de Receitas

Alimentação Crua e Vegana

A) SUCOS VERDES E LEITES
LEITE DA TERRA NEUTRO 05
SUCO ALTERNATIVO 05
SUCO BAIXO TEOR GLICÊMICO 06
SUCO DE ABÓBORA 06
SUCO FUNCIONAL 07
SUCO GIRASSOL 07
SUCO LIMPEZA DE METAIS 08
SUCO PRÉ-TREINO 08
SUCO PÓS-TREINO 08
SUCO REIDRATANTE 08
SUCO VERDE 09
B) NÉCTARES/SUCOS
SUCO CAIPIRINHA 10
SUCO DE MAÇA COMBINADA 10
SUCO DE MANGAJÁ 10
SUCO DE UVA E AMENDOIM 11
SUCO REFRESCANTE 11
SUCO ROSA 11
SUCO TANGERINE DREAM 11

C) LEITES/IORGUTE/VITAMINAS
IORGUTE DE COCO 12
LEITE DE CASTANHA-DO-PARÁ 12
LEITE DE COCO 12
LEITE DE GERGELIM 13
LEITE VEGETAL 13
 SHAKE DE BANANA 13
SHAKE DE IORGUTE DE COCO 14
SHAKE VITAMINADO 14
VITAMINA DE ABACATE 14
VITAMINA DE NOZES 14
D) PASTAS, PATÊS E MOLHOS
DIP DE CEBOLA 15
GUACAMOLE 15
MAIONESE DE ABACATE 16
MOLHO AO SUGO 16
MOLHO DA VÓ 16
MOLHO DE MOSTARDA I 17
MOLHO DE MOSTARDA II 17
PASTA DE GRÃO-DE-BICO 17
PATÊ “GOSTO DA ÍNDIA” 18
PATÊ DE NOZES E AZEITONAS 18
RICOTA DE AMENDOIM 19
TAPENADE DE BERINJELA 19
E) SALADAS
BRÓCOLIS MARINADO 21
CUSCUZ DE COUVE-FLOR 21
SALADA CAESAR 21
SALADA COLORIDA 22
SALADA DE ABOBRINHA 22
SALADA DE BATATA YAKON 22
SALADA DE BROTOS DE LENTILHAS 22
SALADA DE CENOURA COM MOLHO MOSTARDA 23
 SALADA DE COUVE-FLOR 23
SALADA DE FOLHAS 24
SALADA DE GEMINADOS 24
SALADA DE LENTILHAS 24
SALADA MIL CORES 25
SALADA VERDE 25
TABULE 25
F) PÃES, PIZZAS E CRACKERS
PÃO ESSÊNIO SALGADO E DOCE 26
CREAM CRACKER DE LINHAÇA 27
G) SOBREMESAS
ABACATE COM LIMÃO E MELADO 28
CREME DE CHOCOLATE VAPT-VUPT 28
CREME DE LIMÃO 28
CREME DE MAMÃO 29
CREME DE NOZES 29
FLAN DE ABACAXI 29
FLAN DE FRUTAS CÍTRICAS 30
MANTEIGA DE AMENDOIM 30
MOUSSE DE MARACUJÁ 31
PASTA DE AMENDOIM DOCE 31
PUDIM CREMOSO DE CHIA COM CACAU 32
PUDIM DE BANANA 32
SALADA DE FRUTA TROPICAL COM CREME DE LINHAÇA 33
SORVETE DE PAÇOCA/AMENDOIM 33
H) OUTROS – Água Alcalina e chá 34
 SUCOS FUNCIONAIS

Leite da Terra Neutro

INGREDIENTES: Pepino + Inhame + Couve + Chicória + Alface + Salsa +
Salsinha + Manjericão + Sementes Germinadas e Castanhas Hidratadas
(Trigo, Girassol, Abóbora, Amendoim, Alpiste, Gergelim e Linhaça) +
Hortelã + Erva-cidreira + Erva-doce + Capim Limão
MODO DE PREPARO:
• Germinação de Sementes: Deixar as sementes de molho durante 08 horas
(à noite). No dia seguinte, escorrer a água e deixar as sementes em uma
peneira ou escorredor, regando de 06 em 06 horas. No dia seguinte, as
semenstes já vão ter um “narizinho” apontando, indicando a germinação.
• Hidratação das Castanhas e da Linhaça: Deixar as castanhas e as sementes
de linhaça de molho, durante a noite, em água. No dia seguinte, utilize no
suco.
1. Bata no liquidificador os fornecedores de água (pepino e o inhame) com
algumas hortaliças;
2. Coe em coador de pano. Depois, devolva ao coado ao copo do
liquidificador e bata com as sementes e o resto das hortaliças. Beba
imediatamente.

Suco Alternativo
INGREDIENTES: Amendoim + Maças + Água de Coco + Aipo + Gengibre
+ Limão
MODO DE PREPARO:
1. Germine as sementes de Amendoim – coloque as sementes de molho em

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Água limpa por 08 a 12 horas (coloque pela manhã e tire no final do dia).
Lave e escorra as sementes deixadas no ar, numa peneira ou em um vidro
de boca larga, inclinado em um ângulo de 45º no escorredor de louça com
a boca para baixo. Lave, escorra a água e confira se os “narizinhos”estão
presentes. Se sim, consuma;
2. Coloque no liquidificador a Água de Coco, as Maças picadas e liquidifique
até formar uma massa homogênea (se quiser, pode coar essa massa e
depois retornar o líquido para o liquidificador, assim evita-se sobrecarregar
o aparelho);
3. Coloque o resto dos ingredientes;
4. Coe a mistura com o voil e beba imediatamente.

Suco de Baixo Teor Glicêmico

INGREDIENTES: Pepino + Chuchu + Limão + Broto de Feijão ou outro
Broto + Gengibre + Couve + Hortelã + Salsa + Cebolinha + Coentro
MODO DE PREPARO:
1. Bata tudo no liquidificador;
2. Coe tudo no voil (ou peneira de rede fina) e beba imediatamente.

Suco de Abóbora
INGREDIENTES: Sementes de Girassol Germinadas + Maça + Abóbora
Moranga + Capim Limão + Gengibre + Gotas de Limão
MODO DE PREPARO:
1. Germine as Sementes de Girassol;
2. Pique e pile os ingredientes no liquidificador com a ajuda de um
biosocador;
3. Coe com voil e beba imediatamente.

