UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE NEGOCIO:

“ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE CHORIZO DE CERDO CON AJI CHARAPITA

Y SACAHACULANTRO”.

Presentado por:

Karen Melissa Espiritu Rios.

Jane Mamani Pilco.

Juvitza maryori Crispin Soto.

Salvador Oosres, Rosmeri

Docente:

Qco. Lylyams Iris Ing Rojas.

YARINACOCHA-JUNIO-2018
 DEDICATORIA

Dedico este trabajo en primer lugar al ser supremo a nuestro Dios omnipotente, que sobre todas las
cosas no dio la vida, a mis adorados padres la razón de mi esfuerzo, de mi sacrificio, mi respeto mi
cariño y mi amor eterno hacia ellos.; por su esfuerzo y sacrificio y a todas las personas que
contribuyeron a nuestra formación profesional.

AGRADECIMIENTO

A nuestra querida UNIVERSIDAD NACIONAL INETRCULTURAL DE LA AMAZONIA a mis queridos

docentes por sus paciencia, por compartir sus conocimientos en su afán de formar profesionales con
valores.
ÍNDICE DE CONTENIDO

Página

RESUMEN……………………………………………………………….………….…. 1

ABSTRACT………………………………………………………………………….…02

1. INFORMACIÓN GENERAL

1.1 Nombre de la empresa ………………………………………………..……...... 03

1.2. Actividad empresarial…………………………………………….…………..… 04

1.3. Idea de la empresa ..………………………………..……..…………………… 04

2. PLAN DE MARKETING

2.1. Necesidades de los clientes…………..……..………………..……………… 07

2.2. Demanda actual y tendencias……………….………………..……………… 09

2.3. Oferta actual y tendencias………………………………………………...….. 11

2.4. Programa de marketing……………………………………………………….. 13

2.4.1. El producto……….……………………………….…………………………. 13

2.4.2. El precio……….……………………………….…………….……………….14

2.4.3. La promoción…….……………………………….…………………………. 14

2.4.4. La cadena de distribución….…………………...……………….…………. 19

3. PLAN DE OPERACIONES

3.1 Estudio de la fuente de aprovisionamiento...………………..…………..…... 21

3.2 El proceso productivo…………….………………………….…………..…… 22

 RESUMEN

En la presente investigación un plan de negocios, se estudia la posibilidad de lanzar al mercado un

nuevo producto alimenticio e innovador elaborado con insumos de la región como son: Ají charapita,
Sachaculantro, carne de cerdo lo cual, mediante el proceso de embutido y el empleo de especias, el
modo de presentación, el grado de salazón, curación, desecación y ahumado se obtendrá una nueva
versión de chorizo.

Con la finalidad de aquellos productores que tienen la posibilidad de disponer de algún animal propio
de su traspatio o bien que lo adquieran para consumo familiar y que deseen industrializar la carne que
no alcanzan a consumir en fresco, con el fin de asegurar la conservación de la misma y evitar venderla
en fresco a precio bajo. Además, un buen conocedor de productos cárnicos, estaría dispuesto a pagar
un precio alto por un producto de calidad.

Según Mira, M. (1998), el chorizo es un producto muy conocido en el mercado local y nacional, es de
fácil elaboración. A nivel industrial, por el volumen de producción que éste representa se requieren de
un molino para carne, una mezcladora, embutidora y ahumador. Para la elaboración de chorizo se
utiliza carne de cerdo exclusivamente o una mezcla con carne de res, prevaleciendo el porcentaje más
alto para la de cerdo.

La utilización de estas especias en elaboración de chorizo, es una alternativa de consumo de producto

nutritivo e innovador, rico en sabor y sobre todo natural por demanda de las familias pucallpinas y
turistas en especial de los amantes al ají.

El estudio nos señala la alta factibilidad de introducción de este producto en el mercado de la ciudad
de Pucallpa. CHORIZO SELVA “buen sabor” S.A.C, elaborará de manera industrial, chorizo en base
a carne de cerdo con aji charapita y sachaculantro ambos de la región.
Especias naturales son usadas para lograr la una buena textura y el sabor optimo del chorizo se
utilizará el sachaculantro y el ají charapita, teniendo como ingrediente principal la carne de cerdo. Para
la elaboración y venta se ha diseñado un proceso simple y rápido.

Palabras claves: Especias amazónicas, procesamiento industrial, chorizo y su consumo.

ABSTRACT

In the present research a business plan, the possibility of launching a new food and innovative product
prepared with inputs from the region is studied, such as: Ají charapita, Sachaculantro, pork which,
through the sausage process and the Use of spices, the way of presentation, the degree of salting,
curing, drying and smoking will produce a new version of chorizo.
With the purpose of those producers that have the possibility of having an animal own of his backyard
or that they acquire it for family consumption and that wish to industrialize the meat that they do not
reach to consume fresh, in order to assure the conservation of the same and avoid selling it fresh at a
low price. In addition, a good connoisseur of meat products, would be willing to pay a high price for a
quality product.
According to Mira, M. (1998), chorizo is a well-known product in the local and national market, it is easy
to make. At an industrial level, due to the volume of production that it represents, a meat grinder, mixer,
stuffer and smoker are required. For the elaboration of chorizo pork meat is used exclusively or a
mixture with meat of beef, prevailing the highest percentage for the one of pig.
The use of these spices in elaboration of chorizo, is an alternative of consumption of nutritious and
innovative product, rich in flavor and especially natural by demand of pucallpinas families and tourists
especially of the lovers to the pepper.
The study shows us the high feasibility of introducing this product in the market of the city of Pucallpa.
CHORIZO SELVA "buen sabor" S.A.C, will elaborate industrially, chorizo based on pork with aji
charapita and sachaculantro both from the region.
Natural spices are used to achieve a good texture and the optimum flavor of chorizo sachaculantro and
charapita chili will be used, having as main ingredient the pork. A simple and fast process has been
designed for the elaboration and sale.

Key words: Amazonian spices, industrial processing, chorizo and its consumption.
 CAPITULO I

EL PROBLEMA

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.1. Plan de negocio.

La región de Ucayali se caracteriza por ser agrícola, comercial, financiero e industrial. Al
referirse a la parte agrícola en esta zona se obtienen productos como: sachaculantro, ají dulce,
ají charapita, caihua, yuca, plátano, etc. Son algunos de estos cultivos por lo cual se contribuye
al desarrollo económico local y nacional.

Según testimonios de personas que tienen el gusto de consumir chorizo, tiene la necesidad y
exigencia de consumir cada día alimentos más naturales, con menos adición de aditivos;
estabilizantes, conservantes, colorantes y saborizantes artificiales, por las preocupaciones
causan estos en la salud del consumidor, estas condicionantes deben ser objeto de análisis
para conservar y almacenar los alimentos bajo control de calidad, sobre todo cuando la
globalización de la economía demanda mayor competitividad de todos los sectores
económicos; de acuerdo a esta realidad, la industria alimentaria y con mayor razón la cárnica
por la composición de su materia prima, debe cumplir con estas exigencias. En Ucayali,
especialmente en los mercados populares, donde concurre la mayor parte de consumidores
que viven en las áreas urbanas, suburbanas y rurales, las prácticas empleadas en la
manipulación de carne de cerdo para la elaboración de productos no es el adecuado debido a
que estos son elaborados de forma artesanal y no presentan garantías higiénicas. Uno de los
principales problemas que se presenta en la elaboración del chorizo es el desbalance de los
ingredientes que conforman el producto final, existiendo la acentuación innecesaria de
colorantes, además de la exagerada cantidad de grasa, que no está cuantificada; a simple vista
se podría decir que sobrepasa el 50%, la cual en la mayoría de los casos se enrancia con
 facilidad por la exposición al aire y al sol; de acuerdo con la norma INEN 1344, recomienda que
la cantidad máxima de grasa en el chorizo maduro sea del 45%. El mal manejo de carne de
cerdo proporciona productos inseguros.

Razón por la cual nace esta idea de ofrecer un nuevo e innovador chorizo, elaborada con
ingredientes naturales, sin adición de aditivos artificiales, sin conservantes, colorantes o
saborizantes artificiales.

