INDICE

Resumen…………………………………………………………………………………...……….. 2
Planteamiento del Problema………….……………………..……..………………...… 3
Descripción del Problema……………………………………………..….……. 3
Problema de Investigación……………………………………………..……… 4
Objetivos…………………………………………………………….…………….…... 4
Justificación………………………………………………………….….………….... 4
Importancia………………………………………………………………………………….…….. 7
Breve Marco Teórico………………………………….……..…………………..……....…. 9
Antecedentes…………………………………………………………….….………. 9
Definición de Términos Básicos……………………………………………… 9
Hipótesis………………………………………………………………………………… 10
Materiales y Métodos…………………………..……………….…………..…………….. 11
Mazamorra de Habas………………………………………………………….…. 11
Hamburguesa de Habas………………………………………..…………….… 11
Material de Estudio……………………………………………………………….. 12
Metodología………………………………………………………………………….. 12
Diseño de Contrastación………………………………………………..……….. 13
Resultados…………………………………….……………...………..………………...….…….. 14
Discusión……………………………………………………………..……………………..…...….. 17
Conclusiones……………………………………….…..…………….………….………………… 18
Referencias Bibliográficas…………………………………………………………….………. 19
Addenda………………………………………………………………………………………………. 20
Agradecimiento……………………………………………………………………………........ 24
 RESUMEN

Debido al alto contenido de calorías y proteínas de las habas son más conocidas por sus
propiedades alimenticias pese a que desde la Edad de Hierro se le consideraba un
depurativo, antirreumático y, actualmente, es una de las alternativas para contrarrestar el
colesterol, la diabetes y prevenir el mal de Alzheimer.
En Egipto fue muy habitual su consumo, en la antigua Grecia se las ofrecía al dios Apolo ,
era un alimento apreciado y las secas usadas para votar mientras que en la Roma Imperial
se exaltaban sus virtudes para incrementar la virilidad por lo que su cultivo forma parte de
la agricultura mediterránea.
Pertenece a la familia de las leguminosas con la particularidad de asociarse a una bacteria
llamada Rhizobium, la cual obtiene nitrógeno de la atmósfera y la planta aprovecha. Esta
simbiosis se produce en las raíces de la planta y forma unos pequeños nódulos muy
característicos y que son muy fáciles de observar a simple vista.
Es una planta anual, las hojas son compuestas, divididas en hojas más pequeñas o foliolos,
el tallo es muy característico por su sección rectangular y c puede crecer desde 80
centímetros hasta 1. 80 mt. de altura.
La mazamorra de la crema de habas se constituye en un postre o manjar que esta hecho a
base de una legumbre muy común en nuestro medio y sobre todo que nuestro ostenta el 7°
lugar de producción a nivel nacional, con esta mazamorra queremos dar a conocer lo útil y
nutritivo que son las habas en nuestra alimentación y sobretodo en la de los niños, todos los
ingredientes y materiales son comunes en nuestra localidad y están al alcance de cualquier
persona.

2
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

DESCRIPCION DEL PROBLEMA.-

La naturaleza dotó a nuestro suelo y a nuestro mar de una rica biodiversidad. Esa
biodiversidad que educó a nuestros antepasados a lo largo de 10,000 años, produciendo
culturas agrícolas elevadas que domesticaron 182 especies vegetales. Nuestro pueblo usa
4,500 especies de plantas medicinales. Esa biodiversidad y nuestra milenaria herencia
cultural agrícola son nuestro gran tesoro para la atención de nuestra salud en el aspecto
alimenticio y en el medicinal. Además son un fuerte potencial económico poniéndolos al
servicio de la humanidad. Esa riqueza nuestra es agredida por las empresas multinacionales
que lo único que buscan es aumentar sus caudales en la forma más rápida posible, no les
importa si mueren la naturaleza y el pueblo peruano.