• Germinação das Sementes de Girassol

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- Em Água Filtrada Alcalina, deixe de molho as sementes por 08 a 12 horas
(durante o dia). Dispense a água e deixe as sementes no ar por uma noite
em uma peneira. Pela manhã, lave novamente e observe o surgimento do
“narizinho branco”na semente;

Suco Funcional:
INGREDIENTES: Cenoura + Laranjas sem casca e sem caroço + Salsão +
Rúcula + Abobirnha Verde + Pepino + Sementes de Chia ou de Linhaça
hidratadas
MODO DE PREPARO:
1. Higienize bem os legumes antes de fazer o suco. Se usar legumes
orgânicos, mantenha as cascas;
2. Coloque um pouco de Água filtrada antes de colocar os legumes no
liquidificador, depois vá colocando os ingredientes aos poucos;
OBS! Esses ingredientes são apenas uma sugestão e podem ser
perfeitamente modificados ao gosto pessoal. O importante é sempre usar
apenas uma qualidade de fruta e muitos legumes e verduras, combinando
os sabores de sua preferência. Sirva imediatamente depois de bater. Se
quiser, pode acrescentar cubos de gelo se quiser servir gelado.

Suco Girassol:
INGREDIENTES: Sementes de Girassol Germinadas + Maça + Couve +
Chicória + Hortelã + Pepino
MODO DE PREPARO:
1. Germine as Sementes de Girassol no ar;
2. Bata a Maça e o Pepino no liquidificador;
3. Acrescente as Folhas picadas e bata mais;
4. Acrescente as Sementes Germinadas e bata mais;
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5. Coe tudo com um pano limpo ou com voil.
OBS! O suco não leva água.

Suco Limpeza de Metais Pesados

INGREDIENTES: Melancia (com sementes e parte branca) + Limão +
Gengibre
MODO DE PREPARO:
1. Bata tudo no liquidificador e beba imediatamente.

Suco Pré-treino (Limpeza do Intestino)

INGREDIENTES: Água e Polpa de Coco + Banana + Espirulina + Canela +
Chia
MODO DE PREPARO:
1. Bata tudo no liquidificador e beba imediatamente.

Suco Pós-treino
INGREDIENTES: Caju + Água e Polpa de Coco + Banana + Linhaça
Hidratada
MODO DE PREPARO:
1. Hidrate a Linhaça;
2. Bata tudo no liquidificador e beba imediatamente.

Suco Reidratante:
INGREDIENTES: Maracujá + Água de 01 Coco + 01 Pera + Salsa
MODO DE PREPARO:
1. Bata no liquidificador o Maracujá e a Água de Coco;
2. Coe essa mistura com uma peneira simples;

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3. Enxágue o liquidificador para retirar o excesso de sementes do Maracujá;
4. Bata o líquido coado com a Pera e a Salsa. Beba imediatamente.

Suco Verde
INGREDIENTES: Pepino e/ou Abobrinha e/ou Chuchu + Beterraba e/ou
Inhame e/ou Jerimum + Cenoura + Maça tipo fuji + 03 tipos ou mais de
folhas (Couve, Chicória, Agrião, Alface, Repolho, Acelga etc) + 01 ou mais
tipos de Sementes Germinadas e Castanhas Hidratadas (Trigo, Girassol,
Aveia, Gergelim, Linhaça; e Nozes, Amêndoas, Castanhas-do-pará) +
Hortelã + Gengibre
MODO DE PREPARO:
• Germinação de Sementes: Deixar as sementes de molho durante 08 horas
(à noite). No dia seguinte, escorrer a água e deixar as sementes em uma
peneira ou escorredor, regando de 06 em 06 horas. No dia seguinte, as
semenstes já vão ter um “narizinho” apontando, indicando a germinação.
• Hidratação das Castanhas e da Linhaça: Deixar as castanhas e as sementes
de linhaça de molho, durante a noite, em água. No dia seguinte, utilize no
suco.
1. Coloque no liquidificador o Pepino picado (e/ou o equivalente) junto à
hélice do aparelho;
2. Em seguida, coloque a Maça e o Inhame picado (e/ou equivalente).
Ligue o liquidificador na primeira velocidade e socar com o auxílio da uma
Cenoura;
3. A seguir, acrescente as folhas, os temperos, e as sementes e/ou
castanhas, batendo em velocidades maiores;
4. Coe em coador de pano e depois, acrescente ao suco um fio de qualquer
Azeite Extra Virgem (Linhaça, Gergelim, Castanha-do-pará, Coco), para
absorção das vitaminas polissolúveis. Beber em seguida.

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 NÉCTARES E SUCOS

Suco Caipirinha
INGREDIENTES: Água e Polpa de Coco + Limões galegos + Gengibre +
Mel
MODO DE PREPARO:
1. Congele a Água de Coco;
2. Depois bata a metade da Polpa de Coco com o Gengibre, o sumo de
metade dos Limões e o Mel;
3. A outra metade dos Limões deve ser fatiada e prensada com socador de
madeira, sendo coberta pelo suco liquidificado. Sirva com o gelo picado
de Água de Coco.

Suco de Maça Combinada

INGREDIENTES: Chicória/Aipo/Salsa + Gengibre + Cenoura + Maça +
Limão Galego
MODO DE PREPARO:
1. Picote as Maças com casca e bater no liquidificador com as folhas, o
Gengibre e o Limão usando o socador de Cenoura. Coe e beba frio.

Suco de Mangajá
INGREDIENTES: Água de coco + Polpa de Coco + Mangas + Maracujá
MODO DE PREPARO:
1. Tire os caroços das Mangas e bata a sua polpa no liquidificador com a
Água, a Polpa do Coco e metade da polpa de Maracujá;
2. Adicione a outra metade da polpa de Maracujá, sem bater. Sirva frio.

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Suco de Uva com Amendoim
INGREDIENTES: Uva roxas + Amendoim hidratados
MODO DE PREPARO:
1. Prense as Uvas em coador de tela grossa;
2. Retire as sementes e bata no liquidificador com o Amendoim. Sirva
sem coar.
OBS! Outra forma de preparo é bater as Uvas no liquidificador usando a
função pulsar. Coar em peneira e bater no liquidificador com Amendoim.