La presentación del producto será en bolsas de polietileno, selladas al vacío; presentaciones de

½ Kg, y 1 Kg. con el nombre comercial Chorizo selva “buen sabor” S.A.C. Con precios
accesibles para todo consumidor en las diferentes presentaciones.

Se venderá en bodegas, mercados, supermercados, nuestros productos serán muy accesibles

por que serán llevados hacia el consumidor por carretillas heladeras, para que todos tengan la
misma oportunidad de consumirlas.

Para cumplir con la ejecución y sustentabilidad de este Negocio se plantea las siguientes
metas:

1. Demostrar la viabilidad tecnológica de este proyecto.

2. Demostrar la viabilidad económica financiera de este proyecto

3. Demostrar la viabilidad de comercialización.

1.2. OBJETIVOS:
1.2.1. Objetivo general:
 Producir y comercializar un producto innovador y accesible prototipo de un chorizo regional
libre de conservantes y saborizantes artificiales.
1.2.2. Objetivos específicos:
 Estandarizar el flujo de procesos en la producción de un prototipo de un Chorizo con carne
de cerdo con ají charapita y sachaculantro para satisfacer las necesidades del consumidor
con la adquisición de un alimento saludable
 Diseñar estrategias de venta y comercialización.
 Determinar la viabilidad técnica, económica y financiera de la implementación de la planta
de procesamiento, envasado y comercialización de Chorizo selva “buen sabor” S.A.C.
1.3. INFORMACIÓN GENERAL.

1.3.1. Nombre de la empresa.

Nombre: Chorizo selva “buen sabor” S.A.C
Localización: ciudad de Pucallpa, región Ucayali, Perú.
Sector de actividad: industria.

1.4. ACTIVIDAD EMPRESARIAL.

Cuadro 01: Clasificación Industrial Internacional Uniforme – CIIU.

C Industria manufactureras

10 Elaboración de productos alimenticios

105 Elaboración de productos cárnico

1050 Elaboración de productos carnico

Fuente:https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib0883/Libro.pdf

1.5. IDEA DE LA EMPRESA.

El presente plan de trabajo para la elaboración y comercialización de chorizo con ají charapita y
sachaculantro. La empresa Chorizo selva “buen sabor” S.A.C. se dedicará a la comercialización en
puntos de venta, de innovadores embutidos ahumados de carne de cerdo, pre cocidos y asados al
carbón, el cual será posicionado en la mente del consumidor por su exquisito sabor, calidad, y
estrategias de posicionamiento de marca; además, la empresa abre su mercado a la comercialización
de los chorizos bajo la marca Chorizo selva “buen sabor” en el mercado y competir libremente con
las demás empresas.

Localización. Chorizo selva “buen sabor” estará ubicado en 1 punto principal de la ciudad de
Pucallpa en el mercado mayorista del KM 6 de la carretera Federico Basadre como puesto de venta de
embutidos y especias.

1.5.1. Carne de cerdo

El Codex Alimentarius, (2005) define la carne como “todas las partes de un animal que han
sido dictaminadas como inocuas y aptas para el consumo humano o se destinan para este fin”.
 La carne se compone de agua, proteínas y aminoácidos, minerales, grasas y ácidos grasos,
vitaminas y otros componentes bioactivos, así como pequeñas cantidades de carbohidratos.
La carne de cerdo o carne de porcino es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de
las carnes rojas más consumidas en el mundo. Desde el punto de vista nutricional, la carne de
cerdo es una de las más completas. Tiene la capacidad de satisfacer las necesidades del
organismo y, por ello, la ganadería y la industria cárnica porcina se han esmerado en mejorar
mucho el producto. Hoy en día, la carne de cerdo que se ofrece al consumidor contiene un 30%
menos de grasa, un 15% menos de calorías y hasta un 10% menos de colesterol, todo ello
gracias a los cuidados nutricionales del animal durante su vida. La carne de cerdo aporta unas
110 calorías por cada 100 gramos, excepto la hamburguesa, cuyo aporte calórico es de unas
240 calorías. (Gimferrer, 2012).