El haba posee numerosas propiedades medicinales importantes tanto en estado fresca como
seca. El cocimiento de las habas es eficaz para combatir la formación de los cálculos en las
vías biliares o urinarias, para la cual se tomará en tazas. La infusión de habas tostadas son
magníficas contra la gripe y el asma, para estos casos se beberá en tacitas. Por su contenido
en yodo es muy recomendable comer habas verdes para tratar el bocio exoftálmico.
También las habas son buenas contra la colitis ulcerosa, inflamación del páncreas, cirrosis
del hígado y tuberculosis. La decocción de las habas es magnífica para los anémicos y
enfermos de los pulmones, así como para los que sufren de dolores de costado. Las habas
tostadas se comen para acrecentar y conservar la memoria, siendo apropiada especialmente
para los estudiantes. La harina de las habas sirve para calmar los dolores en las hinchazones
y esta misma en cataplasma con leche, es excelente contra las hinchazones de los testículos.
Además disuelve los tumores que se presentan en los órganos genitales. También la harina
es magnífica contra las quemaduras de todo género y dará mejores resultados si se mezcla
con leche humana, para estos casos se frotará suavemente las partes afectadas unos 10
minutos y luego se aplicará compresas de la misma harina. Esta misma es también buena
contra las hinchazones de los seños, debido a una excesiva secreción de la leche, para lo
que se aplicará en cataplasma. De la harina se prepara ponche que es excelente para la
neumonía, tos, resfríos, etc. La cáscara de las habas tostadas, bien molida y cernida es
buena para combatir los vómitos de sangre, para la cual se administrará ½ cucharadita en

3
una taza de cocimiento de llantén o en una copa de vino áspero. Para desgrasar y tonificar
el cuero cabelludo, se hará lavados con agua y polvo de semillas tostadas de habas. Las
habas partidas se aplican contra los abscesos dentoalveoleares. La parte interna de las
vainas del haba verde se usa con buenos resultados contra los empeines de la cara.
Finalmente, las hojas frescas de las habas molidas con aceite de almendras, se aplican
contra las erisipelas, quemaduras y todo género de inflamaciones.

PROBLEMA DE INVESTIGACION.-

¿Cómo emplear el haba para una mejor alimentación humana?

OBJETIVOS.-
o OBJETIVOS GENERALES.-
 Desarrollar en los educandos actitudes de investigación ante los problemas sociales
que aquejan a nuestra Patria con la finalidad de darle solución.

o OBJETIVOS ESPECIFICOS.-
 Elaborar una dietas a base de habas.
 Despertar en los educandos la capacidad de dar respuesta a los problemas de
alimentación que aquejan a la comunidad de Chiquitoy.
 Enseñar a la comunidad a valorar el uso y beneficio nutricional que ofrece las habas.
 Promocionar y Demostrar el valor nutricional y medicinal de las habas.

JUSTIFICACION.-

El haba posee alto contenido de las vitaminas C, A, E, B1, B2 y, en menor proporción P y

K. Entre los minerales que aporta con abundancia figuran el calcio, fósforo y potasio así
como fibra, carbohidratos, beta caroteno entre otros oxidantes, especialmente lecitina y
colina.
Se debe tener en cuenta que la vitamina C es un potente antioxidante que protege al
organismo contra la anemia, cáncer de pulmón o una enfermedad prácticamente

4
desaparecida en la actualidad como es el escorbuto; además de reforzar el sistema
inmunológico y servir por tanto, de prevención contra la gripe.
El betacaroteno estimula al organismo crear vitamina A que se encarga de proteger al
organismo contra el cáncer de pulmón y de piel. Su carencia puede derivar en ceguera
nocturna.
Debido al contenido de proteínas, fibra, sales minerales, vitaminas e hidratos de carbono
que aportan las legumbres se recomienda consumir dos o más raciones de legumbres a la
semana
Aporta hidratos de carbono, proteínas, fósforo, magnesio y hierro, siendo estos valores más
altos en la haba seca que en la fresca. La legumbre seca es una de las de mayor contenido
proteico, junto con garbanzos y lentejas, pudiendo superar al de la carne (de 19 a 25 g de
cada 100 g), aunque la calidad nutricional de esta proteína es inferior.
El aporte de hidratos de carbono oscila entre un 55 ó 60%, siendo normalmente el almidón
el componente mayoritario. Además, destaca su elevado aporte de fibra (celulosa,
hemicelulosa y pectina). El contenido en grasa (de tipo insaturado "grasa buena") de las
habas es bajo (1-6%).

Las habas secas son una de las legumbres secas de mayor contenido en proteínas y hierro.
Su importante aporte de fibra, procedente de la piel (hollejos) facilita la movilidad intestinal
y evita la retención fecal en el organismo, aunque también favorece, junto a algunos
oligosacáridos (rafinosa, estaquiosa) la flatulencia, al ser fermentados por la flora intestinal.

