A MAIOR REFERÊNCIA EM VINHOS DO BRASIL

CLOS LANSON
O CHAMPAGNE DO CORAÇÃO DE REIMS ESP
ECI A
L
ED.

10 VARIEDADES
SUBESTIMADAS
QUE PRODUZEM
150

GRANDES VINHOS

HARMONIZAÇÃO
SUGESTÕES PARA COMBINAR
COM CABERNET FRANC

FERMENTAÇÃO
MALOLÁTICA
O TRUNFO DOS
ENÓLOGOS

DE LOUISE
BOURGEOIS
AO L’APPARITA
A ARTE E OS VINHOS
DO CASTELLO DI AMA

DICAS
COMO COMPRAR
COM SEGURANÇA
SEM PROVAR O
VINHO ANTES

O MELHOR DO
POMEROL
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TROTANOY, L’EVANGILE, LE GAY, CLINET, LA CONSEILLANTE, LE BON

PASTEUR, LA FLEUR-PETRUS, LATOUR A POMEROL, L’EGLISE CLINET
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EDITORIAL |

Número
150
DIREÇÃO
PUBLISHER
Christian Burgos - christian@innereditora.com.br

DIRETORA DE OPERAÇÕES
Christiane Burgos - christiane@innereditora.com.br

REDAÇÃO
EDITOR

E
sta edição marca o número 150 de ADEGA. Doze anos Arnaldo Grizzo - a.grizzo@revistaadega.com.br

(completaremos 13 em outubro) e uma centena e meia de DIRETOR DE ARTE

Ricardo Torquetto - ricardo@innereditora.com.br
revistas depois, o mercado de vinho brasileiro já não é mais
o mesmo, assim como nós também não somos. Nesse processo, ASSISTENTE DE ARTE
Aldeniei Gomes - arte@innereditora.com.br
evoluímos, tornamo-nos a principal referência em vinhos do Brasil
e temos certeza de ter contribuído para o desenvolvimento do amor EDITOR DE VINHO
Eduardo Milan - eduardo.milan@revistaadega.com.br
ao vinho pelos consumidores brasileiros.
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edição épica. Logo de cara trazemos uma degustação com safras
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estar conosco e compartilhar de nossa paixão pelo vinho. Revista ADEGA é uma publicação mensal da INNER Editora Ltda.

A Inner Editora não se responsabiliza por opiniões, ideias e conceitos

Saúde, emitidos nos textos publicados e assinados na revista ADEGA, por serem
de inteira responsabilidade de seu(s) autor(es).

Christian Burgos e Arnaldo Grizzo www.revistaadega.com.br

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46

12 54
ENTREVISTA LISTA
12 O melhor do vinho e da
arte, por Lorenza Sebasti, do
62 Conheça 10 variedades de uva
subestimadas, mas capazes de
Castello di Ama produzir grandes vinhos

GRANDES DEGUSTAÇÕES DEGUSTAÇÃO

46 Prova histórica de grandes safras
de ícones do Pomerol, como
68
Petrus, Laleur, Le Pin etc.
Vertical com sete safras de
Ripassa, o “segundo vinho” do
Zenato Amarone

HARMONIZAÇÃO ESCOLA DO VINHO

54 Três opções de pratos para
combinar com vinhos de
70 Quais referências usar na hora
de comprar um rótulo que você
Cabernet Franc nunca provou

ESCOLA DO VINHO DEGUSTAÇÃO

58 A história da “domesticação”
da fermentação malolática,
76
essencial na enologia
Provamos a cuvée Clos Lanson,
feita com vinhas de dentro da
cidade de Reims
 CONTEÚDO |

62

70
ESCOLA DO VINHO
78 Por que a pisa a pé sobrevive
até os nossos dias? O que ela 87
tem de especial?

ENOARQUITETURA
72 Gatos e peixes gigantes no
jardim exótico da Sculpterra
TODO MÊS
8 | CARTAS
Winery
10 | ADEGA RESPONDE

DROPS 22 | PRESENTES

24 | MUNDOVINO
SAÚDE
56 Vinho contra as cáries 87 | CAVE

POLÊMICA 100 | CLUBE ADEGA

74 Chaptalização
106 | QUEM DISSE
CARTAS | ESCREVA PARA REDACAO@REVISTAADEGA.COM.BR

RenatoKonzen Kenzo Albieri e

@renatokonzen Nicki Minaj
#achavalferrer @kenzoenicki
#mendoza Só de boas lendo
#revistaadega @revistaadega
AJUDA? #revistaadega #cat
Tenho uma gravura muito interessante. Dois homens
dentro de uma antiga adega e um terceiro observando
desconiado, pois um dos homens, um provável cliente,
aponta um barril datado 1811. Ano da passagem do
cometa Flaugergues. Teria alguém que possa me ajudar
descobrindo autoria etc.?
Reinaldo Luna

Caro, Reinaldo, izemos nossas buscas, mas infelizmente,

até o momento, não encontramos qualquer referência.
Quem sabe a publicação desta carta possa ajudar e
algum leitor ter alguma dica. Carlos André Ribeiro Mizael Tavares Gomes @
@carlos.andre.ribeiro mizael_gomes_sommelier
#revistaadega A mais recente edição da
LOPEZ @revistaadega @revistaadega divulgou
Apenas uma sugestão para o painel de vinhos ou uma matéria sensacional
quem sabe uma reportagem. A Vitoria Foods está sobre este grande produtor
representando a Bodega Lopez da Argentina. Comprei da região Francesa da
direto deles por e-mail o Montchenot e o Vieux. Provence. #revistaadega
Gostaria de saber a opinião de vocês sobre esses vinhos
que foram importados por eles. Recentemente, vocês
izeram uma reportagem comparando os Lopez da Quer ver sua foto publicada aqui?
Argentina e os Lopes da Espanha, que são vinhos Siga @revistaadega e marque as imagens com #revistaadega
envelhecidos. Infelizmente não vejo esses vinhos no
varejo aqui em São Paulo. Eles izeram fama um tempo
atrás mas foram esquecidos pelo mercado brasileiro.
Aurelio Guerreiro

Caro, Aurelio, podemos dizer com certeza que são

Erratas
grandes vinhos. E, quem sabe, futuramente tenhamos a
Na edição 149, seção Degustação, página 43, a imagem do
oportunidade de fazer um painel como o que você propõe.
vinho Catena Alta Malbec está errada. Publicamos aqui a
Porém, não izemos reportagem com essa comparação.
imagem correta.
Um dos primeiros a escrever sobre os vinhos argentinos
Na mesma edição, na seção Cave, na página 89, o
Lopez foi nosso colaborador Patricio Tapia (http://
vinho Namaqua Sauvignon Blanc 2016 foi publicado com a
revistaadega.uol.com.br/artigo/classicos-infantis_9365.
pontuação equivocada. A pontuação correta é 88 pontos.
html) e já citamos também os Montchenot em matérias
Lamentamos os erros e agradecemos os leitores e
que tratavam de vinhos de guarda do Novo Mundo. No
assinantes Fernando Antonio Tasso e Aurelio Guerreiro por
site MelhorVinho.com.br, temos avaliado o Montchenot
terem nos alertado sobre os equívocos.
115 Cabernet Sauvignon Merlot Malbec 1988.

8 ADEGA >> Edição 150

ADEGA RESPONDE
Vinho branco
no decanter?
O leitor Enzo Pereira questiona: “Entendo o porquê de se decantar vinhos tintos
para a separação de sedimentos, mas por que decantar vinho branco?”
D
ecantar signiica “separar (um líquido
sobrenadante) de (os sedimentos for-
mados no fundo do recipiente que o
contém), isolar (um líquido) de (outro líquido
imiscível), livrar de impurezas, puriicar ou livrar
(alguém) de (algo que represente um mal)”, isso
segundo o dicionário.
No caso do vinho, a ideia quando se decanta
é, sim, separar sedimentos (depósitos no fundo da
garrafa) que, se movimentados, possivelmente lu-
tuarão no líquido. Esses sedimentos (que podem
ser leveduras mortas, resquícios da casca da uva,
tartaratos etc.) costumam se formar em vinhos
tintos mais antigos e não iltrados. Vale lembrar
que eles não representam defeitos. Mas, e no
caso dos brancos? Por que decantar se rara-
mente há formação de sedimentos?
Pois é, os vinhos brancos raramente
apresentam depósitos. Quando há, na
maioria das vezes, são cristais tartáricos.
Portanto, pensando somente na decan-
tação como separação de resíduos, não
há porque decantar um vinho branco.
Aeração ou decantação?
No entanto, pode-se usar o decanter
não apenas para decantar um vinho no estrito
senso do termo, mas também para aerar. Quan-
do um vinho apresenta aromas e sabores muito
fechados, aerá-lo pode ajudar revelar suas carac-
terísticas e aumentar o prazer da degustação.
10 ADEGA >> Edição 150
ENVIE SUAS DÚVIDAS PARA REDACAO@REVISTAADEGA.COM.BR
Ainda assim, os vinhos brancos raramente pre-
cisam ser aerados para este propósito. Mas, sim,
uma breve exposição ao oxigênio pode ajudar em
alguns casos. Contudo, mais do que o contato
com o ar (que não deve ser demasiado), decantar
um branco pode ajudar a “equilibrar” sua tem-
peratura.
Na maioria das vezes, as pessoas tendem a ser-
vir os brancos bem mais gelados do que o neces-
sário, o que faz com que eles não se expressem da
melhor maneira. Em uma área maior, a tempera-
tura vai aumentar mais rapidamente e atingir o
ponto ideal. Mas também é preciso icar atento
para não subir demais.
Outra situação em que usar um decanter
pode ser interessante é quando nos depa-
ramos com vinhos em que há a presença
de mercaptanos, compostos derivados
de enxofre que tendem a se difundir
em ambientes anaeróbicos (princi-
palmente em garrafas com tampas de
rosca). Eles tendem a trazer aromas de
repolho, coisas podres, borracha, etc.
para a camada superior da garrafa. Aí,
uma breve aeração resolve.
Portanto, pode-se decantar um
vinho branco? Sim. É muito provável que essa
decantação não seja necessária, apenas estética
(para servir o vinho em uma jarra bonita), então,
desde que não seja feita por tempo demasiado,
não há problema.
 ENTREVISTA | p o r ARNALDO GRIZZO E EDUARDO MILAN
Alessandro Moggi

12 ADEGA >> Edição 150

 Opera
aperta
A filosofia dos vinhos e da arte do Castello di Ama,
produtor do mítico L’Apparita, por Lorenza Sebasti

D
escoberta. É assim que muitas vezes o vinho e a arte se
mostram diante dos nossos olhos. Como uma descober-
ta. E foi assim para Lorenza Sebasti, proprietária do his-
tórico Castello di Ama.
Lorenza descobriu o vinho “tarde”. Segundo ela,
nem mesmo seu pai – que havia comprado a propriedade nos anos 1970
em sociedade com amigos – era um apaixonado pela bebida. Ela, porém,
apaixonou-se primeiramente pela bela paisagem do Castello, localizado
no coração da Toscana, em Gaiole in Chianti, durante as férias quando
era adolescente.
O vinho veio logo em seguida, juntamente com o relacionamento
com Marco Pallanti, enólogo da propriedade, que se tornaria seu marido
e com quem ela teria três ilhos. Hoje, ambos dirigem o Castello di Ama.
Sua paixão e seu perfeccionismo também a levaram ao mundo da
arte. No im do último milênio, Pallanti e ela criaram o projeto “Castello
di Ama per l’Arte Contemporanea” e passaram a convidar artistas de re-
nome internacional para criar obras que não somente conversassem com
a paisagem de Ama, mas fossem inspiradas pelo local. Assim, gente do
calibre de Michelangelo Pistoletto, Daniel Buren, Giulio Paolini, Ken-
dell Geers, Anish Kapoor, Chen Zhen, Carlos Garaicoa, Cristina Igle-
sias, Nedko Solakov, Louise Bourgeois, Ilya e Emilia Kabakov, Pascale
Marthine Tayou, Hiroshi Sugimoto e Lee Ufan passaram um tempo no
Castello para se inspirar e produzir uma “interferência”.
Hoje, vinho e arte estão na essência do Castello di Ama e, como no
conceito de obra aberta de Umberto Ecco, estão lá à mercê da interpre-
tação de quem interage com eles.
Alessandro Moggi
Qual a história do Castello di Ama?
Acho Meu pai comprou Castello di Ama com três
amigos no começo dos anos 1970. Mas esta-
que demos ao va tudo em estado de abandono. Decidimos
Sangiovese voltar a fazer uma produção de qualidade,
uma nobreza pela qual a propriedade era conhecida antes,
descrita pelo grão-duque da Toscana como o
que antes não lugar das vinhas mais bonitas de toda a re-
havia gião de Chianti. Lá se produzia vinhos desde
1770, eram importantes, vendidos na Ingla-
terra, vinhos de guarda. Com essa herança,
decidimos reinvestir nos vinhedos e na can-
tina. Fazer uma “cantina château”. Um dos
sócios foi muito visionário na época. Ele foi
procurar amizade e conselhos com alguém
14 ADEGA >> Edição 150
de Bordeaux que o pudesse guiar. E teve a
sorte de encontrar Patrick Léon, enólogo do
Château Prieuré-Lichine. Nasceu ali uma
amizade. Ele não assumiu Ama, mas disse
que ajudaria algum enólogo novo e aí entrou
Marco Pallanti, em 1982.
E a sua história com o vinho, como começou?
A minha história pessoal nasce com um en-
contro com Ama em umas férias. Foi para lá
com 15 anos e: “Oh, este é o lugar da mi-
nha vida”. É minha “raison de vivre”, tudo é
ao redor de Ama. Depois de quase 40 anos,
tenho a mesma lucidez e a mesma paixão.
Tentei passar isso para os meus ilhos, mas se
 Obra de Daniel Buren
“Sulle vigne: punti di
vista”, é uma das mais
impactantes do Castello
di Ama
E o relacionamento com Marco, como começou?
Mas vocês já tinham um grande ícone que era
L’Apparita, não?
eles têm ou não a mesma paixão, não me im-
porta, é a minha vida.
Mas sua família tinha ligação com o vinho?
Nada. Ninguém. Nem meu pai. O vinho lhe
interessava, mas não era importante. O vinho
para mim foi depois de Ama. Descobri Ama e
depois estudei o vinho, com o mestre Marco,
que me ajudou tanto. E depois fui a Bordeaux
estudar. E, em seguida, como uma missão,
andei por diversas vinícolas, para conhecer,
conhecer, conhecer, visitei muitíssimas, e,
para mim, era muito importante a busca pela
qualidade. O vinho era uma emoção grandís-
sima, mas no alto nível. Sempre acreditei que
poderia fazer melhor. Nos anos 1980, já se
fazia muito bem, os vinhos eram muito bons,
como em 82, 83, 85, 88, mas eu me lembro
que dizia: “Devemos fazer melhor”. E Marco
é extraordinário, pois ele faz vinhos sempre
mais puros, mais precisos. Digo que a sua
enologia é inspirada em [Henri] Jayer. Você
precisa conhecer bem a enologia para fazer
menos. Menos é mais. Não há uma preten- Ele
são, uma exasperação, é como um chef que
respeita cada vez mais a matéria-prima.
[Marco
Pallanti] tem
A relação com Marco foi no trabalho. E per-
uma visão
maneceu por muito tempo uma relação de muito metódica
trabalho. Depois nos casamos, tivemos três e precisa, e
ilhos, uma família belíssima... Mas nossa
relação sempre foi uma boa troca de pontos
a minha é
de vista. Ele tem uma visão muito metódi- seguramente
ca e precisa, e a minha é seguramente mais mais passional,
passional, mas também mais visionária, e
isso lhe deu os instrumentos para arriscar.
mas também
Devo dizer que, de nossa parte, houve uma mais visionária,
fase sofrida de foco na busca pela qualidade,
pois nós éramos integralistas e o mundo es-
e isso lhe deu
tava procurando o storytelling, o marketing. os instrumentos
Nos anos 2000, estávamos um pouco fora do para
tempo, ou íamos muito à frente ou íamos de
volta.
arriscar
Gosto de falar de L’Apparita, um vinho im-
portantíssimo para nós, que fez 30 anos.
Lembro-me daquele dia da degustação em
Zurique, em 1991, com jornalistas impor-
tantes. Eu tinha 26 anos e já estava com as
rédeas da cantina. Não pensava que pudesse
icar entre os 100 Merlots do mundo, depois
entre os melhores 20. Mas Marco era muito
consciente de que tinha um grande vinho e
que poderia competir. Quando vencemos,
para mim foi uma emoção grandíssima, des-
cobrir que tinha um cavalo vencedor, mas
logo, como uma mãe que defende o próprio
ilho, pensei no Chianti Classico, a identida-
de que tínhamos.
Edição 150 >> ADEGA 15
Alessandro Moggi

Como foi lidar com isso?

Patrick O mundo queria o Merlot e tínhamos Merlot
Léon plantado em outras vinhas. Para nós, fazer um
L’Apparita de todos os vinhedos seria fácil, fazer
nos disse: 50 mil em vez de 7, 8 mil garrafas. Hoje rio da
‘Experimente Joana d’Arc que eu era, pois era revolucionária
com outras e passional. Mas digo: “Este vinho me represen-
ta?” Em 30 anos, o vinho é o mesmo, não mu-
variedades. dou. E isso para mim é lindo. L’Apparita per-
Para entender manece um ícone do vinho italiano, é preciso,
do nascimento à ultima safra, não nos compro-
o Sangiovese metemos, permaneceu o mesmo, é uma obra-
talvez seja -prima bela que se mantém iel à origem. Me
preciso uma vem à mente alguns belos crus da Itália, que
são um patrimônio, com produtores importan-
variedade tes que mantiveram sob custódia os valores da
complementar vinha. Com L’Apparita, izemos isso.
Mas como nasceu esse Merlot?
Graças a Patrick Léon. Nos primeiros anos,
ele fez a coisa mais certa a se fazer, disse:
“Experimente com outras variedades. Para
entender o Sangiovese talvez seja preciso
uma variedade complementar”. Inserir esse
varietal foi um experimento. No caso de
L’Apparita foi uma sorte excepcional, pois
desde o primeiro ano esse vinho já fez “uau”.
Também plantamos Pinot Nero em alta
densidade em 1984. Marco diz sempre: “O
Pinot Nero foi a tentativa mais interessante
para aprender a viniicar o Sangiovese”. A
delicadeza do tanino da Pinot, a sensibilida-
de, permitiu-nos trabalhar nosso Sangiovese
de modo muito diferente dos outros. Se me
pergunta: ‘qual a sua contribuição à enologia
do mundo?’ Acho que demos ao Sangiovese
uma nobreza que antes não havia. Depois de
nós, todos izeram. Isso me dá muito prazer,
foi uma escola que Marco experimentou, tra-
balhou com mente aberta e seguindo o con-
selho de Patrick Léon.

16 ADEGA >> Edição 150

 Obra de Louise
Bourgeois, “Topiary”

Vocês replantaram muitas vinhas?

Os vinhedos dos anos 1970 estavam mal plan-
tados, com materiais diversos, com um San-
giovese um pouco bastardo. Então izemos
uma grande seleção massal interna e, a partir
de 1996, replantamos a vinha. Nesses 20 anos,
replantamos 50 hectares de vinhas (temos 75
hectares). Marco escolheu fazer esses terraços
para ter a melhor exposição, a melhor homo-
geneidade de maturação e isso signiicou 70
ou 80 mil euros por hectare. Foi o investimen-
to da nossa vida (devo ainda devolver mais da
metade ao banco), mas precisávamos traba-
lhar, pois a vinha foi sempre o centro do nosso
trabalho. Temos obsessão pela vinha.

Isso de certa forma levou ao que se tornou Chianti

Classico Gran Selezione atualmente?
Com seis anos de presidência do conselho de
Chianti Classico, Marco nos presenteou com
esse resultado. Ainda é um pouco mal comuni-
cado, pois o jeito mais fácil de explicar Gran Se-
lezione é que são vinhos produzidos em vinhe-
dos da propriedade, vinhos de vinhateiros, que
nascem naquela terra. Algo simples no mundo,
mas em Chianti não era. Todos os vinhos de “O desfaio para mim,
Ama são Gran Selezione, pois todos nascem de E quando nasceu o projeto de arte? cada vez que convido
nós mesmos, mas acreditamos ter aberto uma Devo dizer que a arte não é algo de segun- um artista, é sentir o
lugar, fazer com que ele
estrada para o consumidor. Nós não tínhamos do plano em Ama. Hoje metade da minha se apaixone pelo lugar e
a experiência do vinho com o território, que experiência é viver esse projeto. O desfaio queira deixar um traço
de seu trabalho, mas
em algumas regiões do mundo é muito banal, para mim, cada vez que convido um artista, é um traço inspirado no
normal. Na Itália, acho que tirando Barolo e sentir o lugar, fazer com que ele se apaixone local”

Barbaresco, não havia esse conceito. Essa expe-
riência da vinha com essa identidade era algo
ainda novo como conceito por aqui.
O que acha da proposta das
subdivisões de Chianti Classico?
Não tenho uma resposta precisa. Acho que
tudo o que tem sido feito até agora em termos
de Gran Selezione é correto. Espero que eles
possam ir se espalhando pelas comunas, mas,
ao mesmo tempo, sei como os italianos são e
pode se tornar 100 lugares. Isso seria difícil
de comunicar ao consumidor. O mundo é
grande, o mapa da Itália já é bastante. Talvez
devesse ter duas ou três subdivisões, mas não
mais, porém quando você abre a porta...
pelo lugar e queira deixar um traço de seu
trabalho, mas um traço inspirado no local. E
de certo, modo nosso curador (Philip Larratt-
-Smith), cuja sensibilidade é riquíssima, en-
tende que estamos a serviço desse lugar e não
devemos ser os protagonistas. O lugar é que
fala. Esses artistas estão nos presenteando
cada um com uma peça de um grande mo-
saico que está se completando. Há diversas
experiências com arte em vinícola e locais
especíicos, mas a força deste diálogo com o
lugar, dito pelos artistas, em Ama, é único,
é uma parte criativa amarrada ao lugar. Não
vou fazer uma bela escultura e decidir onde a
coloco. Não, o lugar leva você a escolher algo
da sua arte que se modiica pelo lugar.

Edição 150 >> ADEGA 17

Alessandro Moggi

de Anish Kapoor, que é um gigante, mas um

dos medos que tive era de pegar uma de suas
esculturas e colocar no jardim. Não quería-
mos isso, e dissemos isso. E o trabalho dele
na igreja é emocionante. Eles e as obras en-
tram em diálogo com o lugar. No inal, nosso
papel é de custódia, não somos protagonistas,
pois o local permanece como protagonista.

Antes vocês não recebiam muitos visitantes...

“É uma visita
informativa, mas de
experiência, pois a
arte, como o vinho,
é uma obra aberta.
Ela [arte] permanece
desconhecida, e o
que ela dá, é o que
encontra”
“La lumière intérieur du corps
humain”, de Chen Zhen
Como é essa relação com os artistas?
O trabalho de Louise Bourgeois, extraordiná-
rio, foi meu turning point. Vi tudo o que ela
fez, sou obcecada pelo seu trabalho, e aquela
pequena escultura, naquela cisterna... Esse
encontro é extraordinário. Cada ano tenta-
mos seguir adiante com este projeto com a
sensibilidade de encontrar artistas compro-
metidos, que entram nesse jogo. Lembro-me
A partir de Louise Bourgeois entendi que pre-
cisava dividir isso com a comunidade. Temos
visitas, mas sou muito integralista. Então, as
visitas são guiadas em pequenos grupos e os
monitores são formados para explicar os tra-
balhos. Não em um senso didático, porém
de experiência, de deixar o silêncio diante da
arte. É uma visita informativa, mas de expe-
riência, pois a arte, como o vinho, é uma obra
aberta. Ela [arte] permanece desconhecida,
e o que ela dá, é o que encontra. Se você es-
tiver desinteressado, pode ver a Mona Lisa, e
não muda nada. E esse encontro é um belo
desaio, sempre há algum tipo de revelação.