Figura 01: Cerdo

Fuente: Wikipedia

Figura 02: Carne

Fuente: Wikipedia

1.5.2. Ají Charapita (Capsicum frutescens )

 Es un arbusto de la familia de las solanáceas, una de las cuatro especies cultivadas del
género Capsicum, que proporciona varias de las variedades cultivares más picantes de ají.
El uso más frecuente de los frutos es en la elaboración de aderezos picantes. Se consumen
molidos y secos, macerados en vinagre o fermentados en salmuera, o simplemente frescos. En
la selva del Perú, se prepara en una salsa con cocona.

Nombres comunes: charapitas y charapones

Nombre científico: C. chinense
Regiones: Amazonía
Diversidad: Alta Observaciones: Amarillos, a veces rojos, muy pequeños, redondos o
ligeramente alargados. Es el principal ají amazónico.

Figura 05: Ají Charapita

Fuente: Wikipedia.

1.5.2.1. Sachaculantro (Eryngium foetidum),

El coriandro, cimarrón, culantro, alcapate, cilantro de tierra, cilantro de monte o

recao (Eryngium foetidum), es una hierba tropical perenne y anual de la familia Apiaceae.
Es nativa de América tropical, donde crece de forma silvestre, pero se cultiva en todo el
mundo tropical. Es utilizada como condimento por su olor y sabor característico, muy
semejante al Coriandrum sativum o cilantro europeo, pero más fuerte.
Son hierbas profusamente ramificadas, que alcanzan un tamaño de 0.5–6 dm de alto. Hojas
lanceoladas a oblanceoladas, de 3–30 cm de largo y 1–5 cm de ancho, crenadas a
finamente espinuloso-serradas, adelgazadas en la base formando un pecíolo corto y alado.
 FUENTE: Wikipedia
 CODEX ALIMENTARIUS, 2005. Codigo de prácticas de higiene para la Carne.
 Gimferrer Natalia, 2012, http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-
alimentos/carneshuevos-y-derivados/2012/07/18/211485.php
 El punto de ají Investigaciones en Capsicum nativos. Clasificación de los ajíes del
Perú 2. Producción orgánica de ajíes PROGRAMA DE HORTALIZAS UNALM, 2012

2. PLAN DE MARKETING
2.1. Necesidades de los clientes
Las personas sienten diversos tipos de necesidades entre ellos las necesidades sociales. Las
personas actúan en forma individual o grupal y cuando están en grupos socializan en diversos
momentos para los cuales buscan productos, entre ellos el chorizo.
Romper el estigma de las carnes procesadas como peligrosas para la salud, ha sido una
oportunidad para los negocios de embutidos. Unos les apuestan al mercado de vegetarianos y
otros productos ricos en proteínas, sin colorante ni conservantes. A pesar de las alertas que
han emitido las entidades como la Organización Mundial de la Salud OMS, sobre el consumo
de carne roja y procesada.
Sánchez Días;(2016), expresa que “las personas buscan disfrutar de experiencias memorables
a lo largo de su vida, por ello es importante cuidar los detalles en cada fase de los servicios que
les brindamos. La oportunidad de conectarnos con el cliente podrá estar en cualquier parte”. El
estudio de mercado es un método utilizado comúnmente para resolver un problema; un método
para intentar por medios objetivos los hechos principales relativos de un problema (Buskirk,
1967).
Malhotra (1997) clasifica al estudio de mercado como un tipo de investigación que tiene como
objetivo principal la descripción de algo, generalmente las características o funciones del
mercado, así como lo son también: los estudios de participación, los estudios de análisis de
ventas, los estudios de imagen, entre otros.
Sin embargo, en algunos libros se intenta separarlos; según esta teoría, los estudios de
mercado estudian propiamente los mercados y son un tipo de estudio de marketing, así como lo
son los estudios de publicidad y de consumo. Un estudio de mercado consiste en reunir,
planificar, analizar y comunicar de manera sistemática los datos relevantes para la situación de
mercado específica que afronta una organización.
El mercado de la demanda de chorizo es cada vez más creciente debido a las diversas
necesidades y estos varían de acuerdo a los gustos y preferencias.
Ghauri, (1999). El marketing internacional es la prestación de las actividades comerciales que
dirige el flujo de las mercaderías y los servicios de la empresa a los consumidores en
Más de una nación por las ganancias. Añade, que los consumidores europeos, por ejemplo,
son “cosmopolitas y saludables” y por la falta de tiempo libre evitan ocuparse mucho en la
compra y preparación de sus alimentos. Por otro lado, en sus hogares existen mejores
condiciones de cadena de frío, lo cual posibilita almacenar estos alimentos. El 97% de estos
hogares cuenta con un refrigerador o freezer.
En cuanto a las necesidades de los clientes hemos determinado lo siguiente:
 Los clientes necesitan satisfacer necesidades de recreación.
 Pasar gratos momentos con la familia, con los amigos, compañeros de trabajo y con la
pareja.
 Buscan pasar con sus familias experiencias inolvidables
 Fuente google
2.2. Demanda actual y tendencias
El Perú es el país que consume la menor cantidad de embutidos en la región, solo dos kilos y
medio al año por persona. Ecuador, por ejemplo, duplica esa cantidad, Chile lo triplica y
Argentina lo cuadriplica, informó Luis Salazar, vicepresidente del comité de embutidos de la
Sociedad Nacional de Industrias (SIN).Los embutidos más consumidos en el Perú, según un
estudio de Maximixe son el hot dog, seguido de la jamonada, la hamburguesa, el jamón y el
chorizo.