Suco Refrescante
INGREDIENTES: Água de Coco + Abacaxi + Hortelã + Gengibre
MODO DE PREPARO:
1. Bata tudo no liquidificar e beba imediatamente.

Suco Rosa
INGREDIENTES: Repolho Roxo + Maracujá + Uva passas hidratadas + Água
de Coco + Polpa de Coco + Limão Galego
MODO DE PREPARO:
1. Bata o Repolho com a Água de Coco, a Polpa de Coco, as Uvas passas
e metade da polpa do Maracujá no liquidificador;
2. Adicione o restante da polpa do Maracujá e sirva frio.

Suco Tangerine Dream

INGREDIENTES: Água e Polpa de Coco + Tangerinas Morgote + Gengibre
MODO DE PREPARO:
1. Extraia o sumo das Tangerinas. Bata o com o resto no liquidificador.
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 LEITES, IORGUTE E VITAMINAS

Iorgute de Coco
INGREDIENTES: Água e Polpa de 01 Coco Seco + Água e Polpa de 03
Coco Verde + Água Doce de 01 Coco Verde
MODO DE PREPARO:
1. Rale o Coco Seco;
2. Bata no liquidificador o Coco Ralado com a Água e Polpa de 03 Coco
Verde;
3. Coe a mistura com o voil;
4. Coloque à mistura em um vidro com tampa e acrescente a Água Doce
do coco verde restante;
5. Tampe bem o vidro e deixe essa mistura fermentar por 05 dias na
geladeira.

Leite de Castanha-do-Pará
INGREDIENTES: Água de 01 Coco Verde + Polpa de 01 Coco Verde + 50g
a 100g de Uvas Passas Brancas Hidratadas + 125g de Castanha-do-Pará
Hidratada + 1/8 de Fava de Baunilha Hidratada + Canela
MODO DE PREPARO:
1. Hidrate as Uvas Passas, a Fava de Baunilha e a Castanha-do-Pará em
Água de Coco por 03 horas;
2. Bata tudo no liquidificador e coe. Resfriar antes de servir.

Leite de Coco
INGREDIENTES: Água e Polpa de 01 Coco Seco + Água e Polpa de 03
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Cocos Verdes
MODO DE PREPARO:
1. Rale o Coco Seco;
2. Bata no liquidificador o Coco Ralado com a Água e Polpa de 03 Coco
Verde;
3. Coe a mistura com o voil.

Leite de Gergelim
INGREDIENTES: Água de 01 Coco Verde + Polpa de 01 Coco Verde + 50g
a 100g de Uvas Passas Brancas Hidratadas + 125g de Gergelim Hidratado
+ 1/8 de Fava de Baunilha Hidratada
MODO DE PREPARO:
1. Hidrate as Uvas Passas, a Fava de Baunilha e o Gergelim em Água de
Coco por 03 horas;
2. Bata tudo no liquidificador e coe. Resfriar antes de servir.

Leite Vegetal:
INGREDIENTES: 100g de Castanha-do-Pará + Água Filtrada
MODO DE PREPARO:
1. Hidrate a Castanha-do-Pará por 08 horas;
2. Descarte a água da Castanha e bata com 500m de Água filtrada;
3. Coe com voil ou passe na peneira fina.

Shake de Banana:
INGREDIENTES: 02 Banana + 01 colherde sopa de Linhaça Hidratada +
01 colher de sopa de Óleo de Coco + 01 colher de chá de Mel ou Açucar
de Coco ou Ameixa Seca ou Passas + 01cm de Gengibre sem Casca +
Gotas de Limão a gosto + Hortelã + Canela
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MODO DE PREPARO:
1. Bata tudo no liquidificador e beba imediatamente.

Shake com Iorgute de Coco:

INGREDIENTES: Banana + Tâmaras (ou similar) + Canela + Espirulina
MODO DE PREPARO:
1. Bata tudo no liquidificador e beba imediatamente.

Shake Vitaminado:
INGREDIENTES: Maracujá + Banana + Água e Polpa de Coco + Abacate
MODO DE PREPARO:
1. Bata tudo no liquidificador e beba imediatamente.

Vitamina de Abacate:
INGREDIENTES: 200ml de Leite Vegetal + 01 Banana + 03 colheres de
sopa de Abacate + 01 colher de sopa de Cacau em Pó
MODO DE PREPARO:
1. Bata tudo no liquidificador e beba imediatamente.

Vitamina de Nozes:
INGREDIENTES: 200ml de Leite Vegetal + 04 Nozes (hidrate se quiser) +
04 Tâmaras sem Caroço + 01 pitada de Canela
MODO DE PREPARO:
1. Bata tudo no liquidificador e beba imediatamente. Se quiser,
complementar com uma Fruta de sua preferência (por exemplo Mamão ou
Ameixa Seca).

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 MOLHOS, PASTAS E PATÊS

Dip de Cebola:
INGREDIENTES: 01 Cebola Roxa + 1/2 xícara de Vinagre Balsâmico + 1/4
de xícara de Extrato de Ágave ou Melado + 1/2 xícara de Azeite + 1/2
xícara de Mostarda Granulada
MODO DE PREPARO:
1. Pique a cebola em tiras finas;
2. Pré-aqueça o forno em 350º;
3. Misture todos os ingredientes e coloque em uma assadeira pequena,
assando em forno médio por 20 minutos;
4. Aumente a temperatura do forno e deixe por mais 15 ou 20 minutos.

Guacamole:
INGREDIENTES: 1/2 Abacate sem Caroço + 01 Tomate sem Pele picado +
01 colher de sopa de Cebola Roxa picada + 01 Dente de Alho amassado
(opcional) + 02 colheres de sopa de Coentro e Cebolinha picados + 02
colheres de sopa de Suco de Limão + Sal, Cominho, Pimenta Cayena,
Chilli ou Dedo-de-moça a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Numa vasilha, amasse com um garfo o Abacate;
2. Misture bem todos os ingredientes ao Abacate batido;
3. Sirva com Folhas de Alface.
OBS! Você pode bater tudo no liquidificador, menos o tomate que deve
ser adicionado picado no final.

