Este documento describe los pasos para elaborar el emulsionante Olivem 1000, que consiste en una mezcla de ácidos grasos del aceite de oliva y el sorbitol esterificados con sorbitol y alcohol cetoestearílico. La receta incluye aceite de oliva, sorbitol, alcohol cetoestearílico y ácido cítrico. El proceso implica primero crear el sorbitan olivate y luego añadir el alcohol cetoestearílico para formar el cetearyl olivate y unirlo al sorbitan olivate, manteni
Este documento describe los pasos para elaborar el emulsionante Olivem 1000, que consiste en una mezcla de ácidos grasos del aceite de oliva y el sorbitol esterificados con sorbitol y alcohol cetoestearílico. La receta incluye aceite de oliva, sorbitol, alcohol cetoestearílico y ácido cítrico. El proceso implica primero crear el sorbitan olivate y luego añadir el alcohol cetoestearílico para formar el cetearyl olivate y unirlo al sorbitan olivate, manteni
Este documento describe los pasos para elaborar el emulsionante Olivem 1000, que consiste en una mezcla de ácidos grasos del aceite de oliva y el sorbitol esterificados con sorbitol y alcohol cetoestearílico. La receta incluye aceite de oliva, sorbitol, alcohol cetoestearílico y ácido cítrico. El proceso implica primero crear el sorbitan olivate y luego añadir el alcohol cetoestearílico para formar el cetearyl olivate y unirlo al sorbitan olivate, manteni
Mezcla de ácidos grasos esterificados con sorbitol y con alcohol cetoestearílico.
La fórmula a desarrollar para obtener el emulsionante es:
Aceite de oliva 25 gramos Sorbitol 50 gramos Alcohol cetoestearílico 25 gramos Solución de ácido cítrico al 20% 50 gramos
Se elabora primero el sorbitan olivate.
1. Introducir el sorbitol en un vaso de precipitado.
2. Añadir la solución de ácido cítrico sobre el sorbitol. 3. Mezclar hasta que el sorbitol se haya disuelto casi en su totalidad.
4. Introducir el aceite de oliva sobre el sorbitol y la solución de ácido cítrico.
5. Remover un poco aunque se formarán dos capas diferenciadas.
6. Llevar la mezcla baño maría y mantenerla durante 1 hora
7. Transcurrida la hora incorporar el alcohol cetoestearílico a la mezcla
anterior. 8. Remover para facilitar la disolución del alcohol cetoestearílico. Se formará el cetearyl olivate y se unirá al sorbitan olivate ya formado.
9. Mantener de nuevo la mezcla durante una hora a baño maria
10. Pasado el tiempo de preparación, retiramos el emulsionante del Baño
María. El emulsionante se forma en la capa superior. 11. Dejar enfriar para que el emulsionante vaya ganando textura. El emulsionante se puede colocar en la nevera durante unas horas.
12. Con una espátula separar el emulsionante y decantar el líquido.