Salazar consideró que la publicación del estudio de la Organización Mundial de la Salud (OMS)
que señala que el alto consumo de carnes procesadas aumenta el riesgo de cáncer podría
reducir las ventas de embutidos, pero solo temporalmente.

"Yo creo que se va a mantener el mercado más o menos similar, como digo va a pasar dos o
tres semanas donde habrá mucho ruido, que es lo normal y después debería ir normalizándose
el consumo", precisó Salazar.

Por su parte, la Asociación Nacional de Productores de Carne Bovina comentó que el anuncio
de la OMS sobre que la carne roja podría causar cáncer, también daña a su sector y el efecto
en la reducción del consumo podría producirse en una o dos semanas pero de manera leve
porque el consumo ya son muy bajos en el país.

"Hay poca oferta de ganado como para que el efecto sea inmenso, es poca la oferta, la
demanda está deprimida, el efecto no puede ser ya más, esa es un poco mi percepción",
detalló Chaucha.

Anotó que el consumo de carne en el Perú también es el más bajo de la región, 5 kilos 200
gramos al año por persona, muy por debajo de los 17 kilos de Ecuador y los más de 60 kilos
de Argentina y Uruguay. Finalmente los limeños son los que más consumen carne roja y
embutidos, seguido de la región sur del país y al último la región norte. Fuente RPP
El chorizo es un producto estacional. En Pucallpa, todos los meses del año, la venta de
chorizos significa un 100% de la facturación, contrariamente en la Costa y Sierra y selva de es
menos de la venta anual. Podemos observar también en el mercado de chorizos “centralismo”:
Lima concentra dos terceras partes del consumo nacional. En cuanto al chorizo natural sin
 preservantes. Entre las empresas nacionales dedicadas a la producción de chorizos tenemos:
braedt, sociedad suizo peruana de embutidos, Wong Perú, san Fernando.

Braedt posee el 75% del mercado de chorizo para el consumo en el hogar.

En el Perú la penetración de chorizos para el hogar fue de 37% en el 2014, pero en países
como Brasil es de 60%, explica La Riva. Según el ejecutivo, en el mercado de chorizos para el
hogar han venido creciendo a raíz de una mayor penetración y no por el aumento del ticket
promedio de compra. Este sería el camino a seguir en adelante, hasta alcanzar niveles como
los de Brasil, chile, Bolivia.

La Riva, explica que el aumento de la penetración dependerá de tres factores: el desarrollo de

más supermercados, mayor innovación en productos y ofertas, y el crecimiento de la economía.
“el sabor, textura, es un factor importante, tiene una influencia directa, porque los chorizos para
el están exclusivamente pensados para calmar el apetito en cambio, si son ‘un gustito’, por lo
que su venta se reduce cuando la economía no crece.

2.2.1. Promedio de consumo de chorizo en el Perú por peruanos:

Bradt, que cerró la temporada con un crecimiento superior al 6% en Impulso (chorizos
personales) y 10% en consumo para el Hogar (chorizos de diferente kg), detallo que el peruano
promedio consume 1 kg por día.

2.3. Oferta actual y tendencias

Hoy en día el peruano es muy conservador y tradicional, sin embargo ello no ha sido dificultad
para que opten por nuevas tendencias y permitan que el mercado de embutidos presente un
mayor crecimiento en estos últimos años, tal como nos informa RPP.
El consumo de este producto registra un crecimiento sostenido debido a que se comercializa
En el mercado peruano se consumen unos 150 millones de dólares en embutidos, lo cual es el
valor de 60 mil toneladas, principalmente, hot dog, jamonada y chorizo. Según la consultora
Flanqueo, el consumo per cápita de embutidos es de solo 2,5 kilos en el Perú, mientras que en
otros países de la región, como Chile y Argentina, es de 12 kilos y 14 kilos, respectivamente.
En el caso de países europeos, como Alemania, llega a 30Manejar las marcas Otto Kunz y
Braedt le permitirá a Sigma Alimentos poseer dos de los embutidos más recordados por los
consumidores peruanos. En efecto, según el estudio Marcas 2.0 elaborado por Arellano
Márketing, las marcas del sector mejor posicionadas son San Fernando (28%), seguida por
 Otto Kunz (21%) y Braedt (16%). kilos.Sigma Alimentos, una subsidiaria del conglomerado
industrial Alfa, confirmó a la Bolsa Mexicana de Valores que había adquirido la empresa
peruana Supemsa, productora de embutidos y carnes frías, informó Reuters.

En conclusión, podemos decir que existe una gran oportunidad de mercado para los ingresos
de nuevas marcas de embutidos.
En su comunicado, Sigma Alimentos dijo que Supemsa generó ventas por 54,2 millones de
dólares en 2016.

2.4 PROGRAMA DE MARKETING.

2.4.1 El Producto
La empresa Chorizo selva “buen sabor” S.A.C, está elaborado en base de carne de cerdo,
ají charapita y sachaculantro., el mismo que presenta las siguientes características y
propiedades nutricionales como: hierro, proteína, calcio, fibra, potasio, carbohidratos, etc

Los chorizos cuando se pone a la venta se entregan al cliente en diversas presentaciones:

 bandeja.
 tripa
 rollo.
 Boll
 EL producto corresponde al beneficio esencial que cubra la necesidad básica del consumidor.
El producto debe superar las expectativas del cliente y debe distinguir la oferta de la empresa.

Figura 09: Presentaciones del chorizo

Fuente: https://prezi.com/nddvcu_wywjh/presentacion-chorizo-artesanal/

2.4.2 El Precio
Para determinar el precio del producto la empresa debe contar previamente con los costos de
producción y distribución. Se debe conocer el margen de utilidad que desea obtener, los
elementos del entorno, en especial el de la competencia, las estrategias de marketing
adoptadas y los objetivos establecidos.

2.4.3 La Promoción
La promoción realizará con el objetivo de que el cliente conozca nuestro producto y se desarrollará
lo siguiente:

a) Publicidad.-
Se realizará por medio de redes sociales como Facebook tuiwter. También se utilizará los medios
tradicionales como la televisión, la radio y los periódicos., para el cual se elaborará teniendo en
cuenta los medios de mayor audiencia.
 Figura 10: Fan page chorizo selva
Fuente: Elaboración propia.

b) Promoción de ventas:
Por introducción al mercado se realizará canjes, concurso, sorteos y paquetes promocionales
para que así nuestros clientes tengan la facilidad de adquirir los productos. Cada 4 meses se
realizará promociones en las presentaciones. También se realizara promociones en vehículos,
los mismos que entregarán, llaveros, polos, etc.