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Mainose de Abacate
INGREDIENTES: 03 colheres de sopa de Cebola + Suco de 01 Limão + 03
colheres de sopa de Azeite + 01 Abacate + Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Bata tudo no precessador e sirva frio

Molho ao Sugo:
INGREDIENTES: 250g de Tomates Secos + 250g de Tomates Médios +
01 Inhame Médio + 01 Pimentão Verde + 1/2 maço de Cebolinha + 1/2
maço de Nirá + Polpa e Água de 01 Coco + 100g de Aveia + Sal Marinho
+ Orégano + Azeite Extra Virgem
MODO DE PREPARO:
1. Hidrate os Tomates Secos e a Aveia por 03 horas na Água de Coco;
2. Pique o Tomate, o Inhame, o Pimentão, a Cebolinha e o Nirá;
3. Coloque no liquidificador os Tomates Secos hidratados sem coar a Água;
4. Bata os Tomates Secos, a Polpa do Coco, o Pimentão, o Inhame, a Aveia
hidratada, o Azeite e o Sal;
5. Tempere a mistura com os Tomates picados, a Cebolinha, o Nirá e o
Orégano;

Molho da Vó
INGREDIENTES: 1/2 maço de Salsa + 1/2 maço de Cebolinha + 1/4 maço
de Nirá + 01 Limão + Azeite Extra Virgem + Sal Marinho + Orégano
MODO DE PREPARO:
1. Picote os ingredientes e adicione o Limão e o Azeite até que eles fiquem
em suspensão.
OBS! Faça antes de iniciar a salada para que fique com sabor intenso e fresco
ao mesmo tempo. Ótimo com Grão-de-bico ou Lentilhas Germinadas.
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Molho de Mostarda I:
INGREDIENTES: 01 colher de sopa de Mostarda + 01 colher de sopa de
Água + 02 colheres de sopa de Suco de Limão + 04 colheres de sopa de
Azeite + 01 Dente de Alho + Sal + Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO:
1. Bata tudo no processador. Se não tiver processador, esse molho pode
ser preparado em um pote de vidro bem fechado, agitando bem até ficar
homogêneo.

Molho de Mostarda II:

INGREDIENTES: 100g de Cúrcuma + 01 Inhame médio + 1/2 maço de
Cebolinha + 01 Limão + 01 copo de Água de Coco + 50g de Mostarda
Germinada + Azeite Extra Virgem + Sal Marinho + Orégano
MODO DE PREPARO:
1. Adicione os ingredientes no liquidificador e bater até obter a consistência
desejada.

Pasta de Grão de Bico (Homus)

INGREDIENTES: Pelo menos 03 destes ingredientes: 1/2 maço de Hortelã,
1/2 maço de Salsa, 1/2 maço de Cebolinha, 1/2 maço de Manjericão, 1/4
de Nirá + 02 Inhames + 01 copo de Água de Coco Verde + Polpa de
02 Cocos Verdes+ 01 Limão + 250g de Grão de Bico Germinado + Sal
Marinho + Azeite Extra Virgem + Pimenta Dedo-de-moça
MODO DE PREPARO:
1. Despeje no copo do liquidificador os ingredientes na seguinte ordem:
o sumo do Limão, as Ervas, o Inhame e a Polpa do Coco. Bata até formar
uma polpa homogênea.;
2. Adicione o Grão-de-bico e o Azeite, garimpando com a colher. Se a
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massa se tornar densa, adicione Água de Coco aos poucos. Cuidado para
não perder o ponto.
• Sugestão: Servir com palitos de Cenoura, Chips de Abobrinha ou Pão
Essênio Salgado. Se quiser “quente” adicione a Pimenta Dedo-de-moça
finamente picada.

Patê “Gosto da Índia”

INGREDIENTES: 01 Pimentão Vermelho + 1/4 maço de Cebolinha + 1/4
maço de Salsa + 01 Limão Galego + 200 g de Sementes de Girassol
Descascadas e Hidratadas + 200g de Castanha-do-Pará Hidratada + 50g
de Feno Grego Germinado + Sal Marinho + Cominho + Curry (se não
houver Feno Grego) + 01 dente de Alho (opcional)
MODO DE PREPARO:
1. Bata no liquidificador as Sementes de Girrasol, Castanhas e Feno Grego;
2. Adicionar os demais ingredientes picotados em uma tigela separada.

Patê Vegano de Nozes com Azeitonas e Alho:

INGREDIENTES: 01 xicara de Nozes + 1/4 xicara de Azeitonas verdes + 02
colheres de sopa de Semente de Girassol + 02 colheres de sopa de Azeite
de Oliva + 02 dentes de Alho pequenos + Suco de 1/2 Limão + Sal e
Pimenta a gosto + 1/4 de xícara de Água + Ervas Secas de sua preferência
MODO DE PREPARO:
1. Enxague as Nozes em Água corrente com o auxílio de uma peneira;
2. Coloque as Nozes em um recipiente de vidro e cubra com Água Filtrada.
Deixe de molho por 08 horas.
3. Depois, escorra a água das nozes. Coloque a metade das Nozes no
processador juntamente com as Sementes de Girassol, as Azeitonas, o
Alho e o Limão, colocando a água aos poucos até obter uma pasta;
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4. Adicione o restante das Nozes e tempere com Sal e Pimenta a seu gosto,
batendo novamente até conseguir a consistência desejada;
5. Se for utilizar Ervas Aromáticas, acrescente na última etapa do processo,
ou então simplesmente misture ao patê sem liquidificar. Por último,
acrescente o Azeite de Oliva apenas misturando rapidamente;
6. Coloque o patê em um recipiente, tampe e conserve na geladeira por
pelo menos 01 hora antes de servir para agregar bem os sabores dos
temperos.
OBS! Se quiser fazer a versão crudívora, coloque as nozes de molho 01
dia antes de serem utilizadas. Caso decidir fazer a receita de última hora,
coloque de molho em água fervente por mais ou menos 01 hora antes de
utilizar;

Ricota de Amendoim
INGREDIENTES: 02 Inhames + 1/2 maço de Nirá (ou) 01 dente de Alho +
1/2 maço de Cebolinha + 01 copo de Água de Coco + Polpa de 01 Cocos
Verde + 01 Limão + 250g de Amendoim + Shoyo + Azeite Extra Virgem +
Pimenta Dedo-de-moça
MODO DE PREPARO:
1. Coloque no liquidificador o sumo do Limão, o Shoyo, o Azeite, a Polpa
do Coco e o Inhame;
2. Com a massa girando, adicionar o Amendoim e a Água de Coco,
garimpando até formar uma pasta homogênea;
3. Misturar o Nirá e a Cebolinha picados – a gosto. Servir fresco.

