Macerado de Coco

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INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PBLICO APARICIO POMARES

CARRERA PROFECIONAL
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Modulo:
TECNOLOGIA DE PRODUCTOS DE BEBIDAS INDUSTRIALES

Informe:
Proceso tecnológico del macerado de coco
Industrias Alimentarias VI semestre - 2012

I.
INTRODUCCION
Como parte de la formación profesional del técnico en industrias alimentarias esta en laformación de los
alumnos en la rama de las bebidas industriales, el alumno debe estar en la plena capacidad de
planificar organizar y desarrollar la producción de bebidas industrialestanto alcohólicas y no
alcohólicas.De acuerdo con el desarrollo del plan curricular de la carrera profesional de
industriasalimentarias en el sexto semestre académico 2012 con la respectiva unidad didáctica
de procesos el presente equipo es responsable de llevar a cavo la sustentación teórico-practicodel proceso
tecnológico del macerado de coco.Partiendo de ello el equipo responsable da a conocer en el presente
informe todo el ámbitorelacionado a la investigación, práctica e interpretación de los resultados del
temaencomendado.
Como se menciona el tema es denominado “PROCESO T
ECNOLÓGICO DEL
MACERADO DE COCO”
como parte de los temas de bebidas industriales. Dicho tema atratar es tan importante al igual que los
demás productos alcohólicos y no alcohólicos, yaque como parte de la formación del estudiante se debe
considerar a este tema desde el punto de vista del sustento teórico de la tecnología de licores.También
cave señalar dentro del presente informe se considera aspectos prácticosrelacionado al procesamiento
insitu del producto (macerado de coco). Referente a ello seconsidera los parámetros tecnológicos como
también resultados sensoriales y fisicoquímicocomo: grado alcohólico, °Brix y pH en las que se discuten
con normas técnicas y autores bibliográficos.De tal manera el producto elaborado es aun una muestra de
estudio para una posterior y posible comercialización en el mercado ya que debido a la inexistencia de
resultados físico-químicos como extarcto seco, esteres, furfural, aldehídos, alcoholes superiores y
alcoholmetílico no podemos afirmar que el producto se esta rigiendo bajo las normas técnicas peruanas.
II.
OBJETIVOS2.1.
General
Afianzar los conocimientos teórico-practico relacionado a la tecnología de las bebidas alcohólicas
referente a procesamiento de macerados.
2.2.
Específicos
Realizar una investigación íntegra relacionado al tema de bebidasalcohólicas referente a procesamiento de

macerados
Desarrollar el producto denominado “Macerado de coco” cumpliendo con

el control de parámetros tecnológicos.
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Determinar los resultados referentes a determinación de costo de producción, rendimiento del

producto, control de merma, análisis sensorialy control de dosificación final del producto.
Realizar una breve explicación teórica con los debidos materiales sobreanálisis de control de calidad en
bebidas alcohólicas referente a:1.
determinación de aldehídos2.
determinación de furfural3.
determinación de extracto seco4.
determinación de grado alcohólico5.
determinación de hierro

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3.3.
El coco como materia prima en macerados