18 ADEGA >> Edição 150

 “Yo no quiero ver mas a
mis vecinos”, de Carlos
Garaicoa

“Amadoodles”, de
Nedko Solakov

“Towards
the ground”,
de Cristina
Iglesias
VINHOS AVALIADOS
AD 92 pontos
AL POGGIO CHARDONNAY DI TOSCANA 2015
Castello di Ama, Toscana, Itália (Mistral US$ 90).
Branco elaborado exclusivamente a partir de
Chardonnay, sendo que 40% do vinho fermenta
e estagia durante oito meses em barricas de
carvalho francês 50% novas. Mostra nariz de
perfil mais austero, com frutas tropicais frescas
acompanhadas de notas florais, de frutos secos,
de mel, de manteiga e de especiarias doces.
Impressiona pela acidez vibrante e pela cremosa
textura, tudo num contexto de finesse, ótimo
volume de boca e profundidade. Está muito bom
agora, mas deve ficar ainda melhor nos próximos
cinco anos. Álcool 13%. EM
AD 93 pontos
CASTELLO DI AMA SAN LORENZO
CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE 2011
Castello di Ama, Toscana, Itália (Mistral US$ 119).
Tinto composto de 80% Sangiovese, 13% Merlot
e 7% Malvasia Nera, com estágio de, pelo menos,
10 meses em barricas de carvalho francês, sendo
18% novas. Mostra notas florais e de especiarias
doces escoltando as frutas vermelhas e negras
de perfil maduro (não sobremaduro). Refinado
e preciso, tem taninos de textura lembrando giz,
acidez elétrica e final persistente, com toques
terrosos, florais, de couro e de alcaçuz. Álcool
13%. EM
AD 96 pontos
CASTELLO DI AMA VIGNETO BELLAVISTA
CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE 2013
Castello di Ama, Toscana, Itália (Mistral US$
359). Tinto composto de 82% Sangiovese, 18%
Malvasia Nera, com estágio de, pelo menos, 18
meses em barricas de carvalho francês, sendo
20 ADEGA >> Edição 150
Udo Bernhart
40% novas. Chama atenção pela precisão
e profundidade, mostrando as notas florais,
terrosas e de frutas vermelhas frescas de modo
franco e elegante. Austero, tem final longo e
delicioso, com toques de camurça, de ervas
secas e de cerejas. Álcool 13,5%. EM
AD 95 pontos
CASTELLO DI AMA VIGNETO LA CASUCCIA CHIANTI
CLASSICO GRAN SELEZIONE 2013
Castello di Ama, Toscana, Itália (Mistral US$
359). Tinto composto de 80% Sangiovese, 20%
Merlot, com estágio de, pelo menos, 18 meses
em barricas de carvalho francês, sendo 40%
novas. Aqui a Merlot fala alto. Comparado ao
Vigneto Bellavista 2013, é um vinho maior tanto
em estrutura, quanto em potência de fruta,
impressionando pela textura de taninos, volume
de boca e profundidade. Apesar de já estar
exuberante e voluptuoso, precisa de, ao menos,
uns cinco anos para começar a se mostrar
plenamente. Álcool 13,5%. EM
AD 97 pontos
CASTELLO DI AMA L’APPARITA 2013
Castello di Ama, Toscana, Itália (Mistral US$
459). Tinto elaborado exclusivamente a partir
de Merlot, com estágio de 18 meses em
barricas de carvalho francês, sendo 50% novas.
Mostra sedutoras notas florais envolvendo os
aromas de frutas negras e vermelhas de perfil
mais fresco. Preciso, compacto e refinado, tem
acidez vibrante, taninos de excelente textura
e final muito longo, com toques minerais e
de couro. Consegue de modo sutil, quase
delicado, mostrar a exuberância e o lado
frutado da Merlot sem comprometer sua força e
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Edição 150 >> ADEGA 23

MUNDOVINO | EVENTOS DO MUNDO DO VINHO

Exportações francesas
Número de 2017 revelam cifras recorde na França

De acordo com dados divulgados
pela Federação dos Exportadores
de Vinhos e Destilados Franceses
(FEVS), as exportações de vinho
e destilados da França registraram
crescimento recorde em 2017.
As vendas atingiram 12,91
bilhões de euros, um aumento
de 8,5% em relação a 2016. Os
volumes aumentaram 5% atingindo
quase 200 milhões de caixas. As
exportações foram impulsionadas
principalmente pelos Estados
Unidos e China, o primeiro e
terceiro maiores mercados de vinhos
e destilados franceses.
No mercado norte-americano,
as vendas aumentaram 9,5% e
superaram a marca de € 3 bilhões
pela primeira vez. As exportações
totais para o país aumentaram
50% nos últimos três anos. As
vendas para a China registraram
um aumento de mais de 25%
superando € 1.2 bilhão. Enquanto
isso, as exportações para o Reino
Unido, o segundo maior mercado
da França, aumentaram 2,7%, para
€ 1,33 bilhão.
No geral, as vendas de vinho
francesas subiram 6% em volume
para mais de 144 milhões de caixas,
enquanto o seu valor de vendas
aumentou 9,6% para € 8,67 bilhões
em comparação com 2016. O vinho
tranquilo representou a maioria das
exportações, mas o Champagne
cresceu em volume (4,3%) e valor
(7,4%) no ano passado.

24 ADEGA >> Edição 150

MUNDOVINO | EVENTOS DO MUNDO DO VINHO

O gosto do amor
Pesquisa mostra que sua vida amorosa pode afetar seu gosto no vinho

Um estudo publicado no jornal de
ciência comportamental Appetite,
pesquisadores da Universidade
de Wrocław, da Polônia, e
TU Dresden, da
Alemanha,
testaram as
preferências
de sabores e
aromas de 100
casais heterossexuais cujos
relacionamentos variaram
entre três meses e 45 anos.
Eles descobriram que quanto
mais um casal estava junto,
mais semelhantes eram suas
preferências.
Cada participante foi
convidado a provar 38
amostras de aromas, que incluíam
fragrâncias como eucalipto,
butanol, toranja, carne defumada e
caramelo. Os pesquisadores também
dissolveram amostras de cada um
dos cinco gostos básicos: doce,
ácido, salgado, amargo e umami; e
pulverizou as soluções na língua de
cada participante. Os participantes
avaliaram cada amostra com notas de
1 (gosto muito) a 5 (não gosto nada).
“Embora numerosos estudos
tenham demonstrado que os
parceiros tendem a se tornar mais
semelhantes em várias características
ao longo do tempo, nenhum
deles explorou uma mudança
na percepção quimiosensorial
relacionada à duração do
relacionamento. Aqui, mostramos
que as preferências de gosto e cheiro
são mais parecidas em casais com
maior duração do relacionamento”,
airmou o estudo.
O estudo analisou não só
como as preferências podem ser
afetadas pela longevidade de um
relacionamento, mas também em
como isso poderia ser inluenciado
pela felicidade do casal. Longe de
seus parceiros, cada participante
também preencheu uma pesquisa de
nove perguntas sobre a felicidade em
seu relacionamento. Curiosamente,
os casais felizes não tinham mais
preferências semelhantes em
comparação com aqueles que
estavam menos satisfeitos.

Elenco estrelado
Terceiro ilme da série de documentários “Somm” deve contar com nomes de peso do vinho

A série de documentários “Somm”, produzida pelo
diretor Jason Wise, deve ter seu elenco
reforçado em seu terceiro episódio. A
produção, que pode ir ao ar ainda este
ano, apresentará nomes como Steven
Spurrier, o homem responsável pelo
Julgamento de Paris de 1976, a crítica
de vinhos Jancis Robinson e o master
sommelier Fred Dame.
“Não há dúvida de que este é o
melhor elenco que eu tive”, airmou
Wise. O primeiro “Somm” foi lançado em 2012
e acompanhou quatro aspirantes ao título de
Master Sommelier enquanto se preparavam para
o exame. Em 2015, foi criada a sequência, “Somm:
Into the Bottle”, focada na produção de vinho.
Wise acredita que o próximo ilme é
“o mais ambicioso dos três”, e mudará o
foco para as pessoas que moldaram mais
signiicativamente a indústria do vinho.
“Para o terceiro ilme, realmente
queríamos voltar para as pessoas que
nos levaram para onde estamos no
vinho hoje”, airmou.
A maioria do elenco original de
“Somm” deve estar na produção,
além de alguns membros do elenco da
sequência, como o vinicultor californiano
Steve Matthiasson e Madeline Puckette. No
momento, não há data de lançamento deinida
para o ilme, mas Wise disse que pode ser ainda em
2018.

26 ADEGA >> Edição 150

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MUNDOVINO | EVENTOS DO MUNDO DO VINHO

Vinho faz bem só para os ricos?

Pesquisa analisa os benefícios da bebida com um viés socioeconômico

Estudo publicado pela PLOS condição social.

Medicine examinou mais
profundamente a relação
entre vinho e saúde
através de uma visão
socioeconômica. Os
dados foram coletados
com base na população
na Noruega. Os
pesquisadores analisaram
os hábitos de consumo e
o status socioeconômico de
mais de 207.000 adultos de 1987
a 2003. Eles categorizaram os dados pela frequência
de consumo de álcool, e criaram três classiicações
de posição socioeconômica: baixa, média ou alta. Em
seguida, calcularam o risco de doença cardiovascular
para cada grupo.
Os pesquisadores descobriram que o consumo
moderado e frequente (beber álcool duas a três
vezes por semana) foi associado a um risco menor
de doença cardiovascular do que o consumo pouco
frequente (deinido neste estudo como menos de uma
vez por mês). Esse benefício foi signiicativamente
mais pronunciado entre aquelas pessoas com melhor
A análise também mostrou que o consumo muito
frequente (quatro a sete vezes por semana) está associado
a um maior risco de morte por doença cardiovascular,
mas apenas entre os participantes com baixa posição
socioeconômica. Aqueles nas categorias média e alta não
apresentaram maior risco.
O estudo norueguês discute as diferenças de estilo de
vida entre as classes socioeconômicas como uma possível
explicação. Diz-se, por exemplo, que as pessoas de
posição mais alta podem ser mais propensas a consumir
o álcool durante a refeição, o que é considerado mais
saudável do que beber sem a companhia de alimentos.
Outras explicações comuns incluem mais conhecimento
sobre vida saudável e acesso a melhores cuidados de
saúde.
No entanto, o estudo revelou um fator de risco que
não discriminava com base na renda. “O consumo
compulsivo foi associado ao aumento do risco de
doenças cardiovasculares em todos os grupos de posição
socioeconômica. Portanto, independentemente da
posição social, os bebedores compulsivos têm maior
risco em comparação com aqueles que não bebem
compulsivamente”, disse Eirik Degerud, pesquisador do
Instituto Norueguês de Saúde Pública.

Opções na Netflix
Serviço de streaming deve lançar ilme
chamado “Wine Country”

As opções na televisão para Napa Valley para comemorar um

entretenimento de enóilos não
são muitas, mas, aos poucos,
elas vão surgindo. A Netlix, por
exemplo, está promovendo o
ilme “Wine Country”, cuja data
de lançamento ainda não foi
anunciada.
Wine Country é sobre um
grupo de amigos que visitam o
aniversário de 50 anos. Esta será a
estreia na direção da comediante e
atriz Amy Poehler. Ela vai dirigir,
produzir e estrelar o ilme, ao lado
de outras estrelas da série Saturday
Night Live, incluindo Rachel
Dratch, Maya Rudolph, Ana
Gasteyer e Tina Fey. As ilmagens
começaram no inal de março.

28 ADEGA >> Edição 150

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MUNDOVINO |
Em novas mãos
Vinícola de O.Fournier foi vendida para a família Agostino
China ameaça exportação de vinho dos Estados Unidos com tarifas
Após o governo de Donald Trump
anunciar restrições de investimento
e tarifas sobre produtos chineses que,
segundo estimativas, signiicariam US$
60 bilhões, o governo chinês resolveu
reagir.
A China decidiu impor tarifas sobre
128 produtos norte-americanos, com
um valor combinado de importação
de cerca de US$ 3 bilhões. Uma
primeira onda de impostos atingiria
vários setores, incluindo vinho, frutas
e castanhas, e as tarifas provavelmente
seriam em torno de 15%. A China
também pode apresentar uma
queixa contra os Estados Unidos na
Organização Mundial do Comércio.
EVENTOS DO MUNDO DO VINHO
Após oito meses de negociação, a
vinícola O.Fournier, na Argentina,
foi vendida para a família
Agostino. A vinícola, no
Vale Uco, em Mendoza,
era de propriedade de
José Manuel Ortega
Fournier, que também é
proprietário de vinícolas O enólogo José Spisso continuará a
no Chile e na Espanha.
Ele adquiriu 263 hectares
no início dos anos 2000
e investiu mais de 20
milhões de euros na vinícola
e vinhedos. Os vinhedos e a
vinícola, com capacidade de 1,2
milhão de litros, foram adquiridos
Retaliação chinesa
“A retaliação chinesa contra
o vinho dos Estados Unidos
colocaria nossos produtores em uma
desvantagem signiicativa em um dos
mercados mais importantes do mundo
em um momento crítico”, airmou o
CEO do California Wine Institute,
Robert Koch.
As exportações de vinhos norte-
americanos para a China, incluindo
o continente, Hong Kong e também
Taiwan, foram avaliadas em US$ 210
milhões em 2017, um aumento de
10% em relação ao ano anterior. As
exportações totais de vinho dos Estados
para 2017 foram de US$ 1,53 bilhão.
O valor das exportações de vinho dos
agora pela família Agostino.
A família de quatro irmãos – Vincenzo,
Rosalía, Sebastian e Miguel Agostino –
produz vinho em Mendoza desde 2005
em sua vinícola em Maipú, a Finca
Agostino. Eles ainda possuem 50 hectares
de vinhedos em La Consulta.
gerir as vinhas e a produção de vinho de
O.Fournier para os novos proprietários
e o sistema de investimento imobiliário
Wine Partners (lançado por O.Fournier
em 2012) deverá continuar. A compra
não incluiu as propriedades de
O.Fournier em Maule, no Chile, ou em
Ribera del Duero, na Espanha.
Estados Unidos para a China
continental aumentou em
450% na última década.
As exportações de bens
e serviços dos Estados
Unidos para a China
equivaliam a cerca de
US$ 170 bilhões em
2016, de acordo com
estatísticas do governo
norte-americano, o
que signiica que
os Estados Unidos
tinham um déicit
comercial com a
China de cerca de
US$ 385 bilhões.
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MUNDOVINO | EVENTOS DO MUNDO DO VINHO

Pantone “espumante inglês”

“English Sparkling” se torna uma cor

Quer pintar sua casa com
“espumante inglês”? Pois o
termo “English Sparkling”
foi anunciado oicialmente
como uma nova cor pelo
Pantone Color Institute,
após uma colaboração com
a Laithwaite’s Wine. O
tom foi desenvolvido pela
Pantone e inspirado no
vinho Wyfold Vineyard Brut
da Laithwaite.
“Ter uma cor oicial
é uma ótima forma de
reconhecer a crescente
popularidade da indústria
de vinhos inglesa em
todo o mundo”, disse
David Thatcher, CEO
da Laithwaite’s Wine. A
produtora de tintas Valspar
já registrou “English
Sparkling” em seu banco
de dados, que é usado pelas
lojas de artigos para casa em
todo o Reino Unido.
A Pantone, com
sede em Nova Jersey, é
conhecida por padronizar
a reprodução de cores por
meio do Pantone Matching
System (PMS), usado
em todo o mundo por
designers gráicos. “English
Sparkling” não é a primeira
cor relacionada ao vinho
a ser reconhecida pela
Pantone. Borgonha, Merlot
e Zinfandel já estão na
paleta de cores há tempos.

Robert Haas
Cofundador de Tablas Creek morre na
Califórnia aos 90 anos

Em março, Robert Haas, pioneiro Mais de 600 produtores em todo o

das variedades de uvas Rhône na
Califórnia e fundador da vinícola
Tablas Creek, faleceu em sua casa
na Califórnia, aos 90 anos. Ele foi
responsável por promover o vinho
entre os norte-americanos, em especial
o vinho francês, logo após a II Guerra
Mundial.
Durante a década de 1950, ele
caçou vinhos na França para a loja de
seu pai em Nova York, M. Lehmann.
Ele se tornou o importador exclusivo
dos Perrins nos Estados Unidos com
a Vineyard Brands. Depois, ele se
convenceu de que variedades clássicas
de uvas Rhône prosperariam em partes
da Califórnia, e, juntamente com os
Perrins, procurou locais adequados,
fundando Tablas Creek em 1989.
país já usaram clones de Tablas Creek,
de acordo com o Rhône Rangers, um
órgão criado para promover variedades
da região francesa de mesmo nome e
contando com cerca de 150 vinícolas
como membros.
“Bob era um homem de grandes
vinhos. Ele queria que todo vinho
fosse o produto de seu terroir e
dos homens que o produziam. Ele
passou os últimos 25 anos de sua vida
descobrindo o terroir de Paso Robles
e mais especiicamente o de Tablas
Creek, no qual ele se empenhou e
amava profundamente. Depois da
morte de Jacques Perrin, nosso pai, ele
tem sido nosso substituto espiritual.
Hoje nos sentimos órfãos mais uma
vez”, disse François Perrin.

32 ADEGA >> Edição 150

MUNDOVINO | EVENTOS DO MUNDO DO VINHO

Culpa do Trump?
Exportações de vinho dos Estados Unidos caíram em 2017

O valor das exportações de vinho dos Estados exportação mais lucrativo dos Estados Unidos, com
Unidos caiu 5,5% para US$ 1,53 bilhão em 2017. A valor de US$ 553,1 milhões em 2017, à frente do
principal queda se deu nas exportações para a União Canadá, com US$ 443,9 milhões (que teve alta de
Europeia com decréscimo de quase 20% na receita, 2,9%), apesar de os volumes caírem
segundo dados do Departamento de Comércio. 5,4%, para 84 milhões de litros.
O Instituto do Vinho da Califórnia airmou que Os principais aumentos em
a baixa se deve à queda do dólar, aos produtores valor foram registrados na Ásia,
estrangeiros “altamente subsidiados” e concorrentes com mais de 20% de crescimento
que fazem acordos de livre comércio em mercados- em Hong Kong (apesar de os
chave. volumes diminuírem 24,7%),
Os volumes de exportação caíram também, valor semelhante ao de
diminuindo 7,9% para 380 milhões de litros, ou Cingapura. No Japão, as
42,2 milhões de caixas. Aqui, a queda para a União exportações subiram
Europeia também foi vital com mais de 10%, para 7,6% em valor, mas
197,8 milhões de litros. diminuíram 1,2% em
Ainda assim, a UE continua sendo o destino de volume.

Fraude generalizada no Rhône

Agência francesa aponta mais de 48 milhões de litros
de vinho falsiicados de denominações do Rhône

Segundo um relatório da DGCCRF
(Direção Geral da Política de
Concorrência, Defesa do Consumidor
e Controle da Fraude) na França,
entre outubro de 2013 e junho
de 2016, Raphaël Michel, um
comerciante de vinhos a granel
no Vale do Rhône, vendeu o
equivalente a 13 piscinas olímpicas
de vinho de mesa como se fossem de
denominações clássicas dessa região
do sul da França. Entre elas 108.000
caixas de Châteauneuf-du-Pape
De acordo com o relatório da
DGCCRF, entre 2013 e 2016, o
comerciante vendeu cerca de 20
milhões de litros de vinho de mesa – o
equivalente a 2,23 milhões de caixas –
como vinhos de denominações famosas,
como Côtes du Rhône, Côtes du
Rhône-Villages e Châteauneuf-du-Pape.
“No total, a fraude atingiu mais de 48
milhões de litros de vinho, o equivalente
a 5,33 milhões de caixas de vinho falso,
15% da produção da Côtes du Rhône
durante esses anos”, airmou o relatório.
Em 27 de junho de 2017, o
presidente da Raphaël Michel,
Guillaume Ryckwaert, e outros diretores
foram levados sob custódia. Dois dias
depois, Ryckwaert foi acusado de fraude,
mas liberado sob iança e proibido
de trabalhar na empresa. Ele nega as
acusações.
Ryckwaert era considerado um
prodígio do mundo do vinho a granel.
Raphaël Michel possui operações
signiicativas em Provence, Languedoc-
Roussillon, na Argentina e no Chile.
A empresa também é dona de uma
enorme plataforma de vinhos na Itália
chamada Oenotria-Cluster, que estoca
vinhos a granel de diferentes variedades
e qualidades de nações do Novo Mundo,
como Chile, Austrália e África do Sul,
e atua como um balcão único para
compradores internacionais. No ano
passado, após a prisão de Ryckwaert, a
empresa registrou dívidas de 20 milhões
de euros e buscou proteção dos tribunais
de falências.

34 ADEGA >> Edição 150

 Chile
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Argentina
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MUNDOVINO | EVENTOS DO MUNDO DO VINHO

O primeiro fora do en primeur

Latour lança Les Forts 2012 fora do sistema de négociants de Bordeaux

Em 2012, o Château Latour anunciou que a
safra de 2011 seria a última que venderia no
sistema en primeur de Bordeaux. Desde então,
lançou safras mais antigas a cada ano, ainda
através do sistema de Bordeaux, mas manteve
as novas safras na propriedade, para serem
liberadas quando os vinhos estivessem maduros.
Agora, Latour fez o lançamento do Les
Forts (seu segundo vinho) da safra 2012. Esta
é a primeira vez que Latour testa seu novo
sistema de vendas. “Este vinho incorpora
perfeitamente a nossa ilosoia na propriedade
até que o primeiro estágio de maturidade seja
atingido”, apontou o château.
Em 2012, Latour colocou 36% da
produção total para seu primeiro vinho, 43%
foi para o Les Forts de Latour e 22% para
o Pauillac de Latour. Em um ano médio, a
propriedade faz entre 12.000 e 15.000 caixas
nos três rótulos.

Apontar calorias
Organismo de comércio de vinho da União Europeia
publica plano de rotulagem de calorias

A União Europeia apresentou porém, tem gerado críticas

um plano para colocar
informações nutricionais
nos contrarrótulos das
bebidas alcoólicas. Dessa
forma, produtores de
vinho, fabricantes de
cerveja e bebidas destiladas
disponibilizarão mais
informações nutricionais
e de ingredientes para os
consumidores.
A medida vem depois
de a Comissão Europeia,
em março de 2017, ter
airmado que a indústria
de bebidas alcoólicas tinha
12 meses para planejar
maneiras para melhorar a
informação nutricional e
sobre os ingredientes para
os consumidores. A medida,
de organizações médicas, que
pedem controles mais rígidos.
Algumas empresas já
fornecem informações sobre
calorias on-line, incluindo
a Treasury Wine Estates,
proprietária da Penfolds,
além da Pernod Ricard, da
Diageo e da Accolade Wines.
Entre as informações
estão as calorias, que
seriam apresentados como
quantidades “energéticas”.
Um símbolo “E” seria usado
para denotar “energia” e isso
seria seguido por quantidades
de calorias com base no
tamanho da porção. Um dos
exemplos foi: Espumante
Brut: E = 301 kJ / 72 kcal
(por 100 ml).