Tapenade de Azeitonas e Berinjela

INGREDIENTES: 01 Berinjela pequena com Casca + 1/2 xícara de Azeitonas
Verdes sem Caroço + 1/2 xicara de Azeitonas Pretas sem Caroço + 01
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Dente de Alho picado (pequeno) + 03 colheres de sopa de Azeite de Oliva
+ 01 colher de chá de Suco (sumo, caldo) de Limão + Pimenta Calabresa a
seu gosto (opcional) + Pimenta Preta moída na hora a seu gosto (opcional)
+ 01 colher de sopa de Alcaparras + 05 Nozes picadas (opcional) + Sal (se
necessário)
MODO DE PREPARO:
1. Lave bem a Berinjela em água corrente e mantenha a casca;
2. Corte-a em tirinhas pequenas. A medida que vai cortando, coloque em
um escorredor e jogue Sal nas fatias. Este processo ajuda a tirar o amargo
das Berinjelas. Deixe descansar por uns 20 minutos;
3. Depois, lave as Berinjelas em Água Corrente;
4. Escorra as berinjelas com o auxílio de papel toalha, espremendo bem
para tirar todo o excesso de água;
5. Coloque as berinjelas em uma assadeira, regue com Óleo e leve ao
forno por 30 minutos. Não e necessário cobrir a assadeira e nem colocar
sal;
6. Lave bem as Alcaparras para retirar o excesso de Sal. Deixe escorrer em
uma peneira;
7. Pique todos os ingredientes em pedaços bem pequenos;
8. Misture tudo em uma tijela e tempere com o Azeite, o Limão e a Pimenta;
9. Retire as Berinjelas do forno e deixe esfriar. Misture o restante dos
ingredientes. OBS: Se quiser, pode usar Manjericão, Salsinha ou Tomilho
Frescos. Se preferir, pode processar e transformar tudo em uma pasta.
Conserve na geladeira por no mínimo 30 minutos antes de servir. Dura por
até 10 dias em recipiente fechado na geladeira.

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 SALADAS

Brócolis Marinados
INGREDIENTES: Brócolis + Nirá + Limão + Azeite + Missô + Orégano
MODO DE PREPARO:
1. Prense bem o brócolis com as mãos bezuntadas de missô;
2. Adicione o Nirá picado, o Limão, o Azeite e misture bem em uma tigela;
3. Cobrir e deixar na geladeira até o dia seguinte. Servir frio.

Cuscuz de Couve-flor
INGREDIENTES: Couve-flor+ Pimenta Dedo-da-moça + Cebolinha +
Hortelã + Salsa + Tomates + Limão + Azeitonas + Azeite + Sal
MODO DE PREPARO:
1. Fatie a Couve-flor e passe no liquidificador até atingir a textura de farofa;
2. Adicione o sumo de Limão, o Azeite, a Pimenta picotada e o Sal. Deixe
por alguns minutos e adicione os outros ingredientes bem picotados.
OBS! Esse prato fica perfeito com Crackers de Linhaça e Homus.

Salada Caesar
INGREDIENTES: Alface Americana + Cebolinha + Nirá + Salsa + Abacate
maduro + Limão Galego + Castanha do Pará hidratadas + Sal + Azeite
MODO DE PREPARO:
1. Bata no liquidificador o Abacate, o Azeite extra virgem, o Limão e o Sal;
2. Pique o Nirá, a Cebolinha, a Salsa e adicione à mistura;
3. Pique o Alface e as Castanhas. Misture tudo ao resto dos ingredientes.
OBS! Se possível, adicione cubinhos de Pão Essênio Salgado.
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Salada Colorida:
INGREDIENTES: Cenoura + Beterraba + Repolho Roxo + Alface + Cebola
Roxa + Hortelã + Azeite Extra Virgem + Suco de Limão + Sal a gosto.
MODO DE PREPARO:
1. Rale a Cenoura e Beterraba; Pique Repolho, Alface, Cebola e Hortelã;
2. Numa vasilha misture tudo e tempere a gosto.

Salada de Abobrinha:
INGREDIENTES: Abobrinha + Manga + Hortelã + Gengibre + Sal.
MODO DE PREPARO:
1. Corte a Abobrinha em tirinhas finas;
2. Para o molho, corte a Manga, o Hortelã, o Gengibre em pedaços
pequenos; depois misture tudo com o Sal;
3. Numa vasilha, misture a Abobrinha com o molho e tempere.

Salada de Batata Yakon

INGREDIENTES: Batatas Yakon + Broto de Feijão + Folhas Variadas +
Gergelim Preto Hidratado + Limão + Shoyo + Azeite + Gengibre
MODO DE PREPARO:
1. Corte a Batata Yakon em lâminas e coloque dentro de 1/2 litro de Água
com o sumo de 01 Limão. Não é necessário desamidar;
2. Picote os Brotos de Feijão e rasgue as Folhas utilizadas;
3. Misture tudo em uma tigela e temperar à gosto.

Salada de Broto de Lentilha:

INGREDIENTES: Brotos de Lentilha + Pepino + Gergelim + Azeite Extra
Virgem + Suco de Limão + Sal Marinho ou Sal Rosa

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MODO DE PREPARO:
1. Descasque e corte em cubinhos o Pepino e toste o Gergelim;
3. Misture todos os ingredientes e tempere à gosto.

