Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
FACULTAD DE INGENIERIA
CALIFICACIÓN:
1. INTRODUCCION.
En los últimos años, el mercado de las bebidas ha experimentado una gran expansión.
Esto es consecuencia del desarrollo de una amplia gama de productos por parte de la
industria y, por otro lado, debido al incremento en las exigencias de los consumidores
de obtener productos que satisfagan sus necesidades, expectativas y que además
contribuyan al mantenimiento de un estado saludable. Llamamos bebidas funcionales a
los alimentos que nos proporcionan beneficios para la salud más allá de la nutrición
básica, un alimento es funcional si contiene algún componente que beneficia una o un
número ilimitado de funcionalidades en el cuerpo proporcionando salud y bienestar; es
aquel que contiene un componente, nutriente o no nutriente con efecto selectivo sobre
una o varias funciones del organismo. A pesar que el concepto de alimento funcional es
relativamente nuevo, esto ha significado revisar varias de las nociones básicas de
nutrición que se manejaban hasta ahora. Los alimentos funcionales se acercan más a lo
que se ha llamado de nutrición óptima, que entiende los alimentos no sólo por su aporte
de nutrientes para que el organismo pueda funcionar, sino también por el aporte del
alimento para promocionar la salud y el bienestar de una persona y prevenir
enfermedades. Según la definición que entrega el Instituto Internacional de Ciencias de
la Vida, ILSI, un alimento funcional “es aquel que contiene un componente, nutriente o
no nutriente, con efecto sobre una o varias funciones del organismo, con un efecto
añadido por encima de su valor nutricional y cuyos efectos positivos
justifican que pueda reivindicarse carácter funcional o incluso saludable”.
Por lo tanto podríamos decir que son bebidas funcionales los productos que poseen
componentes fisiológicos que complementan su aporte nutricional y que representan un
beneficio extra para la salud de las personas.
Existen al menos tres categorías de bebidas funcionales: Bebidas isotónicas Bebidas
energéticas o estimulantes Bebidas enriquecidas (Jugos y aguas con vitaminas y
minerales) Son bebidas que ofrecen beneficios adicionales a la salud y proporcionan a
los consumidores una forma fácil y conveniente de garantizar que sus organismos
tengan un suministro adecuado de nutrientes. El suero de leche o Lactosuero representa
un producto residual indeseable que genera grandes problemas ambientales. Se conoce
que por cada kilogramo de queso producido, se desecha alrededor de 9 litros de
suero; se ha calculado que una industria quesera pequeña produce una contaminación
comparable a la de36000 personas. Sin embargo este efluente desaprovechado
constituye una importante fuente nutricional, ya que incluye en su composición un
completo perfil de minerales, proteínas de alto valor biológico y representa una
importante fuente de hidratos de carbono para la población. Es una de las mayores
reservas de proteínas alimentarias que todavía quedan fuera de los canales de consumo
humano.
2. OBJETIVO GENERAL.
Elaborar una bebida energizante a base del suero de leche obtenido como resultado
del procesamiento de queso fresco
3. OBJETIVO ESPECIFICO.
Aprovechar todos los beneficios que tiene el suero de leche e implementarlo en la
bebida a elaborar para generar un valor agregado de un producto que es considerado
un desecho en la industria alimentaria.
Implementar sabores a la bebida a elaborar en específico realizarla de dos sabores:
(mora y naranjilla)
Exponer en una feria de emprendimiento la bebida energizante realizada para dar a
conocer que se puede buscar alternativas al suero de leche y no desecharlo al
ambiente ya que este lo contamina.
Realizar análisis a la bebida con la finalidad de demostrar los beneficios que
acarreará su consumo para el organismo humano.
4. FUNDAMENTOS TEORICOS.
Es la fracción líquida
obtenida durante
la coagulación de
la leche en el
proceso de
fabricación
del queso y de
la caseína
Contiene un
94% de
agua, proteí
nas y grasas
(Estrada)
Bebida Kumis
Impide el desarrollo de
bacterias dañinas en el
intestino.
Entre otras técnicas
empleadas cabe mencionar
las que consisten en eliminar
Pueden agregarse levaduras el suero o añadir sabores,
a la fermentación, como es que permiten crear una
el caso del kefir, el kumis y el variada gama de productos.
leben (variedades de
yogurt), donde el alcohol y el
dióxido de carbono
producidos por la levadura
dan una frescura y una
textura características
Requesón
(Gottau, 2016)
Tamiz
pHmetro
Lactodensímetro
6. PROCEDIMIENTO.
INGREDIENTES CONCENTRACIÓN
Edulcorante (Sacarosa) 75 gr
FORMUACIÓN #1
A+B+C=D
B= azúcar 75 gr
D= bebida de suero
A= suero de leche 740 gr Elaboración de la bebida 1000 gr
C= pulpa 185 gr
INGREDIENTES CONCENTRACIÓN
FORMUACIÓN #2
B= azúcar 115 gr
C= pulpa 300 gr
PH del suero
Muestras
1. 6.36
2. 6.37
3. 6.38
Media: 6.37 de pH
Densidad
(codex, sf)
8. CONCLUSIONES.
El producto elaborado (bebida energizante) tiene altos contenidos nutricionales
debido a las propiedades propias del suero de leche
Se elaboró la bebida de dos tipos de sabores: mora y naranjilla, en las cuales el
procedimiento fue el mismo, pero la concentración de los ingredientes varió con la
finalidad de experimentar una mejor formulación.
Se implementó una alternativa al uso del lactosuero, para así evitar su desperdicio y
reutilizarlo con la finalidad de minimizar el impacto ambiental que tiene el desecho
del mismo
Se dio a conocer los beneficios de esta bebida nutricional elaborada a base de un
desecho proveniente de las industrias de alimentos, con ello se pretende concientizar
a la gente sobre el consumo de alternativas en cuanto a las bebidas funcionales
El proyecto tendría un beneficio más rentable si se lo adapta en una empresa que
cuente con todos los instrumentos que permitan elaborar la bebida minimizando los
costos y maximizando los beneficios.
9. RECOMENDACIONES
Utilizar instantáneamente nuestro componente principal para la elaboración de
nuestra bebida en este caso el suero ya que se acidifica y será una muestra no
factible para su consumo.
Al momento de realizar la formulación de la bebida determinar los porcentajes
de elaboración por cada litro de suero con sus componentes como la pulpa de
fruta y azúcar para lograr un sabor agradable.
Tamizar la muestra de suero láctico para que no exista grumos en nuestra bebida
y sea netamente liquida ya que tiene la misma textura del agua en comparación
con otras bebidas lácteas.
Es necesario pasteurizar el suero lactica para la frescura y eliminacion de
microorganismos que puedan estar presentes en la leche por eso al momento de
la pasteurizacion se mantiene la misma temperatura por varios
10.BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS.