Arroz doce com ovos nevados

Culinária Típica
Convidado: Dona Maria José

Ingredientes

- ½ xícara (chá) de arroz gomoso (arroz tipo japonês ou

arbóreo)
- 2 ½ xícaras (chá) de água
- 1 pedaço de casca de limão
- 1 pitada de sal
- 2 xícaras (chá) de açúcar (320 g)
- 2 ½ litros de leite fervente
- 3 gemas
- 3 claras
- 1 colher (sopa bem cheia) de açúcar de confeiteiro
- Canela em pó o suficiente para polvilhar

Modo de preparo

Leve ao fogo o arroz com água, casca de limão e sal.

Ferva em fogo brando até enxugar (por 10 min, mais ou
menos).
Acrescente metade do açúcar e o leite, aos poucos.
Deixe cozinhar até ficar cremoso (por 40 min).
Bata as gemas com o açúcar, até ficar como uma gemada,
e misture com 2 colheres (sopa) deste creme.
Adicione ao arroz e mexa para que cozinhe.
Bata as claras em neve com o açúcar de confeiteiro até
ficar bem firme.
Coloque sobre o creme de arroz às colheradas.
Deixe cozinhar, virando uma vez.
Retire as claras cozidas para uma travessa de serviço
(funda) e cubra com o arroz doce.
Deixe esfriar.
Leve à geladeira e polvilhe canela.
Dica: se o arroz não for gomoso, adicione 1 colher (chá)
de amido de milho dissolvido num pouco de leite.
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