5
Tienen un índice glucémico bajo, lo que significa que después de ingerirlas aumenta poco
el nivel de glucosa en sangre y gracias al elevado aporte de fibra el paso de la glucosa a
sangre es lento, lo que es aconsejable para las personas diabéticas.

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 IMPORTANCIA

VALOR NUTRITIVO: Aporta hidratos de carbono, proteínas, fósforo, magnesio y hierro,

siendo estos valores más altos en la haba seca que en la fresca. La legumbre seca es una de
las de mayor contenido proteico, junto con garbanzos y lentejas, pudiendo superar al de la
carne (de 19 a 25 g de cada 100 g), aunque la calidad nutricional de esta proteína es
inferior.
Se trata de proteínas incompletas ya que son deficitarias en un aminoácido esencial
denominado metionina que se encuentra en buena proporción en los cereales y tubérculos,
por lo que, cuando coinciden ambos alimentos como ingrediente de un mismo plato (habas
con arroz o con patata), aumenta la calidad de la proteína del plato.
El aporte de hidratos de carbono oscila entre un 55 ó 60%, siendo normalmente el almidón
el componente mayoritario. Además, destaca su elevado aporte de fibra (celulosa,
hemicelulosa y pectina). El contenido en grasa (de tipo insaturado "grasa buena") de las
habas es bajo (1-6%).
Se admite que es buena fuente de vitaminas del complejo B, en concreto de timina, niacina
y folatos.
En cuanto a los minerales, destacan el potasio, fósforo, magnesio y zinc; además de una
cantidad apreciable de hierro, aunque se trata de hierro no hemo que se absorbe peor que la
forma química del hierro de origen animal.
Sin embargo, la vitamina C que contiene y la procedente de otros alimentos ingeridos en la
misma comida (pimiento verde, tomate, cítricos), aumenta la su asimilación.
El valor nutritivo varía ligeramente según el método de conservación aplicado. Así, las
habas frescas tienen menor cantidad de hidratos de carbono, por tanto menos calorías. En
conserva contienen más sodio debido a la sal añadida como conservante y las congeladas
concentran mayor cantidad de vitamina C.
HABAS SECAS: Son una de las legumbres secas de mayor contenido en proteínas y
hierro.
Su importante aporte de fibra, procedente de la piel (hollejos) facilita la movilidad intestinal
y evita la retención fecal en el organismo, aunque también favorece, junto a algunos
oligosacáridos (rafinosa, estaquiosa) la flatulencia, al ser fermentados por la flora intestinal.

7
Tienen un índice glucémico bajo, lo que significa que después de ingerirlas aumenta poco
el nivel de glucosa en sangre y gracias al elevado aporte de fibra el paso de la glucosa a
sangre es lento, lo que es aconsejable para las personas diabéticas.

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 BREVE MARCO TEORICO

ANTECEDENTES
El haba posee numerosas propiedades medicinales importantes tanto en estado fresca como
seca. El cocimiento de las habas es eficaz para combatir la formación de los cálculos en las
vías biliares o urinarias, para la cual se tomará en tazas. La infusión de habas tostadas son
magnificas contra la gripe y el asma, para estos casos se beberá en tacitas. Por su contenido
en yodo es muy recomendable comer habas verdes para tratar el bocio exoftálmico.
También las habas son buenas contra la colitis ulcerosa, inflamación del páncreas, cirrosis
del hígado y tuberculosis.
La harina de las habas sirve para calmar los dolores en las hinchazones y esta misma en
cataplasma con leche, es excelente contra las hinchazones de los testículos. Además
disuelve los tumores que se presentan en los órganos genitales. También la harina es
magnifica contra las quemaduras de todo género y dará mejores resultados si se mezcla con
leche humana, para estos casos se frotará suavemente las partes afectadas unos 10 minutos
y luego se aplicará compresas de la misma harina. Esta misma es también buena contra las
hinchazones de los seños, debido a una excesiva secreción de la leche, para lo que se
aplicará en cataplasma. De la harina se prepara ponche que es excelente para la neumonía,
tos, resfríos, etc.

DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

 Calcio : constituyen esencial de los huesos, dientes, coagulación, contracción

muscular y transmisión del impulso nervioso. Su déficit en niños produce el
raquitismo; y en adultos osteoporosis.
 Fósforo: constituyente esencial en la estructura de las proteínas, ácidos nucleicos,
fosfolípidos membranales; adenosín-trifosfato (ATP), huesos, tejido nervioso.
 Hierro : constituyente esencial de la hemoglobina, mioglobina y citocromos.
 Proteínas: compuestos orgánicos más abundantes en los organismos. Tienen reserva de
aminoácidos requeridos para el crecimiento y nutrición.
 Proteína completa: aquella que presenta todos los aminoácidos esenciales.
 Proteína incompleta: carece de aminoácidos esenciales.