36 ADEGA >> Edição 150

MUNDOVINO |
Vinícola própria
Marca Masseto, da família Frescobaldi,
rá sua própria vinícola
Desde a sua criação em 1987, o vinho
Masseto foi produzido na mesma vinícola
que seu “irmão” Ornellaia. Os dois vinhos
sempre foram tratados como marcas bastante
separadas, mas agora, com a construção de uma
vinícola dedicada somente a Masseto, a família
Frescobaldi está claramente tornando esta
divisão ainda mais clara.
A nova vinícola foi projetada pelo estúdio
Zito + Mori. As novas instalações serão
completamente subterrâneas, embaixo da
antiga casa Masseto – que também está sendo
reconstruída. Espera-se que o trabalho seja
concluído a tempo da safra 2018.
Produção chinesa cai
Produção de vinho da China caiu
pelo quinto ano consecutivo
De acordo com os últimos dados divulgados pelo Departamento
Nacional de Estatísticas, a produção de vinho da China caiu
5,25% para cerca de 10 milhões de hectolitros em 2017 frente
aos 11,37 milhões de hectolitros de 2016. Foi o quinto ano
consecutivo de baixa.
A queda na produção de vinho também está associada
ao declínio das vendas. A receita total gerada pelas vendas
despencou 9% em relação ao
ano anterior, para US$ 6,67
bilhões. Vale lembrar que a
China tem a segunda maior
área produtiva do mundo,
perdendo somente para a
Espanha.
Por outro lado, os
volumes e o consumo de
vinho importado continuam
a crescer no país. A China
importou US$ 2,714 bilhões
em vinhos, representando um
crescimento de 17,58%.
38 ADEGA >> Edição 150
EVENTOS DO MUNDO DO VINHO
Investindo
no Oregon
Vinícola doa US$ 6 milhões
para novo centro de pesquisa
Grace e Ken Evenstad, donos do Domaine
Serene, no Oregon, Estados Unidos, e do
Château de la Cree, em Santenay, França,
doaram US$ 6 milhões para a Linield
College, do Oregon, com o objetivo de atrair
especialistas em pesquisa e ensino de vinhos.
A doação inanciará uma posição no
corpo docente para o professor Greg Jones,
um dos principais climatologistas do mundo,
que atualmente é diretor de ensino de
vinhos na faculdade e também inanciará
a construção de um laboratório de vinhos
dentro de um novo centro de ciências, além
de ajudar a estabelecer um programa de
intercâmbio com a Universidade de Dijon,
na Borgonha.
“Esta parceria entre a Universidade da
Borgonha e Linield é uma decorrência
natural de décadas de trocas transatlânticas
entre produtores de vinho e estudantes do
Oregon e da Borgonha. Proissionais de
vinho, estudantes e professores de ambas as
universidades se beneiciarão dessa parceria
simbiótica”, airmou a professora Alix Meyer.
“Esperamos que essa doação atraia
algumas das mentes mais brilhantes para
a indústria vinícola de Oregon. Neste
momento, os centros de educação de vinho
dos Estados Unidos estão em torno do
estado de Sonoma e UC Davis. Estamos
esperançosos de que podemos mover o
epicentro um pouco”, revelou Matthew
Thompson, gerente de marketing do
Domaine Serene.
MUNDOVINO | EVENTOS DO MUNDO DO VINHO

Tensão em
Bordeaux
Um dos principais comerciantes
de vinho de Bordeaux é
acusado de fraude

Promotores franceses estão acusando

a empresa Grands Vins de Gironde
(GVG), que pertence à família Castéja,
um dos principais negociantes de vinho
de Bordeaux, de fraude. Os promotores
alegam que a GVG misturou
ilegalmente vinhos de denominações
de origem com vinho de mesa, além de
vinhos de denominações mistas, safras
e châteaux.
A juíza Caroline Baret declarou que
a investigação revelou que pelo menos
611.900 litros de vinho (o equivalente
a 68.000 caixas) no valor de US$ 1,6
milhões foram rotulados erroneamente
entre 1 de janeiro de 2014 e 31 de
dezembro de 2015. Foi solicitada uma
multa de US$ 614.000 para a GVG e
de US$ 12.000 para Eric Marin, ex-
diretor de compras da empresa.
Os investigadores foram alertados
sobre a fraude durante uma auditoria
de rotina nas caves da GVG em
St.-Loubès, na margem direita de que as cubas foram preenchidas com vinhos de outras origens e safras. Marin
Bordeaux, em 2014. Eles descobriram vinhos diferentes ou então estavam não é acusado de lucrar pessoalmente
que Borie Manoux, uma empresa completamente erradas. Entre os com a fraude. Ele disse ao tribunal que
négociant também pertencente à exemplos, eles citam vinhos de mesa a gerência da empresa não estava ciente
família Castéja, que usa a cave da franceses que foram colocados como das ilicitudes.
GVG, tinha perdido 200.000 litros de Pays d’Oc IGP; vinhos Languedoc A promotora Anne Kayanakis,
vinho, enquanto a GVG havia ganho que foram misturados em cubas de porém, contesta: “Duvido que a
misteriosamente 220.000 litros. Bordeaux; um Bordeaux 2011 que foi hierarquia não estivesse ciente dessas
Eric Marin disse ao tribunal vendido como Bordeaux 2012 etc. práticas. Mas vamos supor que não
que havia avisado os inspetores que A promotoria contou que Marin estava ciente... Eles cobriram os olhos.
os tanques da GVG não estavam confessou à polícia que não podia Não imagino por um segundo que
rotulados corretamente naquele dia, mais dormir à noite devido ao estresse a empresa não estava preocupada
pois o movimento era intenso e a causado pela atividade ilícita. Ele disse com a qualidade, o cumprimento dos
equipe estava instruída a trocar os que os tanques precisavam ser mantidos regulamentos e a adaptação de um
rótulos apenas duas vezes por semana. sempre cheios para proteger o vinho novo diretor de compras e gerente de
No entanto, os investigadores airmam da oxidação, então eles adicionaram empresa ao seu posto”, airmou.

40 ADEGA >> Edição 150

MUNDOVINO | EVENTOS DO MUNDO DO VINHO

Primeiro
“Champagne”
inglês
A Pommery se tornou a
primeira casa de Champagne
a lançar um espumante inglês

Em março, a Vranken Pommery se tornou

a primeira casa Champagne a lançar um
espumante inglês, sob a marca Louis Pommery.
A casa começou a planejar investimentos no
Reino Unido em 2014, quando anunciou uma
parceria com Hampshire’s Hattingley Valley.
Na mesma época, comprou um terreno de 40
hectares chamado Pinglestone, em Alresford,
Hampshire, que icou sob a supervisão
de Clément Pierlot, diretor das vinhas de
Pommery desde 2004.
Serão necessários vários anos até que
o vinhedo de Pinglestone dê frutos. A
primeira colheita está prevista para 2021 e
produção a partir de 2024, mas Pommery
visa um planejamento de longo prazo. “O
tempo e o clima não são completamente
os mesmos [de Champagne] no momento,
mas, com a mudança
climática, presumimos
Recorde
Taittinger é, até agora,
a única outra casa que em 10 ou 30 anos europeu
de Champagne a ter será muito diferente e
estabelecido raízes Leilão atinge £ 264.000
será qualitativamente
na Inglaterra, tendo para uma caixa de vinho
interessante produzir
plantado 20 hectares de Romanée-Conti
Chardonnay, Pinot Noir vinhos espumantes no
e Meunier no Domaine Reino Unido”, disse Um dos mais recentes leilões da
Evremond, em Kent. No Christie’s em Londres causou furor entre
entanto, seus primeiros
Julien Lonneux, CEO
espumantes estão da Vranken Pommery no os colecionadores de vinho. A venda foi
previstos para serem Reino Unido. notória por estabelecer um novo recorde para uma caixa de
lançados em 2023. Enquanto isso, vinho vendida na Europa, com 12 garrafas de Domaine de
Pommery usou uvas de la Romanée-Conti 1988 vendida por £ 264.000.
Hampshire, mas também Essex e Sussex, para No total, o leilão arrecadou £ 9 milhões. Além de
produzir seu primeiro Louis Pommery Brut – Romanée-Conti, os destaque foram uma garrafa de 12 litros
um espumante feito de uma mistura de Pinot de Ornellaia 2015, que angariou £ 3.600; 18 garrafas de
Noir, Pinot Meunier e Chardonnay. Seu nome Solaia (safras 2001, 2004 e 2007) que custaram £ 3.360 e
é uma homenagem ao fundador da Pommery, uma vertical de seis garrafas de Cavallotto Barolo Riserva
e menos de 20.000 garrafas foram produzidas San Giuseppe (1964, 1967, 1971, 1985, 1996 e 2001) que
até agora. também foram vendidas por £ 3.360.

42 ADEGA >> Edição 150

MUNDOVINO |
Garrafa-boia
Empresa vende bote de piscina
em formato de garrafa de vinho
Que tal lutuar sobre uma garrafa
de Cabernet Sauvignon? A empresa
Kangaroo, especializada em boias
inláveis, decidiu comercializar
uma versão de seus instrumentos
de piscina em formato de garrafa de
vinho.
Vendidas no site da Amazon, as
boias de garrafa de vinho vêm em duas
variedades de uva, Cabernet Sauvignon
e Sauvignon Blanc. Com preço de
US$ 29,95 cada, elas são produzidas
Enólogo dos enólogos
Jean-Claude Berrouet recebe premiação
reconhecida pelos próprios colegas
Durante a feira ProWein, Jean-Claude
Berrouet, ex-enólogo de Petrus, recebeu
o prêmio de melhor enólogo entre os
enólogos, o Winemakers Winemaker
Award de 2018.
Nascido em Bordeaux em 1942,
Berrouet trabalhou nas empresas de Jean-
Pierre Moueix, onde foi enólogo-chefe
de propriedades como Trotanoy, Petrus
e também Dominus, na Califórnia. Ele
permaneceu em Petrus por 44 anos.
Mesmo aposentado em 2007,
Berrouet não saiu do meio do vinho.
44 ADEGA >> Edição 150
EVENTOS DO MUNDO DO VIN
em “vinil de alta durabilidade”. Outros
insuláveis inspirados em bebidas
incluem uma Margarita gigante com
uma borda salgada e uma caneca de
cerveja com espuma.
Um de seus ilhos, Olivier, assumiu
o cargo de diretor de viniicação em
Petrus, e, com seu outro ilho, Jean-
François, ele não apenas administra a
propriedade de Vieux Château St-
André, Samion e Montagne-St-Emilion,
como também presta consultoria em
várias propriedades mundo afora.
A honraria, que tem sido concedida
anualmente desde 2011, reconhece
realizações notáveis no campo da
viniicação e é escolhida por um painel
de enólogos que compreendem todos
os Master of Wine que são produtores
de vinho e vencedores do prêmio em
edições anteriores.
Os ganhadores anteriormente
foram: Peter Sisseck, Dominio de
Pingus (2011), Peter Gago, Penfolds
(2012), Paul Draper, Ridge (2013),
Anne-Claude Lelaive, Domaine
Lelaive (2014), Egon Müller, Egon
Müller Scharzhof (2015), Álvaro
Palacios (2016) e Eben Sadie (2017).
Falso? E aí?
Pesquisa aponta que
cerca de 40% dos
consumidores chineses
admitem comprar
vinhos falsiicados
Uma pesquisa conduzida
pelo jornal chinês Southern
Metropolis Daily, de
Guangzhou, revelou que
quase 40% dos entrevistados
admitiram comprar
bebidas falsiicadas. Em
sua pesquisa, 38,2% dos
entrevistados admitiram
comprar Baijiu (bebida
alcoólica chinesa) falsiicado
e 32,1% admitiram comprar
vinho falso. Para a cerveja,
16,92% dos consumidores
confessaram comprar
produtos falsos e 17,78%
para bebidas importadas.
Além disso, cerca de
70% dos entrevistados
confessaram que não sabem
distinguir um vinho falso e
apenas 43,9% sabiam como
procurar seus direitos por
terem adquirido produtos
falsiicados.
Recentemente, a polícia
na província de Anhui, no
leste da China, prendeu
uma quadrilha de produção
de Baijiu falsiicado e
coniscou US$ 4,7 milhões
em produtos. Na província
de Guangdong, um dos
principais consumidores de
Baijiu e vinhos da China
continental, a pesquisa
descobriu que cerca de
20% dos consumidores
compraram Baijiu e vinho
falsos, relativamente abaixo
do nível nacional.
 + de
1 MILHÃO
de leitores
GRANDES DEGUSTAÇÕES | p o r CHRISTIAN BURGOS

Pomerol
uma jornada no
tempo e espaço
Uma noite regada a clássicos como Petrus,
Lafleur, Le Pin, L’Evangile e outros

M
esmo com muito tempo pela frente em
2018, podemos airmar que, recente-
mente, participamos da mais memo-
rável degustação de Pomerol do ano
e, consequentemente, será a mais es-
pecial prova de vinhos com base de Merlot deste ano. A
degustação, que celebrava o lançamento do escritório da
importadora Clarets no Rio de Janeiro, foi conduzida por
Manoel Beato no restaurante Fasano Al Mare. A tradição
de respeito ao vinho das casas Fasano subiu mais um de-
grau com o chef Paolo Lavezzini demonstrando sensibili-
dade, e mesmo reverência aos vinhos, e criando seis dos
sete pratos da noite especialmente para o encontro, o que
acrescentou uma dimensão adicional à degustação.
Beato lembrou que o Pomerol é uma ínima região,
com apenas 800 hectares de vinhedos plantados na famosa
margem direita em Bordeaux. Junto com sua vizinha Saint-
-Émilion, o lado direito até a primeira metade do século pas-
sado tinha pouca exposição, visto que o lado esquerdo e seu
Cabernet Sauvignon eram o foco dos ingleses. Foi a família
Moieux (de Petrus) que desbravou o comércio do vinho da
margem direita e deu visibilidade ao berço do Merlot.
Ali predomina o solo argiloso, que se combina com o
cascalho nas áreas mais altas, justamente onde se produzem
seus grandes vinhos. O efeito da argila sobre o Merlot é exa-
tamente o grande contribuinte para a elaboração de vinhos
mais potentes da região, e cujas características permitem
que sejam apreciados mais cedo do que seus vizinhos da
margem esquerda com base de Cabernet Sauvignon.

46 ADEGA >> Edição 150

 Máximo Júnior

Edição 150 >> ADEGA 47

 Karen Marchioro, Paolo Lavezzini
e Guilherme Lemes

A degustação,
que celebrou
o lançamento
do escritório da
importadora Clarets
no Rio de Janeiro,
foi conduzida por
Manoel Beato no
restaurante Fasano
Al Mare

48 ADEGA >> Edição 150

 fotos: Máximo Júnior
Isso icou ainda mais evidente depois que o A sequência dos lights
e os pratos servidos para a harmonização foram:
enólogo Michel Rolland apostou na maior ma-
turação de Merlot nos vinhedos e maior extra- E n t ra da
ção na vinícola. Produtores da região passaram a Krug Clos du Mesnil 2002
contar com Rolland como consultor ou simples- Caviar Beluga servido em madrepérola, blinis “à la minute”
e creme azedo fresco
mente seguir seus passos. Exceção é o Petrus, que
manteve um peril de colheita mais precoce, algo P ri me i ro p rat o :
que se apresenta claramente em sua estrutura. Petrus 1975 / Trotanoy 1975
Para quem tem preconceito contra Michel Ravióli de pato real com zimbro silvestre e jerimum crocante
Rolland, nada como uma boa taça de Le Bon
S e g u n d o P rat o :
Pasteur 1982 como antidoto. Esta mesma taça L’Evangile 1982 / Le Gay 1982 / Le Bon Pasteur 1982
também serve como contraprova para quem du- Tagliolini de Campoilone ao ovo, morilles da Borgonha e “riz de veau”
vida da capacidade de evolução destes vinhos. glaceadas de vitelo

Sedutores Te rc e i ro p rat o :
Clinet 1989 / La Conseillante 1989 / L’Eglise Clinet 1989
Os vinhos do Pomerol são sedutores e já encan- Nobre Risoto Aquarello curado 24 meses com coelho da fazenda “alla
tam pelo nariz. A presença de dois Petrus na mes- Cacciatora”
ma noite (safras 1975 e 2000) trouxe a curiosi-
dade sobre como foram escolhidos os 12 vinhos Q ua rt o p rat o :
La Fleur-Pétrus 1995 / Latour à Pomerol 1995 / Lafleur 1995
da noite. Ainal, apenas um Petrus, ainda mais Tenra codorna recheada com pão de especiarias, lardo de Colonnata e
acompanhado de outros ícones, como o Le Pin, polenta branca com feijão e espinafre
por exemplo, já seria apelo mais que suiciente
para o evento. Guilherme Lemes, proprietário Q u i n t o p rat o :
da Clarets, conidenciou que ia colocar apenas Le Pin 2000 / Petrus 2000
Cordeiro braseado por 12 horas, legumes da estação e trufas negras de
o 2000, mas adicionou o segundo, pois queria Norcia, Úmbria
criar a oportunidade de comparar o Petrus com
o Trotanoy em sua grande safra, 1975. A partir Fi na l i z ação
daí, é fácil ver que a paixão e o desejo de com- Château d’Yquem 1983
Seleção de queijos franceses com chutney de manga,
partilhar experiências é o ingrediente que move mel loral, castanha de Baru do cerrado
estas degustações. Lemes, Beato e Marcelo Ba- e torrada de frutas secas
tista, sommelier chefe da importadora, passaram
meses selecionando os vinhos e procurando-os
pelo mundo.
 OS VINHOS
E FLIGHTS
Abertura
AD 96 pontos
CHAMPAGNE KRUG CLOS DU MESNIL 2002
De um vinhedo de apenas 2 hectares, este pu-
e Chardonnay consegue aliar uma
a sobre-humana com cremosidade
el vibração. Além da lor branca,
ítrico com grapefruit e lima da
om sua parte branca, caminha no
para a textura de im de boca ga-
sua ímpar vocação gastronômica.
çamos com a melhor harmoniza-
noite. O caviar Beluga com creme
Harmonizei inicialmente o Be-
sem o creme azedo, icou ótimo.
erimentei então acrescentando o
me azedo, o que tornou a harmo-
zação perfeita e garantiu o prêmio
e campeão em harmonização para
ste Champagne que, de tão persis-
ente consegue se manter no pala-
dar mesmo após a comida. CB
Com o paladar preparado pelo
Krug, partimos para o light de
1975:
50 ADEGA >> Edição 150
Flight 1
AD 99 pontos
PETRUS 1975
Manoel Beato ressalta que 1975 foi um ano ir-
regular, mas estávamos diante dos dois melhores
representantes da safra. Muitas vezes nas degus-
tações comparativas, Petrus não brilha como de-
veria, pois este monstro precisa de muito tempo
para atingir seu apogeu. Mas esta era sua noite,
e o 1975 estava estupendo. Nariz extremamente
exuberante, quase canela. Iodo e sangue. Couro
e caça. Trufa preta. Água corrente. Terroso. Ro-
busto. Aromas lorais vão icando cada vez mais
óbvios à medida que abre em taça. Apesar de ain-
da apresentar fruta madura e taninos presentes, o
equilíbrio sugere que está pronto para ser aberto
hoje com emoção garantida. CB
AD 99 pontos
CHÂTEAU TROTANOY 1975
Menos conhecido que seu companheiro de light
e que seu vizinho Le Pin. Sendo a primeira vez
que o degustei, não me sinto qualiicado a ge-
neralizar sua personalidade. Mas é muito fácil
descrever esta safra deste corte de 90% Merlot
e 10% Cabernet Franc. Era um jovem esportis-
ta na taça, austero e coeso, com especial peril
loral, leve toque medicinal e ervas. Fruta muito
viva, ameixa madura. Depois, conirma a cereja.
Em boca, está muito coeso, com inal de vibran-
te de acidez e taninos lapidados que deixam bri-
lhar sua mineralidade. Mais límpido e cristalino.
Está mais inteiro. Resiste ainda 10 anos. Inteiro e
impecável. A mesma nota que o Petrus, mas por
razões diferentes. Hoje o Petrus está imbatível,
amanhã ele (a um quinto do preço). CB
Flight 2

AD 94 pontos

fotos: divulgação e Máximo Júnior

CHÂTEAU L’EVANGILE 1982
Acredito que passou seu apogeu. Sinto isto na
estrutura e no peril terciário, com muito couro,
embora ainda tenhamos um pouco de fruta. A
boca está mais curta e vale mais pelo nariz. Vai
abrindo com elegância ao nariz com mais ter-
ciários e mineralidade. A acidez está presente e
mantém o paladar no alto. Sua cor mais para os
tons de marrom ajuda no diagnóstico. CB
Pomerol é
AD 93 pontos uma região
CHÂTEAU LE GAY 1982
Ainda fruta viva e, em seguida, revela-se um to-
com apenas
que de butano, mas os taninos se sobrepõem à 800 hectares
fruta e não creio que vão evoluir como gostaria. de vinhedos
Um vinho forte. Ainda tem cânfora e um toque
salino, no peril sangue, iodo e terra molhada. A plantados
textura é seu ponto alto. CB na margem
direita em
AD 96 pontos
CHÂTEAU LE BON PASTEUR 1982 Bordeaux
Belíssimo nariz. A fruta está perfeita ainda. Uma
prova de que a fruta madura encontra sua longe-
vidade quando há equilíbrio. Tem o medicinal
estilo xarope. Colado ao L’Evangile, e ambos no
limite com Saint-Émilion. Íntegro, com notas ne-
gras e de folha de tabaco. De fato, um peril mais
maduro que os outros do light, mas está pronto
para mais. Untuoso, polido e equilibrado. Para
repensar o preconceito com Michel Rolland.

