FACULTAD DE INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS DE LA

INFORMACIÓN Y COMUNICACIÓN
CARRERA DE INDUSTRIAL
GERENCIA DE LA CALIDAD
TEMA:

INFORME GIRA TECNICA

Octavo Semestre Industrial

DOCENTE:
Ing. Edwin Ocaña

ESTUDIANTE:
Iván Patricio Luna Torres
Jorge Luis Supe Chancay

PERÍODO ACADÉMICO:

Abril - Agosto
AMBATO- ECUADOR
2018

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 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA INDOAMÉRICA
GUÍA DE PRÁCTICA DE (GERENCIA DE LA CALIDAD) Y LISTA DE
ACOMPAÑAMIENTO
1
DESARROLLO DE LA PRÁCTICA

Docente Ing. Edwin Ocaña

Área (Gestión de la Calidad)

Proyecto
Gerencia de la calidad
Formativo
Unidad de
(ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD)
Aprendizaje
Número de
Práctica Gira Técnica
Práctica
Código de la
(Gerencia de la calidad 001)
Práctica

Tema QFD Aseguramiento de la Calidad

Analizar características de los diferentes productos y servicios de

Objetivo
las empresas Aguas Machala EP y Bananera Cevallos - Pazmiño
Actividades
Partes de la casa de la calidad
previas

Duración 12 horas

2 OBJETIVO GENERAL
Analizar características de los diferentes productos y servicios de las empresas Aguas
Machala EP y Bananera Cevallos – Pazmiño.

3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Describir los productos de la empresa Bananera Cevallos - Pazmiño
• Describir los servicios prestados por la empresa Aguas Machala EP

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4 MARCO TEORICO (Marco conceptual de los fundamentos de la práctica)
La Función de Despliegue de la Calidad (Quality Function Deployment - QFD) o comúnmente
conocida como Casa de la Calidad es una representación gráfica para el diseño para la Calidad
que busca focalizar el diseño de los productos y servicios y cómo éstos se alinean con las
necesidades de los clientes.
La Casa de la Calidad permite la documentación formal del proceso lógico a través de la
superposición de matrices donde se traducen las necesidades de los clientes en características
específicas de productos o servicios. Esta herramienta permite entre otras cosas entender mejor
las prioridades de los clientes y buscar cómo responder de forma innovadora a dichas
necesidades.
LOS PROCESOS DE POTABILIZACIÓN DEL AGUA.
El proceso de potabilización tiene como objetivo la conversión del agua desde su estado natural
hacia agua potable. Este proceso es complejo y costoso, y se lleva a cabo en las plantas
potabilizadoras que posee Aguas del Norte en la Provincia. A continuación, se presentan las
etapas por las que debe pasar el agua, a efectos de llegar en las condiciones adecuadas para su
consumo en los hogares: a) Captación:
En esta etapa el agua se extrae desde las fuentes naturales, que generalmente son los ríos, donde
la misma se encuentra en estado crudo o natural
• CANALIZACIÓN:
Una vez que el agua ha sido captada, debe ser conducida hacia la Planta
Potabilizadora. Para ello pueden utilizarse dos tipos de sistemas: aducción o impulsión.
• ADUCCIÓN:
El agua se transporta por gravedad (por su propio peso) ya que la fuente abastecedora está a
un nivel más elevado que la Planta Potabilizadora.
• IMPULSIÓN:
El transporte del agua se realiza mediante bombas, ya que la fuente está más baja que la Planta.
• FLOCULACIÓN:
El agua posee sustancias o partículas que se encuentran en suspensión. Para que estas partículas
puedan eliminarse, deben ser sometidas a un proceso químico denominado floculación. En este
proceso se aplican agentes químicos, denominados coagulantes, que producen que estas
partículas se unan formando los “flocs”. Esta aglomeración de partículas, al ser más pesada
que cada partícula individual, se asienta, eliminando la turbiedad y permitiendo que el agua
pueda clarificarse.

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• DECANTACIÓN:
Se ubica el agua en una gran pileta donde permanece quieta, produciéndose la separación del
líquido y de los sólidos.
Estos últimos se depositan en el fondo por su propio peso.
• FILTRACIÓN:
Es el proceso mediante el cual el agua es separada de la materia en suspensión haciéndola pasar
a través de un elemento poroso, generalmente arena. En síntesis, en la filtración se hace pasar
el agua a través de filtros de arena, en donde se eliminan los pocos grumos o flóculos que hayan
quedado.
Hay dos clases de filtros de arena: los de acción lenta y los de acción rápida, y estos últimos
se dividen en filtros de superficie libre y filtros de presión.En los filtros de acción lenta, el agua
pasa por gravedad a través de arena a baja velocidad. La separación de los materiales sólidos
se efectúa al pasar el agua por los poros de la capa filtrante y al adherirse las partículas a los
granos de arena.
En los filtros de acción rápida con superficie libre, el agua desciende por gravedad a través de
arena a una velocidad mayor. Es imprescindible el tratamiento previo con coagulantes para
sacar la mayor cantidad de partículas en suspensión. El filtro se lava con una corriente de agua
en sentido contrario al de filtrado, que expande el lecho y se lleva al desagüe los sólidos
acumulados. El resultado final de la filtración será un agua más clara, eliminando hasta un 95%
de todos los microorganismos presentes.
• CLORACIÓN O DESINFECCIÓN:
Es el proceso en el que se destruyen los agentes microbianos que pudiesen estar presentes en
el agua. Para ello pueden utilizarse diferentes productos químicos como: hipoclorito de sodio,
hipoclorito de calcio, dióxido de cloro, ozono, etc. Éste es el último paso en la potabilización
del agua superficial. Cuando la fuente de agua es subterránea y proviene de pozos, el único
tratamiento que requiere, generalmente, es la cloración. Esto se debe a que el agua suele ser
más pura a grandes profundidades.
• ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN:
El agua tratada en las Plantas Potabilizadoras se almacena en cisternas y/o tanques elevados
de la Empresa, desde donde es distribuida por red a los domicilios.