Figura 11: baner

Fuente: Elaboración propia
 Figura 14: stand para venta de chorizo

Fuente:https://www.google.com.pe/search?rlz=1C1PRFA_enPE643PE643&biw=1024

Figura 13: Polos con el logo

Fuente: https://www.google.com/search?q=polos&client=firefox-b&biw

Figura 14: Taza con el logo

Fuente:https://www.google.com/search?sclient=psy-ab&client
 Figura 15: tarjetas

Fuente: https://www.google.com/search?q= client=firefox-b&noj

2.4 La Cadena de Distribución

a) Objetivo de distribución:
La oferta de los productos cárnico chorizo contará con un punto de venta en la misma fábrica y
con punto de ventas en bodegas, centros comerciales, mercado, supermercados.
b) Funciones que debe cumplir el canal de distribución:
Presentar los productos con la calidad de servicio y en el menor tiempo posible, haciendo de la
visita del cliente una experiencia inolvidable.
 Se contará con descuentos especial
 Se atenderá venta delivery.

3. PLAN DE OPERACIONES
3.1. Estudio de la fuente de aprovisionamiento.
El objetivo central del análisis es determinar si es posible lograr elaborar el producto / servicio
deseado en la cantidad, calidad y el costo requerido. Para ello es necesario identificar:
tecnologías, maquinarias, equipos, insumos, materias primas, suministros, consumos,
procesos, ordenamiento de procesos, recursos humanos en cantidad y calidad, proveedores,
etc. Este análisis indudablemente va coordinado con el análisis del mercado, pues la
producción es para atender las ventas que se identifican en este análisis

3.2. CHORIZO PURO CERDO CON AJI CHARAPITA

Ingredientes para 800 gr de chorizos.

1.500 gr de carne de cerdo.

500gr de tocino de cerdo.

20 gramos de sal.

0.50 gramos de ajinomoto.

20 gramos de pimienta negra molida.

10 gramos de nuez moscada molida.

10 gramos de orégano.

20 gr de ajo.

2 metros de tripa salada para embutir.

10 gramos de comino.

Preparación

Con una máquina tritura carne y disco grueso, pique la carne hecha trozos, luego el tocino. Vierta
todo en un fuentón y agregue todos los condimentos. Mezcle y amase.

Caliente el vino y agréguele los dientes de ajo bien picados y sin hervir cocine tres minutos. Cuele,
deseche el líquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. Conserve en la heladera no
tan fría hasta el día siguiente.

La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se sumerge
en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Previo el rellenado
cuélguela para que se escurra bien. El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante
grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no
debe ser muy apretado.

La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15

centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria.

Hágalos descansar un día al gancho y en la heladera. Es preferible asarlos a la parrilla con brasas
de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se
cocinen con su propio jugo.
Se realizara utilizando el flujo grama de operaciones de elaboración de chorizo que a continuación
se indica.

FIGURA 01.-Diagrama de flujo de elaboración de chorizo

COSTO TOTAL DE INVERSION.

INSUMOS E PESO (gr y mt) COSTO(S/)

INGREDIENTES
Carne 1.500 20.00
Grasa 500 3.00
Tripas 2 2.00
Comino 10 0.10
Nuez 10 0.30
Pimienta negra 20 0.20
Sal 20 0.20
Ajos 20 0.20
Oregano 10 0.10
TOTAL 26.10
Fuente :Elaboración propia

RENDIMEINTODEL PROCESO.

Peso de entrada = Peso de salida

1.600 = 1.400 = 200 de Perdida

4. PLAN DE RECUERSOS HUMANOS

Estructura organizacional de la elaboración de chorizo de cerdo

Fuente: elaboración propia

4.1 . PUESTOS, TAREAS Y FUNCIONES

a) Junta general de socios

Tareas: junta general de accionistas, órgano de gobierno y propiedad.
Funciones:
1. Analizar y realizar.
2. Designar presidente y secretario.
b) Puesto: Gerente General
Tareas: se encarga de la organización de la empresa, define las políticas, las estrategias y
controla los resultados. La responsabilidad general de administrar los elementos de ingresos y
costos.
Funciones:
1. Representa a la empresa
2. Supervisa el buen funcionamiento de las áreas que componen la empresa.
3. Dirige y organiza las actividades para poder alcanzar las metas propuestas por la
empresa (ordenar y manipular).
 4. Designar todas las posiciones de la estructura.
5. Desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuarios y entregar las
proposiciones de dichas metas para la aprobación de los gerentes administrativos.
6. Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y los análisis
se están ejecutando correctamente.

c) Puesto: Gerente de ventas

Tareas: Se encarga de la comercialización de los productos de la empresa. Establecen los
objetivos de ventas para el equipo y evalúan los logros de los agentes comerciales.