Edição 150 >> ADEGA 51

 Flight 3
Aqui o risoto preparado na hora e o tomate em
ramas foram um ponto alto do jantar.
AD 97 pontos
CHÂTEAU CLINET 1989
Com vinhedos mais ao norte na região. É um
passeio olfativo. Peril com muita carambola,
temperado com miolo da jabuticaba e um pou-
co do dulçor da atemoia. Os taninos estão muito
bem e presentes. Um pouquinho de Cabernet
Sauvignon que também se demonstra. Está mais
inteiro que seus companheiros de light. Beato
ressalta que “ainda vai explodir”. CB
AD 95 pontos
CHÂTEAU L’EGLISE CLINET 1989
O segundo mais maduro do light. Aqui vem a
gordura do toucinho, seguida da fruta negra de
amora madura. Ao fundo um toque loral. Equi-
libra-se pelo toque mentolado e tabaco. Também
pela vibração e força dos taninos. CB
AD 96 pontos
CHÂTEAU LA CONSEILLANTE 1989
Nariz ao mesmo tempo rico e elegante no vinho
mais maduro do light. Um peril carnudo acom-
panhado de um perfume de muita fruta, especia-
rias e tabaco. Em boca, está muito vivo em acidez
e taninos. Se enriquece com as frutas, e o morango
impera, mas as amoras também estão aí. Os tani-
nos e a acidez garantem muito tempo à frente. CB
52 ADEGA >> Edição 150
Flight 4
AD 94 pontos
CHÂTEAU LA FLEUR-PÉTRUS 1995
Vizinho ao Petrus. Monolítico. Austero e pro-
fundo. A fruta ainda está incrível. Tem musgo,
pimenta vibrante. O toque vegetal a ervas de um
vinho jovem. Os taninos estão ótimos e ainda
prometem alegria por muitos anos. CB
AD 96 pontos
CHÂTEAU LATOUR À POMEROL 1995
Em boca, está delicioso e equilibrado, com fru-
tas, taninos e tudo mais na medida certa. Com
este equilíbrio, consegue se manter alegre e exu-
berante. Um verdadeiro perfume que conirma o
encantamento olfativo do Pomerol. Sua ponta é
à madeira, um pouco mais presente. CB
AD 98 pontos
CHÂTEAU LAFLEUR 1995
Um vinho estupendo de um pequeno vinhedo
de 4 hectares. Floral, blueberry fresco e musgo
na loresta. Austero e extremamente elegante. A
qualidade dos taninos é surpreendente, uma aula
no assunto. A palavra que o deine é nobreza.
Muita lor seguida de camadas de fruta. Pimenta
do reino. Graite total. Denso. A acidez torna-o
ainda mais elegante. Melhora a cada gole. Incrí-
vel que após tantos grandes vinhos seja capaz de
emocionar. CB
AD 95 pontos
LE PIN 2000
Num vinhedo de 2 hectares nasce este precursor

fotos: divulgação e Máximo Júnior

dos vinhos de garagem. Desde a juventude, é um
vinho mais pronto. Um sedutor Novo Mundo
nascido no Velho Mundo. Fruta e bala de fru-
ta. A boca é juvenil, embora no nariz tenha mais
maturidade. A fruta e acidez são a vida deste vi-
nho. Exuberância com a mineralidade. O uso da
madeira é menos contido que os demais. Tentar
deini-lo é encontrar uma combinação do Novo
Mundo com a acidez da Borgonha. CB

AD 98 pontos
PETRUS 2000
Austero. Tons de musgo, de loresta, ervas aromáti-
cas. Precisa de tempo. Comprar este vinho é um ato
de fé. Difícil projetar o 1975 desta noite neste 2000.
A textura de taninos tem uma personalidade e força
indescritíveis. Um corredor de ultramaratona. Pa-
ciência é tudo. Apesar de ser um dos preferidos da
noite, esqueceria na adega até 2030. CB

Encerramento

AD 97 pontos
CHÂTEAU D’YQUEM 1983
Nada de doce. Frescor, cera de abelha, fruta à
damasco ou ameixa amarela fresca. Floral e mi-
neral. Longo inal, perfeito para encerrar uma
grande noite de vinhos. CB

Edição 150 >> ADEGA 53

HARMONIZAÇÃO | p o r ARNALDO GRIZZO
A outra
Cabernet
Dicas de pratos para acompanhar a Cabernet Franc
uando falamos de harmonização,
pouco se comenta sobre as possi-
bilidades de combinação com a
Cabernet Franc. Talvez por não
encontrarmos varietais dela tão
facilmente quanto de Cabernet
Sauvignon ou Merlot, por exemplo. “A Cabernet
Franc é geralmente deixada de lado, mesmo sen-
do uma uva bastante versátil”, airma Maurício
Roloff, professor de Enogastronomia da Unisinos,
no Rio Grande do Sul, e diretor técnico da seção
gaúcha da Associação Brasileira de Sommeliers.
Ele pondera que, nos varietais de Cabernet
Franc, “percebem-se delicados aromas de frutas
vermelhas (principalmente a groselha), lorais
(violeta) e, sua assinatura, um refrescante toque
herbáceo que vai da grama ao eucalipto”. “A le-
veza faz com que os vinhos de Cabernet Franc
sejam boas combinações para carnes que seriam
‘atropeladas’ pela Cabernet Sauvignon, como
aves, caças pequenas, vitela, cortes brancos de
suíno, entre outras. A uva também tem vocação
para embutidos e cogumelos de sabor mais ame-
no, ingredientes importantes de uma das regiões
onde a uva se destaca no mundo: o Vale do Loire,
na França”, airma.
Roloff acredita ainda que se pode pensar em
harmonizações culturais, indo ao berço da varie-
dade, em Bordeaux, na França, com seus molhos
à base de vinho e o uso da carne de cordeiro. “E
54 ADEGA >> Edição 150
levando em conta a importância dessa uva na his-
tória da vitivinicultura brasileira – nas décadas de
1970 e 1980, era a vinífera mais plantada no país –,
acredito muito em sua combinação com a gastro-
nomia nacional”, diz. Sendo assim, ele propõe aqui
três pratos que podem harmonizar com Cabernet
Franc. Conira suas sugestões e explicações.
Filé a Oswaldo Aranha
É um clássico nacional. Composto de ilé ou
contrailé, alho frito, batatas portuguesas e faro-
fa, pode ser encontrado em qualquer esquina do
país (às vezes, com diferentes nomes), mas prin-
cipalmente no Rio de Janeiro. Originalmente le-
varia um corte alto de carne, mas não é o que se
encontra regularmente. Por nem sempre trazer
essa suculência, não pede tantos taninos, e aí já
temos uma pista de que a Cabernet Franc é boa
opção. O alho aporta a característica herbácea,
fazendo uma ponte por concordância. Sendo a
batata e a farofa razoavelmente neutras, temos
um conjunto bastante harmonioso. Já que o pra-
to homenageia o político gaúcho, eleger um vi-
nho gaúcho parece justo.
Vitela ao forno
Esta segunda dica é boa para preparar em casa. A
vitela é uma carne tenra, delicada em sabor e que
exige vinhos mais comedidos em potência. Ain-
da que o forno aporte corpo ao preparo, ele não

perderá a característica de ser um prato elegan-
te. Principalmente se contar com um bom mix
de ervas, como tomilho e alecrim, e um acom-
panhamento como cebolas. Corpo médio para
leve, elegância e toques herbáceos é tudo o que a
Cabernet Franc pede para um casamento perfei-
to. Dê preferência a um vinho do Vale do Loire,
onde a uva faz fama em algumas denominações,
como Saumur Champigny.
Codornas recheadas
Entre as caças pequenas, as aves de sabor marcante
A leveza faz com que os vinhos de Cabernet Franc
sejam boas combinações para carnes que seriam
“atropeladas” pela Cabernet Sauvignon, como
aves, caças pequenas, vitela, cortes brancos de
suíno, entre outras
são ótimas opções de combinação com a Cabernet
Franc, por compartilharem com a uva o equilíbrio
entre força e elegância. Cada cozinheiro terá sua
receita para o recheio das codornas. Na dúvida,
uma opção é seguir o clássico ilme “A Festa de
Babette”, no qual elas são acompanhadas de co-
gumelos. Também é possível elaborar o recheio
com foie gras ou rillettes (outro ingrediente típico
do Loire), deixando o conjunto mais encorpado.
De uma maneira ou de outra, um bom Cabernet
Franc vai dar conta do recado, especialmente se
tiver alguns anos de guarda.
Edição 150 >> ADEGA 55
DROPS | p o r ARNALDO GRIZZO

Vinho tinto previne

CÁRIES
Pesquisa mostra que os polifenóis do
vinho podem afastar as bactérias que
causam cáries e doenças das gengivas

U
ma pesquisa publicada no Jour-
nal of Agricultural and Food
Chems aponta que os polifenóis
do vinho podem ser bons para a
saúde bucal. Este estudo recente,
realizado por uma equipe espanhola, sugere que
os polifenóis podem impulsionar a saúde ao tra-
balhar com “bactérias boas” em nosso intestino,
ao mesmo tempo em que afastam bactérias no-
civas na boca.
Tradicionalmente, alguns benefícios dos polife-
nóis para a saúde foram atribuídos ao fato de que es-
ses compostos serem antioxidantes, o que signiica
que eles provavelmente protegem o corpo de danos
causados por radicais livres. No entanto, trabalhos
recentes indicam que eles também podem promo-
ver a saúde ao interagir ativamente com bactérias.
Os pesquisadores testaram os efeitos de dois po-
lifenóis do vinho tinto (ácido cafeico e p-coumari-
co) em bactérias que grudam nos dentes e gengivas
e causam cáries e outras doenças. Eles descobriram
que os polifenóis do vinho reduziram a capacidade Polifenóis do vinho
de essas bactérias de aderirem às células. Quando reduziram a capacidade
de bactérias de
combinado com o Streptococcus dentisani (um laram a capacidade das bactérias orais para proces- aderirem às células dos
probiótico oral que estimula o crescimento de bac- sar polifenóis e libertar metabólitos que poderiam dentes e das gengivas
térias boas), os polifenóis foram ainda mais eicazes auxiliar nesse processo. Esta pesquisa tem o poten-
para inibir o crescimento de bactérias ruins. cial de transformar a maneira como a doença oral
“Pesquisas anteriores demonstraram que os ex- é tratada”, airmou Blessing Anonye, pesquisadora
tratos de vinho tinto e semente de uva impediram da Warwick Medical School, Microbiology & In-
o crescimento de diferentes bactérias que causam fection, Biomedical Sciences
doenças bucais. Esta nova pesquisa foi mais longe No entanto, apesar de o vinho tinto conter poli-
ao mostrar que os polifenóis do vinho inibiram a fenóis benéicos a uma boa saúde bucal, o nível de
capacidade de bactérias causadoras de doenças na ácido e açúcar contidos no vinho pode ter impacto
boca de aderirem às células. Além disso, eles reve- negativo no esmalte dos dentes.

56 ADEGA >> Edição 150

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ESCOLA DO VINHO | p o r ARNALDO GRIZZO

A “domesticação”
da fermentação
malolática ocorreu
somente nos anos
1960

58 ADEGA >> Edição 150

 A história
da malô Como a fermentação malolática foi “domesticada”
e se tornou um trunfo dos enólogos
O
mosto só se torna vinho com a
fermentação alcoólica, quando
as leveduras transformam açú-
car em álcool. Aqui está a es-
sência do vinho. No entanto,
na vitivinicultura, é muito comum ouvirmos
falar de um outro tipo de fermentação, a
malolática, que, para alguns, pode parecer
tão essencial quanto a alcoólica – também
conhecida como primária.
Mas o que seria e para que serve a fer-
mentação malolática? Resumindo, ela é a
transformação do ácido málico em ácido lá-
tico. O ácido málico tende a ser bastante pun-
gente, trazendo por vezes aquela sensação de
algo azedo, e ocorre naturalmente nas uvas. Sua
presença e quantidade podem se mais ou me-
nos desejável em um vinho dependendo do que
o enólogo pretende. Já o ácido málico é muito
mais suave, deixando aquela sensação amantei-
gada na boca. Para transformar o málico em lá-
tico, é usada a bactéria Oenococcus oeni, além
de outras da família dos lactobacilos. O resultado
inal é uma redução da acidez geral do vinho em
torno de 0,1 a 0,3%.
Isso faz com que o vinho se torne menos ás-
pero ao paladar, ganhando cremosidade, toques
aveludados e oleosos. Muitos vinhos passam
por esse processo e nem nos damos conta, pois
é algo, de certa forma, natural. Sim, muitas ve-
zes, a malolática ocorre de forma espontânea nos
vinhos, em outras, porém, ela é induzida. Boa
parte dos tintos fazem malolática, assim como al-
guns brancos em que o enólogo pretende ganhar
corpo e textura, abrindo mão de um pouco do
frescor das frutas.
Recente
Ou seja, a fermentação malolática é uma
grande ferramenta enológica, contudo, ela
só foi completamente entendida há pouco
tempo. Até meados da década de 1950, por
exemplo, muitos produtores se deparavam
com vinhos que não faziam a tão esperada e
desejada fermentação malolática e não con-
seguiam entender o porquê disso. Na época,
havia uma crescente preocupação sobre a im-
portância da malolática nos tintos de alta gama.
Mas os enólogos ainda não entendiam o proces-
so. Sabiam apenas que ele poderia começar es-
Hermann pontaneamente ou não, que poderia ser simples
Müller-Thurgau e rápido, ou durar muito tempo, ser interrompi-
foi um dos primeiros a do e voltar posteriormente.
propor que a redução A primeira menção à fermentação maloláti-
da acidez de um vinho
poderia ser por atividade
ca é de 1837, do químico alemão Freiherr von
bacteriana em 1891. Ele Babo. Ele descreveu uma segunda fermentação
explicou a degradação
bacteriana do ácido
ocorrida em alguns vinhos durante a primavera,
málico em ácido lático e quando as temperaturas começaram a subir, re-
chamou esse fenômeno sultando em liberação de CO2 e coloração turva
de “fermentação
malolática” no vinho. Quando em 1866 Louis Pasteur isolou
as bactérias do vinho pela primeira vez, ele con-
siderou todas como organismos degradantes. Um
dos primeiros a propor que a redução da acidez
de um vinho poderia ser por atividade bacteriana
foi Hermann Müller-Thurgau (que deu nome
à casta Müller-Thurgau), em 1891. Até então,
acreditava-se que o processo fosse devido à preci-
pitação do ácido tartárico. No começo do século
Edição 150 >> ADEGA 59

XX, Thurgau e um colega suíço chamado Oster-
walder explicaram a degradação bacteriana do
ácido málico em ácido lático e CO2 de acordo
com uma fórmula e chamaram esse fenômeno
de “desacidiicação biológica” ou “fermentação
malolática”.
Mas um dos primeiros a escrever sobre a im-
portância do ácido málico nos vinhos foi o cé-
lebre Émile Peynaud, em 1939. Na época, ele
ressaltou que a ausência de malolática era um
fator limitante na qualidade dos vinhos: “Não só
a composição ácida do vinho mudou completa-
mente, mas a malolática tem um impacto no aro-
ma desses vinhos e até diminui a intensidade da
cor e muda seus tons. Não é exagerado dizer que
sem fermentação malolática, diicilmente have-
ria ótimos tintos de Bordeaux”.
Para imitar a Borgonha
Mas foi somente durante a década de 1950 que
os pesquisadores se debruçaram verdadeiramente
sobre o tema para tentar controlar deinitivamen-
te a fermentação malolática. Um dos precursores
foi Brad Webb, enólogo norte-americano, que,
60 ADEGA >> Edição 150
Brad Webb e James D.
Zellerbach, da vinícola
Hanzell, foram os
primeiros a conseguir
induzir a malolática
em seus vinhos
juntamente com John Ingraham, pesquisador da
FERMENTAÇÃO UC Davis, conseguiu induzir a malolática em
MALOLÁTICA seus vinhos em 1959.
é a transformação do
ácido málico em ácido Três anos antes, ele começou a trabalhar na vi-
lático nícola Hanzell, fundada por James D. Zellerbach,
embaixador dos Estados Unidos na Itália, que que-
ria produzir Pinot Noir e Chardonnay de estilo
borgonhês na Califórnia. No entanto, Webb logo
Ácido percebeu que seu Pinot não estava passando por
málico fermentação malolática, deixando os vinhos mais
ácidos do que ele gostaria. Diante do problema,
ele tentou de tudo. Inoculou bactérias, introduziu
vinho que já estava passando por malolática junto
aos seus, mas nada deu resultado.
Com ajuda de Ingraham, que estudou as bac-
térias de ácido lático no suco de tomate, eles isola-
ram uma, que chamaram de ML34, e inocularam
Oenoccocus Oeni no vinho de Hanzell, conseguindo que a malolá-
tica fosse induzida, tornando-se um dos primeiros
na história a conseguir tal feito. Mas vale lembrar
Ácido
que outros estavam aprimorando o processo na
lático
mesma época, como o próprio Émile Peynaud.
Foi nessa época, enim, que a malolática passou a
verdadeiramente contribuir com os enólogos.
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LISTA | p o r ARNALDO GRIZZO E EDUARDO MILAN

Subestimados
Selecionamos 10 variedades que podem produzir
ótimos vinhos, mas que não costumam ser
prestigiadas pelos enófilos

N
inguém duvida da capacidade da Cabernet Sauvig-
non de produzir grandes vinhos. Nem mesmo da
Pinot Noir. Tampouco da Syrah ou da Tempranil-
lo. Mundo afora há variedades que são consagradas
e estão sempre na mente dos enóilos. Elas acabam
servindo de portos seguros para muitos quando estão diante de vá-
rias opções – o que atualmente é cada vez mais comum. Quando se
depara com a diversidade, muitos preferem optar por algo familiar.
Não à toa, as variedades mais vendidas do planeta são quase sem-
pre as mesmas. No entanto, há muito para a ser descoberto e, em
alguns casos, a ser levado em consideração. À sombra de muitas das
variedades clássicas, muitas vezes estão outras subestimadas. Na Bor-
gonha, por exemplo, palco da Pinot Noir, a Gamay foi relegada (e
até mesmo banida durante a Idade Média), mas, ultimamente, vem
mostrando cada vez mais um potencial até então desconhecido do
público.
E há casos semelhantes em diversas regiões vitivinícolas do glo-
bo. Na maioria das vezes, algumas cepas se destacam e se tornam
famosas, ofuscando outras que não são ruins. Elas acabam relegadas
a um segundo plano e, ocasionalmente, sofrem algum desprezo e até
preconceito. ADEGA, portanto, selecionou 10 variedades que estão
fora do radar, mas que merecem ser valorizadas.

62 ADEGA >> Edição 150

Aglianico
Acredita-se que a Aglianico tenha sido uma das principais uvas
da Itália antiga. Ela teria sido trazida pelos gregos e seu nome
seria uma corruptela da expressão “Ellenico” (no entanto, pes-
quisas apontam que não existe nenhuma variedade similar na
Grécia). Ela se desenvolveu na região da Campania, mas tam-
bém em outras regiões ao sul da Itália, como Basilicata (onde
se produz o lendário Aglianico del Vulture), Puglia e Calábria.
A Aglianico, por exemplo, é a uva da DOCG Radici Taurasi,
na Campania, onde se destaca o produtor Mastroberardino. Ela
tem muita capacidade de envelhecimento, além de apresentar
austeridade e reinamento para rivalizar com os grandes tintos
do mundo. Outros produtores que elaboram varietais de
Aglianico são Terredora e Villa Matilde, por exemplo.

AD 91 pontos
TERREDORA AGLIANICO 2011
Terredora, Campania, Itália (Cantu R$ 208). Tinto elaborado
exclusivamente a partir de uvas Aglianico, com estágio em
barricas de carvalho francês. Apresenta aromas de cerejas e
amoras acompanhados de notas florais, especiadas, minerais e
de ervas frescas. Chama atenção pela ótima textura de taninos
e pela acidez refrescante. É estruturado, tenso e tem final
persistente, com toques terrosos e de frutas vermelhas ácidas.
Álcool 13%. EM