El coco es un fruto, obtenido del cocotero, la palmera máscultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara
exterior gruesa(Exocarpio) y un mesocarpio fibroso y otra interior dura,vellosa y marrón (endocarpio) que
tiene adherida la pulpa(endospermo), que es blanca y aromática. Mide de 20 a 30cm y llega a pesar 2,5
kg.El principal producto exportado desde las distintas zonas decultivo es la copra sin procesar, seguida
del coco desecado.En ciertos países europeos, encuentra su mejor salida el cocofresco; el protagonista
indiscutible de ferias y verbenas y de común uso en múltiples preparaciones de repostería artesanal
e industrial. El mercado más interesante tanto enAsia como en Europa y Norteamérica es el del agua de
coco envasada; de granaceptación y mayor demanda cada año. El agua de coco no debe ser confundida
con laleche de coco, ya que la leche de coco se obtiene exprimiendo la pulpa y el agua decoco se
encuentra naturalmente en su cavidad interior.El nombre coco proviene de la era de los descubrimientos,
pues a los exploradores portugueses que lo trajeron a Europa su superficie marrón y peluda les recordaba
a lashistorias sobre el Coco que se les cuenta en España y Portugal a los niños pequeños para asustarles.
3.3.1.
Cosecha
La cosecha del coco varía según el tipo de producción, sobre todo de febrero a julio. Si se comercializa
como fruta fresca o se destina a la industria con finesde envasar agua, la cosecha se efectúa cuando el
coco tiene entre 5 y 6 meses.En esta época el contenido de azúcar y agua es muy elevado y el sabor es
másintenso. De todas formas, es coco seco o coco maduro tiene una capacidad degran duración mayor sin
necesidad de ningún tipo de refrigeración, adiferencia de los cocos frescos, que duran varios días (o un
mes), antes demadurarse (o hacerse secos).Si se destina a la producción de coco rallado, deshidratado o
copra para laextracción de aceite, la cosecha se realiza cuando los cocos caen al suelo ocuando uno de los
cocos de un racimo está secos. El coco rallado es utilizadocomo cobertor o ingrediente para pasteles o
tortas. Estos cocos secos permanecen en la planta durante 12 meses.
3.3.2.
Consumo de coco
Un coco usado como recipiente para bebidas. Debe ser característicamentearomático como el melón,
aunque menos fuerte que éste. Si no se escucha eltípico chapoteo del agua en su interior al agitarlo, es
porque el coco está másque seco, pasado de maduro o seco, poco útil, sólo quizás como semilla
decocotero. En dichas condiciones la pulpa suele estar rancia. El coco se
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conserva por dos meses. Después de abierto, se ha de consumir en el mismodía o guardarse en un
recipiente tapado con agua, no más de cinco días. Elcoco rallado se conserva dos días en una bolsa de
plástico cerrada.El coco se vende pelado en los mercados Puede verificar que contiene aguaagitándolo.
Para extraer el agua localice los tres "ojos" que se hacen parafacilitar el consumo; el más grande es suave
y fácil de perforar con la punta deun cuchillo o cualquier objeto puntiagudo, no se requiere mucho filo.
Encajela punta y gire, tenga cuidado de sujetar bien el coco y no hacer movimientos bruscos, no se
requiere fuerza. Evite accidentes: NUNCA ponga sus manos osu cuerpo en la trayectoria que pueda
seguir un cuchillo o cualquier otroobjeto punzocortante. Vaciar el agua en un recipiente, es potable y
muysabrosa. Para sacar la pulpa un método sencillo es envolver el coco en untrapo de cocina o en una
servilleta de tela más o menos gruesa, de tal formaque se pueda azotar contra el piso sin que los
fragmentos se dispersen por todala habitación. Si el coco es muy tierno, algunas personas recomiendan
meterloal horno por unos 15 minutos a 200 Celsius, hasta que se escuche un ruido,como un método para
que se desprenda con facilidad la pulpa.Si no está muy seco el coco, la piel marrón que recubre la pulpa
es suave y se puede comer. El coco contiene grasa que resulta algo indigesta si se abusa,tanto de la pulpa,
la leche y agua del coco.Pulpa maduraSe puede consumir cruda, entera o rallada; o bien asada, formando
parte dediversas preparaciones culinarias.Pulpa gelatinosa: se obtiene de los cocos aún verdes. Se come
con unacuchara, una vez abierto el coco. Contiene los mismos nutrientes que el cocomaduro pero en
menor concentración.Agua de cocoEl agua de coco se encuentra en la cavidad central y posee un sabor
más peculiar y único que la leche de coco.Leche de cocoLa leche se obtiene exprimiendo la pulpa del
coco una vez triturada. Se le puede agregar agua o leche y se toma como refresco o se añade a batidos
defrutas u otros platos. El coco constituye un ingrediente básico en la cocinaexótica y en el curry asiático,
suaviza el sabor de las guindillas.Manteca de cocoMuy apreciado en las cocinas orientales, se conoce
también como santen osantan.Aceite de cocoSe extrae de la copra o pulpa seca de coco, se utiliza en la
elaboración dealgunos productos de repostería industrial envasada y snacks por su bajo costey buen
resultado.Arroz con cocoSe toma la pulpa de coco y se ralla o se licúa con un poco de agua. Luego
se prensa para obtener la leche de coco y se cuela. Se desecha el bagazo y laleche se pone a cocinar a
fuego alto hasta que salga el aceite. A este aceite sele agrega 1 1/2 medidas de agua por medida de arroz y
sal al gusto. Se pone acocinar a fuego alto hasta que el agua seque. Posteriormente se tapa y se bajael
fuego al mínimo durante media hora.Tuba (bebida)Bebida alcohólicaCoco ralladoSe seca y se ralla y se
espolvorea por encima en pastelería.
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3.4.
El aguardiente de caña
-
Aguardiente de caña, caña, cachaza o branquiña: bebida alcohólica incoloraobtenida por destilación
especial, de acuerdo con las normas del país de origen,de mostos de zumos de caña de azúcar o de sus
derivados sometidos afermentación alcohólica. Se incluyen también sus mezclas.
-
Aguardiente de caña compuesto: aquel cuyo sabor y aroma se han modificado por la adición de
aromatizantes naturales de uso permitido, de manera que no sedesvirtúen sus características de origen. A
este aguardiente se le pueden adicionar o no azúcares o colorantes naturales permitidos.
-
El aguardiente de caña deberá cumplir con los requisitos establecidos
Cuadro 1.
Requisitos del aguardiente de caña
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3.4.
El aguardiente de caña
-
Aguardiente de caña, caña, cachaza o branquiña: bebida alcohólica incoloraobtenida por destilación
especial, de acuerdo con las normas del país de origen,de mostos de zumos de caña de azúcar o de sus
derivados sometidos afermentación alcohólica. Se incluyen también sus mezclas.
-
Aguardiente de caña compuesto: aquel cuyo sabor y aroma se han modificado por la adición de
aromatizantes naturales de uso permitido, de manera que no sedesvirtúen sus características de origen. A
este aguardiente se le pueden adicionar o no azúcares o colorantes naturales permitidos.
-
El aguardiente de caña deberá cumplir con los requisitos establecidos
Cuadro 1.
Requisitos del aguardiente de caña
IV.
PARTE PROCEDIMENTAL
En el presente capitulo se describirá la parte practica del presente informe, dentro de estecapitulo se
contempla los materiales y equipos involucrados en el proceso de elaboración,como parte de la
descripción del proceso también se considera el diagrama de flujo,descripción del proceso y análisis de
control de rutina.
4.1.
MATERIALES Y EQUIPOS
Para el proceso de elaboración del macerado de coco se requirió de los siguientesmateriales y equipos
básicos para llevar a cavo este proceso.
Jarras medidoras
Envases de vidrio
Botellas
Balanza
Brixometro
Alcoholímetro
Cucharas
Telas
Coladores
Probetas milimetradas
Etiquetas
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Bolsas
4.2.
MATERIA PRIMA E INSUMOS