Salada de Cenoura com Molho de Laranja e Mostarda

INGREDIENTES: 02 Cenouras grandes ( de preferencia orgânicas) + 02
colheres de sopa de Azeite de Oliva + 04 colheres de sopa de Suco de
Laranja fresco + 02 colheres de sopa de Suco de Limão (caldo, sumo) + 01
colher de sopa de Mostarda + Pimenta do Reino moída + Cebolinha Verde
picada + Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Coloque um pouco de Água para ferver e corte as Cenouras;
2. Desligue o fogo e coloque as cenouras na Água fervente, tampe e deixe
por 03 minutos;
3. Escorra a Água quente e imediatamente coloque Água fria corrente até
que as Cenouras estejam bem frias, causando um choque térmico;
4. Coloque as cenouras em uma peneira e deixe escorrer bem a Água.
PREPARE O MOLHO: Em uma tijela adicione o Azeite de Oliva, a Mostarda,
o Sal e a Pimenta. Adicione o Caldo de Limão e o Suco da Laranja. Reserve.
Se quiser, pode acrescentar outros Temperos ou Ervas Frescas de sua
preferência.Tampe o recipiente, leve a geladeira e deixe o tempero agir
por 15 minutos antes de servir.

Salada de Couve-Flor:
INGREDIENTES: Couve-flor + Repolho Roxo + Uvas-passas + Salsinha +
Azeite Extra Virgem + Suco de Limão + Sal Marinho ou Rosa + Pimenta
MODO DE PREPARO:
1. Pique bem ou proc esse o Couve-flor, o Repolho Roxo e a Salsinha;
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2. Junte todos os ingredientes com as Uvas-passas e tempere à gosto.

Salada de Folhas:
INGREDIENTES: Folhas + Brotos de Grão-de-bico + Molho de Mostarda
MODO DE PREPARO:
1. Germine o Grão de Bico até obter os brotos;
2. Rasgue as folhas variadas à sua escolha;
3. Acrescente os Brotos de Grão-de-bico às folhas;
4. Sirva com o Molho de Mostarda.

Salada de Germinados
INGREDIENTES: Grão de Bico + Lentilha + Tomate + Cebola Roxa + Re-
polho Roxo + Folhas Variadas + Cominho + Sal Rosa ou Flor da Terra +
Azeite
MODO DE PREPARO:
1. Germine o Grão de Bico e a Lentilha;
2. Pique os Tomates, a Cebola Roxa, o Repolho Roxo e as Folhas Variadas;
3. Amorne os ingredientes (menos as Folhas) em panela de barro até 38º;
3. Tempere a gosto com o Cominho, o Sal e o Azeite.

Salada de Lentilhas
INGREDIENTES: Cebolinha + Hortelã + Salsa + Lentilhas Marrons
Germinadas + Sal + Azeite Extra Virgem + Limão
MODO DE PREPARO:
1. Coloque as Lentilhas debulhadas em uma tigela média e adicione as
Ervas picotadas, o Limão e os Temperos.

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Salada Mil Cores
INGREDIENTES: Cenoura + Beterraba + Rabanete + Rúcula + Chicória +
Alface + Cebolinha + Hortelã + Salsa + Brotos de Feijão + Brotos de Alfafa
+ Gergelim Preto Germinado + Gergelim Branco Germinados + Lentilhas
Amarelas Germinadas + Lentilhas Rosas Germinadas + Shoyo + Azeite
Extra Virgem + Gengibre
MODO DE PREPARO:
1. Picote manualmente (ou ripar) os Ingredientes;
2. Misture tudo em um tigela e temperar com as Ervas picadinhas;
3. Cubra com as Sementes Germinadas.

Salada Verde
INGREDIENTES: Alga Nori + Rúcula + Chicória + Alface + Cebolinha +
Hortelã + Salsa + Brotos de Feijão e/ou de Brotos de Alfafa + Nozes ou
Castanha do Pará Hidratadas + Shoyo + Azeite Extra Virgem + Gengibre
MODO DE PREPARO:
1. Picote manualmente (ou ripar) os ingredientes – brotos e folhas. Picote
a Cebolinha, o Hortelã, a Salsa, as Nozes ou Castanhas;
2. Misture tudo em uma tigela e tempere à gosto.

Tabule
INGREDIENTES: Chicória + Alface + Pepino ou Maxixe + Tomate Cereja +
Cebolinha + Hortelã + Salsa + Brotos de Girassol retirados no último minuto
+ Triguilho Grosso Hidratado + Nozes ou Castanha-do-Pará Hidratadas +
Lentilhas Rosa Germinadas + Shoyo + Azeite Extra Virgem + Gengibre
MODO DE PREPARO:
1. Picote todos os ingredientes; Misture tudo em uma tigela e tempere a
gosto. Cubra com sementes de Lentilha Rosa Germinadas e a Salsa.
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 PÃES E BISCOITO

Pão Essênio Salgado ou Doce

INGREDIENTES PÃO SALGADO: 250g de Trigo Germinado + 125g de
Gergelim Germinado + 250g de Triguilho Fino Secas após lavagem + 125g
de Linhaça Secas após lavagem + Orégano + Alecrim + Alho + Cebolinha
+ Salsa + Manjericão + Ervas Finas + Azeite Extra Virgem + Sal Marinho
INGREDIENTES PÃO DOCE: 250g de Trigo Germinado + 125g de Gergelim
Germinado + 250g de Triguilho Fino Secas após lavagem + 125g de Linhaça
Secas após lavagem + Baunilha + Canela + Nozes + Gergelim Seco + Uvas
Passas + Mel + Óleo de Gergelim ou de Linhaça + Sal Marinho
MODO DE PREPARO:
1. Deixe o Trigo na Água durante 08 horas;
2. Germine-o ao ar com regas de 08 em 08 horas, até 24 horas;
3. Antes de moer o trigo, deixe mais 01 hora dentro da Água, para hidratar
bem.Realize a moagem manual ou mecânica;
4. Após a moagem, a massa base está pronta;
5.SALGADO. Compor a massa manualmente ou com misturador,
adicionando os temperos e o Azeite Extra Virgem (03 colheres de sopa).
Adicionado o Gergelim Germinado de maneira semelhante ao Trigo;
5.DOCE. Compor a massa manualmente ou com misturador, adicionando os
temperos e o óleos de Gergelim e Linhaça (03 colheres de sopa). Adicionado o
Gergelim Germinado de maneira semelhante ao Trigo;
6. Quando atingir o ponto de massa de pão, adicione o Triguilho Seco
para absorver o excesso de água da massa;
7.SALGADO. Cubra a superfície de vidro, cerâmica ou metal com Triguilho,
Linhaça, Gergelim, Alecrim ou Orégano Secos e inicie o espalhamento da
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massa. Com as mãos, alargue o máximo possível a massa, depositando-a
sobre o Triguilho ou as Ervas Secas. Com o pau de macarrão molhado,
espalhe mais ainda a massa, até atingir a espessura de uma barrinha de
cereais;
7.DOCE. Cubra a superfície de vidro, cerâmica ou metal com Triguilho e Linhaça
iniciando o espalhamento da massa. Com as mãos, alargue o máximo possível
a massa, depositando-a sobre o Triguilho ou Gergelim Seco. Com o pau de
macarrão molhado, espalhe mais ainda a massa, até atingir a espessura de uma
barrinha de cereais;
8. Secar com luz solar, chama baixa ou desidratador;
OBS SALGADO! Sirva como Sanduíche – com Patês, Pastas de Sementes
Germinadas, Tabule ou Saladas – ou sirva como Pizza – com Ricota de
Amendoim e Molho ao Sugo.
OBS DOCE! Sirva com Frutas e Castanhas, Mel, Creme de Morango, Bananas
ou Maça e Geléias. É a massa básica de Tortas.

Cream Cracker de Linhaça

INGREDIENTES: 300g de Linhaça Dourada Secas após lavagem + Água +
Sal
MODO DE PREPARO:
1. Bata a Linhaça seca em liquidificador até formar um pó;
2. Misture a Linhaça em pó com Água Mineral, até obter uma consistência
firme;
3. Espalhe sobre um vidro coberto com um pouco de Linhaça pulverizada;
4. Desidrate ao sol ou em forno brando.

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 SOBREMESAS

Abacate com Limão e Melado (vegana)

INGREDIENTES: 01 Abacate médio maduro + 01 Limão + 01 ou 02 colheres
(sopa) de Melado de Cana ou a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Descasque o Abacate e corte em pedaços;
2. Coloque-o em um prato fundo e esprema o Limão sobre ele. Junte uma
ou duas colheres de Melado de Cana e amasse tudo junto com um garfo,
fazendo um creme grosso e cheio de “grumos”.

Creme de Chocolate Vapt-Vupt

INGREDIENTES: 01 colher de sopa de Pasta de Amendoim vegana + 01
colher de sopa de Cacau em pó + 02 colheres de sopa de Leite Vegetal
MODO DE PREPARO:
1. Misture tudo bem rápido até obter uma pasta homogênea
OBS! Dura por 04/05 dias na geladeira. Pode ser usado como cobertura
de bolo (para isso, acrescente mais Leite Vegetal aos poucos). Você pode
também usar para enrolar como brigadeiro (para isso, utilize apenas 01
colher de sopa de Leite Vegetal e misture bem até obter o ponto de enrolar).

Creme de Limão
INGREDIENTES: Polpa de 07 Cocos Verdes (usar a Água para hidratar as
Passas) + 200g de Uvas Passas Brancas + 1/2 Limão Galego + 250g de
Castanhas-do-Pará + Sal Marinho
MODO DE PREPARO:

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1. Hidrate as Uvas Passas;
2. Bata todos os ingredientes com uma pitada de Sal até formar um creme;
3. Salpique com casca de Limão Ralado e sirva frio.
OBS! Adicione um pouco de Água de Coco se quiser usá-lo como cobertura.

Creme de Mamão
INGREDIENTES: 03 Mamões Médios + 125g de Uvas Passas + 01 Limão
Galego + 100g de Aveia + 50g de Linhaça + Cardamomo + Sal Marinho
MODO DE PREPARO:
1. Hidrate as Uvas Passas, Aveia e a Linhaça;
2. Faça bolinhas de Mamão;
3. Bata o restante do Mamão com a Aveia e 01 colher sobremesa de
Cardamomo;
4. Na tigela de servir, misture tudo suavemente para não desfazer as
bolinhas, adicionando o sumo do Limão, o Sal e a Linhaça. Sirva frio.

Creme de Nozes
INGREDIENTES: Polpa de 07 Cocos Verdes (usar a Água para hidratar as
Passas) + 200g de Uvas Passas Brancas + 1/2 Limão Galego + 250g de
Nozes+ Sal Marinho + Baunilha em Fava
MODO DE PREPARO:
1. Hidrate as Uvas Passas;
2. Bata todos os ingredientes com uma pitada de Sal e a Baunilha em Fava
até formar um creme.
OBS! Adicione um pouco de Água de Coco se quiser usá-lo como cobertura.

Flan de Abacaxi
INGREDIENTES: Polpa de 03 Cocos Verdes (usar a Água para hidratar as
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Passas) + Polpa de 01 Abacaxi Fresco + 1/2 Limão Galego + 200g de Uvas
Passas Brancas + 100g de Linhaça
MODO DE PREPARO:
1. Hidrate as Uvas Passas;
2. Lave a Linhaça e Seque Após Lavagem;
3. Bata a Polpa do Coco, as Uvas-passas e o sumo do Limão, adicionando
um pouco de Água de Coco para formar um creme;
4. Pique o Abacaxi em cubinhos, colocando em uma tigela;
5. Cubra o Abacaxi com o Creme Batido e a Linhaça.

Flan de Frutas Cítricas

INGREDIENTES: 02 Tangerinas Poncã + 02 Laranjas Pêra _ 02 Laranjas
Lima + 01 Limão Galego + 200g de Uvas Passas Brancas + 100g de Linhaça
+ Polpa de 03 Cocos Verdes (usar a Água para hidratar as Passas)
MODO DE PREPARO:
1. Hidrate as Uvas Passas;
2. Lave a Linhaça e Seque Após Lavagem;
3. Bata a Polpa do Coco, as Uvas-passas e o sumo do Limão, adicionando
um pouco de Água de Coco para formar um creme;
4. Pique as Frutas Cítricas em cubinhos, colocando em uma tigela;
5. Cubra as Frutas com o creme batido e a Linhaça, salpicando casca de
Limão ralado à mistura. Sirva frio.