Edição 150 >> ADEGA 63

Touriga Franca
Segundo a Wines of Portugal, a Touriga Fran-
ca (ou Francesa, como também é conhecida)
é a variedade mais cultivada do Douro, Portu-
gal. Ela é uma das cepas historicamente usa-
das nos blends de Vinho do Porto e, mais re-
centemente, também nos Douro DOC. Ela
é costumeiramente tida como tendo uma boa
cor e taninos, mas “sem a qualidade da Tou-
riga Nacional e da Tinta Roriz”. Ela tende a
mostrar aromas delicados, porém intensos, de
frutas negras e notas lorais, de grande corpo.
Por isso, além de seus bons rendimentos e de
ser “coniável”, é uma das mais usadas nos
blends. No entanto, cada vez mais os produ-
tores vêm realizando experimentos de suces-
so com varietais, tanto no Douro quanto no
Alentejo, e algumas regiões como Tejo, Beiras
e Lisboa, onde a Casa Santos Lima é uma das
pioneiras.
AD 90 pontos
HERDADE SÃO MIGUEL TOURIGA FRANCA 2010
Herdade São Miguel, Alentejo, Portugal
antu R$ 130). Tinto elaborado
clusivamente a partir de Touriga Franca,
m estágio de nove meses em carvalho
francês. Mostra aromas de frutas
vermelhas maduras, bem como notas
florais, herbáceas e de especiarias,
além de toques terrosos e de tabaco.
É suculento, redondo, tem ótima
acidez, taninos maduros e final médio/
longo. Chama atenção pela estrutura
e qualidade da fruta, num estilo mais
austero elegante. Álcool 13%. EM
64 ADEGA >> Edição 150
Graciano
Esta é outra cepa coadjuvante que tende a ser
bastante subestimada. A Graciano é comu-
mente usada em blends em Rioja, Espanha,
fazendo par com a mundialmente famosa
Tempranillo. Acredita-se que, antes do ata-
que da iloxera, em meados do século XIX,
a cepa tinha muito mais representatividade
na região. Agora, porém, ela vai retomando,
aos poucos, pois é uma variedade bastante
susceptível a doenças. Ela dá vinhos com bas-
tante acidez e taninos, porém destaca-se nos
aromas, sempre muito intensos. Alguns pro-
dutores evitam varietais por acreditar que ela
se oxida facilmente, mas outros apostam em
seu peril de estrutura e aromas e produzem
excelentes exemplares, como os da Dinastia
Vivanco e Bodegas Valdemar, por exemplo.
AD 92 pontos
COLECCIÓN VIVANCO
PARCELAS DE GRACIANO 2007
Bodegas Vivanco, Rioja, Espanha (World Wine
R$ 567). Tinto elaborado exclusivamente a
artir de Graciano, com estágio de 18
eses em barricas novas e usadas de
rvalho francês de 500 litros. Mostra
otas de frutas maduras e em compota,
além de geleia de ameixa e morango,
acompanhadas de notas florais,
tostadas e de especiarias doces. No
palato, é frutado, suculento, cheio,
concentrado e estruturado, tudo
equilibrado por taninos de ótima
textura e acidez vibrante que trazem
sustentação a toda sua opulência e
exuberância. Álcool 15%. EM
Negroamaro
O nome realmente não é muito atrativo. Ne-
groamaro signiica “amargor negro”. Esta cas-
ta típica da Puglia, na Itália, é ofuscada pela
Primitivo, uma das variedades mais na moda
atualmente. Até pouco tempo atrás, Negroa-
maro costumava ser mais utilizada para dar
cor aos vinhos e complementar blends com
outras cepas, como Primitivo e Malvasia
Nera, por exemplo. No entanto, cada vez
mais os produtores, especialmente da penín-
sula de Salento (Cantine Due Palme, Cosi-
mo Taurino, San Marzano, por exemplo),
vêm mostrando o potencial da uva, criando
vinhos com maior textura de taninos e, ge-
ralmente, acidez mais pronunciada, bastante
gastronômicos.
AD 89 pontos
SAN MARZANO IL PUMO NEGROAMARO 2014
San Marzano, Puglia, Itália (Grand Cru
R$ 69). Tinto elaborado exclusivamente
a partir de Negroamaro, sem
passagem por madeira. Acolhedor,
gostoso de beber e fácil de
entender, mostra amoras
e cerejas acompanhadas
de notas florais, de
ervas e de especiarias.
Os taninos macios e a
acidez refrescante, trazem
equilíbrio ao conjunto e a
toda sua fruta, convidando
a mais um gole. Versátil
pode acompanhar massas,
embutidos e pizzas em
geral. Álcool 14%. EM
Aligoté
Quando se pensa na Borgonha, as primeiras
castas que surgem na mente são a Pinot Noir
e a Chardonnay. No entanto, um olhar mais
atento vai descobrir que a região francesa
não se resume somente a isso. Apesar de ter
importância muito inferior à Chardonnay, a
branca Aligoté (que tende a não estar plan-
tada nos principais locais das denominações
de origem) vem lentamente sendo revitaliza-
da e valorizada por alguns produtores de re-
nome. Um deles, por exemplo, é o lendário
Aubert de Villaine, dono do Domaine de la
Romanée-Conti, que está utilizando a cepa
em seu projeto pessoal. Quando bem culti-
vada e viniicada, a Aligoté resulta em vinhos
de excelente estrutura e de aspectos minerais,
às vezes um pouco discretos nos aromas, mas
com grande capacidade de envelhecimento.
AD 90 pontos
JOSEPH DROUHIN BOURGOGNE ALIGOTÉ 2015
Joseph Drouhin, Borgonha, França (Mistral
US$ 40). Branco elaborado
exclusivamente a partir de Aligoté,
sem passagem por madeira. Mais
discreto no nariz, mostra peras
e melão, além de toques florais,
minerais e de ervas frescas, que se
confirmam no palato. Estruturado,
tem volume de boca, acidez
refrescante e final persistente, com
toques salinos e de cítricos. Com o
tempo na taça foi se mostrando mais
e mais. Álcool 12%. EM
Avesso
A Avesso é uma das diversas castas de culti-
vo permitido na região de Vinho Verde, em
Portugal. Ela é costumeiramente usada como
parte do blend especialmente no Minho,
juntamente com as mais famosas Arinto,
Loureiro e Trajadura. Diz-se que os vinhos
elaborados com esta uva tendem a ser mais
cheios e aromáticos, assim como apresentar
teor alcoólico mais alto e relativamente baixo
teor de acidez (se comparado com as outras
brancas locais). Aliás, acredita-se que essa ca-
racterística valeu o nome de Avesso, pois ela
apresenta o oposto das características comuns
das cepas da região. Cada vez mais produto-
res, como a Quinta de Covela, por exemplo,
vêm experimentando com varietais que com-
provam o potencial da casta.
AD 91 pontos
COVELA EDIÇÃO NACIONAL AVESSO 2015
Quinta de Covela, Minho, Portugal
(Winebrands R$ 80). Branco elaborado
exclusivamente a partir de Avesso, sem
passagem por madeira. Sempre
consistente, nesta safra mostra mais
corpo e um perfil de fruta branca
e de caroço mais madura, mas
mantendo a tensão, a verticalidade
e a vivacidade de sempre, tudo
envolto por acidez refrescante,
gostosa textura e final persistente,
com toques salinos e de limão
siciliano. Por ser direto e muito
agradável, aparenta ser menos
complexo do que realmente é. Álcool
12,5%. EM
Sylvaner
Mais uma variedade coadjuvante nas re-
giões onde costuma ser cultivada, como a
Alsácia, na França, e também em diversos
locais da Alemanha. A Sylvaner (ou Silva-
ner) não possui a fama da Riesling e tam-
pouco da Gewürztraminer, as principais
castas quando falamos de vinhos alsacia-
nos e alemães. Muito de sua “má fama”
deveu-se à onda dos Liebfraumilch e che-
gou a ser considerada uma variedade de vi-
nhos “neutros”. Mas ela vem, aos poucos,
retornando ao cenário mundial com vi-
nhos de boa acidez e aromas e sabores que
podem ir do cítrico ao amendoado, como
os do produtor Horst Sauer, da Alemanha,
ou Hugel, da Alsácia.
AD 91 pontos
HORST SAUER ESCHERNDORFER LUMP SILVANER
KABINETT TROCKEN 2010
Horst Sauer, Franken, Alemanha (Decanter R$
222). Seguramente um dos melhores produtores
de Franken, Horst Sauer elabora este branco a
partir de uvas Silvaner advindas exclusivamente
do vinhedo Escherndorfer Lump, sem passagem
por madeira, mas mantido em contato com as
borras. Mostra notas florais e minerais
nvolvem os aromas de frutas
s e tropicais. Porém, é a boca
merece atenção, com ótima
tura, bom volume, acidez
vibrante e final persistente e
cheio de mineralidade. Austero
e elegante, é equilibrado e
gostoso de beber. Álcool 12%.
EM
Edição 150 >> ADEGA 65
Trousseau
O Jura é uma região ainda pouco conhe-
cida da França, mas vem ganhando noto-
riedade nos últimos anos. Lá, os principais
vinhos são feitos com duas cepas tintas,
a Poulsard (tida como delicada e ina) e
a Trousseau (dita como irme e concen-
trada). Esta última tende a ser menos
valorizada na região. Ela também é co-
nhecida como Bastardo, em Portugal,
onde costuma também ser subestimada.
Todavia, no Jura, ela tem gerado vinhos
deliciosos, frutados e frescos – alguns dos
principais exemplares são do lendário pro-
dutor Pierre Overnoy, além de outros ex-
poentes como Domaine Ganevat, Domai-
ne Tissot, Rollet e Domaine du Pelican,
por exemplo. A Trousseau também tem
apresentado bons resultados nos Estados
Unidos e na Patagônia argentina (Bodega
Aniello e Miras, por exemplo).
AD 92 pontos
DOMAINE TISSOT SINGULIER TROUSSEAU 2014
Domaine Tissot, Jura, França (De
La Croix R$ 238). 100% Trousseau
advindas de vinhedos biodinâmicos,
com estágio de 12 meses em
barricas de carvalho 10% novas.
Esbanja cerejas maduras envoltas
por notas florais, herbáceas e de
especiarias, que se confirmam na
boca, que é cheia de energia e
tensão. Tem taninos de ótima textura,
acidez vibrante e final persistente
e profundo, com um lado rústico e
cativante. Álcool 12%. EM
66 ADEGA >> Edição 150
Catarratto
Apesar de ser uma das uvas mais cultivadas
da ilha da Sicília, e amplamente planta-
da em toda a Itália, a Catarratto sempre
esteve em segundo plano em termos de
importância. Em território siciliano, ela
costuma ser produzida principalmen-
te para compor os vinhos de Marsala e,
muitas vezes, também para ser destilada.
Tida como “neutra”, ela também tende a
compor blends com diversas outras cepas
como Inzolia, Grillo e Chardonnay, por
exemplo. No entanto, quando bem vinii-
cada pode produzir vinhos de grande qua-
lidade, geralmente com bom corpo, com
aromas delicados de lores, toques cítricos
e minerais, além de sabores de ervas acom-
panhados de boa acidez.
AD 91 pontos
DONNAFUGATA ANTHÌLIA 2016
Donnafugata, Sicília, Itália (World
Wine R$ 143). Branco elaborado
majoritariamente a partir de Catarratto e
outras castas típicas da região,
em passagem por madeira.
Chama atenção pelo frescor e
mineralidade, tudo em meio
a muita fruta branca e de
caroço, seguida de notas
florais e herbáceas. Tem
gostosa acidez, boa textura e
final suculento, com toques
salinos e de frutas cítricas.
Experimente-o na companhia
de peixes brancos e vegetais
grelhados. Álcool 12,5%. EM
Macabeo
Também conhecida como Viura, esta
cepa branca é tradicional de Rioja, na Es-
panha. De alto rendimento, ela costuma
ser muito usada na produção de Cava. Ela
também pode ser encontrada no Langue-
doc-Roussillon. Os brancos do Rioja ten-
dem a ter grande percentual de Macabeo,
pois é uma casta que resiste à oxidação.
Dessa forma, ela está por trás de alguns
dos grandes brancos da Espanha, princi-
palmente riojanos, e também do mundo,
com exemplares icônicos de produtores
como Viña Tondonia, Castillo Ygay, entre
outros.
AD 92 pontos
VIÑA MURIEL RESERVA BLANCO 2010
Bodegas Muriel, Rioja, Espanha
(Winebrands R$ 165). Branco
elaborado exclusivamente a partir
de Viura, com fermentação e estágio
de oito meses em barricas novas de
carvalho francês, sendo quatro desses
meses em contato com as borras.
Surpreende pela cremosidade e
olume de boca. Consegue ser
otente, estruturado e untuoso,
mas também elegante, tenso
e vibrante. Austero, tem final
persistente, com toques salinos e
minerais. Complexo, as notas de
frutos secos e de caroço, além
de toques florais, de resina, e
de ervas vão aparecendo com o
tempo na taça. Álcool 13%. EM
 DEGUSTAÇÃO | p o r EDUARDO MILAN
Presente
compartilhado , , , , ,
do tinto Ripassa, espécie de segundo vinho do Zenato Amarone
A
história dessa vertical começa com Vitório Marianecci,
embaixador da Zenato, que esteve no Brasil para promo-
ver os vinhos da marca e trouxe na mala seis safras (2011,
2010, 2009, 2008, 2007 e 2006) do tinto Ripassa Valpolicella Ri-
passo Superiore para presentear o proprietário da importadora
World Wine, Celso La Pastina, que, em vez de desfrutar dos vi-
nhos sozinho, resolveu compartilhá-los com um grupo de amigos.
A primeira safra de Ripassa foi lançada em 1996. Segundo
Marianecci, que conduziu a degustação, o Ripassa, foi a al-
ternativa encontrada por Sérgio Zenato, fundador da vinícola,
para oferecer um vinho com as características, a qualidade e a
boa capacidade de envelhecimento do Amarone, porém mais
versátil e acessível quando jovem. O nome é uma alusão ao
estilo ripasso desse tinto, em que uma espécie de segunda fer-
$OEDQHGH5RIÀJQDF
mentação é induzida pela adição de uvas prensadas usadas na
68 ADEGA >> Edição 150
produção do Amarone ao vinho Valpolicella recém-elaborado.
Ao se provar as sete safras em sequência decrescente, ou
seja, da mais nova para a mais velha, pode-se perceber clara-
mente o efeito do clima em cada uma delas, além do ótimo
potencial de envelhecimento desse vinho. De fato, até as safras
2006, 2007 ou 2008, as mais antigas que degustamos, mostra-
ram-se ainda jovens e com capacidade de evoluir em garrafa
tanto quanto as mais novas.
O Ripassa é composto de 85% Corvina, 10% Rondinella e
5% Oseleta, com estágio de 18 meses em tonneau (80%) e bot-
ti (20%) de carvalho. Cabe ressaltar, que pelas amostras pro-
vadas, este tinto oferece qualidade superior à de muitos Ama-
rone, com a vantagem de ter menos teor alcoólico e custar,
muitas vezes, a metade do preço do seu irmão mais famoso.
Vamos aos vinhos.
AD 91 pontos
ZENATO RIPASSA VALPOLICELLA
SUPERIORE RIPASSO 2013
Zenato, Vêneto, Itália (World Wine R$ 277).
Redondo, com a madurez bem dosada e equilibrada
por gostosa acidez e ótima de textura de taninos. Va
envelhecer muito bem. Muito agradável de beber,
com notas de chocolate e de tabaco ao final, que
convidam a mais um gole. Álcool 14%. EM
AD 91 pontos
ZENATO RIPASSA VALPOLICELLA
SUPERIORE RIPASSO 2011
Zenato, Vêneto, Itália (World Wine - Não disponível)
Mostra aromas cativantes, com toques florais, de
tabaco e de especiarias doces, tudo num contexto
de acidez refrescante e taninos de ótima textura,
com final persistente acompanhado de toques
terrosos e de ameixas. Álcool 14%. EM
AD 93 pontos
ZENATO RIPASSA VALPOLICELLA
SUPERIORE RIPASSO 2010
Zenato, Vêneto, Itália (World Wine - Não
disponível). Comparado ao 2011 e 2013, já
mostra uma nota de chocolate, acompanhada
de toques mais evidentes de couro e de
especiarias, com mais corpo, estrutura e fruta
madura. Num estilo mais austero e refinado,
tem longa vida pela frente. Um verdadeiro
“Amaroninho”. Álcool 14%. EM
AD 91 pontos
ZENATO RIPASSA VALPOLICELLA
SUPERIORE RIPASSO 2009
Zenato, Vêneto, Itália (World Wine - Não
disponível). Comparado aos exemplares de
2013, 2011 e de 2010, mostra-se mais cheio,
frutado e potente, indicando um ano mais
quente. Tem taninos mais marcados e gostosa
acidez, que trazem sustentação a toda sua fruta
madura. O mais exuberante e grande entre as sete
amostras degustadas. Álcool 14%. EM
AD 92 pontos
ZENATO RIPASSA VALPOLICELLA
SUPERIORE RIPASSO 2008
Zenato, Vêneto, Itália (World Wine - Não disponível).
Lembra um pouco o perfil aromático e de estrutura
do 2010, porém com mais elegância e equilíbrio.
Mostra boa persistência, com notas terrosas e de
couro, além de deliciosas cerejas ácidas ao final.
Álcool 14%. EM
AD 92 pontos
ZENATO RIPASSA VALPOLICELLA
SUPERIORE RIPASSO 2007
Zenato, Vêneto, Itália (World Wine - Não
disponível). Apresenta perfil de fruta madura e
em compota semelhante ao encontrado na safra
2009, porém com mais acidez e taninos de
deliciosa textura. Ainda jovem, surpreende pelo
equilíbrio e elegância nesse estilo mais cheio e
grandioso, que agrada a muitos. Álcool 14%.
EM
AD 90 pontos
ZENATO RIPASSA VALPOLICELLA
SUPERIORE RIPASSO 2006
Zenato, Vêneto, Itália (World Wine - Não
disponível). Mostra frutas negras e
vermelhas de perfil mais maduro, bem
sustentadas por taninos de ótima textura
e refrescante acidez. Apesar de ter
menos álcool quando comparado ao das
safras 2013, 2011, 2010, 2009, 2008 e
2007, aqui passa uma maior sensação
de potência e de calor no final de boca.
Álcool 13,5%. EM
Edição 150 >> ADEGA 69
ESCOLA DO VINHO | p o r ARNALDO GRIZZO

Compra
no escuro
Dicas para você comprar com segurança sem nunca
ter provado um rótulo antes

uais referências você usa quando quer com-

prar um vinho que nunca provou? Pergunta
para o vendedor da loja? Pergunta para os
amigos? Ou apenas vai em frente e “arrisca”
o seu dinheiro naquele rótulo que você nun-
ca tinha visto antes?
A quantidade de vinhos no mundo é gigantesca. E a
quantidade de vinhos presentes no mercado brasileiro tam-
bém é imensa. Ele é considerado um dos maiores merca-
dos do planeta em quantidade de rótulos disponíveis. Você
encontra desde chilenos até neozelandeses, passando por
argentinos, australianos, franceses, italianos, portugueses,
espanhóis, sul-africanos, israelenses, húngaros, búlgaros,
gregos etc. A lista é tamanha que invariavelmente você vai
se defrontar com algum rótulo que nunca provou antes. E,
quando isso acontece, o que você faz?
A maioria das pessoas, antes de se arriscar, costuma se
apegar a algo familiar. Não à toa muitos enóilos compram
caixas e caixas de um rótulo quando acreditam ter encon-
trado alguma coisa preciosa por um valor compatível com
o seu orçamento. É também por isso que as cartas dos res-
taurantes tendem a ter alguns nomes conhecidos.
Mas e quando não reconhecemos nada? Ou então,
quando não queremos optar pelas mesmas coisas sempre?
Como fazer? É possível ter alguma “segurança” ao com-
prar uma garrafa sem nunca ter provado antes? Posso acre-
ditar no vendedor da loja ou no sommelier do restaurante?
Em quem me iar? Ou devo simplesmente arriscar?
Você não precisa necessariamente “apostar em um
vinho” que não conhece. Há algumas formas de tentar
“minimizar os riscos”, ainda mais se você estiver diante de
rótulos mais caros. Então, seguem algumas dicas.
Edição 150 >> ADEGA 71

Use as Indicações independentes
Não há problema algum em ouvir os conselhos
pontuações do vendedor da loja ou do sommelier no restau-
como rante, pelo contrário. Eles são proissionais que
referência, estão lá para lhe ajudar a ter a melhor experiên-
cia possível com seu vinho – ainal eles querem
mas esteja que você ique feliz e volte. Também é válido
atento às buscar outras referências, até mesmo apelar para
descrições um amigo que tenha gosto parecido com o seu.
Que tal sites ou aplicativos de avaliação por
nas resenhas usuários? É, sem dúvida, um ambiente democrá-
tico onde cada um pode dar a sua nota e fazer a
sua crítica, mas diicilmente um parâmetro segu-
ro para se basear. Você não encontrará em nossas
páginas uma avaliação de automóveis, embora
aqui todos saibamos dirigir.
A melhor alternativa, portanto, são avalia-
dores independentes. Nesse caso, ique atento,
pois nem todo crítico de vinhos é independente
como propaga. Muitos recebem mimos e agrados
para postarem comentários sobre determinados
vinhos ou produtores. Pior ainda, alguns são con-
72 ADEGA >> Edição 150
fotos: divulgação
sultores contratados por importadores. Sempre
que possível, preira, portanto, quem “deixa tudo
às claras”, fazendo avaliações sérias. Nós temos
grande respeito por revistas como a inglesa De-
canter e guias como Descorchados e Gambero
Rosso, entre tantos. Modestamente, ADEGA, há
150 edições deiniu que nossos avaliadores não
podem trabalhar nem prestar consultoria de vi-
nho em produtores ou importadoras. Além disso,
indicamos até mesmo quando degustamos um
vinho às cegas ou sabendo o que estamos degus-
tando. Também preferimos, sempre que possível,
degustar em conjunto e não sozinhos, e em caso
de divergência de mais de dois pontos na nota,
optar por não publicar a avaliação.
Forneça dados
a quem se propõe a lhe ajudar
Mas se você está com pressa e não tem acesso
a nenhuma outra fonte de informação sobre o
vinho que pretende comprar, não conie apenas
no instinto. Dê crédito ao vendedor. Mas, antes
de simplesmente deixar que ele discorra sobre as
qualidades de um rótulo, dê a ele algumas infor-
mações sobre o que espera encontrar.
Sim, tente explicar o seu gosto, se prefere
vinhos mais amadeirados, ou mais frutados, ou
mais minerais etc. Diga de que tipos de vinhos
você gosta, essa informação pode ser crucial.
Com ela, um bom vendedor poderá fazer com-
parações e apontar se aquele rótulo que você pre-
tende comprar tem algo de semelhante ou não
com o que você gosta de beber costumeiramente,
ou com o que quer experimentar de novo. Mais
que isso, ele poderá explicar, em termos compa-
rativos, se aquele rótulo, por exemplo, é mais ou
menos tânico, mais ou menos frutado que o vi-
nho que você deu de referência.
Com base nessas informações e comparativos,
você conseguirá ter uma ideia melhor do que lhe
aguarda dentro da garrafa.

Valorize tanto a resenha

quanto a pontuação
Comparando com uma avaliação de hotel na in-
ternet, coniar apenas na pontuação nem sempre é
uma boa alternativa. Um hotel, por exemplo, pode
ter uma nota média alta, mas não ter academia de
ginástica ou ser pet friendly, o que para sua família
pode ser crucial. Ou seja, quem está procurando
um hotel para atender algumas necessidades espe-
cíicas (quase sempre o caso), vai precisar olhar,
além das notas, as resenhas dos clientes.
O mesmo vale para os vinhos. As notas po-
dem ser, sim, a primeira referência – para avaliar
o nível de qualidade –, mas você deve analisar a
resenha para saber se o rótulo que pretende com-
prar tem as características que você deseja.
Procedência e afins
Às vezes, estamos diante de algo que parece uma
oportunidade única, alguma oferta aparente-
mente irresistível. Nessas horas, por mais coceira
na mão que você tenha para comprar, é preciso
icar atento a alguns detalhes. Conira, primei-
ramente, o estado da garrafa. Veja se não há
Diante de um mar de
nada estranho. Se o rótulo parece bem conser- rótulos, é mais fácil
vado. Veja ainda o ambiente. É um lugar muito escolher quando se tem
alguma indicação, mas
quente? Se for, talvez esse vinho esteja “cozido”. também é preciso avaliar
Conira a safra. É recente ou antiga? Se for mui- quem está dando a
indicação
to antiga, isso pode indicar um vinho que icou
esquecido e malconservado, daí a oferta. Descon-
ie. Questione o vendedor. Dê preferência a esta-
belecimentos reconhecidos e cheque a existência
de contrarrótulo. Peça nota iscal, e se o vinho
apresentar algum problema, um lojista sério não
se importará em trocar a garrafa, exceção é claro
a garrafas antigas ou colecionáveis, tema que tra-
taremos em outra ocasião.

Edição 150 >> ADEGA 73

DROPS | p o r ARNALDO GRIZZO

Chaptalização
CRIMINOSA?
Processo contra Château Giscours reacende o debate
em torno da chaptalização dos vinhos

U
ma prática “demonizada” e um
processo burocrático lento estão
dando o que falar em Bordeaux
neste começo de ano. Em junho,
o Château Giscours deve ter que
se defender diante de um tribunal francês devi-
do ao uso “ilegal” de chaptalização – acréscimo
de açúcar ao mosto durante a fermentação.
Giscours, um dos 15 Troisièmes Crus de Bor-
deaux, é acusado de acrescentar açúcar a uma
barrica de Merlot durante a safra de 2016. Na
época, as autoridades haviam dado aval à chap-
talização de diversas variedades, como Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc e Petit Verdot, porém
não de Merlot.
Alexander Van Beek, diretor de Giscours, nega
qualquer intenção de “falsiicar” a produção e ale-
ga que o problema foi causado pela letárgica buro-

74 ADEGA >> Edição 150

cracia francesa. “Isso é muito frustrante para toda a
nossa equipe. Essa logística administrativa da Fran-
ça precisa mudar”, alega.

Entenda o problema
Os problemas de Giscours começaram no inal
da colheita de 2016. Uma parcela de Merlot foi
colhida e preencheu somente cerca de 20% de
um tanque. Os 80% restantes foram de Caber-
net Sauvignon. Assim como diversos produtores
naquele ano, Giscours pediu permissão para adi-
cionar açúcar – que só pode ser acrescido em um
ponto especíico durante a fermentação – para
todas as variedades de uva, e recebeu um e-mail
do Organisme de défense et de gestion (ODG)
de Margaux, em 10 de outubro, dando o aval in-
formal do INAO (órgão que supervisiona as de-
nominações de origem da França).
Gonzague Lurton, presidente da ODG de Mar-
gaux e proprietário do Château Durfort-Vivens,
conirmou o teor do e-mail, que dizia que os produ-
tores poderiam chaptalizar o mosto de uvas para 1°
brix adicional. Giscours fez a chaptalização, mas,
horas depois, recebeu a notícia de que o Merlot
havia sido excluído da autorização. Lurton reco- chaptalizar com uma semana de antecedência – é CHAPTALIZAÇÃO
nheceu que o primeiro e-mail enviado esqueceu de sempre de última hora. Mas o peso administrativo É um método de
adição de sacarose ao
mencionar a exclusão da casta. de todo o sistema é muito complicado e longo, es- suco de uva que pode
Durante a colheita de 2016, toda a região do pecialmente considerando a velocidade da infor- aumentar os níveis
Médoc solicitou e recebeu autorização para chap- mação hoje”, apontou Van Beek. de álcool no vinho.
talizar todas as variedades de uvas – exceto Mar- O nome se deve a
Jean-Antoine Chaptal,
gaux, que não obteve autorização para a Merlot. E Legal ou ilegal químico francês
Giscours não foi a única propriedade de Margaux a A cuba contendo 20% de Merlot foi misturada que teria proposto
solicitar a chaptalização para todas as variedades de com outra, o que signiicava que 39.700 litros, o método no século
XVIII
uvas. Segundo Van Beek, este é um pedido banal o equivalente a 4.400 caixas de vinho, haviam
feito “sistematicamente” na maior parte dos anos, sido “tocados” pelo Merlot chaptalizado. O lote
para todas as variedades de uvas, mas raramente inteiro foi reservado e separado da mistura inal.
usado, exceto no caso de videiras jovens que podem Não foi colocado no mercado e está avaliado em
precisar. US$ 2,8 milhões. No dia 14 de outubro de 2016,
Durante a colheita, o produtor envia as informa- investigadores da agência antifraude foram a Gis-
ções à ODG, e esta as envia ao INAO, que agrupa cours, exigindo a documentação dos lotes. Foi
as solicitações e as envia para o Prefet na região, que aberto um processo criminal.
toma uma decisão, notiica o governo, que deve as- Lurton culpa o processo letárgico em torno da
sinar, e a decisão é enviada de volta a toda a cadeia. chaptalização na França e acredita que Giscours
O processo de aprovação pode levar até oito dias – não teve a intenção de ignorar as regras. A acusa-
tempo que inviabiliza qualquer prática enológica. ção vem em um momento duro para o château que
Luna Garcia/Estúdio Gastronômico

“O ODG está sob muita pressão para satisfazer precisou superar o estigma de ter usado chips de
seus membros. A colheita é sempre um momen- madeira (proibidos pela denominação) no inal dos
to estressante. Você não pode pedir permissão para anos 1990.