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 Aminoácidos no esenciales, si son sintetizados por el propio organismo.
 Aminoácidos esenciales, nuestro organismo no los puede elaborar, por lo que es
imprescindible que se le suministre formando parte de las proteínas que contiene la
dieta.
 Vitamina “A” (Retinol). Función: Protege los epitelios, forma pigmentos retinales
(rodopsina: visión nocturna; yodopsina: visión diurna), regenera tejidos en crecimiento,
mejora las defensas contra infecciones bacterianas.
 Vit. “D” (Calciferol). Función: Interviene en la absorción de Calcio y fósfoto en el
intestino, su concentración en la sangre y los depósitos de éstos iones en los huesos.
Trastorno: raquitismo infantil (mineralización defectuosa de los huesos), osteomalacia
senil.
 Vit. “B1” (Tiamina). Función: para la conservación del apetito, tono muscular y actitud
mental sana en relación con su aprovechamiento. Previene trastorno: Beri-beri
(problemas cerebrales, nerviosos y musculares) y digestión defectuosa.
 Vit. “B2 o G” (Riboflavina). Previene trastornos, como la Queilosis (boqueras o grietas
en las comisuras labiales); dermatitis seborreica en orejas y nariz; y desórdenes
digestivos
 Vit. “B3 o PP” (Niacina). Función: contribuye al normal desarrollo de la piel y
funcionamiento del tubo digestivo y sistema nervioso. Previene trastornos como la
Pelagra o enfermedad de las “DDD”: Dermatitis (piel edematosa y pigmentada),
Diarrea y Demencia (problemas neurosíquicos).
 Vit. “C” (Ácido Ascórbico): Función: Para la síntesis del colágeno, crecimiento y
cicatrización. Previene trastornos como el escorbuto; hemorragias subcutáneas por
fragilidad de los vasos sanguíneos: encías sangrantes.

HIPOTESIS.-

Las habas, son legumbres que pueden contribuir con el diario alimento de nuestra
comunidad, puede reemplazar a los diferentes comidas y postres que consumimos que no
contienen ningún beneficio para la salud de las personas.

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 MATERIALES Y METODOS
MAZAMORRA DE HABAS
INGREDIENTES
 250 gr. de harina de habas
 200 gr. de azúcar
 1 ½ litros de leche evaporada
 4 tazas de agua
 Pasas al gusto

PREPARACION
 Hierva 4 tazas con agua.
 Luego, en otro recipiente, disuelva la harina de habas y añada el agua hervida.
 Deje que rompa el hervor y añada azúcar.
 Mueva constantemente y, al final agregue la leche.
 Posteriormente agregue algunas pasas.
 Puede servirla en porciones y añadirle una pizca de canela para que su aroma sea
más agradable.

HAMBURGUESAS DE HABAS
MATERIALES
 Habas tiernas (verdes)
 Condimentos (al gusto)
 Tazones
 Olla (para cocción)
 Manteles
 Plásticos para moldear carne
 Guantes
 Cocina
 Mortero o molino
 Aceite vegetal

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 PROCEDIMIENTO
 Pelar las habas crudas.
 Cocción de las habas (en una olla con poca agua y sal).
 Machacado de habas hasta obtener una masa moldeable.
 Condimentado de la masa (en los tazones)
 Dar diferente presentación a la masa con ayuda de las bolsas moldeadoras y el
aceite.

MATERIAL DE ESTUDIO

POBLACIÓN BENEFICIARIA:
Toda la población de las Clases C y D de los diferentes distritos, provincias de la
Región la Libertad y del país.
POBLACIÓN EXPERIMENTAL:
Niños y familias beneficiarias de la comunidad de Chiquitoy, especialmente el Barrio
Santa Rosa y Pueblo Joven Túpac Amaru II, que lo constituyen 40 niños y sus padres.
MUESTRA:
La muestra se determinó de manera intencional en relación a 10 niños de la Institución
Educativa pertenecientes al sector Santa Rosa y Túpac Amaru, en los que se evaluará el
mejoramiento nutricional después del consumo de la haba.
Además se determinó una muestra intencional de 20 padres que participaron de la
encuesta para conocer el grado de conocimiento sobre la haba.

