GASTRONOMIA II

GESTIÓN DEL TURISMO

Carta para la UNESCO

SANTA CRUZ - BOLIVIA 05 DE JUNIO 2018

PIQUE MACHO PLATO TIPICO DE COCHABAMBA BOLIVIA

Materia: Gastronomía
Docente: Roberto Saucedo
Estudiantes: Ayala Gonzales Célida
Arandia Ramos Anselma
Coímbra Charupa Carla
Chambi M. Hedith Marlene
Mendoza Zahira
Soliz Mendoza María Jose

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DEDICATORIA

En nombre de las estudiantes de la carrera GESTION DEL TURISMO de la

UAGRM, queremos agradecer a licenciado Roberto Saucedo, por su apoyo y
motivación para la realización de este proyecto, y enseñarnos a realizarlo, de
acuerdo a sus consejos. Y que remos dedicar este proyecto a todos los bolivianos,
ya que este proyecto nos ayudara a ser reconocidos por nuestra tradición
Boliviana.

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TRABAJO FINAL
TEMA: “PIQUE MACHO”, PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DE LA
HUMANIDAD

Historia
La historia del PIQUE MACHO refleja la conjunción de los valores qhochalas: el
amor por la buena comida, la pujanza, calidez y creatividad de esta tierra valluna.
El Pique a lo Macho nace en el restaurante de los esposos Evangelina Rojas
Vargas y Honorato Quiñones Andia, ambos de Toro Toro (Provincia Charcas de
Potosí), desde donde llegaron a Cochabamba cuando eran niños, haciendo suya
esta tierra.
En 1969 unieron sus vidas e iniciaron un negocio en el cual ambos tenían amplio
conocimiento (él como garzón y ella como cocinera), al que llamaron Restaurant
“El Prado”, por situarse en pleno paseo de El Prado cochabambino.
El negocio prosperó, ganando una nutrida clientela, de la cual varios comensales
tenían la costumbre del buen cochabambino, de reunirse los fines de semana
(viernes o sábado) para jugar un partido de cacho, compartir con los amigos,
comer y beber.
Por lo general, estos clientes comían a media tarde y continuaban departiendo
hasta altas horas de la noche. Cuando las bebidas exigían a los comensales algo
más de comida, Honorato y Evangelina tenían en sus menús diferentes sándwich,
pero los clientes exigían algo más.
Es así como uno de sus tradicionales grupos de clientes, con quienes contaba el
restaurante, entre ellos varios pilotos del LAB, que tenían por costumbre reunirse
los sábados por la tarde, exigían que se les prepare algo diferente para poder
picar todos juntos.
El hecho de ser clientes asiduos, le dio a Evangelina la confianza de prepararles
un platillo con el que agasajaba a sus amigos personales, y que consistía en
carnes picadas y sazonadas por esas manos expertas, acompañadas de chorizo,
papas al bastón, tomate picado y
unos “reverendos” locotos como
solo hay en la Llajta.

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Este singular plato, de inicio sin nombre, se servía como aliciente para
recuperarse de la borrachera, y que por su forma alentaba a seguir compartiendo
con los amigos.
Poco a poco, otros clientes asiduos, al ver el desfile del singular plato fueron
solicitándolo, y al probarlo más de uno exclamaba “…¡este es un picado para
machos`¡…”, llegando inclusive, a un principio, a ser solicitado solo por los
varones, debido al picante de los locotos. Como el plato elaborado por Evangelina
era muy solicitado, se vio la necesidad de incorporarlo en el menú del restaurante,
bautizándolo como Pique a lo Macho.
En 1978, Honorato y Evangelina se trasladaron a su local propio, situado en la
calle Tarija No. 1314 de la zona de Cala Cala, y que lleva el nombre de Restaurant
Quinta MIRAFLORES, donde además de otros sabrosos platillos, se mantiene y
sirve el tradicional Pique a lo Macho, como fue concebido y creado: sencillo,
sabroso y socializador.
Receta
 1 Kilo de lomo
 1/2 Kilo de salchichas
 8 Papas medianas
 4 Cebollas grandes
 2 Tomates medianos
 8 Locotos
 Aceite
 Pimienta molida
 Comino molido
 Ajo molido
 Sal a gusto
1. Cortar la carne en pedazos pequeños y condimentar con sal, el ajo, la pimienta
y el comino a gusto.
2. Picar el locoto en cuadraditos pequeños y saltear en la sartén con un poco de
aceite caliente, con la cebolla picada en pluma, el tomate en cuadraditos y una
pizca de sal.
3. Aparte, freír la carne tapándola para obtener una carne jugosa.
4. Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite.
Mezclar todo y agregar las salchichas picadas en rodajas y las papas fritas.
Servir adornando con trozos de locoto crudo picado en tiras largas.

Preparación antes y ahora del “Pique Macho”

Es un plato típico boliviano de los valles, específicamente de Cochabamba,
reconocido por ser grande y suculento, pero, sobre todo, picante, para que incite
más la sed. Originalmente consistía en la combinación de carne vacuna y

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salchicha fritas, papas fritas y, principalmente, locoto (ají) cortado en tiras; la

intención era conseguir un plato sencillo y, sobre todo, picante, para avivar la sed
del comensal. Con el paso del tiempo, la preparación fue adquiriendo más
elementos y se modificó levemente según el gusto en cada departamento de
Bolivia. Se condimenta con mayonesa y otras salsas, como kétchup y mostaza, y
se acompaña con cerveza.
Principales Ingredientes que componen el Pique Macho
La Papa
Bolivia cuenta en la actualidad con más de 1.300 variedades de papa. Las comidas típicas
de nuestro país, usualmente, la requieren para su elaboración y sus hidratos de carbono
son un complemento ideal para el cuerpo humano. En resumen, parte del pueblo de
Bolivia vive gracias a la papa.
Su cultivo requiere de climas fríos y templados. En las alturas necesita una temperatura
promedio de 10 grados para desarrollarse. Mientras, en los valles y en el trópico soporta
hasta 12 grados más de calor. Además, es un tubérculo que no conoce de impedimentos
para su cultivo. Así, puede plantarse en terrenos entre los 800 y los 4.200 metros sobre el
nivel del mar.

