Aguardiente

 Fermentación Alcohólica.

Es una bebida alcohólica destilada proveniente de la fermentación de azucares como la

sacarosa. Su nombre proviene del latín (Aqua) y (Ardens), lexema (Ardie), refiriéndose a su
baja inflamabilidad, o también debido a su sensación característica de una bebida alcohólica
al ser ingerida. El término “Aguardiente” puede referirse prácticamente a cualquier bebida
alcohólica obtenida por la destilación mayormente a las que poseen un 28% a 60% grado o
volumen de alcohol.

El aguardiente es la transformación de algunas sustancias

orgánicas por microorganismos llamados en general fermentos, cada tipo de fermento actúa
sobre una sustancia determinada y produce una fermentación propia. Los microorganismos
que producen en las fermentaciones son algunos tipos de bacterias y de levaduras.

Se basa en el principio del diferente punto de condensación de los gases. El grado de

ebullición es de 78 ºC. A esa temperatura conseguimos separar, por condensación, los
alcoholes y otras sustancias volátiles que se encuentran el en el caldo de fermentación,
calentando tal efecto. Esto es posible con el uso del Alambique el cual condensa por
enfriamiento los vapores del alcohol.
Wharapo-Oxapampa

 Esta destilería fue fundada en el año de 1890 y perteneció inicialmente al Sr.

Federico Gallo. Mantiene aún los procesos Tradicionales para la elaboración
del jugo de caña (licor típico de la zona).

 El wharapo se prepara extrayendo el jugo de caña, para ello se pasa la caña por el
trapiche, luego este sumo pasa por un proceso de fermentación, en Oxapampa es
conocido como licor a base de caña, por tanto es la base local y se puede encontrar en
el local que tiene el mismo nombre.
 Por lo tanto los fines de semana se convierte en un lugar muy popular de
esparcimiento de los locales y visitantes.

 Además el trapiche consta de una rueda hidráulica que hace funcionar el

mecanismo que extrae el jugo de la caña de azúcar. Luego, es procesado en
un alambique artesanal y tiene una producción promedio de 75 arrobas de
aguardiente.
WHARAPO