METODOLOGÍA

INSTRUMENTOS:
Se hará uso de dos instrumentos:
Hoja de Encuesta para medir el grado de conocimiento sobre el consumo de la haba
aplicado a padres de familia de los niños, antes y después de participar del estudio.
Fichas de Registro del Estado Nutricional (Relación Peso / Talla, relación Talla /
Edad) según los parámetros utilizados por el Ministerio de Salud para la valoración del
estado nutricional en niños de 5 a 11 años.
12
DISEÑO DE CONTRASTACION

El presente trabajo es de tipo explicativo, por lo cual hemos utilizado un diseño de

contrastación, que se muestra a continuación:

GRUPO CON PRE PRUEBA Y POST PRUEBA

X E E.1

Donde:

El Grupo “E”: Grupo que participará del proyecto (x) en los alumnos (para
valorar el estado nutricional) y en los padres de familia (antes y después de tener
conocimiento sobre el proyecto) y se medirá a través del grado de conocimiento que
estos muestren respecto al consumo de la haba y derivados.

X: es el estímulo, consiste en los productos elaborados con el haba.

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 RESULTADOS

CUADRO No. 1: Grado de Conocimiento sobre el Consumo del haba antes y después de
participar en el proyecto, a 20 padres de familia de la muestra participante

Pre Test Post Test

Fi Hi% fi hi%

0 - Bajo 8 40,00% 0 0,00%

1-
Regular 12 60,00% 16 80,00%

2 -Alto 0 0,00% 4 20,00%

20 100,00% 20 100,00%

GRAFICO No. 1: Grado de Conocimiento sobre el Consumo del haba antes y después de
participar en el proyecto, a 20 padres de familia de la muestra participante

Post Test; 80,00%

80,00%

Pre Test; 60,00%

70,00%

60,00%

50,00% Pre Test; 40,00%

40,00%

30,00% Post Test; 20,00%

20,00%
Post Test; 0,00% Pre Test; 0,00%
10,00%

0,00%
0 - Bajo 1 - Regular 2 -Alto

Presentación para el análisis estadístico del grado de conocimiento

según valores observados y esperados durante el pre test y
post test a 20 padres participantes del proyecto

14
 Valores Observados
Total
Pre Test Post Test

0 - Bajo 8 0 8

1 - Regular 12 16 28

2 -Alto 0 4 4

20 20 40

Valores Esperados

Pre Test Post Test

0 - Bajo 4 4

1 - Regular 14 14

2 -Alto 2 2

(E-O)^2/E

Pre Test Post Test

0 - Bajo 4 4

1 - Regular 0,28571 0,285714

2 -Alto 2 2

CUADRO Nº 02
PROYECTO ENCUESTADOS PORCENTAJE
Aceptado 50 83.33 %
Desaprobado 10 16.67 %
TOTAL 60 100.00 %

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 ESTADISTICA DE ACEPTACION

P 90.00
O 80.00
R 70.00
C
60.00
E
50.00
N
40.00
T
30.00
A
J 20.00
E 10.00
0.00
Aprobado Desaprobado
PREFERENCIAS

CUADRO Nº 03:
CONDICION DEL COSTO PORCENTAJE
Económico 98.00 %
No económico 2.00 %