Manteiga de Amendoim
INGREDIENTES: 500 g de Amendoim Torrado sem Pele e sem Sal (aprox.
3 xícaras e meia) + 50 ml de Óleo (dê preferência aos Óleos de Linhaça,
Amendoin, Semente de Uva ou de Coco) + 1 pitadinha de Sal (opcional) +
Açúcar de Coco, Mel, Uvas-passas ou Ameixa Seca a gosto (opcional)
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MODO DE PREPARO:
1. Bata o Amendom até que comece a virar uma pasta. Se virou uma pasta
vá para o próxima passo, mas se você ver que já está batendo há muito
tempo e o Amendoim virou uma farofa fina mas não está virando creme, é
porque precisará de Óleo. Nesse continue batendo e vá acrescentando o
Óleo aos poucos – pare de colocar assim que o Amendoim virar uma pasta;
2. Caso queira, coloque uma pitada de Sal e/ou Açúcar e bata mais um
pouco.

Mousse de Maracujá
INGREDIENTES: 07 Mangas Palmer ou Rosa + 01 Maracujá + 01 Caju +
100g de Uvas-passas + 50g de Linhaça + 100g de Nozes + Sal
MODO DE PREPARO:
1. Hidrate as Uvas Passas, as Nozes e a Linhaça (as linhaças podem ser
Hidratadas ou Secas Após Lavagem;
2. Pique as Nozes;
3. Bata as Mangas no liquidificador com metade do Maracujá;
4. Na tigela que for servir, misture o resto da Polpa de Maracujá, as Nozes
picadas, o Sal e a Linhaça;
5. Faça uma calda batendo o Caju e as Uvas-passas e espalhe sobre o
mousse.

Pasta de Amendoim Doce

INGREDIENTES: Água e Polpa de 01 Cocos Verde + 1/2 Limão + 100g de
Uvas Passas Hidratada + 250g de Amendoim + Sal Marinho
MODO DE PREPARO:
1. Coloque no liquidificador o Limão, a Água e a Polpa do Coco e o Sal;
2. Com a massa girando, adicionar o Amendoim e a Água de Coco,
31
garimpando com a colher de pau até formar uma pasta homogênea;
3. Em uma tigela, misturar com as Uvas Passas Hidratadas e sirva fresco.

Pudim Cremoso de Chia com Cacau

INGREDIENTES: 02 colheres de sopa de Sementes de Chia + 01 xicara de
Leite Vegetal + 06 unidades de Tâmaras sem caroço + 03 colheres sopa de
Cacau em pó
MODO DE PREPARO:
1. Hidrate as Sementes de Chia no Leite Vegetal: em uma vasilha coloque
a Chia com o Leite. Leve a geladeira por mais ou menos 30 minutos;
2. Coloque as Tâmaras de molho por 30 minutos em Água filtrada;
3. Depois do tempo de hidratação, bata a Chia no liquidificador, reservando
uma pequena quantidade para decorar;
4. Adicione as Tâmaras sem a calda, e coloque as duas colheres de Cacau
em pó e bata bem ate que fique um creme lisinho e uniforme. Se for
necessário acrescente a calda que sobrou das Tâmaras;
5. Coloque em taças individuais, decore a seu gosto e leve a geladeira por
30 minutos a 1 hora antes de servir. Esta quantidade serve duas pessoas.

Pudim de Banana
INGREDIENTES: 07 Bananas D’água + Polpa de 03 Cocos + 01 Limão
Galego + 125g de Uvas Passas + 01 Mamão + 50g de Linhaça Hidratada
+ 50g de Amendoim Germinados + Baunilha em Fava + Canela ou Cravo
MODO DE PREPARO:
1. Bata as Bananas com o sumo de Limão e Canela e/ou Cravo;
2. Com uma colher, misture a Linhaça à Banana batida e deixe resfriar para
adquirir a consistência de um pudim;
3. Bata a Polpa de Coco no liquidificador com a Baunilha;
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4. Junte as Uvas Passas à Polpa de Coco batida e cubra o creme de Banana;
5. Decore com bolinhas de Mamão e/ou Amendoim Germinado e salpique
com casca de Limão ralado. Sirva frio.

Salada de Fruta Tropical com Creme de Linhaça

INGREDIENTES: Mamão + Abacaxi + Manga
MODO DE PREPARO:
1. Pique todas as frutas;
2. Numa vasilha misture as frutas e sirva com o Creme de Linhaça.

• Creme de Linhaça:
INGREDIENTES: 02 colheres de Linhaça + 02 colheres de chá de Mel ou
Açucar de Coco ou Ameixa Seca ou Uvas-passas + 02 colheres de sopa de
Água ou Leite Vegetal + 01 colher de chá de Suco de Limão + 01 pitada
de Cúrcuma.
MODO DE PREPARO:
1. Hidrate a Linhaça;
2. Bata no liquidificador todos os ingredientes e sirva com frutas.

Sorvete de Paçoca
INGREDIENTES: 1,5 kg de Bananas + 20 Paçoquinhas (ou 01 de Manteiga
de Amendoim) + Açúcar de Coco/Ameixa/Passas + 100 ml de Leite de
Coco
MODO DE PREPARO:
1. Bata as Bananas até que formem pedaços pequenos – como farofa;
2. Coloque o Leite de Coco, batendo até que vire uma massa homogênea;
3. Adicione a Paçoca com o Açúcar e processe mais apenas para misturar;
4. Leve o sorvete ao congelador por 01 ou 02 horas para que fique um
pouco mais firme ou se preferir mais cremoso consuma na hora mesmo.
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 OUTROS

Água dos Milagres (Alcalina)

INGREDIENTES: Flor de Sal ou Sal Rosa do Himalaia + Bicarbonato de
Sódio + Cloreto de Magnésio PA
MODO DE PREPARO:
1. Acrescente 10g de cada ingrediente em cada 20l de Água Filtrada (mais
ou menos 01 colher de sopa rasa de cada ingrediente).

Chá de Limão e Gengibre

INGREDIENTES: 06 rodelas de Gengibre + 01 Limão + 500ml de Água
Filtrada e Alcalina
MODO DE PREPARO:
1. Ferva a Água Filtrada Alcalina;
2. Deixe o Gengibre de molho na Água Fervente por 30 minutos;
3. Exprema o Limão no chá de Gengibre e coloque na geladeira para
esfriar. Tome durante todo o dia.

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 Corpo São = Mente Sã

“Que seu remédio seja seu

alimento e que seu alimento
seja seu remédio.”

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