Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
SIN CALOR
CAMPOS MAGNÉTICOS OSCILANTES
INTRODUCCION
1. Alambres
superconductores.
2. Alambres que
producen campos
DC.
3. Alambres
energizados por la
descarga de
energía
almacenada en un
condensador.
CAMPOS MAGNETICOS OSCILANTES
UNIDADES DE MAGNETISMO
UNIDADES RELACION DE
TERMINO UNIDADES SI
CGS UNIDADES
1Wb=108
FLUJO Línea Weber (Wb)
líneas
DENSIDAD DE
1T = 1
FLUJO Gauss Tesla (T)
Wb/m2=104G
(WB/m2)
INTENSIDAD Amperio / 1Oe=78, 58
Oersted
DEL CAMPO Metro (A/m) A/m
PROCEDIMIENTO
Recu Recu
Inten Frecu
El efecto ento ento
Tipo sidad Núme encia
inhibidor se Temp inicial final
de del ro de de los
debe : eratu de de
alime camp pulso pulso
ra °C bacte bacte
nto o s s
• Ruptura de la rias/ rias /
Tesla (KHz)
molécula de mL mL
ADN y de
ciertas 25
Leche 23 12 1 6 970
proteínas. 000
Zumos.
Mermeladas.
Frutos tropicales
en soluciones
azucaradas.
Derivados
cárnicos.
Productos
cocidos.
Envasados y
listos para su
consumo.
Factores a considerar:
pH.
Fuerza iónica.
Temperatura.
Resistividad
del alimentos.
Situación de
los M.O
Aplicaciones en la
Industria Alimentaria
con CMO.
En leche
Inactivación de Yogurt
Microorganismo
s Jugo de
naranja
Pan
Según Hoffman (1985) ha reportado resultados indicando que un pulso
de CMO es suficiente para reducir la población bacteriana entre 10 2 y
103 microorganismos/gramo, siendo la intensidad del campo magnético
requerido para obtener estos efectos, varía entre 2 – 25 T y las
frecuencias entre 5 – 500 kHz.
Ventajas: Desventajas:
Desnaturalización térmica
mínima de las propiedades Desconocimiento
nutricionales y
organolépticas. de los efectos
Necesidades energéticas sobre algunos
mínimas reducidas para un
adecuado proceso alimentos.
Tratamiento potencial de
alimentos en el interior de
Dificultades para
los envases flexibles de
película para prevenir
acabar con las
contaminación bacterias Gram
postproceso.
Destrucción de los
negativas y sus
microorganismos. esporas
Posibilidad de trabajar en
continuo. Poco estudiado
Inactivación enzimática
CAMPOS MAGNETICOS OSCLANTES EN LOS ALIMENTOS
INVESTIGACION
FUTURA:
GRACIAS