La Salsa
La llaj'wa es una salsa roja de tomates, pimientos rojos y aromatizada con hierba
especial, o wäkataya kirkiña. Es delicioso, incluso si se come con un pedazo de
Marraqueta. Es la salsa Bolivia nacional.

La Carne
La carne es el tejido animal, principalmente muscular,
que se consume como alimento. Desde el punto de
vista nutricional, la carne es una fuente habitual
de proteínas, grasas y minerales en
la dieta humana. Durante la Edad Media en Europa, la
carne de los animales era un bien reservado a las
clases más altas de la sociedad. Era frecuente el

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consumo de carne de aves y cerdo, dejando los grandes animales al cuidado y servicio de la
agricultura.
La carne contiene vitaminas y minerales de vital importancia para el crecimiento y el
desarrollo, así como para el correcto funcionamiento del organismo, especialmente
las vitaminas B, sobre todo la B12, y minerales como el zinc, el yodo, el selenio y el fósforo.

En cuanto a la conservación, para que la carne sea buena tiene que estar fresca y apretada,
con bastante grasa blanca. El color de la carne depende de la mioglobina, de manera que en
condiciones normales el color de la carne tiene que ser rojo púrpura. Si el vacuno es de mayor
edad, el color será más oscuro. El color de la grasa indica la edad del animal. Así, si es
blanca, quiere decir que la carne pertenece a una res joven, y, si es amarillenta, a un animal
de mayor edad.

Las Salchicha
Las salchichas son embutidos a base de carne
picada. Para la elaboración se suelen aprovechar
las partes del animal, como la grasa, las vísceras o
la sangre. Esta carne se introduce justamente en
una envoltura que es tradicionalmente la piel
del intestino del animal.

Huevos
Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la
alimentación de los humanos. Se presentan protegidos por
una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina, que
es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos.12 Son un alimento de
fácil digestión, componente principal de múltiples
platos dulces y salados, y una parte imprescindible en muchos
otros debido a sus propiedades aglutinantes.

Datos Curiosos
 En el Oriente del país se come el Pique Macho acompañado de arroz.
 Es un plato para provocar la sed en los clientes.
 La preparación del plato varía según la región del país.
 Actualmente hay particular interés en la preparación del jugo del Pique
Macho, algunos agregan cerveza, coca cola, vinagre y salsa soya,
innovando el sabor de este.
¿Por qué el “Pique Macho” debe ser declarado un patrimonio?
El Pique Macho debe ser nombrado patrimonio cultural y material de la humanidad
por ser emblema de la ciudad de Cochabamba, ya que resalta la cultura y tradición
de la región, este está compuesto a base de ingredientes propios del lugar, con su
característico y singular sabor.

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Título del Proyecto: PIQUE MACHO PATRIMONIO INTANGIBLE DE LA HUMANIDAD
Fecha de elaboración: 04/06/18
Objetivos
Objetivo General
El Pique Macho sea
considerado por la
UNESCO como
Patrimonio Intangible de la
Humanidad.
Propósito
Que la gastronomía
boliviana como el plato
típico cochabambino
(Pique Macho)
Sea conocido
internacionalmente.
Resultados
1. Contribuir a la
preservación de las
comidas tradicionales.
2. Difundir las comidas
Indicadores Medios de Verificación Supuestos
Es conocido
internacionalment
e.
En los últimos cinco
años, los ingresos
Se obtiene
generados por el sector
mejores ingresos
gastronómico se
económicos en el
incrementaron en un 100
turismo
por ciento y representaron
gastronómico.
el 17 por ciento del
Producto Interno Bruto
(PIB) departamental.
http://www.lostiempos.com
/actualidad/cochabamba/2
0171122/crece-interes-
exportar-comida-
cochabambina
1. Se mantiene la http://www.lostiempos.com
historia del plato /actualidad/economia/2017
típico. 1109/cochabamba-
muestra-su-potencial-
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tradicionales a través de la 2. Promociones gastronomico-comercial

elaboración de folletos y de comidas
redes sociales. tradicionales.
3. Valorizar las tradiciones
y costumbres en nuestras
3. Mejoro valor
comidas típicas.
de las tradiciones
y costumbres
Actividades Costos:

1 Ser partícipes de ferias

gastronómicas para
impulsar el plato tradicional
(Pique Macho).

2 Afianzar a Bolivia
como principal destino
gastronómico y convertir a
Cochabamba como
capital gastronómica de la
región.
3 Realizar festivales del
Pique Macho.

4 Realizar campaña
publicitaria.

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ANEXOS
Restaurant Miraflores Pique a lo macho tradicional.

Pueden agregarle cerveza Vino pero que no sea dulce

Resultados ya sea echándole cerveza o vino

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VARIADADES DE PIQUE A LO MACHO

Tallarín a lo Pique Macho Pique Macho Criollo

Pique Macho a lo Lobo. Pique a la parrilla.

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