Edição 150 >> ADEGA 75

 DEGUSTAÇÃO | p o r ARNALDO GRIZZO E EDUARDO MILAN

No coração
de Reims
Provamos com exclusividade a cuvée criada no único vinhedo
murado dentro da capital de Champagne
$OEDQHGH5RIÀJQDF
U
m único hectare “perdido” no meio
de Reims. Em 2006, Philippe Bai-
jot, presidente da casa de Cham-
pagne Lanson, fundada em 1760,
entendeu que tinha um pequeno
tesouro em mãos, o único vinhedo remanescente
dentro da cidade de Reims, seu Clos Lanson.
Até então, as uvas dessa parcela de um hec-
tare eram usadas para as cuvées prestige da casa.
Naquele ano, Baijot, juntamente com o chef-de-
-cave Hervé Dantan, decidiu viniicar separada-
mente. Mais que isso, eles resolveram fazer algo
totalmente singular dentro da ilosoia da casa.
Clos Lanson (o nome clos deve-se ao vinhedo
murado, o único em Reims) é um Chardonnay
100% de plantas com idades que variam de 15 a
50 anos deste vinhedo que existe desde 1870. O
fato de ser um blanc de blancs já é bastante ori-
ginal para a Lanson, conhecida muito mais por
seus blends com forte acento na Pinot Noir.
Além disso, desde 2011, a casa vem iniciando
trabalhos com vinhedos biodinâmicos – algo extre-
mamente raro nesta região onde apenas 1,4% das
plantações são biodinâmicas. Com isso, Clos Lan-
son, aos poucos vai recebendo tratamentos nessa
linha. “Usamos experiências que funcionaram
em outros vinhedos. Estamos indo passo a passo.
Reduzimos a compactação do solo, não tiramos a
grama, introduzimos técnicas para manter a umi-
dade do solo...”, conta Edouard de Boissieu, ex-
port manager da marca, que foi a primeira (dentre
os grandes produtores) a ter uma cuvée orgânica.
Singularidades
Outros detalhes ainda fazem com que esta cuvée
seja verdadeiramente única. Uma delas é o fato
de ser viniicada integralmente em pequenas bar-
ricas de carvalho da loresta de Argonne, que ica
a cerca de 30 quilômetros de Reims. Além disso,
o solo e o microclima são particularidades que
inluenciam diretamente.
O típico solo calcário de Champagne, neste
pequeno pedaço, é muito fragmentário e, por
isso, as raízes tendem a se aprofundar muito mais
do que em outros locais da vizinhança. Depois,
graças ao clima da cidade, com temperatura mé-
dia cerca de 2 a 3 graus mais alta do que no cam-
po, a acidez das uvas é ligeiramente mais baixa, o
AD 95 pontos
CLOS LANSON 2006
Lanson, Champagne, França (Cantu
- Não disponível). Espumante branco
brut nature elaborado exclusivamente
a partir de uvas Chardonnay
cultivadas em um vinhedo de 1
hectare, com fermentação do vinho
base em barricas de carvalho da
floresta de Argonne, sem malolática,
e posterior estágio mínimo de 10
anos com as leveduras antes do
dégorgement. Não se deixe enganar
por seu estilo mais vertical e sutil,
atrás desse refinamento há força, fibra
e tensão. Impressiona pelo caráter
da fruta tropical e de caroço (madura
e em compota) em harmonia com a
mineralidade (toques salinos), tudo
num contexto de profundidade e
refrescante acidez. A madeira em que
fermenta o vinho base tem o papel
de trazer complexidade de aromas,
além de aportar textura, cremosidade
e um pouco de redondez a este blanc
de blanc. Está ótimo agora, mas deve
ficar ainda melhor nos próximos 10
anos. Álcool 12%. EM
que permite uma dosagem menor na cuvée, com Esta cuvée especial segue
a filosofia de produção da
apenas 3 gramas de açúcar, fazendo com que ela Lanson e não passa por
seja uma brut nature. fermentação malolática
Segundo Boissieu, a colheita de Clos Lanson
é sempre em um sábado com a presença dos em-
pregados da casa e com a ajuda de alguns con-
vidados famosos. Nesses anos, já participaram
Adriana Karembeu, Tomer Sisley, Julie Gayet.
Vale lembrar ainda que, seguindo a ilosoia
da casa, não há fermentação malolática. Por im,
o envelhecimento sobre as borras é de mais de
10 anos, sendo que, após o dégorgement, o vi-
nho permanece ainda cerca de um ano nas caves
antes de ir para o mercado. Da primeira e única
safra lançada até agora, 2006, foram feitas somen-
te 7.870 garrafas numeradas. ADEGA foi a única
publicação a provar uma única garrafa trazida
especialmente por Boissieu em sua mais recente
visita ao Brasil.
Edição 150 >> ADEGA 77
 ESCOLA DO VINHO | p o r ARNALDO GRIZZO
divulgação
 Pisa Qual a diferença entre esmagar as
uvas com o pé ou com máquinas?
U
ma das mais antigas tradições da
vitivinicultura mundial sobrevive
até hoje não apenas como brin-
cadeira dos festivais das colheitas,
mas também como método de
maceração preferido por alguns produtores. Sim,
a pisa a pé, uma das primeiras maneiras que o
ser humano encontrou para prensar as uvas para
fazer vinho, ainda é tida como uma das formas
mais interessantes de realizar a prensa.
É interessante pensar no porquê de ela ter so-
brevivido, já que as técnicas e tecnologias para
prensar e macerar as uvas evoluíram muito rapi-
damente. Em pouco tempo, o homem criou ma-
neiras de prensar a uva com o uso de ferramentas
e máquinas, fazendo com que o processo fosse
muito mais veloz e menos cansativo. Há prensas
de vinho quase tão antigas quanto lagares de pisa.
Então, por que a pisa a pé em lagares de pedra
continua sendo usada? Seria apenas por tradição?
Seria por marketing? Produtores centenários da re-
gião do Douro, por exemplo, até hoje não abrem
mão da pisa a pé para seus Vinhos do Porto. Se-
gundo eles, nenhum outro método se mostrou tão
eicaz para a produção desses vinhos singulares.
A pisa a pé faz sentido na produção dos Por-
tos, pois eles são vinhos de maceração curta (são
fortiicados, o que interrompe a fermentação, ex-
tração de cor etc.) e ainda assim extremamente
densos em cor e sabores. Aqui então a pisa seria
o método ideal, porque o pé humano, ao prensar
a uva contra o chão, libera mais cor das cascas e
também outros componentes de aroma e sabor
se comparado com outras formas de prensagem
por máquinas.
Apesar de ser uma prática mais comum entre
os produtores de Porto, ela não é exclusiva deles e
tampouco exclusiva de vinhos fortiicados. Tanto
no Douro quanto em outras partes do mundo, há
tintos tranquilos e também outros tipos de vinho
sendo produzidos com pisa a pé em lagares.
“Esta técnica está intimamente ligada à fer-
mentação em lagar e tem a sua história, em Por-
tugal, na produção de vinhos tintos do Douro
(fortiicados e tranquilos). Acredito que o funda-
mento para a sua utilização seja a rápida, total e
suave extração de todos os componentes da uva.
Relembro que o tempo de fermentação dos vi-
nhos fortiicados são de dois a três dias enquanto
que o de um vinho tranquilo é de oito a 10. Se
recordarmos que, no passado, não existiam esma-
gadores, ainda se percebe melhor o porquê da
sua utilização”, conta o enólogo Rui Cunha, da
Secret Spot Wines.
“A viniicação em lagar permite uma extração
mais suave, mais selectiva e, por isso, melhor.
Os vinhos são mais sólidos, mais concentrados,
com maior estabilidade corante e aromaticamen-
te mais ricos. Talvez com fruta menos evidente,
mas com maior complexidade”, garante José
Luis Moreira da Silva, da Quinta dos Murças,
que viniica todos os seus vinhos com pisa a pé.
Edição 150 >> ADEGA 79
A primeira fase é conhecida como
“corte”. Nela, os pisadores formam
uma linha, ombro a ombro, e
avançam lentamente pelo lagar,
pisando de maneira ritmada, por
cerca de duas horas

Pisa é mais Qual a diferença?
custosa e A maioria das prensas mecânicas tende a romper
as sementes de uva, potencialmente liberando
demorada elementos amargos, muitas vezes indesejáveis. Já
que a o pé humano, não importa o quão forte alguém
prensagem pise na uva, é incapaz de romper uma semente.
A pisa costuma ser um processo que dura horas,
mecânica, enquanto que uma prensa mecanizada tende a
porém os realizar todo o trabalho em minutos. Essa ques-
produtores tão do tempo faz diferença, pois quanto maior o
contato com as cascas, mais cor é extraída, mais
acreditam aromas, mais sabores.
que é o “Algumas das vantagens da pisa a pé são a
rápida e suave extração dos compostos do bago.
melhor tipo Para mim talvez o ponto mais importante. Como
de extração está associada ao lagar, pressupõe obviamente
de cor, sabor uma fermentação em contato com o oxigênio,
originando vinhos mais ‘abertos’, cheios e estru-
e aromas turados. Além disso, é um processo fermentativo
sem recurso a nenhum tipo de bombagem, ou
seja, ‘amigo’ do ambiente (zero pegada CO2) e,
por im, pode ser associada depois a um inal de
fermentação em cuba inox que permite uma ma-
ceração pós-fermentativa”, aponta Cunha.
“A extração em lagar é melhor e mais seletiva,
dando origem a vinhos mais concentrados, com
mais cor e taninos. O maior risco que existe não
é a oxidação, como se poderia pensar, mas sim a
sobre-extração. É muito fácil extrair (e principal-
mente no Douro) demais e, com isso, produzir
vinhos demasiadamente concentrados, com tani-
nos a mais, e desequilibrados”, diz Silva.
Muitos veem a pisa como um processo pouco
higiênico, mas vale lembrar que muitos dos possí-
veis patógenos humanos que poderiam estar pre-
sentes não sobrevivem no vinho. No entanto, um
dos fatores para que a pisa tenha sido substituída
com o tempo é o seu processo lento e custoso. Não
é fácil e muito menos barato manter um grupo de
pessoas pisando uvas por várias horas. Não à toa,
muitos produtores de Vinho do Porto – que não
querem abrir mão da tradição, mas também sa-
bem que não podem icar arcando com seus cus-
tos eternamente – têm buscado mecanizar a pisa

80 ADEGA >> Edição 150

 Após o “corte”, há a fase
da “liberdade”, que dura
cerca de três horas e, nela,
os pisadores passam a se
mover de forma livre ao
redor do lagar

a pé, criando robôs que simulam os movimentos

e a pressão exercida pelos pés e pernas humanas.
“Sim, há um elevado custo de mão-de-obra
de equipamento (o valor do equipamento que faz
o mesmo tipo de trabalho é muito elevado). A
pisa também impossibilita o recurso à macera-
ção pré e pós-fermentativa (por causa do lagar ser
um recipiente aberto), ainda consome bastante
aguardente, pois os pisadores precisam de ener-
gia…”, brinca Cunha, que garante: “Pela minha
experiência e, em função do tipo de vinho a ob-
ter, continua a ser uma técnica com valor e vai
continuar a ser utilizada na produção de grandes
vinhos do Douro”.

Como é feita a pisa?

As uvas costumam ser pisadas em tanques de gra-
nito, conhecidos como lagares. A primeira fase é
conhecida como “corte”, que consiste em esma-
gar as uvas para separar o suco de suas peles. Nes-
ta fase, os pisadores (dois para cada 750 quilos de
uva) costumam formar uma linha, ombro a om-
bro, e avançar lentamente pelo lagar, pisando de
maneira ritmada, por cerca de duas horas, para
garantir o esmagamento das uvas.
Terminada essa etapa, passa-se para a fase da
“liberdade”, que dura cerca de três horas. Nela,
os pisadores passam a se mover de forma livre ao
redor do lagar, assegurando que as peles de uva
sejam mantidas submersas sob a superfície do vi-
nho. Se a fase do corte tende a ser realizada em
silêncio, exceto por uma marcação de tempo, a
da liberdade normalmente é feita com alguma
música típica da época da vindima. Nos produto-
res de Porto mais tradicionais, essa fase é acom-
panhada por um tocador de acordeão, mas atual-
mente é mais fácil encontrar aparelhos de som.
Esse trabalho pode ser repetido no dia seguin-
te, com três horas de pisa e duas de descanso.
Após algumas horas, a fermentação tem início e
o calor e o álcool produzidos começam a libertar
cor, taninos e aromas das peles. A pisa a pé tam-
bém pode ser complementada pelos “macacos”,
êmbolos de madeira utilizados para empurrar as
fotos: divulgação

peles para baixo da superfície do mosto.

Enim, a pisa a pé é um processo lento, dis-
pendioso, minucioso, que deinitivamente deixa
sua marca no vinho.

Edição 150 >> ADEGA 81

ENOARQUITETURA | p o r ARNALDO GRIZZO

82 ADEGA >> Edição 148

 DOS
PISTACHES
À ARTEVinícola californiana
une o vinho à
escultura

P
umas, sereias, mamutes. Ao adentrar
a vinícola Sculpterra, na Califórnia,
tem-se a impressão de que se está
em um jardim exótico. De um lado
surge um gato gigante esculpido em
bronze, de outro, um cavalo em ferro retorcido,
mais adiante uma sereia emerge de uma fonte,
peixes de proporções gigantescas, borboletas etc.
Todas obras de artistas comissionados por Warren
Frankel.
A história da vinícola começou em 1979, quan-
do este médico, sua esposa e seus ilhos resolve-
ram se mudar para Paso Robles. O nova-iorquino
Frankel havia feito sua especialização na famosa
universidade UCLA e decidiu que queria viver
uma vida mais tranquila, no campo. Ele adquiriu
alguns hectares de terra em Linne Valley. Lá plan-
tou pistaches. Pouco depois, um pequeno vinhedo
de Cabernet Sauvignon.
Com o tempo, resolveu investir mais no vinho.
Em 1997, plantou mais variedades, aumentando
o leque de possibilidades da vinícola. Mas, assim
como o negócio do vinho cresceu, loresceu tam-
bém a paixão pela arte de Frankel. Para criar um
“universo” de criaturas em seu jardim, ele comis-
sionou o amigo John Jagger. Durante cinco anos,
o artista produziu diversas obras monumentais
para a Sculpterra.

Bronze e granito
Jagger, falecido em 2013, elaborou esculturas em
bronze e granito, a maioria delas enorme e baseada
em animais ou seres imaginários. Uma das primei-
ras a serem vistas é um gato de quatro metros de

Edição 150 >> ADEGA 83

 Warren Frankel deixou Nova
York para começar uma vinícola
em Paso Robles em 1979

84 ADEGA >> Edição 150

altura com longos bigodes e 9 toneladas. Emergin-
do de uma fonte, Jagger fez uma sereia de mais de
três metros de altura, toda em bronze. Um de seus
trabalhos mais simbólicos é a “Eternal Flame”, a
chama eterna, que representa a chama do inextin-
guível espírito humano.
“Foi a Providência que uniu Warren Frankel e
eu. Com seu sonho de se cercar com as belas artes,
e eu me perguntando o que seria o meu ‘canto do
cisne’, nossa associação foi perfeita e certamente
não foi coincidência”, airmou Jagger. Além dos
trabalhos gigantescos expostos no jardim, ele ain-
da criou esculturas menores que icam expostas
no interior na vinícola, muitas delas à venda.
Parte da renda obtida com as esculturas e tam-
bém com os vinhos da Sculpterra vão para uma
fundação de médicos “The Healing Hands”, fun-
dada por Frankel, que envia médicos em missões
de ajuda para locais afetados por desastres naturais.
Seguindo o mestre
Após a morte de Jagger, quem assumiu seu lugar
como “artista em residência” foi Dale Evers. Ele
teve Jagger como mentor no início de carreira e
manteve a inluência do mestre nos trabalhos da
vinícola. Uma de suas obras mais comentadas
do jardim da vinícola é Mega Focus, com mais
de sete metros de altura, representando a força
da humanidade. Outra é seu carrilhão de vento
adornado por borboletas.
Mas antes mesmo de Evers, a propriedade já
havia recebido trabalhos de Robert Bentley. O
suntuoso portão de entrada, assim como outros
Esculturas
tantos ornamentos em ferro produzidos por ele
em estilo barroco (como candelabros, por exem-
de John
plo), decoram a sala de degustação. Bentley, no Jagger
entanto, não é o único outro artista a igurar na e Dale
Sculpterra.
Uma vasta lista de pintores, fotógrafos, de-
Evers estão
signers etc., ou seja, artistas de todos os gêneros, espalhadas
passaram por lá e produziram obras. Um deles
é o dominicano Robert Maja, com algumas de
pelos jardins
suas pinturas embelezando a sala de degustação,
assim como a “Criação” (desenhada no teto, em
clara alusão ao trabalho de Michelangelo na Ca-
pela Sistina, no Vaticano) de Steve Kalar, natural
de Paso Robles. Mas há trabalhos de Jim Albeter,
Joe Tomei, Paul McCloskey, Douglas Tharalson,
Bruce Marchese, Jack Oliver, W.B. Eckert, Dana
Kimberly Hixon, Josh Talbott, Linda Denman,
Dennis Curry, Darren Brown, entre outros.
Segundo a família Frankel, Sculpterra é um
trabalho aberto. De tempos em tempos, novas
obras vão sendo acrescentadas para formar um
conjunto de beleza exótica.
Edição 150 >> ADEGA 85
 CAVE
Para esta edição, a
C A D E R N O D E AVA L I A Ç Ã O D E ADEGA
Tabela de avaliação
equipe de avaliadores Classificação Pontos
de ADEGA provou mais Extraordinário 95 A 100
de 1.000 vinhos, dos Excelente 91 A 94
quais selecionamos 87, Ótimo 89 A 90
que estão em nossas Muito Bom 87 A 88
páginas
Bom 85 A 86
Regular 82 A 84
Fraco ABAIXO DE 82
Avaliações por
Evolução
Editor de vinho:
Eduardo Milan (EM) = Beber
= Beber ou Guardar
Beto Duarte (BD), = Guardar
Christian Burgos (CB), Observações
Christiane Miguez (CM),
= BEST BUY - Melhor custo-benefício
Guilherme Velloso (GV),
Os preços são aproximados no varejo e
João Paulo Gentille (JPG), sujeitos à variação.
Juliana Trombeta Reis (JTR) = Vinhos degustados em ocasiões
especiais – lançamentos e raridades –
e Mauricio Leme (MSL) e, portanto, não às cegas.
www.oMelhorVinho.com.br
Degustações realizadas no restaurante
Praça São Lourenço com ajuda do sommelier
Espumantes, página 88
Gustavo dos Santos Barros
Brancos, página 88
Rosés, página 90
Tintos, página 91
Eventos, página 98

Hora do saca-rolha
 ESPUMANTES BRANCOS

AD 86 pontos AD 86 pontos AD 90 pontos AD 90 pontos AD 89 pontos

GARIBALDI MOSCATEL J.P. CHENET ICE EDITION LA BELLA D’ALBA BRUT ALTOSUR ANNIE SPECIAL RESERVE
ROSÉ ESPUMANTE ROSÉ DEMI-SEC Enos Vinhos de SAUVIGNON BLANC 2016 SAUVIGNON BLANC 2016
Cooperativa Vinícola Les Grands Chais de Boutique, Serra Finca Sophenia, Bodegas y Viñedos De
Garibaldi, Garibaldi, France, Languedoc- Gaúcha, Brasil (R$ Mendoza, Argentina Aguirre, Vale Central,
Brasil (R$ 30). Sob a Roussillon, França 130). Espumante (World Wine R$ 62). Chile (Obra Prima R$
supervisão do enólogo (La Pastina R$ 77). branco brut elaborado Branco elaborado 70). Branco elaborado
Gabriel Carrissimi Espumante rosé meio pelo método tradicional exclusivamente a partir exclusivamente a
é elaborado este seco elaborado pelo a partir de 60% de uvas Sauvignon partir de Sauvignon
espumante rosado método Charmat a Chardonnay, 20% Blanc advindas do vale Blanc, com passagem
doce pelo método Asti partir de uvas brancas Pinot Noir e 20% do Uco – Tupungato, de quatro meses em
composto de Moscato e tintas. Bem feito para Trebbiano, com cerca sem passagem por barricas de carvalho
de Hamburgo e seu propósito e para de 12 meses em contato madeira. Nessa francês. Apresenta
Moscato de Alexandria. um meio seco (ser com as leveduras. safra, encontra-se aromas de pêssego
Mostra boa tipicidade tomado com pedras Num estilo jovial especialmente fresco e doce, que suavizam
no nariz, com de gelo), mostra bom e leve, surpreende vibrante, tudo em meio seus toques de grama
aromas de morangos equilíbrio entre doçura pelo equilíbrio do a muita fruta cítrica e fresca cortada. Mostra
acompanhados de e acidez, além de certa conjunto, tudo num notas herbáceas e de boa persistência e
notas lorais e de ervas, cremosidade. Deixe contexto de gostosa especiarias picantes. um leve dulçor de
que se conirmam na o preconceito de lado cremosidade e acidez Gostoso de beber e fácil fruta madura, bem
boca. Num estilo mais e experimente-o na refrescante. Uma de agradar, tem ótima equilibrado por sua
maduro e com maior beira da piscina como deliciosa limonada tipicidade, radiante acidez refrescante.
sensação de dulçor, aperitivo, você não vai com borbulhas. Álcool acidez, boa textura e Álcool 13,5%. CM
tem boa cremosidade se arrepender. Álcool 12,5%. EM inal persistente, com
e inal com toques 11%. EM salinos e de limão.
de frutas vermelhas. Álcool 12%. EM
Álcool 7,5%. EM