Para el proceso de elaboración del macerado de coco se requiere los siguientesinsumos y materia prima.
Coco deshidratado
Azúcar
Aguardiente
Agua destilada
4.3.
CONSIDERACIONES DEL PROCESO

Dentro del proceso a llevar a cavo se debe tener en consideración algunos puntosimportantes en el
proceso. En este caso de trabajara con el coco deshidratado viéndolodesde el punto de vista para obtener
un licor con un mejor aroma.También se considera el factor tiempo para el proceso de maceración
comprendiendo por un periodo de 15 días como mínimo para que esta mezcla hidroalcoholica
presentemejores resultados sensoriales.También se considera en este capitulo que el proceso de
maceración se debe dar enambientes favorables para este proceso, los ambientes para el proceso de
maceracióndeben ser ambientes cerrados frescos sin presencia de rayos solares.Para el proceso de
envasado se retirara la pulpa de fruta hasta obtener una bebida librede partícula
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4.5.
DESCRIPCION DEL PROCESOa)
Recepción de materia prima e insumos

En esta primera etapa se considera el primer paso para realizar el proceso demacerado en esta caso de
acuerdo con la formulación se recepciona la materia prima e insumos previo control que requiera como
un análisis sensorial y/o físico.
b)
Análisis de rutina de grados alcohólicos

Este es un análisis que se le considera importante ya que debemos estar seguros dela calidad de donde
proviene un aguardiente. Para efectuar ello se requiere eldenominado alcoholímetro para poder cuantificar
los grados alcohólicos del producto.
c)
Dosificado de materia prima e insumos

De acuerdo con la formulación determinada se procederá a realizar el pesado delos ingredientes e emplear
en el proceso.
d)
Preparación del almíbar