Funciones:
1. Supervisa y controla los reportes del vendedor
2. Organiza reuniones mensuales con el equipo de ventas, para analizar precios,
competencia e influencia del producto en el mercado.
3. Contratar y formar al personal de ventas.
4. planifican y organizan el trabajo de un equipo de vendedores, sin salirse de un
presupuesto acordado.

d) Puesto: asistente administrativa

Tareas: usualmente, es aquel que se encarga de la distribución y administración de
información dentro de la oficina. Esto incluye la gestión de documentos, archivos y la
organización de eventos. También deben ocuparse de procesar información contable e
inclusive de garantizar el funcionamiento de los recursos tecnológicos de la empresa.

Funciones:
1. Gestión de documentos
2. Planeación de eventos
3. Administración de agendas
4. Contabilidad
5. Gestión tecnológica

e) Puesto: Logística
 Tareas: Encargado del abastecimiento de insumos, material, etc. Para la producción de la
empresa.

Funciones:
1. Planificar la estrategia para las actividades de suministro de la empresa (transporte,
almacenaje, distribución) con el fin de garantizar la satisfacción del cliente.
2. Desarrollar y aplicar procedimientos operativos para recibir, manejar, almacenar y enviar
mercancías y materiales.

f) Puesto: Jefe de Producción

Tarea: siempre a mi modo de ver, es el responsable de dirigir eficientemente la producción de
una empresa.

Funciones:
1. Limpieza general del área.
2. Aplica las medidas de salubridad e insumos para la limpieza.
 ENCUESTA SOBRE UN PRODUCTO AGROINDUSTRIAL (ELABORACION DE CHORIZO CON ESPECIAS DE LA
REGION)

NOMBRE……………………………………………………………

Buenos días/tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el posible lanzamiento de chorizo con
especias de la región. Le agradeceremos brindarnos su tiempo y responder las siguientes preguntas.

Edad……… sexo: profesión u ocupación: ………

1. ¿Usted consume chorizo?  empaque

 Si ( ) 6. Donde compra usted chorizos
 No ( )  Súper mercado
 En el mini mercado
2. ¿usted con qué frecuencia consume  En la tienda del barrio
chorizo?  En el mercado de su cuidad
 Diario ( )  Otros………………………..
 Semanal ( ) 7. Que cantidad de chorizos compra
 Quincenal ( ) periódicamente
 Mensual ( )  500gr
 1kg
3. ¿Qué presentación consume  Otros…………..
frecuentemente? 8. ¿Que valora usted cuando compra chorizo?
 200gr  Diseño
 500gr  Beneficios nutricionales
 1kg  Forma
 Otros…………….  Marca
 precio
4. ¿a qué precio adquiere usted los chorizos? 9. estaría dispuesto a comprar nuevo
 S/. 2.50 producto de chorizo, con especias de la
 S/. 5.00 región?
 S/. 8.00  Si
 Otros………….  No

Porque: ……………………………..
5. ¿usted prefiere comprar chorizo?
 Suelto
Preguntas realizadas de acuerdo a la encuesta realizada.

preguntas propuestas cantidad

edad 28 - 53 30
sexo F 21/M 9 21..9
si 30
Usted consume chorizo?
no
Diario 2
usted con qué frecuencia Semanal 23
consume chorizo Quincenal 5
Mensual
200gr 15
Qué presentación 500gr 5
consume frecuentemente 1kg
Otros
S/. 2.50 18
a qué precio adquiere S/. 5.00 12
usted los chorizos S/. 8.00
Otros
usdet prefiere comprar Suelto 30
chorizo empaque
Súper mercado
En el mini mercado 6
Donde compra usted En la tienda del barrio
chorizos En el mercado de su
24
cuidad
Otros
500gr 30
Que cantidad de chorizos
1kg
compra periódicamente
Otros
Diseño
Beneficios nutricionales
Que valora usted cuando
Forma 11
compra chorizo
Marca 4
precio 15
estaría dispuesto a
comprar nuevo producto si 30
de chorizo, con especias
de la región no