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5

Materiales Código Cantidad

Guía de practica 001 1

INDICACIONES GENERAL

Obtener evidencia del trabajo realizado en la Industria, fotos, videos etc

AGUAS MACHALA EP

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BANANERA CEVALLOS- PAZMIÑO

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7 REALIZACIÓN
a) Visitar las empresas Aguas Machala EP, Bananera Cevallos - Pazmiño.
b) Completar la guía en base a los objetivos específicos

8 PREGUNTAS Y PROBLEMAS
a) ¿Qué es la casa de la calidad?

El Despliegue de la Función de Calidad, QFD, es un procedimiento para traducir la Voz del

Consumidor en parámetros de diseño que se puedan desplegar horizontalmente a través de los
departamentos de Planeación, Ingeniería, Manufactura, Ensamble y Servicio. QFD consiste en
un mecanismo para identificar y optimizar requisitos conflictivos de diseño y controlar
características críticas de calidad a través de procedimientos operacionales.

b) ¿Cuáles son las fases de la Calidad?

Fase de planeación del producto

Fase Despliegue de partes

Fase Despliegue de operaciones

Fase Requerimientos de producción

c) ¿Elabore un resumen de la visita técnica?

AGUAS MACHALA EP

Al llegar a las empresa AGUAS MACHALA EP realizamos as siguientes actividades:

ingresamos a las oficinas de la empresa para recibir una inducción sobre el proceso que realiza
para la potabilización de agua, posterior mente se nos mostró el proceso de control de la planta
de potabilización por medio de las computadoras, a continuación pasamos a conocer los
sectores donde se realiza el proceso, primero visitamos el tanque donde sale el agua
subterránea, de ahí acudimos a los posos donde ingresa el agua con manganeso y hierro
sustancia con las que está contaminada el agua son 14 pozos los que se encuentran en actividad,
el agua pasa principalmente por un el área de oxigenación ya que el agua subterránea carece
de oxígeno, posteriormente visitamos el lugar donde el agua es filtrada para purificarla y
dejarle libre del manganeso y el hierro, por último el agua es inyectada cloro para su
purificación el cloro que el agua debe tener según la norma es de 0,3 a 0,5 según la normativa
y pasa hacer almacenada para distribuir a la ciudad de Machala. Al final visitamos los
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laboratorios donde hacen las pruebas de pureza del agua para saber si es entrega a la población
en perfectas condiciones.

BANANERA CEVALLOS- PAZMIÑO

Las actividades realizadas en la bananera son las siguientes: ingresamos la bananera

CEVALLOS – PAZMIÑO y el Ing. agrónomo encargado nos supo manifestar que la bananera
es una empresa que recién tiene 5 meses de volver a levantarla ya que se encontraba sin
producción, el proceso de la bananera está en un solo sector donde se puede observar todo
desde que llega el plátano cosechado, posteriormente se encargan de cortar los gajos de plátano
y lo echan a una piscina donde que se van lavando, del otro lado de la piscina se encuentra un
personal que se encarga de cortar la cabeza de los plátanos y colocar en unas bandejas, el
plátano en bandejas pasa por el proceso donde se fumiga con unos químicos que le ayudan a
mantenerse en buen estado, a continuación pasa a la colocación de las etiquetas , después de
colocar las etiquetas los gajos de

`plátano son almacenados en cajas dentro de unas fundas plásticas que después de colocar el
plátano absorben el aire y cierran la caja, como van almacenando las cajas de plátano son
colocadas en el camión que lo transportara. Después de conocer el proceso nos conducimos a
ver los cultivos donde conocimos como es el proceso de crecimiento y maduración del plátano,
en el mismo lugar observamos cómo es el corte de la cabeza de plátano para llevarlo al área
donde se procesa. Todo el plátano es exportado, el mejor plátano es enviado a Europa el plátano
intermedio se envía a Chile y Argentina, el plátano que consumimos en el ecuador es el rechazo
el que no sirve para la exportación.

9 BIBLIOGRAFÍA
GUTIERREZ, Humberto, Control Estadístico de la Calidad y Seis Sigma, País: México.
Editorial Mc. Graw Hill. Tercera Edición, 2012.
SCHULTZ, Howard, El Desafío Starbucks, Universidad de millonarios.
www.univesidaddemillonarios.com

Ing. Edwin Ocaña

DTC – FITIC
Gerencia de la Calidad

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