FICHA TECNICA:

DURAZNO

NOMBRE CIENTIFICO: Prunus persica Batsch de la familia de las Rosaceas

TIPO DE FRUTO: Climatérico
DEFINICIONES
OIDIUM: Nombre común del hongo Oidium leucoconium , el cual produce una enfermedad llamada ceniza, oidio o manchas de oidium sobre los frutos
blanco, pueden partirse longitudinalmente y tomar un sabor amargo.
VARIEDAD: Huayco, California, blanquillo, blanquillo abridor, amarillo de calca, amarillo majeno, amarillo moqueguano y ulicante de Tacna, Nectarina, Durazno Chileno.

CRITERIOS DESCRIPCION
1 Características Físicas Frutos enteros, sin materias extrañas visibles, magulladuras profundas, deterioro y daños causados por plagas.
Forma: característica de la variedad (ver fotos) y según tolerancias de calidad.
Caraterísticas Color: blanco verdoso a blanco típico de la variedad (ver fotos)
2
Sensoriales Grado de madurez: satisfactorio (ver fotos), y que les permita soportar el transporte, manipulación y almacenamiento.
Pulpa: suculenta y carnosa
Factores de Calidad Extra Primera

Tamaño mínimo 5,5 cm 4,5 cm

Tolerancia del tamaño 5% máx. de frutas de tamaño inmediato 10% máx. de frutas de tamaño
superior o inferior inmediato superior o inferior
Forma Típica del cultivar Se permite ligeras deformaciones

Indicios de pudrición No se tolera frutas con indicios de 2% máx.

3 Clasificación
pudrición
Rajaduras No se tolera frutas con rajaduras No se tolera frutas con rajaduras

Manchas de oidium No se tolera frutas con manchas de 4% máx. de frutas con manchas de
oidium oidium
Magulladuras 5% máx de frutas ligeramente 10% máx de frutas ligeramente
magulladas magulladas
Los porcentajes están referidos al peso total de frutas o total de frutas por envase

Tamaño Diámetro (cm)

4 Calibres
5 Envases y Presentación
6 Contaminantes
Características
7 Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. R.M Nº 615-2003-SA/DM.
Microbiológicas
8 Higiene
A 7,5 ó más
B 7 - 7,5
C 6,5 - 7
D 6 - 6,5
E 5,5 - 6
F 5 - 5,5
G 4,5 - 5
H 4 - 4,5
Determinado por el diámetro de la máxima circunferencia normal al eje.
Envase limpio y sin materia u olor extraño.
Envases, acondicionamiento y apilamiento deberán asegurar la manipulación, transporte y conservación apropiados del producto.
Contenido homogéneo de cada envase: tener duraznos de igual variedad y calidad.
Parte visible del contenido del envase deberá ser representativa de todo el contenido.
Metales pesados: no en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.
Residuos de plaguicidas: según límites máximos para residuos de plaguicidas establecidos por el Senasa.
Los productos deberán ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos en los Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos de
Se recomienda que los productos se preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del CAC/RCP 1, y otros textos pertinentes del Codex; así
como la reglamentación nacional vigente.

DURAZNO variedad Blanquillo

1 2
Pintón (color verde claro) Maduro (color crema)

R-AC-DOC-08-1
Rev 01 Actualizado a Julio 2009 1 de 4
 DURAZNO Chileno

Nota 1: Para la recepción de los productos aplican los criterios del 1 al 5.

1. INDECOPI. NTP 011.003. Frutas. Melocotones. Junio 1975.

2. CONAFRUT. Boletín Técnico no. 25. El Cultivo del Duraznero. Febrero 2000.

R-AC-DOC-08-1
Rev 01 Actualizado a Julio 2009 2 de 4
 Elaborado por: J. Ruiz
Revisado por: Y. Torres
Aprobado por: Y. Torres

frutos de durazno. El fruto se cubre de moho

anquillo, blanquillo abridor, amarillo de calca, amarillo majeno, amarillo moqueguano y ulicante de Tacna, Nectarina, Durazno Chileno.

Segunda

4 cm

15% máx. de frutas de tamaño inmediato

superior o inferior
Se permite frutas desuniformes

5% max.

No se tolera frutas con rajaduras

15% máx. de frutas con manchas de

oidium
15% máx de frutas ligeramente
magulladas

ases, acondicionamiento y apilamiento deberán asegurar la manipulación, transporte y conservación apropiados del producto.

productos deberán ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos en los Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos de

recomienda que los productos se preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del CAC/RCP 1, y otros textos pertinentes del Codex; así

R-AC-DOC-08-1
Rev 01 Actualizado a Julio 2009 3 de 4
R-AC-DOC-08-1
Rev 01 Actualizado a Julio 2009 4 de 4