Previo al proceso se deberá realizar la preparación del almíbar para darle lascaracterísticas sensoriales al
producto. Dicho almíbar debe cumplir con ciertosestándares y parámetros para asegurar que el producto
sea idóneo.
e)
Rectificación del alcohol

De acuerdo con los estándares del producto final el alcohol deberá ser rectificadoa un determinado grado
alcohólico. Esto se efectúa graduando el grado alcohólicodel aguardiente de caña con la adición de agua
desmineralizada o también llamadoagua destilada.
f)
Pesado del coco

De acuerdo con la formulación establecida se efectúa el pesado del cocodeshidratado.
g)
Incorporación de los ingredientes

Posteriormente los ingredientes son incorporados en un recipiente que garanticeuna maceración eficaz.
h)
Maceración
El proceso de maceración es un proceso en la que los resultados se pueden reflejar a partir de los 15 días
ya que a un determinado tiempo de maceración la mezclahidroalcoholica realiza la función de extracción
de los componentes aromáticos dela materia prima.
i)
Trasiego
Cumplido el determinado tiempo de maceración se realiza un trasiego o limpiezade la bebida, lo que esta
etapa realiza es separar los sólidos del liquido. Se debeobtener una bebida limpia libre de partículas
gruesas que hayan quedado de lamaceración, se puede efectuar empleando materiales como telas, lienzos,
etc.
j)
Envasado
El envasado se realiza de acuerdo a la capacidad de los envases por lo tanto sedeberá dosificar para cada
envase.
k)
Etiquetado
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El etiquetado debe estar a corde con lo que estipulan las normas técnicas dirigidas para bebidas
alcohólicas.
l)
Conservación
El producto debe ser conservado en un ambiente limpio y fresco lejos de los rayosdel sol
En el cuadro presentado se muestra las formulaciones planteadas, la formulación 1 setrabaja con una
proporción de aguardiente sin rectificar a un 32% mientras que en laformulación 2 se trabaja con
aguardiente sin rectificar a una proporción de 41.4%todo ello enfocado en el grado alcohólico que debe
presentar el producto final. (En el presente caso el aguardiente de caña presenta 40 grados
alcohólicos)También se pude diferenciar las cantidades porcentuales del grado de dulzor, en estecaso la
formulación 1 lleva por 32% de almíbar al 50 °Brix. Mientras que en laformulación 2 lleva por 27.6 °
Brix. En este caso esta enfocado en el grado de dulzor que confiera el producto final.La materia prima
esta en función a la cantidad para macerar en el caso de laformulación se trabajo con una cantidad
porcentual de 20 % y en la formulación 2 setrabajo con 17.2 %.La cantidad de agua también se considera
en la formulación ya que esta cumple lafunción de rectificar los grados alcohólicos del aguardiente de
caña.
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También se tiene en cuenta que la preparación del almíbar esta en función a los 50°Brix. Por lo tanto
se prepara en parte iguales de azúcar y agua.De acuerdo con lo que las formulaciones plantean en la
formulación 1 se consideraobtener 625 gr. de producto a entrar al proceso de macerado sin tener en
cuenta elrendimiento final ya que es una muestra determinada para estudio.De igual manera en la
formulación se plantea obtener 725 gr de producto a macerar sin tener en cuenta el rendimiento del
producto final ya que es una muestradeterminada para estudio
En el presente cuadro se describe el rendimiento del producto en el proceso por cadaetapa.
Básicamente se puede identificar en una de las etapas el rendimiento general del proceso de
elaboración del macerado de coco, dicha etapa es el trasiego, dentro de estaetapa se ha identificado
una perdida o también llamado merma esta representada enun 66% por lo tanto el rendimiento de esta
etapa es de 34%.En el caso de la formulación 2 la perdida que hay en la etapa del trasiego
estarepresentada por 56% y un rendimiento de 44%. Desde el punto de vista delrendimiento y la
rentabilidad para un posible plan de negocio la formulación y deacuerdo al proceso es apropiada.En este
cuadro se esta representando lo que entra, sale, y sigue dentro de cada etapadel proceso de
elaboración del macerado de coco.
De acuerdo con el presente cuadro se ha identificado plenamente uno de las etapasinvolucradas en el

proceso de elaboración del macerado de coco. El trasiego es una delas etapas en la que se identifica un
control de merma, en este caso podemos afirmar que se empleo en el proceso125 gramos de coco
deshidratado pero como merma estarepresentado por 410 gramos. La cantidad porcentual esta
representada por un 66 %.En este caso es un dato muy alarmante ya que debido desde el punto de vista de
larentabilidad para un posible plan de negocio no es apropiado.
5.4.
Características organolépticas del coco deshidratado
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PROCESOTrasiego
410 gr. Por 125 gr de coco / 285 ml 66 %
De acuerdo con el presente cuadro se ha identificado plenamente uno de las etapasinvolucradas en el
proceso de elaboración del macerado de coco. El trasiego es una delas etapas en la que se identifica un
control de merma, en este caso podemos afirmar que se empleo en el proceso125 gramos de coco
deshidratado pero como merma estarepresentado por 410 gramos. La cantidad porcentual esta
representada por un 66 %.En este caso es un dato muy alarmante ya que debido desde el punto de vista de
larentabilidad para un posible plan de negocio no es apropiado.
5.4.
Características organolépticas del coco deshidratado

MAT. PRIM. CARACTERISTICAS A EVALUAR
Muy bueno: 3 Bueno: 2 Regular: 1 Malo: 0
OLOR COLOR SABOR TEXTURA

COCODESHIDRATADO
2322
SUMA DEPUNTAJES
9 puntos Promedio: 2.25 = 2
CONDICION DELLA MAT. PRIM
Coco deshidratado: BUENO
Como parte del control de calidad en proceso de fabricación de alimentos y bebidas esimportante realizar
pruebas o análisis de rutina que puedan afirmar la calidad de lamateria prima. En este caso de acuerdo con
el cuadro podemos afirmar que la
materia prima empleada en el proceso de elaboración se encuentra en una situación como bueno. Es muy i
mportante tener en cuenta ya que emplear una materia prima decalidad se obtendrá un producto de
calidad.Este es análisis sensorial es rápido que se realiza a este tipo de materia prima, losindicadores son
dados por el equipo de investigación luego de evaluar sensorialmentese suma y se determina un promedio
aritmético para finalmente determinar lacondición de la materia prima que en este caso es el coco
deshidratado
Se ha determinado el precio de venta del producto elaborado a 28.47 nuevos soles por 0.215 L.Como se
puede apreciar es bastante sobresáltate los resultados obtenidos en el cuadrode costo de producción
debido a diversos factores se debe dichos resultado.Los resultados obtenidos estan basados por diversos
factores que puedan influir endichos resultados. De acuerdo a la estacionalidad de esta fruta puede ser una
de lasformas de poder reducir los costos, también podemos identificar que el precio delaguardiente de
caña en la cuidad de Huánuco tiene un elevado costo de acuerdo paraeste proceso es una limitación
economica.
5.10.
Características físicas del producto final en una semana de almacenamiento
El cuadro que se muestra nos da a conocer las características físicas que presentadurante el periodo de
conservación ambos productos, es importante considerar elcomportamiento de los productos que en este
caso se dio un tiempo de considerado por 7 días.Las características mas notorias que se presentaron en
ambos productos son el color,olor, y aspecto.Básicamente podemos afirmar que la muestra 1 en un día de
almacenado presenta uncolor blanco crema pero opaco con presencia de partículas de grasa
mínimas.Mientras que en un periodo cumplido de 7 días de almacenado presenta un
color blanco crema opaco con presencia notoria de partículas o glóbulos de grasa.También destacan una
fuerte predominancia de olor a coco pero ligeramente aalcohol.La muestra 2 presenta en un día de
almacenado un color blanco crema claro
con presencia mínima de partículas de grasa pero con una predominancia en el olor aalcohol. A los 7 días
de almacenado la muestra dos presenta un color blanco crema
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claro con presencia notoria de partículas de grasa con fuerte predominancia de olor aalcohol y
ligeramente a coco.
VI.
CONCLUSIONES
6.1.
Se realizo una investigación responsable teniendo en cuenta los temas involucradosreferentes a las
bebidas alcoholicas.se tocaron temas referidos a bebidasalcohólicas, clasificación de las bebidas
alcohólicas, macerados de frutas, el cococomo materia prima del macerado y aguardiente de caña.6.2.
Se ha planteado dos formulaciones (ver 5.1.) y se ha desarrollado los debidos productos todo ello
como muestras de estudio, dentro de ello se tuvo en cuenta
los parámetros tecnológicos involucrados en las determinadas etapas del proceso (ver 5.8.).6.3.
Se ha determinado los resultados referentes a la determinación del costo
de producción del producto elaborado (ver 5.9.) también se determino el rendimientodel producto (ver
5.2.) se determino el control de merma (ver 5.3.) el análisissensorial (ver 5.7.) y control de dosificación
del producto (ver 5.1.)6.4.
En el caso para tratar los temas referentes a las explicaciones de los temas delcontrol de calidad de
bebidas industriales se realizará en la sustentación
teórica basándose en fuentes bibliográficas utilizando los materiales oportunos como plumones, pizarra,
diapositivas, etc.
VII.
RECOMENDACIONES7.1.
El envase utilizado para comercializar el macerado debe ser de vidrio neutro u otromaterial de grado
alimentario que no modifique el color natural del mismo y notransmita olores, sabores y sustancias
extrañas que alteren las características propiasdel producto.
7.2.
El envase debe proteger al macerado de la contaminación, daño mecánico, cambiosorganolépticos, físicos