88 ADEGA >> Edição 150

 >>

AD 88 pontos AD 89 pontos AD 91 pontos

AURORA VARIETAL CASA VERRONE DONA BERTA RESERVA
CHARDONNAY 2016 SAUVIGNON BLANC 2016 VINHAS VELHAS
Aurora, Bento Casa Verrone, São RABIGATO 2016
Gonçalves, Brasil (R$ José do Rio Pardo, Dona Berta, Douro,
32). Branco elaborado Brasil (R$ 70). Portugal (Chico
exclusivamente Branco elaborado Carreiro R$ 144).
a partir de uvas exclusivamente a partir Branco elaborado
Chardonnay, sem de Sauvignon Blanc, exclusivamente a partir
passagem por sem passagem por de uvas Rabigato, sem
madeira. Direto e madeira. Surpreende passagem por madeira,
de boa tipicidade, pela tipicidade. Mostra mas mantido em
apresenta frutas frutas cítricas e de contato com as borras
tropicais e de caroço caroço acompanhadas por alguns meses antes
seguidas de notas de notas de ervas de ser engarrafado. O
lorais e de ervas frescas e de lores, resultado é um vinho
frescas. Fácil de tudo equilibrado por vibrante e de bom
entender e de gostar, acidez refrescante, volume de boca, cheio
chama atenção pelo agradável textura e inal de frutas brancas e de
frescor do conjunto. com toques salinos e caroço acompanhadas
Sem querer ser mais de limão. Acessível por cativantes notas
do que é, deve ir e gostoso de beber. lorais, minerais e de
bem com aperitivos e Álcool 13%. EM ervas frescas. Tenso
pratos leves em geral. e estruturado, tem
Álcool 12%. EM acidez refrescante,
gostosa textura e inal
persistente, com toques
cítricos e salinos.
Álcool 14%. EM
 ROSÉ

AD 89 pontos AD 88 pontos AD 89 pontos AD 92 pontos AD 89 pontos

MILLAMAN ESTATE RESERVE MIOLO RESERVA MITO ESCOLHA 2016 WITTMANN WESTHOFENER JP AZEITÃO ROSÉ 2016
SAUVIGNON BLANC 2016 SAUVIGNON BLANC 2017 Lusovini, Minho, RIESLING TROCKEN 2015 Bacalhôa, Península
Millaman, Curicó, Miolo Wine Group, Portugal (Brasvini Wittmann, de Setúbal, Portugal
Chile (Adega Campanha Gaúcha, R$ 75). O reputado Rheinhessen, (Portus R$ 60). Rosado
Alentejana R$ 52). A Brasil (R$ 52). enólogo Anselmo Alemanha composto de 92% Syrah
Sauvignon Blanc se Amarelo muito claro Mendes é quem (Weinkeller R$ 269). e 8% Moscatel Roxo,
dá bem em diferentes e translúcido com elabora este branco Branco elaborado sem passagem por
regiões chilenas, sejam tons esverdeados, este composto de Alvarinho exclusivamente madeira. Além da linda
mais próximas do branco revela notas e Loureiro, sem a partir de uvas cor rosa pálida, mostra
Pacíico, sejam mais cítricas que merecem passagem por madeira. Riesling advindas dos cativantes notas lorais
para o interior, caso atenção especial, mas Mostra aromas de vinhedos Morstein e envolvendo os aromas
desse bom exemplar também tem espaço frutas tropicais e Brunnenhäuschen, sem de frutas vermelhas
produzido no vale de para lichia, pêssego de caroço maduras passagem por madeira. e de caroço de peril
Curicó. De cor palha, branco e grama acompanhados de Esbanja sensação mais fresco. Gostoso
ele se destaca pela cortada no nariz e na típicas notas lorais, de mineralidade e de beber, tem ótima
tipicidade e equilíbrio. boca. No paladar, a minerais e de ervas toques salinos tanto acidez, bom volume
Os aromas puxam um acidez e o álcool estão frescas, que se no nariz quanto na de boca e inal médio
pouco para o lado equilibrados. É bem conirmam no palato. boca. Tenso e vibrante, conirmando o nariz.
herbáceo da casta, mas feito, agradável e com Leve e vibrante, tem tem excelente acidez, Álcool 12,2%. EM
com boa presença de inal saboroso. Álcool acidez refrescante, muita fruta branca,
fruta cítrica e até a 11,5%. JTR bom volume de boca, gostosa textura e inal
clássica nota de “xixi gostosa textura e inal persistente e profundo,
de gato”. Na boca, agradável, com toques com toques cítricos,
é seco, com ótima cítricos e salinos, que minerais e de ervas.
acidez, mas fruta convidam a mais um Álcool 13,5%. EM
suiciente para não o gole. Álcool 12%. EM
deixar excessivamente
austero. De corpo
médio e preço atraente,
fará bom par com
frutos do mar em geral,
abundantes em seu país
de origem. Álcool 13%.
GV

90 ADEGA >> Edição 150

TINTOS >>

AD 91 pontos AD 91 pontos AD 89 pontos

ANA CRISTINA BARÓN LADRÓN DE BAYANEGRA
PINOT NOIR 2016 GUEVARA CRIANZA 2013 TEMPRANILLO 2016
Villaggio Bassetti, São Bodegas Valdelana, Bodegas Celaya,
Joaquim, Brasil (R$ Rioja, Espanha Castilla La Mancha,
119). Tinto elaborado (Vind’Ame R$ 139). Espanha (Mistral US$
exclusivamente a partir Tinto composto de 15). Tinto elaborado
de Pinot Noir, com 95% Tempranillo exclusivamente a partir
estágio de 13 meses em e 5% Mazuelo, de uvas Tempranillo
barricas de carvalho com estágio de 12 cultivadas na região de
francês. Nesta safra, meses em barricas Albacete, a 800 metros
apresenta estilo de de carvalho francês do mar, viniicadas em
frutas vermelhas um (60%) e americano cachos inteiros e sem
pouco mais maduras, (40%). Um Rioja de passagem por madeira.
muito bem sustentadas corpo e alma, mostra Direto e muito frutado,
por deliciosa acidez. cerejas e ameixas, é um puro suco de
Ganhou em estrutura, seguidas de notas framboesas e amoras,
em volume de boca e lorais, tostadas e de seguidos de toques
em inesse, mas perdeu baunilha. Estruturado lorais e de ervas
um pouco da tensão e suculento, tem frescas, tudo temperado
em comparação ao taninos aveludados, por gostosa acidez e
2014 (talvez efeito gostosa acidez e inal taninos macios. Sirva-o
do clima do ano em agradável e persistente, um pouco mais frio
si). Interessante seria com toques terrosos e (14oC), de preferência
uma mistura do nervo de frutas vermelhas. na companhia de um
e vibração da safra Álcool 13,5%. EM chorizo com páprica.
2014, com a estrutura, Álcool 12%. EM
a profundidade e o
reinamento desta
versão. É notável o
trabalho cada vez
melhor com a madeira,
que ano após ano se
mostra mais integrada.
Álcool 13%. EM
 AD 90 pontos AD 92 pontos AD 91 pontos AD 89 pontos AD 91 pontos
BODEGA TINEDO CALIZA 2012 CASAS DEL BOSQUE GRAN DOMINI VENETI BARDOLINO FAMILY WINE R.J.
CALA 1 2014 Marques de Griñon, RESERVA SYRAH 2014 CLASSICO 2014 DISTINTO BLEND 2011
Bodega Tinedo, Toledo, Espanha Casas del Bosque, Domini Veneti, Vêneto, R.J. Viñedos, Mendoza,
Castilla La Mancha, (Winebrands R$ 157). Casablanca, Chile Itália (La Pastina R$ Argentina (Mar &
Espanha (Domno R$ O Caliza, como seu (Domno R$ 157). 83). Blend de Corvina, Rio R$ 299). Sua
82). Tinto elaborado próprio domínio diz, é Tinto elaborado Rondinella e Molinara, imponente garrafa já
a partir de uvas 50% um excelente exemplar exclusivamente a partir sem passagem por denota o que se pode
Tempranillo, 40% dos cultuados Vinos de uvas Syrah, com madeira. Surpreende esperar deste vinho e,
Syrah e 10% Cabernet de Pago. Seu nariz já estagio de 11 meses em pela harmonia entre de fato, no primeiro
Sauvignon, com breve chama grande atenção ao barricas de carvalho, fruta vermelha de contato com o nariz
passagem por madeira e combinar os adocicados sendo 65% novas. De qualidade, acidez uma enorme surpresa.
mais um ano de estágio aromas das famosas boa tipicidade, mostra vibrante e taninos Primeiramente notas
em tanques de cimento griottes, ou ginja, com notas defumadas e de de boa textura. que lembram Bordeaux,
sem revestimento. o agradável toque quase especiarias picantes Combinação perfeita depois elas icam mais
Apresenta aromas de salgado de azeitonas, escoltando as frutas para acompanhar maduras e densas
cerejas e morangos lembrando até mesmo os negras, além de massas ao molho de lembrando um Amarone
acompanhados de notas grandes vinhos do Rhône. toques lorais e de tomates. Gostoso, e, inalmente, pode-se
lorais, de ervas e de Porém, sua grande ervas. Suculento, tem descomplicado, prova sentir um marcante
especiarias, além de intensidade em boca ótimos taninos, gostosa de que, muitas vezes, vinho argentino, em
toques minerais. No mostra seu forte caráter acidez e inal cheio e menos é mais. Álcool que se combinam a uva
palato, surpreende pelo espanhol, mas sem perder persistente, com toques 12%. EM Malbec, a Cabernet
frescor e pela qualidade sua elegância. A Syrah, a minerais e de carne. Sauvignon e a Merlot.
da fruta, é suculento e Petit Verdot e a Graciano Álcool 14%. EM Em seu complexo aroma
cativante, tem taninos combinam-se para moldar se combinam alcaçuz,
de boa textura, gostosa um vinho clássico, com com um perfume de
acidez e inal tenso e belos taninos muito bem cassis e uma interessante
cheio de vivacidade. trabalhados e textura nota de azeitona. Sua
Álcool 14,5%. EM marcante, isso sem contar boca é plena, bastante
que ainda valerá a pena marcante, com taninos
guardá-lo e esperar um intensos, mas muito bem
aumento ainda maior de polidos e que deixam
sua complexidade tanto uma agradável textura
em seu nariz, como em em seu inal de boca.
boca. Álcool 14,5%. MSL Álcool 14,5%. MSL

92 ADEGA >> Edição 150

 >>

AD 91 pontos AD 92 pontos AD 90 pontos

FAZZOLETTO BARBERA FIGURE LIBRE FINCA LA FLORENCIA
PASSITO 2016 CABERNET FRANC 2009 MALBEC 2015
Araldica, Piemonte, Domaine Gayda, Familia Cassone,
Itália (Decanter R$ Languedoc-Roussillon, Mendoza, Argentina
109). Tinto elaborado França (Vinci US$ (Família Cassone R$
exclusivamente a 70). Inspirado em sua 82). Tinto elaborado
partir de Barbera, com terra natal, o Loire, exclusivamente a
seis meses de estágio o enólogo Vincent partir de uvas Malbec
em barris e tonéis Chansault elabora este advindas de Luján de
de carvalho do leste tinto exclusivamente Cuyo, em Mendoza,
europeu, sendo que a partir de Cabernet com estágio de seis
20% das uvas sofrem Franc, casta pouco meses em barricas
processo de secagem comum no Languedoc, de carvalho francês e
(apassimento) por com fermentação americano. Mantendo
cerca de um mês espontânea (sem o estilo mais clássico
antes da fermentação. adição de leveduras) e “velha escola”
O resultado sente-se e estágio de 15 da casa, nesta safra
no peril de frutas meses em barricas mostra-se mais tenso e
vermelhas e negras de carvalho francês, vibrante, com ameixas
mais maduras, sendo 20% novas. O e amoras maduras
acompanhadas de resultado é um vinho (nunca sobremaduras)
notas lorais, terrosas tenso e vibrante, mas acompanhadas de notas
e de especiarias também com muita lorais, especiadas e
doces. Estruturado e fruta vermelha e de couro. Estruturado
carnudo, tem acidez negra madura. Tem e redondo, tem
vibrante e taninos de refrescante acidez, refrescante acidez,
ótima textura, que taninos de ótima taninos de boa textura
equilibram e sustentam textura e inal cheio e e inal persistente,
toda sua fruta madura persistente, com toques conirmando o nariz.
lembrando ameixa. de graite e de cassis. Álcool 14,5%. EM
Álcool 14%. EM Álcool 14%. EM
 AD 91 pontos AD 93 pontos AD 89 pontos AD 89 pontos AD 89 pontos
JÈMA CORVINA LAVARINI AMARONE LFE SELECCIÓN DE FAMILIA MANNARA NERO MARQUÊS DE BORBA
VERONESE 2012 DELLA VALPOLICELLA 2010 GRAN RESERVA CABERNET D’AVOLA 2015 TINTO 2016
Cesari, Vêneto, Itália Lavarini, Vêneto, Itália SAUVIGNON 2015 Barone Montalto, João Portugal Ramos,
(BEV Group R$ 260). (Vinhos do Comendador Luis Felipe Edwards, Sicília, Itália Alentejo, Portugal
Corvina é sinônimo R$ 420). Uma ótima Colchagua, Chile (Grand Cru R$ 64). (Porto a Porto R$ 65).
de Valpolicella (e, por surpresa, este tinto (Pão de Açúcar R$ Tinto elaborado João Portugal Ramos,
extensão, de Amarone), é composto de 70% 83). Tinto elaborado exclusivamente a partir reconhecidamente um
invariavelmente Corvina e Corvinone, exclusivamente a de Nero d’Avola, sem dos melhores enólogos
acompanhada de 25% Rondinella e partir de Cabernet passagem por madeira. de Portugal, elabora
suas ieis escudeiras 5% Molinara, com Sauvignon, com estágio Muito frutado, exprime esse tinto a partir das
Rondinella e Molinara. processo de secagem - entre 10 e 12 meses em a cepa sem adornos, de uvas Alicante Bouschet,
Aqui ela brilha sozinha apassimento - entre três barricas de carvalho forma direta, atraente Aragonês, Trincadeira e
e mostra porque é e quatro meses antes da francês e americano. e fácil de gostar, em Touriga Nacional, com
sempre majoritária fermentação e posterior Mostra ameixas e que os taninos macios estágio em meias-pipas
nesse corte. Com amadurecimento de 30 cassis escoltados por e a acidez na medida usadas de carvalho
um belo rubi escuro meses, sendo 75% em típicas notas de ervas envolvem as ameixas francês. Gostoso
e pequeno halo de botti de 25 hectolitros e e especiarias, além de e amoras, seguidas e descomplicado,
evolução, o Jèma é 25% em barricas novas toques lorais, tostados de notas lorais, mostra profusão de
um vinho sedutor, de carvalho. Denso, e de chocolate. Gostoso terrosas e de ervas. frutas vermelhas
mais elegante do que potente e robusto, de beber, tem acidez Gastronômico do acompanhadas de notas
potente. No nariz, mostra agradáveis aromas refrescante, taninos de início ao im, é difícil lorais, de ervas e de
frutas vermelhas de cerejas e ameixas ótima textura e inal pensar nele longe da especiarias. Redondo
maduras e um pouco maduras permeados cheio e persistente, mesa, melhor ainda e de estrutura média,
de especiarias. Na boca, por notas terrosas, de com toques de cedro e se acompanhando tem taninos macios,
boa acidez, taninos tabaco, de ervas secas baunilha. Álcool 14%. embutidos. Álcool boa acidez e inal
quase sedosos e madeira e de chocolate, que se EM 13,5%. EM convidativo, com
muito bem integrada. É conirmam no palato. toques de cerejas e
um vinho gastronômico Redondo e equilibrado, ameixas. Álcool 14%.
por excelência, que chama atenção pela EM
vai realçar pratos de ótima textura, pela gostosa
massa com molho à acidez e pelo inal muito
base de carnes (ragu de persistente e elegante.
ossobuco, por exemplo). Para os queijos curados.
Álcool 13,5%. GV Álcool 16%. EM

94 ADEGA >> Edição 150

 >>

AD 90 pontos AD 90 pontos AD 90 pontos AD 90 pontos AD 95 pontos

MURIEL FINCAS DE LA NORTON PRIVADO 2013 PÉREZ CRUZ RESERVA PERICÓ BASALTINO PERTIMALI BRUNELLO
VILLA CRIANZA 2013 Norton, Mendoza, CABERNET SAUVIGNON 2015 PINOT NOIR 2015 DI MONTALCINO 2012
Bodegas Muriel, Argentina (Winebrands Pérez Cruz, Maipo, Pericó, São Joaquim, Pertimali, Toscana,
Rioja, Espanha R$ 204). Antes Chile (Casa Santa Brasil (R$ 130). Itália (Sonoma R$
(Winebrands R$ mesmo de chegar a Luzia R$ 55). Tinto Tinto elaborado 599). Tinto elaborado
111). Tinto elaborado taça, o Privado já se elaborado a partir exclusivamente a exclusivamente a
exclusivamente a partir destaca por sua bela de 94% Cabernet partir de Pinot Noir, partir de Sangiovese,
de uvas Tempranillo, apresentação. Sua Sauvignon, 4% com estágio de 12 com estágio de 36
com estágio de 12 garrafa imponente Carménère e 2% meses em barricas meses em botti
meses em barris de e seu rótulo ino e Cabernet Franc, com de carvalho francês. de carvalho (33
carvalho americano, elegante já mostram estágio de 12 meses em Cativantes aromas de hectolitros) do leste
mais um ano em que são estas últimas barricas de carvalho, morangos escoltados europeu. Mostra
garrafa. Apresenta as características que sendo 60% americano por típicas notas estilo limpo, em
cativantes aromas de podemos esperar do e 40% francês. Sempre terrosas, de ervas que a fruta negra e
cerejas escoltados vinho em si. E de fato muito consistente, secas e de especiarias vermelha madura
por notas lorais, são esses os maiores para ser o vinho de envolvem o nariz aparece com clareza e
terrosas, de couro e de destaques deste intenso entrada da vinícola, e se conirmam no profundidade. Chama
especiarias doces, que vinho. Seu nariz é este Cabernet é um palato. É notável a atenção pelos taninos
se conirmam na boca. marcado por frutas ótimo retrato do Maipo, evolução deste tinto de excelente textura,
Gostoso de beber, tem vermelhas e negras mais precisamente de nos últimos anos, pela acidez vibrante,
refrescante acidez, bem maduras e que Huelquén, com suas tanto em relação a pela tensão do
taninos de grãos inos são acompanhadas notas especiadas e busca por mais frescor conjunto e pelo inal
e inal persistente e por frutas secas, como herbáceas envolvendo quanto pelo uso longo e persistente,
suculento, com toques nozes. Em boca, assim as ameixas, que nessa mais parcimonioso com deliciosos toques
minerais e de frutas como sua dedicada safra mostram um da madeira. terrosos, de cerejas e
vermelhas. Álcool embalagem, é muito peril mais maduro, Deinitivamente, está de especiarias doces.
13,5%. EM elegante mostrando mas com ótima textura muito jovem, mas Está muito bom agora,
corpo concentrado de taninos e gostosa tem estrutura, fruta mas deve icar ainda
e bem balanceado acidez, que trazem de qualidade e acidez melhor nos próximos
por sua ótima acidez. sustentação e vibração para amalgamar o 10 anos. Álcool 14%.
Álcool 14,5%. MSL ao conjunto. Álcool aporte de carvalho. EM
13,5%. EM Dê tempo a ele. Você
não vai se arrepender.
Álcool 12,8%. EM

Edição 150 >> ADEGA 95

 AD 91 pontos AD 91 pontos AD 94 pontos AD 92 pontos AD 88 pontos
PODERI ALDO CONTERNO QUINTA DA FALORCA QUINTA DO VALE MEÃO 2013 ROQUETTE & CAZES 2014 SALTON PARADOXO
LANGHE 2014 TINTO 2012 Quinta do Vale Meão, Roquette & Cazes, MERLOT 2014
Giacomo Conterno, Quinta da Falorca, Douro, Portugal Douro, Portugal Salton, Campanha
Piemonte, Itália Dão, Portugal (World (Mistral US$ 250). (Qualimpor R$ 298). Gaúcha, Brasil (R$
(Clarets R$ 265). Wine R$ 120). Tinto Tinto composto de Tinto composto de 57). Tinto elaborado
Tinto composto de composto de 60% Touriga Nacional, uvas Touriga Nacional, exclusivamente a partir
80% Freisa, 10% Touriga Nacional, 15% Tinta Roriz, Touriga Touriga Franca e Tinta de uvas Merlot, com
Cabernet Sauvignon Alfrocheiro, 10% Tinta Franca e outras Roriz, advindas de estágio de seis meses
e 10% Merlot, com Roriz, 10% Jaen e 5% variedades portuguesas, vinhedos com idade em barricas de carvalho
breve estágio em Rufete, com estágio de com estágio de 18 média de 35 anos, francês e americano.
tonéis de carvalho. 50% do vinho durante meses em barricas com estágio de 18 Mostra notas lorais, de
Mostra cerejas e seis meses em barricas de carvalho francês, meses em barricas de ervas e de especiarias
amoras envoltas por de carvalho francês. sendo 60% novas. Nariz carvalho francês 70% doces escoltando os
típicas notas lorais, Mostra aromas de cativante, com frutas novas. Mantendo o aromas de ameixas
terrosas, de tabaco e framboesas, cerejas e negras mais frescas estilo polido e reinado e amoras. De médio
de especiarias doces. amoras seguidos de acompanhadas de notas das edições anteriores, corpo e muito frutado,
Tenso e estruturado, agradáveis notas lorais, lorais e de especiarias. nesta safra mostra frutas tem acidez refrescante,
tem acidez refrescante, terrosas, de ervas Encorpado, mostra vermelhas e negras de taninos macios e inal
taninos de ótima frescas e de especiarias, excelente textura de peril mais fresco, bem persistente, com toques
textura que pedem que se conirmam na taninos, ótima acidez como notas lorais, de minerais e de baunilha.
comida e inal boca. Estruturado, tem e inal profundo e ervas e de especiarias, Álcool 13,5%. EM
persistente com toques bom volume de boca, persistente, com toques que se conirmam na
frutados e minerais. gostosa acidez e taninos minerais e lorais, boca. Tem taninos
Álcool 12,5%. EM de boa textura e inal terminando com cassis de excelente textura,
persistente, com toques e amoras. Um Douro ótima acidez e inal
mentolados e de graite. de estirpe e tipicidade. persistente, com
Álcool 13%. EM Álcool 14%. EM toques de tabaco e de
graite, que trazem
complexidade ao
conjunto. Álcool
14,5%. EM