ESTADISTICA DE ACEPTACION

8%

Económico
No Económico

92%

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 DISCUSION
El Cuadro No. 1 sobre el Grado de Conocimiento sobre el Consumo de la haba antes y
después de participar en el proyecto, a 20 padres de familia de la muestra participante,
encontramos que: Los padres de familia que tuvieron un bajo nivel de conocimiento
durante el pre-test (40%) mejoraron significativamente durante el post- test (0%), luego de
conocer las bondades del proyecto sobre los beneficios del consumo de la haba en su
modalidad de una mazamorra. Lo mismo sucedió con los padres de familia que tuvieron un
regular nivel de conocimientos, mejorando desde un 60% durante el pre-test hasta 80%
durante el post-test. Y finalmente entre aquellos que tuvieron un alto grado de
conocimientos estos mejoraron hasta alcanzar el 20% durante el pos-test.
Por lo que podemos asumir que es necesario reconocer la importancia del haba, partiendo
de sus intereses medicinales y necesidades en la alimentación de la persona.
Pero nuestro estudio nos permitió que los padres de familia y aun los niños puedan ver al
haba como un producto bueno para su salud y que pueda prepararse en la dieta diaria.
Del análisis estadístico podemos inferir que respeto al grado de conocimiento antes y
después de participar del proyecto, este arrojo valores significativos de 0.002 (para un
nivel de confianza del 99% y α = 0.01). Por lo que queda demostrado que el grado de
conocimiento mejoró significativamente luego de que los padres de familiar tuvieron
conocimiento sobre el proyecto en la alimentación de las personas.
Por lo que podemos inferir que es necesario educar a la población nacional sobre las
bondades de la haba, ya que no solo es importante reconocerla como producto oriundo y de
alto valor mineral, vitamínico y proteico, indispensable en la dieta familiar.
Por otro lado, los agricultores podrían orientar su producción a industrias y/o empresas
dirigidas a la industrialización del haba; se incluiría como un ingrediente necesario en la
dieta alimenticia de la cocina peruana, presentándose diversos potajes.
De los cuadros Nº 02 y 03, podemos notar que su aceptación en nuestro medio es muy
apreciada por poseer un sabor que no es ni amargo ni acido ni muy dulce lo cual lo hace un
delicioso manjar para nuestros labios. Asimismo, es importante mencionar que su costo es
muy cómodo y no aumentaría el valor de la canasta familiar.

17
 CONCLUSIONES

 La preparación de diversos potajes alimenticios con las habas, son aptos para el
consumo humano, favoreciendo el nivel nutricional.
 Es un producto de fácil preparación y con mucho valor nutricional.
 Tiene valor curativo.
 Mejora la dieta alimenticia del ser humano.
 De la aplicación de la encuesta a los padres de familia antes y después de
participar el proyecto obtuvimos una mejora significativa (0.002), por lo que es
necesario llegar a la mayor difusión del proyecto y desarraigar las ideas nocivas
del uso solamente de esta legumbre para solo la serranía peruana.
 Se ha logrado dar a conocer las altas propiedades alimentarías en el
mejoramiento del estado nutricional de niños, los cuales tuvieron una mejora
significativa. Por lo que el haba debe de estar presente en la dieta de la cocina
familiar.
 Se demostró que cualquier Programa alimentario debe tener acceso a ésta
legumbre, falta sólo a atreverse en preparar la diversidad de potajes a obtenerse
con ella.
 Se trabajó de manera practica con los niños del Barrio Santa Rosa y Pueblo
Joven Túpac Amaru y se obtuvieron resultados favorables, expresados en la
mejora de la situación nutricional en 90% en niños.

18
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Microsoft Encarta 2009 – Enciclopedia Virtual – Microsoft Corporation 2008.

 Solución al Problema Social de las Comunidades Campesinas y Selváticas.
 Alcides Peña Torres – Compendio de Problemas Sociales del Perú – 2001
 www.lamolina.edu.pe
 www.unapiquitos.edu.pe/facultades/alimentarías/v21/5.pdf
 COMO VIVIR SANO Manual de Orientación sobre Reglas y Métodos de
Vida Sana – Dr. Iván A. Sabev – Editorial Romero – Segunda Edición
 www.concytec.edu .pe/proyectoseducativos/sanmartín%/102.pdf
 Diccionario de Especialidades Farmacéuticas, Edición no. 40, PLM, México, 1994.
 Goodman, Alfred et all : Goodman y Gilman. Las bases farmacológicas de la
terapéutica, 8va. edición, Panamericana, Argentina, 1991.
 Primer estudio toxicológico y psicofisiológico de la harina de haba:
(http://www.comunidadtawantinsuyu.org/articulos/primerestudioharinadehaba.html)

19
 ADDENDA
ANEXO N° 01: DESCRIPCION DE LAS HABAS
1. ORIGEN
Son originarias como cultivo del Oriente Próximo, extendiéndose pronto por toda la cuenca
mediterránea, casi desde el mismo comienzo de la agricultura. Los romanos fueron los que
seleccionaron el tipo de haba de grano grande y aplanado que es el que actualmente se
emplea para consumo en verde, extendiéndose a través de la Ruta de la Seda hasta China, e
introducido en América, tras el descubrimiento del Nuevo Mundo.

2. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
 Familia: Leguminosae, subfamilia Papilionoidea.
 Nombre científico: Vicia faba L.
 Planta: anual. Porte recto.
 Sistema radicular: muy desarrollado.
 Tallos: de coloración verde, fuertes, angulosos y huecos, ramificados, de hasta 1,5
m de altura. Según el ahijamiento de la planta varía el número de tallos.
 Hojas: alternas, compuestas, paripinnnadas, con foliolos anchos ovales-
redondeados, de colores verdes y desprovistos de zarcillos.
 Flores: axilares, agrupadas en racimos cortos de 2 a 8 flores, poseyendo una
mancha grande de color negro o violeta en las alas, que raras veces van desprovistas
de mancha.
 Fruto: legumbre de longitud variable, pudiendo alcanzar hasta más de 35 cm. El
número de granos oscila entre 2 y 9. El color de la semilla es verde amarillento,
aunque las hay de otras coloraciones más oscuras.

3. VALOR NUTRICIONAL

Valor nutricional de la haba

en 100 g de producto comestible

Agua (%) 77.1

Proteínas (g) 9

20
 Grasas (g) 0.70

Carbohidratos (g) 11.7

Fibra cruda (g) 0.30

Cenizas (g) 1.20

Calcio (mg) 15

Fósforo (mg) 217

Hierro (mg) 1.7

Carotenos (mg) 0.15

Vitamina B1 (mg) 0.33

Vitamina B2 (mg) 0.18

Vitamina C (mg) 12

4. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAS HABAS VERDES:

Agua 77%
Hidratos de carbono 12% (fibra 3%)
Proteínas 9%
Grasas 0, 7%
Sodio 100 mg/100 g
Potasio 1000 mg/100 g
Calcio 18 mg/100 g
Hierro 2 mg/100 g
Fósforo 217 mg/100 g
Vitamina C 20 mg/100 g
Vitamina A 15 mg/100 g
Vitamina B1 0, 3 mg/100 g
Vitamina B2 0, 2 mg/100 g

21
 ANEXO 02: IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
Puede emplearse tanto en consumo fresco, aprovechándose vainas y granos conjuntamente,
así como únicamente los granos, dependiendo del estado de desarrollo en que se
encuentren; o como materia prima para la industria transformadora, tanto para enlatado
como para congelado.
En los últimos años este cultivo ha sufrido un descenso de su superficie cultivada, debido
fundamentalmente a la ausencia de variedades mejoradas adaptadas a la mecanización del
cultivo y a los ataques de jopo.

Producción habas verdes

Países
año 2014 (toneladas)

Argelia 125.000

China 115.991

Chipre 110.000

Marruecos 103.820

España 73.100

Italia 66.764

Perú 66.085

Iraq 60.000

México 53.000

Siria, República Árabe 51.290

Turquía 47.000

Portugal 30.000

Ecuador 22.000

Chile 19.500

22
 Jordania 18.220

Libia, Jamahiriya Árabe 14.800

Túnez 14.800

Kazajstán 11.000

Reino Unido 11.000

Líbano 10.600

Rep. Islámica de Irán 10.000

Grecia 9.000

Fuente: F.A.O.

Las tres variedades de haba se distinguen sobre todo por el tamaño de sus semillas. Todas
se cultivan indistintamente.
 En Vicia faba var. minor las semillas son pequeñas, pesando entre 0,3 y 0,7 gramos
cada una, y de forma elipsoidal. La vaina es cilíndrica y alcanza los 15 cm de largo.
 En Vicia faba var. equina las semillas son de tamaño mediano y chatas, pesando
entre 0,7 y 1,1 g. Las vainas son moderadamente dehiscentes.
 En Vicia faba var. major, la más usada para consumo fresco, las semillas pesan
entre 1,2 y 1,8 g. La vaina es indehiscente y alcanza los 35 cm de largo. El cultivar
más extendido, el llamado aguadulce, pertenece a esta variedad.

23
 AGRADECIMIENTO

A Dios, Nuestro Señor, por la vida

que nos da y por los diferentes medios que
nos brinda para poder superarnos como
seres humanos, y a la Santísima
Virgen María.

A nuestros queridos Padres por el

apoyo brindado en la realización y
ejecución del presente proyecto, así
también por su permanente aliento en
cada etapa del mismo.

A nuestro querido Profesor por las

enseñanzas brindadas para la obtención
del presente Proyecto, y por su apoyo
incondicional en cada etapa de evolución
del Proyecto.

A todas las personas que brindaron

desinteresadamente su apoyo, para
realización del Proyecto.
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