y/o químicos.
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7.3.
Utilizar el guardapolvo como medida adicional de seguridad.7.4.
Emplear aguardiente de caña de buena procedencia y a la ves que cumpla con losrequisitos establecidos
para finalmente obtener un macerado de calidad7.5.
La merma que se obtiene del proceso puede ser empleado en distintos procesoscomo pastelería o
repostería.
VIII.
ANEXOS8.1.
Análisis de control de calidad en las bebidas alcohólicas
Estos son algunos de los análisis que debe realizarse a las bebidas alcohólicas.
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DETERMINACIÓN DE HIERRO
IX.
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
9.1.
María del Carmen Verapinto Cruz,
“Elaboración de destilado de pera y derivados” –

20099.2.
Edmar das Mercês Penha, Licor de Frutas, Embrapa Informação TecnológicaBrasília, DF
–
20069.3.
Universidad Politécnica de Valencia, Bebidas Destiladas - Tecnología y Química deAlimentos9.4.
Yerko Simunovic Estay, MANUAL DE BEBIDAS ALCOHOLICAS YVINAGRES - Noviembre de

19999.5.
ROMERO ESTEBAN, JUAN BAUTISTA, Informe de práctica de laboratorio detecnología de frutas y

hortalizas - ELABORACIÓN DE LICOR DE FRUTA POR MACERACIÓN, Trujillo
–
Perú 20099.6.
Néctares y macerados enriquecidos con uña de gato, ITDG

–
20029.7.
NTP 212.043, BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Macerado de damasco. Requisitos, 1ªEdición

PAGINAS WEB:
http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/be bidas_alcoholicas.ht
m
http://www.elergonomista.com/alimentos/bebidas.htm
http://www.monografias.com/trabajos/alcoholismo/alcoholismo.Shtml
http://www.mailxmail.com/curso-licores-cocteles/origenbebidas- alcoholica

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Proceso tecnológico del macerado de coco

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Realizar una investigación íntegra relacionado al tema de bebidasalcohólicas referente a procesamiento de

Desarrollar el producto denominado “Macerado de coco” cumpliendo con

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Determinar los resultados referentes a determinación de costo de producción, rendimiento del

determinación de extracto seco4.

determinación de grado alcohólico5.

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El coco como materia prima en macerados

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Proceso tecnológico del macerado de coco

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MATERIA PRIMA E INSUMOS

CONSIDERACIONES DEL PROCESO

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Proceso tecnológico del macerado de coco

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DESCRIPCION DEL PROCESOa)

Recepción de materia prima e insumos

Análisis de rutina de grados alcohólicos

Dosificado de materia prima e insumos

Preparación del almíbar

Rectificación del alcohol

Pesado del coco

Incorporación de los ingredientes

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Proceso tecnológico del macerado de coco

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De acuerdo con el presente cuadro se ha identificado plenamente uno de las etapasinvolucradas en el

Características organolépticas del coco deshidratado

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Características organolépticas del coco deshidratado

OLOR COLOR SABOR TEXTURA

Características físicas del producto final en una semana de almacenamiento