96 ADEGA >> Edição 150

 >>

AD 89 pontos AD 89 pontos AD 93 pontos AD 88 pontos AD 88 pontos

SANTA DIGNA RESERVA SOZO RESERVA VERTICE 2013 VISTAMAR BRISA YELLOW TAIL SHIRAZ 2016
CABERNET SAUVIGNON 2015 PINOT NOIR 2015 Ventisquero, Apalta, CABERNET SAUVIGNON 2015 Casella Family
Torres, Vale Central, Sozo, Campos de Cima Chile (Cantu R$ 300). Viña Vistamar, Brands, South
Chile (Devinum R$ da Serra, Brasil (R$ Tinto composto a partir Vale Central, Chile Eastern Australia,
65). Tinto elaborado 55). Tinto elaborado de 50% Carménère (Grand Cru R$ 44). Austrália (Cantu R$
exclusivamente a exclusivamente a e 50% Syrah, com Tinto elaborado 55). Tinto elaborado
partir de Cabernet partir de uvas Pinot estágio de 20 meses em exclusivamente a partir exclusivamente a partir
Sauvignon, com estágio Noir plantadas a 1.000 barricas de carvalho de Cabernet Sauvignon de Shiraz, com estágio
de seis meses em metros acima do nível francês 40% novas. sem passagem por de quatro meses em
barricas de carvalho do mar na região de Assim como o Pangea, madeira. Num estilo carvalho francês e
francês. As típicas Campos de Cima da este vinho conta descompromissado americano. De boa
notas de ervas e de Serra, com estágio de com a assessoria do e fácil de entender, tipicidade, mostra
especiarias da cepa seis meses em barricas prestigiado enólogo mostra a Cabernet aromas de ameixas e
envolvem os aromas de carvalho francês John Duval e mostra de modo claro, cassis maduros, quase
de ameixas e amoras, de segundo uso. Dê peril mais untuoso e num estilo de frutas em compota, bem
que se conirmam tempo a ele na taça, de fruta negra mais vermelhas mais frescas como notas lorais,
no palato. De boa para que mostre todas madura, com mais escoltadas por notas tostadas e de especiarias
tipicidade, tem acidez as suas notas minerais corpo e potência, mas lorais, herbáceas e de picantes. Encorpado
na medida, taninos que acompanham as com vibrante acidez especiarias. Gostoso e de bom volume de
de boa textura, bom frutas vermelhas de e taninos de grande de beber, tem corpo boca, tem acidez na
volume de boca e inal peril mais maduro. estrutura, que trazem médio, boa acidez, medida, taninos macios
médio/longo, com Os cativantes toques sustentação e certa taninos macios e inal e inal frutado, que
toques lorais e de de cogumelos, de tensão ao conjunto. também médio, com pede a companhia de
couro. Álcool 13,5%. sangue e de ferro Preciso e reinado, tem toques de cerejas e carne vermelha na
EM aportam complexidade inal persistente, com morangos. Álcool 13%. brasa ou de queijos
ao conjunto. Álcool toques de cassis, de EM curados. Álcool 13,5%.
12,5%. EM especiarias e de graite. EM
Álcool 14%. EM

Edição 150 >> ADEGA 97

 EVENTOS ||

ALMOÇO CHÂTEAU MINUTY ALMOÇO CHÂTEAU MINUTY ALMOÇO GUASPARI ALMOÇO GUASPARI

AD 90 pontos AD 90 pontos AD 92 pontos AD 91 pontos AD 91 pontos

ZENATO VALPOLICELLA M DE MINUTY ROSÉ 2016 MINUTY PRESTIGE GUASPARI CABERNET GUASPARI VIOGNIER
SUPERIORE 2014 Château de Minuty, ROSÉ 2016 SAUVIGNON CABERNET VISTA DO BOSQUE 2016
Zenato, Vêneto, Provence, França Château de Minuty, FRANC VISTA DA MATA 2015 Guaspari, Espírito
Itália (World Wine (Premium Drinks R$ Provence, França Guaspari, Espírito Santo do Pinhal,
R$ 150). Tradicional 170). Rosé composto (Premium Drinks R$ Santo do Pinhal, Brasil (R$ 158).
empreendimento de Grenache, Cinsault 220). Rosé composto Brasil (R$ 198). Tinto Branco elaborado
familiar fundado e Syrah, sem passagem de Grenache, Cinsault, composto de uvas 70% exclusivamente a
em 1960 por Sergio por madeira. Mostra Tibouren e Syrah, Cabernet Sauvignon e partir de uvas Viognier
Zenato na região do aromas cativantes de sem passagem por 30% Cabernet Franc advindas do vinhedo
Vêneto, elabora esse frutas de caroço e madeira. Mais sério advindas do vinhedo Vista do Bosque,
tinto a partir de 85% cítricas seguidas de e austero, sem perder Vista da Mata, com com fermentação e
Corvina Veronese, notas lorais, herbáceas seu caráter frutado e estágio de 19 meses em estágio de 12 meses
10% Rondinella e e minerais. No palato, refrescante, tem acidez barricas de carvalho em barris de carvalho
5% Sangiovese, com é frutado e refrescante, vibrante, bom volume francês 70% novas. francês de 300 e 600
estágio de 12 meses tem acidez vibrante de boca, ótima textura Ainda jovem, mostra litros, sem malolática.
em barris de carvalho. e inal agradável, e inal persistente e ameixas e amoras Nessa versão, mostra
Mostra aromas de frutas conirmando o nariz. profundo, com toques maduras acompanhadas a tensão e o frescor
vermelhas maduras, Leve e redondo, é fácil cítricos e salinos. Por de típicas notas de encontrados no 2015,
bem como notas de beber e de agradar. ser muito gostoso e ervas e de especiarias, mas com uma dose
minerais, lorais e de Álcool 13%. EM equilibrado, parece além de toques lorais, a mais de volume de
baunilha. É frutado ser menos complexo minerais, tostados e de boca, de cremosidade
e estruturado, tem do que realmente é. chocolate. Equilibrado e de persistência, tudo
acidez gastronômica, Aqui menos é mais. e estruturado, tem num contexto de muita
taninos que pedem Um rosado para mudar acidez refrescante, tipicidade, muita fruta
comida e inal de a ideia daqueles taninos de ótima de caroço e notas
boa persistência, que creem que esse textura e inal lorais e de frutos secos.
conirmando o nariz. estilo é só frescor e persistente e reinado, Álcool 14%. EM
Limpo e sem arestas, é simplicidade. Álcool com toques salinos,
a companhia ideal para 13%. EM que trazem vibração
massas com molhos a e tensão ao conjunto.
base de tomate. Tem Álcool 14%. EM
13,5% de álcool. EM

98 ADEGA >> Edição 150

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CLASSIFICADOS • PARA ANUNCIAR, LIGUE 11 3876 8200 • CLASSIFICADOS

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convidamos 100 produtores para apresentar seus vinhos, mas os
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que merecem ser conhecidos hoje, mas com grande potencial de ingressos para o Encontro de
Vinhos em 2018
guarda, sejam eles tintos, brancos ou espumantes. A mensalidade
da categoria Black será de R$ 750,00 + frete e, a exemplo do
Platinum, terá um número limitado de participantes. Informamos • Até 25% de desconto no site
isso antes do lançamento, pois abriremos as inscrições desta da importadora Mistral
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Club
Christian Burgos e Eduardo Milan
 BE ADEG
LU A
C

A LISA 2012
Bodega Noemía / Vinci (R$ 175)
REGIÃO/PAÍS: Patagônia, Argentina
AD
Tinto composto de 90% Malbec, 9% Merlot
e 1% Petit Verdot, fermentado somente com 92
pts
No Platinum deste mês, trazemos uma
leveduras indígenas e posterior estágio de mistura de inovação e tradição. Da Itália,
nove meses de 25% do vinho em barricas AD na Toscana, vem um Chianti Classico Ri-
de carvalho francês de terceiro e quarto
usos, 30% em tanques de cimento e o
92
pts
serva, com a assinatura da família Antinori,
que dispensa apresentações. Da Espanha,
restante em tanques de aço inoxidável.
escolhemos o Valdehermoso Crianza, da
Sempre consistente, é uma delícia de
suco de ameixa e amoras acompanhado Bodega Valderiz, um dos produtores mais
ORCHAD
SC
de notas florais, especiadas e minerais. comentados no momento na região de

OS
DE
'UVTWVWTCFQGTGƒPCFQVGOVGZVWTCUGFQUC 93pts
Ribera del Duero. Cruzando o Atlânti-
TGHTGUECPVGCEKFG\GƒPCNRGTUKUVGPVG co, fomos até a Patagônia para trazer o A
aliando intensidade com volume de boca. AD Lisa Malbec, elaborado por Hans Vinding
Seguramente, um dos melhores exemplos
do que a Patagônia é capaz de produzir.
92pts
Diers, um dos enólogos mais talentosos e
que mais conhece essa região do sul da
Álcool 13,5%. EM
Argentina.

VALDEHERMOSO CRIANZA 2013

Bodegas y Viñedos Valderiz /
World Wine (R$ 174)
REGIÃO/PAÍS: Ribera del Duero, Espanha

Tinto 100% Tempranillo, com estágio de 18

meses em barricas de carvalho 30% novas,
sendo 80% francês e 20% americano.
Mostra agradáveis notas de ervas frescas
que acompanham os aromas de ameixas
GCOQTCUSWGUGEQPƒTOCOPCDQEC0WO
estilo mais frutado e cheio, porém com CONDESSA
textura de taninos, acidez refrescante e Tradicional produtora de vinhos na região
ƒPCNEQOVQSWGUUCNKPQUSWGEQPHGTGOWO
de Montalcino, na Itália, a condessa Noemi
RGTƒNOCKUCWUVGTQGVGPUQCQXKPJQǩNEQQN
14,5%. EM Marone Cinzano escolheu a Patagônia como
lar e também para produzir os vinhos de seu
projeto na Argentina, a Bodega Noemía.
VILLA ANTINORI CHIANTI
CLASSICO RISERVA 2013
Antinori / Winebrands (R$ 252)
REGIÃO/PAÍS: Toscana, Itália

SUSTENTABILIDADE
Quando falamos de Antinori, quase que
automaticamente pensamos em vinhos
Originalmente propriedade
de grande qualidade e, neste rótulo, ele de uma família de
comprova que sua fama não é à toa. Um produtores de uvas, a
belíssimo Chianti Riserva que mostra que Bodegas y Viñedos Valderiz
a Sangiovese, quando bem trabalhada, é uma das precursoras da
produz vinhos memoráveis. Em boca, agricultura biológica e
combina de maneira primorosa acidez sustentável na região de
vibrante, com taninos marcantes, porém Ribera del Duero.
RQNKFQUGOWOCVGZVWTCƒPCGGNGICPVG
Álcool 13,5%. MSL
 GRAN
GOLD
DESTAQUE
Marlborough é a
principal e mais extensa
região vitivinícola da Nova AD

No Grand Gold desse mês elegemos

Zelândia, contando com mais de
20 mil hectares de vinhedos, o que
91
pts AD

tintos de renome, mas ainda pouco corresponde a aproximadamente 90

pts
conhecidos por aqui. Começamos nos- dois terços do total plantado RP
sa viagem na Nova Zelândia, de onde
vem o The Crossings, um Pinot Noir
naquele país. 91
pts

cheio de tipicidade e de fruta verme- AD

lha fresca. Da pouco conhecida região
de Valência, na Espanha, pinçamos o
91
pts

DOS, um blend de Cabernet Sauvig-

non, Cabernet Franc e Monastrell,
elaborado por Rafael Cambra, um dos
enólogos mais respeitados da região.
Por im, do Vêneto, na Itália, elegemos
o Capitel della Crosara, um Valpolicel-
la Ripasso de estirpe, com toda quali-
dade e vocação gastronômica dos bons
tintos produzidos por ali.

RIPASSO
O método “ripasso” consiste em
adicionar as cascas das uvas secas
fermentadas para fazer o tradicional
Amarone ao mosto para fermentarem
novamente, aportando assim mais
corpo, estrutura e complexidade ao
vinho se comparado ao Valpolicella
tradicional.

CAPITEL DELLA CROSARA

RAFAEL CAMBRA DOS 2014
Rafael Cambra / Grand Cru (R$ 109)
REGIÃO/PAÍS: Valência, Espanha
Tinto composto de 35% Cabernet
Sauvignon, 35% Cabernet Franc e
30% Monastrell, com fermentação
espontânea e estágio de oito meses
em barris usados de carvalho francês.
Mantendo o estilo vivaz e puro da
casa, esbanja frutas vermelhas
maduras acompanhadas de notas
florais, de ervas e de especiarias. Num
estilo mais austero e gastronômico,
tem acidez refrescante, taninos de
ȕVKOC VGZVWTC G ƒPCN RGTUKUVGPVG
com toques minerais, de cedro e de
amoras. Álcool 14%. EM
THE CROSSINGS PINOT NOIR 2015
The Crossings / Domno (R$ 126)
REGIÃO/PAÍS:
Marlborough, Nova Zelândia
Tinto elaborado exclusivamente a partir
de Pinot Noir, com estágio de sete
meses em barricas de carvalho francês
20% novas. Cativante e sedutor, mostra
RGTƒN FG OQTCPIQU G EGTGLCU OCFWTCU
seguidas de notas florais, terrosas e de
ervas, típicas da variedade. Estruturado,
tem bom volume de boca, refrescante
CEKFG\ VCPKPQU OCEKQU G ƒPCN RGTUKUVGPVG
e agradável, com toques minerais e
especiados. Álcool 14%. EM
VALPOLICELLA RIPASSO 2015
Montresor / Cantu (R$ 116)
REGIÃO/PAÍS: Vêneto, Itália
O nome deste vinho é uma referência
ao método “ripasso” usado em sua
elaboração. Esse processo dá mais corpo,
estrutura e complexidade ao Valpolicella
tradicional. O resultado é este tinto
encorpado e suculento, elaborado a partir
de Corvina e Rondinella. Complexo no nariz,
mostra aromas de frutas maduras e em
compota, acompanhados de notas florais,
de especiarias doces, de frutos secos e de
EJQEQNCVGCOCTIQSWGUGEQPƒTOCOPC
boca. Companhia ideal para queijos duros
como o parmesão. Álcool 14%. EM
 GOLD
CEFIRO RESERVA CARMÉNÈRE 2016
Viña Casablanca / Porto a Porto (R$ 72)
REGIÃO/PAÍS: Rapel, Chile
Tinto 100% Carménère, com estágio entre oito e 10 meses em barricas
de carvalho, sendo 40% novas. Puro suco de ameixas e amoras
acompanhadas de notas florais, de ervas frescas e de especiarias
RKECPVGUVWFQPWOEQPVGZVQFGCEKFG\TGHTGUECPVGVCPKPQUOCEKQUGƒPCN O Gold deste mês reúne tintos de três
muito frutado. Álcool 14%. EM continentes. Da Oceania vem o aus-
traliano Heartland Spice Trader, um
blend de Shiraz e Cabernet cheio de
CENTINE ROSSO 2015 personalidade. Na Europa, conse-
%CUVGNNQ$CPƒ9QTNF9KPG
4) guimos selecionar o italiano Centine
REGIÃO/PAÍS: Toscana, Itália Rosso, um blend tipicamente toscano,
Tinto composto de 60% Sangiovese, 20% Merlot e 20% Cabernet com a assinatura do Castello Bani,
Sauvignon, com breve passagem em barricas de carvalho francês. um dos produtores mais conceituados
Mantendo o estilo mais polido, redondo e de fruta vermelha mais madura da região. Da América Sul, trazemos
FCECUCVGODQCCEKFG\VCPKPQUUGFQUQUOȌFKQEQTRQGƒPCNCITCFȄXGN o chileno Ceiro, um Carménère de
e suculento, com toques especiados, terrosos e de ameixas. Para as
clima mais frio, que vai conquistar até
massas ao molho de carne. Álcool 13,5%. EM
aqueles que torcem o nariz para essa
cepa.
HEARTLAND SPICE TRADER 2014
Heartland Wines / Grand Cru (R$ 79)
REGIÃO/PAÍS: Langhorne Creek, Austrália
Tinto composto por 52% Shiraz e 48% Cabernet Sauvignon, com 12 meses AD
de estágio em barricas de carvalho. Cativantes aromas mentolados e de
GWECNKRVQGPXQNXGOCUHTWVCUXGTOGNJCUGPGITCUFGRGTƒNOCKUOCFWTQ 90
pts
Estruturado e muito frutado, tem acidez refrescante e taninos de boa
VGZVWTCSWGVTC\GOGSWKNȐDTKQCQEQPLWPVQ6GOƒPCNRGTUKUVGPVGEQO
toques especiados e de cassis. Álcool 14,5%. EM

AD
AMÉRICA!
Reputado por seus 90
pts
AD

Brunello di Montalcino, 90
pts
o Castello Bani foi
fundado em 1978 pelos
irmãos ítalo-americanos
John and Harry
Mariani.

REDESCOBERTA
Muito cultivada em Bordeaux no
início do século XIX, a Carménère
foi dizimada pela iloxera. Julgada
extinta, foi redescoberta em 1994,
no Chile, pelo ampelógrafo francês
Jean-Michel Boursiquot, onde era,
até então, confundida com a Merlot.
 SILVER
O time Silver é composto neste mês de
verdadeiros achados, que além de mos-
trarem ótima relação qualidade-preço,
têm a virtude de serem versáteis na hora
da harmonização. De Mendoza, vem
o Altas Cumbres, um Cabernet Sau-
vignon surpreendente, para comprovar
de uma vez por todas que a Argentina
não é só Malbec. Cruzando os Andes,
elegemos o Apice Carménère, um dos
destaques da grande degustação de tin-
tos dessa casta realizada por ADEGA. Já
da Espanha, escolhemos o Ave de Pre-
sa, um Tempranillo de dicionário, ideal
para acompanhar aquela mesa de frios
rodeada de amigos.
AD
89pts
AD AD
89
pts
88 pts
ALTAS CUMBRES CABERNET SAUVIGNON 2015
Lagarde / Devinum (R$ 57)
REGIÃO/PAÍS: Mendoza, Argentina
Uma das mais tradicionais vinícolas da Argentina, a Lagarde foi fundada em 1897
e elabora este tinto exclusivamente a partir de uvas Cabernet Sauvignon, com
passagem de 30% do vinho em barricas de carvalho francês e americano entre três
e cinco meses. Redondo, frutado, suculento e de boa tipicidade, mostra as notas de
ervas e de especiarias típicas da casta envolvendo as frutas negras, como amoras
GCOGKZCU6GOCEKFG\PCOGFKFCVCPKPQUFGDQCVGZVWTCGƒPCNOȌFKQNQPIQ
EQPƒTOCPFQQPCTK\ǩNEQQN'/
APICE CARMÉNÈRE 2016
Viña del Triunfo / Vinci (R$ 55)
REGIÃO/PAÍS: Vale Central, Chile
Tinto 100% Carménère, sem passagem por madeira. Típico aroma vegetal, que lembra
pimentão assado com frutas vermelhas e negras maduras. Na boca, faz bonito,
apresenta bom corpo, com textura de taninos delicada e macia. Tem boa persistência
e muita fruta. Despretensioso e muito bem feito, tem notas herbáceas, acidez viva e
bastante frescor. Álcool 13%. JPG
AVE DE PRESA COLECCIÓN TEMPRANILLO 2016
Bodega Celaya / Winebrands (R$ 39)
REGIÃO/PAÍS: Castilla-La Mancha, Espanha
Tinto elaborado exclusivamente a partir de Tempranillo, sem passagem por
madeira. Cheio de fruta no nariz. Groselha, cereja, cassis e uma nota floral de violeta
aparecendo entremeada. Na boca, tem corpo médio, taninos e acidez que conversam
bem. Enquanto um tenta secar a boca, o outro aparece dando frescor e suculência,
pedindo mais um gole. Direto e com bom equilíbrio, tem sabor frutado e boa
persistência. Álcool 12%. BD
DO SÉCULO XIX
Uma das mais tradicionais vinícolas
da Argentina, a Lagarde foi fundada
em 1897 e adquirida em 1969 pela
família Pescarmona.
A MAIOR DO MUNDO
A região de Castilla-La Mancha, no
platô central da Espanha, abriga
a DO La Mancha, que conta com
mais de 164.000 hectares de vinhedos
plantados e, além de ser a maior deno-
minação de origem do país, é a maior
área vitivinícola contínua do mundo,
abrangendo 182 municípios.

TREJ AMIS ROERO ARNEIS 2015
Franco Francesco / Vind’ame (R$ 129)
REGIÃO/PAÍS: Piemonte, Itália
Branco elaborado exclusivamente a
partir de Arneis, com estágio de três
meses em barricas de carvalho francês.
Mostra frutas brancas e de caroço
maduras acompanhadas de notas
florais, herbáceas e de especiarias doces,
SWGUGEQPƒTOCOPQRCNCVQ6GODQO
volume de boca e certa cremosidade,
bem equilibradas por sua refrescante
CEKFG\GIQUVQUCVGZVWTC5GWƒPCNȌ
persistente, com toques cítricos, salinos e
de camomila. Álcool 13,5%. EM
ANNIE SPECIAL RESERVE
SAUVIGNON BLANC 2016
Bodegas y Viñedos De Aguirre /
Obra Prima (R$ 70)
REGIÃO/PAÍS: Vale Central, Chile
Branco elaborado exclusivamente a partir
de Sauvignon Blanc, com passagem de
quatro meses em barricas de carvalho
francês. Apresenta aromas de pêssego
doce, que suavizam seus toques de
grama fresca cortada. Mostra boa
persistência e um leve dulçor de fruta
madura, bem equilibrado por sua acidez
refrescante. Álcool 13,5%. CM
FINCA ANGEL TORRONTÉS 2016
Mauricio Lorca / Viníssimo (R$ 84)
REGIÃO/PAÍS: La Rioja, Argentina
O enólogo Mauricio Lorca iniciou seu
próprio empreendimento em 1999 e
elabora este branco exclusivamente
a partir de uvas Torrontés advindas
do vale Famatina, em La Rioja, sem
passagem por madeira. Apresenta
cor amarelo-palha de reflexos
esverdeados e aromas exuberantes
de frutas brancas e cítricas maduras,
seguidos de notas florais e minerais.
Frutado e untuoso, tem bom volume
FGDQECGƒPCNOȌFKQNQPIQSWGRGFG
aperitivos e pescados em geral. Álcool
13%. EM
BRANCO
AD
90
pts
AD
AD
89 89
pts Neste mês trazemos diferentes estilos
pts
de brancos, variando entre o fresco e
o aromático até o mais estruturado e
encorpado. Do Piemonte, na Itália,
escolhemos o Trej Amis, da pouco co-
nhecida casta Arneis, com passagem
por madeira e ideal para acompanhar
peixes mais gordurosos ou carnes de
porco. Do Chile, vem o Annie Spe-
cial Reserve, um Sauvignon Blanc de
carteirinha, perfeito para acompanhar
frutos do mar em geral. Terminamos
nossa viagem na Argentina, onde se-
lecionamos o Finca Angel Torrontés,
um branco de aromas cativantes e se-
dutores, aposta certeira para acompa-
nhar pratos da culinária oriental.
PARA CONHECER
A casta Arneis é originária
do Piemonte, onde é muito
cultivada nas zonas de
Langue e Roero.
ECLÉTICA
Famosa por seus vinhos
elaborados na região de
Sancerre, na França, a
Sauvignon Blanc adaptou-
se muito bem no Chile,
onde vem produzindo
atualmente alguns dos
melhores exemplares da cepa
disponíveis no mercado.
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 A uva tem suas raízes no
chão; o vinho voa Fischel Báril, enófilo

“O vinho é um universo
ininito a ser explorado”
Fernando José Cantele, enófilo

“As pessoas precisam entender

que uma taça de vinho não é
“Colhemos uvas baseados
apenas vinho, é amizade”
no sabor, sabor, sabor. Louis de Funès, ator
Então integramos um
número diferente de fatores,
incluindo equilíbrio,
potencial alcoólico, logística,
calendário biodinâmico,
procurando por esses
complicados ‘dias de fruta’”
Randall Grahm, enólogo biodinâmico

“A divergência entre
religiões, culturas e opiniões
nos separa, enquanto que os
“O vinho conversa com todos poderes espirituais do vinho
os nossos sentidos” nos unem”
Mary Lou Posch, enófila Wine Ponder, blog de vinho