UNIVERSIDAD NACIONAL

“HERMILIO VALDIZAN”

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

E.A.P INGENIERIA DE SISTEMAS

VISITA FUNDO VERDE “PACAN”

ASIGNATURA: OPERACIONES Y PROCESOS

UNITARIOS.
DOCENTE: Mg. OSCAR BALLARTE ZEVALLOS.

INTEGRANTES:

BARTOLO TOLENTINO, Fiorella

VARGAS SERRANO, Gaby
SANTIAGO BERRIOS, Andrea

HUANUCO- 2017
 INTRODUCCION

Mediante el presente trabajo podemos enriquecernos de muchos conocimientos

con el tema de operaciones y procesos unitarios tomando como claro ejemplo a
una empresa en nuestra de región de Huánuco FUNDO “PACAN” empresa
agroindustrial dedicado a la elaboración del aguardiente de jugo directo de caña
de azúcar, Se encuentra ubicado en Jr. Huascaran 2, Amarilis. Donde queremos
dar a conocer un poco más acerca de la elaboración de su producto y brindar
una breve información sobre su ubicación, descripción del proceso, teniendo
algunas observaciones y conclusiones sobre la visita a este lugar esperando que
toda la información recopilada sea de su agrado y contribuya con sus
conocimientos.
DESCRIPCION DE LA EMPRESA:

La empresa fue creada por Don Manuel González Salamanca quien mantiene
viva la tradición.

Ingresamos al fundo Pacán, una casa hacienda de estilo republicano construida

en 1955 para la producción de aguardiente de caña extraído de sus propios
campos de cultivo. Un guacamayo, gallitos chilenos y otras especies nos dan la
bienvenida.
La casa hacienda es propiedad de don Manuel González Salamanca. Su abuelo
la compró a Mariano Dámaso Beraún.

400 AÑOS. Tiene un área de 900 hectáreas, de las cuales 9 están dedicadas al
sembrío de la caña de azúcar. Cuenta con maquinarias para la obtención del
aguardiente como alambiques, trapiche y toneles de fermentación. El trapiche
funciona a base de energía hidráulica y mantiene una tradición de hace 400
años. Aquí se procesa el jugo puro de caña manteniendo el sabor y grado de
alcohol de siempre.
Manuel González diseñó la planta procesadora, determinó la ubicación del
trapiche y, provisto de un pequeño alambique, comenzó convirtiendo dos
toneladas de caña de azúcar en el preciado aguardiente.

GRAN NEGOCIO. Así comenzó el gran negocio en la década de los cincuenta,

cuando sus cultivos de caña de azúcar apenas alcanzaban las cinco hectáreas.
Con el pasar de los años amplió su producción y adquirió un trapiche de mayor
volumen de la Cooperativa Vichaycoto, y así amplió su capacidad de destilado.
El fundo Pacán es una de las pocas empresas que sobrevivió a las crisis
económicas del país. Su producción actual es de 700 arrobas de aguardiente al
mes.
Según don Manuel González, su producción se redujo a causa de la falta de
agua y la reforma agraria, que disminuyó las plantaciones de caña de azúcar.
Contó que hace 40 años, cuando su producción alcanzaba su máximo apogeo,
en Huánuco existían 70 fundos dedicados a la siembra de caña de azúcar,
además de sembradores libres que contribuían con la producción de caña.

CAMBIOS. Sin embargo, desaparecieron con el pasar de los años y la expansión

urbana que ocupó los campos de cultivo.
Comenta que su empresa, en sus mejores años, contaba con 50 obreros y hoy
solo dispone de 11 trabajadores incluso menos.
Pacán tocó el pico más alto en producción de aguardiente en 2012, alcanzado
una venta de 5900 arrobas. Hoy en día, el precio de la arroba de aguardiente es
de 100 soles, lo que da estabilidad al fundo.
ESQUEMA DE DISEÑO DE PLANTAS:

ANEXOS: