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Código 12000417

Ficha Técnica de Producto N ° Versión 02


Fecha 03-03-2011
Carne a la pimienta Página 1 de 5
Elaboró: Jefe de Aseguramiento de calidad Revisó: Gerente de Tecnico
Fecha: 1 de diciembre del 2009 Fecha: 03 de marzo de 2011

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1. DEFINICIÓN:
Pieza de carne asada con adición de especies y pimienta negra molida.

1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO (PRIMARIO/SECUNDARIO)

1.3 ORIGEN : Chile

1.4 INGREDIENTES:
Carne de vacuno, sal, almidón de maíz, harina de trigo,
ajo, vinagre vino blanco, pimienta negra molida y
mejorador de carne.
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Ficha Técnica de Producto N ° Versión 02
Fecha 03-03-2011
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Elaboró: Jefe de Aseguramiento de calidad Revisó: Gerente de Tecnico
Fecha: 1 de diciembre del 2009 Fecha: 03 de marzo de 2011

1.5 COMPOSICIÓN:

INGREDIENTES % DRENADO

Carne de vacuno 55 %

Otros 45%

1.6 CONTENIDO NETO:

Peso aproximado : 3 Kg ± 45gr por unidad

1.7 CONSERVACIÓN

Condiciones de almacenamiento : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.

1.8 VIDA ÚTIL:

Fecha consumo preferente : 25 días desde la fecha de elaboración

1.9 MODO DE PREPARACIÓN

Calentar durante 30 minutos en Baño Maria, u horno mixto.


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Fecha: 1 de diciembre del 2009 Fecha: 03 de marzo de 2011

2. PARÁMETROS DE CALIDAD:

2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos)

Energía (Kcal.) : 142


Proteínas (g) : 23.8
Grasas Totales (g) : 5.6
Grasas Saturadas (g) : 2.7
Grasas Monoinsaturadas (g) : 2.2
Grasas Poliinsaturadas (g) : 0.1
Ácidos Grasos trans (g) : 0.0
Colesterol (mg) : 54.6
Hidratos de Carbono disponibles (g) : 1.6
Sodio (mg) : 826

2.2 Análisis Microbiológicos según R.S.A.

S. Aureus E.coli Cl. Perfringens Salmonella


n =5 c =1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c= 0
500 500 10 Ausencia
m = 50 m = 50 m = 50
M = 5x102 M = 5x102 M = 5x102

n = número de muestras a ser examinadas


c = número máximo de muestras que puede contener un número de microorganismos entre m y M
m = valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un
riesgo para la salud
M = valor del parámetro microbiológico para el cual o por encima del cual el alimento representa un
riesgo para la salud
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2.3 Análisis Físico – Químico

No aplica

3. RECOMENDACIONES

3.1 Uso previsto del producto

a.- Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos mayores.

b.- Estos productos requieren un calentamiento inicial. Calentar en horno convencional, a 120° C. por 10
minutos y/o en Horno Microondas a potencia alta por 5 min.

c.- La vida útil de estos productos es de 25 días, mantenidos en estricta refrigeración (0° a 5° C.)

3.2 Riesgos por Manejos y Usos incorrectos por parte del Consumidor:

Manejos y Usos incorrectos Riesgos


Subcalentamiento Alteración sensorial : Palatabilidad
Sobrecalentamiento Alteración sensorial : Deshidratación y pérdida de textura
Alteración por desarrollo microbiológico :
Mantención sin refrigeración
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores
Mantención fuera del envase Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial: Sabor, aromas, textura y apariencia anormal.
Consumir producto fuera de su
Alteración por desarrollo Microbiológico :
plazo de vigencia
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y quemaduras por
Congelar el producto
frío

3.3 ALERGENOS

Nota: De acuerdo a Norma General para el etiquetado de los alimentos pre-envasados (CODEX STAN 1-1985).

Ingredientes Alérgenos en su composición.

Este producto se procesa en una línea donde si se fabrican productos con Alérgenos.
Cuáles: harina de trigo.
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4. IDENTIFICACION , EMBALAJE Y TRANSPORTE:

4.1 MERCADO Y CONSUMO

Mercado : Nacional
Consumo : Caliente

4.2 CONDICIÓN DE EMPAQUE

Marcado de Lote : ddmmaa (día/mes año elaboración)

MATERIAL ESPECIFICACIÓN (composición/gramaje,etc) PROVEEDOR


Ancho: 15,2cm CRYOVAC
Bolsa coextruida, Espesor: 4,5mm
multicapa, transparente Fuerza de tensión: 6,8% a 73ºF
Elongación: 535 a 73ºF

4.3 TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y 5° C

5. DATOS DEL FABRICANTE

Nombre : Alimentos y Servicios S.A.


Res. Sanitaria : Resolución SEREMI N° 018830 del 05/10/95
Dirección : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago, Chile
Norma de Calidad : HACCP, ISO 9001 :2008; BRC..