Código 13001135

Ficha Técnica de Producto N° Versión 01

Fecha 01-12-09
Carbonada de Vacuno Página 1 de 5
Elaboró: Jefe de Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente de Producción
Fecha: 1 de Diciembre del 2009 Fecha: 1 de Diciembre del 2009

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1. DEFINICIÓN:
Preparación tradicional chilena con carne de vacuno, verduras y especias

1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO (PRIMARIO/SECUNDARIO)

1.2 ORIGEN : Chile

1.3 INGREDIENTES

Papa cubo, carne de vacuno, zapallo camote, zanahoria, poroto verde,

cebolla, espinaca, arroz graneado, aceite vegetal, pimentón rojo,
concentrado de carne, sal, ajo pelado.
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1.4 COMPOSICIÓN:

INGREDIENTES %

Papa 28 %

Carne de Vacuno 27 %

Otros 45%

1.5 CONTENIDO NETO:

Peso aproximado : 400 gr por unidad

1.7 CONSERVACIÓN

Condiciones de almacenamiento : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.

1.8 VIDA ÚTIL:

Fecha consumo preferente : 15 días desde la fecha de elaboración

1.9 MODO DE PREPARACIÓN : Calentar el envase en microondas y caliente por

2 a 3 minutos a potencia alta (sin perforar el envase). El
film superior se elevará mientras se encuentra en el
microondas. Saque el envase abra con cuidado y sirva.
.
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2. PARÁMETROS DE CALIDAD:

2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos)

Energía (Kcal.) : 94
Proteínas (g) : 7.0
Grasas Totales (g) : 3.4
Grasas Saturadas (g) : 1.2
Grasas Monoinsaturadas (g) : 1.2
Grasas Poliinsaturadas (g) : 1.0
Ácidos Grasos trans (g) : 0.0
Colesterol (mg) : 16.5
Hidratos de Carbono disponibles (g) : 8.9
Sodio (mg) : 457.9

2.2 Análisis Microbiológicos según R.S.A.

S. aureus E.coli Cl. Perfringens Salmonella

n=5 c= 1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c= 0
< 10 10 10 Ausencia
m= 10 m = 50 m = 50
M=100 M= 5x102 M= 5x102

n = número de muestras a ser examinadas

c = número máximo de muestras que puede contener un número de microorganismos entre m y M
m = valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un
riesgo para la salud
M = valor del parámetro microbiológico para el cual o por encima del cual el alimento representa un
riesgo para la salud

2.3 Análisis Físico – Químico

No aplica
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3. RECOMENDACIONES

3.1 Uso previsto del producto

a.- Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos mayores.

b.- .- Estos productos requieren un calentamiento inicial. Coloque el envase en el microonda y caliente
por 2 a 3 minutos a potencia alta (sin perforar el envase).

c.- La vida útil de estos productos es de 15 días, mantenidos en estricta refrigeración (0° a 5° C.)

3.2 Riesgos por Manejos y Usos incorrectos por parte del Consumidor:

Manejos y Usos incorrectos Riesgos

Subcalentamiento Alteración sensorial : Palatabilidad
Sobrecalentamiento Alteración sensorial : Deshidratación y pérdida de textura
Alteración por desarrollo microbiológico :
Mantención sin refrigeración
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores
Mantención fuera del envase - Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Sabor, aromas, textura y apariencia
Consumir producto fuera de su plazo anormal.
de vigencia - Alteración por desarrollo Microbiológico :
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y quemaduras
Congelar el producto
por frío

3.3 ALERGENOS

Nota: De acuerdo a Norma General para el etiquetado de los alimentos pre-envasados (CODEX STAN 1-1985).

Ingredientes Alérgenos en su composición.

Este producto se procesa en una línea donde No se fabrican productos con Alérgenos.
Cuáles:

4. IDENTIFICACION , EMBALAJE Y TRANSPORTE:

4.1 MERCADO Y CONSUMO

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Mercado : Nacional
Consumo : Horneado

4.2 CONDICIÓN DE EMPAQUE

Marcado de Lote : ddmmaa (día/mes año elaboración)

MATERIAL ESPECIFICACIÓN (composición/gramaje,etc) PROVEEDOR

Largo 207 mm ±0,5 Coembal
Bandeja Map 3 Surlyn
Ancho 146mm ±0,5
Film coextruido diseñado para envasar producto Cryovac
Film Top Web TL - 101
porcionado con EVOH de barrera

4.3 TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y – 5°C

5. DATOS DEL FABRICANTE

Nombre : Alimentos y Servicios S.A.

Res. Sanitaria : Resolución SEREMI N° 018830 del 05/10/95
Dirección : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago, Chile
Norma de Calidad : HACCP, ISO 9001 Certificado BVQI
Certificada Sanitariamente por : SAG, BVQI Chile S.A.